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第一篇：食品安全的規(guī)章制度

1、食品安全管理組織構(gòu)成

①單位負(fù)責(zé)人：

②食品安全管理人員；

2、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

3、涼菜間制度

①?zèng)霾酥谱鞅仨氉龅健拔鍖！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

②涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃。

③涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。

④涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。

⑤加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

⑥工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑧工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的.活動(dòng)。

第二篇：超市食品安全管理規(guī)章制度

一、生鮮食品采購的特點(diǎn)及采購模式

1、生鮮食品的特點(diǎn)

與一般超市相比，生鮮食品具有以下特點(diǎn)：

（1）生鮮食品價(jià)格變化很大，批零差價(jià)大，很多商品價(jià)格變動(dòng)幅度全年能達(dá)到10%以上，大多商品價(jià)格是一天一個(gè)價(jià)。

（2）除了面包和熟食外，生鮮食品的品種季節(jié)性很強(qiáng)，這些商品均在短短的一個(gè)時(shí)期集中上市，在生產(chǎn)、銷售和價(jià)格上都表現(xiàn)出明顯的季節(jié)性的變動(dòng)趨勢(shì)。

（3）生鮮食品大多為初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品，其質(zhì)量目前還主要沿用感官鑒定，缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，造成生鮮食品在質(zhì)量分級(jí)定價(jià)上標(biāo)準(zhǔn)制定困難。

（4）生鮮食品保質(zhì)期短，易變質(zhì)、易腐敗，其商品損耗大大高于其他商品。

2、生鮮食品采購管理的特點(diǎn)

正是由于生鮮食品與一般商品相比存在以上特點(diǎn)，相應(yīng)地生鮮食品的采購也具有自己一些特點(diǎn)：

（1）采購的復(fù)雜性。由于生鮮食品價(jià)格變動(dòng)較大，這就造成了采購人員市場(chǎng)采價(jià)困難，同時(shí)也增加了對(duì)采購人員吃拿回扣的控制的難度；由于生鮮食品質(zhì)量難以標(biāo)準(zhǔn)化，這使得采購部門對(duì)廠家的質(zhì)量比對(duì)和控制困難，同樣也給采購人員降低質(zhì)量以謀取個(gè)人私益留下了空間。由于季度性很強(qiáng)，再加上農(nóng)業(yè)產(chǎn)品靠天吃飯所造成的產(chǎn)量不確定性，這使得對(duì)生鮮食品的采購的品種和數(shù)量的預(yù)測(cè)困難。正是由于以上三個(gè)問題，造成生鮮食品采購的不確定性、復(fù)雜性加大。

（2）風(fēng)險(xiǎn)性。由于生鮮食品，特別是生鮮三果，經(jīng)營(yíng)成本、損耗大，操作復(fù)雜，如果采購管理不慎，就有可能使超市因經(jīng)營(yíng)生鮮食品而出現(xiàn)虧損或加大虧損，難以為繼，這也是許多超市想經(jīng)營(yíng)生鮮食品，卻又不敢貿(mào)然進(jìn)人的一個(gè)原因。

（3）規(guī)模性降低。由于生鮮食品保質(zhì)期短，有的僅1+2天，再加上許多超市未形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，這使得生鮮食品的采購半徑縮短，使得許多超市，特別是跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)的超市門店自行采購商品，降低了連鎖經(jīng)營(yíng)在統(tǒng)一集中采購上所能獲得的規(guī)模效益。這也是在洋超市的進(jìn)逼下，許多超市仍有生存空間的原因。因?yàn)檠蟪性谌珖?guó)有一二十家，但在某一地區(qū)還只有一兩家超市，這些超市在生鮮食品的規(guī)模效益還不是很明顯，而當(dāng)?shù)爻兄灰?guī)模達(dá)到一定程度，統(tǒng)一集中采購，在價(jià)格上還是有一定優(yōu)勢(shì)的。因此當(dāng)?shù)爻兄灰焉r食品這一最具有集客力和特色的商品經(jīng)營(yíng)好，就能與洋超市形成有效抗?fàn)帯?/p>

