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第一篇：冷菜廚師崗位職責(zé)
崗位職責(zé)
1、與廚師長一起支配員工工作。
2、監(jiān)督員工的工作，支配工作細(xì)微環(huán)節(jié)和詳細(xì)工作任務(wù)。
3、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。
4、與主管清潔衛(wèi)生的管事部保持親密聯(lián)系，確保廚房衛(wèi)生、清潔。
5、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。
6、在菜品制作過程中，嚴(yán)禁運(yùn)用不衛(wèi)生或被污染、變質(zhì)的'原料、輔料和調(diào)料。
素養(yǎng)要求
基本素養(yǎng)：酷愛本職工作，對工作仔細(xì)負(fù)責(zé)。
自然條件：身體健康，品貌端正，無傳染病。
文化程度：中學(xué)以上文化程度，烹飪專業(yè)畢業(yè)。
外語水平：中級英語水平。
工作閱歷：有5年以上西廚工作閱歷。
特別要求：有國家認(rèn)可的中級烹調(diào)證書。經(jīng)過養(yǎng)分配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。
第二篇：冷菜廚師崗位職責(zé)
1.總則
1.1制定目的
將本公司所有崗位職責(zé)、責(zé)任事項(xiàng)予以制度化、標(biāo)準(zhǔn)化；促使本公司本崗位工作人員工作效率、責(zé)任化，從而使公司管理完善化。
1.2適用范圍
本公司廚師崗位員工應(yīng)依照本辦法規(guī)范的體制管理。
1.3權(quán)責(zé)單位
1.3.1行政人事部負(fù)責(zé)本辦法制定、修改、廢止之起草工作。
1.3.2行政人事經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法制定、修改、廢止之核準(zhǔn)。
2.廚師崗位職責(zé)
2.1接受行政部門的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。
2.2開餐前對工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對不能解決的問題及時(shí)匯報(bào)。
2.3操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查、節(jié)約。
2.4操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：
2.5負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
2.4.1食品質(zhì)量不符合要求；
2.4.2上道工序的操作不符合要求；
2.4.3操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象；
2.4.4工具或用具不能使用；
2.4.5其他突發(fā)情況；
2.6負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的.清潔、能源的關(guān)閉。
2.7接受上級的其他任務(wù)。
批準(zhǔn)人：審批人：制作人：
第三篇：廚房涼菜員工崗位職責(zé)
1、在涼菜組長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。
3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。
4、負(fù)責(zé)涼菜的'儲藏和保管工作。
5、有較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力。
6、負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。
8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的其他臨時(shí)性工作。
第四篇：涼菜的崗位職責(zé)
崗位職責(zé)指一個(gè)崗位所要求的需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。下面是關(guān)于涼菜的崗位職責(zé)的內(nèi)容，歡迎閱讀！
涼菜廚師崗位職責(zé)1
1、按時(shí)上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。
3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。
4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認(rèn)真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。
5、負(fù)責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、入廚驗(yàn)收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。
6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時(shí)上報(bào)并處理。
7、根據(jù)宴會預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準(zhǔn)備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運(yùn)行。
8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。
廚房涼菜崗位職責(zé)2
隸屬關(guān)系：廚師長
1、根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況，負(fù)責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點(diǎn)時(shí)令冷菜的制作
2、保證好冷菜出品的及時(shí)*，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；
3、每天檢查*箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的原則，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜的剩余量，以防因存放時(shí)間過長而變質(zhì)；
4、積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)*變化推出時(shí)令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；
5、制訂計(jì)劃購買原料，嚴(yán)格控制冷菜的成本費(fèi)用；
6、愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時(shí)報(bào)告主管；
7、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行*作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；
8、完成廚師長交辦的其它工作任務(wù)。
