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第一篇：飯店領班崗位職責

飯店領班崗位職責

【篇1：餐飲領班崗位職責】

餐飲領班崗位職責

［層級關系］

直接上級：主管

直接下級：服務員

［崗位職責］做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2．開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。 3．協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。 6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。 8.每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

餐飲部領班崗位職責二

1、每天早上9:30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經查出按《員工手冊》處罰。

2、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。

3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。

4、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經理，不得延誤，如有違反罰款10元。 5、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。 6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。

7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。

8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。

9、妥善安排人員的調配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承擔。

樓面部長崗位職責 直接上司：樓面主任

崗位提要：在樓面主管的領導下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務和工作細節(jié)。

1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當天的工作任務并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務員上見崗。

2、檢查所管區(qū)域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設，所需用品用具是否充足，電器設備和燈光有無問題。

3、督促員工搞好衛(wèi)生并進行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。

4、檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補充工作。

5、向出品部了解當天的供應品種，搞清楚當天的沽清品種和需要促銷的出品。

6、在指定的時間內，根據(jù)實際工作情況安排好員工的宵夜。

7、客人結賬時幫客人結賬，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。 8、安撫服務員的工作情緒，處理服務員之間和在工作中出現(xiàn)的問題，若情況嚴重時及時向主管反映。

9、檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。

10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。

11、做好當天的工作記錄，并開班后會總結今晚的工作情況，對所發(fā)生的有關問題和事件進行評講和指正。 12、進行收市后的安全檢查、注意火災隱患、關閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。

酒店樓面主管職責

1編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。 2 每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

3 了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。

4 隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

5 加強與客人的溝通，了解客人對飲菜的意見，與公關部銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。

6 定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。

7 注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。

8 負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

9 積極完成經理交派的其他任務。

一、服從經理的領導，配合經理開展各項工作。

二、召開班前會，小結前一天的工作，布置當日工作分工、重點。

三、掌握服務員的出勤情況和平 時工作表現(xiàn)，定期向經理匯報。

四、負責檢查服務人員的儀容儀表，帶領并督促服務員做好各項工作。

五、了解當日客情，詳細向服務員布置當班任務。

六、確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺，帶領并督導高標準的程序服務。

七、檢查用品、調味品等的準備情況。

八、開餐時參加并監(jiān)督食品和飲料的服務，與廚房協(xié)調，確保按時按質上菜。

九、配合經理解決客人投訴。

十、推銷菜肴，親自為重要賓客服務。

十一、及時向有關部門匯報餐廳財產、設備損壞情況，確保及時維修。 十二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。

十四、負責培訓、考核新員工。

直接上司：

前廳經理

管理對象：

前廳領班、吧臺領班、傳菜領班及所屬員工。

崗位描述：

協(xié)助餐飲部經理負責服務運轉與管理，確保向賓客提供優(yōu)質服務和優(yōu)質產品。

具體職責：

1.在前廳副經理領導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。

2.對管轄范圍內崗位員工執(zhí)行責任制的情況進行監(jiān)督、檢查，并帶領員工學習《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。 3.積極主動搞好前廳與其它部門之間的協(xié)調和配合工作。

4.抓好員工的思想教育及業(yè)務培訓工作，組織員工進行學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質。

5.負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，并監(jiān)督領班驚醒實施。

6.帶領員工全面完成各項指標及上級交給的任務。

7.對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向經理報告和提出獎懲建議。

8.月底審核領班所評定的各項結果及部門盤點工作，報于經理處。 9.不斷學習與專業(yè)知識相關的文化知識，提高自身素質修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。

10.協(xié)助餐廳經理做好餐廳吧臺、庫房工作。

11.抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。

傳菜領班崗位職責

1、做好餐前準備工作，如備好調味、小毛巾、走菜用具等。

2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。 3、保管出菜單，以備核查。

4、協(xié)助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。 6、用餐結束后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。 7、積極參加培訓，提高專業(yè)技能。

8、團結協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。

傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。

每人詳細工作流程

一、開市工作檢查內容

1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡 2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方