3、采購的模式

從采購的集權(quán)程度可分為：

（1）分權(quán)式的采購組織（門店采購）

這種方式由各店商品部自行采購生鮮食品。

優(yōu)點(diǎn)：采購具有相當(dāng)彈性，較具市場(chǎng)針對(duì)性；價(jià)格由門店自定，機(jī)動(dòng)性強(qiáng)，有較好的經(jīng)營(yíng)主導(dǎo)權(quán)；較能符合消費(fèi)者需求。

缺點(diǎn)：較難發(fā)揮大量采購、以量制價(jià)的功能；利潤(rùn)很難控制；無法塑造連鎖經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一形象。

分權(quán)式的采購組織，由門店自行采購，它多適用于門店之間分布較廣的連鎖企業(yè)，并且它適宜于保質(zhì)期相對(duì)較短的生鮮食品，如蔬菜中的葉菜，鮮活水產(chǎn)等等。

（2）集權(quán)式的采購（總部采購）

此種采購組織是把采購權(quán)集中在總部，由專職的采購部門來負(fù)責(zé)，采購權(quán)不下放。門店采購無決定權(quán)，但有建議權(quán)。

優(yōu)點(diǎn)：連鎖店不負(fù)責(zé)采購，可專心致力于搞好門店銷售工作；可發(fā)揮集中議價(jià)功能，有利于降低采購成本；價(jià)格形象一致，利潤(rùn)較易控制；促銷活動(dòng)易于規(guī)劃，易掌握貨源。

缺點(diǎn)：門店工作彈性小，較難滿足消費(fèi)者的需求；采購工作和銷售工作較易脫節(jié)。

總部采購是連鎖超市非食品以及食品中干雜食品的最常用的采購方法。在生鮮食品上，它較多地運(yùn)用于門店較為集中的企業(yè)，特別是局限在某一城市的連鎖企業(yè)，在品種上，它比較適宜保質(zhì)期較長(zhǎng)的品種，如凍肉、冷凍水產(chǎn)品等等。

從采購的渠道可分為當(dāng)?shù)夭少徍涂绲貐^(qū)產(chǎn)地采購：

（1）當(dāng)?shù)夭少?。?dāng)?shù)夭少彽纳r商品主要是因?yàn)楸ｕr原因不適于遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)纳r商品，采購渠道又可分為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和城市周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。生鮮商品的品類包括蔬菜中的葉菜類；按照政府規(guī)定必須從當(dāng)?shù)厝饴?lián)廠采購的鮮肉類產(chǎn)品；淡水養(yǎng)殖的鮮活水產(chǎn)品，部分副食產(chǎn)品（豆腐和豆制品，以及當(dāng)?shù)刂谱鞯男迈r糕點(diǎn)和熟食制品等）；各種半成品涼菜和切配菜等。

（2）跨地區(qū)產(chǎn)地采購?？绲貐^(qū)產(chǎn)地采購的生鮮食品主要是可以在一定時(shí)間和距離內(nèi)遠(yuǎn)途調(diào)運(yùn)，或者經(jīng)過保鮮加工處理的生鮮的食品，它包括具有耐儲(chǔ)存、大批量大宗菜（大白菜、洋蔥、土豆和冬瓜等）；部分果實(shí)類水果（柑橘、蘋果、香蕉和箱裝水果等）；冷凍水產(chǎn)品；干鮮產(chǎn)品和保鮮封裝的加工制成品。

目前，超市生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)品種很大程度上是依靠當(dāng)?shù)氐牟少徹浽辞溃渲饕颍阂皇怯捎诖罅糠菢?biāo)準(zhǔn)化的生鮮商品因保鮮問題，不適于遠(yuǎn)途販運(yùn)；二是超市生鮮區(qū)的銷售流量無法支撐批量采購，所以現(xiàn)在同一地區(qū)的超市生鮮經(jīng)營(yíng)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)商品雷同化的傾向，超市生鮮經(jīng)營(yíng)的特色未能得到發(fā)揮。

