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第一篇：飯店各崗位職責
飯店各崗位職責
【篇1：餐廳各崗位職責】
餐廳經理崗位職責
一、崗位名稱：餐廳經理 二、直接上級：餐飲部經理
三、直接下級：前廳經理助理、前廳主管
四、崗位提要：餐廳經理應精通本餐廳的菜式有關知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務工作，以及資產的管理工作，負責保證餐廳的服務質量，并達到服務質量不斷提高，并承擔所有責任。 五、具體職責：
1、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；
2、負責培訓并監(jiān)督服務人員嚴格遵照服務規(guī)范服務； 3、負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護；
4、負責將餐廳的經營狀況、客源結構、賓客反映意見、出品以及服務質量等綜合信息進行總結并反饋給廚師長及餐飲部經理，以便進行及時調整；
5、處理由食品、飲料和服務質量等造成的賓客投訴，并報告上級； 6、負責所轄餐廳的內外協(xié)調工作，前廳和后廚的溝通工作； 7、協(xié)助餐飲部領導制定經營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調整督導；
8、在營業(yè)時間內巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進； 9、負責餐廳服務網點消耗用品及固定資產的管理、維修、控制；
10、負責對區(qū)域內安全設施、設備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；
11、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業(yè)務培訓工作和考核工作；
12、對違反服務規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質服務。
13、合理安排下屬員工的公休和排班。 六、工作程序 1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容；
2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查； 3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)； 4、做好接餐準備工作； 5、檢查餐廳的正常運轉情況； 6、對客人反饋意見進行及時處理； 7、進行餐后工作檢查；
8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結； 9、晚餐結束，做好經理日卡。 七、素質要求
做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務，具有熟練的業(yè)務知識。
八、職權
1、贈菜權：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗； 2、排班權：所有人員的工作安排；
3、打折權；4、指揮權；5、獎罰權；6、最高領導會議發(fā)言權。
前廳經理助理崗位職責
一、崗位名稱：前廳經理助理 二、直接上級：：前廳經理 三、直接下級：前廳主管（領班）
四、崗位提要：應協(xié)助前廳經理完成各項經營，實現(xiàn)任務，應精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負責前后服務質量的提高。 五、具體職責： 1、協(xié)助前廳經理完成全面工作； 2、對航海日記定期進行檢查； 3、負責餐前的檢查工作，并督導服務人員按要求完成工作； 4、在營業(yè)場所內進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；
5、督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務規(guī)范的落實； 6、作好前廳與廚房的業(yè)務溝通； 7、協(xié)助經理作好下屬的培訓工作。 六、工作程序：
1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容；
2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；
3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；
4、作好迎賓工作；
5、指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務；
6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；
7、進行餐后工作檢查；
8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結； 9、晚餐結束后，總結一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經理； 七、素質要求
做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。 八、職權 1、具體工作分派權； 2、工作落實權；
3、協(xié)助經理完成其領導職權； 4、檢查工作職權； 5、一般事件的處理權；
【篇2：餐廳各崗崗位職責】
一、前廳經理崗位職責
崗位名稱：前廳經理
直接上級：店長
直接下級：前廳主管
工作范圍：全面負責前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務工作。 考核指標：營業(yè)收入 服務品質 衛(wèi)生品質
崗位職責：
1、根據(jù)店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業(yè)任務。 2、協(xié)助制訂前廳部各項規(guī)章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲。
3、每月制定培訓計劃，并對本部員工的業(yè)務技能進行培訓、檢查、評比、考核。
4、熟悉酒店的經營特點，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務規(guī)程。
5、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴把質量關，確保衛(wèi)生安全。 6、掌握市場信息,了解賓客的需求，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關投訴,事后把情況反映給廚房和有關領導。
7、協(xié)調本部門與其他部門的關系，抓好本部領班和員工的思想工作,安排工作任務,并監(jiān)督、檢查實施情況.
8、督導員工的服務規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀律的落實,保證優(yōu)質服務水準.
