千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關的《食堂洗碗工崗位職責(范文6篇)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《食堂洗碗工崗位職責(范文6篇)》。
第一篇：崗位職責-洗碗工
洗碗工崗位職責
一、 崗位名稱：洗碗工
二、 直接上級：廚師長
三、 任職條件：吃苦耐勞，服從指揮，有無工作經(jīng)驗均可，具有餐飲從業(yè)資格證及《健康證》。
四、 本職工作：廚房公共區(qū)域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。
五、 工作職責：
1、 負責菜品的初加工和洗淘工作；
2、 負責廚房各種餐具的清洗工作；
3、 負責廚房公共區(qū)域的清潔工作；
4、 采用科學的洗滌方法，斤兩減少易耗品的消耗，降低餐具損耗；
5、 利用空閑時間協(xié)助其他崗位的工作；
6、 服從領導的臨時安排；
第二篇：醫(yī)院食堂各崗位職責
廚 師 職 責
1、保證職工?；颊叩挠貌?，主副食要保質保量，花樣多，并按
時開飯，保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食
品安全法》，做到食堂餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整
齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、帶工作
帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
4、團結協(xié)作，有團隊精神。
5、語言文明，不與顧客爭吵。
6、協(xié)助制訂食譜，搞好職工、患者營養(yǎng)配餐。
7、負責工作場所安全及節(jié)能工作。
8、完成領導交辦的臨時性工作。
食堂主管崗位職責
1、在后勤管理科領導下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領全
體職工完成醫(yī)院交給的各項工作任務。
2、制訂食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，
貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾
病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防
工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣設備運行情況，明確崗位責任，
發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主
管是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的
培訓，發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。
5、增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為員工服務作為根本
宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。
6、嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道采購，并落實索證
存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。
7、食堂供應的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食
品安全法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒。
9、認真接受衛(wèi)生。防疫、質監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂
的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。
10、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人
員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
11、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。
操作間崗位職責
1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工
過程的衛(wèi)生安全，
2、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成
品分開存放。
3、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味感觀（形）俱佳。
4、加工前要嚴格檢查原材料的衛(wèi)生和質量；加工時要按照操作
堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加
蓋，放置待用。
5、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、
操作臺、架等的清潔衛(wèi)生，每周日大掃除一次，清楚衛(wèi)生死角；
各種用具要按照一定的順序分類放置。
6、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70℃，確
保安全。
7、煮飯人員要嚴格把好大米加工質量關，按要求清洗大米后加
工，并配合做好紅白案工作。
切配間崗位職責
1、墩子要按照廚師長指定的菜譜進行領料，備貨、漲發(fā)干貨，
認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。
2、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛(wèi)生要求和烹飪
要求，使菜肴達到規(guī)定要求，
3、保證菜品質量嚴格按規(guī)格切配，嚴禁短斤缺兩。
4、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整
齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理預防食品變質。
發(fā)現(xiàn)變質食品嚴禁加工出售，同事立即報告廚師長做出處理。
5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等
清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。
6、采購車回來后將原材料搬運到粗加工件或相應存放點，然后
分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應措施存放。
廚師崗位職責
1、切配前檢查食品質量，腐敗變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、未
凈未泡、高位食品不加工。
2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時
清洗消毒，有序擺放。
3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須擺放在臺桌上，不得落
地存放，避免污染，并應根據(jù)性質分類存放。
4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類保存。
5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使
用或冷藏。
6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)
生。
7、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質量，做到“六不加工”（腐敗變質
不加工、發(fā)霉生蟲不加工、參雜參假不加工、未凈未泡不加工、
高位食品不加工、過期不加工）。
8、冷凍食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
9、工作結束調(diào)料加蓋，灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
10、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、穿著干凈工作服，上崗
不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
廚師長崗位職責
食堂廚師長在經(jīng)理的領導下，負責本餐廳的業(yè)務管理工作；
一、協(xié)助經(jīng)理做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量。
二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材
料質量、數(shù)量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料