然而真正能形成品種、價(jià)格和新鮮度等渠道優(yōu)勢(shì)的還是產(chǎn)地采購，包括城市周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和跨地區(qū)的產(chǎn)地采購，這種渠道優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮會(huì)使超市生鮮經(jīng)營(yíng)更加生動(dòng)，運(yùn)作空間更加寬闊，例如聯(lián)華超市的跨地區(qū)采購戰(zhàn)略就使其差異化經(jīng)營(yíng)策略得以充分展示。但生鮮采購渠道優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮程度是與連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)規(guī)模（銷售量）和生鮮供應(yīng)鏈中配送體系的完善程度密切相關(guān)的，相信隨著農(nóng)產(chǎn)品保鮮運(yùn)輸問題的逐步解決和超市區(qū)域性連鎖規(guī)模的擴(kuò)大，跨地區(qū)采購的品種和數(shù)量都會(huì)不斷增加，超市生鮮經(jīng)營(yíng)也會(huì)越來越豐富多彩。

二、生鮮食品采購程序

1、接洽供應(yīng)商

與供應(yīng)商進(jìn)行接洽是超級(jí)市場(chǎng)商品采購活動(dòng)的第一步，在這一步驟中通常要進(jìn)行以下具體工作：

（1）確定接待日。在消費(fèi)品買方市場(chǎng)的條件下，各生產(chǎn)廠家都必須為自己的產(chǎn)品尋找銷路，每天都會(huì)有供應(yīng)商到超級(jí)市場(chǎng)來推銷他們的商品，為了提高超級(jí)市場(chǎng)采購工作的效率，有必要建立一種與供應(yīng)商接洽的制度，規(guī)定與供應(yīng)商接洽的`具體時(shí)間。

這樣就可以將采購人員從大量的接待活動(dòng)中解放出來，使他們有一定的時(shí)間進(jìn)行商品價(jià)格比較和商品適銷分析。坐等供應(yīng)商上門是一種方法，但是對(duì)于生鮮食品來說價(jià)格、品種變化較大。采購人員也應(yīng)主動(dòng)前向批發(fā)市場(chǎng)、生產(chǎn)基地了解情況，這點(diǎn)對(duì)新開張的超市中顯得尤為重要。

（2）分類接洽供應(yīng)商。要根據(jù)商品的不同類別將供應(yīng)商進(jìn)行分類，不同的采購人員接待不同類別的供應(yīng)商，以提高洽談效率。

（3）明確規(guī)定供應(yīng)商應(yīng)提交的有關(guān)資料。具體包括供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品的有關(guān)證明文件等。

（4）要求供應(yīng)商提供樣品。在與供應(yīng)商洽談時(shí)，可以要求供應(yīng)商提供商品的實(shí)物樣品，以便采購人員檢查和判斷。

2、采價(jià)

采價(jià)就是超市采購人員在收到了供應(yīng)商的產(chǎn)品報(bào)價(jià)以后，到市場(chǎng)上了解同類產(chǎn)品的價(jià)格，與供應(yīng)商的報(bào)價(jià)進(jìn)行比較，來確定取舍。采購人員在采價(jià)時(shí)，一定要注意采訪的商品要與供應(yīng)商的商品是相同類型、相同品項(xiàng)，否則就沒有可比性。

3、議定價(jià)格

超級(jí)市場(chǎng)采購人員在采價(jià)以后，要與供應(yīng)商面對(duì)面地商定供應(yīng)商品的價(jià)格。在商議之前，采購人員要做一定的準(zhǔn)備工作，要通過各種途徑了解供應(yīng)商向其他超級(jí)市場(chǎng)的實(shí)際供貨價(jià)，再具體分析本超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，以增加自己在價(jià)格談判中的砝碼，為本企業(yè)爭(zhēng)取到最優(yōu)的供應(yīng)價(jià)格。