9、主持本部門工作會，檢查、督導本部各項工作并積極向店長匯報情況,交換意見。
10、負責申購前廳所需物品并對領用發(fā)放工作進行控制，防止浪費。 11、保證前廳的設施設備完好,并定期進行衛(wèi)生大掃除. 12、注意收集客人意見，及時處理有關投訴，并建立重要賓客檔案。
二、前廳主管崗位職責
崗位名稱：前廳主管
直接上級：前廳經理
直接下級：前廳領班
崗位職責：
1、執(zhí)行上級領導的工作安排，全面負責本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調度餐廳人員，實行規(guī)范服務，保持優(yōu)質服務水平。
2、配合前廳經理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實施。 3、抓好各組長的業(yè)務思想工作，安排工作任務，并監(jiān)督、檢查實施情況。
4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經理匯報。
5、負責協(xié)調本部上下級關系，及其同其他部門的溝通、合作。
6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關領導。
7、負責餐廳服務所需物品、用具的日常管理工作。負責轄區(qū)內安全設施、設備和措施、職責等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。
三、門迎、吧臺的崗位職責
（一）收銀員崗位職責
崗位名稱：收銀員
直接上級：統(tǒng)計員
工作范圍：負責就餐賓客的結賬、收款工作。
崗位職責：
1、熟悉財務工作各項規(guī)定，嚴格執(zhí)行財務制度，嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度和收銀操作程序。
2、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結賬方法和結賬程序，在收款結賬時要迅速準確不出差錯，做到賬款相符。
3、嚴格執(zhí)行財務手續(xù)，每日進行現(xiàn)金盤點，核對備用金，填寫營業(yè)報表和銷貨日報表，連同原始單據(jù)交財務部核對。
4、準確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結賬。
5、熟練掌握收銀機操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機、驗鈔機和計算器。并負責清潔保養(yǎng)，同時負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。
6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規(guī)格、產地等，熟悉餐廳服務的基本知識 （二）、酒水員崗位職責
崗位名稱：酒水員
直接上級：統(tǒng)計員
工作范圍：負責本酒店酒水、飲料的領取、發(fā)放和記錄工作。
崗位職責：
1、嚴格遵守酒店和各項規(guī)章制度，服從上級、聽從指揮，接受上級的監(jiān)督檢查，保質保量完成本崗位任務。
2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應需求。
3、嚴格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀律、制度和工作程序，按照服務員開據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。
4、了解掌握各種酒水的品種、產地、度數(shù)、價格和保質期、以及開啟和儲放方法等。
5、負責統(tǒng)計酒水銷售日報表，參與和配合每月盤點。
6、負責酒水、飲料的清潔和擺放，負責清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。 7、保證所出售的酒水在保質期內。 8、完成上級交辦的其他工作任務。
（三）迎賓員崗位職責
1、前廳接待、前廳服務，等座客人的排號、免費小吃的發(fā)放及安排。 2、接受客人預定及電話預約，將客戶資料傳達至相關人員。
工作范圍：負責進餐賓客的迎送工作，接受賓客預定并加以落實。了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給領班，以規(guī)范的服務，樹立飯店優(yōu)質的服務形象。
崗位職責：
1、嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度。
2、掌握客情，了解每天餐桌預定和餐廳內賓客就餐情況并將相關情況通知上級，禮貌周到地迎送客人。
3、了解本酒店經營的特色、特點， 熟悉本酒店服務形式，掌握基本服務技能。
4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎接賓客進入餐廳，準確地引領客人入座就餐。及時為等位的客人安排桌位。 5、負責餐桌的預訂和記錄工作。負責賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。
6、掌握就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯(lián)系；并且接受客人投訴，及時向上級匯報。 7、重點注意衣衫不整或形跡可疑的客人進入餐廳后的動向，并及時告知值臺服務員及當班經理。
8、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。 9、完成上級交辦的其他工作任務
【篇3：餐飲各崗位職責】
前廳經理崗位職責
一、崗位名稱：前廳經理
二、直接上司：店總
三、直接下級：前廳主管、本部門員工
四、具體職責： 1、
2、協(xié)助店總督導店內的日常工作。 編制店內服務規(guī)范和工作程序，參與制定店內的工作計劃、經營預算、并督導和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。
3、協(xié)助制定并監(jiān)督實施店內各項培訓計劃，定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。 4、
5、與店總、廚師長共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。 負責店內內部協(xié)調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務和廚房產生的關系，確保工作效率，減少差錯。 6、巡視店內營業(yè)運轉情況，檢查服務質量，廣泛征集客人意見，并組織落實服務改進措施。
7、檢查和控制店內餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。
8、督導下屬對所管轄范圍內設施設備的維護保養(yǎng)，以免影響店內整體水準。
9、完成上級布置的其他任務。
前廳主管崗位職責
一、崗位名稱：前廳主管
二、直接上司;前廳經理
三、直接下級：部門員工
四、具體職責：
