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第一篇：餐飲服務部的崗位職責

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、宴會部服務程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序供給各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

第二篇：餐飲服務部的崗位職責

直接上級：中餐廳經(jīng)理

直接下屬：餐廳服務

崗位職責：

在餐廳經(jīng)理的領導下完成餐飲部經(jīng)理所下達的各項指標和指令，具體負責落實餐廳的運轉工作，督促和帶領服務員為賓客提供高標準的、規(guī)范化的服務，樹立良好的餐飲部的形象。

崗位日常工作內(nèi)容：

1、協(xié)助餐廳經(jīng)理制定本餐廳的培訓、考核制度，日常工作、服務程序，并提供有關素材進行不斷補充與完善。

2、掌握宴會和雅間的預訂情況，安排、帶領、督導、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，檢查瓷器、銀器、玻璃器皿的潔凈狀況和完整情況，保證擺臺迅速、規(guī)范、換臺及時、擺設準確和設備良好與數(shù)量充足，負責制定各種活動的宴會菜單，確保搭配合理、風味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障。

3、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好各種活動的布置、安排，帶領員工完成各種活動過程的服務，加強現(xiàn)場管理，檢查并保證提供給客人的所有食物和飲料準確無誤，掌握客人的心態(tài)，及時處理突發(fā)事件，確保服務質(zhì)量。

4、及時了解餐飲發(fā)展動向，向餐廳經(jīng)理提供工作創(chuàng)新方面的信息。

5、給新客戶熱情地介紹酒店的產(chǎn)品和服務，耐心地解答客人的所有詢問，推薦推薦食物和飲料，客觀地傳達其他客人對菜式的評價，像對待自己的好朋友一樣，處處為客人著想，推廣客人樂意接受的菜式，給客人留下美好的第一印象，爭取成為回頭客。

6、注意收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，切實掌握老客戶的口味特點，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確?？腿税俪圆粎?，與客戶保持經(jīng)常的聯(lián)系和良好的關系，爭取客人的經(jīng)常的長期長期支持。

7、嚴格崗位職責和工作程序，保證服務標準和操作方法的正確性，善于發(fā)現(xiàn)出品和服務方面的問題善于言談，善于溝通，善于處理各類緊急事件及有關的客人投訴，并及時向經(jīng)理匯報。

8、及時補充日常消耗品，棉織品要按照程序進行送洗，并按要求擺放整齊，并有效地控制好各種物料的消耗。

9、檢查餐廳的各種設施設備的完好情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

10、督促餐廳服務員按照餐廳衛(wèi)生制度進行衛(wèi)生工作。

11、及時向經(jīng)理與廚師長反饋客人對服務與菜肴意見投訴與建議，根據(jù)需要，及時協(xié)助下屬員工為客人提供細致服務。以便提高服務質(zhì)量。

12、吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，起模范帶頭作用，能夠知人善任，有效地督導、調(diào)動所屬人員的工作積極性，不斷地協(xié)助經(jīng)理增強部門員工的親和力、凝聚力。

13、完成經(jīng)理交給的其他任務。

第三篇：餐飲服務部的崗位職責

1、必須嚴格執(zhí)行員工手冊中的各項規(guī)章制度。

2、嚴格執(zhí)行洗刷程序(一沖、二刷、三洗、四消毒)達到有關衛(wèi)生標準和要求。

3、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗。

4、熟悉各種清潔機械、清潔劑和消毒劑的性能及使用方法，正確操作和使用。

5、服從管理人員工作安排，認真做好清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成當市的洗碗工作。

6、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約用水，減少浪費。

7、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和不銹鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)存殘渣物，清潔工作臺、墻面、地面，清理垃圾桶。

8、愛惜使用各種清潔機械，及時做好報修工作，避免工作脫節(jié)。

第四篇：餐飲服務部的崗位職責

確保前后臺開餐前的一切準備工作就緒，開餐中負責菜點的傳送工作，以及

一切收尾工作的井井有條，保證前臺的服務質(zhì)量。

工作內(nèi)容：

1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，接受并服從領班的工作分配。

2、協(xié)助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協(xié)助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，棉織品按照送洗程序進行送洗棉織品，并取干凈、整齊的放入工作柜內(nèi)做好全面準備。

3、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員，嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，有權拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

4、嚴格執(zhí)行傳菜服務規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保持湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，下單，跑菜及時準確，確保不碰撞臺、椅和客人，并按照餐廳衛(wèi)生制度進行衛(wèi)生工作。

5、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。

6、協(xié)助樓面服務員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作，并做好餐廳工作的收尾工作。

7、做好服務用品的使用、維護保養(yǎng)工作，在保持服務水準的前提下努力降低物品消耗。

8、參加餐廳和餐飲部的各項業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質(zhì)。。

9、完成領班、經(jīng)理交給的其它任務。

中餐廳迎賓員崗位職責

1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，對客人彬彬有禮，服從調(diào)動。

2、做好開餐前準備工作，掌握備餐情況，熟知已經(jīng)預訂的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務要求，檢查已經(jīng)準備情況是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、接受賓客的各種預定（電話、現(xiàn)場），讓電話里的客人看到你的微笑，認真完整的做好記錄，并落實安排。

4、了解飯店客情，隨機安排，餐廳滿座時，要安排好就餐賓客做好登記工作。

5、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

6、掌握客人進餐人數(shù)、桌數(shù)、翻臺等業(yè)務情況，認真做好記錄。

7、接聽餐廳電話及時通知相關人員，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數(shù)，要不要提前準備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領班處理日常事物。

