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第一篇：餐廳廚師崗位職責有哪些

1、根據(jù)要求制定食譜，認真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛(wèi)生標準；

2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術；

3、協(xié)助廚師長設計制定各類西餐菜單，制作規(guī)格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善；

4、負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導；

5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；

6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準備；

7、嚴格按《食品衛(wèi)生法》操作，對員工服務熱情周到。

第二篇：食堂工作人員崗位職責及安全責任書

食堂工作人員崗位職責及安全責任書

為了加強學生食堂管理，確保學校食品衛(wèi)生安全，樹立憂患意識、堅持安全第一的原則，真正做到優(yōu)質(zhì)服務，辦師生滿意的食堂，更好地為教育教學服務，特簽訂食堂工作人員崗位職責及安全衛(wèi)生責任書。

1、食堂工作人員應遵守學校規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，服務師生，并能配合學校完成臨時性工作。

2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗，有衛(wèi)生知識合格證。

3、炊事人員要認真履行職責，要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。

4、食堂采購員要把好食品采購入口關，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴禁入學生食堂。

5、食堂工作人員要認真履行職責，保證室內(nèi)通風，認真清點物品數(shù)量，作好采購食品的入庫登記冊。

6、食堂購物先由炊事員報告計劃數(shù)，物品入庫須由兩人簽字，設備開支必須向主管領導報告審批后，方可購買。

7、食堂工作人員自行分工并合作，輪流對煮飯、洗菜、炒菜、供學生開水落實到人。如：供應開水，負責人指揮學生排隊打開水，維持秩序，其他人員協(xié)助。

8、食堂工作人員要自覺做好食堂的衛(wèi)生保潔工作，確保室內(nèi)環(huán)境整潔，下水道通暢。無老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無污物。

9、貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛(wèi)生。

10、所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，食品加工間和餐廳嚴禁吸煙。

11、食堂有防火防盜設施，實行安全責任追究制度，當班安全責任人離開食堂時，要巡查一遍，關好電器、窗戶，鎖好大門。

12、工作安排要合理，遵守時間，保證準時開飯，不吃夾生飯。

13、安全問題擺在首位，要嚴格安全措施，防止投毒事件發(fā)生，發(fā)生中毒事件要在第一時間報告學校領導，并采取緊急措施，搶救學生。

14、炊事員要愛護公共財產(chǎn)，學期結束時要將食堂炊具清理登記。

15、食堂工作人員要遵守勞動紀律，對違反紀建的員工將給予經(jīng)濟處罰，情況嚴重的移交司法機關；對遵紀守法的員工將給予表彰和獎勵。

本責任狀一式兩份，食堂工作人員與學校分管食堂領導各執(zhí)一份，有效期為：2014年3月1日至2015年3月1日。

校長： 副校長：

食堂工作人員：

下壩完小

2014年3月1日