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        涼菜配菜崗位職責(范文5篇)

        發(fā)布時間:2024-02-18 22:57:56

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        • 文檔分類:崗位職責
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        第一篇:廚房工作崗位職責

        (一)擇菜、洗菜、傳菜工

        1、負責原材料清洗,選摘,確保送達廚房作業(yè)的原材料清潔,衛(wèi)生、無異物,無腐爛變質物

        2、負責按照原材料不同分類存放

        3、負責清理打掃操作間

        4、按照廚師及前廳服務員安排,負責宴席傳菜

        (二)洗碗

        1、嚴格執(zhí)行“四過關”(1刷2洗3清4消毒),保證餐具的衛(wèi)生質量

        2、嚴格執(zhí)行消毒程序,防止病菌傳染或交叉感染

        3、清洗、消毒過程中,輕拿、輕洗、輕放、保護好餐具,減少損耗

        4、保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,及時清倒垃圾,清潔工具排放整齊,放于指定位置,愛護清潔工具及用品,杜絕浪費

        5、節(jié)約用水、用電,養(yǎng)成隨手關燈關水的習慣,合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費

        第二篇:冷菜廚師崗位職責

        崗位職責

        1、與廚師長一起支配員工工作。

        2、監(jiān)督員工的工作,支配工作細微環(huán)節(jié)和詳細工作任務。

        3、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

        4、與主管清潔衛(wèi)生的管事部保持親密聯(lián)系,確保廚房衛(wèi)生、清潔。

        5、負責監(jiān)督廚房食品質量。

        6、在菜品制作過程中,嚴禁運用不衛(wèi)生或被污染、變質的'原料、輔料和調料。

        素養(yǎng)要求

        基本素養(yǎng):酷愛本職工作,對工作仔細負責。

        自然條件:身體健康,品貌端正,無傳染病。

        文化程度:中學以上文化程度,烹飪專業(yè)畢業(yè)。

        外語水平:中級英語水平。

        工作閱歷:有5年以上西廚工作閱歷。

        特別要求:有國家認可的中級烹調證書。經過養(yǎng)分配餐的專業(yè)技術培訓。

        第三篇:冷菜廚師崗位職責

        1、熱愛本職工作,熱愛幼兒,全心全意為幼兒服務,按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴,增進幼兒的食欲。

        2、要做好本職工作,協(xié)調、建設好廚房小團隊。

        3、參與幼兒園的伙食管理,每周與保健老師定好合理的菜譜,并且參加伙委會聽取教師、保育員、家長的反饋意見,及時改進,不斷提高伙食質量。

        4、食品要求:

        (1)嚴格按食譜制作飯菜點心,臨時變動,必須請示園長和保健醫(yī)生。

        (2)嚴格按《食品衛(wèi)生法》操作,食物要燒熟、煮透,不吃隔夜飯菜、冷拌和變質食品。

        (3)每周自制點心,咸、甜、干、濕合理搭配。

        (4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。

        (5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量,避免過多浪費,過少不達標。

        5、營養(yǎng)員的衛(wèi)生工作常規(guī)

        (1)食品衛(wèi)生:

        堅持先洗后切的原則,以切小塊為宜,做到一揀、二洗、三浸、四切。

        食品生、熟嚴格分開放置,切實按生熟食品一條龍規(guī)范操作,熟食離開熟食間要加蓋。每天做好食品的留樣工作。隨時保持操作臺潔凈

        (2)餐具衛(wèi)生:

        所有餐具先用洗潔精、熱水清洗,再用清水沖洗干凈,洗清后不能著地放。餐具消毒(蒸箱蒸30分鐘)。

        食物要有防蠅設備,餐具當天消毒,盛器有生熟及班級標志。幼兒用的'餐具專用,不移作他用。

        刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開,洗刷干凈,無油膩積垢

        (3)廚房衛(wèi)生:

        及時做好灶臺清洗工作,每天下班清掃一次,保持清潔干凈。每周1次大掃除,管理好倉庫的衛(wèi)生工作冰箱保持清潔,生熟分開無異味。

        抹布每天煮沸消毒一次,水開后煮沸十分鐘。

        (4)工作形象要求:上班做到2白(白圍裙、白頭罩),2不(不留長指甲、不佩戴飾品)。

        6、管理好室內物品,要求整潔有序,拖把、擦布等用具有明顯標志并有固定安放的地方。

        7、堅持上灶前洗手,入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

        8、拒絕非工作人員不得隨便進入操作間。

        9、每年全面體檢一次,發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。

        10、對本部門固定資產及財產負責,若有丟失照價賠償。

        第四篇:廚房工作崗位職責

        廚師長

        一、負責后廚出品的工作,抓好廚工的思想工作,做好勞力調配,對下屬員工做到心中有數,定時到各崗位巡視,檢查食品質量,密切聯(lián)系各大廚,發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結菜肴反饋,不斷改進食品質量。

