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第一篇：洗碗工崗位職責(zé)

一、儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。

二、勤收餐具，保持桌面整潔。

三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。

四、餐具、碗、筷實行“四過關(guān)”（1刷、2洗、3清、4消毒）。

五、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。

六、愛護餐具、機械，注意節(jié)約水、電、汽等。

第二篇：洗碗工崗位職責(zé)

1、協(xié)助廚房員工進行食品原材料初加工。

2、按照揭蓋式洗碗機操作流程使用洗碗機。

3、按照要求清洗、消毒和分類擺放會所所有餐具與用具，保持員工餐廳，分菜間，洗碗間的整潔與設(shè)備的正常運行。

4、配合廚師準時完成員工餐的前期準備工作以保證員工餐的質(zhì)量，并根據(jù)規(guī)定做好每天的食品留樣工作。

5、每餐飯后將洗碗間及員工餐廳內(nèi)垃圾按照要求分類傾倒至垃圾房。（做到無隔頓與無隔夜垃圾）

6、做好廚房區(qū)域的所有星盆的清潔工作，保證其整潔，無異味，無污漬。

7、每天保證員工餐開飯期間與結(jié)束后員工餐廳區(qū)域桌面、地面、分菜間、回收間內(nèi)工作臺、地面及臺盆處清潔工作。

8、隨時注意清理廚房餐梯內(nèi)的物品，每天在結(jié)束前將餐梯清理一次，轎廂內(nèi)部用刮水器清潔，保證其無雜物，無污垢，無油漬，無水漬，外部保持干凈。

9、經(jīng)清洗消毒后的'餐具要分類保管，收放餐具要輕拿輕放，盡量減少破損，對破損的物品要及時記錄報告并配合廚房與餐廳做報損處理。（破損物品請勿丟棄，應(yīng)將破損物品統(tǒng)一放置在規(guī)定的容器內(nèi)，每月月底送倉庫報損）

10、定期將餐廳的金屬類餐具用去銹漬液浸泡去漬，定期將所有筷子，茶杯等容易積垢的餐具用浸液浸洗，定期清洗保養(yǎng)洗碗機，并將洗碗機房、場地、排水明渠擦洗干凈。

11、對于餐廳送洗餐具中若發(fā)現(xiàn)有破損的，請第一時間內(nèi)聯(lián)系餐廳經(jīng)理或主管。對餐廳送洗餐具時若不按照規(guī)定分類擺放的，請第一時間內(nèi)聯(lián)系餐廳經(jīng)理或主管。

12、清洗不銹鋼鏡面器皿時注意用軟布清洗擦拭，嚴禁使用硬物如百潔布/鋼絲球擦洗。注意：對餐廳內(nèi)送洗的不銹鋼餐具特別是刀叉勺要第一時間清洗后及時歸還至餐廳傳菜間并由餐廳派專人接收確認。

13、每班工作結(jié)束，應(yīng)保證將所有清洗完畢的物品、器皿等歸還原位，特別是餐飲部的玻璃器皿、托盤及小件物品歸還至傳菜間。

14、每班工作結(jié)束，應(yīng)將所有洗滌用具復(fù)歸原位。

15、配合廚房與餐廳做好每月的廚房器皿用品與餐廳餐具的盤點工作。

16、保證洗碗機/員工餐廳加熱臺的正常運作及日常維護保養(yǎng)，報修工作。

17、定期清理維護廚房內(nèi)滅蠅燈（每周一次）。

18、若有需要，執(zhí)行其它任務(wù)。

第三篇：洗碗工崗位職責(zé)

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈；

2、具體負責(zé)對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗；

3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進行加工；

4、負責(zé)本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔；

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜；

6、在本崗位領(lǐng)導(dǎo)下，主工負責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工；

7、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖 洗干凈；

8、根據(jù)菜肴要求對原料進行規(guī)范化加工；

9、負責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)；

10、隨時保護本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的`清潔衛(wèi)生。

11、服從本崗位的工作指令，向其負責(zé)并報告工作。

12、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工 作。

13、嚴格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī) 范作業(yè)。

14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出， 防止流入餐廳，并及時報告領(lǐng)班。

15、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衛(wèi)生。

16、 根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求， 對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。 做好交接班工作。

17、完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。