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第一篇：餐飲主管崗位職責(zé)

餐飲主管崗位職責(zé)

一、崗位名稱：餐飲主管

二、崗位級別：主管

三、直接上司：餐飲部經(jīng)理

四、下屬對象：領(lǐng)班

五、主要職責(zé)：

1、督導(dǎo)完成餐廳營業(yè)部日常經(jīng)營管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作則帶領(lǐng)餐飲部員工遵守酒店各項規(guī)章制度。

2、了解貨源情況和食品原材料價格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫存池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。

3、接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹酒店特色時，一定要認真細致。

4、注意協(xié)調(diào)包房、宴會訂單的安排，按客人要求制定宴會菜單；寫菜單要注意搭配和客人口味，最后交與餐飲部經(jīng)理審批。

5、有營銷意識，協(xié)助營銷部建立客史檔案，多與客人溝通，建立良好關(guān)系；關(guān)心客人用餐情況并及時反饋；廣交新客戶，不斷擴大經(jīng)營對象。

6、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責(zé)制

定服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。擬定培訓(xùn)計劃，定期開展有針對性的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

7、重視餐飲部屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服

務(wù)技能技巧，參加酒店組織的英語培訓(xùn)；對員工進行服務(wù)意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

8、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善

服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間必須在一線，監(jiān)督所有餐飲部員工在服務(wù)中出現(xiàn)的問題，并及時糾正。

9、負責(zé)餐廳營業(yè)前的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。保證

食品安全，提供給客人的飲料、酒水等必須在保質(zhì)期內(nèi)。

10、及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立餐飲部物資管理制度，

并嚴格管理；做好餐廳營業(yè)部安全和防火工作。

11、監(jiān)督領(lǐng)班結(jié)賬工作；第一時間處理投訴事件并匯報餐飲

部經(jīng)理記錄在案。

12、熟悉和掌握宴會廳、包房的面積、高度、燈光、設(shè)臺數(shù)；舉行宴會、茶話會等各種不同形式宴會時可容納的人數(shù)；設(shè)計裝修的特點，以便向客人介紹。

13、對餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。對各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，希望得到各部門對宴會工作的配合、幫助與支持。

六、任職條件：

1、中專以上學(xué)歷，餐飲經(jīng)驗5年以上。

2、頭腦靈活，處變不驚；懂得接待禮儀。

3、精通餐飲管理的程序和標準。

4、有一定的英語基礎(chǔ)，能與外賓進行溝通。

餐飲部銷售員崗位職責(zé)

酒店餐飲銷售員 崗位職責(zé)

餐飲外賣店店長崗位職責(zé)

餐飲客戶銷售崗位職責(zé)

酒店餐飲銷售崗位職責(zé)

第二篇：食品衛(wèi)生管理制度

一、保持環(huán)境整潔、有防蠅、防鼠、防塵和洗手設(shè)施。

二、穿戴整潔的工作衣帽。不穿工作衣進出廁所，工作前便后要洗手

三、工作時不吸煙、不戴戒指、不涂指甲油，不留長指甲。

四、不銷售腐敗、變質(zhì)、霉變、生塵、污穢不潔及其它感官性狀異常的食品。

五、小包裝食品必須有生產(chǎn)日期、出場日期、保質(zhì)期、廠名、廠址和QS標準。

六、銷售直接入口食品必須用食品夾，并堅持每天清洗消毒，銷售以腐食品必須放有冷藏設(shè)施，不賣散裝食品。嚴禁出售自制食品。

七、采購食品必須收取檢驗合格證或化驗單，沒有合格證的食品不準采購和銷售。

八、驗收食品要做好數(shù)量、質(zhì)量、變質(zhì)處理記錄，化驗記錄要妥善保存，以備考查。

九、食品分類存放、擺放整齊、隔墻離地，店內(nèi)不得存放藥物、毒物和雜物。

十、從業(yè)人員必須持證上崗。

第三篇：食品衛(wèi)生的重要性

1、食品安全是重大的基本民生問題

民以食為天。安全是食物消費的最低要求。沒有D，顏色、香氣和營養(yǎng)都無從考慮。安全也是食品消費的最高要求。它關(guān)系到人們的健康甚至生命。食品安全是最重要的。每個人都需要安全的食品，每個人都需要保持食品安全。

確保食品安全是所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者、各級政府和有關(guān)監(jiān)管部門的法律責(zé)任。要不斷加強監(jiān)督，增強生產(chǎn)經(jīng)營者的外部約束力，不斷提高生產(chǎn)經(jīng)營者的內(nèi)部管理能力。與此同時，整個社會應(yīng)該關(guān)注維護食品安全，支持政府的工作。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品安全違規(guī)時，我們要積極采取行動，向監(jiān)管部門舉報，而不僅僅是抱怨或抱怨。我們不能憑空捏造，不能散布假消息。這只會影響我們正常的監(jiān)管工作，導(dǎo)致消費者恐慌，最終受害的將是我們的消費者。

