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第一篇：超市食品安全管理規(guī)章制度
第二條建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第三條定期或不定期自行對(duì)所銷售的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。
第四條經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第五條有條件的配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)銷售的食品進(jìn)行檢測(cè)，或委托食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不合格的禁止上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查
運(yùn)輸工具安全、無(wú)毒、無(wú)害、清潔制度第一條為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。
第二條第三條運(yùn)輸。
運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。
符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同
不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度第一條為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。
第二條本制度所稱的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品包括：
（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；
（三）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的'主輔食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；
（六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；
（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；
（八）超過(guò)保質(zhì)期的食品；
（九）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；
（十）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；
（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
第三條發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度第二條所列的食品，應(yīng)停止銷售，并采取下列措施：
（一）立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)；
（二）將標(biāo)識(shí)不合格食品撤出市場(chǎng)，退回供貨方
（三）將質(zhì)量不合格食品追回和銷毀。
對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由市場(chǎng)開辦者或者有關(guān)部門進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀
（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)的質(zhì)檢、衛(wèi)生行政管理部門報(bào)告
（五）食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)不合格食品的召回信息應(yīng)當(dāng)選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，通知消費(fèi)者退貨。
第四條對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品經(jīng)營(yíng)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。
第五條堅(jiān)決杜絕未按照規(guī)定采取退市措施、在責(zé)令退市后仍不退市或者名義上退市實(shí)際改頭換面繼續(xù)銷售的行為。
食品安全應(yīng)急預(yù)案制度第一條為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。
第二條制定食品安全應(yīng)急預(yù)案制度，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
第三條如下：
（一）采取措施立即停止可能導(dǎo)致食品安全事故食品及原料的食用和使用；
（二）密切注意已食用可能導(dǎo)致事故的人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀的，立即送至醫(yī)院救治；
（三）保護(hù)食品安全事故發(fā)生的現(xiàn)場(chǎng)，控制好保存可能導(dǎo)致食品事故的食品及原料，以便有關(guān)部門采集、分析等；
（四）被污染的食品工具和用具進(jìn)行停止使用，進(jìn)行徹底清洗消毒，消除污染后才能繼續(xù)使用。
第四條第五條及時(shí)向相關(guān)的行政主觀部門報(bào)告發(fā)生的事故情況并采取相關(guān)的措施。
不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
如發(fā)生事故，在第一時(shí)間內(nèi)采取應(yīng)急措施防止危害擴(kuò)散
第二篇：食品安全的規(guī)章制度
一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可證范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;
二、單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。單位要配備專(兼)職食品安全管理人員;
三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;
四、從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案;
五、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件;
六、食品操作人員在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;
七、需要熟制加工的'食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)控制在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;
八、制作涼菜應(yīng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求;
九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具;
十、發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者或可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
第三篇：食品安全管理制度-餐飲
食品原料采購(gòu)與索*制度
1、采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索*要求。
2、采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)(許可*)和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格*，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。