1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質的服務，完成每月營業(yè)指標。 2、參與制定店內服務標準和工作程序，并組織和督促員工嚴格執(zhí)行。
3、在開餐期間負責對員工服務標準的督導和檢查，確保各項服務程序
的貫徹執(zhí)行。
4、處理對客關系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。
5、督促員工正確使用店內各項設備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。 6、與廚房保持良好關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，
利于提高菜肴質量。
7、保持店內衛(wèi)生水準及良好的工作環(huán)境，保持店內應有的特色。 8、建立嚴格的物資管理制度，負責管理店內的各種物品，減少損耗，
降低成本。
9、簽署店內運行所需的各種物品領用單、設備維修單等。
10、負責員工培訓計劃實施，定期組織員工培訓和進行員工評估，不斷
提高員工的服務技能技巧，調動員工工作積極性。
11、適時填寫每日工作日報，將店內經營情況及一切特殊情況的發(fā)生，
包括客人投訴匯報給前廳經理。
12、主持店內內部會議，確保各種信息傳遞暢通。 13、完成上級布置的其他各項工作。 前廳服務員崗位職責
一、崗位名稱：前廳服務員
二、直接上司：前廳主管
三、直接下級：無
四、具體職責：
1、為客人提供高質量的服務。
2、服從主管安排，負責開餐前的各項準備工作，按照要求布置餐廳
和餐桌，擺臺和準備各種服務同頻。
3、按照店內規(guī)定的服務標準和程序做好對客人的服務工作，開餐
時，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。 4、準確了解每日菜式。 5、負責店內餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。 6、負責店內的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。 7、開餐結束后做好收尾工作。
8、完成上級布置的其他各項工作。
前廳咨客的崗位職責
一、崗位名稱：前廳咨客
二、直接上司：前廳主管
三、直接下級：無
四、具體職責：
1、掌握客情，接受客人的預定，安排留臺并做好記錄，通知服務員。
2、熱情主動的迎送賓客，將客人引領到適當?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟?/strong>
?？图百F賓的姓名。
3、在餐廳客滿時，禮貌地
向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號卡。
4、開餐時，婉言謝絕非用餐客人進入店內參觀和衣冠不整的客人進入店內
就餐。
5、解答客人提出的有關菜肴、餐廳設施方面的問題，收集客人的意見及投
訴，并及時向主管匯報。
6、參加餐前準備工作和餐后結束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。
7、做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計工作和交接班工作。 8、完成上級布置的其他各項工作。
前廳傳菜員的崗位職責
一、崗位名稱：前廳傳菜員
二、直接上司：傳菜部長
三、直接下級：無
四、崗位職責：
1、服從部長安排，準確、迅速地完成傳菜任務。
2、負責備餐間的開餐準備工作，備好各種調味品及菜蓋、墊盤、托盤
等工具，備好開胃菜。 3、負責菜肴佐料的裝碟、配備。
4、負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時準確。
5、協(xié)助服務員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。 6、負責傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。
7、傳菜過程中依據(jù)標準注意檢查菜肴質量、溫度及分量，發(fā)現(xiàn)問題及
時向部長匯報。
8、負責領取餐廳用的各種調味品、服務用品等。 9、妥善保存菜單，以便時候復查、審核。
10、用餐結束后，關閉熱水器等電器電源，將剩余的米飯送回廚房，收
回并清洗托盤做好收尾工作。
11、完成部長交給的其他工作。
第二篇：飯店領班崗位職責
飯店領班崗位職責
【篇1：餐飲領班崗位職責】
餐飲領班崗位職責
［層級關系］
直接上級：主管
直接下級：服務員
［崗位職責］做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。
1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
2．開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。 3．協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。 6.負責餐餐廳用具的補充。
7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。 8.每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。
餐飲部領班崗位職責二
1、每天早上9:30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經查出按《員工手冊》處罰。
2、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。
3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。
4、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經理，不得延誤，如有違反罰款10元。 5、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。 6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。
7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。
8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。
9、妥善安排人員的調配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承擔。
樓面部長崗位職責 直接上司：樓面主任
崗位提要：在樓面主管的領導下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務和工作細節(jié)。
1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當天的工作任務并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務員上見崗。
