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第一篇：部長崗位職責(zé)
部長崗位職責(zé)
一．職責(zé)與職權(quán)
（1）、對經(jīng)理、主任負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)對員工的考勤，考績，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表?xiàng)罨蚺u、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。
（2）、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)有權(quán)安排部下的工作。
（3）、有權(quán)處理工作中發(fā)現(xiàn)的問題和客人的投訴，處理不了的要及時(shí)向主任、經(jīng)理報(bào)告。
二、業(yè)務(wù)要求
（1）、能熟練地掌握全部用餐的服務(wù)規(guī)程。
（2）、能夠協(xié)助主任、經(jīng)理進(jìn)行各種形式的用餐等等的布置及安全。
（3）、熟悉和掌握本餐廳的菜品、點(diǎn)心、飲料與價(jià)格，熟悉和掌握酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格。
（4）、組織能力強(qiáng)，能帶領(lǐng)部下一道做好接待服務(wù)工作，使賓客感到滿意。
（5）、努力學(xué)習(xí)餐飲業(yè)務(wù)、管理知識、服務(wù)知識和普通話，不斷提高業(yè)務(wù)水平好工作能力
三、工作內(nèi)容
1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合者督其改正。
2、餐前的準(zhǔn)備工作
（1）、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
（2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
（3）、開餐前集合全體部屬交待當(dāng)市的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。
（4）、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，調(diào)味品、配料是否備好、備齊、餐廳布置是否整齊劃一，臺椅、工作柜、吧臺、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，餐臺布置是 否整齊美觀；對符合要求的要盡快做好。
3、開市后的工作
（1）、賓客進(jìn)餐期間，部長要站在一定的位置細(xì)心觀察，靈活指揮餐臺服務(wù)員為客人服務(wù)或親自上臺服務(wù)。
（2）、對重要的聚餐和客人，部長要親自接待和服務(wù)。
（3）、對賓客之間、賓客與服務(wù)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入賓客之間的矛盾與爭吵，處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理。
（4)/客人就餐完畢，需要督促餐臺服務(wù)員或親自將菜單、酒水單匯總為客人結(jié)賬，防止走單、漏單。
（5）、開市過程中注意對部屬進(jìn)行考績，對服務(wù)好的或差的、效率高的或低的等均要登記，在餐前或餐后進(jìn)行評講。
4、收市后的工作
（1）、收餐具：收餐后，督促服務(wù)員或保潔員迅速收拾臺面餐具，集中送洗碗間潔凈與消毒。
（2）、收好餐具后，按擺臺規(guī)格布置好臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生工作，保持餐廳的潔凈和美觀。
（4）、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準(zhǔn)員工下班。
（5）、將當(dāng)天的工作情況，即顧客反映、開餐中出現(xiàn)的問題、重要客人的進(jìn)餐情況、客人投訴等等做好工作日記。
第二篇：樓面部服務(wù)員崗位職責(zé)
樓面部服務(wù)員崗位職責(zé)
職責(zé)義務(wù)：
1、按餐廳規(guī)定做好餐前準(zhǔn)備工作，包括人員的準(zhǔn)備，物品的準(zhǔn)備，環(huán)境的準(zhǔn)備；
2、做好餐前準(zhǔn)備工作：按要求領(lǐng)取干凈口布等棉織品；清潔、擦拭各種餐具和酒具；按不同的要求、規(guī)格和檔次擺臺，并檢查桌椅是否完好；補(bǔ)充鹽、醋及其它調(diào)味品；按接待規(guī)格擺位；開餐前10分鐘將各種服務(wù)用具（如托盤、毛巾托、雜物夾等）準(zhǔn)備完畢；
3、了解當(dāng)餐預(yù)訂情況、沽清情況、各類菜品的價(jià)格、烹制方法及食用方法等；
4、了解酒水價(jià)格、香型、酒精度、原產(chǎn)地等；
5、準(zhǔn)備好筆、便簽紙、打火機(jī)、開瓶器等服務(wù)用具；
6、做好餐前自檢工作；
7、按規(guī)范上菜、斟酒、上飲品，注意客人用餐情況及上司的示意，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面，正確運(yùn)用有聲服務(wù)與無聲服務(wù)；
8、頭腦靈活，反應(yīng)敏捷，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求；
9、將客人用餐信息及時(shí)傳遞到相關(guān)小組或部長處，以最快速度、最大程度的滿足客人的合理需求；
10、對客人及同事、上司要誠懇禮貌，工作有需要時(shí)，為其他人員提供幫助；
11、買單前應(yīng)先核實(shí)帳單準(zhǔn)確無誤后方可交客人買單；
12、按規(guī)范收臺并及時(shí)布置好餐桌以迎接下一批客人的到來；
13、每餐結(jié)束后將客人反饋意見上報(bào)部長處；
14、按餐廳規(guī)定及時(shí)收、送布草；將臟布草按規(guī)定存；
15、下班前做好各班次的'交接工作，并做好收尾工作，檢查無事故隱患后方可離開；
16、完成上級下達(dá)的其它工作任務(wù)。
1
樓面服務(wù)員崗位職責(zé)2016-06-29 23:30 | #2樓
崗位名稱：樓面服務(wù)員
直接上級：樓面領(lǐng)班
直接下級：
崗位提要：在樓面領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，維護(hù)好營業(yè)場所衛(wèi)生，解決普
通的常見問題.
