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第一篇：幼兒園食堂工作計(jì)劃
一、指導(dǎo)思想：
這學(xué)期的幼兒園后勤工作將圍繞幼兒園中心工作的務(wù)實(shí)創(chuàng)新，不斷提高后勤工作水平，提高后勤人員的思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)。根據(jù)幼兒園的實(shí)際情況，做好園貌建設(shè)，開源節(jié)流，加強(qiáng)物業(yè)和食堂管理，使各項(xiàng)工作再上新臺(tái)階。同時(shí)，要不斷增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，讓幼兒園后勤真正為孩子、家長(zhǎng)、老師、社會(huì)服務(wù)。
二、工作重點(diǎn)：
1、嚴(yán)格掌握幼兒園的安全工作，使全體教職員工都有高度的責(zé)任感，盡可能杜絕一切不安全因素。
2.由門衛(wèi)重點(diǎn)對(duì)所有人員進(jìn)行出入登記，防止任何可疑人員進(jìn)入幼兒園。
3.加強(qiáng)辦公用品、日用品和財(cái)務(wù)的管理，嚴(yán)格按照上級(jí)規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。合理使用幼兒園經(jīng)費(fèi)，一切開支要慎重，省錢。
4、加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè)，規(guī)范各類物資進(jìn)出庫制度，確保各項(xiàng)工作到位。
5.協(xié)助幼兒園領(lǐng)導(dǎo)做好幼兒園招生工作。
三.具體措施：
1、加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，將公園各類設(shè)施、設(shè)備、室外、場(chǎng)地、大型玩具、綠化等責(zé)任分工落實(shí)到人。建立健全各項(xiàng)安全制度，成立安全檢查領(lǐng)導(dǎo)小組。成立以學(xué)校園長(zhǎng)為組長(zhǎng)，主管園長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，各班班長(zhǎng)、教育成員、門衛(wèi)、保健醫(yī)生為組員的幼兒園安全檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)檢查整個(gè)園區(qū)的安全工作，重新簽署安全責(zé)任書，促使園區(qū)內(nèi)每個(gè)人都有做好安全工作的使命感和責(zé)任感，消除一切隱患，確保園區(qū)師生的安全。
2.所有工作人員和年幼兒童的父母將帶著卡進(jìn)出。如果有忘記帶卡的人，門衛(wèi)會(huì)監(jiān)督并填寫完整的出入境登記表。所有外來人員進(jìn)入幼兒園前必須由內(nèi)部人員接待。
3、加強(qiáng)后勤人員管理，完善食堂進(jìn)出庫制度，對(duì)幼兒園教育生活用品和教學(xué)用品進(jìn)行分級(jí)管理，規(guī)范管理，杜絕浪費(fèi)。每個(gè)部門都充分體現(xiàn)了預(yù)見性、服務(wù)性、艱巨性和綜合性的特點(diǎn)。做好本學(xué)期初的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，提前做好各種辦公用品、日用品、食品的采購計(jì)劃。采取切實(shí)可行的措施，按照一定的程序有序開展復(fù)雜瑣碎的工作，提高工作效率。
4.完善食品采購和進(jìn)出口制度，嚴(yán)格控制食品采購，形成驗(yàn)收和認(rèn)證制度，堅(jiān)持保質(zhì)保量采購新鮮食品，確保食品質(zhì)量和食品安全，努力做到物美價(jià)廉，杜絕任何浪費(fèi)。為了確保食品衛(wèi)生安全，與相關(guān)供應(yīng)商簽訂合同。
5.協(xié)助園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)做好招生工作，愿為幼兒園招生建言獻(xiàn)策，熱情接待前來園區(qū)咨詢的家長(zhǎng)。
四.月度安排：
行進(jìn)
1、全園安全檢查，全面檢查教室、大型玩具、設(shè)備的使用情況。
2.對(duì)每個(gè)部門的物品進(jìn)行全面盤點(diǎn)。
3.慶祝3月8日婦女節(jié)。
4.消防安全演習(xí)。
5.協(xié)助保健醫(yī)生對(duì)全園兒童進(jìn)行體檢。
6.協(xié)助保健醫(yī)生做好春季的“抗感染”保健工作。
7、檢查食堂餐飲情況。
8、抽查各部門的衛(wèi)生狀況。
9、嚴(yán)格驗(yàn)收食堂食品。
10、做好幼兒園采購，做到物美價(jià)廉，貨真價(jià)實(shí)。
11、做好各部門的維護(hù)工作。
12、做好車輛管理工作。
13、做好財(cái)務(wù)部門的對(duì)賬和審計(jì)工作。
14、督促保健醫(yī)生做好消毒工作。
15、了解孩子的飲食。
四月
1.檢修園區(qū)內(nèi)的水、電、消防設(shè)備。
2、檢查食堂餐飲情況。
3、抽查各部門的衛(wèi)生狀況。
4、嚴(yán)格驗(yàn)收食堂食品。
5.做好幼兒園的采購工作，做到物美價(jià)廉，貨真價(jià)實(shí)。
6、做好各部門的維護(hù)工作。
7、督促保健醫(yī)生做好消毒工作。
8、了解孩子的飲食。
9.五一假期做好安全工作。
10.對(duì)貨物進(jìn)行月末檢查。
11、做好公園的綠化管理工作。
12、做好車輛管理工作。
13、做好財(cái)務(wù)部門的對(duì)賬和審計(jì)工作。
14、協(xié)助保健醫(yī)生制作夏季兒童食譜。
五月
1、檢查室外設(shè)備和綠化工作。
2、嚴(yán)格驗(yàn)收食堂食品。
3.做好六一慶典后勤保障工作。
4、檢查食堂餐飲情況。
5、抽查各部門的衛(wèi)生狀況。
6、做好幼兒園采購，做到物美價(jià)廉，貨真價(jià)實(shí)。
7、做好各部門的維護(hù)工作。
8、督促保健醫(yī)生做好消毒工作。
9、了解孩子的飲食。
10.對(duì)貨物進(jìn)行月末檢查。
11、做好財(cái)務(wù)部門的對(duì)賬和審計(jì)工作。
12、做好車輛管理工作。
六月
1、對(duì)班級(jí)桌椅進(jìn)行維護(hù)。
2.協(xié)助班級(jí)做好“六一”活動(dòng)。
3、嚴(yán)格驗(yàn)收食堂食品。
4、檢查食堂餐飲情況。
5、抽查各部門的衛(wèi)生狀況。
6、做好幼兒園采購，做到物美價(jià)廉，貨真價(jià)實(shí)。
7、做好各部門的維護(hù)工作。