超級(jí)市場(chǎng)采購人員事先應(yīng)該確定一個(gè)可接受的最高價(jià)格，超過這個(gè)價(jià)格就應(yīng)該果斷地放棄，再尋求其他供應(yīng)商。

4、將商品導(dǎo)入賣場(chǎng)

采購人員在確定了供應(yīng)商以后，要將準(zhǔn)備采購的商品經(jīng)過規(guī)定的程序進(jìn)行報(bào)批，一經(jīng)通過就要著手導(dǎo)入市場(chǎng)的具體工作。

（1）根據(jù)超級(jí)市場(chǎng)的規(guī)定為商品確定一個(gè)代碼，以便對(duì)商品進(jìn)行統(tǒng)一管理。

（2）建立商品檔案。要將商品的品名、規(guī)格、代碼、所屬部門等資料錄入超級(jí)市場(chǎng)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)中，便于經(jīng)營(yíng)者及時(shí)了解該商品的銷售情況，進(jìn)行恰當(dāng)?shù)倪M(jìn)銷調(diào)存決策。

（3）首次進(jìn)貨。首次進(jìn)貨必須由采購人員親自負(fù)責(zé)，集中進(jìn)貨，熟悉采購?fù)ǖ溃私夤?yīng)商的實(shí)情，一旦發(fā)現(xiàn)不妥，及時(shí)調(diào)整采購方案，使超級(jí)市場(chǎng)免受損失或少受損失。以后的采購可以由采購總部具體辦理，也可以由各分店電話進(jìn)貨。

三、生鮮食品采購量的控制

生鮮食品按其保質(zhì)期的長(zhǎng)短可分為二類：一是保質(zhì)期較長(zhǎng)的，可壓底的商品，如冷凍食品，另一種是保質(zhì)期較短，不能壓庫產(chǎn)品，需當(dāng)日購進(jìn)當(dāng)日銷售，如各種鮮活食品。對(duì)待上述兩類產(chǎn)品，在采購量的控制上應(yīng)采取不同的方式。

1、可壓庫商品采購量的控制

這類商品采購量的控制，關(guān)鍵在于最小庫存量和最大庫存量的確定。

（1）最小庫存量。根據(jù)電腦資料中滾動(dòng)的N天的銷售量計(jì)算出某一商品的日平均銷售量，再根據(jù)商品到貨和加工配送的周期來確定最小的壓庫天數(shù)。如果一張訂單發(fā)下去，3天內(nèi)能到貨，再加上加工配送的時(shí)間2天，則壓庫時(shí)間為5天。其計(jì)算公式：

最小庫存量=某類商品日平均銷售量×（廠家將商品送達(dá)配送中心的天數(shù)+配送中心進(jìn)行加工的天數(shù)+配送中心將貨送達(dá)門店的天數(shù)+賣場(chǎng)中陳列量可銷售的天數(shù)）

對(duì)一些沒有組建配送中心的連鎖企業(yè)，其計(jì)算公式為：

最小庫存量=某類商品的日平均銷售量×（廠家將商品送達(dá)門店的天數(shù)+門店進(jìn)行商品加工的天數(shù)+賣場(chǎng)中陳列量可銷售的天數(shù)）

這是最小庫存商品量，如果實(shí)際庫存低于這個(gè)數(shù)，可能會(huì)造成商品脫銷。在實(shí)際中可在計(jì)算機(jī)管理軟件開發(fā)時(shí)，在程序中設(shè)置預(yù)警措施，一旦實(shí)際庫存量臨近或低于最低庫存量，電腦系統(tǒng)進(jìn)行預(yù)警報(bào)告。

