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第一篇：烘焙師工作職責(zé)
烘焙師工作職責(zé)
一
上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。
二
每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤(pán)點(diǎn)物料，隨時(shí)記錄當(dāng)班中的非正常事件。 三
根據(jù)不同點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制作各式點(diǎn)心，保證出品及時(shí);做到單據(jù)、成品、盤(pán)存數(shù)、物料損耗和進(jìn)料數(shù)統(tǒng)一。
四
提高操作技能，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)制作要求，力求合理節(jié)約，減少浪費(fèi)，注意食品的變質(zhì)，落實(shí)保鮮措施。 五
每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時(shí)清除垢腳，保持操作間環(huán)境整潔，物品存放規(guī)范化。 六
努力提高自身素質(zhì)，與吧臺(tái)，營(yíng)業(yè)員等在工作上協(xié)作配合。
七
每日翻點(diǎn)物料，做好請(qǐng)購(gòu)打單工作，并做好驗(yàn)收、補(bǔ)單、補(bǔ)充工作。
八
工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗，禁止接打私人電話。 九
隨時(shí)注意水、電、氣正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，杜絕事故苗子，加強(qiáng)消防防范意識(shí)。
十
團(tuán)結(jié)同事，禁止挑撥離間，制造緋聞。積極維護(hù)公司及門(mén)店聲譽(yù)。
第二篇：烘焙崗位職責(zé)
烘焙師工作職責(zé)
一 上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。
二 每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤(pán)點(diǎn)物料，隨時(shí)記錄當(dāng)班中的非正常事件。
三 根據(jù)不同點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制作各式點(diǎn)心，保證出品及時(shí);做到單據(jù)、成品、盤(pán)存數(shù)、物料損耗和進(jìn)料數(shù)統(tǒng)一。
四 提高操作技能，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)制作要求，力求合理節(jié)約，減少浪費(fèi)，注意食品的變質(zhì)，落實(shí)保鮮措施。
五 每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時(shí)清除垢腳，保持操作間環(huán)境整潔，物品存放規(guī)范化。
六 努力提高自身素質(zhì)，與吧臺(tái)，營(yíng)業(yè)員等在工作上協(xié)作配合。
七 每日翻點(diǎn)物料，做好請(qǐng)購(gòu)打單工作，并做好驗(yàn)收、補(bǔ)單、補(bǔ)充工作。
八 工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗，禁止接打私人電話。
九 隨時(shí)注意水、電、氣正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，杜絕事故苗子，加強(qiáng)消防防范意識(shí)。
十 團(tuán)結(jié)同事，禁止挑撥離間，制造緋聞。積極維護(hù)公司及門(mén)店聲譽(yù)。篇2：烘焙蛋糕店各崗位說(shuō)明書(shū)
二、領(lǐng)班
三、服務(wù)員
四、收銀員
五、裱花師
六、裱花主管 篇3：烘焙操作工職責(zé) a廚操作工職責(zé) 篇4：采購(gòu)經(jīng)理的工作職責(zé)(烘焙部) 采購(gòu)經(jīng)理的工作職責(zé)