8、督促保健醫(yī)生做好消毒工作。
9、了解孩子的飲食。
10、做好公園的綠化管理工作。
11、做好車輛管理工作。
12.對(duì)貨物進(jìn)行月末檢查。
13、做好財(cái)務(wù)部門的對(duì)賬和審計(jì)工作。
七月
1、做好教職工和兒童防暑降溫工作。
2、做好水、電、消防設(shè)備的維護(hù)工作。
3、嚴(yán)格驗(yàn)收食堂食品。
4、檢查食堂餐飲情況。
5、抽查各部門的衛(wèi)生狀況。
6、做好幼兒園采購，做到物美價(jià)廉，貨真價(jià)實(shí)。
7、做好各部門的維護(hù)工作。
8、督促保健醫(yī)生做好消毒工作。
9、了解孩子的飲食。
10、做好公園的綠化管理工作。
11、做好車輛管理工作。
12.對(duì)貨物進(jìn)行月末檢查。
13、做好財(cái)務(wù)部門的對(duì)賬和審計(jì)工作。
八月
1、做好教職工和兒童防暑降溫工作。
2.對(duì)園區(qū)內(nèi)所有物品進(jìn)行期末檢查和盤點(diǎn)。
3、做好各種資料的歸檔工作。
4、嚴(yán)格驗(yàn)收食堂食品。
5、檢查食堂餐飲情況。
6、抽查各部門的衛(wèi)生狀況。
7、做好幼兒園采購，做到物美價(jià)廉，貨真價(jià)實(shí)。
8、做好各部門的維護(hù)工作。
9、督促保健醫(yī)生做好消毒工作。
10、了解孩子的飲食。
11、做好公園的綠化管理工作。
12、做好車輛管理工作。
13、做好財(cái)務(wù)審計(jì)工作。
14.為新學(xué)期做準(zhǔn)備。
15、保健醫(yī)生要做好兒童的期末檢查。
第二篇：食堂工作流程網(wǎng)絡(luò)
一、食堂工作制度
（一）：總則
1.食堂人員工作規(guī)定
1）. 按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。
2）. 樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3）. 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置標(biāo)明位置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4）. 愛護(hù)公物，使用工械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5）. 做好食堂安全工作。各項(xiàng)操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及庫管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。
6）. 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 7）.工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 8）.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
9）.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 10）.整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
（一）、小組組成
一般由行政總廚、廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)及各檔口主管組成。
（二）、檢查項(xiàng)目
1、爐子工作準(zhǔn)備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。
2、墩子工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，蔬菜架的清理等。
3、荷臺(tái)工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準(zhǔn)備情況是否按每天的出品最大用量來準(zhǔn)備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。
4、涼菜工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有涼菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。
5、小吃工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前
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期制作，成品、半成品的加工標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。
6、籠鍋工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。
7、保潔工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時(shí)蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。
（三）、檢查時(shí)間
1、每日上午11：30。
2、每日下午6：00。
（四）、檢查方法
由組長(zhǎng)或副組長(zhǎng)帶隊(duì)，帶領(lǐng)各檢查小組組員對(duì)廚房每個(gè)檔口、部門全面仔細(xì)進(jìn)行檢查并記錄，對(duì)沒有完成餐前工作準(zhǔn)備的，必須對(duì)其部門負(fù)責(zé)人當(dāng)面做出處罰并責(zé)令改進(jìn)。
（五）、檢查目的
只有相對(duì)穩(wěn)定的出品，才有相對(duì)穩(wěn)定的客源，只有加強(qiáng)整個(gè)廚師班子責(zé)任心，使整個(gè)廚房有備而戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)再好的生意都忙而不亂，才能達(dá)到和突出酒店的風(fēng)味菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性。
1.在總務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，積極工作，對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。
2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴(yán)格分開，隔餐要回鍋熟透。
