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第一篇：海底撈
“海底撈”案例讀后感
經(jīng)過了8個周的會計理論專題的學習，我再一次感受到了將財務管理以及企業(yè)管理的魅力！在課上，老師很多次的提到了“海底撈”這個企業(yè)的經(jīng)營理念和取得的成績，課后我也在網(wǎng)上查了一些資料，結合本學期所學的知識，對這個全國性的火鍋連鎖公司談談我個人的感受。
“海底撈”一詞在四川方言里代表的是吃火鍋將沉到鍋底的食料用勺撈起來食用，這個詞，讓人有一種吃火鍋意猶未盡的感覺。也正是這個詞，是“海底撈” 從火鍋產(chǎn)品到品牌的代名詞，在北京、上海等大城市中，只要提到“海底撈”就知道是四川火鍋。它，已經(jīng)將火鍋從生活走上了品味的平臺，到“海底撈”，不僅僅是滿足味覺上的享受，更是它給顧客帶來的溫馨。
很多去過“海底撈”火鍋點的顧客都有種賓至如歸的感覺，他們都說去第二次去的時候，服務員就知道他們喜歡吃什么，第三次去服務員就能叫出他們的名字。我在想：員工會花多少心思才能做到如此周到的服務??？而且，“海底撈”的員工有很大的自主權，他們能自己決定是否給顧客打折，是否免費送顧客一些食品。這些都跟“海底撈”的創(chuàng)始人張勇的理念是分不開的。張勇說過“用人不疑，疑人不用”，他充分給底下的員工授權。讓他們感受到自己是企業(yè)的主人，自己是被企業(yè)的老板重視的，這樣在工作的時候就會有成就感了。
同時，“海底撈”的老板是很尊重他的員工的，不僅僅體現(xiàn)在對員工本人的尊重，還體現(xiàn)在對員工家人的尊重，給員工父母發(fā)“社保”，讓員工的孩子免費就讀公司創(chuàng)辦的寄宿學校就是很好的例子。我個人覺得要讓員工對企業(yè)的忠誠，充分的尊重是很重要的，這樣員工才能從內(nèi)心深處去愛他所在的企業(yè)，去認真對待能為企業(yè)做的每一份工作。在“海底撈”，他們不會像其他餐飲服務店里被“歧視”的感覺，他們住在套房里，情侶或者夫妻還有單獨的套房；他們不會因為學歷低而被人看不起，只要自己努力認真工作，就會有升職的機會。從理論專題中平衡計分卡“員工學習與成長”維度角度看，張勇的做法運用了激勵指數(shù)、員工滿意度等指標，將員工的生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化成企業(yè)的生產(chǎn)力，同時也開發(fā)員工的領先能力，讓員工覺得堅持努力工作，認真服務的態(tài)度，就有實現(xiàn)自身價值和理想的機會。正是有這樣的希望，每位員工都把“海底撈”當成了自己的家，他們愿意為這個家努力和奮斗。
以前看到過一句話，意思是國外的企業(yè)之所以能做大做強，而且?guī)装倌瓴凰サ脑蛑皇撬麄儾粫衅负芏嘤H戚，就算招聘，也會嚴格按照規(guī)定的。在中國這個人情化很濃的社會里，絕大多數(shù)企業(yè)是做不到這一點的，這也包括“海底撈”。但是，“海底撈”這個倡導親情式管理的企業(yè)又有著它獨特的管理方法。張勇的弟弟從部隊轉(zhuǎn)業(yè)回來到“海底撈”的時候是從服務員做起，充分了解企業(yè)運作之后，憑自身的能力晉升到總經(jīng)理辦公會成員的職位。我認為正是因為張勇的這份憑能力升職的制度，“海底撈”將會在發(fā)展的道路上走的更遠的。
