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第一篇：部長崗位職責
部長崗位職責
一．職責與職權
（1）、對經(jīng)理、主任負責，負責對員工的考勤，考績，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差有權進行表楊或批評、獎勵或處罰。
（2）、根據(jù)每天的工作情況和接待任務有權安排部下的工作。
（3）、有權處理工作中發(fā)現(xiàn)的問題和客人的投訴，處理不了的要及時向主任、經(jīng)理報告。
二、業(yè)務要求
（1）、能熟練地掌握全部用餐的服務規(guī)程。
（2）、能夠協(xié)助主任、經(jīng)理進行各種形式的用餐等等的布置及安全。
（3）、熟悉和掌握本餐廳的菜品、點心、飲料與價格，熟悉和掌握酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格。
（4）、組織能力強，能帶領部下一道做好接待服務工作，使賓客感到滿意。
（5）、努力學習餐飲業(yè)務、管理知識、服務知識和普通話，不斷提高業(yè)務水平好工作能力
三、工作內(nèi)容
1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合者督其改正。
2、餐前的準備工作
（1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。
（2)、根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
（3）、開餐前集合全體部屬交待當市的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，調(diào)味品、配料是否備好、備齊、餐廳布置是否整齊劃一，臺椅、工作柜、吧臺、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，餐臺布置是 否整齊美觀；對符合要求的要盡快做好。
3、開市后的工作
（1）、賓客進餐期間，部長要站在一定的位置細心觀察，靈活指揮餐臺服務員為客人服務或親自上臺服務。
（2）、對重要的聚餐和客人，部長要親自接待和服務。
（3）、對賓客之間、賓客與服務員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵，處理不了的要及時報告經(jīng)理。
（4)/客人就餐完畢，需要督促餐臺服務員或親自將菜單、酒水單匯總為客人結賬，防止走單、漏單。
（5）、開市過程中注意對部屬進行考績，對服務好的或差的、效率高的或低的等均要登記，在餐前或餐后進行評講。
4、收市后的工作
（1）、收餐具：收餐后，督促服務員或保潔員迅速收拾臺面餐具，集中送洗碗間潔凈與消毒。
（2）、收好餐具后，按擺臺規(guī)格布置好臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。
（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生工作，保持餐廳的潔凈和美觀。
（4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準員工下班。
（5）、將當天的工作情況，即顧客反映、開餐中出現(xiàn)的問題、重要客人的進餐情況、客人投訴等等做好工作日記。
第二篇：樓面部服務員崗位職責
樓面部服務員崗位職責
職責義務：
1、按餐廳規(guī)定做好餐前準備工作，包括人員的準備，物品的準備，環(huán)境的準備；
2、做好餐前準備工作：按要求領取干凈口布等棉織品；清潔、擦拭各種餐具和酒具；按不同的要求、規(guī)格和檔次擺臺，并檢查桌椅是否完好；補充鹽、醋及其它調(diào)味品；按接待規(guī)格擺位；開餐前10分鐘將各種服務用具（如托盤、毛巾托、雜物夾等）準備完畢；
3、了解當餐預訂情況、沽清情況、各類菜品的價格、烹制方法及食用方法等；
4、了解酒水價格、香型、酒精度、原產(chǎn)地等；
5、準備好筆、便簽紙、打火機、開瓶器等服務用具；
6、做好餐前自檢工作；
7、按規(guī)范上菜、斟酒、上飲品，注意客人用餐情況及上司的示意，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面，正確運用有聲服務與無聲服務；
8、頭腦靈活，反應敏捷，隨時滿足客人的服務要求；
9、將客人用餐信息及時傳遞到相關小組或部長處，以最快速度、最大程度的滿足客人的合理需求；
10、對客人及同事、上司要誠懇禮貌，工作有需要時，為其他人員提供幫助；
11、買單前應先核實帳單準確無誤后方可交客人買單；
12、按規(guī)范收臺并及時布置好餐桌以迎接下一批客人的到來；
13、每餐結束后將客人反饋意見上報部長處；
14、按餐廳規(guī)定及時收、送布草；將臟布草按規(guī)定存；
15、下班前做好各班次的'交接工作，并做好收尾工作，檢查無事故隱患后方可離開；
16、完成上級下達的其它工作任務。
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樓面服務員崗位職責2016-06-29 23:30 | #2樓
崗位名稱：樓面服務員
直接上級：樓面領班
直接下級：
崗位提要：在樓面領班的領導下，為客人提供最優(yōu)質的服務，維護好營業(yè)場所衛(wèi)生，解決普
通的常見問題.
