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        飯店員工管理規(guī)章制度

        發(fā)布時間:2023-04-20 22:44:23

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        • 文檔分類:規(guī)章制度
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        第一篇:小型飯店員工的規(guī)章制度

        一、檢查工具、用具情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

        二、按崗位要求規(guī)范操作,保證質(zhì)量。

        三、愛護公物,不吃、拿后廚食物及原料。

        四、值班期間保管好后廚物品,嚴禁無關人員進入后廚。

        五、落實各項安全防范制度,確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

        六、遵守工作紀律,有事提前一天請假。

        七、落實例會制度,對工作進行講評。

        第二篇:餐飲員工管理制度

        一、服務員的崗位職責與獎罰制度

        1、上班必須嚴格遵守工作時間,不遲到、不早退、不曠工,不準擅自離崗;服從工作安排,按時按規(guī)范標準完成任務,不無故拖延、拒絕或終止工作。

        2、女員工:上班不準濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,不準梳過于夸張的發(fā)型;不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

        3、男員工:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,不留長指甲,勤修面。

        4、衣服要整潔,無油漬、無皺痕。

        5、大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急:先幫客人就座,客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐,有良好的酒水推銷意識。

        6、大堂服務員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等,要時刻注意客人就餐狀態(tài),隨時隨地為客人提供服務;如有客人抽煙,及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的,及時為客人

        送上茶壺、茶杯等。

        7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的`每一位客人,哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座,也可及時送上一個例湯,并可向他(她)推介本店特色。

        8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時,服務員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女),對不起,讓您久等了,您的飯菜,請慢用。”

        9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換,時間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

        10、所有員工要做到分工不分家:該幫忙時要幫忙,該出手時要出手,協(xié)同作戰(zhàn),互相幫助。

        11、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等,打噴涕應適當遮掩。

        12、檢查儀容,儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

        13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元,一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵50元。

        二、衛(wèi)生工作制度

        A、 個人衛(wèi)生

        1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

        2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

        3、大、小便后手要洗凈、擦干。

        B、 區(qū)域衛(wèi)生

        1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

        2、 桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須清潔。

        3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤要干凈、無污漬。

        4、 不準亂扔果皮紙屑,不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

        5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

        6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

        7、 每天員工輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

        8、 違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5――10元/次。

        三、勞動紀律

        1、提前十分鐘到崗,換好衣服,檢查好儀容、儀表。

        2、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。

        3、遇到客人,要主動問好點頭致意,不能視而不見。

        4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,“請慢走,歡迎再次光臨”。

        5、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔。

        6、拾到客人物品必須上交,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。

        7、如遇客人較多時,不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。

        8、不準在餐廳內(nèi)奔跑,不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。

        9、不得罷工,或聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

        10、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾爭辯。

        11、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰10――20元/次。

        網(wǎng)址:http://puma08.com/qywd/gzzd/1449297.html

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