一、采購(gòu)面的工作職責(zé)：
1、核查銷(xiāo)售達(dá)成情況：查看前一天銷(xiāo)售完成情況，及時(shí)了解原因并處理。對(duì)銷(xiāo)售波動(dòng)大的類(lèi)別與采購(gòu)查找原因、并整理解決方案；
2、店內(nèi)特價(jià)、新品引進(jìn)審核；
3、供應(yīng)商接待及溝通相關(guān)工作 ；
4、完成周邊市場(chǎng)情況調(diào)查，及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，開(kāi)發(fā)合適售賣(mài)的新品并制定采購(gòu)計(jì)劃；
5、負(fù)責(zé)到期合同續(xù)簽及供應(yīng)商引進(jìn)，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，新合同條款分析審核；
6、負(fù)責(zé)本部門(mén)相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)和管理及公司新政策傳達(dá)執(zhí)行；
7、負(fù)責(zé)本部門(mén)人員的考核和評(píng)估；
8、檢查加工間的工作安排是否合理并做出指導(dǎo)：早班人員的考勤情況及當(dāng)班師傅的工作安排與進(jìn)度；
9、檢查本周工作完成情況及對(duì)下周工作制定合理計(jì)劃；
10、檢查采購(gòu)對(duì)快訊商品的確認(rèn)及銷(xiāo)售關(guān)注做好分析；
二、對(duì)營(yíng)運(yùn)面的工作職責(zé)：
1、與門(mén)店負(fù)責(zé)人溝通相關(guān)工作；
2、完成門(mén)店的巡店工作，對(duì)巡店發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)解決；
3、對(duì)老門(mén)店的陳列整改進(jìn)行規(guī)劃調(diào)整；
4、對(duì)門(mén)店盤(pán)點(diǎn)報(bào)表的核實(shí)與分析；
5、根據(jù)門(mén)店的要貨量，合理安排生產(chǎn)；
6、門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)加工根據(jù)門(mén)店的賣(mài)場(chǎng)需求安排生產(chǎn)，保證臺(tái)面的豐滿。篇5：烘焙專賣(mài)店崗位訓(xùn)練手冊(cè)
目 錄 z1現(xiàn)烘崗位工作流程?????????? (2-4) z2裝飾崗位工作流程??????????(5-6) z3收貨驗(yàn)貨崗位工作流程????????(7-8) z4理貨崗位工作流程?????????...(9-11) z5打包崗位工作流程?????????.(12-14) z6開(kāi)店?duì)I業(yè)崗位工作流程???????..(15-16) z7打烊崗位工作流程?????????.(17-18) z8設(shè)備維護(hù)崗位工作流程????????.(19) z9導(dǎo)購(gòu)員崗位工作流程????????..(20-22) z10收銀員崗位工作流程????????(23-25) z11清潔崗位工作流程?????????(26-32) zl1訓(xùn)練五步曲工作流程???????...(33-34) 附錄：
（一） 收銀員“十不準(zhǔn)”???????? (35)
（二） 專門(mén)店個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)???????.(36)
（三） 專門(mén)店服務(wù)用語(yǔ)規(guī)范??????..(37-38) z1現(xiàn)烘崗位工作流程
一、工作要求
1.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作，保證烘好的面包色、香、味俱佳，數(shù)量足夠供應(yīng)。 2.熟知烤爐、發(fā)酵柜的基本操作程序。 3.保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。
二、工作標(biāo)準(zhǔn)
1.熟悉分辨生包：