3、所索取的檢驗(yàn)合格*由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗(yàn)。
4、*變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。
5、無(wú)、的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。
6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品*品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索*的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索*索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格*，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格*書。
7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格*，并做好進(jìn)貨記錄。
食品庫(kù)房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。
2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊，進(jìn)行建標(biāo)設(shè)卡管理。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。
5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。
6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保*功能完好。
7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。
從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
1、食品從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品*品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工*作技能培訓(xùn)。
3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。
4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
從業(yè)人員健康檢查制度
1。食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康*后方可參加工作。
2。食品從業(yè)人員持有效健康合格*從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
3。凡患有痢疾、傷寒、病毒*肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)*肺結(jié)核，化膿*或者滲出*皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4。凡檢出患有以上[五病"者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。
5。凡食品從業(yè)人員手部有開放*、感染*傷口，必須調(diào)離工作崗位。
餐飲服務(wù)企業(yè)從業(yè)人員[五病"調(diào)離制度
一、食品從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢；
二、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，檢查合格取得健康*后方可參加工作；
三、凡患有痢疾、傷寒、*戊型病毒*肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿*、滲出*皮膚病患者必須立即調(diào)離直接為消費(fèi)者服務(wù)的工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作；
四、食品從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù)，了解病情狀況；
五、向食品*品監(jiān)督管理部門及時(shí)通報(bào)食品從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況；
六、建立健全食品從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔案；
七、食品從業(yè)人員單位對(duì)其公共場(chǎng)所從業(yè)人員健康管理做到專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)籌管理。
餐飲服務(wù)從業(yè)人員晨檢制度
一、每天食品從業(yè)人員上班后，由負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下:
1、精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；
2、眼球、面*是否特黃(有患肝炎的可能)；
3、有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能)；
4、雙手有否化膿*或滲出*皮膚??；
5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；
6、觀察餐飲服務(wù)從業(yè)人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指*是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。
二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。
三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食品從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染*疾病，按以下方法處理:
1、帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；
2、對(duì)指*過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。
四、對(duì)患有凡患有痢疾、傷寒、病毒*肝炎等消化道疾病、活動(dòng)*肺結(jié)核、化膿*或滲出*皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
五、食品從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
1。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗。
2。從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生*作。
3。嚴(yán)格科學(xué)的洗手:*作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
4。從業(yè)人員不得留過(guò)長(zhǎng)指*、涂指*油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸*、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5。從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的*作工具不得隨處亂放。
6。從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。
7。從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。
餐(用)具洗滌、消毒管理制度
1。設(shè)立*的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