3、配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4、開飯時(shí)，耍及時(shí)掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時(shí)補(bǔ)充，確保供應(yīng)，不得脫銷。 5,保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。
6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
7、注意個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
8、注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災(zāi)，另，應(yīng)配合后勤管理員的工作。
四、員工崗位職責(zé)
（一）、主管崗位職責(zé)
1、自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織班組員工定期學(xué)習(xí)交流
2、有高度責(zé)任心，工作盡職盡責(zé)，嚴(yán)抓組內(nèi)員工管理，做好員工思想教育及技術(shù)培訓(xùn)
3、做好上傳下達(dá)，認(rèn)真落實(shí)廚師長(zhǎng)交待的工作任務(wù)
4、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，提高上菜速度提高菜品精度
5、加強(qiáng)組員對(duì)廚房設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生、使用、保養(yǎng)
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6、加強(qiáng)對(duì)展臺(tái)菜品的收擺、更換、衛(wèi)生等情況
7、加強(qiáng)貨物的申購、驗(yàn)收管理和組內(nèi)個(gè)人、班組的成本核算
8、教育員工的節(jié)約意識(shí)，尤其是水、電、氣及各種低值易耗品等
9、做好技術(shù)指導(dǎo)與交流，時(shí)常定期召開菜品研究會(huì)
（二）、廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)與工作流程
資質(zhì)要求：具有中專以上文化，烹飪專業(yè)畢業(yè)，廚房工作8年以上，有高超的烹飪技術(shù)，或者有獨(dú)特專長(zhǎng)，有廣泛的菜肴知識(shí)，通曉中國(guó)八大菜系，有菜單籌劃能力，有管理知識(shí)和管理能力，熱愛本職工作，善于溝通，有大型廚房的綜合管理和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。 職責(zé)與流程崗位
1、 制定廚房工作計(jì)劃，成本預(yù)算等，制定可實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利率。
2、 及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，滿足市場(chǎng)需求
3、 了解員工情況，根據(jù)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)、任務(wù)的輕重對(duì)廚房人員合理調(diào)配
4、 負(fù)責(zé)指揮大型團(tuán)餐或重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定臨時(shí)菜單，并對(duì)菜品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和把關(guān)，必要時(shí)，親自上手操作
5、 準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)程序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤，嚴(yán)格控制成本
6、 負(fù)責(zé)主持廚房的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題，
7、 負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，和食品從業(yè)人員的“五四制度”及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，檢查食品、餐具、用具、和廚師的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件
8、 每天驗(yàn)收原材料，杜絕不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料進(jìn)入廚房，特殊原料（鮑翅）或很貴重原料要親自采買。
9、 負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作，加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，為企業(yè)多培養(yǎng)技術(shù)人才。力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制度的規(guī)范化，并不斷研制新菜品
10、 檢查和監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)，避免安全事故的發(fā)生。
11、 做好廚房的思想工作，增加企業(yè)的凝聚力，避免人才流失
12、 做好廚房的考勤和日常例會(huì)處理工作
13、 日常審核各種報(bào)表，相關(guān)單據(jù)的簽署， 簽發(fā)廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，審批廚房的日常申購工作。
14、 安排值班人員和日常檢查、督導(dǎo)人員的工作
15、 協(xié)助前廳部門做好銷售的對(duì)外宣傳工作和特色菜介紹以及服務(wù)人員的培訓(xùn)工作
16、 考察同行業(yè)的發(fā)展，定期外出品嘗需要學(xué)習(xí)的菜肴，使本單位立于領(lǐng)先地位
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17、 每月考察市場(chǎng)，監(jiān)督采購或供貨商的采買情況，了解市場(chǎng)行情
18、 帶領(lǐng)廚師訂購餐飲的相關(guān)雜志，豐富廚師的學(xué)習(xí)