（2）最大庫存量

最大庫存量的確定要綜合考慮以下3方面因素：

①根據(jù)庫容量來確定。根據(jù)當(dāng)前保鮮設(shè)備的容量來計(jì)算庫存量，如果一個(gè)冷庫可存放10噸食品，分?jǐn)偨o每種食品的庫存容量是多少即可算出，這就是最大庫存量。

②根據(jù)保質(zhì)期來確定。其計(jì)算公式為：最大庫存量=（保質(zhì)期一廠家將商品送達(dá)門店天數(shù)一門店進(jìn)行加工的天數(shù)）×日平均銷售量。

③根據(jù)最大采購資金預(yù)算量來確定。其計(jì)算公式為：最大庫存量=預(yù)算資金÷商品單價(jià)在最小庫存和最大庫存之間，超市可根據(jù)廠家發(fā)貨的批量大小以及相應(yīng)的價(jià)格折扣、運(yùn)輸費(fèi)用來確

定一個(gè)合理的量值作為每次采購的批量值。

2、鮮活食品的采購控制

鮮活食品不能壓庫，沒有最大最小庫存量的限制，必須力爭(zhēng)當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天售出。其理論采購量等于日平均銷售量。但是實(shí)際超市運(yùn)作中可能會(huì)有一些商品無法當(dāng)日全部售出，因此，計(jì)算公式為：

采購量=某日銷售預(yù)測(cè)值一前日商品庫存值

鮮活食品一般采用簽訂永續(xù)訂單的形式，簽訂一張合同，可以分多次交貨。對(duì)于由總部（或配送中心）集中進(jìn)貨的，總部有了永續(xù)訂單后，門店可以根據(jù)這張訂單來填補(bǔ)補(bǔ)貨申請(qǐng)單，并實(shí)時(shí)傳到總部，總部經(jīng)過審核后，將各個(gè)門店所需的鮮活食品的品種、數(shù)量匯總，然后發(fā)送給各個(gè)供應(yīng)商。對(duì)于由門店自行訂貨的，程序也大致相同，則由門店直接向供應(yīng)商訂貨，只是中間少了一道總部匯總審核這一環(huán)節(jié)。

四、生鮮食品采購合同的內(nèi)容規(guī)定

生鮮食品采購合同內(nèi)容除了商品的品種、數(shù)量外，還應(yīng)對(duì)以下問題進(jìn)行規(guī)定：

1、配送問題的規(guī)定

生鮮食品主要是供給日常生活所需，要求商品周轉(zhuǎn)很快。此時(shí)如欲保證充分供應(yīng)，就必須依靠供應(yīng)商準(zhǔn)時(shí)配送商品。因此，在配送方式、配送時(shí)間、配送地點(diǎn)、配送次數(shù)等方面，通常在采購時(shí)就要和廠商在合同中予以規(guī)定，并要清楚規(guī)定廠商若違反了規(guī)定必須承擔(dān)的責(zé)任。

2、缺貨問題的規(guī)定

對(duì)于廠商的供貨，若出現(xiàn)缺貨的現(xiàn)象，必然會(huì)影響生意。因此應(yīng)規(guī)定一個(gè)比例，要求廠商缺貨時(shí)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，以保證廠商能準(zhǔn)時(shí)供貨。例如：容許廠商的欠品率為3%，超過3%時(shí)，每月要付1萬元罰金等。

3、商品品質(zhì)的規(guī)定

進(jìn)行商品采購時(shí)，采購人員應(yīng)了解商品的成分及品質(zhì)等是否符合政府衛(wèi)生部門或工商行政等部門的規(guī)定。但因?yàn)椴少徣藛T的能力并不足以判斷各種商品的成分，因此在采購時(shí)，必須要求廠商在合同中作出保證符合政府法律規(guī)定的承諾，并提供政府核發(fā)合法營(yíng)業(yè)的證明，以確保在商品銷售中不會(huì)出現(xiàn)問題。

