千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《食品衛(wèi)生管理制度》,但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助,當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《食品衛(wèi)生管理制度》。
第一篇:食品衛(wèi)生管理制度
為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防止食物中毒,為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境,特制定本管理制度。
一、總則
1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu):組長:何卡林校長;副組長:趙永平主任;
2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議,及時采取措施進(jìn)行整改。
3、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,如發(fā)生上述事件,立即停止經(jīng)營活動,并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告,不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。
4、實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實(shí)不放過,事故責(zé)任人未受處理不放過,教師、學(xué)生未受教育不過。
二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求:
(一)必須具備的條件:
1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件:從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證,并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛(wèi)生條件:設(shè)施布局合理,生熟分開,標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。制做涼萊,符合規(guī)范要求。
3、食品采購、貯存必備的.衛(wèi)生條件:采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有檢驗(yàn)證明,有冷藏冷凍設(shè)施,每個經(jīng)營戶必須有冰箱或冰柜一臺。庫房整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,標(biāo)志明顯,物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定:使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求,定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期,無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具,分開使用,定位保潔。
5、餐具消毒:消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求,并正常運(yùn)轉(zhuǎn),有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。
6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。
7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺臺餐具符合衛(wèi)生要求。顧客自取味料符合衛(wèi)生要求,銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛(wèi)生管理制度:有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審,有專人分管食品衛(wèi)生工作,并經(jīng)常檢查有記錄,對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。
(二)加工過程的衛(wèi)生要求:
1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
5、不得出售感觀異?;蜃冑|(zhì)食物。
三、學(xué)校副食品店食品衛(wèi)生管理要求。
1、經(jīng)營戶必須持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,離墻、離地面15公分。
4、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定,不污染環(huán)境和食品。
5、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的食品)。
6、定型包裝食品不得拆散銷售。
第二篇:食品衛(wèi)生管理制度精選
在日新月異的現(xiàn)代社會中,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度具有使我們知道,應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么,懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。擬起制度來就毫無頭緒?以下是小編精心整理的食品衛(wèi)生管理制度(通用12篇),歡迎大家分享。
第三篇:餐飲規(guī)章制度
員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度,望各位員工自覺遵守!
一、基本要求
1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致,各盡其職,獻(xiàn)出真誠服務(wù),做好本職工作。1.2、全體員工按照本店編排時間表,準(zhǔn)時上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛(wèi)生。
1.3、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn),不得離開工作場所;不長時間會客;嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。
1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn),不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1.5、保守本店經(jīng)營機(jī)密。
二.工作要求
2.1、敬業(yè),積極進(jìn)取,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,提高服務(wù)質(zhì)量。
2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上,給別人帶來不愉快。
2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo),按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿可向上一級投訴,尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神,做好本職工作的同時,還要為同事創(chuàng)造條件,注重服務(wù)質(zhì)量,使客人對服務(wù)無可挑剔。
2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù),如遇有疑難問題要報(bào)告上級,請示處理;因責(zé)任心不強(qiáng),不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果,當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。
三.對待顧客
3.1、記住顧客是我們的老板;在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;任何情況下,均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。
3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時把門拉(推)開,側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后,要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時注意運(yùn)用專業(yè)語言,當(dāng)顧客很煩,對你語言過重時,不能露出不滿表情,應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。
3.3、多用禮貌用語,熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠實(shí)、細(xì)致、講效率、說到做到,對工作不推諉,不拖拉;接待客人要善始善終,交接工作要清楚。
3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語,上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),接送客人要有道謝聲,工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。
3.6、多學(xué)溝通技巧,不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購買產(chǎn)品。
3.7、結(jié)賬時要禮貌待客,對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍,防止出錯單,跑單現(xiàn)象。
3.8、及時處理客人或同事遺留的物品,并向店長報(bào)告。
3.9、掌握顧客情況,對異常顧客要留心觀察,發(fā)現(xiàn)問題要及時報(bào)告。
四.衛(wèi)生要求
4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔,不得隨地丟雜物,同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守,維護(hù)本店正常秩序。
4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后,要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。
4.3、工具使用前后必須清理干凈,擺放整齊,工作地點(diǎn)不得擺放與工作無關(guān)物品,設(shè)備用完后,必須放回原處,并清理干凈。
五.其它
5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧,不斷提高每位員工的技能。
5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣,愛護(hù)公物;看到將要壞的地方立即通知維修。
5.3、對儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報(bào)上級處理,聯(lián)系維修,以免影響工作。
5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況,上司不在又必須立即解決時,應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。
5.5、“十點(diǎn)”工作原則:
做事多一點(diǎn),微笑多一點(diǎn),腦筋活一點(diǎn),嘴巴甜一點(diǎn),效率高一點(diǎn),
說話輕一點(diǎn),肚量大一點(diǎn),儀表美一點(diǎn),行動快一點(diǎn),服務(wù)好一點(diǎn)。
5.6、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):
客人進(jìn)門問聲好,安排落座端飲料,輕聲細(xì)語問需要,主動傾聽溝通好,
翻查資料供參考,產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道,引導(dǎo)服務(wù)最重要,下次服務(wù)還會找。
5.7、接待客人九大用語:
(1)歡迎光臨;
(2)對不起;
(3)請稍等;
(4)讓您久等了;
(5)請這邊來;
(6)是,明白了;
(7)實(shí)在不知說什么;
(8)請?jiān)?
