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第一篇：職工餐廳管理的規(guī)章制度

一、倉(cāng)庫(kù)管理和衛(wèi)生制度

1、外省市采購(gòu)的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)，并持有合格證。

2、食品進(jìn)、出庫(kù)必須堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作，并登記入帳。

3、食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫(kù)日期。

4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，并標(biāo)明品名，做到無(wú)蟲、無(wú)霉變。

5、冰庫(kù)、冰箱專人負(fù)責(zé)，定期保潔、無(wú)異味。存放的食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。

二、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度

1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。

2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。

3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。

4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無(wú)蟲害，地面無(wú)油垢、無(wú)積水。

5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

三、廚房間管理和衛(wèi)生制度

1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量，生熟食品盛器有標(biāo)記，并嚴(yán)格分開使用。

2、墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無(wú)積塵、無(wú)油垢，地面無(wú)積水。

3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內(nèi)外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。

4、成品櫥內(nèi)整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。

5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi)，做到無(wú)霉變、無(wú)蟲害、用后加蓋。

6、垃圾桶加蓋密封，周圍清潔、無(wú)蠅，垃圾及時(shí)清除。

7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

第二篇：餐廳員工工作規(guī)章制度

為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例，希望全體員工共同遵守：

1、自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

3、定期安排員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

4、愛(ài)護(hù)公物，損壞者須照價(jià)賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí)，做到安全用電、用火，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等，同時(shí)節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍舍長(zhǎng)報(bào)告。

6、不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿，外來(lái)人員必須在晚上23點(diǎn)之前離開宿舍，否則宿舍舍長(zhǎng)有權(quán)令其立即離開，并對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行行政處罰。

7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門，注意提防盜賊，做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。

8、宿舍內(nèi)須謹(jǐn)慎吸煙。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任，觸犯刑律的，追究其刑事責(zé)任。

9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng)，違犯者處以行政處罰。

10、服從宿舍舍長(zhǎng)的管理，不得私自換房、換床，不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí)。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團(tuán)結(jié)，不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。

12、員工遇到問(wèn)題和困難，可告知店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)，店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)應(yīng)盡量給予幫助。

13、有如下行為者將受到處罰：

口頭警告：

1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾邸⑿E印到墻上。

2)亂扔垃圾，造成下水管道堵塞。

3)用力關(guān)門，產(chǎn)生較大聲音，影響到其它同事休息。

4)在房?jī)?nèi)堆積大量臟衣物，不及時(shí)清洗，發(fā)出異味。

5)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

6)在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機(jī)或手機(jī)，影響到其它同事作息。

7)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。

9)超過(guò)晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息。

書面警告：

1)不服從宿舍舍長(zhǎng)的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。

2)拒絕管理，與宿舍管舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

3)未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。

4)裸露身體，在宿舍東走西逛。

最后警告：

1)偷竊公私財(cái)物。

2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

3)不按設(shè)備程序操作，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

4)未經(jīng)許可帶外來(lái)人員在宿舍住宿。

5)受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將處以嚴(yán)厲的行政處罰或被取消住宿資格。