2。洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照[除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔"的順序*作。*物消毒增加一道清水沖程序。
3。每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4。清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶*附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6。洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
7。洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。
8。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
預(yù)防食品中毒制度
1。豆?jié){、四季豆等菜品，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。
2。馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，禁止食用。
3。未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。
4。夏秋季多發(fā)細(xì)菌*食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5。嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過(guò)激行為。
6。食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。
7。食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。
8。如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)食品*品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級(jí)主管部門，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。
食品衛(wèi)生綜合檢查制度
1。制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
2。衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí)，每天在*作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3。廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生*作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生*作習(xí)慣。
4。衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對(duì)食堂進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
5。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品*品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。
烹調(diào)加工管理制度
1。加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過(guò)毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
3。烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。
4。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
5。灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。
6。嚴(yán)格按照要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油*機(jī)罩。
7。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8。工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。
食品添加劑使用管理制度
1。使用的食品添加劑必須符合gb2760和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2。購(gòu)買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可*復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格*，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生*。
3。食品添加劑使用必須符合gb2760或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。
4．不得非法添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑。
5。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。
6。不得以掩蓋儀器*變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
7。使用食品添加劑須按要求進(jìn)行臺(tái)賬登記。
粗加工管理制度
1。分設(shè)餐用具、肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
2。加工肉類、水產(chǎn)類的*作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3。各種食品原料不得落地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有*變質(zhì)、有毒有害或其他感官*狀異常，不得加工。
4。蔬菜類食品原料要按[一擇、二洗、三切"的順序*作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。
5。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6。做到*不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)拖清地面、水池、加工臺(tái)，工用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7。及時(shí)清除垃圾，垃圾桶應(yīng)隨時(shí)加蓋并每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
配餐間衛(wèi)生管理制度
1。配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次*手套。
2。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官*狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。
3。傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。
4。配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。
5。工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。
6。配餐間按專用要求進(jìn)行管理，要做到[五專"(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。
面食制作管理制度
1。加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