入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負
責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。
四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好
主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴格把好飯菜
質量關。
五、根據(jù)餐廳實際，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪
技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。
六、加強生產(chǎn)調(diào)度，科學合理按排人員，按時組織開飯，保證開
飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，安頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。
七、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯
菜可口，讓就餐者滿意。
八、根據(jù)季節(jié)變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，
做到品種豐富、新穎。
九、完成領導交辦的其他工作。
食堂管理制度
為了提高食堂管理的整體水平，為全體職工、病員提供衛(wèi)生、
綠色、放心、舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保職工病
員的身體健康，特制定本制度；
一、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐
敗、蟲蛀、有毒或超過保質期等衛(wèi)生法禁止供應的其他食品，防
止食物中毒。
二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證以便查
驗，不得采購三無產(chǎn)品。
三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，
以免串味、走味或變質。
四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。
五、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，不留長
指甲、染指甲，工作時不戴戒指、耳環(huán)等。
六、工作時要穿戴工作服，分菜員或食堂打菜人員戴口罩，不得
用工作服或圍裙擦手、擦臉。
七、工作人員每年進行一次健康檢查，體檢不合格或患有不適宜
在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
八、保證食堂營養(yǎng)膳食操作規(guī)范化，主要蔬菜為無公害的綠色食
品。
九、不使用政府規(guī)定淘汰的餐盒等違禁用品，實行垃圾分類。
食堂衛(wèi)生管理制度
為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供
一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)
定，特制定衛(wèi)生管理制度如下：
一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。
二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排
風扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、
泔水桶潔凈并加蓋；
三、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。
四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無
交叉污染。
五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，防止食物營養(yǎng)成
分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到“四勤”：勤洗
澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時衣帽整潔，定期健康
體檢，無傳染性疾病。
七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，開飯時要戴口罩，上班不
吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽，打噴嚏。
八、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。
經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定
位懸掛，無異味。
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九、
第三篇：食堂員工崗位職責
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管理人員職責:
服務廠方溝通與協(xié)調(diào)及公司管理人員稽查和日常管理工作，認真貫徹公司和廠方的管理制度，做好駐廠服務人員的思想工作，協(xié)調(diào)處理一些應急事件，分期、分時做好日常報表做為月底工人*獎懲標準，并及時處理和落實好廠方的反饋意見。
廚師長職責:
做好本職責同時，協(xié)調(diào)管理員的日常工作的執(zhí)行，每天必須認真驗收好公司所進的各項食品的衛(wèi)生及新鮮度，協(xié)調(diào)廚房做好每項烹飪工作及口味、*澤搭配，并嚴格控制成本核算，杜絕浪費，適時開發(fā)新的小吃品種及菜肴的制作方法，做好員工對口味的反饋及時改進，要具備老店新開的經(jīng)營理念。
廚師職責;
必須貫徹廚師長的各項考核制度及*作流程。在供餐期間，保*適時、適量的菜肴烹飪，讓員工吃到新鮮、可口的飯菜，在每周五根據(jù)廠方的生產(chǎn)情況制作出下周的食堂菜單及廚師長審核，在日常工作中須做到按公司規(guī)定的*作流程進行，不得擅自更烹飪方法及過程。
早點師職責:
必須每天保*提供6-8個品種的早點，根據(jù)廠方員工口味需求，做好品種的更新并負責幫助小吃師傅配套工作，隨著季節(jié)的變化及時開新的品種。同時要控制好成本核算并做好交接班時所屬衛(wèi)生區(qū)域必須清理干凈，所剩食品按規(guī)定擺放到位。
切配工職責:
嚴格按照制定的菜譜質量及廚師要求，切配要保**工質量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無連*，符合烹調(diào)要求。;切配時，要把好質量衛(wèi)生關，腐爛變質的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒;擇、洗菜要嚴格按照程序*作，確保蔬菜潔凈衛(wèi)生;切、洗菜時盛裝容器不允許落地;切配時要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時應注意安全*作;切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。
保潔工職責:
服從保潔組長及以上領導指揮，積極配合工作，餐具清洗時應做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的流程;開餐中負責及時餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作以確保后
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來的員工有干凈整潔的就餐環(huán)境;清洗工作時應保持輕拿、輕洗、輕放，保*不
損壞餐飲用具及玻璃器皿;保持消毒間清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角，垃
圾桶應加蓋并經(jīng)常清理;餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保*桌面、地面干凈并做好桌面消
毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
服務人員職責:
聽從服務組長及以上領指揮，開餐前主動二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、
帽、手套和口罩;開餐中保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微
笑服務;開餐時間內(nèi)，保*有服務員在熟食間為員工服務。
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第2篇：食堂工作人員崗位職責
你知道食堂的工作人員有哪些崗位職責嗎，下面小編為大家精心搜集了3篇關于食堂工作人員的崗位職責說明書，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!