2、檢查所管區(qū)域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設，所需用品用具是否充足，電器設備和燈光有無問題。
3、督促員工搞好衛(wèi)生并進行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。
4、檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補充工作。
5、向出品部了解當天的供應品種，搞清楚當天的沽清品種和需要促銷的出品。
6、在指定的時間內，根據(jù)實際工作情況安排好員工的宵夜。
7、客人結賬時幫客人結賬，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。 8、安撫服務員的工作情緒，處理服務員之間和在工作中出現(xiàn)的問題，若情況嚴重時及時向主管反映。
9、檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。
10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。
11、做好當天的工作記錄，并開班后會總結今晚的工作情況，對所發(fā)生的有關問題和事件進行評講和指正。 12、進行收市后的安全檢查、注意火災隱患、關閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。
酒店樓面主管職責
1編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。 2 每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
3 了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。
4 隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。
5 加強與客人的溝通，了解客人對飲菜的意見，與公關部銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。
6 定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。
7 注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。
8 負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。
9 積極完成經理交派的其他任務。
一、服從經理的領導，配合經理開展各項工作。
二、召開班前會，小結前一天的工作，布置當日工作分工、重點。
三、掌握服務員的出勤情況和平 時工作表現(xiàn)，定期向經理匯報。
四、負責檢查服務人員的儀容儀表，帶領并督促服務員做好各項工作。
五、了解當日客情，詳細向服務員布置當班任務。
六、確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺，帶領并督導高標準的程序服務。
七、檢查用品、調味品等的準備情況。
八、開餐時參加并監(jiān)督食品和飲料的服務，與廚房協(xié)調，確保按時按質上菜。
九、配合經理解決客人投訴。
十、推銷菜肴，親自為重要賓客服務。
十一、及時向有關部門匯報餐廳財產、設備損壞情況，確保及時維修。 十二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。
十四、負責培訓、考核新員工。
直接上司：
前廳經理
管理對象：
前廳領班、吧臺領班、傳菜領班及所屬員工。
崗位描述：
協(xié)助餐飲部經理負責服務運轉與管理，確保向賓客提供優(yōu)質服務和優(yōu)質產品。
具體職責：
1.在前廳副經理領導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。
2.對管轄范圍內崗位員工執(zhí)行責任制的情況進行監(jiān)督、檢查，并帶領員工學習《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。 3.積極主動搞好前廳與其它部門之間的協(xié)調和配合工作。
4.抓好員工的思想教育及業(yè)務培訓工作，組織員工進行學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質。
5.負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，并監(jiān)督領班驚醒實施。
6.帶領員工全面完成各項指標及上級交給的任務。
7.對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向經理報告和提出獎懲建議。
8.月底審核領班所評定的各項結果及部門盤點工作，報于經理處。 9.不斷學習與專業(yè)知識相關的文化知識，提高自身素質修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。
10.協(xié)助餐廳經理做好餐廳吧臺、庫房工作。
11.抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。
傳菜領班崗位職責
1、做好餐前準備工作，如備好調味、小毛巾、走菜用具等。
2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。 3、保管出菜單，以備核查。
4、協(xié)助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。
5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。 6、用餐結束后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。 7、積極參加培訓，提高專業(yè)技能。
8、團結協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。
傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。
每人詳細工作流程
一、開市工作檢查內容
1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡 2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方
3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全 4、劃單筆是否備好
5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好 6、快餐室內各種用具是否備齊全 7、沽清單是否及時提交給領班 8、小菜、調料是否備足
9、檢查員工儀容儀表是否良好 二、營業(yè)中工作檢查內容