1994年至今，“海底撈”已經(jīng)從四川走向了全國各大城市，但是它又沒有像人們所希望的那樣開加盟店或者迅速開很多的分店，這與張勇的管理理念是分不開的，他說過“為了保證服務質(zhì)量的連續(xù)性和一致性，每個店還必須保證有30%左右的老員工壓陣。每開設一家新店，必須有符合要求的店長、領班和員工，如果人員不到位的話，那我們就會停店，即便新店已經(jīng)裝修完工，也要等相關人員考核達標之后再正式開業(yè)?！彪m然這會帶來一定的損失，但卻在為“海底撈”以后的經(jīng)營和服務保住了很好的口碑，保證服務質(zhì)量的同時，也有利于制度化管理體系的形成。
另外，我從網(wǎng)上查詢到“海底撈”沒有一分錢得貸款，就連上門的投資銀行和私募基金的錢都不要，它的錢全是從火鍋生意上一點一點賺來的。這樣雖然不會在財務上給企業(yè)帶來什么壓力，但同時也沒有充分利用其品牌的影響力。或許它現(xiàn)在不需要錢，也或許張勇沒有多元化地發(fā)展現(xiàn)在的企業(yè)。但是從財務的角度上看，我覺得“海底撈”應該做一些投資和籌資方面的工作。應該聘請一些財務方面的專家就其財務方面進行整合，節(jié)約成本的同時可以考慮再快節(jié)奏一點的擴張，也可以考慮更有效地整合資源，為其發(fā)展開辟一條新的道路。“海底撈”在現(xiàn)代的企業(yè)中是很成功的，但是想要有更大更好的發(fā)展，還需要更多的探索。雖然張勇不注重員工的學歷，可是企業(yè)發(fā)展到一定階段，高學歷人才也是不可或缺的。在企業(yè)管理方面的成功不一定代表在企業(yè)財務等方面的成功，如果它有一名很好的財務總監(jiān)，或許它就會考慮更多的籌資和投資的策略，雖然對企業(yè)財富有一定的分散，但是縱觀很多大企業(yè)的發(fā)展，從財務角度出發(fā)的融資等是不可或缺的。
在理論課上，我對“利潤倍增器”這個利潤模式很感興趣，我覺得“海底撈”可以將這個模式運用到其經(jīng)營中，將火鍋從吃發(fā)展成一種文化，一種代表著四川濃郁色彩的川文化。同時也可以將生產(chǎn)和服務流程化，將產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為知識和產(chǎn)權，多元化地發(fā)展火鍋周邊的生產(chǎn)經(jīng)營范圍。例如，可以將“海底撈”獨特的配方做成一些在超市等商品銷售的地方就能買到的產(chǎn)品。
總的來說，“海底撈”是成功的，它來自四川的一個小城市，卻在中國的各大城市站住了腳跟。它的管理理念，它的經(jīng)營方式早以為人津津樂道，而且被很多大師作為案例分析的對象。我相信，在不久的將來我們會在世界各地吃到“海底撈”的火鍋，它講成為四川，成為中國的又一代名詞。
第二篇：主管會計崗位職責
主管會計崗位職責
一、按照國家財經(jīng)法規(guī)和學院的財務制度，認真編制并嚴格執(zhí)行財務計劃、預算，遵守各項收入制度、費用開支范圍和開支標準，分清資金渠道，合理使用資金。
二、按照《會計法》規(guī)定及學院財務管理制度，審核各種收支憑證并做到手續(xù)完備、內(nèi)容真實、數(shù)字準確、附件齊全。
三、熟悉并正確使用國家規(guī)定的會計科目，制單記帳時做到準確反映原始憑證內(nèi)容，要素完備、金額準確。按時報送各種財務報表。
四、根據(jù)會計核算原則，定期檢查、分析財務計劃、預算執(zhí)行情況，挖掘增收節(jié)支潛力，提高資金使用效果，對下達各部門的經(jīng)費指標，要預防項目超支和超計劃付款現(xiàn)象發(fā)生。保管財務專用章。
