千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《涼菜廚師崗位職責》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《涼菜廚師崗位職責》。

第一篇：酒店涼菜崗位職責

冷菜主管

1、每天上班后及時了解當天銷售信息并及時向所屬員工傳達并做出相應(yīng)安排。

2、檢查操作臺是否擦洗消毒，確保食品加工切配的衛(wèi)生安全。

3、負責檢當天申購的原料是否購齊，是否達到質(zhì)量要求，并做出相應(yīng)處理，然后安排人員將原料領(lǐng)回加工處理。

4檢查各崗位當天餐前準備情況。

5、親自進行VIP接待及高檔宴席的涼菜制作。

6、負責本部門衛(wèi)生及收撿擺放的安排及檢查。

7、針對當天出現(xiàn)的問題及時總結(jié)調(diào)整。

8、參與菜單菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品新工藝。

9、負責業(yè)務(wù)知識和技能的培訓工作。

10、負責安排本部門設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)。

11、負責本部門菜品原料的成本核算及成本控制。

冷菜領(lǐng)班的崗位責任制

冷菜領(lǐng)班直接對廚師長負責，帶領(lǐng)并指導冷菜廚師進行冷菜加工工作。

1、協(xié)助廚師長擬訂本組工作計劃，領(lǐng)導并督促中工實施。

2、協(xié)助廚師長提出控制毛利率的實施細則，確實原料配比方案，擬訂新菜品和時令菜品推出方案。

3、根據(jù)廚師長的安排，分派員工工作，組織制作各種冷菜。

4、檢查員工儀容儀表、個人衛(wèi)生及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。

5、計劃并安排領(lǐng)用當日各種原料和調(diào)料，嚴把原料質(zhì)量關(guān)。

6、協(xié)助廚師長嚴把冷菜質(zhì)量關(guān)。

7、負責本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。

8、按先入先出的'原則使用調(diào)料。變質(zhì)過期食品不能拼制出菜，對砧板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛(wèi)生法則和制度。

9、完成廚師長交派的其他工作。

冷菜廚師崗位責任制

冷菜廚師在冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，負責冷菜的加工制作。

1、根據(jù)預訂情況及主管安排，準備原料及用具。

2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配制冷菜。

3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧，細膩協(xié)調(diào)。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價配制，減少損耗，降低成本。

5、負責食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命題。

6、負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。

7、負責所用廚具、器具、設(shè)備的維護保養(yǎng)。

8、完成主管交派的其他工作。

第二篇：酒店涼菜崗位職責

1、領(lǐng)班每天有班前講、班后評。

2、負責職工的考勤。

3、食品和物料的領(lǐng)用及保管。

4、每天檢死洳俗樗玫納璞?、冷藏柜、稻c淶仍俗欠裾＃⑾治侍餳笆北ǜ娉Τぃ醞ㄖこ灘課蕖

5、檢查肉水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。

6、每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量,盡量做到當天制作當天出售。變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤出售,生熟食品分開存放。

7、每天指定人員進行對菜墩、刀具及其他工具的消毒。

8、嚴格檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

9、根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料。

10、當班結(jié)束后，做好交換班工作。營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

11、完成上級指派的其他工作。

12、正確傳達廚師長指示。

13、按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

14、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

15、向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

16、受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

17、巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。

18、掌握冷菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

19、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

20、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

21、及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

22、關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

第三篇：冷菜廚師崗位職責

1、在后勤主管領(lǐng)導指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守；

3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；

4、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

5、負責控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

6、負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。

7、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

8、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣；

9、遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約水、電、煤氣；

10、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒；

11、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準吸煙，不準另搞標準開小灶；

12、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能；

13、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備。

14、完成上級交給的.其它任務(wù)。