千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐飲店洗碗工的崗位職責(zé)(范文五篇)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐飲店洗碗工的崗位職責(zé)(范文五篇)》。
第一篇：餐飲后廚各崗位職責(zé)
一、行政總廚崗位職責(zé)：
1．管理層級關(guān)系
直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級：廚師長
2.職務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
3．主要職責(zé)：
1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2)負責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。
3)負責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。
4)親自為重要賓客宴會主廚。
5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6)建立標準菜譜。
7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。
8)處理賓客對菜肴的投訴。
9)驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。
10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。
11)負責(zé)對各點廚師長的考評。
12)出席部門例會。
二、廚師長崗位職責(zé)：
1、管理層級關(guān)系直接上級：行政總廚。
直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班
2、職務(wù)簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時也要負責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權(quán)負責(zé)起廚房的運作。
3、主要職責(zé)：
1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。
2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。
3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質(zhì)量。
4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。
5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。
7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。
8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。
10)關(guān)心團結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。
三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：
1.管理層級關(guān)系
直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師
2.職務(wù)簡述：控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個爐灶的運作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3.主要職責(zé)：
1)負責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準備工作。
2)負責(zé)所需的符合調(diào)味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。
3)負責(zé)原料的初步熟處理安排。
4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。
5)負責(zé)業(yè)務(wù)知識和技能的培訓(xùn)工作。
6)負責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。
7)負責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作。
8)完成上級交辦的其它任務(wù)。
9)負責(zé)每半月對爐灶廚師的技能培訓(xùn)。
四、爐灶廚師崗位職責(zé)：
1、管理層級關(guān)系
直接上級：爐灶領(lǐng)班廚師。
2、職務(wù)簡述：負責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3、主要職責(zé)：
1)遵守各項規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔的工作任務(wù)。
2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標準。
3)每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時間與菜品質(zhì)量。
4)在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。
5)積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，發(fā)揚互助學(xué)習(xí)精神，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。
6)嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對不加工的高度責(zé)任心。
7)每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺異常立刻不再使用。
8)每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。
9)愛護設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。
五、蒸鍋廚師崗位職責(zé)：
1、管理層級關(guān)系
直接上級：爐灶領(lǐng)班廚師。
2、職位概述：負責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3、主要職責(zé)：
1)蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因為許多菜式是經(jīng)過蒸鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術(shù)性較強的重要崗位之一。