五、按照學院財務制度規(guī)定，及時催收應收未收款項，對久借不清者，暫緩辦理新的借款，并按規(guī)定從借款人的工資或校內(nèi)工資中扣回。
六、按照規(guī)定，裝訂整理并妥善保管會計憑證、帳簿、報表等檔案資料。
七、遵守、宣傳、維護國家財政制度和財經(jīng)紀律，正確處理監(jiān)督和服務的關系，對報帳人員既要做到主動熱情，耐心周到，又要在業(yè)務處理上做到合理、合法、公正。
八、認真完成領導交辦的其他各項業(yè)務，配合其他財務人員做好財務處的整體工作。
一、依照《會計法》，結合本單位實際情況，編制經(jīng)費收支預算，有計劃地合理地使用資金。
二、負責單位一切賬務處理，行使會計職責職權，嚴格從事會計業(yè)務、會計核算、會計監(jiān)督活動。主動進行財會資訊分析和評價，向領導提供及時、可靠的財務信息和有關工作建議，當好參謀。
三、按照會計制度規(guī)定設置帳目、審查單據(jù)、填制憑證，按時結賬對賬，編制會計報表，做到賬目健全，賬目清楚，賬賬相符，會計報表做到內(nèi)容完整，數(shù)字清楚正確，編報及時。
四、管理和監(jiān)督單位所需的各項資金，嚴格按照財務管理制度從事一切業(yè)務活動，保證收入合乎標準，支出合乎手續(xù)。
五、保管好所有財務憑證和財務報表及相關財務資料，及時整理、裝訂、歸檔。
六、配合、督促各有關科室和個人，及時處理好一切暫收、暫付款項。
主管會計在分管校長和總務處處長的領導下，具體負責財務會計日常工作。負責黨校固定資產(chǎn)、基建、辦學經(jīng)費的總帳簿，編制各類計劃報告，進行會計核算、審計及財務帳目處理，上報有關財務材料及各類報表，按要求進行財務公開。
１、嚴格執(zhí)行會計制度，維護國家財政紀律，向一切違反財政紀律的行為作斗爭。
２、組織制定本單位經(jīng)費支出預算計劃，每月向主要負責人和分管校長報告預決算的執(zhí)行情況和資金、財務收支情況。
３、負責核算報送教職工的工資、獎金及有關人員調(diào)動工資轉(zhuǎn)移事宜。
４、按會計制度記好帳目，并按月、季、年結算帳目，編制財務報表和決算，保證帳表數(shù)字相符，會計數(shù)字真實，并報告分管領導審定。
５、負責全校各類交款項收入、支出、保管等工作，管理好財務印章、法人代表印章和有關憑證，每年至少兩次在規(guī)定范圍內(nèi)公布帳目。
６、建立健全與會計有關的原始記錄和憑證制度，保證財務資料完整、正確、可靠，并按規(guī)定保存。
７、負責對全校一切固定資產(chǎn)及其他一切物資帳目做到帳物相符。 ８、指導出納人員的工作，定期做好資金、帳務的核查和分析工作，開源節(jié)流，挖潛堵漏。
第三篇：海底撈
海底撈，起家于四川簡陽的一家全國連鎖火鍋店。去過他們店的顧客有幾個最直觀的感覺：第一，顧客多，排隊兩個小時去吃上一頓火鍋很常見;第二，服務好，筷子的長度讓人燙不到手，有專門供勺子搭著的鉤;排隊時還有人幫你擦鞋，飯桌上剛準備做手勢，服務員小妹已經(jīng)心領神會地跑過來了;第三，服務員總是保持微笑。這些經(jīng)營特色，近年成了企業(yè)管理界津津樂道的話題，我的老朋友黃鐵
鷹先生還專門成書來探究一番。
