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第一篇：021餐廳餐飲部部長年終工作總結(jié)

首先，向各位作一個自我介紹，我叫×××，是四季餐廳的餐飲部部長，現(xiàn)在我把自己一年來的工作情況作一下總結(jié)匯報(bào)。

一、履行職責(zé)情況

從20xx年3月4日任職后，前幾個月（3、4、5月）主要是協(xié)助餐廳餐飲部部長做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個月（6、7、8、9月）因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的'打拼下，掀起了經(jīng)營的高 潮?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。

2、糾正錯誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強(qiáng)工作意識，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。

三、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

五、深入市場調(diào)查，密切配合銷售部，抓市場經(jīng)濟(jì)

左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過亞洲杯，我感受了團(tuán)隊(duì)精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費(fèi)，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標(biāo)80―100元標(biāo)準(zhǔn)等。

六、抓團(tuán)隊(duì)用餐

利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

總之，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4、有計(jì)劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。十分感謝各位領(lǐng)導(dǎo)！

第二篇：崗位目標(biāo)責(zé)任制

餐飲管理公司崗位目標(biāo)責(zé)任制

為使全體干部員工樹立大局意識，明確崗位工作職責(zé)和目標(biāo)任務(wù)，增強(qiáng)事業(yè)心和工作責(zé)任感，充分發(fā)揮主觀能動作用，做到勤政、廉政、優(yōu)質(zhì)、高效，全面完成集團(tuán)公司交給的各項(xiàng)工作任務(wù)，特制訂本崗位責(zé)任制。

一、總體要求

樹立科學(xué)的發(fā)展觀，以“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹黨的十七大精神及學(xué)校第一次黨代會精神，堅(jiān)持“強(qiáng)化服務(wù)意識，轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，提高管理水平，創(chuàng)建餐飲品牌”的工作方針，逐步完善制度化、規(guī)范化、科學(xué)化管理，充分發(fā)揮公司員工的工作積極性，創(chuàng)新思維、創(chuàng)新體制，開創(chuàng)后勤餐飲服務(wù)工作新局面。

二、崗位目標(biāo)責(zé)任制度 為增強(qiáng)責(zé)任意識、服務(wù)意識，進(jìn)一步提高工作效率，切實(shí)改進(jìn)工作方式和工作作風(fēng)，確保各項(xiàng)工作任務(wù)的落實(shí), 樹立良好的餐飲服務(wù)形象，根據(jù)餐飲管理公司各部門及崗位工作實(shí)際，特制訂餐飲管理公司崗位目標(biāo)責(zé)任制。

1、崗位目標(biāo)責(zé)任制是執(zhí)行力建設(shè)的基本制度，是落實(shí)各項(xiàng)工作任務(wù)、履行崗位職責(zé)、轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)、提高工作效率的根本措施，是對各部門以及公司所有人員年度績效進(jìn)行考評的目標(biāo)依據(jù)。公司領(lǐng)導(dǎo)要起表率作用，認(rèn)真履行職責(zé)；各部門要遵循“因事設(shè)崗、職責(zé)相稱；權(quán)責(zé)一致、責(zé)任分明；任務(wù)清楚、要求明確；責(zé)任到人、便于考核”的原則，將公司具體工作職能、工作范圍、工作內(nèi)容、工作要求分解

到每個員工，做到崗位清楚、任務(wù)明確、責(zé)任到人。

2、各部門和每位員工要根據(jù)崗位目標(biāo)責(zé)任制制定保障工作落實(shí)的措施，明確每項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)限、具體要求；規(guī)定不履行或不正確履行職責(zé)所產(chǎn)生后果應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。

3、崗位目標(biāo)責(zé)任制的制定要科學(xué)、合理、嚴(yán)密，做到在保證工作質(zhì)量和充分履行職責(zé)的基礎(chǔ)上，簡化工作程序，縮短辦事時(shí)限，提高工作質(zhì)量和工作效率。

4、領(lǐng)導(dǎo)崗位要明確一崗雙責(zé)的要求，既要抓好業(yè)務(wù)工作，也要抓好黨風(fēng)廉政建設(shè)，做好黨員干部的思想工作。

5、崗位責(zé)任人因出差、開會、培訓(xùn)、請假等原因離崗，其職責(zé)必須有人代替履行，不能因?yàn)樨?zé)任人離崗造成工作脫節(jié)而使工作停滯。

6、各部門主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對部門員工履行職責(zé)情況、完成工作任務(wù)情況的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，確保工作效率和質(zhì)量。