2)負責(zé)浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。
3)熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。
4)熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。
5)每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。
6)負責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時要關(guān)好水、電、氣開關(guān)。
六、涼菜領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：
1.管理層級關(guān)系
直接上級：廚師長。直接下屬：涼菜廚師
2.職位概述：主要職責(zé)冷菜制作，負責(zé)涼菜間的工作。
3.主要職責(zé)：
1)負責(zé)涼菜原料的準備工作的安排。
2)負責(zé)各種調(diào)料和涼菜的制作準備。
3)負責(zé)本崗位的成本核算工作。
4)負責(zé)本崗位原料及成品的保管與儲存工作。
5)負責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。
6)負責(zé)本崗位設(shè)備、設(shè)施的維護和安全檢查工作。
7)完成上級交給的其它任務(wù)。
8)每半月對涼菜組廚師進行技術(shù)培訓(xùn)。
七、涼菜廚師崗位職責(zé)：
1、管理層級關(guān)系
直接上級：涼菜領(lǐng)班廚師。
2、職位概述：主要職責(zé)冷菜制作
3、主要職責(zé)：
1)遵守各項規(guī)章制度，加強同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務(wù)。
2)熟悉和掌握各類菜品的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類精品冷菜。
3)掌握每天的營業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時準備所需的原料，精心制作，以確保成品質(zhì)量。
4)每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時間要求應(yīng)注明，便于物資及時到位。
5)每日做好各種開餐前的好準備，仔細檢查每餐宴席菜品的最后準備工作。
6)必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達標的菜品推出廚房。
7)掌握好各種菜品投料標準，并做出嚴格的制作標準，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。
8)積極參加各項業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。
9)認真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格做到生熟分開，加工處理到位，隨時保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴禁進入冷菜間。
10)綜合利用原料，杜絕浪費，愛護設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。
八、面點領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：
1.管理層級關(guān)系
直接上級：廚師長。直接下級：面點廚師
2.職位概述：主要負責(zé)管理本組員工完成廚師長交給的工作任務(wù)。
3.主要職責(zé)：
1)負責(zé)面點原料的準備工作。
2)負責(zé)所轄區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。
3)負責(zé)面點品種的開發(fā)。
4)負責(zé)設(shè)施設(shè)備的維護和檢查報修工作。
5)負責(zé)本崗位原料及產(chǎn)品的保管與貯存。
6)負責(zé)本班組的成本核算工作。
7)完成上級交辦的其它任務(wù)。
8)每半月對面點廚師進行培訓(xùn)。
九、面點廚師崗位職責(zé)：
1.管理層級關(guān)系
直接上級：廚師長。
2.職位概述：主要負責(zé)各種中式布點為及風(fēng)味小吃的制作。
3.主要職責(zé)：
1)遵守各項規(guī)章制度，按需要完成每餐的工作任務(wù)，滿足宴會、會議和零餐的供應(yīng)需要。
2)掌握各種面點小吃的制作技術(shù)，制作出高質(zhì)量的產(chǎn)品。
3)在保留常年供應(yīng)的品種外，隨著市場與季節(jié)的變化，再不斷推出新品種，使客人常吃新的感覺。
4)要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。
5)不斷加強技術(shù)交流，不斷增加業(yè)務(wù)知識，使自己的業(yè)務(wù)知識得到更高的提高與更好的發(fā)揮。
6)每日把各個環(huán)境的衛(wèi)生打掃干凈，嚴格把好餐飲衛(wèi)生，做到工作場所無蠅、無蟲，符合衛(wèi)生要求。
7)嚴格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到數(shù)量不對不出，質(zhì)量不達標不出。
8)每日注意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的浪費，愛護設(shè)施設(shè)備，注意節(jié)約水、電、氣、油等。
十、打荷領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：
1.管理層級關(guān)系
直接上級：廚師長。直接下級：打荷廚師
2.職位概述：保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3.主要職責(zé)：
1)負責(zé)本崗位所需餐具的準備工作安排及點綴裝盤。
2)負責(zé)好墩子、爐子之間的傳遞工作與銜接工作。
3)負責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的維護及保養(yǎng)。
4)負責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理。
5)完成上級交辦的其它任務(wù)。
6)負責(zé)每半月對打荷廚師的技術(shù)培訓(xùn)。
十一、打荷廚師崗位職責(zé)：
1.管理層級關(guān)系
直接上級：打荷領(lǐng)班廚師。
2.職位概述：負責(zé)各種菜品的清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3.主要職責(zé)：
1)遵守各種規(guī)章制度，按每日的宴席需要，準備好各種必備的原料。
2)做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜銜接工作。
3)做到每日出菜臺與備菜臺的衛(wèi)生工作，出菜完畢及時清理干凈，準備下一輪出菜。