3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全 4、劃單筆是否備好

5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好 6、快餐室內各種用具是否備齊全 7、沽清單是否及時提交給領班 8、小菜、調料是否備足

9、檢查員工儀容儀表是否良好 二、營業(yè)中工作檢查內容

1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏 2、是否對廚房所有出品進行質量監(jiān)測 3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤

4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜 5、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌 6、傳菜是否正確使用托盤

7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓 8、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁 9、是否清晰準確將菜名告之服務員。 10、特殊情況下是否協(xié)助服務員上桌。 11、營業(yè)中是否隨時注意傳菜口衛(wèi)生。

12、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協(xié)助服務員為客人服務。 13、對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀臺及客人。 14、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。 15、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務組工作。

三、收市工作檢查內容 1、托盤是否清潔干凈。 2、酒精爐是否清潔干凈。 3、各種調料是否存放好。

4、單據(jù)是否有專人對，并做到準確無誤。 5、相關器具是否收拾好

6、消毒柜內餐具是否協(xié)助整理補充 7、保潔柜是否全部關閉 8、相關電源是否正確關閉

每人詳細工作流程

一、開市工作檢查內容

1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡 2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方

3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全 4、劃單筆是否備好

5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好 6、快餐室內各種用具是否備齊全 7、沽清單是否及時提交給領班 8、小菜、調料是否備足

9、檢查員工儀容儀表是否良好

二、營業(yè)中工作檢查內容

1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏 2、是否對廚房所有出品進行質量監(jiān)測 3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤

4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜 5、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌 6、傳菜是否正確使用托盤

7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓

【篇2：餐廳領班崗位職責】

餐廳領班崗位職責

1、了解當日餐廳客情和用餐要求，詳細布置服務員當班任務。 2、保質保量并按時完成領導下達的各項任務。 3、檢查員工的儀容、儀表、出勤情況。

4、督促服務員按規(guī)格水準做好開餐前的清潔，餐廳和餐桌布置，各物品的補充等工作。

5、熟悉菜單、酒水、菜品、海鮮價格，記清當日“沽清單”菜品，熟悉當天廚房“推薦”及供應的菜品，與廚房搞好協(xié)作工作。 6、督促服務員按程序、規(guī)格、要求進行對客服務，并親自為vip客人服務。

