千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關的《涼菜廚師崗位職責》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《涼菜廚師崗位職責》。
第一篇：冷菜廚師崗位職責
主要職責：
1、負責工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，運用時生熟分開。
2、依據(jù)預訂及主管的支配，打算原料及用具。
3、依據(jù)標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。
4、綜合利用原材料，削減損耗、降低成本。
5、負責所用廚具、設備的維護保養(yǎng)。
6、依據(jù)酒店菜單調整安排支配，開發(fā)新菜品。
7、加強與餐廳服務人員的連接，通報菜品沽清狀況。
8、完成領班交派的其他工作。
工作程序：
1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。
2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。
3、打算好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，打算好各式?jīng)霾瞬途撸龊貌颓按蛩愎ぷ鳌?/p>
4、依據(jù)菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。
5、核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清狀況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。
6、剩余的'食品或原料妥當保存，不能用的剛好處理。
7、供餐結束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。
8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。
9、剛好關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。
第二篇：冷菜廚師崗位職責
1、熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進幼兒的食欲。
2、要做好本職工作，協(xié)調、建設好廚房小團隊。
3、參與幼兒園的伙食管理，每周與保健老師定好合理的菜譜，并且參加伙委會聽取教師、保育員、家長的反饋意見，及時改進，不斷提高伙食質量。
4、食品要求：
(1)嚴格按食譜制作飯菜點心，臨時變動，必須請示園長和保健醫(yī)生。
(2)嚴格按《食品衛(wèi)生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質食品。
(3)每周自制點心，咸、甜、干、濕合理搭配。
(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。
(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費，過少不達標。
5、營養(yǎng)員的衛(wèi)生工作常規(guī)
(1)食品衛(wèi)生：
堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。
食品生、熟嚴格分開放置，切實按生熟食品一條龍規(guī)范操作，熟食離開熟食間要加蓋。每天做好食品的留樣工作。隨時保持操作臺潔凈
(2)餐具衛(wèi)生：
所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。
食物要有防蠅設備，餐具當天消毒，盛器有生熟及班級標志。幼兒用的'餐具專用，不移作他用。
刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開，洗刷干凈，無油膩積垢
(3)廚房衛(wèi)生：
及時做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。每周1次大掃除，管理好倉庫的衛(wèi)生工作冰箱保持清潔，生熟分開無異味。
抹布每天煮沸消毒一次，水開后煮沸十分鐘。
(4)工作形象要求：上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長指甲、不佩戴飾品）。
6、管理好室內(nèi)物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標志并有固定安放的地方。
7、堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。
8、拒絕非工作人員不得隨便進入操作間。
9、每年全面體檢一次，發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。
10、對本部門固定資產(chǎn)及財產(chǎn)負責，若有丟失照價賠償。
第三篇：廚房涼菜員工崗位職責
直接上級：涼菜領班 直接下級：無
工作范圍：負責涼菜的加工制作
權限：有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責：
1、負責工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。
2、根據(jù)預訂及主管的安排，準備原料及用具。
3、根據(jù)標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。
4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。
5、負責所用廚具、設備的'維護保養(yǎng)。
6、根據(jù)酒店菜單調整計劃安排，開發(fā)新菜品。
7、加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。
8、完成領班交派的其他工作。
工作程序：
1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。
2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。
3、準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式?jīng)霾瞬途撸龊貌颓皽蕚涔ぷ鳌?/p>
4、根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。
5、核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。
6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。
7、供餐結束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。
8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。
9、及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。
第四篇：冷菜廚師崗位職責
一、崗位名稱：
西餐廚師長
二、崗位級別：
xx
三、崗位上司：
總廚師長
四、管理對象：
西廚領班、包餅領班
五、崗位提要：
幫助總廚全面負責西廚房各點的生產(chǎn)管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向來賓剛好供應達到規(guī)定質量之產(chǎn)品。
六、詳細職責：
1、幫助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2、依據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作安排。
3、負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的安排支配工作。
4、依據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議支配合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。
5、負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現(xiàn)場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。
6、依據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質量和數(shù)量，合理支配運用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本限制關。
7、負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協(xié)調工作，剛好解決工作中出現(xiàn)的問題。
8、負責西餐廚房員工培訓安排的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的'風味特色。
9、督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10、負責對西廚房各點全部設備、器具的正確運用狀況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。
11、主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取來賓及服務部門對菜點質量的看法，與選購供應等部門協(xié)調關系，不斷改進工作。
12、參與餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作剛好向總廚匯報。
第五篇：涼菜的崗位職責
篇一：涼菜廚師崗位責任制
直接上級：涼菜領班
直接下級：無
工作范圍：負責涼菜的加工制作
權限：有權拒收初加工不合格的原材料主要職責：
1．負責工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。
2．根據(jù)預訂及主管的安排，準備原料及用具。
3．根據(jù)標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。
4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。
5．負責所用廚具、設備的維護保養(yǎng)。
6．根據(jù)酒店菜單調整計劃安排，開發(fā)新菜品。
7．加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。
8．完成領班交派的其他工作。
工作程序：
1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。
2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。
3．準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前準備工作?/p>
4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。
5．核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。
6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。
7．供餐結束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。
8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。
9．及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。
篇二：涼菜廚師工作流程及崗位職責
崗位名稱：涼菜廚師
直接上級：涼菜主管
直接下級：無
素質標準：學歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個方面
1、具有初中以上學歷或同等學歷。
2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業(yè)的培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。
4、有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的*工技術。
崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：
1、根據(jù)預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。
2、按菜品的選料標準和*作程序選料加工，配臵涼菜。
3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配*精巧、細膩協(xié)調。
4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。
5、嚴格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|量好，出菜快、不壓菜。
6、節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。
7、負責本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。
8、負責本工作區(qū)域內(nèi)設備、設施的維護保養(yǎng)工作，做到每天檢查*柜、水、電源等運轉情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。
9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預防各種事故發(fā)生。
10、完成主管教派的其它工作。
篇三：涼菜師崗位職責
1、在涼菜組長的領導下，負責涼菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術熟練。
3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品*、香、味俱全。
4、負責涼菜的儲藏和保管工作。
5、有較強的*工作能力。
6、負責菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品*、香、味的完善工作。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。
8、參加店內(nèi)組織的有關培訓，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的其他臨時*工作。
篇四：涼菜及面點廚師崗位職責
1、負責涼拌、小吃類制作，適時推出各種風味小吃、時令小吃。
2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標準，嚴把菜品的質量關。
3、杜絕浪費原材料，做到物盡其用。
4、按時做到每天的開檔收檔時間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。
5、留意營業(yè)中的銷售情況，及時做好補充，同時多留意客人意見，及時調整出品品種與做法。同時負責對涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。
6、做好工作崗位的工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。
積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務知識和*技能等。
第六篇：廚房涼菜員工崗位職責
1、完成每天的涼菜制作任務
2、負責灶臺的衛(wèi)生清理、正常使用。
任職資格:
1、年齡18―45歲,性別不限,身體健康;
2、具有責任心,良好的執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴格按照標準操作;
3、勤奮努力,對餐飲工作有較高的.工作熱情。