19、 參加全國(guó)或地區(qū)的烹飪比賽，對(duì)自己的技術(shù)和團(tuán)隊(duì)的技術(shù)，得到專家的評(píng)價(jià)，為以后的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)，為單位爭(zhēng)光 20、 完成上級(jí)交辦的其它工作
（三）、食堂廚師領(lǐng)班及廚工職責(zé) （1）、廚師領(lǐng)班工作職責(zé) 1．負(fù)責(zé)員工食堂的人員安排和工作調(diào)度，每天召開班前會(huì)，布置當(dāng)天工作并公示每天菜譜。 2.負(fù)責(zé)員工食堂的日常管理，努力提高服務(wù)水平，檢查所轄廚房的食品、原料質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3．負(fù)責(zé)員工食堂員工技術(shù)培訓(xùn)與考核，關(guān)心員工的思想和生活。
4．負(fù)責(zé)員工食堂內(nèi)所需物品、設(shè)施、設(shè)備的申請(qǐng)購買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請(qǐng)領(lǐng)取計(jì)劃。
5．負(fù)責(zé)員工對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見或建議的處理。
6．負(fù)責(zé)同其他部門的協(xié)調(diào)、溝通，把好質(zhì)量關(guān)，并督促員工，一視同仁。
7．每周召開一次領(lǐng)班會(huì)議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。 8．每周向后勤處或辦公室主任匯報(bào)一次工作。 9．負(fù)責(zé)食堂用具的管理，設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作。
10．填寫好工作日?qǐng)?bào)表，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)，掌握供應(yīng)情況，積極聽取員工意見。
（2）廚工職責(zé)
1、做好食品粗加工，認(rèn)真分揀，剔除不能食用部分。
2、拒絕加工變質(zhì)、異味、可疑食品。
3、認(rèn)真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。
4、砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開使用，標(biāo)明。
5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。
6、切、配廢棄物及時(shí)清除，保持地面干凈。
7、疏通下水道，保持通暢。
8、使用后餐具、盛具執(zhí)行一洗二刷三沖四消毒四類，不殘留食物殘?jiān)?，洗滌消毒劑?
9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。
10、所有存物筐必須每日清洗，內(nèi)外干凈。
11、每日清掃地面，保持地面清潔，無積水。
12、工械具用后及時(shí)清洗，無異味，無銹跡。
13、所有水池用后擦洗，內(nèi)外干凈，周圍無雜物。
14、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。
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15、完成上級(jí)臨時(shí)交代事項(xiàng)。
（四）、面點(diǎn)崗位職責(zé)
1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)
2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生
4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確
5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)
6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故
7、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)
（五）、砧板操作工崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)組織原料的切配工作
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作
3、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況
4、負(fù)責(zé)本班組冰箱中原料保管及驗(yàn)貨工作
5、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好成本控制
6、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴
7、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作
8、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作
9、協(xié)助廚師長(zhǎng)開原料單并完成交待的其他工作任務(wù)
（六）、凈菜及洗刷崗位職責(zé) （1）凈菜區(qū)的崗位職責(zé)
1、熟練掌握各類原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率
2、服從主廚房的工作安排，確保不壓原料，當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢
3、搞好節(jié)約工作杜絕浪費(fèi)
4、隨時(shí)清理初加工區(qū)域衛(wèi)生，保持干燥、潔凈，無異物
5、物品擺放井然有序，條理清楚
6、將可利用下腳料根據(jù)規(guī)定進(jìn)行可利用處理
7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù) （2） 洗涮間崗位職責(zé)
1、保持餐廳整體環(huán)境與個(gè)人衛(wèi)生
2、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒）
3、愛護(hù)餐具，洗刷時(shí)輕拿輕放，防止損壞
4、檢查破損餐具數(shù)量，每日上報(bào)并監(jiān)督落實(shí)負(fù)責(zé)人
5、根據(jù)各廚房要求，將所需餐具進(jìn)行分類
6、保養(yǎng)好洗涮間內(nèi)的設(shè)備完好情況，定期檢查