8、留意客人的姓名，協(xié)助領班建立健全客戶食譜檔案，與賓客、領導、同事保持良好關系。

9、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴、建議及時匯報。

10、在客人用完餐離開餐廳時，站在門口禮貌的歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

11、接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質(zhì)。

12、完成領導交給的其它工作。

第五篇：餐飲服務部的崗位職責

在總經(jīng)理的領導下，負責餐飲部的經(jīng)管理和日常業(yè)務工作。

負責制定餐飲部整體營銷計劃，落實加強餐飲部管理的各項措施，全面完成和超額完成總經(jīng)理室下達的各項經(jīng)濟指標、任務。

負責制定本部門經(jīng)營管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略程序和服務規(guī)范，建立健全考勤、獎懲、分配等各項規(guī)章制度，并組織實施。

負責餐飲部的日常經(jīng)理管理，巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查服務質(zhì)量，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施，并親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會。 負責督促有關人員做好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供餐標準、更新花色品種、提高菜肴質(zhì)量、推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

負責處理賓客對餐飲服務質(zhì)量的意見和投訴，收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質(zhì)量，鞏固酒店的市場占有率。

負責搞好本部員工的業(yè)務技術培訓和考核，有針對性地組織服務骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣努力提高員工隊伍的素質(zhì)。

負責主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術人才，重視培訓、考核、督導、工作評估和調(diào)級等重要工作，調(diào)整員工工作，及時解決員工中存在的思想、生活等問題，切實調(diào)動他們的積極性，提高工作效率。

負責與營銷、前臺、客房、辦公室、財務、工程等部門的

橫向聯(lián)系與協(xié)調(diào)，確保酒店服務的一致性。

抓好設備設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，

定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，防止各類事故的發(fā)生，對本部門的安全負責。

主持餐飲部日常工作會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務、提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

完成總經(jīng)理室布置的其他工作。

餐廳經(jīng)理崗位職責

在餐飲部經(jīng)理的領導下，全面負責餐廳計劃組織、協(xié)調(diào)等管理工作，確保為顧客提供高質(zhì)量的服務，完成部門下達的各項經(jīng)營指標任務，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。

崗位主要工作內(nèi)容：

1、負責制定餐飲前廳部營業(yè)時間、日常工作程序、

服務程序及各項規(guī)章制度，并督促屬下員工遵守。

2、主持召開餐前例會，根據(jù)客情對員工進行合理分工，及時了解當日新推出的菜肴與當日售出菜肴情況， 餐中督促員工嚴格按照程序與服務規(guī)范進行對客服務。

3、協(xié)同有關人員分析餐飲原材料的供應狀況，根據(jù)季節(jié)變化編制新菜單，采取有效措施，組織套餐推廣和服務，提高銷售額。

4、負責協(xié)同有關人員制作宴會菜單、婚宴菜單，負責對宴

會活動計劃的制訂、下達、組織和實施過程的跟蹤檢查，防

止出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)現(xiàn)象，負責對宴會食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，確

保服務質(zhì)量。

5、開餐期間現(xiàn)場指揮、督導，負責重要賓客的接待工作注

意收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理客人投訴，研究市場變

化，及時了解發(fā)現(xiàn)餐飲新趨勢、消費動態(tài)并向餐飲部經(jīng)理報

告，努力做好管理及服務的創(chuàng)新工作。

6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及當日客情，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)工作，確保各點按時完成各項任務。

7、熟悉各生產(chǎn)部門的操作流程和樓面服務程序，熟悉宴會、酒會、自助餐、便餐的菜式搭配和制作過程，熟悉成本控制，懂得花色組合，及時分析食品品種搭配推銷的成功率，揚長避短發(fā)揮營銷優(yōu)勢。

8、制定有效措施，督導屬下員工認真做好餐具和各種設備的維護、保養(yǎng)工作，最大限度地降低各種消耗。

9、制定本點衛(wèi)生、安全管理制度及有關程序，督導屬下保持好衛(wèi)生、安全管理的高標準。

10、負責酒店餐廳預訂、雅間預訂、餐位預訂、外銷服務預訂，同時根據(jù)客人的要求，提供酒店內(nèi)其他營業(yè)場所的預訂服務。

11、建立健全客戶檔案資料，與客戶保持聯(lián)系和良好的關系，發(fā)現(xiàn)總結受客人歡迎的菜式品種，了解本地餐飲發(fā)展動態(tài)，根據(jù)市場的變化和客人的要求調(diào)整菜品和服務，配合營銷部做好飲食廣告宣傳、各種食品的促銷，增加宴會的銷售。

12、負責協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，了解屬下員工的特點合理分配工作，并保持與其他部門的溝通，確保酒店服務的一致性。

13、完成餐飲部經(jīng)理、總經(jīng)理室交給的其它工作任務。

第六篇：餐飲服務部的崗位職責

1、收銀員業(yè)務上屬財務部監(jiān)督指導，行政上屬前廳領導。

2、按照前廳填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、酒水、香煙等名稱、數(shù)量，準確輸入電腦，及時核對。

3、對結賬記載的金額準確、及時、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。

4、每日根據(jù)匯總金額填寫繳款單，與點菜單、結賬單一起于當日交財務審核。

5、無權私自改單的權限，交款單要連續(xù)編號，報廢結賬單經(jīng)相關人員簽字確認后一并交財務審核。

6、對營業(yè)額的準確性、款項的安全負責，妥善保管營業(yè)尾款，拒收假幣。

7、做好班前準備與交接班工作。

8、嚴格審核減免、打折，熟記酒樓各種折扣。

9、做好區(qū)域衛(wèi)生工作，做好電腦、計算器、驗鈔機的清潔保養(yǎng)。

每班每市營業(yè)結束，準確無誤地編制收銀員收入明細報表賬款，方可以下班。