        二、控制食品的標準,規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利。

        三、定期修改菜譜及推出新菜式,堅持先試菜后出售的原則,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品種檔案。

        四、每周定期巡視市場,了解市場價格行情,發(fā)掘新鮮食品原料。

        五、協(xié)助前廳經理共同制訂菜單及食譜。

        六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評,使人員在這里能有所提高。

        七、負責后廚人員考勤,制度考核,崗位調整。

        八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。

        九、對廚房內水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者,負主要責任。

        十、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。對廚房內貴重物品的領取、伐制、存放及銷售要詳細統(tǒng)計數字,

        炒灶:

        一、歸后廚師長管理,并對其負責;

        二、保證每道菜的色香味符合要求,并積極研發(fā)新菜品;

        三、熟知成本核算,并有一定的成本控制能力,熟練菜品的烹調工藝,以及各類菜式的工藝要求;

        四、熟知灶臺的安全控制與操作方法;

        五、對廚工進行指導、培訓;

        六、了解當地消費者的生活習慣,每月至少推出三道新菜;

        七、合理制訂菜單,并合理搭配口味價格和毛利潤率;

        八、協(xié)調各崗位關系,顧全大局。

        涼菜:

        一、歸后廚廚師長管理,并對其負責;

        二、熟知涼菜間的各項安全、衛(wèi)生規(guī)章制度;

        三、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能;

        四、雕刻要具備相應制作工藝水準;

        五、熟練掌握占板切配的各種刀法;

        六、檢查所進原料的質量,發(fā)現(xiàn)問題及時向經理匯報。

        七、無單出菜,按原單子雙倍處罰當事人,先出菜后補單的按原價單倍處罰。

        蒸籠:

        一、歸后廚師長管理,并對其負責;

        二、具有實務操作技能,保證出品質量,及成品率;

        三、熟練掌握各類蒸制品的加工工藝,具有一定的業(yè)務創(chuàng)新能力;

        四、合理盛放半成品及剩余原料,做到供、銷、推情況日日報;

        五、遵守后廚各項規(guī)章制度。

        面點:

        一、各項條例遵從(面點、蒸籠);

        二、全面掌握面點房各種面食,點心以及主食的出品工藝,具有較強的業(yè)務創(chuàng)新能力;

        三、檢查出成品質量,堅持“四不出”原則,即沒有熟透、溫度不夠不出;不符合口味不出;色澤不正,規(guī)格不夠標準不出;沒有前廳服務人員叫點通知不出;

        四、熟練掌握面點房的各類設備的正常使用規(guī)范及操作技能;

        五、無單出品按原單子價雙倍處罰,先上菜再補單,處以一倍罰款。

        占板:

        一、根據菜肴烹調的要求,切配主料、配料、料頭,并將經刀工處理的原料加以適當的搭配,負責原料的保存;

        二、各項規(guī)章制度和衛(wèi)生要求必須嚴格遵守

        三、具有較高的刀工技術,保證出品率;

        四、防止遺漏切配菜品,拒收不合格菜品原料,發(fā)現(xiàn)問題及時向經理匯報;

        五、分清上菜單、備菜單,配好菜品傳遞準確,配菜完全,不錯配漏配;

        六、對貨倉、冰柜中的烹飪原料進行妥善的管理和使用;

        七、不斷提高業(yè)務技能、手工刀法和協(xié)調默契。

        八、負責申報次日所需的物料,對各種原材料由于儲存不當出現(xiàn)有異味應及時上報廚師長,堅決不允許銷售,否則,一經發(fā)現(xiàn)雙倍罰款。

        打荷:

        一、歸后廚師長管理,并對其負責;

        二、熟知本部門各項安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度;

        三、熟知各種菜肴的烹調方法和過程;

        四、安排合理的烹調順序;

        五、負責每日所須調料的申購工作對菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過小等負主要責任。

        第五篇:廚房工作崗位職責

        1、認真遵守公司制定的各項規(guī)章制度,嚴格按照工作要求,努力完成自己的本職工作。

        2、嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作,力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序,并努力做好廚師的助手。

        3、負責所有菜肴的刀工處理,使食品原材料符合烹飪要求。

        4、負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配。

        5、注意原料的綜合利用,保證出凈率,避免浪費。

        6、負責活物的宰殺和初加工。

        7、根據菜單要求,嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。

        8、完成部門領導交辦的其它工作任務。

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