1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏 2、是否對廚房所有出品進行質量監(jiān)測 3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤
4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜 5、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌 6、傳菜是否正確使用托盤
7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓 8、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁 9、是否清晰準確將菜名告之服務員。 10、特殊情況下是否協(xié)助服務員上桌。 11、營業(yè)中是否隨時注意傳菜口衛(wèi)生。
12、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協(xié)助服務員為客人服務。 13、對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀臺及客人。 14、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。 15、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務組工作。
三、收市工作檢查內容 1、托盤是否清潔干凈。 2、酒精爐是否清潔干凈。 3、各種調料是否存放好。
4、單據(jù)是否有專人對，并做到準確無誤。 5、相關器具是否收拾好
6、消毒柜內餐具是否協(xié)助整理補充 7、保潔柜是否全部關閉 8、相關電源是否正確關閉
每人詳細工作流程
一、開市工作檢查內容
1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡 2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方
3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全 4、劃單筆是否備好
5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好 6、快餐室內各種用具是否備齊全 7、沽清單是否及時提交給領班 8、小菜、調料是否備足
9、檢查員工儀容儀表是否良好
二、營業(yè)中工作檢查內容
1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏 2、是否對廚房所有出品進行質量監(jiān)測 3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤
4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜 5、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌 6、傳菜是否正確使用托盤
7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
【篇2：餐廳領班崗位職責】
餐廳領班崗位職責
1、了解當日餐廳客情和用餐要求，詳細布置服務員當班任務。 2、保質保量并按時完成領導下達的各項任務。 3、檢查員工的儀容、儀表、出勤情況。
4、督促服務員按規(guī)格水準做好開餐前的清潔，餐廳和餐桌布置，各物品的補充等工作。
5、熟悉菜單、酒水、菜品、海鮮價格，記清當日“沽清單”菜品，熟悉當天廚房“推薦”及供應的菜品，與廚房搞好協(xié)作工作。 6、督促服務員按程序、規(guī)格、要求進行對客服務，并親自為vip客人服務。
7、掌握客人就餐情況，做好補位服務，盡量記住客人姓名及特殊要求和習慣，與客人溝通建立良好關系。
8、定期檢查餐廳設備，餐具、花草等物品，向經理匯報，確保及時維修。
9、接受客人投訴，并向經理匯報。
10、協(xié)助經理對員工進行業(yè)務培訓，以提高員工的專業(yè)知識和服務技能。
服務員崗位職責
1、按照規(guī)格、水準布置餐廳和餐桌，擦凈餐酒用具，補充各種物品，做好開餐前的準備工作。
2、按服務規(guī)格、操作程序快捷、熟練、準確地給客人上菜、斟酒、分菜、提供符合餐廳規(guī)格水準的服務。 3、預見客人的需求并及時提供服務。
4、熟悉餐廳菜單，了解各菜的用料，烹飪方法、時間及味型。
5、掌握本餐廳供應菜點飲料的質量標準，防止向客人提供不合標準的菜點和酒水。
6、強化服務，敬語的使用，在服務中使用“十字金言”。
7、熱愛本職工作，對客要主動熱情，耐心周到，不斷提高服務技術水平，樹立一切服務于賓客的思想。 8、同事之間團結協(xié)作。
9、負責客人就餐后的收尾工作。
餐廳服務人員管理制度
1、服從領導，聽從分配。（原則是先服從，后上訴） 2、遵紀守時，不遲到，不早退，緊守工作崗位。
3、上班時間未經許可禁止會客，住宿舍人員不能私自帶人進入宿舍，更不得留宿他人。
4、上班時必須按規(guī)定著裝有，（服裝需整潔）佩帶工號牌。
5、上班期間必須畫淡妝，嚴禁留和指甲，并禁止在餐廳大聲喧嘩，不私自聊天，偷吃東西等。
6、上班時間一律關閉手機，禁止到吧臺打、接私人電話。 7、團結同事，禁止在餐廳吵架、斗毆。 8、不在背后議論他人，不拉幫結派。
9、請假應以書面形成，提前上報，禁止電話請假，杜絕請霸王假。 10、愛護公共設施，嚴禁私拿餐廳物品。
大堂經理崗位職責
1、負責整個餐廳的全面工作，使餐廳在有效情況下營運，且隨時提供良好服務。
2、積極執(zhí)行上級下達的任務，工作中不帶個人情緒。 3、檢查員工儀容、儀表及出勤狀況，合理安排班次。
4、主持餐廳的工作會議及班前會，傳達上級指示，布置當班工作。 5、在營運時間內，堅守崗位，加強現(xiàn)場督導，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務工作中出現(xiàn)的問題。
6、控制好物品的使用情況，根據(jù)營運需要及時添置更換。
7、負責抓好餐廳內的環(huán)境衛(wèi)生工作，每周一為餐廳大掃除日。 8、處理客人投訴，及時解決問題，并將情況記錄上報。 9、負責餐廳員工每周每月的工作業(yè)績評查和考核。
10、必須清楚近期的預定情況及細節(jié)工作，與后廚作好聯(lián)系，安排好當天的營運工作。
11、擬訂各項員工訓練計劃及課程安排。
【篇3：餐廳領班崗位職責】
餐廳領班崗位職責
1、協(xié)助公寓經理負責餐廳日常管理工作。 2、負責處理餐廳賓客投訴。
3、負責餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關部門搞好對客服務工作。 4、負責餐廳員工日常管理、培訓及監(jiān)督考核。
5、負責所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設施設備、用具用品的監(jiān)督管理工作。 6、負責組織餐廳員工掌握風險控制、削減措施，開展應急演練，查找安全隱患， 發(fā)現(xiàn)問題及時處理和上報。