7、掌握客人就餐情況，做好補位服務，盡量記住客人姓名及特殊要求和習慣，與客人溝通建立良好關系。

8、定期檢查餐廳設備，餐具、花草等物品，向經理匯報，確保及時維修。

9、接受客人投訴，并向經理匯報。

10、協(xié)助經理對員工進行業(yè)務培訓，以提高員工的專業(yè)知識和服務技能。

服務員崗位職責

1、按照規(guī)格、水準布置餐廳和餐桌，擦凈餐酒用具，補充各種物品，做好開餐前的準備工作。

2、按服務規(guī)格、操作程序快捷、熟練、準確地給客人上菜、斟酒、分菜、提供符合餐廳規(guī)格水準的服務。 3、預見客人的需求并及時提供服務。

4、熟悉餐廳菜單，了解各菜的用料，烹飪方法、時間及味型。

5、掌握本餐廳供應菜點飲料的質量標準，防止向客人提供不合標準的菜點和酒水。

6、強化服務，敬語的使用，在服務中使用“十字金言”。

7、熱愛本職工作，對客要主動熱情，耐心周到，不斷提高服務技術水平，樹立一切服務于賓客的思想。 8、同事之間團結協(xié)作。

9、負責客人就餐后的收尾工作。

餐廳服務人員管理制度

1、服從領導，聽從分配。（原則是先服從，后上訴） 2、遵紀守時，不遲到，不早退，緊守工作崗位。

3、上班時間未經許可禁止會客，住宿舍人員不能私自帶人進入宿舍，更不得留宿他人。

4、上班時必須按規(guī)定著裝有，（服裝需整潔）佩帶工號牌。

5、上班期間必須畫淡妝，嚴禁留和指甲，并禁止在餐廳大聲喧嘩，不私自聊天，偷吃東西等。

6、上班時間一律關閉手機，禁止到吧臺打、接私人電話。 7、團結同事，禁止在餐廳吵架、斗毆。 8、不在背后議論他人，不拉幫結派。

9、請假應以書面形成，提前上報，禁止電話請假，杜絕請霸王假。 10、愛護公共設施，嚴禁私拿餐廳物品。

大堂經理崗位職責

1、負責整個餐廳的全面工作，使餐廳在有效情況下營運，且隨時提供良好服務。

2、積極執(zhí)行上級下達的任務，工作中不帶個人情緒。 3、檢查員工儀容、儀表及出勤狀況，合理安排班次。

4、主持餐廳的工作會議及班前會，傳達上級指示，布置當班工作。 5、在營運時間內，堅守崗位，加強現(xiàn)場督導，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務工作中出現(xiàn)的問題。

6、控制好物品的使用情況，根據(jù)營運需要及時添置更換。

7、負責抓好餐廳內的環(huán)境衛(wèi)生工作，每周一為餐廳大掃除日。 8、處理客人投訴，及時解決問題，并將情況記錄上報。 9、負責餐廳員工每周每月的工作業(yè)績評查和考核。

10、必須清楚近期的預定情況及細節(jié)工作，與后廚作好聯(lián)系，安排好當天的營運工作。

11、擬訂各項員工訓練計劃及課程安排。

【篇3：餐廳領班崗位職責】

餐廳領班崗位職責

1、協(xié)助公寓經理負責餐廳日常管理工作。 2、負責處理餐廳賓客投訴。

3、負責餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關部門搞好對客服務工作。 4、負責餐廳員工日常管理、培訓及監(jiān)督考核。

5、負責所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設施設備、用具用品的監(jiān)督管理工作。 6、負責組織餐廳員工掌握風險控制、削減措施，開展應急演練，查找安全隱患， 發(fā)現(xiàn)問題及時處理和上報。

7、協(xié)助公寓經理制訂餐廳的服務標準及工作程序。 8、根據(jù)客情需求，做好餐廳餐前擺臺及指導工作。 9、做好餐廳重點賓客的餐中盯臺服務。 10、做好餐廳餐后收尾及指導工作。

工作內容

1、每日提前10分鐘到崗，自查儀表儀容。

2、每日主持班前會，布置當日工作任務，協(xié)調解決各類問題。 3、每日根據(jù)客情合理安排員工工作班次及人員分工。 4、每日進行餐前、餐中、餐后的檢查督導。

5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進行考核打分。 6、每日進行例行安全檢查。

7、每日檢查所轄區(qū)域設備設施運行情況。

8、每日根據(jù)各項工作檢查情況，填寫《監(jiān)督檢查記錄》。 9、每月底進行餐具的盤點工作。

10、處理賓客投訴，及時解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。

11、合理調配人員，做好員工日常業(yè)務技能培訓工作。 12、參加公寓組織的各種培訓和活動。 13、完成領導交辦的各項工作任務。

餐廳服務員崗位職責

1、負責開餐前準備、餐中服務、餐后收尾等工作。 2、負責所轄區(qū)域設備、安全、衛(wèi)生工作。 3、負責嚴格按照消毒的程序進行餐具消毒。

4、掌握本崗位安全技能，處理并上報各類突發(fā)事件。

工作內容

1、每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。 2、每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。

3、每日規(guī)范、合理、美觀的布置自助餐臺臺面。 4、每日迎領賓客入座，及時斟茶 。

5、每日及時填補酒水冰箱內的各種酒水。 6、每日餐后進行衛(wèi)生打掃收尾工作。

7、下班后要將貴重物品收好，關閉電源、鎖好房門，檢查安全無誤后方可下班。

8、參加公寓組織的各種培訓和活動。 9、完成領導交辦的工作任務。

第二篇：餐廳樓面經理崗位職責

餐廳樓面經理崗位職責

1、督導完成餐廳的日常工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

2、負責制定餐廳的推銷策略、服務規(guī)范和程序，并組織實施，業(yè)務上要不斷學習，精益求精。

3、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技能，對員工進行公司意識、推銷意識的培訓，定期檢查并作好培訓記錄。

