千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《涼菜崗位的崗位職責(zé)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《涼菜崗位的崗位職責(zé)》。

第一篇：冷菜廚師崗位職責(zé)

一、對本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。

二、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進(jìn)熟食間，生熟嚴(yán)格分開，隔餐要回鍋熟透。

三、配菜時要注意規(guī)格、質(zhì)量、檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。四、開飯時，要及時掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時補充，確保供應(yīng)，不得脫銷。

五、保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。

六、每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

七、注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

八、注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災(zāi)。

第二篇：涼菜崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的`各項工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

第三篇：崗位職責(zé)涼菜

　　篇一：涼菜廚師崗位責(zé)任制

涼菜廚師崗位責(zé)任制

直接上級：涼菜領(lǐng)班 直接下級：無

工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作

權(quán) 限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料 主要職責(zé)：

1．負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。 2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。 3．根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。 4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。 5．負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。 6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。 7．加強與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。 8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。 工作程序：

1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。 2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前?zhǔn)備工作。

4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。 5．核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。 6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。 7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。 8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進(jìn)行消毒處理。 9．及時關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

　　篇二：涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)

涼菜廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 崗位名稱：涼菜廚師

直接上級：涼菜主管

直接下級：無

素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗、技能四個方面

1、 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、 具有良好的'細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

3、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。

4、 有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：

1、 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、 按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配Z涼菜。

3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

5、 嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜

快、不壓菜。

6、 節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。

7、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。

8、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，做到每天檢查

冰柜、水、電源等運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。

9、 按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防

各種事故發(fā)生。

10、 完成主管教派的其它工作。

涼菜廚師的工作流程

　　篇三：涼菜廚師崗位職責(zé)

涼菜師崗位職責(zé)

1、在涼菜組長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的制作和出品主作。

2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

4、負(fù)責(zé)涼菜的儲藏和保管工作。

5、有較強的獨立工作能力。

6、負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上級交待的其他臨時性工作。

　　篇四：涼菜及面點廚師崗位職責(zé)

涼菜廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)涼拌、小吃類制作，適時推出各種風(fēng)味小吃、時令小吃。

2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把菜品的質(zhì)量關(guān)。

3、杜絕浪費原材料，做到物盡其用。

4、按時做到每天的開檔收檔時間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。

5、留意營業(yè)中的銷售情況，及時做好補充，同時多留意客人意見，及時調(diào)整出品品種與做法。同時負(fù)責(zé)對涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。

6、做好工作崗位的工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。

積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能等

面點廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點及各種主食。

2、負(fù)責(zé)餐廳日?？腿怂璧乃忻媸澈椭魇车募庸ぶ谱?。

3、保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點。并嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品質(zhì)量 衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

4、餐前準(zhǔn)備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成本。 杜絕浪費原材料，做到物盡其用。

5、正確熟練操作面點間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)好一般機械設(shè)施。

第四篇：廚房涼菜員工崗位職責(zé)

1、在涼菜組長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的制作和出品主作。

2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

4、負(fù)責(zé)涼菜的'儲藏和保管工作。

5、有較強的獨立工作能力。

6、負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上級交待的其他臨時性工作。

第五篇：廚房工作崗位職責(zé)

西餐廳廚師長崗位職責(zé)

崗位名稱：西餐廚房廚師長

直接上級：行政主廚

本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

直接責(zé)任：

1、每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

4、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。

7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

8、全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9、定期對下屬進(jìn)行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

12、正確傳達(dá)行政總廚的指示。

13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

14、制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

15、負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

18、向直接下級授權(quán)。

19、負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

20、制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。

21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

28、定期向行政總廚述職。

29、負(fù)責(zé)本部門主管級人員任用的提名。

30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1、對西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2、對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

4、對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。

5、對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

6、對西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

7、對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

管轄范圍：

1、西餐廚房所屬員工。

2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

2西餐廳廚師崗位職責(zé)

一、西廚廚師層級關(guān)系

直接上級：后勤管員（番禺后勤管理）部主管

二、西廚廚師任職要求

有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗。

三、西廚廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

5、嚴(yán)格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

6、對肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細(xì)加工。

7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

第六篇：冷菜廚師崗位職責(zé)

1、在后勤園長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)幼兒園和成人伙食工作

2、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，購來物品應(yīng)有二人以上過稱驗收，倉庫物資每月盤點，結(jié)出每月盈虧，向后勤主管遞交記錄3、協(xié)同保健醫(yī)生共同做好幼兒園營養(yǎng)食譜工作

4、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園幼兒、成人食譜，如遇特殊情況改動食譜，食譜應(yīng)由后勤主管批準(zhǔn)。

5、要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量，講究香味和營養(yǎng)。

6、督促廚房工作人員注意個人衛(wèi)生，切實搞好食堂衛(wèi)生，防止食物中毒，餐具必須天天消毒，環(huán)境天天打掃干凈。

7、管理好食堂的飯量，防止浪費。

8、負(fù)責(zé)出庫入庫食品的`登記記錄。

9、每月盤點庫存，清理賬目，做到收付及盤存相符。

10、安排其他工作人員工作內(nèi)容與分工，執(zhí)行考核制度。

11、協(xié)助其他部門做好相關(guān)工作。

12、完成主管交辦的其它事項。