7、協(xié)助公寓經理制訂餐廳的服務標準及工作程序。 8、根據(jù)客情需求，做好餐廳餐前擺臺及指導工作。 9、做好餐廳重點賓客的餐中盯臺服務。 10、做好餐廳餐后收尾及指導工作。
工作內容
1、每日提前10分鐘到崗，自查儀表儀容。
2、每日主持班前會，布置當日工作任務，協(xié)調解決各類問題。 3、每日根據(jù)客情合理安排員工工作班次及人員分工。 4、每日進行餐前、餐中、餐后的檢查督導。
5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進行考核打分。 6、每日進行例行安全檢查。
7、每日檢查所轄區(qū)域設備設施運行情況。
8、每日根據(jù)各項工作檢查情況，填寫《監(jiān)督檢查記錄》。 9、每月底進行餐具的盤點工作。
10、處理賓客投訴，及時解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。
11、合理調配人員，做好員工日常業(yè)務技能培訓工作。 12、參加公寓組織的各種培訓和活動。 13、完成領導交辦的各項工作任務。
餐廳服務員崗位職責
1、負責開餐前準備、餐中服務、餐后收尾等工作。 2、負責所轄區(qū)域設備、安全、衛(wèi)生工作。 3、負責嚴格按照消毒的程序進行餐具消毒。
4、掌握本崗位安全技能，處理并上報各類突發(fā)事件。
工作內容
1、每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。 2、每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。
3、每日規(guī)范、合理、美觀的布置自助餐臺臺面。 4、每日迎領賓客入座，及時斟茶 。
5、每日及時填補酒水冰箱內的各種酒水。 6、每日餐后進行衛(wèi)生打掃收尾工作。
7、下班后要將貴重物品收好，關閉電源、鎖好房門，檢查安全無誤后方可下班。
8、參加公寓組織的各種培訓和活動。 9、完成領導交辦的工作任務。
第三篇：傳菜部部長崗位職責
傳菜部部長崗位職責
崗位名稱：傳菜部部長
直接上級：傳菜部主管
直接下級：傳菜員
一、素質要求
熱愛餐飲事業(yè)，有強烈的事業(yè)心和上進心，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀律觀念，能夠以身作則，嚴于律已，團結同事，有較強的專業(yè)知識、產品知識，有敏銳的觀察力和指揮調控能力，能夠及時發(fā)現(xiàn)問題，并具備跟進、督導、解決問題的能力，具有樂于奉獻及團隊配合協(xié)作精神。
二、主要職責
1.負責將主管、經理提出的各項工作任務進行布置與落實；
2.負責員工技能培訓、業(yè)務知識培訓，盡快達到上崗要求；
3.負責全方位的檢查管轄區(qū)域的設備設施的使用狀況；
4.負責管轄區(qū)域的開市衛(wèi)生、開市準備工作、收市衛(wèi)生、收市安全工作的
檢查；
5.負責日常管理工作，監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場工作紀律、工作質量、工作
效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對違規(guī)行為給予處罰；
6.負責按時召開本部門員工班前、班后例會，對優(yōu)劣員工進行獎罰；
7.負責管轄區(qū)域的成本控制，督導檢查下屬員工的節(jié)約意識；
8.負責每月物品盤點工作，統(tǒng)計破損量、破損原因，將真實、準確的數(shù)據(jù)
上交部門主管。
三、工作內容
1.服從上級指揮調度，高效快捷的完成上級交待的工作任務；
2.當班員工的點到，布置當天的工作任務和工作安排；
3.帶領員工做好開市前的衛(wèi)生工作和準備工作，負責低值易耗品（消毒液、
洗滌靈、洗衣粉等）的補充和領取。負責檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達標，餐前準備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；
4.組織本部門員工準時參加班前例會，認真檢查員工儀容儀表，負責傳達
并布置落實上級安排的工作任務；
5.針對當日的訂餐情況，檢查餐前準備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒
精爐、餐具是否夠用；
6.餐中控制好上菜程序，確保跟料的準確，檢查已上菜是否已打勾，確保
準確、高效、無誤。并隨時保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；
7.督促檢查傳菜生巡臺、收臺情況；檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收，
是否及時；檢查餐具是否分類，有無大餐具壓小餐具情況，是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合；
8.收市檢查物品數(shù)量是否正確，擺放是否有序，是否有損壞，低值易耗品
是否控制使用，是否符合要求，并及時記錄；
9.檢查備餐間臺面及柜內是否干凈，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內是否清
洗干凈，檢查地面是否干凈；
10.值班部長下班前負責本部門全面的安全檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作并
與保安進行交接。
四、其他工作
1.負責審批本區(qū)域員工的調休與病、事假申請，若情況屬實且能妥善安排
其代班者，則可向部門主管提交審批意見；
2.對實習生與試用期上崗人員要嚴格把關，未達到上崗標準的實習生不能
單獨上崗，對上崗員工存在的問題應予指導、糾正和有針對性的培訓考核，使其在規(guī)定時間內達到技能要求；
3.負責控制本部門本區(qū)域的成本，對員工用水用電嚴格把關，禁止長流水、
浪費電的情況發(fā)生，督導員工正確使用餐廳的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品用具損耗；
4.對本部門所需的各種物資進行掌控，及時補充數(shù)量；
5.組織員工培訓及技能比賽，提升員工綜合素質；
6.了解本區(qū)域員工的心態(tài)和思想狀況，隨時與員工溝通談心，給予指導；
7.積極主動配合其它部門工作，使各環(huán)節(jié)運轉順利；
下班后管理好下屬員工的宿舍衛(wèi)生、紀律，達到公司要求
第四篇：餐飲部傳菜員的崗位職責范文
1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。
2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。
3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。
5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。
7、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關系。