海底撈成功的奧秘在哪里?我認為黃鐵鷹的總結重點在一段話：養(yǎng)而不愛如養(yǎng)豬，愛而不敬如養(yǎng)狗。而人呢，只給吃和愛是不夠的，還需要尊敬。什么是對人的尊敬?見老板鞠躬給領導鼓掌?那是對地位和權力的尊敬。對人的尊敬是信任。信任你的操守，就不會把你當賊防;信任你的能力，就會把重要的事情委托給你。人被信任了，才會有責任感。而信任的唯一標志就是授權——海底撈給予火鍋
店的普通員工物質(zhì)回報，還給他們“信任”與“授權”，讓他們一同收獲幸福感和成就感。
信任不是說出來的，而是做出來的。張勇在海底撈公司的簽字權是100萬以上;100萬以下是由副總、財務總監(jiān)和大區(qū)經(jīng)理負責;大宗采購部長、工程部長和小區(qū)經(jīng)理有30萬元的簽字權;店長有3萬元的簽字權。書中說，這種放心大膽的授權在民營企業(yè)實屬少見，但我認為這都不是最重要的授權，海底撈最重要的授權給予了基層的服務員：不論什么原因，只要員工認為有必要，都可以給客人免一
個菜或加一個菜，甚至免一餐。
這個小細節(jié)體現(xiàn)了海底撈管理的奧秘。從服務員一手干起的老板——張勇明白：一個餐館不論其名氣或者裝潢，客人從進店到離店，始終只跟服務員打交道，所以餐館客人的滿意度基本掌握在跑堂員工手里。怎樣才能服務好客人?那就要善用這些在現(xiàn)場的普通員工，多發(fā)揮他們的才智。做法很簡單，授權，給他們作決定的權力。黃鐵鷹總結說：如果客人對你餐館的服務不滿意還要通過經(jīng)理來解
決，這個解決問題的本身又會增加顧客的不滿意度。
一般餐館里，顧客結賬時不會同服務員談打折優(yōu)惠。為什么?談了半天，那個忙得跳腳的服務員連是否能給個98折優(yōu)惠都閃爍其詞，因為她要看大堂經(jīng)理的臉色。這種折扣，給與不給，顧客與餐
館都雙輸——顧客找經(jīng)理要到折扣，也不會念餐館的好。
這等于海底撈的服務員都是經(jīng)理，因為這種權力在所有餐館都是經(jīng)理才有的。德魯克認為，企業(yè)的員工是否是管理者并不取決于他是否管理別人，所有必須堅持自己的目標和標準，進行決策，并對組織作出貢獻的員工，實際上都在行使管理者的職責。顯然，在海底撈的管理體系中，每一個基層服
務員都是一個“管理者”，對服務品質(zhì)起到關鍵的影響，對公司至關重要。
每個員工都是管理者的餐館，顯然就具備了不可復制的核心競爭力。這就是一些餐館使勁從海底撈挖人，試圖抄海底撈的模式，卻抄不出結果的真正原因。真正的核心競爭力是難以復制的。這也從側(cè)面印證了IBM前CEO沃森提出的原則：“就經(jīng)營業(yè)績來說，企業(yè)的經(jīng)營思想、企業(yè)精神和企業(yè)目標
遠遠比技術資源、企業(yè)結構、發(fā)明創(chuàng)造及隨機決策重要得多。”
第四篇：服務員規(guī)章制度
一：基本制度
1、服務員應按照公司規(guī)定的作息時間以及休息排班安排自己的時間，不可遲到早退，按照規(guī)定進行打卡簽到。并在規(guī)定時間內(nèi)換好工裝，工牌及時到崗。
2、到崗后按照店長的分配及時清理臺面、餐廳地面、以及擺放店內(nèi)外所需展示品，并開啟所需照明與其他用電器。收銀員到崗后要盡快把一天的準備工作進行處理，包括零錢等常備品。
3、按照店長的指示準備早會，早會中不可隨意喧嘩、交頭接耳，如有不清楚要及時發(fā)問。
4、早會結束后確保飯時前餐具、調(diào)料、現(xiàn)調(diào)飲料、以及啤酒等消費品配備充足。
5、飯時確保自己的心情，基本禮儀與外觀條件符合營業(yè)標準，絕不可以帶有不好情緒參加工作。