崗位職責：
1按時上下班，不遲到、不早退、不曠工、不無故請假，嚴格遵守公司的勞動紀律。 2上崗前檢查自己的儀容儀表是否達到標準，營業(yè)用具是否帶齊。
3準時開例會，接受樓面主管的工作區(qū)域分配和工作項目安排。
4檢查并做好區(qū)域衛(wèi)生及營業(yè)前的其他裝備工作。
5按照服務流程為客人提供標準優(yōu)質的服務。
6平等、禮貌的待客，服務中做到主動、熱情、周到，滿足客人合理的要求。 7各項工作做到迅速、準確。
8工作中吸取、積累工作經(jīng)驗，不斷提高業(yè)務技能和增強自身素質。
9服從上級領導處理決定，做到先服從后上訴。
10嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度。
11完成上級布置的其他工作任務。
12下班離開公司時，走員工通道并配合保安檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物品
工作要求：
1必須由較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。、
2必須熟練掌握娛樂場所管理與服務的專業(yè)知識和技能。
3必須能妥善應對客人投訴及其他常見問題。
4身體健康，精力充沛，不計較個人得失，工作時間以完成工作為前提。
崗位職權：
1提出合理的建議。
2對工作疑問的申述。
3監(jiān)督各部門的工作情況，上報不軌行為。
樓面服務員崗位職責2016-06-29 20:25 | #3樓
1、按照酒樓規(guī)定，統(tǒng)一著裝上崗，按時到崗，絕對服從并完成上級交代的工作安排，不許頂撞上司，對同事互相尊重，工作互相配合。
2、上班時間不能擅自離崗、串崗，站姿標準，不能打鬧或做與工作無關的事。
3、做好餐前及餐后的準備和收市的清潔工作。
4、收集樓面下臺（輕拿、輕放及分類放置）的餐具，負責布草交收工作。
5、保持個人衛(wèi)生及儀容、儀表端正，對客人服務熱情有禮，操作程序嚴謹規(guī)范。
6、熟知熟記當天供應的菜式品種、價格和特別介紹、沽清急推品種。
7、服務席間勤巡視，做到“眼觀六路，耳聽八方”
8、做到客人有問必答，俯首恭聽，耐心有禮。
9、下班前做好本崗衛(wèi)生工作，并做好交接-班記錄。
10、下班前要注意檢查關閉本崗的水源和電源。
11、遵規(guī)守紀，以身作則，嚴格遵守酒樓各項規(guī)章制度和管理規(guī)定，從嚴律己，以身示范。
第三篇：樓面部長崗位職責
樓面部長崗位職責
崗位概述：
1、負責帶領本樓層員工售銷酒水和菜肴，提供優(yōu)質餐飲服務，實現(xiàn)酒店經(jīng)營目標。
2、制定本樓層每月和每周工作計劃。
3、參加部門經(jīng)理例會，主持本樓面餐前、餐后例會。
4、協(xié)助樓面經(jīng)理制定并實施工作標準和服務程序。
5、根據(jù)營業(yè)情況，給管轄區(qū)域服務員排班、分配工作。
6、根據(jù)酒店要求定期對下屬進行常規(guī)考核。
7、現(xiàn)場巡視，檢查員工對客服務工作，指導糾正，確保達到酒店規(guī)定的標準。
8、帶領樓層員工積極推銷菜肴和酒水，努力完成銷售指標。
9、積極主動與客戶溝通，執(zhí)行VIP關懷制度，針對不同客人進行差異化服務，遇有重要客人要親自服務，以確保服務的高水準。
10、協(xié)作：
10.1與廚房保持良好的工作關系，及時向廚師長反饋客人對菜肴服務方面的信息，不斷提高菜肴質量。
10.2積極與預訂臺聯(lián)系，掌握預訂信息，針對不同客人進行差異化服務。
10.3嚴格監(jiān)督指導收銀員和吧員的服務質量。
11、妥善處理樓面服務工作中發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向前廳經(jīng)理匯報。
12、定期盤點樓面的設備、餐具、布草等物品，并將結果向前廳經(jīng)理匯報。
13、熟練掌握《酒店衛(wèi)生管理制度》，制定衛(wèi)生計劃，確保餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，達到公司規(guī)定標準。
14、按規(guī)范對本樓面的設備設施、餐具、酒具、布草、用品進行有效管理。
15、執(zhí)照酒店《消防管理規(guī)定》，督促員工做好消防預防工作。
16、協(xié)助前廳經(jīng)理對員工進行培訓，掌握員工思想動態(tài)，不斷提高員工業(yè)務技能和 專業(yè)知識。
17、按時完成上級領導交辦的其它工作。
樓面部長工作流程：
一、每天準時參加行政會議；
1、按儀容儀表要求著裝、化妝；
2、匯報昨天工作中出現(xiàn)的問題，協(xié)助經(jīng)理分析處理，記錄會議內(nèi)容并負責傳達；
3、聽從上級的工作安排；
4、整理好班前例會內(nèi)容。
二、準時召開部門班前例會：
1、檢查員工儀容儀表，站位規(guī)范、精神狀態(tài)及工作用具；
2、安排員工崗位，做好員工考勤；
3、傳達落實新的文件精神及上司指示；
4、總結前一天的工作情況，指出不足之處并加以指正；
5、宣布獎懲事宜。
三、班前準備工作：
1、督導員工做好所有區(qū)域的衛(wèi)生；
2、領取當天部門所需物品并做好登記；
3、向出品部門了解當天的供應品種，搞清楚當天的估清品種和需要促銷的品種；
4、了解區(qū)域的預定情況，做好人員調(diào)配。
四、營業(yè)中
1、客到時要以身作則，督導服務員及時服務，見客要禮貌打招呼，合理安排服務員進行工作配合；
2、在服務員忙不過來的情況下及特殊貴賓的臺，部長要親臨現(xiàn)場給予最佳的優(yōu)質服務；
3、巡視所屬區(qū)域服務員的中途服務工作（如：臺面、地面等）；
4、協(xié)調(diào)本部門與其他部門員工之間的配合；
5、工作中發(fā)現(xiàn)問題及收到客人投訴要及時給與處理，并做記錄，權限之外的要及時上報；
6、巡視區(qū)域情況及客人的動向，主動給客人問好，問意見，和客人保持良好的溝通。
7、監(jiān)督好飲品、菜品的出品效率及標準，確保質量；
8、與客人離開時要禮貌熱情的歡送客人并鞠躬示意致歡送詞；
9、在自己工作不是很忙的情況下，把客人送到酒店大門口；
五、收尾工作
1、做好餐后設備、設施衛(wèi)生檢查工作，需維修、申購的物品、設施及時下單；
2、參加部門班后會，做好當日工作總結和問題反饋。
3、下班前認真檢查好所屬區(qū)域，注意火災隱患，關閉電源并鎖好私家和門窗；
注：值班部長要等客人全部走完以后與保安部相關人員做好交接班（所有設施、設備等）。