2．做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)*殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3．各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。
4．糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在*箱，做到生熟分開保存。
5．按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6．各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
7．加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)姘迩鍧?，各種容器、用具、*具等清潔后定位存放。
食品留樣制度
1。學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；
2。學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足200g以上，分別盛放在己消毒的餐具中；
3。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；
4。留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；
5。食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣*箱內(nèi)；
6。每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查；
7。留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉；
8。留樣*箱為專用設(shè)備，留樣*箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度
1、與回收餐廚廢棄物單位或企業(yè)簽訂合同或協(xié)議；
2、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；
3、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；
4、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；
5、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；
6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；
7、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；
8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品*品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報(bào)告；
9、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。
第四篇：食品安全的規(guī)章制度
一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責(zé)任制。
二、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規(guī)及規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程。
三、從業(yè)人員必須持有健康證明。
四、采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得采購(gòu)不符合食品安全的`食品。
五、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)按原料半成品分類存放，按時(shí)清掃消毒，保持庫(kù)房干燥，發(fā)現(xiàn)過(guò)期和霉?fàn)€變質(zhì)等食品應(yīng)及時(shí)清理。
六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺(tái)清潔衛(wèi)生。
七、粗加工應(yīng)將所有原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。
八、做好三防工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)立即消失。
九、管理人員必須每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)批評(píng)指證。
十、食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用，不得在食品中亂加添加劑。
十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。
十二、嚴(yán)禁向?qū)W生銷售酒類商品。
第五篇：超市食品安全管理規(guī)章制度
（一）責(zé)任人員
1、超市總經(jīng)理為超市安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，保衛(wèi)工程部主管為直接責(zé)任人，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)各項(xiàng)安全生產(chǎn)具體工作。
2、針對(duì)各部門及崗位特點(diǎn)制定安全生產(chǎn)制度，責(zé)任落實(shí)到人。
3、按照誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，超市各部門必須在各自工作范圍內(nèi)，對(duì)安全生產(chǎn)工作負(fù)責(zé)。
4、安全生產(chǎn)人人有責(zé)，超市每個(gè)職工都必須在自己崗位上認(rèn)真履行各自的安全職責(zé)，實(shí)現(xiàn)全員安全生產(chǎn)責(zé)任制。
二、安全生產(chǎn)投入保障制度
（一）費(fèi)用的設(shè)立根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)及財(cái)務(wù)相關(guān)規(guī)定，保證安全生產(chǎn)專項(xiàng)費(fèi)用。
（二）費(fèi)用的提取按超市內(nèi)部確定的百分比提取。
（百分比另行確定）
（三）費(fèi)用的使用安全生產(chǎn)費(fèi)用?？顚Ｓ茫坏靡云渌碛膳沧魉?，經(jīng)費(fèi)支出主要用于：
1、職工的安全教育培訓(xùn)；
2、職工勞動(dòng)保護(hù)用品的配備；
3、安全設(shè)施、設(shè)備的購(gòu)置、維護(hù)、保養(yǎng)、更換；
4、危險(xiǎn)源監(jiān)控和安全隱患整改；
5、安全生產(chǎn)檢查；
6、應(yīng)急救援隊(duì)伍的建設(shè)，應(yīng)急救援器材、設(shè)備的購(gòu)置等。
（四）費(fèi)用的管理由財(cái)務(wù)部對(duì)安全生產(chǎn)資金進(jìn)行統(tǒng)一管理，并根據(jù)年度安全生產(chǎn)計(jì)劃，做好資金的投入落實(shí)工作，確保安全投入迅速、及時(shí)到位。
三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全管理制度
1、從超市總經(jīng)理到各連鎖店店長(zhǎng)及全體員工，層層制定安全生產(chǎn)責(zé)任制。
2、制定安全設(shè)施設(shè)備管理、檢修、維修制度，超市內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和保養(yǎng)，每日定期查看，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，并填寫當(dāng)天的值班記錄。
3、制定重特大節(jié)日期間消防救援預(yù)案，成立消防預(yù)案救援小組，每個(gè)部門都有救援小組成員，以防止節(jié)日期間由于客流量大所引起的各類事故，做到防微杜漸，確保超市安全。
4、制定安全生產(chǎn)培訓(xùn)考核制度，定期對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，對(duì)保衛(wèi)人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)、技能的培訓(xùn)，考試合格后，方可上崗。