4、價(jià)格變動(dòng)的規(guī)定

生鮮食品價(jià)格變動(dòng)較大，在鮮活食品簽訂永續(xù)訂單時(shí)，要對(duì)未來價(jià)格變動(dòng)的處理作出規(guī)定，如在價(jià)格上漲時(shí)，要在調(diào)整生效前通知超市并經(jīng)超市同意方為有效等。

5、付款的規(guī)定

采購時(shí)，支付貨款的日期是一種采購條件，在此不贅述。但在合同中須對(duì)付款方式有所規(guī)

第三篇：超市食品安全管理規(guī)章制度

一、進(jìn)貨索證索票制度

1、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

2、對(duì)購入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

3、購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

4、索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1、每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

2、采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬的，食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

3、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬系統(tǒng)和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)將食品集中陳列或向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在系統(tǒng)中如實(shí)記錄。

三、庫房管理制度

1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

2、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

6、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

四、食品銷售衛(wèi)生制度

1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

2、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

3、食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

4、銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

五、食品展示衛(wèi)生制度

1、展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。

2、展示食品必須生熟分離，避免食品交叉感染。

3、展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

4、展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

5、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

六、從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

2、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

七、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

1、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

2、新參加工作的'人員包括實(shí)習(xí)生、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

3、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

八、食品用具清洗消毒制度

1、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

2、食品用具要定期清洗、消毒。

3、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

4、食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

5、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

九、食品衛(wèi)生安全檢查制度

1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1―2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

3、對(duì)銷售的商品保質(zhì)期、有效期進(jìn)行每天一小查，每周一大查，嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究當(dāng)事人的責(zé)任，部門主管負(fù)連帶責(zé)任。

4、對(duì)在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要及時(shí)下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必追究當(dāng)事人及部門主管的責(zé)任。

第四篇：食品安全的規(guī)章制度

為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，加強(qiáng)食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

2、食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識(shí)上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。

3、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

4、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對(duì)不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識(shí)的.要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm以上。

6、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的出庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