(9)謝謝。
5.8、員工七大服務(wù)要求:
(1)表情自然,多些微笑;
(2)明白,聲音干脆、清楚、親切;
(3)動作忙而不亂,應(yīng)付突發(fā)事件隨機(jī)應(yīng)變;
(4)永遠(yuǎn)站在顧客立場著想;
(5)永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人;
(6)記住客人的名字;
(7)和同事之間也要用普通話.
5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀(jì)的事,與本店無關(guān),后果一律自負(fù)。
第四篇:餐飲員工崗位職責(zé)
員工崗位職責(zé)
一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé) 崗位名稱:前廳經(jīng)理 直接上級:店長 直接下級:前廳主管
工作范圍:全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作,檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作。 考核指標(biāo):營業(yè)收入 服務(wù)品質(zhì) 衛(wèi)生品質(zhì) 崗位職責(zé):
1、根據(jù)店長的指示,制定、實(shí)施具體工作計(jì)劃,完成各項(xiàng)營業(yè)任務(wù)。
2、協(xié)助制訂前廳部各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé),負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎懲。
3、配合公司進(jìn)行員工的培訓(xùn)工作,并定期對本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行檢查、評比、考核。
4、熟悉酒店的經(jīng)營特點(diǎn),了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務(wù)規(guī)程.
5、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全。
6、掌握市場信息,了解賓客的需求,做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,及時妥善處理有關(guān)投訴,事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
7、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系,抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況.
8、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實(shí),保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn).
9、主持本部門工作會,檢查、督導(dǎo)本部各項(xiàng)工作并積極向店長匯報(bào)情況,交換意見。
10、負(fù)責(zé)申購前廳所需物品并對領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制,防止浪費(fèi)。
11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好,并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除.
12、注意收集客人意見,及時處理有關(guān)投訴,并建立重要賓客檔案。
二、前廳主管崗位職責(zé)
崗位名稱:前廳主管 直接上級:前廳經(jīng)理 直接下級:前廳領(lǐng)班 崗位職責(zé):
1、執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作,合理調(diào)度餐廳人員,實(shí)行規(guī)范服務(wù),保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。
2、配合前廳經(jīng)理,擬訂各項(xiàng)前廳制度、各項(xiàng)計(jì)劃,并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。
3、抓好各組長的業(yè)務(wù)思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況。
4、了解員工出勤,考核員工日常的工作表現(xiàn),了解掌握員工的思想狀況,做好思想工作,特殊的要向前廳經(jīng)理匯報(bào)。
5、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級關(guān)系,及其同其他部門的溝通、合作。
6、掌握市場信息,了解賓客的需求,做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,并及時反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實(shí)行檢查及布置,確保餐廳工作的安全。
三、門迎、吧臺的崗位職責(zé)
(一)收銀員崗位職責(zé) 崗位名稱:收銀員 直接上級:出納員
工作范圍:負(fù)責(zé)就餐賓客的結(jié)賬、收款工作。 崗位職責(zé):
1、熟悉財(cái)務(wù)工作各項(xiàng)規(guī)定,嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度,嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和收銀操作程序。
2、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序,在收款結(jié)賬時要迅速準(zhǔn)確不出差錯,做到賬款相符。
3、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù),每日進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn),核對備用金,填寫營業(yè)報(bào)表和銷貨日報(bào)表,連同原始單據(jù)交財(cái)務(wù)部核對。
4、準(zhǔn)確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。
5、熟練掌握收銀機(jī)操作系統(tǒng),正確規(guī)范使用收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)和計(jì)算器。并負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng),同時負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。
6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地等,熟悉餐廳服務(wù)的基本知識
(二)、酒水員崗位職責(zé) 崗位名稱:酒水員 直接上級:出納員