4、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投拆，不斷改善服務質量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在每一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。

5、

6、全面掌握餐廳的質量管理，把好餐廳出品和服務的每一關。 加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

7、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳的美化工作，抓好餐具、用具的清清潔消毒。]

8、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳的安全和防火工作。

9、與廚師保持良好的合作關系，根據(jù)季節(jié)變化、客人情況研究和調整工作菜單。

10、參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐廳總經理下達的其它各項任務。

11、定期召開員工會議，檢查近期的服務情況，公布質量管理的檢查情況。

酒店餐飲部

七、理念宗旨

經營理念：健康生活, 娛樂共享

精神口號：傾力傾誠，共創(chuàng)未來

三大服從：階級服從，能力服從，資歷服從

經營宗旨：

顧客——為顧客創(chuàng)造更多的價值是度量我們工作成績最重要的標尺。 員工——是我司最重要的財富，員工素質及專業(yè)知識的提高就是我司財富的增長，員工待遇及生活水平的提高就是我司經營業(yè)績的具體體現(xiàn)。

管理——標準化、專業(yè)化、規(guī)劃化、人性化。

目標——讓顧客始終滿意，讓員工充分發(fā)展，建立以“健康生活、娛樂共享”為理念的場所，為企業(yè)長期發(fā)展打好基礎，不斷超越，永不停息，真誠為廣大消費者服務。

訓練口號：

看我們的氣勢多么雄壯， 看我們的精神意氣奮發(fā)，

讓我們的決心有始有終， 用我們的信心開創(chuàng)未來。

精神標語：

同心協(xié)力，維護秩序，服從紀律，保有榮譽。

環(huán)境衛(wèi)生，隨時注意，精神持續(xù)，提高效益。

責任要求，貫徹執(zhí)行，迅速正確，共創(chuàng)佳績。

服務口號：服從負責，操守品德，廉潔謙虛，互助合作。 學習口號：積極進取，認真執(zhí)行，努力不懈，成效輝煌。 禮儀口號：親切態(tài)度，熱忱招呼，標準儀態(tài)，安靜秩序。 規(guī)范口號：整齊 清潔 簡單 樸素 迅速 確實

第三篇：餐飲主管崗位職責及每日工作流程

五凌電力黑糜峰會所工作卡

一、 工作職責

在會所總經理的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，與有關部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關系，完成上級交辦的各項任務。

二、工作內容

1. 根據(jù)會所的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經營的各階段工作計劃及培訓計劃并

落實，確保工作目標能夠實現(xiàn)；

2. 擬定及制作餐飲部各項收支預算，定期對部門財務賬目進行審核；

3. 檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費用低于預算指標；

4. 制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規(guī)章制度；落實執(zhí)行會所和

餐飲部所制定之規(guī)章制度，對員工實施有效的激勵手段；

5. 參加會所行政會議，將相關事項上傳下達，落實各項工作；接受相關部門

的檢查與評估；

6. 定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為

評估，定期進行部門年度、季度評優(yōu)事項；

7. 定期組織召開部門的溝通會，負責根據(jù)員工個人素質及潛質，制定員工個

人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；

8. 每月向上級呈交各部門經營運作報告（定期的工作計劃及總結，優(yōu)秀案例

及投訴的呈報；年終個人及部門工作總結及來年工作計劃）；

9. 提前了解次日接待任務，負責與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要， 提

前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護；

10. 負責每次接待賬目結算，每月或每周與財務的賬目核算；

11. 處理客人對本部門的投訴并及時上報(處理其它涉及客人的突發(fā)事件)；及時

答復客人提出的意見及建議；負責整理、上報和落實會所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到

保證；

12. 督導餐飲部的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品

的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作；

13. 監(jiān)督主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，根據(jù)市場動態(tài)和顧客的要求制