7、公司督察部負(fù)責(zé)對各部門及員工落實(shí)崗位目標(biāo)責(zé)任制的情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查和考核，將崗位目標(biāo)責(zé)任制列為年終考核的主要內(nèi)容，年終每個崗位責(zé)任人要將履行崗位責(zé)任的情況納入個人總結(jié)內(nèi)容。對不能完成崗位目標(biāo)職責(zé)的人員，根據(jù)情節(jié)輕重按有關(guān)規(guī)定處理。

三、公司各部門崗位職責(zé)

1、公司經(jīng)理崗位職責(zé)

在集團(tuán)和分管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)全公司的行政、人事、財(cái)務(wù)等全面工作的管理，不斷探索餐飲管理機(jī)制和運(yùn)行機(jī)構(gòu)的改革，實(shí)現(xiàn)管理的科學(xué)化、規(guī)范化，確保質(zhì)量管理體系在本部門有效運(yùn)行。

2、副經(jīng)理崗位職責(zé)

協(xié)助公司經(jīng)理組織、制定、修訂、落實(shí)餐飲管理公司各部門的年度、月度經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及各項(xiàng)工作計(jì)劃。貫徹執(zhí)行餐飲管理公司經(jīng)理辦公例會等所作出的決議，督導(dǎo)公司各部門貫徹落實(shí)，檢查執(zhí)行情況，直接對公司經(jīng)理負(fù)責(zé)。

3、行政主管崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)公司文書工作和內(nèi)務(wù)整理，負(fù)責(zé)公司的會議記錄，起草公司通知、報(bào)告，并負(fù)責(zé)通知、遞交報(bào)告，定期制定公司月度工作計(jì)劃，并監(jiān)督公司各項(xiàng)工作計(jì)劃完成，負(fù)責(zé)公司來往公文的收發(fā)、登記、整理和保管工作，收集和整理有關(guān)餐飲資料并存檔。

4、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

全面行使對本餐廳的行政管理權(quán)，對本餐廳的工作負(fù)總責(zé)，對本餐廳發(fā)生的任何事件負(fù)有直接或間接的責(zé)任，負(fù)責(zé)餐廳基本大伙員工、門崗的考勤工作，并按照出勤進(jìn)行工資核算；結(jié)合餐廳實(shí)際對各窗口水電等各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算，隨時(shí)注意餐廳的成本控制，做到增收節(jié)支，杜絕浪費(fèi)，抓好水電、燃料、油料、用具設(shè)備的使用管理工作。

5、服務(wù)部部長崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)制定服務(wù)部月度工作計(jì)劃，并每月向公司匯報(bào)當(dāng)月各大堂工作情況，不定期到各餐廳大堂檢查工作，了解員工工作流程、員工思想動態(tài)，督促、協(xié)調(diào)各大堂按要求完成大堂各項(xiàng)服務(wù)工作，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督大堂經(jīng)理和領(lǐng)班的業(yè)務(wù)工作，改善工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度。

6、服務(wù)部副部長崗位職責(zé)

協(xié)助部長主持大堂日常服務(wù)管理、創(chuàng)新服務(wù)工作，并做好所負(fù)責(zé)

的大堂管理工作，負(fù)責(zé)各餐廳大堂人員的崗位技能培訓(xùn)、服務(wù)禮儀培訓(xùn)工作，以及相關(guān)滿意服務(wù)、微笑服務(wù)工作，認(rèn)真抓好部門的成本核算、能源節(jié)約、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、安全操作等工作。

7、采供部長崗位職責(zé)

全面行使采供部的行政管理權(quán)，負(fù)責(zé)公司各部門主副食原材料的采購；并負(fù)責(zé)監(jiān)控市場價(jià)格變化動態(tài)，做好采購到的物品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，制定合格供方評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并對供貨商進(jìn)行有效監(jiān)督，保證供貨質(zhì)量及供貨的時(shí)效性。

8、采供部主食品經(jīng)銷公司經(jīng)理崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)公司主食品（米、面、油、雜糧、淀粉）的日常采購管理及公司日常零星采購工作，；負(fù)責(zé)餐廳窗口的溝通工作，以及各類原材料整合營銷工作；負(fù)責(zé)采供部存儲倉庫各類原材料的貨物管理、賬目管理、采購管理和各類原材料的調(diào)配工作。