5、制定特種作業(yè)人員的管理制度，每年定期接受安監(jiān)部門的年檢、復(fù)審，使上崗合格率達(dá)100%。
6、制定詳細(xì)安全生產(chǎn)事故報(bào)告制度，一旦發(fā)生事故，按照制度規(guī)定執(zhí)行。
四、消防安全管理制度
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)消防法》和《河北省消防條例》。
2、超市總經(jīng)理負(fù)責(zé)總體消防安全工作。
3、保衛(wèi)工程部負(fù)責(zé)日常消防安全及突發(fā)事件現(xiàn)場(chǎng)搶險(xiǎn)指揮工作。
遵循預(yù)防為主，搶險(xiǎn)、救護(hù)、滅火、報(bào)警及時(shí)有效的戰(zhàn)略方針。
4、建立防火措施，設(shè)立防火標(biāo)志，配備消防器材，建立義務(wù)消防隊(duì)。
5、消防器材、設(shè)備由安全保衛(wèi)部管理，責(zé)任到人，定期檢查保養(yǎng)，保證器材處于良好狀態(tài)，非火警不得動(dòng)用。
發(fā)現(xiàn)器材丟失、損壞，要及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告。
6、安保科部要做到經(jīng)常進(jìn)行消防安全檢查，及時(shí)落實(shí)消防部門的整改通知，按照要求整改隱患，并將整改情況及時(shí)反饋，確保整改措施及時(shí)落實(shí)到位。
7、保衛(wèi)人員分兩班晝夜24小時(shí)巡查，實(shí)行交接班記錄制度。
8、超市所有員工上崗前，必須通過(guò)消防安全知識(shí)培訓(xùn)，使超市全體人員學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)情、報(bào)警、使用滅火器具和逃生等知識(shí)和技能。
9、安全保衛(wèi)人員上崗前，要通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟練掌握監(jiān)控室內(nèi)消防、防盜設(shè)備的觀測(cè)及操作，考試合格后方可上崗。
10、賣場(chǎng)內(nèi)禁止吸煙、燃明火，保證安全出口、疏散通道暢通。
11、電氣線路的鋪設(shè)和電器設(shè)備的安裝，必須符合有關(guān)防火要求和安全技術(shù)規(guī)范，必須統(tǒng)一由電工安裝、維修，電工要嚴(yán)格按照操作規(guī)程作業(yè)，禁止無(wú)電工資質(zhì)人員上崗作業(yè)。
12、專職管電人員對(duì)商廈全部電路做到每月檢修一次，24小時(shí)電工值班，實(shí)行交接班記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，嚴(yán)格執(zhí)行電管制度及消防用電規(guī)定。
13、煙花爆竹等危險(xiǎn)物品不得帶入賣場(chǎng)。
14、建立火災(zāi)等重特大事故應(yīng)急救援預(yù)案。
五、勞動(dòng)防護(hù)用品發(fā)放和管理制度
（一）勞動(dòng)防護(hù)用品包括：工作服和防護(hù)用品
1、工作服由超市統(tǒng)一定制、發(fā)放或更換。
2、防護(hù)用品由超市根據(jù)部門、工作環(huán)境的需求統(tǒng)一發(fā)放。
手套、毛巾、洗衣粉、肥皂等防護(hù)用品發(fā)給生產(chǎn)輔助人員和后勤人員使用；絕緣手套、絕緣鞋等發(fā)給電工人員使用；另外，賣場(chǎng)還備有雨鞋、雨衣等以備汛期使用。
（二）管理制度
1、工作服和其它勞保用品由超市統(tǒng)一制定，辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理和發(fā)放。
2、超市辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)一工服款式、顏色和標(biāo)志。
3、員工在工作中要按超市要求著裝，妥善保管好工服，遺失者自費(fèi)補(bǔ)購(gòu)。
4、對(duì)于超市發(fā)放的工作服和勞動(dòng)用品，任何部門不能隨意更改，違者按超市安全管理制度和條例執(zhí)行。
六、安全生產(chǎn)逐級(jí)監(jiān)察及事故隱患排查、整治制度
1、日常的安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查，要根據(jù)安全情況及年度工作重點(diǎn)，由保衛(wèi)工程部確定監(jiān)督檢查內(nèi)容，制定監(jiān)督檢查計(jì)劃，并監(jiān)督開展安全生產(chǎn)檢查的實(shí)施。
主要內(nèi)容為：檢查各部門貫徹落實(shí)安全生產(chǎn)法和相關(guān)法律、法規(guī)情況，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)存在安全隱患的場(chǎng)所及需要重點(diǎn)檢查的崗位進(jìn)行監(jiān)督檢查。
2、聯(lián)合檢查：重要節(jié)假日，由保衛(wèi)工程部、企管部等部門開展安全生產(chǎn)聯(lián)合檢查。
3、安全生產(chǎn)專項(xiàng)整改：由專項(xiàng)整改部門協(xié)同安全保衛(wèi)部對(duì)某一區(qū)域的安全生產(chǎn)進(jìn)行整改。
4、各部門在工作中應(yīng)加強(qiáng)安全隱患的排查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向安全保衛(wèi)部或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
七、安全生產(chǎn)獎(jiǎng)懲和責(zé)任追究制度
（一）獎(jiǎng)勵(lì)
1、為安全生產(chǎn)提出合理化建議，經(jīng)上級(jí)有關(guān)部門審查，有很大價(jià)值，被列為安全技術(shù)措施項(xiàng)目實(shí)施后，經(jīng)實(shí)踐考核有效者；
2、為超市和顧客挽回經(jīng)濟(jì)損失的，給超市帶來(lái)信譽(yù)的，給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)；
3、及時(shí)發(fā)現(xiàn)制止違章和失誤操作并轉(zhuǎn)危為安的；
4、舉報(bào)事故經(jīng)確認(rèn)屬實(shí)者；
5、在安全生產(chǎn)專項(xiàng)活動(dòng)及宣傳教育中成績(jī)顯著者。
（二）處罰
1、凡違章操作，不按操作規(guī)程工作者，視情節(jié)輕重，給予批評(píng)和處罰；
2、損壞各種安全防護(hù)設(shè)施、器材、安全標(biāo)志的，給予處罰；
3、發(fā)生事故隱瞞不報(bào)、謊報(bào)或拖延不報(bào)的，給予處罰；
4、攜帶易燃、易爆物品，及在賣場(chǎng)內(nèi)使用電熱水器、電熨斗的，經(jīng)查處，給予批評(píng)和處罰。
（三）責(zé)任追究
1、對(duì)由于工作疏忽或玩忽職守造成重大經(jīng)濟(jì)損失的，或引發(fā)重大安全生產(chǎn)事故者，進(jìn)行責(zé)任追究；
2、對(duì)造成重大安全生產(chǎn)事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的，追究其領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
八、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)考核制度
1、編制安全生產(chǎn)培訓(xùn)教材，指定超市負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)管理的專職部門對(duì)超市的'全體從業(yè)人員進(jìn)行分期、分批和定期安全生產(chǎn)知識(shí)的培訓(xùn)，對(duì)新進(jìn)店工作的員工進(jìn)行基本安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格者方能上崗，確保每位從業(yè)人員懂得防火、防盜、防各類突發(fā)事件的安全生產(chǎn)知識(shí)。