生包的分辨主要從以下幾方面來(lái)區(qū)別:1）名稱 2）形狀 3）個(gè)數(shù)/箱 4）價(jià)格 5）擺放方式 6）口味 7）成份
2.掌握烘烤每種面包的底溫、面溫
三、工作流程 (一)、崗位前 1.洗手：用洗手堿液，洗至手腕以上，最少15秒，檢查指甲是否過(guò)長(zhǎng)，手部有無(wú)外傷，儀表整潔，精神飽滿。
2.認(rèn)識(shí)烤房各種用料、用具 a.工具：車(chē)架、冷柜、發(fā)酵柜、烤爐、工作臺(tái)、煤氣、抽風(fēng)系統(tǒng)、照明系統(tǒng)； b.用具：蛋撻桶、打蛋器、篩網(wǎng)、蛋刷、光亮劑刷、天平秤、剪刀、裱花袋、噴水壺、美工刀；
c.配料：沙拉油、粗砂糖、雞蛋、牛奶、鹽、檸檬黃、檸檬黃色素、酵母； d.裝飾材料：豬肉松、沙拉醬、火腿腸、蔥花、椒絲、光亮劑、蛋黃、三文治火腿、檸檬果占、番茄醬、奶酪芝士、魚(yú)松、白芝麻、紫菜肉松、黑嬰米、椰蓉、玉米粒、雜果、蘋(píng)果、菠蘿皮、豆沙、鳳尾魚(yú)餡、鳳梨餡、提子干、牛肉松、青豆、果餡類(lèi)、杏仁片。 3．檢查
a．煤氣是否充足，有無(wú)漏氣，抽風(fēng)是否正常開(kāi)啟 b．烤爐是否能正常開(kāi)啟，溫度正常 c．發(fā)酵柜能正常使用。
1）使用前檢查電源，電壓為220v 2）開(kāi)發(fā)酵柜前應(yīng)先調(diào)好溫度表及濕度表，溫度調(diào)至38℃（注：發(fā)酵的溫度不應(yīng)過(guò) 高，如果發(fā)酵溫度過(guò)高，面包中的酵母會(huì)發(fā)生噬溶現(xiàn)象而且面包會(huì)蒸熟、發(fā)不大，成品面包有嚴(yán)重的酸味）、濕度為80℃，再開(kāi)啟發(fā)酵柜開(kāi)關(guān)； 3）正常發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵柜溫度應(yīng)為35—38℃、濕度應(yīng)為75——85° d．各種來(lái)貨是否充足，有無(wú)過(guò)期變質(zhì)現(xiàn)象 (二)、崗位中
1.清潔臺(tái)面：將臺(tái)面清潔干凈，毛巾疊好擺放整齊 2.成品生包醒發(fā)控制：1）成品生包在烘烤之前，必須是發(fā)酵到一定程度后，才可以裝飾或烘烤，成品生包要進(jìn)行發(fā)酵，必須注意其體積發(fā)酵程度，再?zèng)Q定選擇何種發(fā)酵方式。在冬天或高峰期可用發(fā)酵柜；而在天氣炎熱時(shí)，(平均氣溫大于25℃)可用自然醒發(fā)方式而無(wú)需發(fā)酵柜；2）成品生包必須在發(fā)酵柜正常運(yùn)行5—10分鐘后才可以放入，（此時(shí)，發(fā)酵柜里已充滿飽和蒸汽，氣溫比人體溫度略高即可），放入生包動(dòng)作要快，并應(yīng)遵循“輕、快、平”的原則，按從里到外，從上到下的順序放入，應(yīng)避免和貨架發(fā)生碰撞而損壞面包；3）醒發(fā)進(jìn)行20分鐘時(shí)，需注意觀察面包的醒發(fā)程度，為避免發(fā)酵柜內(nèi)氣溫及濕度繼續(xù)上升，此時(shí)，可將溫、濕度表調(diào)至零度，但電源開(kāi)關(guān)必須繼續(xù)開(kāi)著；4）醒發(fā)進(jìn)行30分鐘后，一般面包已經(jīng)發(fā)酵到烘烤成品的6——8成大，此時(shí)可將面包從發(fā)酵柜取出，待表層稍微晾干后即可進(jìn)行裝飾或烘烤；
3.裝飾生包：必須均勻、整齊、美觀。 4.入爐烘烤：底溫、面溫必須達(dá)到調(diào)制溫度，入爐時(shí)動(dòng)作要堅(jiān)持快、輕、平的原則。爐門(mén)開(kāi)啟的時(shí)間不得超過(guò)15秒（因爐門(mén)打開(kāi)時(shí)間越久，爐溫下降速度就越快，15秒可下降10℃左右）
5.轉(zhuǎn)爐：要求察看烤爐內(nèi)底溫、面溫是否適當(dāng)，是否需要調(diào)整 6.面包出爐：1）注意檢查面包的面火、底火；2）面包取出后在工作臺(tái)上稍微震動(dòng)一下； 3）嚴(yán)禁直接在爐門(mén)上敲擊。 (三)、第二職責(zé)
1.崗位邊做邊清潔：
1）保持工作區(qū)域干凈、整潔，準(zhǔn)備下盤(pán)生包入爐； 2）烤盤(pán)要求“一用一清潔”； 3）爐面要求做到隨時(shí)清潔； 4）爐膛在每晚停止烤包待溫度下降后清潔。 2.及時(shí)補(bǔ)充和整理現(xiàn)烘面包柜內(nèi)擺放的各種面包，保證一定存量。 3.隨時(shí)注意生包的發(fā)酵情況。 z2裝飾崗位工作流程