9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。
10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。
11、積極參加各種業(yè)務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。
12、天天五常法，保*所屬區(qū)域財產的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。
13、值班傳菜員做好所有工作后，經值班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。
第五篇：餐飲部傳菜部部長崗位職責
1、負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。
2、嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。
3、協(xié)助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內容及檢查結果并督辦和處理匯報。
4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。
5、做好前廳與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質量關，對號入座。
6、開餐前準備好調料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。
7、接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。
8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ，保證菜肴質量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。
9、協(xié)助主管督導員工在公司各種規(guī)范，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。
10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。
11、樹立對內服務意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。
12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。
13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。
14、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。
15、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導及檢查，經主管同意后方可下班。
餐廳傳菜部崗位職責
餐廳傳菜部領班崗位職責
餐廳傳菜工崗位職責
傳菜部部長崗位職責
餐飲部傳菜部部長崗位職責（共3篇）
第六篇：餐飲部經理的崗位職責
一、職權：
1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。
2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。
4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發(fā)指示。
5、有權處理餐飲部內部的一切日常業(yè)務和事務工作。
二、職責：
1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負有重要的責任。
3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務會議，協(xié)調部門內部各單位的工作，使工作能協(xié)調一致地順利進行。
5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)制新的花*品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經理召開的各部經理例會、及業(yè)務協(xié)調會議，建立良好的公共關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。
三、業(yè)務要求：
1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務的熟悉程度和管理水平同總經理一樣。
2、熟悉餐飲部門的業(yè)務，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務推廣和市場銷售。
3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。
四、工作內容：
1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。
3、抓好服務質量：
(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。
(3)檢查各工種員工是否按*作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準。
(4)與行政總廚抽檢食品質量。
(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理，提高經濟效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購；根
據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。
(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質。
(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。
5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質。
(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。
(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針對*地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保*。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，*作等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保*客人的飲食安全。
7、注意檢查*所的治安安全保衛(wèi)工作。保*客人在*活動中的安全。
