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第一篇：餐飲各崗位職責(zé)

前廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳經(jīng)理 二、直接上司：店總

三、直接下級(jí)：前廳主管、本部門(mén)員工 四、具體職責(zé)： 1、2、協(xié)助店總督導(dǎo)店內(nèi)的日常工作。

編制店內(nèi)服務(wù)規(guī)范和工作程序，參與制定店內(nèi)的工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算、并督導(dǎo)和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 3、協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施店內(nèi)各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲建議。 4、5、與店總、廚師長(zhǎng)共同分析營(yíng)業(yè)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。 負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房產(chǎn)生的關(guān)系，確保工作效率，減少差錯(cuò)。 6、巡視店內(nèi)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，檢查服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)，并組織落實(shí)服務(wù)改進(jìn)措施。 7、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。 8、督導(dǎo)下屬對(duì)所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準(zhǔn)。 9、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。

前廳主管崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳主管 二、直接上司;前廳經(jīng)理 三、直接下級(jí)：部門(mén)員工 四、具體職責(zé)：

1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。 2、參與制定店內(nèi)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行。 3、在開(kāi)餐期間負(fù)責(zé)對(duì)員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的督導(dǎo)和檢查，確保各項(xiàng)服務(wù)程序的貫徹執(zhí)行。

4、處理對(duì)客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。

5、督促員工正確使用店內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。 6、與廚房保持良好關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，利于提高菜肴質(zhì)量。

7、保持店內(nèi)衛(wèi)生水準(zhǔn)及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應(yīng)有的特色。 8、建立嚴(yán)格的物資管理制度，負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗，降低成本。

9、簽署店內(nèi)運(yùn)行所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等。

10、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施，定期組織員工培訓(xùn)和進(jìn)行員工評(píng)估，不斷提高員工的服務(wù)技能技巧，調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

11、適時(shí)填寫(xiě)每日工作日?qǐng)?bào)，將店內(nèi)經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴匯報(bào)給前廳經(jīng)理。

12、主持店內(nèi)內(nèi)部會(huì)議，確保各種信息傳遞暢通。 13、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

前廳服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳服務(wù)員 二、直接上司：前廳主管 三、直接下級(jí)：無(wú) 四、具體職責(zé)：

1、為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。

2、服從主管安排，負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按照要求布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)和準(zhǔn)備各種服務(wù)同頻。

3、按照店內(nèi)規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客人的服務(wù)工作，開(kāi)餐時(shí)，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。 4、準(zhǔn)確了解每日菜式。

5、負(fù)責(zé)店內(nèi)餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。 6、負(fù)責(zé)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。 7、開(kāi)餐結(jié)束后做好收尾工作。 8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

前廳咨客的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳咨客 二、直接上司：前廳主管 三、直接下級(jí)：無(wú) 四、具體職責(zé)：

1、掌握客情，接受客人的預(yù)定，安排留臺(tái)并做好記錄，通知服務(wù)員。 2、熱情主動(dòng)的迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀唬瑤椭巫屪?，熟記?？图百F賓的姓名。

3、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號(hào)卡。 4、開(kāi)餐時(shí)，婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入店內(nèi)參觀和衣冠不整的客人進(jìn)入店內(nèi)就餐。

5、解答客人提出的有關(guān)菜肴、餐廳設(shè)施方面的問(wèn)題，收集客人的意見(jiàn)及投訴，并及時(shí)向主管匯報(bào)。

6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。 7、做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。 8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

前廳傳菜員的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳傳菜員 二、直接上司：傳菜部長(zhǎng) 三、直接下級(jí)：無(wú) 四、崗位職責(zé)：

1、服從部長(zhǎng)安排，準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。

2、負(fù)責(zé)備餐間的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品及菜蓋、墊盤(pán)、托盤(pán)等工具，備好開(kāi)胃菜。 3、負(fù)責(zé)菜肴佐料的裝碟、配備。

4、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)準(zhǔn)確。

5、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。 6、負(fù)責(zé)傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

7、傳菜過(guò)程中依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)注意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及分量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)。

8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、服務(wù)用品等。 9、妥善保存菜單，以便時(shí)候復(fù)查、審核。

10、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器等電器電源，將剩余的米飯送回廚房，收回并清洗托盤(pán)做好收尾工作。 11、完成部長(zhǎng)交給的其他工作。

前廳吧員的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳吧員 二、直接上司：前廳主管 三、直接下級(jí)：無(wú) 四、具體職責(zé)：

1、實(shí)施吧臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，始終保持服務(wù)水準(zhǔn)。 2、負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)飲品的擺放是否妥當(dāng)，服務(wù)工具是否齊全。 3、根據(jù)酒水、飲品、水果的銷售情況制定進(jìn)貨計(jì)劃，交采購(gòu)部進(jìn)貨。 4、負(fù)責(zé)酒水統(tǒng)計(jì)及規(guī)格檢查工作，確保酒水出品質(zhì)量。 5、督促員工按正確程序結(jié)賬，杜絕浪費(fèi)和作弊行為。

6、檢查酒庫(kù)及飲品庫(kù)內(nèi)酒與飲品、水果的存放情況，防止物品變質(zhì)。 7、負(fù)責(zé)酒水的申領(lǐng)、補(bǔ)充等日常管理工作。 8、保持并檢查吧臺(tái)內(nèi)清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。