定及調整菜牌，負責根據(jù)客戶要求制定每日菜單，督促廚房不斷推出新的菜肴品種（每月至少2次菜式創(chuàng)新）；提高出品質量；

14. 每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解倉庫存貨和市

場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

15. 定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議；

處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調動等

16. 督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質期的檢查；督促員工對部門財

產定期盤存、采購等；

17. 具有為會所奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結，不斷提高

管理藝術，業(yè)務上精益求精。

三、 每日工作流程

1. 上班時間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；

2. 了解當日接待任務，根據(jù)情況合理安排員工工作，根據(jù)客戶要求提前制定

好菜單并下單到廚房（一式三份--財務、服務員、廚房），提前準備好相應菜品及飲品等（如有特殊菜品及飲品需臨時添置，需提前與會所采購部溝通落實到位）；

3. 班前班后召開例會（早上、下午各一次），將相關事項上傳下達，讓所有

員工知曉接待任務及計劃，解決員工問題，檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態(tài)；會后通過小故事、小游戲等充分調動員工工作積極性；

4. 簽約有關文件，查看部門服務記錄、交班本、各類賬目；

5. 督促廚房將會所員工用餐出品于規(guī)定時間內完畢并上桌，餐具準備齊全，

督促員工遵守用餐規(guī)定，用餐完畢后，督促員工在20分鐘內恢復臺面，不影響當日接待工作；

6. 檢查樓面及廚房的衛(wèi)生狀況、餐前準備工作（包括各類食品、酒水飲品準

備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；

7. 抓好設備、設施的維護保養(yǎng)工作，使之經常處于完好的狀態(tài)并得到合理的

使用， 加強日常管理，防止事故發(fā)生；

8. 營業(yè)時間深入服務現(xiàn)場，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導員工做好服務

接待工作，及時糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促

廚房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務質量；

9. 檢查員工操作習慣，杜絕浪費現(xiàn)象；

10. 與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時存檔；定

期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽關系；

11. 餐后及時整理賬單，與客戶負責人做好賬目核對與結賬工作；若客人有存

酒或物品，及時放于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記；

12. 根據(jù)現(xiàn)場巡查的情況，根據(jù)巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決

問題的辦法，落實處理結果，完善相關流程，并有針對性地制訂培訓計劃并實施；

13. 負責督促落實各項工作在規(guī)定時間內有效率的完成；

14. 協(xié)調餐廳與各部門之業(yè)務關系，協(xié)調及處理餐飲部內部工作矛盾問題,使

工作順利進行；

15. 監(jiān)察部門食品、酒水備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損;

16. 下班前檢查煤氣、水電、門等是否關閉；

17. 每日工作完成后，對當日的工作總結并列出次日工作計劃，根據(jù)預定合理

安排次日員工班次；

。

第四篇：樓面部長崗位職責

崗 位 職 責

部門：樓面部

棣屬：前廳部 職務：樓面部長

直接上級：樓面經理

直接下級：樓層服務員

_______________________________________________________________________________ 崗位職責：

督導樓面服務員為客人提供優(yōu)質高效的餐飲服務。 職責義務：

1、檢查服務員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗；

2、監(jiān)督員工的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合酒樓標準；

3、明確樓面主管所分配的工作，帶領本班員工做好開餐前的準備工作，著重檢查所需用品、物品是否齊備、清潔和無破損；檢查桌椅的擺放是否規(guī)范；菜單、酒具是否衛(wèi)生無破損；

4、負責餐廳擺位按照不同檔次、規(guī)格要求進行宴會布置；

5、負責接受客人點菜，積極做好餐廳營銷工作；

6、開餐中，注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務，督導服務員向客人推薦特別菜品、飲料，主動介紹菜品；