6、閑時勤巡臺，保持店內(nèi)臺面、地面整潔，忙時注意以迎客為主，迎客后交替撤臺同時向客人解釋由于忙時工作力度大而導致撤臺速度降低。
7、客人需要餐具等器皿時，要導引客人自取。
8、注意保存好包工組的單號，不可丟失、臟污。上餐時注意要與客人的待餐牌一致。如有上錯餐，必須向客人解釋，請客人諒解。并在一定時間內(nèi)將錯餐銷售出去，否則錯餐將由店長與事故人員共同買單。
9、及時查看打包盒、筷子、調(diào)料等日常所需物品的數(shù)量情況，如有缺失及時向店長說明，并做好補充準備。
10、要配合店長的安排做好店內(nèi)照明以及用電器的節(jié)能控制。
11、下班前要負責把自己區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生搞好，區(qū)域內(nèi)的門窗、用電器、以及水電煤氣開關要按照規(guī)定關閉好。
二：導流與銷售制度
1、服務員應根據(jù)客流情況做基本的導流工作，如一樓客滿時要向客人解釋，并帶領客人到二樓就餐。如遇到就餐團體需要大桌且大桌有單人或少數(shù)人員就餐時，要做好讓客人拼桌的準備。并向客人解釋原因請客人諒解。
2、店外如有觀望、好奇的客人，要及時引導客人進店品嘗與消費。
3、店內(nèi)銷售導流要按照技術流程操作，引導客人依次到達菜品區(qū)并做好肉菜素菜與拼菜的組合、然后到達酒水區(qū)推銷酒水、最后到達收銀區(qū)與收銀員配合銷售主食餃子類的推銷并做好買單工作。
4、如忙時，要導引客人到指定區(qū)域，由區(qū)域內(nèi)的人員接手銷售然后按順序依次進行推銷。
5、如有到店消費兩次以上、或單筆消費在100元以上的客人，服務員要導入會員卡的推銷，做好基本的話術，向客人解釋會員卡的尊貴與好處。
三：衛(wèi)生以及禮儀制度
1、要保持個人衛(wèi)生，工裝必須要3天一洗(冬裝除外)，勤剪指甲，不涂指甲油，盤好頭發(fā)。
2、保持自己的手勢、站位與面容表現(xiàn)。
3、做好服務時的基本禮貌用語。
4、不可與客人爭吵。
5、要配合店長的工作不可擅自行動或不聽從店長的安排。
第五篇：服務員規(guī)章制度
KTV服務員的一舉一動體現(xiàn)著一家ktv的服務品質(zhì)，代表著KTV的企業(yè)形象。KTV服務員從進入工作區(qū)的那一刻開始就必須要注意自己的一言一行。下面我們?yōu)榇蠹医榻B一下ktv管理制度中服務員必須要遵守的規(guī)章制度。
一、每一位KTV服務員都必須要堅守崗位，不準到無關區(qū)域亂竄、閑談、忠于職守，保證賓客安全，勤巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，解決不了的立即向上級主管報告。
二、KTV收銀員填寫單據(jù)時，字跡清楚，書寫工整，不可遺漏。
三、KTV服務員要講標準普通話，對客人熱情、禮貌、周到、責任心強、服從管理，與本部門員工通力合作，遵守員工守則，做好本職工作。
四、負責檢查各部設備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級報請維修項目。
五、KTV服務員必須要熟練掌握服務技能、清潔標準，保持部門各部位設備潔凈、物品整齊、空氣清新、環(huán)境優(yōu)雅。
六、客人等待服務時間限定為60秒，不得超過規(guī)定時間，不得冷遇客人。