2、食品安全是全面建成小康社會的重要標志

各級黨委、政府和有關(guān)部門要堅持人民利益至上，牢固樹立以人民為中心的發(fā)展理念，把保障食品安全放在更加突出的位置，不斷完善食品安全監(jiān)管體制機制，大力實施食品安全戰(zhàn)略。必須堅持黨和政府標本兼治，加強統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，不斷提高食品安全監(jiān)管的統(tǒng)一性和專業(yè)性。

切實提高食品安全監(jiān)管水平和能力。我們必須充分發(fā)揮食品安全委員會的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和綜合協(xié)調(diào)作用的食品安全管理局辦公室，堅持源頭控制，平等重視生產(chǎn)和管理，和壓力調(diào)節(jié)和疾病控制，鞏固各個環(huán)節(jié)、各個方面的責(zé)任，努力提高監(jiān)管的效率，鞏固社會治理的共同努力下，不斷提高人民群眾的滿意度和獲得感。

第四篇：餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

餐飲服務(wù)員分為迎賓員、值臺、傳菜員、酒水員、收銀員、宴會預(yù)訂員等不同類型，不同的職業(yè)類別有著不同的崗位職責(zé)，餐飲服務(wù)員應(yīng)牢記自己的崗位職責(zé)，以便為每一個進店的客人提供最好的服務(wù)。 1.迎賓員

迎賓員又稱接待員，、迎接員、引賓員，是餐廳的“門面。其主要工作是迎接客人入門、安排就座、送別客人，這些工作的質(zhì)量效果直接影響到餐廳的經(jīng)營情況。迎賓員的崗位職責(zé)如下。

職責(zé)一：使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑送別。

職責(zé)二：將客人帶到餐桌旁，征求客人地餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記侯位手續(xù)。

職責(zé)三：為上下車客人開關(guān)車門，下雨天要為上下車客人撐傘，并分發(fā)傘套給客人。

職責(zé)四：為客人指路，認真回答客人的詢問，盡量滿足客人合理的要求。

職責(zé)五：盡可能記住?？托彰⒘?xí)慣、喜好，使客人有賓至如歸的感覺。 職責(zé)六：配合保安員確保餐廳門前交通暢通，做好門前安全保衛(wèi)工作。

職責(zé)七：妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)立即上交給部門經(jīng)理。

職責(zé)八：始終保持旺盛的服務(wù)熱情，為餐廳要立良好的形象。 2.值臺員

餐廳值臺員即臺面服務(wù)人員，其主要工作是按照服務(wù)規(guī)范和工作程序做好餐廳的臺面服務(wù)工作。

職責(zé)一：負責(zé)備齊、備足餐具和用具，確保餐具、用具的潔凈和完好，做好餐廳的衛(wèi)生工作。

職責(zé)二：了解當(dāng)日宴會預(yù)訂、客人用餐情況，按照要求布置餐廳，安排餐桌，擺放餐具，補充工作臺的各類物品，做好服務(wù)前的一切準備工作。

職責(zé)三：熟悉菜肴、酒水知識、了解供餐菜單和貨源情況，掌握菜肴服務(wù)方式，主動做好介紹、推銷菜點、酒水的工作。

職責(zé)四：細心留意客人用餐情況，按照服務(wù)的要求和程序，及時地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 職責(zé)五：負責(zé)補充工作臺，準備服務(wù)特式菜肴的手推車、燃焰爐等用品。

職責(zé)六：負責(zé)收臺工作，分類送洗臟餐具和臟棉織品。

職責(zé)七：負責(zé)在客人走后翻臺，或為下一餐擺位。

職責(zé)八：完成領(lǐng)班布置的臨時任務(wù)。 3.傳菜員

傳菜員又稱走菜員、跑菜員、送菜員等。其崗位職責(zé)如下。

職責(zé)一：按規(guī)定著裝，守則、快捷、服從指揮。

職責(zé)二：保證莖干號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

職責(zé)三：負責(zé)點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤地迅速送到服務(wù)員手里。

職責(zé)四：傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭辯，做到“禮”字當(dāng)先，“請”字不斷。做到六不端；溫度不夠不端。衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端。形狀不對不端，顏色不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

職責(zé)五：餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具，主動配合廚房做好出菜前準備。

職責(zé)六：天冷備好菜蓋，隨時使用。 職責(zé)七：負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

職責(zé)八：安全使用傳菜間物品工人，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉用過的餐具、剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