4)協(xié)助廚師每餐的備菜工作，負責(zé)清理檢查宴席菜品是否全部到位。
5)負責(zé)每餐菜品裝盤原料的準備工作與出菜時通知各部門準備的進餐桌號與人數(shù)進行核對，確保無誤。
6)負責(zé)清點每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。
7)作到每餐工作場所的衛(wèi)生清掃工作，隨時保持衛(wèi)生達標。
8)綜合利用各種原料，杜絕各種浪費，愛護設(shè)施設(shè)備與用具，注意節(jié)約水、電、氣、油等。
十二、墩子領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：
1.管理層級關(guān)系直接上級：廚師長。直接下級：墩子廚師
2.職位概述：主要負責(zé)配制宴會，酒會和零點食品的半制成品，負責(zé)墩子的管理工作。
3.主要職責(zé)：
1)負責(zé)組織原料的切配工作。
2)負責(zé)腌制某些菜肴原料。
3)領(lǐng)用本崗位所需原料。
4)負責(zé)本崗位的區(qū)域衛(wèi)生清理工作的安排。
5)負責(zé)本崗位的設(shè)施設(shè)備安全檢查工作。
6)完成上級安排的其它任務(wù)。
7)每半月對墩子組廚師進行培訓(xùn)技術(shù)。
十三、墩子廚師崗位職責(zé)：
1、管理層級關(guān)系
直接上級：墩子領(lǐng)班廚師。
2、職位概述：主要負責(zé)配制宴會，酒會和零點食品的半制成品。
3、主要職責(zé)：
1)遵守各項規(guī)章制度：加強同粗加工和采購人員的聯(lián)系配合，完成本崗位承擔的任務(wù)。
2)熟悉和掌握各類菜肴的切配制作技術(shù)，熟練掌握各種原料的刀功處理技術(shù)，按規(guī)定切配好各種半成品待用。
3)計算好各種原料加工的實際用量，按烹飪的先后程序保證爐灶需要。
4)每天及時開出當日特推菜品清單，供前臺推銷。
5)對需要儲備和冷凍的各種原料標明用途，然后分類收撿，加強管理，保持食品原料的新鮮度。
6)對每日新鮮食品和各種需要提前處理的原料一定要按時處理，堅決不能拖至原料變質(zhì)再來處理，否則追究當事人責(zé)任。
7)嚴格把好質(zhì)量關(guān)，堅決不加工腐爛變質(zhì)的原料，與不符合衛(wèi)生要求的原材料。
8)積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力做好自己的本職工作，不斷提高業(yè)務(wù)技能。
9)愛護各種公共設(shè)施設(shè)備及餐廚用具，做好各種節(jié)約工作，減少浪費。
十四、粗加工崗位職責(zé)：
1、管理層級關(guān)系
直接上級：墩子領(lǐng)班廚師。
2、職位概述：按要求保證原材料的衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)。
3、主要職責(zé)：
1)遵守各項規(guī)章制度，按照爐灶組的要求，按時按質(zhì)完成粗加工任務(wù)。
2)對購進的原料嚴格把好質(zhì)量關(guān)，堅決不加工腐爛變質(zhì)的原料。
3)做到每日加工出來的蔬菜是無渣、無異物、無沙，需送廚房加工處理的，及時送廚房。
4)注意蔬菜擇洗前的保鮮與收撿工作。
5)對每日宰殺家禽與水產(chǎn)，必須清理干凈，包括毛、腸、膽、喉等清洗干凈。
6)搞好所管轄范圍的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，確保食品的質(zhì)量衛(wèi)生工作。
7)節(jié)約使用各種原料及水、電、氣。
十五、西廚領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：
1.管理層級關(guān)系
直接上級：廚師長。直接下級：西餐廚師
2.職位概述：協(xié)助廚師長做好西廚房出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。
3.主要職責(zé)：
1)協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)，負責(zé)西餐廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚和廚師長制定西餐廳菜譜及食品定價。
2)布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督，及時處理工作中的問題，直接向上級反映。
3)安排西廚房人員的工作排班時間表，合理分派人力，必要時安排員工加班。
4)作好西餐廚房的財產(chǎn)管理，協(xié)助廚師長檢驗食品質(zhì)量，指定原來采購計劃，確保所有用料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞情況。
5) 提供一些業(yè)務(wù)信息和菜肴更新給餐飲部管理人員作參考。
6)監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，嚴格執(zhí)行員工紀律。
7)輔助處理西餐廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。
8)參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保西餐廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度、菜肴的份額。
9)熟悉食品衛(wèi)生及操作安全知識，確保在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不受污染，禁止患病員工進行操作或取送食品。
10)定期對西餐廚房的工作進行總結(jié)，對員工的表現(xiàn)做評議，并向上級匯報。
11)妥善使用西餐廚房內(nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時報修。
十六、西餐廚師崗位職責(zé)：
1.管理層級關(guān)系
直接上級：西餐領(lǐng)班廚師。
2.職位概述：菜肴制作規(guī)格及工作程序和標準，降低生產(chǎn)成本，安排監(jiān)督員工的工作并予以指導(dǎo)。
3.主要職責(zé)：
1)在西廚領(lǐng)班廚師的帶領(lǐng)下，嚴格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。
2)熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季，協(xié)助廚師檢查購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時向領(lǐng)班匯報。
3)遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)造新烹制新菜式。
4)按廚師長分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務(wù)。
5)協(xié)助管理和愛護本崗位各項設(shè)備用品，有損壞及時補充及報修。
6)負責(zé)運送與提取經(jīng)批準的各種食品、用料。
7)清理工作臺面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費。