7、隨時(shí)清理垃圾、泔水，并進(jìn)行分類做到無污染源，無異味
8、垃圾桶必須蓋蓋
9、完成上級(jí)要求的其他工作任務(wù)
（七）、窗口售菜分餐崗位職責(zé)
1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養(yǎng)成用夾子夾取食物的衛(wèi)生習(xí)慣。
2、分菜時(shí)要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。
3、分菜時(shí)要講究衛(wèi)生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺(tái)要用專用毛巾抹干凈，餐車等要沖洗干凈。
4、提高文明服務(wù)，禮貌待人，虛心、耐心聽取員工意見。
（八）、食堂驗(yàn)收員崗位職責(zé)
1、驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。
2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。
3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。
4、驗(yàn)收后向庫管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。
5、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
6、及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握原料的價(jià)格變動(dòng)。
7、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他事項(xiàng)。
（九）、食堂庫管員崗位職責(zé)
為防止食品污染，做好食品及原材料保管貯存工作，確保食品衛(wèi)生安全，特制定《食堂食品庫管員職責(zé)》
1．嚴(yán)格遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食堂食品及原料采購、驗(yàn)收制度和庫房管理制度，做好食品及原料的檢查驗(yàn)收、入庫工作。不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求及未經(jīng)驗(yàn)收的食品原料嚴(yán)禁入庫或投入加工使用。
2．及時(shí)完善建立《食品及原料采購進(jìn)貨臺(tái)帳》和據(jù)實(shí)填寫《食品原料采購表》。
3．做好入庫食品及原料的保管、貯存工作，做到分類、分架、隔墻、離地安全存貯，做到整齊、美觀，標(biāo)識(shí)明顯。
4．及時(shí)開庫做好食堂所需食品原料發(fā)放出庫工作。
5．做好庫房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔和食品及原料的防火、防盜、防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等衛(wèi)生安全工作，庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔；發(fā)生安全衛(wèi)生問題，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
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6．定期做好庫存食品原料的清理盤存，做到帳物相符；并及時(shí)上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)，做好請(qǐng)購工作。
7．做好食堂食品加工、烹飪、分發(fā)設(shè)備、設(shè)施、餐具等資產(chǎn)的保管、清理和維修、報(bào)費(fèi)、請(qǐng)購的報(bào)告工作。
8．督促廚師、炊事員做好飯菜、食品的備份留樣工作。
9．嚴(yán)禁私自借出庫存食品原料及加工、烹飪餐具、廚具等設(shè)備、設(shè)施。
10．因管理失職造成貯存食品原料及餐具、廚具等設(shè)備設(shè)施損失，承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任 11：完成領(lǐng)導(dǎo)安排其他事項(xiàng)。
（十）食堂采購員工作職責(zé)
1、不購腐壞變質(zhì)和質(zhì)量低劣的食品，新鮮蔬菜必須當(dāng)天購入，不得多買久存。
2、采購時(shí)要與廚師領(lǐng)班、庫管員聯(lián)系，注意品種優(yōu)劣。精打細(xì)算，講究營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格便宜。
3、購入肉菜食品等一律交相關(guān)人員進(jìn)行數(shù)、質(zhì)、價(jià)驗(yàn)收，遇有問題，及時(shí)解決。
4、工作時(shí)間內(nèi)不代私人購買主副食品。
5、協(xié)助管理員安排每周食譜，空余時(shí)間主動(dòng)參加食堂工作。
6、積極配合驗(yàn)收員的工作。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的臨時(shí)工作。
五、餐用具清洗消毒保潔制度
1、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時(shí)間為15——30 分鐘：不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼工作臺(tái)、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)
2、餐具用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
3、清洗時(shí)，在水池里放入5——10／1000的洗滌劑，注入熱水，將洗滌劑攪拌均勻，水溫控制在40°C,在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。
4、洗凈后，餐具必須放入消毒柜內(nèi)消毒，凡能用開水消毒用具、器皿等必須用消毒液浸泡進(jìn)行消毒（濃度參照說明書），浸泡時(shí)間為15——30分鐘。
5、消毒后的用具、器皿等干燥后，放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌侵入。
6、洗漱間劑消毒柜必須保持整潔、衛(wèi)生、不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