職責(zé)九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

職責(zé)十：負責(zé)保管出菜單，并交財務(wù)部，以備核查。 4.酒水員

酒水員是餐廳酒吧服務(wù)人員，其崗位職責(zé)如下：

職責(zé)一：按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的申購、領(lǐng)取、發(fā)放及儲存等項工作。

職責(zé)二：酒水進出時負責(zé)填寫和核實票據(jù)，核準數(shù)量，保證手續(xù)完備，保證賬物相符。

職責(zé)三：負責(zé)定期清點盤查儲存蜈，確保數(shù)量準確、符合儲存要求。

職責(zé)四：接受酒水訂單、為酒吧或餐廳客人準備雞尾酒及其他酒水。 職責(zé)五：掌握各種酒品的特性及服務(wù)知識，開發(fā)新的雞尾酒，搞好銷售。

職責(zé)六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉務(wù)類酒水的名稱、價格、產(chǎn)地、飲用方法等；熟悉酒水保管的知識；會調(diào)制一般酒水，制作一般果盤。

職責(zé)七：與餐廳保持聯(lián)系，保證為客人提供良好的酒水服務(wù)，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。

職責(zé)八：保持酒吧周圍環(huán)境及倉庫干凈整潔，注意溫度和通風(fēng)；保持酒吧各項用具的清潔；保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備，如有損壞，及時報修。

職責(zé)九：每日收市后做好清理補充工作；做好銷售報表；做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費。 5.宴會預(yù)訂員

宴會預(yù)訂員主要負責(zé)餐廳宴會預(yù)訂和客情信息的傳遞工作，保證對客服務(wù)的及時性和準確性。其崗位職責(zé)如下。

職責(zé)一：在宴會預(yù)訂辦公區(qū)域做好各類宴會、團隊用餐及大型活動等的預(yù)訂及安排工作。

職責(zé)二：禮貌地接待每批預(yù)訂的客人，詳細填寫宴會預(yù)訂客情表。遇有重要的宴會，就請經(jīng)理一起參加洽談。 職責(zé)三：根據(jù)宴會預(yù)訂的詳細記錄和要求，編制宴會通知單及客情通知單，分發(fā)至有關(guān)部門。

職責(zé)四：抄寫或打印當(dāng)日宴會菜單。

職責(zé)五：進行市場調(diào)配，掌握市場動態(tài)，提出銷售建議，進行宣傳促銷，開拓客源市場。

職責(zé)六：建立菜譜檔案和宴會客史檔案。

職責(zé)七：完成領(lǐng)班布置的其他工作。 6.酒吧調(diào)酒師 其崗位職責(zé)如下所示。

職責(zé)一：做好營業(yè)前的準備工作

職責(zé)二：按要求布置酒吧。

職責(zé)三：負責(zé)才清點營業(yè)前后的酒水存量。

職責(zé)四：負責(zé)酒水清點、空瓶退還和酒水領(lǐng)取工作。

職責(zé)五：直接接受客人訂單和接受服務(wù)員的訂單。

職責(zé)六：負責(zé)一切飲料的調(diào)配工作。

職責(zé)七：做好餐廳酒吧清理衛(wèi)生工作。 職責(zé)八：檢查設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，正確使用各種設(shè)備。

職責(zé)九：負責(zé)收款和核對賬目。 7.收銀員

其崗位職責(zé)如下所示。

職責(zé)一：積極配合財務(wù)的工作制度和服務(wù)標準。禮貌、迅速、準確地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

職責(zé)二：加強餐廳的協(xié)調(diào)，及時處理工作中出現(xiàn)的問題，做到賬物相符。

職責(zé)三：熟悉餐牌及酒水的價格。

職責(zé)四：小心操作電腦收銀機及做好設(shè)備的保管工作。

職責(zé)五：準備收銀賬單、發(fā)票、做到快捷服務(wù)。

職責(zé)六：備用金必須每天核對，不得私自挪用。

職責(zé)七：收市后，必須將當(dāng)天票款賬單作出報表，并核對無誤后方可下班。

職責(zé)八：不得向外界泄露有關(guān)營業(yè)情況和有關(guān)資料。

職責(zé)九：負責(zé)自己區(qū)域的衛(wèi)生情況。 更多內(nèi)容：www.dawendou.com

第五篇：餐飲規(guī)章制度

1、倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對進庫的各種食品原料，半成品應(yīng)進行驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。每月月底對倉庫內(nèi)食品，原材料，半成品進行盤點，并整理下個月內(nèi)即將過期的物品清單（名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實際需要來使用，避免因物品長久未用過期而導(dǎo)致浪費。

4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。

5、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。

6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。