一、工作要求
1.裝飾好生包的條紋，要求清晰、均勻、無(wú)重疊 2.熟知烤爐及發(fā)酵柜的使用方法 3.熟知生包區(qū)分的要領(lǐng)
4.裝飾生包時(shí)必須戴上衛(wèi)生手套 5.裝飾材料必須處于常溫情況下使用，若在凍結(jié)狀態(tài)，必須待解凍后再用
二、工作標(biāo)準(zhǔn)
1.裝飾生包的用料要標(biāo)準(zhǔn)，做到既不浪費(fèi)，又均勻、美觀 2.嚴(yán)格按照裝飾標(biāo)準(zhǔn)及裝飾程序操作 3.掌握烘烤每種面包的時(shí)間及轉(zhuǎn)爐時(shí)間
三、工作流程 (一)、崗位前
1.洗手：用洗手堿液，洗至手腕以上，最少15秒，檢查指甲是否過(guò)長(zhǎng)，手部有無(wú) 外傷，儀表整潔，精神飽滿。 2.檢查用具：漏網(wǎng)、打蛋器、桶等是否齊全并清潔干凈。 3.檢查儀器：
a、發(fā)酵柜的溫度、濕度是否正常。 b、檢查煤氣是否充足，有無(wú)漏氣現(xiàn)象。 c、烤爐的底溫和面溫是否達(dá)到面包入爐烘烤的溫度，溫度不達(dá)到絕對(duì)不能進(jìn)爐。
第三篇：烘焙崗位職責(zé)
烘焙師工作職責(zé)
一 上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。
二 每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤(pán)點(diǎn)物料，隨時(shí)記錄當(dāng)班中的非正常事件。
三 根據(jù)不同點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制作各式點(diǎn)心，保證出品及時(shí);做到單據(jù)、成品、盤(pán)存數(shù)、物料損耗和進(jìn)料數(shù)統(tǒng)一。
四 提高操作技能，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)制作要求，力求合理節(jié)約，減少浪費(fèi)，注意食品的變質(zhì)，落實(shí)保鮮措施。
五 每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時(shí)清除垢腳，保持操作間環(huán)境整潔，物品存放規(guī)范化。
六 努力提高自身素質(zhì)，與吧臺(tái)，營(yíng)業(yè)員等在工作上協(xié)作配合。
七 每日翻點(diǎn)物料，做好請(qǐng)購(gòu)打單工作，并做好驗(yàn)收、補(bǔ)單、補(bǔ)充工作。 八 工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗，禁止接打私人電話。
九 隨時(shí)注意水、電、氣正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，杜絕事故苗子，加強(qiáng)消防防范意識(shí)。
十 團(tuán)結(jié)同事，禁止挑撥離間，制造緋聞。積極維護(hù)公司及門(mén)店聲譽(yù)。篇2：烘焙蛋糕店各崗位說(shuō)明書(shū)
二、領(lǐng)班 三、服務(wù)員 四、收銀員 五、裱花師
六、裱花主管 篇3：烘焙操作工職責(zé)
a廚操作工職責(zé) 篇4：采購(gòu)經(jīng)理的工作職責(zé)(烘焙部)
采購(gòu)經(jīng)理的工作職責(zé) 一、采購(gòu)面的工作職責(zé)：
1、核查銷(xiāo)售達(dá)成情況：查看前一天銷(xiāo)售完成情況，及時(shí)了解原因并處理。對(duì)銷(xiāo)售波動(dòng)大的類(lèi)別與采購(gòu)查找原因、并整理解決方案；
2、店內(nèi)特價(jià)、新品引進(jìn)審核； 3、供應(yīng)商接待及溝通相關(guān)工作 ；