9、采供部副食品加工公司經(jīng)理崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)公司副食品（生鮮、調(diào)料類）的日常采購管理及公司日常零星采購工作，對本部門發(fā)生的任何事件負(fù)有直接或間接的責(zé)任，對副食品原材料的質(zhì)量及價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督，制定合格供方評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并對供貨商進(jìn)行有效監(jiān)督，保證供貨質(zhì)量以及供貨的時(shí)效性。

10、質(zhì)檢部長崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)制定公司質(zhì)檢工作計(jì)劃，并每月向公司匯報(bào)當(dāng)月的質(zhì)檢工作情況，負(fù)責(zé)督促各餐廳質(zhì)檢員認(rèn)真做好日常檢查工作，及時(shí)查找問題隱患并對已出現(xiàn)的問題進(jìn)行整改，及時(shí)向公司經(jīng)理反饋檢查信息，積

極做好師生意見、建議、投訴等的落實(shí)、整改工作。

11、經(jīng)營部部長崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)經(jīng)營部的全面經(jīng)營與管理工作，有效執(zhí)行公司頒布的各項(xiàng)制度、政策及文件指令，確保吧臺安全穩(wěn)定運(yùn)行；負(fù)責(zé)經(jīng)營部品種開發(fā)和引進(jìn)工作，確保吧臺整體品種豐富；負(fù)責(zé)經(jīng)營部全體吧臺員工的日常培訓(xùn)工作，不斷提高員工的服務(wù)水平和工作技巧。

12、經(jīng)營部副部長崗位職責(zé)

嚴(yán)格要求員工按照公司考核制度進(jìn)行工作，負(fù)責(zé)每日部門整體衛(wèi)生、員工儀容儀表、操作規(guī)范等檢查工作，并進(jìn)行相應(yīng)處罰，保證經(jīng)營部各項(xiàng)工作正常運(yùn)行；根據(jù)吧臺淡旺季變化，協(xié)助經(jīng)營部部長及時(shí)做好人員、經(jīng)營品種等方面的調(diào)整；負(fù)責(zé)監(jiān)督吧臺員工、豆?jié){房員工的考勤工作，并按照出勤和各餐廳吧臺的營業(yè)狀況進(jìn)行工資核算。

13、吧臺主管崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)本餐廳吧臺經(jīng)營和管理工作，保證各吧臺順利完成公司制定的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，負(fù)責(zé)每日對吧臺貨物進(jìn)行盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)記錄，并按時(shí)將日盤貨單上交；負(fù)責(zé)本餐廳吧臺員工的考勤工作，按照出勤和本餐廳吧臺的收支情況進(jìn)行工資核算。

14、售票員崗位職責(zé)

熟練掌握微機(jī)售票的操作規(guī)程，愛護(hù)微機(jī)設(shè)備，做好日常清潔工作，負(fù)責(zé)餐廳充值和兌換小票工作，保證師生在光臨餐廳后按正常方式消費(fèi)，根據(jù)顧客需求，準(zhǔn)確打印不同面額的小票，及時(shí)、快捷收妥學(xué)生充值款；在收款中做到快、準(zhǔn)、不錯收、漏收。

15、財(cái)務(wù)會計(jì)崗位職責(zé)

認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)財(cái)務(wù)政策，堅(jiān)持原則，不徇私情，自覺維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，根據(jù)《會計(jì)法》、《企業(yè)會計(jì)制度》等財(cái)務(wù)法規(guī)， 財(cái)會人員負(fù)責(zé)公司的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，做好財(cái)務(wù)預(yù)算、財(cái)務(wù)分析和財(cái)務(wù)監(jiān)督，為公司提供更為切實(shí)準(zhǔn)確的餐廳經(jīng)營情況。

16、財(cái)務(wù)出納崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)辦理公司各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的收取、支付等結(jié)算工作，負(fù)責(zé)收取銀行回單、進(jìn)賬單、對賬單等各種單據(jù)，并對記賬憑證進(jìn)行排序整理，負(fù)責(zé)現(xiàn)金、印章、各種票據(jù)、有價(jià)證券等貴重物品的保管，加強(qiáng)安全防范意識和安全防范措施。

17、大堂經(jīng)理崗位職責(zé)

在服務(wù)部長的指導(dǎo)下，全面主持日常大堂整體工作，并妥善處理及應(yīng)對所有突發(fā)事件。，認(rèn)真執(zhí)行公司制訂的有關(guān)規(guī)章制度，以身作則，大膽管理。對不服從分配、出勤不出力、消極怠工、服務(wù)態(tài)度差、經(jīng)教育仍不改正者，可停止其工作并做好員工隊(duì)伍的招聘工作。