8)清掃冰箱、冷庫、各種食品須放入適當?shù)娜萜鳌⒉⒃谪浖苌隙逊耪R。
十七、西餐糕餅廚師崗位職責(zé)：
1.管理層級關(guān)系
直接上級：西餐領(lǐng)班廚師。
2.工作概述：準備所有的烤制配料，并烤制各種面包、面包圈和早餐甜點
3.主要職責(zé)：
1)根據(jù)菜譜準備廚房所需的糕點及面點。
2)準備所有烤制配料，并烤制各種面包、面包卷、早餐、甜點和其它簡單的烤制食品。
3)對制作面包及面包卷的各種生面稱量、混和、揉和、并使之成型，測出份量。
4)在烤制盆內(nèi)牛油或墊上鉑箔，在盒中使餡餅、生面成型。
5)將需要烤制的糕點、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。
6)準備各種果凍和較少的生面及各種餡餅。
7)制作開餐時所需的各種零點糕點及特式糕點。 8)負責(zé)控制烤箱的溫度和時間。
9)搞好并保持工作區(qū)域和各種機器設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。
第二篇：餐飲洗碗工崗位職責(zé)
1、服從管事部領(lǐng)班的工作指令，向其負責(zé)并報告工作。
2、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。
3、嚴格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。
4、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的'餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領(lǐng)班。
5、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。
6、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。
7、根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。
8、做好交接班工作。
第三篇：餐飲后廚各崗位職責(zé)
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；
2、負責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況
3、負責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴
5、負責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作
6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制
7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
洗碗工崗位職責(zé)：
1、嚴格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關(guān)衛(wèi)生標準和要求；
2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責(zé)人處理；
3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；
4、負責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
涼菜崗位職責(zé)：
1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒
2、按工藝標準精心調(diào)制涼菜
3、準確使用專用調(diào)料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準確
7、完成上級交給的其他工作任務(wù)。
面點崗位職責(zé)：
1、營業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設(shè)備是否能正常運轉(zhuǎn)
2、按照工藝標準去精心制作出品
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生
4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準確
5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點
6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)
炒鍋的崗位職責(zé)：
1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作
2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、根據(jù)工作需要將原料進行初步熟加工
4、按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴
5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
7、負責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。
鮑翅崗位職責(zé)：
1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下，全面負責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。
4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。
5、負責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。
6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質(zhì)量，并負責(zé)檢查本部冰箱。
第四篇：餐飲后廚各崗位職責(zé)
廚師長
一、負責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，定時到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進食品質(zhì)量。
二、控制食品的標準，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。
六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進行考評，使人員在這里能有所提高。
七、負責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。
八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責(zé)任。
九、對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負主要責(zé)任。