9、負(fù)責(zé)檢查酒水的盤(pán)點(diǎn)和吧臺(tái)內(nèi)物品的管理工作，做到記賬、賬物相符。

10、完成上級(jí)布置的其他工作。

前廳收銀員的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳收銀員 二、直接上司：前廳主管 三、直接下級(jí)：無(wú) 四、具體職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)所管收款點(diǎn)收銀工作，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保證及時(shí)、準(zhǔn)確記錄和結(jié)算客人賬款。

2、做好班前準(zhǔn)備工作，備齊結(jié)賬時(shí)所需的一切辦公用品，配足找零用備用金。

3、嚴(yán)格執(zhí)行“員工手冊(cè)”及財(cái)務(wù)部的有關(guān)規(guī)章制度。 4、檢查價(jià)目表，了解店內(nèi)有無(wú)當(dāng)日特選項(xiàng)目及價(jià)格變動(dòng)情況。 5、迅速、準(zhǔn)確的辦理付款結(jié)賬手續(xù)。

6、對(duì)客人簽賬或信用卡結(jié)賬，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)有關(guān)資料和有效證件。 7、嚴(yán)格按要求使用和保管賬單。

8、營(yíng)業(yè)結(jié)束，清點(diǎn)營(yíng)業(yè)款和備用金，并將財(cái)務(wù)款交財(cái)務(wù)室。 9、正確編制店內(nèi)收款明細(xì)表和收入日?qǐng)?bào)表，做到賬款、帳表相符。 10、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。

前廳保潔員的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳保潔員 二、直接上司：前廳主管 三、直接下級(jí)：無(wú) 四、具體職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)按洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有用具。

2、負(fù)責(zé)所管轄營(yíng)業(yè)區(qū)域的器具、盆栽等清潔衛(wèi)生工作。

3、清洗各種餐具、用品等，將其整齊地?cái)[放在指定地點(diǎn)，并保持存放處的整潔、衛(wèi)生。

4、清除和更換各點(diǎn)的垃圾桶。 5、完成上級(jí)布置的其他工作。

第二篇：?jiǎn)T工食堂各崗位職責(zé)及工作流程

員工食堂各崗位職責(zé)及工作流程

一、食堂管理員

（一）崗位職責(zé)

1、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，

多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。

2、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保

證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安

全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

3、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門(mén)的工作人員對(duì)食堂的檢

查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。

4、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，

及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

5、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定月度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)財(cái)務(wù)成

控審核后，上報(bào)公司審批。

（二）工作流程

1、每天對(duì)《食品采購(gòu)收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入

庫(kù)關(guān)。并不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。

3、每日經(jīng)常對(duì)食堂各工作進(jìn)行巡查，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)

行狀況。

4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

5、每?jī)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，

根據(jù)存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。

6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生等

進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向經(jīng)理匯報(bào)。

7、每月回訪員工意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作。

8、每天根據(jù)菜譜及食堂實(shí)際情況下制定第二天的采購(gòu)單。

9、每天下班后檢查一遍食堂門(mén)窗關(guān)鎖等安全情況。

（二、廚 師）

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資

不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向食堂管理員和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品

的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。

4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相

符。先入先出，每月結(jié)合盤(pán)點(diǎn)清理庫(kù)存。

5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)后勤主管簽字批準(zhǔn)

方可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好

防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，

保證飯菜美味可口。

8、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品

衛(wèi)生法》，做到食堂窗戶明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟

分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、

戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食

品一律用一次性手套等。

9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

10、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。

11、語(yǔ)言文明，不與員工爭(zhēng)吵。

12、制訂食譜，搞好員工營(yíng)養(yǎng)配餐。

13、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。

14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

2、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午

餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。

3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，

嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、

味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并

留樣。

5、保證按時(shí)開(kāi)飯，開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

6、每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織幫廚清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收

餐具。

7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。

8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開(kāi)關(guān)。

9、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況，

及時(shí)匯報(bào)給食堂管理員和保管員。

10、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫(kù)，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠址的食品。

11、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則，防止庫(kù)存品變質(zhì)。

12、對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

三、幫廚

（一）職責(zé)

1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

3、完成每餐的開(kāi)飯工作。

4、完成餐后的廚具回收與清洗。

5、做好餐具紫外線等消毒工作。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、

蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺(tái)，站好崗位準(zhǔn)備分發(fā)食

品。

5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費(fèi)。

6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。

7、把剩余飯菜分類放入冷柜。

8、清掃衛(wèi)生，鎖好門(mén)窗。

9、做好每周大掃除工作。

10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。

（三）、工作要求：

1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無(wú)泥

沙雜物。

2、加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品

不加工。

3、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地?cái)[放。

4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開(kāi)，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。

5、肉類清洗后無(wú)血無(wú)污無(wú)毛，魚(yú)類無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作

時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

6、工作結(jié)束及時(shí)將工作場(chǎng)地及周邊環(huán)境、水池、加工臺(tái)、餐具、設(shè)備、 容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門(mén)窗。

7、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所。

8、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。

9、待用食品清洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮。

10、常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無(wú)異聲異味等）

11、使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜生熟分開(kāi)。存放在冰箱的食品時(shí)間不能超過(guò)三天，以防變質(zhì)。

12、嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。

13、所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

14、掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營(yíng)養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。

15、控制好燒菜時(shí)間，確保菜到食用時(shí)間不大于1小時(shí)。

16、加工好的成品菜或湯要及時(shí)存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。

17、隨時(shí)做好鍋、鍋臺(tái)面、備餐間及菜架的清潔工作。

18、工作時(shí)間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場(chǎng)所，做到隨手關(guān)門(mén)、關(guān)水、關(guān)電。

19、工作結(jié)束將工作場(chǎng)所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門(mén)窗。