千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關的《廚師長崗位職責(推薦5篇)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《廚師長崗位職責(推薦5篇)》。

第一篇：廚師長崗位職責

1、每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2、制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。

3、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

4、分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。

5、監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。

6、制訂和實施廚師培訓計劃。

7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

8、同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

10、驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。

第二篇：廚師長崗位職責

1、在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

2、協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

3、負責中餐菜肴規(guī)格和制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

4、督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格標準，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

5、定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

6、負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調(diào)料申領單的審簽。

7、負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

8、負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

9、督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

10、主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

11、負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

12、督導下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

第三篇：中餐廚房廚師長崗位職責

崗位描述

中餐廚房廚師長

崗位名稱：

中餐廚房廚師長

直接上級：

行政主廚

直接下屬：

熱菜領班、冷菜領班、面點領班、燒臘領班、海鮮領班、切配間領班、查頭領班

本職工作：

主持對中餐廚房的日常管理工作

直接責任：

1.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2.協(xié)助行政總廚師長制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。

3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。 5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。 6.制訂和實施廚師培訓計劃。

7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

8.同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

1 / 3 9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。 11.全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。 12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

14.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。 15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。 16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。 17.向直接下級授權。

18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。 19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。 20.了解中餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。 21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。 24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。 25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。 26.定期向行政主廚述職。

27.負責本部門領班級人員任用的提名。 28.關心所屬下級的思想、工作、生活。

領導責任：

1.對中餐廚房工作目標的完成負責。

2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。 3.對中餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。

2 / 3 4.對中餐廚房預算開支的合理支配負責。 5.對中餐廚房工作流程的正確執(zhí)行負責。

6.對中餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。 7.對中餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

主要權力：

1.有對直接下級崗位調(diào)配的建議權和任用的提名權。 2.對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權。 3.對所屬下級的工作爭議有裁決權。 4.對直接下級有獎懲的建議權。

5.對所屬下級的管理水平和業(yè)務水平有考核權。

管轄范圍：

1.中餐廚房所屬員工。

2.中餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。

素質(zhì)要求：

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第四篇：廚師長崗位職責

1、帶領員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供質(zhì)量合格的菜品。

2、協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

3、負責各種菜肴規(guī)格以及制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及相關的食品促銷活動。

4、督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格及標準，主持高規(guī)格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

5、定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。

6、負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調(diào)料申領單的審核及簽字。

7、負責廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

8、負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

9、督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，避免食物中毒事故的發(fā)生。

10、主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。

11、負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，并審批器械檢修報告單。

第五篇：廚師長崗位職責

一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。

如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導致經(jīng)營失敗。

二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。

搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

三、人員的合理安排。應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命，酒樓的`質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

五、加強原材料的管理；廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。