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第一篇：廚師的崗位職責(zé)
1．負(fù)責(zé)家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。
2．按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。
3．向行政總廚匯報(bào)每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量
4．負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。
5．負(fù)責(zé)原料的初步加工。
6．定期喂養(yǎng)活物，定時(shí)給水產(chǎn)動物換水和加氧。
7．負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。
8.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。
9.下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。
第二篇：廚師的崗位職責(zé)
爐灶：
1、檢查爐灶、水、電、煤氣開關(guān)。
2、檢查爐灶地面衛(wèi)生。
3、檢查吸油煙罩衛(wèi)生。
4、檢查料罐衛(wèi)生。
5、檢查爐灶墻面衛(wèi)生。
6、檢查吸油煙罩總閥。
餐廳廚師崗位職責(zé)
1、檢查蒸箱衛(wèi)生、煤氣、水龍頭、電源開關(guān)。
2、檢查冰箱外衛(wèi)生、地面衛(wèi)生。
3、檢查冰箱生熟分開和整理。
4、檢查調(diào)味車、灶面、墻面是否有油漬。
5、檢查冰箱、蒸箱、風(fēng)機(jī)遠(yuǎn)轉(zhuǎn)是否正常。
打荷：
1、檢查地面、水溝的衛(wèi)生。
2、檢查水、電、煤門窗是否關(guān)好。
3、檢查食品倉庫備料是否充足。
4、檢查保潔柜的內(nèi)外衛(wèi)生是否干凈。
5、檢查食品調(diào)料生產(chǎn)日期有無過期調(diào)料。
6、檢查所有設(shè)備、調(diào)料、衛(wèi)生、是否擺放整齊。
點(diǎn)心：
1、檢查地面、垃圾桶的衛(wèi)生。
2、檢查調(diào)料車、爐灶、工作臺面的衛(wèi)生。
3、檢查門窗、煤氣、水電的開關(guān)。
4、檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛(wèi)生。
5、檢查各類食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
6、檢查地面、水池、保潔柜的衛(wèi)生。
7、檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。
8、檢查調(diào)料車、烤箱、烤盤的衛(wèi)生。
9、檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
10、檢查門窗、爐灶、煤氣的開關(guān)。
11、檢查當(dāng)天的日報(bào)表和明天的采購申報(bào)表。
切配：
1、檢查冰箱食品和冷庫的擺放。
2、檢查水龍頭開關(guān)和刀具與所有使用工具的擺放。
3、檢查地面、水池和工作臺面的衛(wèi)生。
4、檢查冰箱冷庫貨架衛(wèi)生。
5、檢查下水道衛(wèi)生及鎖和冰箱的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
6、檢查當(dāng)天報(bào)表和采購申報(bào)表。
第三篇：廚師的崗位職責(zé)
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)切配工作。
2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，嚴(yán)格控制直接成本費(fèi)用，確保良好毛利率。
4、參與市場調(diào)查，掌握供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理，負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量，負(fù)責(zé)驗(yàn)貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。
6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費(fèi)。
9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。
11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費(fèi)想象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
13、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