18、餐廳門崗崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)餐廳每日早餐開飯前開門及晚餐結(jié)束后鎖門工作，確保餐廳財(cái)產(chǎn)安全，做好防盜工作，負(fù)責(zé)餐廳一二樓后廚走廊及餐廳周邊的衛(wèi)生清潔工作，保持餐廳該區(qū)域的干凈衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳夏季滅蠅及假期滅鼠工作，消除流行性傳染病的傳播途徑。

19、倉庫保管員崗位職責(zé)

根據(jù)本餐廳的經(jīng)營、工作范圍，全面負(fù)責(zé)餐廳倉庫原材料的保管、

驗(yàn)收以及發(fā)放工作，食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記和驗(yàn)收必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，做到先進(jìn)先出，易壞先用，定型包裝數(shù)量食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

20、倉庫主管會計(jì)崗位職責(zé)

根據(jù)本餐廳的經(jīng)營、工作范圍，全面負(fù)責(zé)餐廳倉庫的規(guī)范管理以及數(shù)據(jù)錄入和核算工作，負(fù)責(zé)對本倉庫的所有工作負(fù)有監(jiān)督和審核的責(zé)任，負(fù)責(zé)做好倉庫的每月利潤報(bào)表，并對倉庫月營業(yè)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總，協(xié)助倉庫主管完成餐廳經(jīng)營成本的核算工作。 附：各部門崗位個性化考核指標(biāo)

第三篇：餐廳部長年度工作總結(jié)

時(shí)間飛逝，轉(zhuǎn)眼間加入公司已經(jīng)半年過去了，在這半年里，隨著新鮮的血液注入，公司的人氣越來越旺，生意火爆，人員團(tuán)隊(duì)規(guī)模也越發(fā)的強(qiáng)大了起來，作為xx的一員，我現(xiàn)在感到無比的榮幸與自豪，覺得當(dāng)初自己加入這么一家可持續(xù)發(fā)展的公司的選擇是對的。回顧這半年，我在公司各位領(lǐng)導(dǎo)以及同事的關(guān)心和幫助下圓滿完成了各項(xiàng)工作，通過這些使我在思想覺悟與管理能力上相比過去有了很大的提高，為此，我很感謝公司領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事為我所付出的一切，讓我在這段時(shí)間內(nèi)收獲到了如此的果實(shí)。因?yàn)橛心銈兊拇嬖?，使我在工作有了奮發(fā)的激情；因?yàn)橛心銈兊拇嬖?，使我能夠無怨無悔的為公司貢獻(xiàn)出自己一份微薄的力量，因?yàn)橛心銈兊拇嬖?，我相信今后的你們會鋪設(shè)出一條寬敞的大道為公司保駕護(hù)航，直達(dá)輝煌的明天。借此機(jī)會，在這向大家匯報(bào)一下我這段時(shí)間以來的工作，匯報(bào)如下。

一、做一個工作務(wù)實(shí)的管理者，嚴(yán)格要求自己，把自己成經(jīng)營者。

1、記得剛加入公司的時(shí)候，第一天來到店里上班，我第一件事就是對餐廳巡視了一遍，把發(fā)現(xiàn)的一些衛(wèi)生的死角通通向同事們提了出來。當(dāng)時(shí)提出來后，我知道，大家都在背后指責(zé)我，說我剛來到公司有事沒事的找事干，對餐廳指責(zé)這指責(zé)那的，并肯定說我干不到三個月就會走人，或許他們不知道，指責(zé)對于我來說：“無非是體現(xiàn)出了我的特征，我不在乎別人怎么看待我，我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我剛加入公司，只要我是屬于公司一員的一天，我就有義務(wù)，有責(zé)任把所發(fā)現(xiàn)的問題講出來，以前是如此，現(xiàn)在也是如此，以后更是如此。也是從那以后，我就下定決心一定要通過自己的努力來改變餐廳目前存在的不足情況，后來的日子里，我就利用下班的時(shí)間積極的學(xué)習(xí)企業(yè)文化理念與五常法，把五常法知識運(yùn)用到實(shí)際管理工作上，協(xié)同xx、xx領(lǐng)班對工作柜、物品的標(biāo)簽、儲存柜做了規(guī)范調(diào)整，規(guī)定放置方法、目視管理重點(diǎn)，對一些不必要放置的物品進(jìn)行處理掉，做好不必要的空間浪費(fèi)。