1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，服從管理員的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。
2.開餐前，認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常使用。
3.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
4.當餐服務時，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。
5.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以優(yōu)質的服務使客人滿意。
6.客人就餐時要及時清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔。
7.堅守工作崗位，不得離崗,不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象。
8.下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示負責人后方可下班。
9.員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助。
10.積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧。
11、嚴格遵守上下班時間，不準遲到早退。有事必須向領導請假。
12、在崗期間遵守守則，發(fā)現(xiàn)問題及時報告領導。
13、在崗時間，嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責行為。
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度。
2、按照規(guī)范的*作程序進行*作。
3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質，污穢不潔，生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。
4、烹調(diào)時應根據(jù)菜品情況，將菜品燒熟煮透。
5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，進行責任追究。
1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進食堂和伙食衛(wèi)生，健全財務管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕浪費。
2、采購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可*的經(jīng)營單位采購食品及原料，實施“*質一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花*品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。
3、工作人員須持有“健康*”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到*香味俱全，花*品種豐富，價廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。
5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。
7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。
10、每學期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓及考核。
第四篇：廚師長的崗位職責
一、副廚師長崗位職責
1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準備情況。
2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。
3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴格監(jiān)督冷葷原料質量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學習企業(yè)理念加強消防意識，確保工作安全進行。
7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。
二、副廚師長崗位職責
1）配合廚師長抓好日常的管理工作，每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發(fā)現(xiàn)問題及時請示匯報。
2）負責廚房的日常工作和全面技術的指導，食品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場；
3）嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術處理或重做；
4）控制食品成本，合理使用各種原材料；
5）檢查驗收計劃進入的一切貨源；
6）認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；
7）經(jīng)常與餐廳方面和宴會保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求；
8）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
三、西廚副廚師長崗位職責
1、負責廚房考勤及班次安排
2、安排廚房員工工作及假日
3、協(xié)調(diào)廚房員工工作關系
4、協(xié)助廚師長負責廚房安全及衛(wèi)生
5、負責打領貨單及日常采購單
6、負責盤點及核算
7、協(xié)助廚師長制定菜單
8、負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作
9、隨時檢查設備保養(yǎng)與維修情況打工程維修單
10、協(xié)助廚師長負責檢查食品質量冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況
11、廚師長不在崗時代理廚師長工作
12、貨物的驗收與監(jiān)督
13、配合廚師長負責員工儀容儀表標準
14、協(xié)助廚師長搞好食品質量員工紀律上傳下達貫徹落實廚師長指令
15、隨時檢查廚房運轉狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長搞好員工培訓
16、向廚師長負責
四、副廚師長崗位職責
1、負責所在廚房的組織管理工作。
2、督導并帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單和原材料的加工切配。
3、隨時掌握物料庫存，批報廚房申購單、維修單、嚴把質量數(shù)量關，按照員工手冊的規(guī)定執(zhí)行獎罰單。
4、負責驗收領進的食品原材料、了解市場行情，熟悉成本核算知識，制定標準菜譜。
5、負責各加工程序的質量管理及成本控制；有變廢為寶的意識。
6、督導廚師正確使用儲藏食品原材料。
7、檢查督導廚師搞好食品工作，環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
8、負責召集廚房傳達廚師長批示分配的任務。
9、協(xié)助廚師長做好廚務部的日常工作。
五、西廚副廚師長崗位職責
1、直接向廚師長負責、直接下級各分部主管（大廚）對廚部的技術成本控制出品把關培訓等有著一定的經(jīng)驗能對廚師長提出的工作主向可以很好的進行執(zhí)行協(xié)助廚師長進行各主向的管理。
2、協(xié)助廚師長處理日常事務負責整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格
3、經(jīng)常對員工工作進行指導和監(jiān)督及時處理工作中的問題合理分配人力，必要時安排員工另班以及保存計劃。
4、協(xié)助廚師長做好財務管理、并負責好食品質量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。
5、經(jīng)常提供一些業(yè)務信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準備。
6、協(xié)調(diào)好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進行福利待遇提開等，必要時向廚師長建議及安排。
第五篇：廚師長的崗位職責
1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調(diào)動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關心廚師的思想情況。
2、掌握每天業(yè)務情況的統(tǒng)籌，安排各個環(huán)節(jié)的工作。
3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調(diào)制作。
4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應阻止出菜。
5、負責把好食品衛(wèi)生關。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發(fā)生。
7、負責抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚會館的菜肴特色和風格。
9、負責與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進工作。
10、有全面質量管理的基礎知識，系統(tǒng)掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質量標準。
12、樹立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。
第六篇：廚師長的崗位職責
1、接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務督導。
2、負責所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。
3、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
4、召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達的各項生產(chǎn)任務。
5、審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督。
6、督導廚師正確使用、保藏食品原材料。
7、督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、負責各加工程序的質量管理成本控制，檢查出菜速度。
9、檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
10、督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
11、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。
12、督導并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。
13、協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓并進行考核，提出獎懲意見。
14、檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。
15、完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達的其他的臨時任務。