2、定期聘請(qǐng)安全生產(chǎn)管理部門的專業(yè)人員對(duì)超市全體員工進(jìn)行安全生產(chǎn)知識(shí)的培訓(xùn)教育。
3、嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于特種作業(yè)人員及安全管理人員持證上崗的規(guī)定，做好定期復(fù)訓(xùn)工作。
4、安排相關(guān)人員按時(shí)參加安全管理部門舉辦的安全知識(shí)培訓(xùn)。
5、聘請(qǐng)市公安局保安超市專業(yè)教官及安監(jiān)局的專業(yè)人員對(duì)超市安全保衛(wèi)人員進(jìn)行專門的專業(yè)技能和安全生產(chǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。
九、特種作業(yè)人員管理制度
1、超市特種作業(yè)人員包括電工。
2、特種作業(yè)人員要嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制。
3、嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)、檢修制度。
4、從事特種作業(yè)人員必須年滿十八周歲。
身體健康，沒有妨礙從事本工種作業(yè)的疾病和生理缺陷，初中以上文化水平。
5、特種作業(yè)人員必須經(jīng)市安監(jiān)局進(jìn)行安全技術(shù)培訓(xùn)，理論與實(shí)際考試合格，取得《特種作業(yè)操作證》后方準(zhǔn)獨(dú)立作業(yè)。
6、培訓(xùn)已取得《特種作業(yè)操作證》的人員，必須按期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，復(fù)訓(xùn)周期按市安監(jiān)局的要求執(zhí)行。
凡到期拒絕復(fù)審者，操作證作廢，不得繼續(xù)作業(yè)。
7、對(duì)在安全生產(chǎn)和預(yù)防事故方面做出顯著成績(jī)的特種作業(yè)人員，超市將根據(jù)實(shí)際情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。
對(duì)違章作業(yè)或造成事故者，商廈有權(quán)給予處分。
嚴(yán)重者，依法追究刑事責(zé)任。
十、崗位標(biāo)準(zhǔn)化操作制度
1、各部門必須制定崗位標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程、管理制度和措施。
2、特殊作業(yè)人員必須按著國(guó)家安全生產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行作業(yè)操作。
3、安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)定期檢查各崗位的安區(qū)安全生產(chǎn)工作是否有違規(guī)行為。
4、設(shè)立專職人員對(duì)安全生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行監(jiān)督。
5、實(shí)行崗位標(biāo)準(zhǔn)化操作培訓(xùn)制度，未經(jīng)安全生產(chǎn)培訓(xùn)的人員不準(zhǔn)上崗。
十一、安全生產(chǎn)會(huì)議管理制度
1、每月由保衛(wèi)工程部主管負(fù)責(zé)召開1―2次安全生產(chǎn)例會(huì)，若遇特殊情況和工作需要，可增加召開次數(shù)。
2、安全生產(chǎn)參會(huì)人員為各連鎖店店長(zhǎng)、部門負(fù)責(zé)人及安全小組成員。
因工作原因不能參會(huì)的，需經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，要求其它人參加的，經(jīng)經(jīng)理同意，辦公室負(fù)責(zé)通知。
3、安全生產(chǎn)會(huì)議要求參會(huì)人員做好會(huì)議記錄，負(fù)責(zé)向所在部門傳達(dá)會(huì)議精神。
4、通過(guò)安全生產(chǎn)會(huì)議檢查、督促各連鎖店安全生產(chǎn)工作進(jìn)展情況，并針對(duì)超市安全生產(chǎn)現(xiàn)實(shí)狀況，提出應(yīng)對(duì)措施。
十二、生產(chǎn)安全事故報(bào)告和調(diào)查處理制度
1、發(fā)生安全事故后，事故部門要在第一時(shí)間向超市保衛(wèi)工程部報(bào)告，保衛(wèi)工程部立即告知超市總經(jīng)理，由超市總經(jīng)理向上級(jí)單位安監(jiān)局和楊莊鄉(xiāng)安監(jiān)所及楊莊鄉(xiāng)政府報(bào)告。
事故報(bào)告應(yīng)包括下列內(nèi)容：
①事故發(fā)生的時(shí)間、單位、地點(diǎn)及事故現(xiàn)場(chǎng)情況；
②事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、傷亡人數(shù)（包括下落不明人數(shù)）和直接經(jīng)濟(jì)損失的初步估計(jì)；
③事故類別；
④事故原因的初步分析；
⑤事故發(fā)生后采取的措施；
⑥事故報(bào)告單位及其主要負(fù)責(zé)人；
⑦事故情況發(fā)生變化的，要及時(shí)續(xù)報(bào)；受傷人員受傷后30日內(nèi)死亡的，及時(shí)補(bǔ)報(bào)。
2、事故發(fā)生后，超市立即實(shí)施《重特大事故救援預(yù)案》，保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，事故調(diào)查組積極配合有關(guān)部門對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查，要做到下列事項(xiàng)：
①了解事故經(jīng)過(guò)、人員傷亡和經(jīng)濟(jì)損失情況；
②查明事故原因和性質(zhì)；
③確定事故責(zé)任，提出對(duì)事故責(zé)任者的處理意見；
④總結(jié)事故教訓(xùn)，提出防止事故發(fā)生的措施建議；
⑤寫出事故調(diào)查報(bào)告。
十三、安全生產(chǎn)主管副職持證上崗制度
1、超市嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)要求設(shè)立安全生產(chǎn)主管副職一職，并確保其持證上崗，按時(shí)參加安監(jiān)部門組織的安全培訓(xùn)；
2、了解和掌握安全生產(chǎn)法律、法規(guī)知識(shí)，有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)；
3、協(xié)助安全生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)人組織學(xué)習(xí)、宣傳、貫徹、實(shí)施安全生產(chǎn)各項(xiàng)法律法規(guī)及相關(guān)文件、決策和部署，并有定期向同級(jí)安監(jiān)部門報(bào)告制度；
4、協(xié)助安全生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)人建立健全、完善安全生產(chǎn)責(zé)任制、安全管理制度、安全操作規(guī)程等，并檢查和督促落實(shí)；
5、協(xié)助安全生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)人組織制定超市年度安全生產(chǎn)管理計(jì)劃，并督促落實(shí)；
6、組織安全生產(chǎn)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患提出整改意見，督促落實(shí)整改；
7、協(xié)助制定應(yīng)急救援預(yù)案，加強(qiáng)演練和指導(dǎo)落實(shí)；
8、組織實(shí)施員工安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，確保相關(guān)人員按要求持證上崗及超市安全生產(chǎn)“三級(jí)教育”落實(shí)到位；
9、指導(dǎo)和督促超市按國(guó)家規(guī)定發(fā)放勞動(dòng)保護(hù)用品，監(jiān)督從業(yè)人員按規(guī)定使用。