4、完成周邊市場(chǎng)情況調(diào)查，及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，開(kāi)發(fā)合適售賣(mài)的新品并制定采購(gòu)計(jì)劃； 5、負(fù)責(zé)到期合同續(xù)簽及供應(yīng)商引進(jìn)，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，新合同條款分析審核； 6、負(fù)責(zé)本部門(mén)相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)和管理及公司新政策傳達(dá)執(zhí)行； 7、負(fù)責(zé)本部門(mén)人員的考核和評(píng)估；
8、檢查加工間的工作安排是否合理并做出指導(dǎo)：早班人員的考勤情況及當(dāng)班師傅的工作安排與進(jìn)度；
9、檢查本周工作完成情況及對(duì)下周工作制定合理計(jì)劃； 10、檢查采購(gòu)對(duì)快訊商品的確認(rèn)及銷(xiāo)售關(guān)注做好分析； 二、對(duì)營(yíng)運(yùn)面的工作職責(zé)：
1、與門(mén)店負(fù)責(zé)人溝通相關(guān)工作；
2、完成門(mén)店的巡店工作，對(duì)巡店發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)解決； 3、對(duì)老門(mén)店的陳列整改進(jìn)行規(guī)劃調(diào)整； 4、對(duì)門(mén)店盤(pán)點(diǎn)報(bào)表的核實(shí)與分析； 5、根據(jù)門(mén)店的要貨量，合理安排生產(chǎn)；
6、門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)加工根據(jù)門(mén)店的賣(mài)場(chǎng)需求安排生產(chǎn)，保證臺(tái)面的豐滿。篇5：烘焙專賣(mài)店崗位訓(xùn)練手冊(cè)
目 錄 z1現(xiàn)烘崗位工作流程…(5-6) z3收貨驗(yàn)貨崗位工作流程……(7-8) z4理貨崗位工作流程.(12-14) z6開(kāi)店?duì)I業(yè)崗位工作流程…..(15-16) z7打烊崗位工作流程(26-32) zl1訓(xùn)練五步曲工作流程…...(33-34) 附錄：
（一） 收銀員“十不準(zhǔn)”…… (35) （二） 專門(mén)店個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)….(36) （三） 專門(mén)店服務(wù)用語(yǔ)規(guī)范..(37-38) z1現(xiàn)烘崗位工作流程 一、工作要求 1.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作，保證烘好的面包色、香、味俱佳，數(shù)量足夠供應(yīng)。 2.熟知烤爐、發(fā)酵柜的基本操作程序。 3.保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。 二、工作標(biāo)準(zhǔn) 1.熟悉分辨生包：
生包的分辨主要從以下幾方面來(lái)區(qū)別:1）名稱 2）形狀 3）個(gè)數(shù)/箱 4）價(jià)格 5）擺放方式 6）口味 7）成份
2.掌握烘烤每種面包的底溫、面溫 三、工作流程 (一)、崗位前 1.洗手：用洗手堿液，洗至手腕以上，最少15秒，檢查指甲是否過(guò)長(zhǎng)，手部有無(wú)外傷，儀表整潔，精神飽滿。 2.認(rèn)識(shí)烤房各種用料、用具 a.工具：車(chē)架、冷柜、發(fā)酵柜、烤爐、工作臺(tái)、煤氣、抽風(fēng)系統(tǒng)、照明系統(tǒng)； b.用具：蛋撻桶、打蛋器、篩網(wǎng)、蛋刷、光亮劑刷、天平秤、剪刀、裱花袋、噴水壺、美工刀； c.配料：沙拉油、粗砂糖、雞蛋、牛奶、鹽、檸檬黃、檸檬黃色素、酵母； d.裝飾材料：豬肉松、沙拉醬、火腿腸、蔥花、椒絲、光亮劑、蛋黃、三文治火腿、檸檬果占、番茄醬、奶酪芝士、魚(yú)松、白芝麻、紫菜肉松、黑嬰米、椰蓉、玉米粒、雜果、蘋(píng)果、菠蘿皮、豆沙、鳳尾魚(yú)餡、鳳梨餡、提子干、牛肉松、青豆、果餡類(lèi)、杏仁片。 3．檢查
a．煤氣是否充足，有無(wú)漏氣，抽風(fēng)是否正常開(kāi)啟 b．烤爐是否能正常開(kāi)啟，溫度正常 c．發(fā)酵柜能正常使用。
1）使用前檢查電源，電壓為220v