七、KTV服務員要提醒客人保管好自己的物品，不要擅自減少部門所規(guī)定的服務流程并根據(jù)客人的要求合理安排。
八、拾到任何遺留物品，要立即上交部長或主任，之后由主任交付總臺大堂副理保管并做好記錄以備存查，如客人認領，須通過大堂副理，請客人詳細描述物品特征(如手機、BP機請其講出機號撥打驗證)出示有效證件并登錄備案，方可返還，如長時間無人領取，上交公司另行處理。
九、客人到達時，應馬上有禮貌地打招呼，并根據(jù)客人的要求合理安排。
第六篇：火鍋店后廚各崗位工作職能
火鍋店后廚各崗位工作職能
一、采購組
1、采購人員必須接受上級的財務人員的監(jiān)督，確保各項采購順利完成。
2、定期審核月度、年度的采購計劃，統(tǒng)籌、策劃和確定采購內(nèi)容。
3、熟悉和掌握各類物質(zhì)的名稱、型號、規(guī)格、價格、用途和產(chǎn)地。
4、采購人員定期開展業(yè)務知識比賽，提高業(yè)務技能。
5、經(jīng)常了解各部門物資使用情況及請購物資的規(guī)格、型號、數(shù)量，避免出錯。
6、對比采購申請計劃單和庫房數(shù)量，對各個部門所需物資按先急后緩的原則進行采購，積極與供貨商取 得聯(lián)系。
7、所購物品，物美價兼，對不符合要求的產(chǎn)品及時辦理退貨、換貨或補貨。
8、供貨商供貨時盡量做到進貨單據(jù)隨貨同行，交由負責人收貨驗收。如因特殊情況不能隨貨同行，應提 前告訴驗收人員。
9、廚房和庫房密切聯(lián)系，做到物品的極存量和極限量。
10、對有業(yè)務的供貨商，必須建立聯(lián)系方式表。
11、定期提供采購價目表，報取上級參閱。
12、在每天下班時做好明天采購計劃。
二、調(diào)味組：
1、嚴格遵守各項規(guī)章制度，有效的合理利用每一個工作日。
2、根據(jù)定餐情況和常規(guī)規(guī)律，積級做好餐前準備，開餐時的鍋底保證質(zhì)量無泥沙，頭發(fā)、蟲子、蒼蠅等
異物，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。
3、負責本部的食品、物品，原材料及各種設備的保管和保養(yǎng)。
4、客人進餐中主動加湯和征詢意見，總結經(jīng)驗，不斷改進。
5、餐前安全檢查到餐后結束，安全保證率達到100%。
6、做好餐前餐后原材料的申領、加工，煎油、分鍋、紅油的處理。
7、在上班時間內(nèi)，合理利用時間空間，保證本部門的區(qū)域衛(wèi)生。
8、合理利用原材料，做到不浪費，保證本部門原材料使用成本控制到最低點。
9、定期召開熬制紅油、分鍋操作及清湯煲制等技能比賽，給予成績突出的發(fā)以物資獎勵。
10、定期召開業(yè)務技能培訓，培訓內(nèi)容：原材料、調(diào)料、香料、藥材等加工和掌握它的性能和作用。
11、積極創(chuàng)新研制新的產(chǎn)品，根據(jù)市場發(fā)展的需要，不斷推
出新鍋底。
12、每天做好餐前檢查，餐后評估，總結不足，取長補短，不斷完善崗位技能。
三、庫管組
1、負責庫房的全面工作，做好庫房的籌劃、領用和監(jiān)督。
2、對物資的保管和使用負責，加強控制、審查各部門領用的物資數(shù)量及合理性，嚴格把關，合理使用物
料，節(jié)約損耗，避免浪費。
3、嚴格把好物資進庫的驗收關。
4、嚴格執(zhí)行物資管理制度，檢查設施防火、防盜，防蟲、防鼠、防霉變等。保證庫存物資的完整無損，