十、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責(zé)任。對廚房內(nèi)貴重物品的領(lǐng)取、伐制、存放及銷售要詳細統(tǒng)計數(shù)字，
炒灶：
一、歸后廚師長管理，并對其負責(zé)；
二、保證每道菜的色香味符合要求，并積極研發(fā)新菜品；
三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟練菜品的烹調(diào)工藝，以及各類菜式的工藝要求；
四、熟知灶臺的安全控制與操作方法；
五、對廚工進行指導(dǎo)、培訓(xùn)；
六、了解當?shù)叵M者的生活習(xí)慣，每月至少推出三道新菜；
七、合理制訂菜單，并合理搭配口味價格和毛利潤率；
八、協(xié)調(diào)各崗位關(guān)系，顧全大局。
涼菜：
一、歸后廚廚師長管理，并對其負責(zé)；
二、熟知涼菜間的各項安全、衛(wèi)生規(guī)章制度；
三、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能；
四、雕刻要具備相應(yīng)制作工藝水準；
五、熟練掌握占板切配的各種刀法；
六、檢查所進原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時向經(jīng)理匯報。
七、無單出菜，按原單子雙倍處罰當事人，先出菜后補單的按原價單倍處罰。
蒸籠：
一、歸后廚師長管理，并對其負責(zé)；
二、具有實務(wù)操作技能，保證出品質(zhì)量，及成品率；
三、熟練掌握各類蒸制品的加工工藝，具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力；
四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、銷、推情況日日報；
五、遵守后廚各項規(guī)章制度。
面點：
一、各項條例遵從（面點、蒸籠）；
二、全面掌握面點房各種面食，點心以及主食的出品工藝，具有較強的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力；
三、檢查出成品質(zhì)量，堅持“四不出”原則，即沒有熟透、溫度不夠不出；不符合口味不出；色澤不正，規(guī)格不夠標準不出；沒有前廳服務(wù)人員叫點通知不出；
四、熟練掌握面點房的各類設(shè)備的正常使用規(guī)范及操作技能；
五、無單出品按原單子價雙倍處罰，先上菜再補單，處以一倍罰款。
占板：
一、根據(jù)菜肴烹調(diào)的要求，切配主料、配料、料頭，并將經(jīng)刀工處理的原料加以適當?shù)拇钆洌撠?zé)原料的保存；
二、各項規(guī)章制度和衛(wèi)生要求必須嚴格遵守
三、具有較高的刀工技術(shù)，保證出品率；
四、防止遺漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，發(fā)現(xiàn)問題及時向經(jīng)理匯報；
五、分清上菜單、備菜單，配好菜品傳遞準確，配菜完全，不錯配漏配；
六、對貨倉、冰柜中的烹飪原料進行妥善的管理和使用；
七、不斷提高業(yè)務(wù)技能、手工刀法和協(xié)調(diào)默契。
八、負責(zé)申報次日所需的物料，對各種原材料由于儲存不當出現(xiàn)有異味應(yīng)及時上報廚師長，堅決不允許銷售，否則，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)雙倍罰款。
打荷：
一、歸后廚師長管理，并對其負責(zé)；
二、熟知本部門各項安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度；
三、熟知各種菜肴的烹調(diào)方法和過程；
四、安排合理的烹調(diào)順序；
五、負責(zé)每日所須調(diào)料的申購工作；對菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過小等負主要責(zé)任。
第五篇：餐飲后廚各崗位職責(zé)
一、廚師長崗位職責(zé)
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)中廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。
11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
二、蔬菜加工崗位職責(zé)
1、在加工領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。
2、具體負責(zé)對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗。
3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進行加工。
4、負責(zé)本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。
三、水臺崗位職責(zé)
1、本崗位在加工領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，主工負責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。
2、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈。
3、根據(jù)菜肴要求對原料進行規(guī)范化加工。
4、負責(zé)魚池中所養(yǎng)魚的養(yǎng)護，及時處理即將死亡的魚。
5、負責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)。
6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。
7、隨時保護本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
四、腌制崗位職責(zé)
1、在加工領(lǐng)導(dǎo)班的安排下，主要負責(zé)經(jīng)過初加工需腌制原料的及時腌制。
2、具體負責(zé)按一定周期對不同原料進行腌制，保持一定的儲存量，以滿足客情需要
3、按菜品要求準確投放適當調(diào)味品，確保腌制質(zhì)量。
4、對腌云原料質(zhì)量有懷疑時，須報上司審定是否腌制。
5、負責(zé)每天定時清理調(diào)味品數(shù)量，領(lǐng)取補充調(diào)味品。
6、負責(zé)定期清練老鹵。
7、負責(zé)保持本崗位場地及用具、工具的衛(wèi)生。
五、切割崗位職責(zé)
1、在加工領(lǐng)班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。
2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切割。
3、切割時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責(zé)將切割后原料及時送上漿崗或注明時間及原料名稱入冷庫保鮮。
5、不符合要求原料及時間向領(lǐng)班反映解決。