工作范圍:負(fù)責(zé)本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。 崗位職責(zé):
1、嚴(yán)格遵守酒店和各項(xiàng)規(guī)章制度,服從上級、聽從指揮,接受上級的監(jiān)督檢查,保質(zhì)保量完成本崗位任務(wù)。
2、保證備足各種酒水、飲料,保證每日、每餐酒水、飲料的供應(yīng)需求。
3、嚴(yán)格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀(jì)律、制度和工作程序,按照服務(wù)員開據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。
4、了解掌握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價(jià)格和保質(zhì)期、以及開啟和儲放方法等。
5、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)酒水銷售日報(bào)表,參與和配合每月盤點(diǎn)。
6、負(fù)責(zé)酒水、飲料的清潔和擺放,負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。
7、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi)。
8、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。
(三)迎賓員崗位職責(zé)
1、前廳接待、前廳服務(wù),等座客人的排號、免費(fèi)小吃的發(fā)放及安排。
2、接受客人預(yù)定及電話預(yù)約,將客戶資料傳達(dá)至相關(guān)人員。
工作范圍:負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送工作,接受賓客預(yù)定并加以落實(shí)。了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給領(lǐng)班,以規(guī)范的服務(wù),樹立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。
崗位職責(zé):
1、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、掌握客情,了解每天餐桌預(yù)定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將相關(guān)情況通知上級,禮貌周到地迎送客人。
3、了解本酒店經(jīng)營的特色、特點(diǎn), 熟悉本酒店服務(wù)形式,掌握基本服務(wù)技能。
4、熟悉餐廳各部位置,掌握餐桌的具體方位,主動熱情地迎接賓客進(jìn)入餐廳,準(zhǔn)確地引領(lǐng)客人入座就餐。及時為等位的客人安排桌位。
5、負(fù)責(zé)餐桌的預(yù)訂和記錄工作。負(fù)責(zé)賓客衣物的存放工作,及餐廳的美化。
6、掌握就餐者的臺號,以便必要時與客人取得聯(lián)系;并且接受客人投訴,及時向上級匯報(bào)。
7、重點(diǎn)注意衣衫不整或形跡可疑的客人進(jìn)入餐廳后的動向,并及時告知值臺服務(wù)員及當(dāng)班經(jīng)理。
8、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束清理工作,清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。
9、完成上級交辦的其他工作任務(wù)
(四)、保安員崗位職責(zé) 崗位名稱:保安 直接上級:接待組長
工作范圍:全面負(fù)責(zé)酒店范圍內(nèi)的安全檢查及停車泊位工作,協(xié)助接待組完成共同服務(wù)項(xiàng)目。 崗位職責(zé):
1、嚴(yán)格遵守國家和地方的法律、法規(guī)和本酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、保護(hù)本店員工和就餐客人的合法權(quán)益不受侵害。
3、指揮安排就餐車輛的停放,監(jiān)視車場過往人員,保證車輛免遭損壞,管理安排員工的自行車存放。
4、看護(hù)本店財(cái)產(chǎn),防火防盜,維護(hù)餐廳正常秩序和就餐環(huán)境。
5、負(fù)責(zé)跟蹤設(shè)施設(shè)備維修與保養(yǎng)及安全及防范工作。
6、與違法犯罪做斗爭,遭遇突發(fā)性、災(zāi)害性事件時,維護(hù)現(xiàn)場秩序,保護(hù)現(xiàn)場人身安全,在保護(hù)現(xiàn)場同時要及時報(bào)告有關(guān)部門。
7、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理,對員工進(jìn)行法制教育,提高員工法制觀念,提高警惕性和正義感。
8、完成上級交辦的其他任務(wù),并負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。
四、服務(wù)組崗位職責(zé)
1、為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)
2、及時發(fā)現(xiàn)客戶合理的潛在需求并盡量滿足
3、負(fù)責(zé)記錄并傳遞客戶資料,以便進(jìn)行有效的客戶管理。
(一)、服務(wù)員崗位職責(zé) 崗位名稱:服務(wù)員 直接上級:前廳服務(wù)組長
工作范圍:按照規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化,超前化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供最優(yōu)秀的餐間服務(wù)工作;了解賓客要求,積極推銷餐飲意見。
崗位職責(zé):
1、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)程序;嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)范服務(wù);服從領(lǐng)導(dǎo),聽從指揮。
2、做好開餐前的準(zhǔn)備工作,按規(guī)定布置餐廳、餐桌,確保餐廳用具的清潔衛(wèi)生和餐廳環(huán)境優(yōu)雅整潔。
3、熟練掌握液化氣灶的操作規(guī)范和程序,保證液化氣灶的安全使用。
4、熟悉各種酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地、度數(shù);熟悉本店菜品的價(jià)格、規(guī)格,做好介紹和推銷工作。
5、熟記估清菜品及急推菜品
6、客人就座后,按照客人的要求及時準(zhǔn)確開據(jù)點(diǎn)菜單和酒水單,并將單據(jù)送至相關(guān)部門崗位;細(xì)心留意賓客用餐情況,發(fā)現(xiàn)客戶潛在需求并及時為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);幫助用餐結(jié)束的客人核對賬單確認(rèn)無誤后買單結(jié)賬。
7、熟記客戶特征,并在餐后將客戶信息匯總后上報(bào)至組長。
8、積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),努力提高業(yè)務(wù)水平。
