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第一篇：西餐餐廳經(jīng)理崗位描述

崗位描述

西餐餐廳經(jīng)理

崗位名稱：

西餐餐廳經(jīng)理

直接上級：

餐飲服務(wù)部經(jīng)理

直接下屬：

法國餐廳主管、意大利餐廳主管、德國餐廳主管、西班牙餐廳主管、俄式餐廳主管、咖啡廳主管

本職工作：

為顧客提供西餐服務(wù)

直接責(zé)任：

1.參加餐飲服務(wù)部及飯店有關(guān)西餐業(yè)務(wù)會議，每周定期主持西餐餐廳例會，及時傳達(dá)上級指示。

2.按工作程序協(xié)調(diào)與中餐廳、快餐廳及廚房等相關(guān)部門橫向聯(lián)系，及時對部門間爭議提出界定要求。

3.制訂西餐餐廳年度工作目標(biāo)和計劃，按月做出預(yù)算及工作計劃，批準(zhǔn)后執(zhí)行。

4.負(fù)責(zé)制訂西餐廳工作程序和規(guī)章制度，批準(zhǔn)后執(zhí)行。 5.制訂所屬各餐廳主管崗位描述并界定其工作范圍。6.向各西餐廳主管授權(quán)，安排其工作任務(wù)。7.受理各西餐廳主管的合理化建議，按照程序處理。8.按程序 簽批各西餐廳主管上報的工作計劃。9.處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋建議。10.控制全西餐廳經(jīng)營情況，確保服務(wù)質(zhì)量。

11.按西餐特點(diǎn)適時擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計劃及西餐廳裝飾計劃，批準(zhǔn)后組織實施。

12.解決各西餐廳主管提出的問題。

13.制訂各西餐廳崗位技能培訓(xùn)計劃并協(xié)助實施，參加大型西餐服務(wù)合同條款的談判和簽約。

14.巡視、監(jiān)督、檢查各西餐廳的各項工作，并對其主管做出工作評定。 15.根據(jù)需要調(diào)配各西餐廳主管工作崗位，報餐飲服務(wù)部經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。16.填寫各西餐廳主管過失單和獎勵單，審批其上報的過失單和獎勵單。17.定期向餐飲服務(wù)部經(jīng)理述職。

18.關(guān)心西餐廳員工的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.對西餐餐廳工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2.對西餐餐廳所屬員工的工作質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。 3.對西餐餐廳中硬件設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)負(fù)責(zé)。4.對特殊客人、重要客人的特殊關(guān)照負(fù)責(zé)。5.對西餐廳預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。

6.對西餐廳給飯店造成的影響和所掌管飯店秘密的安全負(fù)責(zé)。

主要權(quán)力：

1.對西餐廳員工按程序有指揮權(quán)。

2.對西餐廳員工工作有監(jiān)督、檢查考核權(quán)。 3.對西餐廳各主管有獎懲的建議權(quán)。4.處理西餐服務(wù)問題時對外有飯店代表權(quán)。5.對西餐廳員工工作爭議有裁決權(quán)。6.對西餐廳員工的調(diào)配有建議權(quán)。

管轄范圍：

1.西餐餐廳所屬員工。

2.西餐餐廳所屬場所，設(shè)施和設(shè)備。 3.西餐餐廳衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。

素質(zhì)要求：

第二篇：西餐廳主管崗位職責(zé)

1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。

2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和配調(diào)，作好交接班的工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。

3、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督促、巡查以及對客溝通工作。

4、負(fù)責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。

5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

7、督促服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具耗損，并及時補(bǔ)充所缺物品。

8、督促員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

第三篇：西餐廳部分崗位職責(zé)

一、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。

二、負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

三、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

四、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。

六、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

七、抓好廚師的`管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

八、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風(fēng)。

九、做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

第四篇：西餐廳部分崗位職責(zé)

1、服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照調(diào)酒員的服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，及營業(yè)間服務(wù)和營業(yè)后結(jié)束工作。

2、了解各種中外名酒的特性及口感特點(diǎn)。

3、會調(diào)制十五種以上的.雞尾酒。

4、按照工作要求保持環(huán)境整潔，確保調(diào)酒用具、酒具及布件清潔完好。

5、愛護(hù)財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。

6、定期做好大堂吧的銷售記錄并做好營業(yè)報表，并定期向領(lǐng)班及上級主管匯報。

第五篇：西餐廳部分崗位職責(zé)

1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。

2、負(fù)責(zé)西餐廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個西餐廚師的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每個西餐廚師的積極性。

3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各個環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會的設(shè)計，確保西餐宴會的正常進(jìn)行。

4、嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求。

5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的`各項規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

6、熟悉和掌握貨源的規(guī)格、質(zhì)量。嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。

7、建立與西餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，進(jìn)行正規(guī)的西餐制作。

8、抓好西餐廚房成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強(qiáng)對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴(yán)格控制各類菜點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整價格，努力較少浪費(fèi)。

9、抓好西餐廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革。

10、了解西方文化，并熟知各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。

11、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

第六篇：西餐廳主管崗位職責(zé)

1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作；

3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進(jìn)行指正、改正；

4、及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜；

5、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好；

6、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實酒店與部門規(guī)章制度；

7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào)；

8、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。