2）開(kāi)發(fā)酵柜前應(yīng)先調(diào)好溫度表及濕度表，溫度調(diào)至38℃（注：發(fā)酵的溫度不應(yīng)過(guò) 高，如果發(fā)酵溫度過(guò)高，面包中的酵母會(huì)發(fā)生噬溶現(xiàn)象而且面包會(huì)蒸熟、發(fā)不大，成品面包有嚴(yán)重的酸味）、濕度為80℃，再開(kāi)啟發(fā)酵柜開(kāi)關(guān)； 3）正常發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵柜溫度應(yīng)為35—38℃、濕度應(yīng)為75——85° d．各種來(lái)貨是否充足，有無(wú)過(guò)期變質(zhì)現(xiàn)象 (二)、崗位中 1.清潔臺(tái)面：將臺(tái)面清潔干凈，毛巾疊好擺放整齊 2.成品生包醒發(fā)控制：1）成品生包在烘烤之前，必須是發(fā)酵到一定程度后，才可以裝飾或烘烤，成品生包要進(jìn)行發(fā)酵，必須注意其體積發(fā)酵程度，再?zèng)Q定選擇何種發(fā)酵方式。在冬天或高峰期可用發(fā)酵柜；而在天氣炎熱時(shí)，(平均氣溫大于25℃)可用自然醒發(fā)方式而無(wú)需發(fā)酵柜；2）成品生包必須在發(fā)酵柜正常運(yùn)行5—10分鐘后才可以放入，（此時(shí)，發(fā)酵柜里已充滿飽和蒸汽，氣溫比人體溫度略高即可），放入生包動(dòng)作要快，并應(yīng)遵循“輕、快、平”的原則，按從里到外，從上到下的順序放入，應(yīng)避免和貨架發(fā)生碰撞而損壞面包；3）醒發(fā)進(jìn)行20分鐘時(shí)，需注意觀察面包的醒發(fā)程度，為避免發(fā)酵柜內(nèi)氣溫及濕度繼續(xù)上升，此時(shí)，可將溫、濕度表調(diào)至零度，但電源開(kāi)關(guān)必須繼續(xù)開(kāi)著；4）醒發(fā)進(jìn)行30分鐘后，一般面包已經(jīng)發(fā)酵到烘烤成品的6——8成大，此時(shí)可將面包從發(fā)酵柜取出，待表層稍微晾干后即可進(jìn)行裝飾或烘烤； 3.裝飾生包：必須均勻、整齊、美觀。 4.入爐烘烤：底溫、面溫必須達(dá)到調(diào)制溫度，入爐時(shí)動(dòng)作要堅(jiān)持快、輕、平的原則。爐門(mén)開(kāi)啟的時(shí)間不得超過(guò)15秒（因爐門(mén)打開(kāi)時(shí)間越久，爐溫下降速度就越快，15秒可下降10℃左右） 5.轉(zhuǎn)爐：要求察看烤爐內(nèi)底溫、面溫是否適當(dāng)，是否需要調(diào)整 6.面包出爐：1）注意檢查面包的面火、底火；2）面包取出后在工作臺(tái)上稍微震動(dòng)一下；
3）嚴(yán)禁直接在爐門(mén)上敲擊。 (三)、第二職責(zé) 1.崗位邊做邊清潔：
1）保持工作區(qū)域干凈、整潔，準(zhǔn)備下盤(pán)生包入爐； 2）烤盤(pán)要求“一用一清潔”； 3）爐面要求做到隨時(shí)清潔；
4）爐膛在每晚停止烤包待溫度下降后清潔。 2.及時(shí)補(bǔ)充和整理現(xiàn)烘面包柜內(nèi)擺放的各種面包，保證一定存量。 3.隨時(shí)注意生包的發(fā)酵情況。 z2裝飾崗位工作流程 一、工作要求 1.裝飾好生包的條紋，要求清晰、均勻、無(wú)重疊 2.熟知烤爐及發(fā)酵柜的使用方法 3.熟知生包區(qū)分的要領(lǐng) 4.裝飾生包時(shí)必須戴上衛(wèi)生手套 5.裝飾材料必須處于常溫情況下使用，若在凍結(jié)狀態(tài)，必須待解凍后再用 二、工作標(biāo)準(zhǔn) 1.裝飾生包的用料要標(biāo)準(zhǔn)，做到既不浪費(fèi)，又均勻、美觀 2.嚴(yán)格按照裝飾標(biāo)準(zhǔn)及裝飾程序操作 3.掌握烘烤每種面包的時(shí)間及轉(zhuǎn)爐時(shí)間 三、工作流程 (一)、崗位前 1.洗手：用洗手堿液，洗至手腕以上，最少15秒，檢查指甲是否過(guò)長(zhǎng)，手部有無(wú) 外傷，儀表整潔，精神飽滿。 2.檢查用具：漏網(wǎng)、打蛋器、桶等是否齊全并清潔干凈。 3.檢查儀器：
a、發(fā)酵柜的溫度、濕度是否正常。 b、檢查煤氣是否充足，有無(wú)漏氣現(xiàn)象。
c、烤爐的底溫和面溫是否達(dá)到面包入爐烘烤的溫度，溫度不達(dá)到絕對(duì)不能進(jìn)爐。