6、與上漿崗，爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。
7、負責(zé)維護保養(yǎng)切割加工設(shè)備。
8、負責(zé)保護工作場地及用具衛(wèi)生。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。
六、上漿崗位職責(zé)
1、在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負責(zé)切割后原料的調(diào)味及漿制。
2、負責(zé)報告領(lǐng)取并保管上漿用調(diào)料、佐料。
3、應(yīng)根據(jù)菜肴要求和上漿規(guī)格，及時漿制原料，保證其質(zhì)量。
4、經(jīng)常與爐灶烹制調(diào)崗交流，不斷提高上漿技術(shù)。
5、負責(zé)本崗用具及場地的清潔工作。
6、負責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。
七、零點配制崗位職責(zé)
1、在切配領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負責(zé)零點菜肴的切配。
2、負責(zé)及時補充準備所需切配原料。
3、負責(zé)按規(guī)格標準要求及時切配，確保準時出菜。
4、認真執(zhí)行標準食譜，確保成本控制。
5、負責(zé)維護保養(yǎng)本崗位設(shè)備工具。
6、做好本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
7、完成上司交辦的其它事宜。
八、宴會切配崗位職責(zé)
1、在切配廚師長帶領(lǐng)下，主要負責(zé)宴會菜肴的切配。
2、負責(zé)及時預(yù)訂補充準備所需要切配原料。
3、按照宴會菜單，根據(jù)標準食譜及時切配菜肴，保證準時出品。
4、合理用料，準確控制成本。
5、宴會人數(shù)發(fā)行變化，及時補充或減少原料，并按順序?qū)⑶信浜玫牟穗劝l(fā)給打荷工。
6、負責(zé)維護保養(yǎng)本崗所用設(shè)備工具。
7、負責(zé)干貸原料的漲發(fā)，保證一定存庫理。
8、負責(zé)將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。
9、隨時保持本崗位衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
10、完成上司交辦的其它事宜。
九、切配領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。
2、根據(jù)客情預(yù)報，負責(zé)當天和隔天原料的計劃預(yù)計及領(lǐng)用。
3、具體督導(dǎo)負責(zé)原料按標準和成本的準確控制。
4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時處理多余的積壓原料。
5、負責(zé)督促對本班級工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。
6、負責(zé)本崗位員工的考勤考核及評估
7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。
8、負責(zé)對崗位的員工培訓(xùn)及實習(xí)生的指導(dǎo)。
十、爐灶零點崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)班安排，具體負責(zé)零點菜肴的烹制
2、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點及烹調(diào)方法。
3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。
4、操作中嚴格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。
5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調(diào)。
6、負責(zé)本崗及衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。
十一、蒸籠崗位職責(zé)
1、在爐灶領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負責(zé)烹制前后菜肴的傳選與美化工作。
2、補充用具及調(diào)料，負責(zé)檢查整理爐灶。
3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔
4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹制的原料和菜肴。
5、提前為烹好的菜肴準備適當?shù)氖⑵鳌?/p>
6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。
7、嚴格遵守食品衛(wèi)生法，隨時保護工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生人個手布的衛(wèi)生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
十二、冷菜制作崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)班安排，完成當天的工作任務(wù)。
2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工制作及裝盤。
3、按客情領(lǐng)取原料和加工半成品，按規(guī)格、質(zhì)量做好各種冷菜。
4、按規(guī)格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。
5、根據(jù)客情單，宴會菜單，核對品種和數(shù)量，負責(zé)杜絕錯單和漏單。
6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
十三、點心間崗位職責(zé)
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)點心間生產(chǎn)的組織管理。
2、負責(zé)點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現(xiàn)的評估
3、負責(zé)點心間的生產(chǎn)品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規(guī)章制度。
4、根據(jù)客情，負責(zé)簽發(fā)當日和隔天原料的計劃，定購領(lǐng)用單。
5、督導(dǎo)并帶領(lǐng)員工，按照規(guī)格標準生產(chǎn)，并及時提供產(chǎn)品。
6、負責(zé)點心間機械設(shè)備的維護、保養(yǎng)與添置。
7、負責(zé)點心間產(chǎn)品的成本控制。
8、負責(zé)督導(dǎo)員工隨時保證設(shè)備、工用具的衛(wèi)生清潔及搞好包干區(qū)的衛(wèi)生清潔。
9、負責(zé)員工培訓(xùn)計劃的制定與設(shè)施
