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第一篇：公司食堂幫廚崗位職責(zé)

1、為機(jī)關(guān)食堂制作10幾人的午餐；

2、協(xié)助完成廚房、餐具、廚具的清潔與消毒工作；

3、其他領(lǐng)導(dǎo)安排的事務(wù)；

4、現(xiàn)已有一名廚師，二人配合工作；

5、單位給繳納社保公積金。

第二篇：食堂管理員崗位職責(zé)

1、在院領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)處的直接領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助科長負(fù)責(zé)全院的食堂管理工作。

2、制訂工作計(jì)劃和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。

3、負(fù)責(zé)制訂每周食譜，上報(bào)采購計(jì)劃及驗(yàn)收情況。

4、做好炊事人員的思想工作，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，主動(dòng)為師生生活服務(wù)。

5、有計(jì)劃地安排炊事人員的技術(shù)培訓(xùn)工作，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。

6、做好食堂的各項(xiàng)收、支、賬務(wù)，按時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)，做好員工的考勤，并按時(shí)上報(bào)，并負(fù)責(zé)每月的獎(jiǎng)金發(fā)放。

7、主動(dòng)深入食堂，向就餐者征求意見，召開各班生活委員會(huì)議，征求同學(xué)們的意見，認(rèn)真對(duì)待并落實(shí)改進(jìn)措施。

8、協(xié)助科長定期召開后勤處全體員工大會(huì)和班組長會(huì)議，不斷完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和改進(jìn)措施。

9、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕一切不安全事件的發(fā)生。保證各灶安全、衛(wèi)生，師生滿意。

10、做好領(lǐng)導(dǎo)分配的其它工作。

第三篇：單位食堂管理制度

1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。

5、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

6、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

7、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

8、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃蒸飯。剩飯攤開用紗布蓋好。

9、隔頓剩飯食用前必須經(jīng)高溫徹底加熱蒸透后方可繼續(xù)出售。

10、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器、蒸臺(tái)、蒸飯箱以及工作場(chǎng)地打掃洗刷干凈。

第四篇：食堂各崗位職責(zé)

1、以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。

2、負(fù)責(zé)物料的領(lǐng)用計(jì)劃，提出每日采購申請(qǐng)，并親自過問驗(yàn)收工作，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，嚴(yán)禁加工變質(zhì)食品。

5、掌握生產(chǎn)流程，檢查各崗位的生產(chǎn)進(jìn)度，確保緊扣每一個(gè)環(huán)節(jié)，在開餐時(shí)間能夠提供充足的放心食品。

6、根據(jù)季節(jié)貨源變化，合理使用貨源，適時(shí)更換花樣品種，協(xié)助廚師長確定面點(diǎn)食品的售價(jià)，掌握成本核算，確保毛利率。

7、加強(qiáng)與打餐組的聯(lián)系，掌握員工的.用餐心里需求，控制各種出品速度，注意賣相美觀和美味，提高員工的滿意度。

8、檢查監(jiān)督本組人員對(duì)食品成品，半成品的保鮮工作，絕對(duì)不向員工及顧客提供霉變食品。

9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、設(shè)備、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

10、檢查配料使用和庫存情況減少灶存，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定配料采購計(jì)劃，控制配料的進(jìn)貨數(shù)量。

11、制定面點(diǎn)技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作提高面點(diǎn)師的技藝，保持食堂各餐廳的餐飲特色。

12、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水、電、氣開關(guān)，合理使用能源介質(zhì)，保證安全，杜絕浪費(fèi)。

13、檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具的使用和擺放情況，抓好每天的設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。并嚴(yán)格要求所屬員工按照操作規(guī)程進(jìn)行設(shè)備操作。

第五篇：食堂工作人員崗位職責(zé)

1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常用食品的的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；

2、有定點(diǎn)采購單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件（要與）元件相對(duì)照并相符；

3、非定點(diǎn)單位在采購前堅(jiān)持索取衛(wèi)生許可證制度；

4、采購中必須對(duì)每種食品的質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評(píng)估，嚴(yán)把食用油采購關(guān)，堅(jiān)決杜絕采購劣質(zhì)油。

5、禁止采購下列食品：

⑴、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；

⑵、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；

⑶、超過保質(zhì)期限及其它不相符食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

⑷、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

第六篇：食堂崗位工作分工及流程

長春化工盤錦有限公司食堂標(biāo)準(zhǔn)流程之二

食堂各崗位職責(zé)及工作流程

一、食堂管理員

（一）崗位職責(zé)

1、在廠務(wù)部主管領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)員工完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。

3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、廚工儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。

5、負(fù)責(zé)食堂運(yùn)行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。

6、做好一般采購工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。

7、食堂提供的用餐應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。

9、每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。定期檢查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。

11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。

13、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況。

15、完成好公司及主管交辦的其它工作。

（二）工作流程

1、根據(jù)菜譜及庫存情況，制定采購計(jì)劃并實(shí)施采購所需物品。

2、每周四制定食堂下周食譜，周五下午及時(shí)報(bào)主管審核后公布。

3、每日對(duì)食堂各工作點(diǎn)至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。

4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

5、每兩周主持召開一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。

6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向主管匯報(bào)。

7、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

二、廚 師

（一）崗位職責(zé)

1、保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒（對(duì)因廚師操作失誤引起的食物中毒負(fù)責(zé)，原材料問題由管理員負(fù)責(zé)）。

4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。

5、語言文明，不與員工爭(zhēng)吵。

6、協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。

7、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)及管理員交辦的臨時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、根據(jù)管理員制定的菜譜作好加工準(zhǔn)備。

2、根據(jù)食譜進(jìn)行制作、熟化；根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。

4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。

6、保證按時(shí)開飯，路程最近的開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。其余依此類推。

7、每次開飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

8、每周日大掃除。

9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開關(guān)。

主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備等清潔衛(wèi)生。

三、勤雜工

（一）崗位職責(zé)

1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助廚師工作。

2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

4、完成餐后的廚具回收與清洗。

5、做好消毒工作。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品。

5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費(fèi)。

6、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。

7、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。

8、清掃衛(wèi)生，即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。

9、做好每周大掃除工作。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺(tái)、墻壁、地溝、走廊 餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。