崗位職責(zé)：
1按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工、不無故請假，嚴(yán)格遵守公司的勞動(dòng)紀(jì)律。 2上崗前檢查自己的儀容儀表是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，營業(yè)用具是否帶齊。
3準(zhǔn)時(shí)開例會(huì)，接受樓面主管的工作區(qū)域分配和工作項(xiàng)目安排。
4檢查并做好區(qū)域衛(wèi)生及營業(yè)前的其他裝備工作。
5按照服務(wù)流程為客人提供標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
6平等、禮貌的待客，服務(wù)中做到主動(dòng)、熱情、周到，滿足客人合理的要求。 7各項(xiàng)工作做到迅速、準(zhǔn)確。
8工作中吸取、積累工作經(jīng)驗(yàn)，不斷提高業(yè)務(wù)技能和增強(qiáng)自身素質(zhì)。
9服從上級領(lǐng)導(dǎo)處理決定，做到先服從后上訴。
10嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。
11完成上級布置的其他工作任務(wù)。
12下班離開公司時(shí)，走員工通道并配合保安檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物品
工作要求：
1必須由較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，為人處事公正嚴(yán)明。、
2必須熟練掌握娛樂場所管理與服務(wù)的專業(yè)知識和技能。
3必須能妥善應(yīng)對客人投訴及其他常見問題。
4身體健康，精力充沛，不計(jì)較個(gè)人得失，工作時(shí)間以完成工作為前提。
崗位職權(quán)：
1提出合理的建議。
2對工作疑問的申述。
3監(jiān)督各部門的工作情況，上報(bào)不軌行為。
樓面服務(wù)員崗位職責(zé)2016-06-29 20:25 | #3樓
1、按照酒樓規(guī)定，統(tǒng)一著裝上崗，按時(shí)到崗，絕對服從并完成上級交代的工作安排，不許頂撞上司，對同事互相尊重，工作互相配合。
2、上班時(shí)間不能擅自離崗、串崗，站姿標(biāo)準(zhǔn)，不能打鬧或做與工作無關(guān)的事。
3、做好餐前及餐后的準(zhǔn)備和收市的清潔工作。
4、收集樓面下臺（輕拿、輕放及分類放置）的餐具，負(fù)責(zé)布草交收工作。
5、保持個(gè)人衛(wèi)生及儀容、儀表端正，對客人服務(wù)熱情有禮，操作程序嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范。
6、熟知熟記當(dāng)天供應(yīng)的菜式品種、價(jià)格和特別介紹、沽清急推品種。
7、服務(wù)席間勤巡視，做到“眼觀六路，耳聽八方”
8、做到客人有問必答，俯首恭聽，耐心有禮。
9、下班前做好本崗衛(wèi)生工作，并做好交接-班記錄。
10、下班前要注意檢查關(guān)閉本崗的水源和電源。
11、遵規(guī)守紀(jì)，以身作則，嚴(yán)格遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度和管理規(guī)定，從嚴(yán)律己，以身示范。
第三篇：樓面部長崗位職責(zé)
樓面部長崗位職責(zé)
崗位概述：
1、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)本樓層員工售銷酒水和菜肴，提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營目標(biāo)。
2、制定本樓層每月和每周工作計(jì)劃。
3、參加部門經(jīng)理例會(huì)，主持本樓面餐前、餐后例會(huì)。
4、協(xié)助樓面經(jīng)理制定并實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序。
5、根據(jù)營業(yè)情況，給管轄區(qū)域服務(wù)員排班、分配工作。
6、根據(jù)酒店要求定期對下屬進(jìn)行常規(guī)考核。
7、現(xiàn)場巡視，檢查員工對客服務(wù)工作，指導(dǎo)糾正，確保達(dá)到酒店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
8、帶領(lǐng)樓層員工積極推銷菜肴和酒水，努力完成銷售指標(biāo)。
