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第一篇：冷菜廚師崗位職責(zé)

1、聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作支配，嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；

2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，注意自己的儀容儀表，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法；

3、保持個(gè)人、容器及包干區(qū)域的衛(wèi)生清潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒；

4、急時(shí)做好餐前免費(fèi)小菜制作并保證口味，餐中依據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)限制裝配各種規(guī)格所需冷菜；

5、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取，加工及烹制、裝盤(pán)出品工作，對(duì)冷菜的'質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)；剛好按規(guī)格切配裝盤(pán)，并向餐廳精確發(fā)放；

6、妥當(dāng)保藏用剩的原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開(kāi)餐后的收尾工作；

7、正確維護(hù)，合理運(yùn)用設(shè)備、器械，并保持好整齊及正常運(yùn)用；

8、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量；

9、下班時(shí)檢查好區(qū)域衛(wèi)生及水、電、氣開(kāi)關(guān)，確保平安后方可離崗；

10、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。

第二篇：冷菜廚師崗位職責(zé)

一、對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。

二、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴(yán)格分開(kāi)，隔餐要回鍋熟透。

三、配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量、檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。四、開(kāi)飯時(shí)，要及時(shí)掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時(shí)補(bǔ)充，確保供應(yīng)，不得脫銷(xiāo)。

五、保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。

六、每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

七、注意個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

八、注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災(zāi)。

第三篇：廚房涼菜員工崗位職責(zé)

隸屬關(guān)系：廚師長(zhǎng)

1、 根據(jù)營(yíng)業(yè)常規(guī)狀況，負(fù)責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點(diǎn)時(shí)令冷菜的制作

2、 保證好冷菜出品的及時(shí)性，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤(pán)及造型符合規(guī)定要求；

3、 每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的原則，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜的剩余量，以防因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)；

4、 積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)性變化推出時(shí)令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；

5、 制訂計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)原料，嚴(yán)格控制冷菜的成本費(fèi)用；

6、 愛(ài)護(hù)并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的.使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時(shí)報(bào)告主管；

7、 嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；

8、 完成廚師長(zhǎng)交辦的其它工作任務(wù)。

第四篇：冷菜廚師崗位職責(zé)

1、在后勤園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)幼兒園和成人伙食工作

2、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，購(gòu)來(lái)物品應(yīng)有二人以上過(guò)稱(chēng)驗(yàn)收，倉(cāng)庫(kù)物資每月盤(pán)點(diǎn)，結(jié)出每月盈虧，向后勤主管遞交記錄3、協(xié)同保健醫(yī)生共同做好幼兒園營(yíng)養(yǎng)食譜工作

4、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園幼兒、成人食譜，如遇特殊情況改動(dòng)食譜，食譜應(yīng)由后勤主管批準(zhǔn)。

5、要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量，講究香味和營(yíng)養(yǎng)。

6、督促?gòu)N房工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生，切實(shí)搞好食堂衛(wèi)生，防止食物中毒，餐具必須天天消毒，環(huán)境天天打掃干凈。

7、管理好食堂的飯量，防止浪費(fèi)。

8、負(fù)責(zé)出庫(kù)入庫(kù)食品的`登記記錄。

9、每月盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，清理賬目，做到收付及盤(pán)存相符。

10、安排其他工作人員工作內(nèi)容與分工，執(zhí)行考核制度。

11、協(xié)助其他部門(mén)做好相關(guān)工作。

12、完成主管交辦的其它事項(xiàng)。

第五篇：廚房涼菜員工崗位職責(zé)

1、按時(shí)上下班，服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的.衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。

3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤(pán)美化工作。

4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認(rèn)真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開(kāi)關(guān)。

5、負(fù)責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、入廚驗(yàn)收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。

6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時(shí)上報(bào)并處理。

7、根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準(zhǔn)備好開(kāi)餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運(yùn)行。

8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。