7、親自為VIP客人服務，并負責處理客人的投訴，及時向上級匯報；

8、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好合作關系；

9、征詢客人對菜品及服務的意見和建議，做好記錄并及時向上級匯報；

10、客人未離開時不準搶時間做收尾工作，或催促客人早點離開。

10、客人就餐完畢，督促或親自核對賬單為客人結賬，防止走單、漏單或服務人員有違紀行為；

11、每月月末對樓面餐用具進行盤點，查究破損情況和原因，提出改善辦法并上報樓面主管；

12、督導服務員按規(guī)定將臟布草分類收放，并做好記錄．

13、認真做好各班次的交接工作．

14、下班前負責對餐廳所有收尾工作進行全面檢查合格方可離開．

1

15、完成上級下達的其它工作任務。

2

第五篇：餐飲部部長崗位職責

餐飲部部長崗位職責

一、職權：

1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們

情況，有權進行表揚批評，獎勵處罰。

2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。

3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發(fā)指示。

5、有權處理餐飲部內部的一切日常業(yè)務和事務工作。

二、職責：

1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。

2、貫徹執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負

有重要的責任。

3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。

4、主持日常飲食部的部務會議，協(xié)調部門內部各單位的工作。

5、擬定的預算和營業(yè)指標。審閱每天的營業(yè)報表并進行分析，作經營決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)新花色品種;

8、制定或修定菜單餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

9、參加總經理召開的各部經理例會、業(yè)務協(xié)調會，建立良好的'公共關系。

10、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

三、業(yè)務要求：

1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務的熟悉程度和管理水平同總經理。

2、熟悉餐飲部門的業(yè)務，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務推廣和市場銷售。

3、餐飲部門是直接對客人服務的部門，人流量大，口味要求復雜，服務時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

四、工作內容：

1、了解和掌握下屬部門情況，營業(yè)情況、員工的素質及技術情況，有的放矢管理工作。

2、制定部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

3、抓好服務質量：

(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，

發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。

(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、工作效

率、技術的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準。

(4)與行政總廚抽檢食品質量。

(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理，提高經濟效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購;根

據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造

成損失或浪費;熟悉庫存情況。

(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質。

(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質。

(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意

識，自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針

對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們

有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培

訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作

等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

第六篇：部長崗位職責

部長崗位職責

一．職責與職權

（1）、對經理、主任負責，負責對員工的考勤，考績，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差有權進行表楊或批評、獎勵或處罰。

（2）、根據(jù)每天的工作情況和接待任務有權安排部下的工作。

（3）、有權處理工作中發(fā)現(xiàn)的問題和客人的投訴，處理不了的要及時向主任、經理報告。

二、業(yè)務要求

（1）、能熟練地掌握全部用餐的服務規(guī)程。

（2）、能夠協(xié)助主任、經理進行各種形式的用餐等等的布置及安全。

（3）、熟悉和掌握本餐廳的菜品、點心、飲料與價格，熟悉和掌握酒水的品種、產地、度數(shù)、特點和銷售價格。

（4）、組織能力強，能帶領部下一道做好接待服務工作，使賓客感到滿意。

（5）、努力學習餐飲業(yè)務、管理知識、服務知識和普通話，不斷提高業(yè)務水平好工作能力

三、工作內容

1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合者督其改正。

2、餐前的準備工作

（1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。

（2)、根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

（3）、開餐前集合全體部屬交待當市的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，調味品、配料是否備好、備齊、餐廳布置是否整齊劃一，臺椅、工作柜、吧臺、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，餐臺布置是 否整齊美觀；對符合要求的要盡快做好。

3、開市后的工作

（1）、賓客進餐期間，部長要站在一定的位置細心觀察，靈活指揮餐臺服務員為客人服務或親自上臺服務。

（2）、對重要的聚餐和客人，部長要親自接待和服務。

（3）、對賓客之間、賓客與服務員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵，處理不了的要及時報告經理。

（4)/客人就餐完畢，需要督促餐臺服務員或親自將菜單、酒水單匯總為客人結賬，防止走單、漏單。

（5）、開市過程中注意對部屬進行考績，對服務好的或差的、效率高的或低的等均要登記，在餐前或餐后進行評講。

4、收市后的工作

（1）、收餐具：收餐后，督促服務員或保潔員迅速收拾臺面餐具，集中送洗碗間潔凈與消毒。

（2）、收好餐具后，按擺臺規(guī)格布置好臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。

（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生工作，保持餐廳的潔凈和美觀。

（4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，經檢查合格后方準員工下班。

（5）、將當天的工作情況，即顧客反映、開餐中出現(xiàn)的問題、重要客人的進餐情況、客人投訴等等做好工作日記。