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第一篇：崗位職責(zé)涼菜

1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。

2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。

3.節(jié)約原料，控制成本。

4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。

5.安全用電，正確使用機(jī)械規(guī)范操作。

6.完成上級(jí)交代的其它工作任務(wù)。

炒鍋崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。

2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。

3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。

4.必須樹立節(jié)約意識(shí)，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。

5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現(xiàn)，堅(jiān)決杜絕，例如：頭發(fā)。

6.一定重視顧客對(duì)菜品信息，餐后巡臺(tái)所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。

7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。

砧板崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。

2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。

3.負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫(kù)存情況。

4.負(fù)責(zé)冰箱中原料保管及驗(yàn)貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。

5.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求切配工作。

6.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。

7.協(xié)助廚師長(zhǎng)完成交代的其他工作任務(wù)。

8.杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。

9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。

10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。

11.須在餐中聽清喇叭報(bào)菜，按程序上菜。

12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個(gè)人衛(wèi)生。

荷臺(tái)崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)本崗位所需的器具。

2.負(fù)責(zé)菜品的盤飾，盤頭工作。

3.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。

4.負(fù)責(zé)開餐前備齊，備足小料。

5.樹立時(shí)間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。

6.必須服從炒鍋師傅安排。

7.增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，能用的'調(diào)料做到不浪費(fèi)。

8.堅(jiān)決完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

洗碗間崗位職責(zé)

1.000

2.服務(wù)客人是應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)熱情，不能把情緒帶到工作中。

3.做到對(duì)客人要尊重，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌，團(tuán)結(jié)同事。

4.對(duì)待工作必須有責(zé)任心，法相主人翁儀式，無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對(duì)公司每一易耗品節(jié)約。

5.服務(wù)顧客時(shí)盡量滿足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美。

6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，絕不允許占為己有。 7.任何時(shí)間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。

8.下班前需對(duì)自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請(qǐng)部長(zhǎng)檢查后方可下班。 9.任何時(shí)候不得向外界泄露公司一切機(jī)密。

傳菜崗位職責(zé)

1.上班前檢查好個(gè)人的儀容儀表，工服干凈整齊。

2.工作中紀(jì)律嚴(yán)明，不說臟話，不大聲喧嘩。

3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯(cuò)上，不漏上。

4.傳菜時(shí)注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。

5.認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每一個(gè)指令并盡心盡力的完成，無論任何情況必須先執(zhí)行后上報(bào)。

6.熟悉餐廳的每一個(gè)臺(tái)位，快速準(zhǔn)確的為顧客提供食品。

7.隨時(shí)保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。

8.下班時(shí)應(yīng)做好交班，請(qǐng)部長(zhǎng)確認(rèn)后方可下班。