2、通過學(xué)習(xí)五常法，利用以前工作的經(jīng)驗(yàn)，自己對餐廳制定出了一份樓面每日衛(wèi)生檢查表，督促各崗位人員做好衛(wèi)生工作，并且訂立守則，告示全員，提高執(zhí)行效率，獎懲分明，同時(shí)跟蹤好日后的執(zhí)行情況，防止個別人存有僥幸行為。

3、根據(jù)餐廳實(shí)際情況，把上早班沒有時(shí)間實(shí)施的衛(wèi)生項(xiàng)目結(jié)合成全面管理，制定了每周衛(wèi)生實(shí)施規(guī)定表。規(guī)定周一至周日的衛(wèi)生固定實(shí)施補(bǔ)充項(xiàng)目，從而提高餐廳整體的環(huán)境清潔，具體任務(wù)可分配到各區(qū)域人員。

4、每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表，工作當(dāng)中不限時(shí)對員工儀容儀表進(jìn)行隨時(shí)抽空檢查，遇到不合格的堅(jiān)決及時(shí)改正。嚴(yán)格要求自己以及員工上班時(shí)間的言談舉止，對一些站姿不雅觀和不講文明話的員工，能夠第一時(shí)間給予批評糾正。

5、無特殊情況，每日帶班必須嚴(yán)格按要求開班前班后例會，利用這平臺，安排工作任務(wù)，把在工作上發(fā)現(xiàn)的.問題及時(shí)告知大家，以此培養(yǎng)員工管理意識，提高餐廳工作和管理的整體效率。同時(shí)也改善了套餐小菜的拼盤，提高了上菜的時(shí)間。

6、注重培養(yǎng)管理隊(duì)伍，利用帶班時(shí)間，把部長應(yīng)有的工作職責(zé)復(fù)制到領(lǐng)班身上來實(shí)施管理，把權(quán)力賦予對方，讓領(lǐng)班人員自個去謀劃與認(rèn)知部長工作內(nèi)容，然后再由自己去檢查監(jiān)督。通過檢查發(fā)現(xiàn)領(lǐng)班沒有做到位的地方，能第一時(shí)間去告知對方并督促改正。使領(lǐng)班人員這樣日積月累下來完全勝任部長工作。

7、想員工之所想。在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的建議與支持下，改善了員工二樓食堂的用餐環(huán)境，杜絕了以前吃飯位置不夠做的問題，明確了衛(wèi)生實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。利用自己掌握的基本技能對墻壁存在臟亂的問題進(jìn)行了墻紙裝修，改善員工對環(huán)境用餐審美的視野。

8、對餐廳的綠化盆、飾品的擺放做了調(diào)整，對餐廳存在電線亂拉的問題進(jìn)行了建議與親自實(shí)施，避免存在壞境不美觀，用餐存在安全隱患的問題。

9、平時(shí)注重員工的優(yōu)點(diǎn)，合理的安排崗位，對員工的工作效率嚴(yán)格著手來抓。對一些走路比較慢的人員堅(jiān)決不安排在檔口傳菜，對個別人員禮節(jié)禮貌不好的做好實(shí)時(shí)督促。遇到員工思想有變動的做好思想教育工作，給其分析當(dāng)今社會基本情況，為其確立人生與工作目標(biāo)，該如何去規(guī)劃與克服工作上所遇到的煩惱事情與困難事件。使其安心自愿的立足崗位，做好本分工作。

10、關(guān)心新成員，加強(qiáng)溝通。對剛?cè)牍緲I(yè)務(wù)不熟悉的員工，自己做好模范帶頭作用。遇到不懂?dāng)[臺或者不懂下單的，自己先做好模范帶頭，然后讓對方進(jìn)行操作練習(xí)，過后還是不懂的，采用口頭法進(jìn)行帶練，讓對方按照語言自己操作試練，使其能夠加強(qiáng)記憶，更好更快的掌握業(yè)務(wù)基本技能，及時(shí)上手。

二、工作當(dāng)中存在的不足

1、缺乏與各部門的溝通與運(yùn)作管理協(xié)調(diào)搭配

2、工作當(dāng)中有時(shí)不注重細(xì)節(jié)，分配任務(wù)不是很合理

3、缺少對客戶的挖掘，對常來店里的顧客來往不夠

4、與各個管理人員協(xié)調(diào)搭配不夠，對餐廳工作安排有漏洞現(xiàn)象。

5、與同事們溝通交流不夠，缺少對員工的培訓(xùn)意識。

三、下步工作計(jì)劃

1、繼續(xù)做好樓面衛(wèi)生全面管理的工作任務(wù)，保證餐廳用餐環(huán)境的干凈整潔

2。加強(qiáng)企業(yè)文化與五常法、酒店管理技能的學(xué)習(xí)，繼續(xù)深入改善和提高我們工作上的效率

3、加強(qiáng)對員工的為人處世、禮節(jié)禮貌、酒店管理技能培訓(xùn)

