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第一篇：食堂各崗位職責(zé)

餐廳廚師崗位職責(zé)

1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保食品質(zhì)量；

2、服務(wù)周到，禮貌待人；

3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全作規(guī)程，正確使用作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶；

8、自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

廚師長(zhǎng)的主要職責(zé)范圍

1)監(jiān)督廚房的運(yùn)營(yíng)，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿(mǎn)足客人的需求

確保堅(jiān)持國(guó)賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤(pán)的規(guī)定

確保合適地安排員工使每個(gè)作間都有足夠的人員

檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行

通過(guò)檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致，需要時(shí)提供幫助檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購(gòu)買(mǎi)和支付

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

與餐飲部其他部門(mén)協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行

針對(duì)市場(chǎng)和客戶(hù)的需求來(lái)制定菜單；定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單定期參加餐廳/宴會(huì)銷(xiāo)售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí)

2）通過(guò)保部門(mén)提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿(mǎn)足或超過(guò)客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)

為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)

采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式

定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合

3）關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來(lái)保持酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格

審視目前采用菜品的反響

適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營(yíng)政策、程序或概念

進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)

4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極

挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的.員工

召開(kāi)有效的員工會(huì)議和討論會(huì)

定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督

采用以人為本的規(guī)章制度

5）在部門(mén)和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境

保所有員工遵守安全條例和程序

在需要提高安全的工作區(qū)域，采取糾正措施

6）按照要求撰寫(xiě)報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評(píng)地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫(kù)

保存宴用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

7）所有問(wèn)題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)

8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)

9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，的工作氣氛

10）時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國(guó)賓酒店的良好形象

砧板崗位職責(zé)

1、服從總廚及廚師長(zhǎng)安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作；

2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫(kù)存情況

3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)開(kāi)原料單并做好成本控制

7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

洗碗工崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；

2、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類(lèi)擺放整齊，對(duì)于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人處理；

3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；

4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮鍧嵐ぷ髋_(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及菜間的地面。

涼菜崗位職責(zé)

1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒

2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜

3、準(zhǔn)確使用專(zhuān)用調(diào)料，確保專(zhuān)料專(zhuān)用

4、各類(lèi)原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確

7、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)

面點(diǎn)崗位職責(zé)

1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)

2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品

3、做好提前，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫(kù)存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確

5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)

6、安全用電，按照機(jī)械安全作規(guī)定作，杜絕意外事故

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

炒鍋的崗位職責(zé)

1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作

2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工

4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴

5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)

鮑翅崗位職責(zé)

1、在總廚及廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3、按規(guī)定的作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。

4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤(pán)技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。

5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。

6、開(kāi)餐時(shí)，按菜單的要求，仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行作，嚴(yán)格的把好質(zhì)量，并負(fù)責(zé)檢查本部箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)

西餐廚師崗位職責(zé)

1、在總廚與廚師長(zhǎng)的協(xié)助下制定菜單與食譜

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3、負(fù)責(zé)餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。

4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)與作規(guī)范烹制各式菜肴。

5、檢查購(gòu)買(mǎi)的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

6、安全用電，按照機(jī)械安全作規(guī)定作，杜絕意外事故

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

第二篇：公司食堂幫廚崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂外包商的管理，對(duì)食堂工作的監(jiān)督管理及改善推動(dòng);

2、供餐的定期巡查，及不定期的食堂檢查抽查工作，包括但不限于食品衛(wèi)生、5S、食堂設(shè)施設(shè)備的維保安排等;

3、供餐保障，包括員工用餐，客餐安排及跟進(jìn)，臨時(shí)送餐安排，員工入職餐卡的辦理工作，客訴處理等;

4、公司大型活動(dòng)的用餐安排支持;

5、對(duì)膳食委的管理和工作安排;

6、月度辦公文具的申請(qǐng)、發(fā)放和調(diào)換工作，打印機(jī)租機(jī)抄錄核算工作;

7、增值服務(wù)的聯(lián)系、審核和安排。