整齊美觀。
5、抽查物資數(shù)量與賬目是否相符合。
6、監(jiān)督購貨人員做到退貨物資再購回工作。
7、學習本工作范圍內(nèi)的業(yè)務知識，熟記庫房物資品種，使庫房條理化、規(guī)范化和科學化。
8、完成上級的指示工作。
9、積極與各部門取得請購計劃聯(lián)系。
四、后勤組
1、自覺遵守各項規(guī)章制度，合理利用每一個工作日。
2、提供每餐飯菜：保質(zhì)、保量、按時。
3、合理利用客人余下的邊角料。
4、定期進行餐具消毒。
5、做好每天菜品采購計劃，嚴格把握好質(zhì)量關。
6、不定期收集員工意見，及時呈報上級，做好相應調(diào)節(jié)。
7、定期配合財務人員核實相關費用。
8、積極配合各個部門，搞好特殊的接待和宴會。
9、保證良好的個人衛(wèi)生和儀容、儀表。
五、出品組
1、對菜品進行規(guī)范的加工、處理和保管。
2、負責所有菜品的切配和裝盤工作，所有菜品裝盤時，必須按規(guī)定統(tǒng)一標準裝盤，確保菜品份量統(tǒng)一和
美觀。
3、熟練掌握裝飾花朵的加工技術，保證菜品出盤時美觀大方，具有藝術性。
4、根據(jù)定餐情況和常規(guī)規(guī)律，及時做好原料、菜品的申領、加工和清潔工作，做到有節(jié)約意識。
5、搞好菜品回收保管工作，掌握冷凍、冷藏食品的保管規(guī)范。
6、對所出品的菜品必須保證新鮮，不出現(xiàn)腐爛變質(zhì)和不明異物。
7、合理利用時間空間，做好本部門區(qū)域衛(wèi)生。
8、保證本部門的用具，做好安全衛(wèi)生工作。
9、不定期召開技能比賽，確保更有效利用物品，把菜品成
本降低到最低點。
10、定期召開培訓工作，使刀工、配盤、菜品回收和發(fā)放更一步完善。
11、每天做好餐前檢查和餐后評估，總結不足，取長補短，完善自已。
12、掌握特殊食品的加工技術、處理技術和保管技術。
六、小吃、涼菜組：
1、嚴格遵守各項規(guī)章制度，合理利用一個工作日。
2、根據(jù)定餐情況和常規(guī)規(guī)律，積極做好餐前準備，保證每一個品種符合質(zhì)量，并確?？谖?、工藝、裝飾
如一。
3、操作時做到合理利用原材料，把成本控制到最低點。
4、虛心接受客人提出的不足之處，總結經(jīng)驗，補充不足，把自已業(yè)務技能提高到最高點。
5、上班時合理利用時間空間，保證本部門的區(qū)域衛(wèi)生。
6、定期召開業(yè)務技能比賽，成績突出的給予物資獎勵。
7、定期召開培訓工作，保證操作使各個環(huán)節(jié)合理化、規(guī)范化、科學化。
8、做好本部門的設施、設備、燃具、用具的安全意識工作，保證操作時完全達到100%。
9、每天做好餐前檢查和餐后評估。
七、洗碗組
1、嚴格遵守各項規(guī)章制度，合理利用一個工作日。
2、熟悉各種碗、碟、盤等餐具的名稱規(guī)格。
3、嚴格按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定進行操作，做到：一燙、二洗、三清、四消毒、五保潔。
4、洗滌時，做到輕拿輕放，并按餐具的大小擺放整齊，盡量避免損壞，降低損耗，把成本控制到最低點 。
5、洗滌完畢后，及時保證餐具的存放，做到干凈衛(wèi)生。
6、定期召開培訓工作，使餐具更有效達到清潔度。
7、合理利用上班時間空間，保證本部門區(qū)域衛(wèi)生。
8、嚴格控制洗滌原料的用量。