9、做好餐后的清理工作,清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域,完成上級交辦其他工作任務(wù)。
五、傳菜組崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)以最快的速度將廚房加工好的產(chǎn)品準(zhǔn)確無誤的遞送到顧客餐桌上
2、負(fù)責(zé)在顧客結(jié)束就餐后按要求迅速進(jìn)行餐具收理
3、負(fù)責(zé)及時補(bǔ)充前廳所需餐用具。
(一)傳菜員崗位職責(zé) 崗位名稱:傳菜員 直接上級:傳菜組長
工作范圍:負(fù)責(zé)廚房至餐廳之間的菜品、餐具及各種所需物品的傳送工作。 崗位職責(zé):
1、服從領(lǐng)導(dǎo),聽從指揮,嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度、工作程序和操作規(guī)范。
2、負(fù)責(zé)規(guī)定區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作,負(fù)責(zé)餐前備餐間托盤、刀、叉等餐具的衛(wèi)生工作。
3、負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單送至相應(yīng)的廚師處,負(fù)責(zé)菜品送至餐廳相應(yīng)的餐臺前交給服務(wù)員上桌。
4、負(fù)責(zé)菜品和餐具的傳遞、輸送工作,同時檢查廚房送出的菜品有無問題,并及時向廚房匯報(bào)客人對菜品的要求。
5、熟記餐桌號,傳遞菜品迅速準(zhǔn)確,按次序、按要求上菜和撤空瓶、空盤。
6、協(xié)助服務(wù)員餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)、和餐后收尾工作。
7、負(fù)責(zé)打送開水等工作,完成上級交辦的其他工作任務(wù)。
(二)、劃單員崗位職責(zé) 崗位名稱:劃單員 直接上級:傳菜組長
工作范圍:負(fù)責(zé)廚房出菜的核對、記錄工作。 崗位職責(zé):
1、服從領(lǐng)導(dǎo),聽從指揮,嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度、工作程序和操作規(guī)范。
2、負(fù)責(zé)餐廳傳菜與廚房之間的聯(lián)系銜接工作。
3、根據(jù)點(diǎn)菜單核對廚房交付的菜品是否正確,臺號是否正確。負(fù)責(zé)保證菜品的傳送準(zhǔn)確無誤及時。
4、隨時將估清產(chǎn)品通知前廳領(lǐng)班。
5、負(fù)責(zé)規(guī)定區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作,完成上級交辦的其他工作任務(wù)。
6、當(dāng)天的所有單據(jù)在次日上午11點(diǎn)之前整理好上交財(cái)務(wù)部門。
六、保潔組崗位職責(zé) 崗位名稱:衛(wèi)生清潔員 直接上級:前廳領(lǐng)班
工作范圍:衛(wèi)生間、大廳的保潔及本區(qū)域顧客的服務(wù) 崗位職責(zé):
1、上崗前準(zhǔn)備好用品用具(卷紙、擦手紙、洗手液、梳子、啫喱水、香水、護(hù)手霜等)
2、歡迎對方時目光注視對方,以友善的話語表示歡迎,讓顧客感受到熱情。
3、員工保持激情,禮貌用語及微笑服務(wù)。
4、根據(jù)顧客需求為顧客提供準(zhǔn)確的服務(wù)(客人洗完手后及時遞送擦手紙等)
5、對特殊顧客的照顧(小孩、老人、孕婦、殘疾人)并完成顧客的特殊需求。
6、隨時保持洗手臺、地面的潔凈,保證蹲位無水、無廢紙。
7、保證室內(nèi)溫度適中、舒服,保證水的溫度要合適。
8、對突發(fā)事件應(yīng)做好及時處理。(嘔吐間等)
第五篇:食品衛(wèi)生管理制度
1、超市持有有效衛(wèi)生許可證,并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質(zhì),過期食品,發(fā)生學(xué)生食物中毒,超市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任。
2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺帳制度,并有具體措施保證落實(shí)。
3、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī),不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識,保證內(nèi)容規(guī)范完整。及時清理超過保質(zhì)期限的食品。
4、上崗前進(jìn)行健康檢查,取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。
6、從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所。
7、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。
8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》(GB7718)要求,食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開,不得模糊或脫落,生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上。有中文標(biāo)識,標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。
9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定:有防塵材料遮蓋,并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售,并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。
10、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標(biāo)注相一致,嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。
11、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,離墻、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,做到食品無灰塵,無污染,保證學(xué)生吃上放心食品。
12、應(yīng)按規(guī)定條件存放。展示、銷售的需冷藏(冷藏溫度為0℃~10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品,應(yīng)置于相應(yīng)條件下,并有明確的溫度顯示。
13、超市售貨員在出售食用品時積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境,不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾,負(fù)責(zé)超市周圍的衛(wèi)生清潔。