9、積極主動(dòng)與客戶溝通，執(zhí)行VIP關(guān)懷制度，針對不同客人進(jìn)行差異化服務(wù)，遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
10、協(xié)作：
10.1與廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向廚師長反饋客人對菜肴服務(wù)方面的信息，不斷提高菜肴質(zhì)量。
10.2積極與預(yù)訂臺聯(lián)系，掌握預(yù)訂信息，針對不同客人進(jìn)行差異化服務(wù)。
10.3嚴(yán)格監(jiān)督指導(dǎo)收銀員和吧員的服務(wù)質(zhì)量。
11、妥善處理樓面服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人投訴，并及時(shí)向前廳經(jīng)理匯報(bào)。
12、定期盤點(diǎn)樓面的設(shè)備、餐具、布草等物品，并將結(jié)果向前廳經(jīng)理匯報(bào)。
13、熟練掌握《酒店衛(wèi)生管理制度》，制定衛(wèi)生計(jì)劃，確保餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
14、按規(guī)范對本樓面的設(shè)備設(shè)施、餐具、酒具、布草、用品進(jìn)行有效管理。
15、執(zhí)照酒店《消防管理規(guī)定》，督促員工做好消防預(yù)防工作。
16、協(xié)助前廳經(jīng)理對員工進(jìn)行培訓(xùn)，掌握員工思想動(dòng)態(tài)，不斷提高員工業(yè)務(wù)技能和 專業(yè)知識。
17、按時(shí)完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
樓面部長工作流程：
一、每天準(zhǔn)時(shí)參加行政會(huì)議；
1、按儀容儀表要求著裝、化妝；
2、匯報(bào)昨天工作中出現(xiàn)的問題，協(xié)助經(jīng)理分析處理，記錄會(huì)議內(nèi)容并負(fù)責(zé)傳達(dá)；
3、聽從上級的工作安排；
4、整理好班前例會(huì)內(nèi)容。
二、準(zhǔn)時(shí)召開部門班前例會(huì)：
1、檢查員工儀容儀表，站位規(guī)范、精神狀態(tài)及工作用具；
2、安排員工崗位，做好員工考勤；
3、傳達(dá)落實(shí)新的文件精神及上司指示；
4、總結(jié)前一天的工作情況，指出不足之處并加以指正；
5、宣布獎(jiǎng)懲事宜。
三、班前準(zhǔn)備工作：
1、督導(dǎo)員工做好所有區(qū)域的衛(wèi)生；
2、領(lǐng)取當(dāng)天部門所需物品并做好登記；
3、向出品部門了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，搞清楚當(dāng)天的估清品種和需要促銷的品種；
4、了解區(qū)域的預(yù)定情況，做好人員調(diào)配。
四、營業(yè)中
1、客到時(shí)要以身作則，督導(dǎo)服務(wù)員及時(shí)服務(wù)，見客要禮貌打招呼，合理安排服務(wù)員進(jìn)行工作配合；
2、在服務(wù)員忙不過來的情況下及特殊貴賓的臺，部長要親臨現(xiàn)場給予最佳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；
3、巡視所屬區(qū)域服務(wù)員的中途服務(wù)工作（如：臺面、地面等）；
4、協(xié)調(diào)本部門與其他部門員工之間的配合；
5、工作中發(fā)現(xiàn)問題及收到客人投訴要及時(shí)給與處理，并做記錄，權(quán)限之外的要及時(shí)上報(bào)；
6、巡視區(qū)域情況及客人的動(dòng)向，主動(dòng)給客人問好，問意見，和客人保持良好的溝通。
7、監(jiān)督好飲品、菜品的出品效率及標(biāo)準(zhǔn)，確保質(zhì)量；
8、與客人離開時(shí)要禮貌熱情的歡送客人并鞠躬示意致歡送詞；
9、在自己工作不是很忙的情況下，把客人送到酒店大門口；
五、收尾工作
1、做好餐后設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生檢查工作，需維修、申購的物品、設(shè)施及時(shí)下單；
2、參加部門班后會(huì)，做好當(dāng)日工作總結(jié)和問題反饋。
3、下班前認(rèn)真檢查好所屬區(qū)域，注意火災(zāi)隱患，關(guān)閉電源并鎖好私家和門窗；
注：值班部長要等客人全部走完以后與保安部相關(guān)人員做好交接班（所有設(shè)施、設(shè)備等）。