4、做好外賣業(yè)務(wù)的提升工作，提高公司的營業(yè)額

5、加強(qiáng)與各部門的溝通工作，嚴(yán)格抓好樓面的整體管理運(yùn)作

6、與各個管理人員做好互幫互助，互教互學(xué)，開發(fā)新會員辦理的工作任務(wù)

以上是我對自己這半年工作的總結(jié)，講的不是很全面，敬請諒解。同時(shí)希望在今后的工作當(dāng)中，我能夠與大家共同努力、共同學(xué)習(xí)、共同發(fā)展。也希望你們對我做好工作上的監(jiān)督，如我做錯或有什么不對的地方請大家能夠及時(shí)提出，我會堅(jiān)決改正過來，謝謝！最后，祝我們8月份新開的到家火鍋店開業(yè)順利，越做越旺。

第四篇：021餐廳餐飲部部長年終工作總結(jié)

時(shí)間過得很快，不知不覺20_年又要過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)去奮斗。

回顧這一年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的VIP接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對本年的工作總結(jié)報(bào)如下：

1、關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。

2、加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。

4、為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。

5、提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評比，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進(jìn)的主動意識和熱情的服務(wù)。

6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。

7、收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。

第五篇：餐飲部部長崗位職責(zé)

餐飲部部長崗位職責(zé)

一、職權(quán)：

1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進(jìn)行考勤、考績。根據(jù)他們

情況，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)批評，獎勵處罰。

2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。

3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。

4、有權(quán)向下級下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

二、職責(zé)：

1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。

2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負(fù)

有重要的責(zé)任。

3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計(jì)劃。

4、主持日常飲食部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作。

5、擬定的預(yù)算和營業(yè)指標(biāo)。審閱每天的營業(yè)報(bào)表并進(jìn)行分析，作經(jīng)營決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)新花色品種;

8、制定或修定菜單餐牌;制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

9、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會，建立良好的'公共關(guān)系。

10、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

三、業(yè)務(wù)要求：

1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理。

2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。

3、餐飲部門是直接對客人服務(wù)的部門，人流量大，口味要求復(fù)雜，服務(wù)時(shí)間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項(xiàng)工作的規(guī)律和特點(diǎn)，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。

四、工作內(nèi)容：

1、了解和掌握下屬部門情況，營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢管理工作。

2、制定部門的工作計(jì)劃，對各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。

3、抓好服務(wù)質(zhì)量：

(1)巡查各餐廳及出品部門，進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

(2)在重要宴會和重點(diǎn)客人開餐前要按檢查宴會的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，

發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時(shí)改正。

(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、工作效

率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

(5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。

4、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場價(jià)格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購;根

據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷或積壓，造

成損失或浪費(fèi);熟悉庫存情況。

(2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

(3)控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

5、加強(qiáng)職工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意

識，自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針

對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問題和困難，使他們

有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴(yán)格培

訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。

6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作

等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

第六篇：021餐廳餐飲部部長年終工作總結(jié)

回顧這20xx年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過20xx年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將20xx年來的工作情況總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己20xx年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

二、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。20xx年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。

努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本餐廳的宴會接待任務(wù)比較重，20xx年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯。

三、20xx年工作計(jì)劃

1.明確開發(fā)的方向。根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì)，新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現(xiàn)出飯店的檔次。

2.確保完成任務(wù)。（1）主管對開發(fā)工作要及時(shí)安排組織，落實(shí)任務(wù)指標(biāo)，要早做準(zhǔn)備。必須按時(shí)完成任務(wù)，不能拖延滯后。（2）主管、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務(wù)，還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品。

3.主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)。帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余，要多方了解信息，開拓思維，做好基礎(chǔ)資料的積累；同時(shí)要勤練基本功，注重專業(yè)知識學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識和技術(shù)的積累后，創(chuàng)新才會有靈感。

4.主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作。餐廳管理人員要做針對性的培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn)；多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng)新的積極性。

5.堅(jiān)持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定。按時(shí)兌現(xiàn)獎勵和考核評估，提高創(chuàng)新積極性和主動性，力爭完成20xx年任務(wù)指標(biāo)。