7、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。

8、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

9、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

10、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，經(jīng)常檢查，防止霉變。

12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超 過保質(zhì)期限的食品。

13、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

第五篇：食品餐飲單位安全的各項(xiàng)規(guī)章制度

食品和食品添加劑采購索*驗(yàn)收管理制度1、指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索*、驗(yàn)收以及臺(tái)帳 記錄保管等工作，臺(tái)帳應(yīng)妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門查 驗(yàn)。2、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品， 要到許可*照齊全有效，有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單 位。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。 3、從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、 索取并留存供貨者的相關(guān)許可*和產(chǎn)品合格*等文件;從 固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)，索取并留存供 貨商或者供貨基地的資質(zhì)*、每筆供貨清單等;從超市、 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購的、應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清 單。4、建立采購記錄臺(tái)帳，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù) 量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期 等內(nèi)容。5、按照產(chǎn)品品種，進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記 錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄?的保存期不得少 于 2年。6、不得采購*變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有 害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。 7、生肉、禽類應(yīng)采取動(dòng)檢部門的檢疫合格*，進(jìn)口食品及 其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格*書。申請(qǐng)人簽字(蓋章) :申請(qǐng)日期:2016年 12月 25日餐廚廢棄物處置管理制度1、幫廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到 日產(chǎn)日清。2、廢棄食品油脂按等 法律、法規(guī)進(jìn)行管理。3、 廢棄食品油存放在標(biāo)有 [廢棄油脂專用" 字樣的 (專 用)密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。4、廢棄食品油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的 廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其 他單位和個(gè)人。5、建立餐廚廢棄物臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類， 處置時(shí)間、數(shù)量，收購單位，用途、聯(lián)系人、電話、地址、 收貨人簽字等情況，并長(zhǎng)期保存?zhèn)浒浮?、不用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)禽畜，不隨 意傾倒、排放廢棄使用油脂。7、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接 排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。申請(qǐng)人簽字(蓋章) :申請(qǐng)日期:2016年 12月 25日專間食品安全管理制度1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果 醬、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生 蟲、霉變、異味、污穢不潔以及不符合其他食品安全要求的 不能使用。2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加 工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng) *殘留的蔬菜(韭菜)浸泡時(shí)間 30分鐘以上，然后沖洗干 凈備用。3、制作點(diǎn)心前將*、案板、棍棒、食品容器等清洗干 凈。4、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。5、各種加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭 機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠 布等要洗凈、晾干備用。6、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防蟲、防鼠。7、工作結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污 物、殘漬、面板清潔，各種容器、用具，*具等清潔后定位 存放。申請(qǐng)人簽字(蓋章) :申請(qǐng)日期:2016年 12月 25日食品貯存管理制度1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放， 食品倉庫內(nèi)不得存放有毒物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。 2、倉庫要定時(shí)清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常 開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格*或檢疫*的檢查驗(yàn) 收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量 不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可*的生成經(jīng)營(yíng)者提供的食品不得 驗(yàn)收入庫。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易 壞先用。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地 10厘米以上整 齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)要經(jīng)常檢 查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。 用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示 裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分 柜存放，杜絕生熟混放。7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保 質(zhì)期的食品。8、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋 鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽*。食品留樣制度1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，留樣食品必須由專人負(fù)責(zé);2、每樣食品必須按要求留足 100克以上，分別盛放于 清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48小時(shí) 以上。3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣 食品冷卻后，放入 0- 10℃專用*箱內(nèi)。并在外面標(biāo)明留樣 日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣記錄。 4、留樣食品按期限要求保留，食品樣源(餐廳、食堂、 攤點(diǎn)等)進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測(cè)部門 查驗(yàn)。5、留樣*箱為專用設(shè)備，留樣*箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣 食品無關(guān)的其它食品。申請(qǐng)人簽字(蓋章) :申請(qǐng)日期:2016年 12月 25日食品添加劑使用管理制度1、食品添加劑的使用必須符合 gb2760- 2007或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用 范圍、使用量，杜絕使用中的物品。2、不以掩蓋食品*變質(zhì)或摻雜、摻假，偽造為目的 使用食品添加劑。不因使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和 安全要求。盡可能不用食品添加劑，確須使用的，在限量范 圍內(nèi)使用。嚴(yán)格控制泡打粉等含鉛膨松劑用量，嚴(yán)禁違法使 用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。3、購入食品添加劑時(shí)，要索*索票并登記臺(tái)帳。要索 取生產(chǎn)許可*和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格*，標(biāo)簽符合第 47、 48和 66條的規(guī)定。4、按規(guī)定限量使用和倉儲(chǔ)，做到專柜、專架、定位、 上鎖，不得與其它食品、非食品或有毒有害物品混放。 5、做到每次使用食品添加劑有使用記錄。申請(qǐng)人簽字(蓋章) :申請(qǐng)日期:2016年 12月 25日粗加工間管理制度1、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必 須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官*狀異 常的不得加工。2、蔬菜類食品原料要按[一擇二洗三切"的順序*作， 魚、肉、禽等加工要擇凈掏凈。徹底浸泡清洗干凈，做到無 泥沙、無雜物、無爛葉。3、做到*不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi) 生。加工結(jié)束要及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容 器清洗干凈，定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆 開清洗干凈。4、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi) 生。5、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。申請(qǐng)人簽字(蓋章) :申請(qǐng)日期:2016年 12月 25日從業(yè)人員健康管理制度1、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽(并把頭發(fā)置于 帽內(nèi)) ，口罩。工作前，處理食品原料后、接觸不潔物后必 須用肥皂及流動(dòng)水洗手。2、保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。 上班不帶戒指、耳環(huán)、手表、不留過長(zhǎng)指*、涂指*油。不 得在食品加工場(chǎng)所和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸*、隨地吐痰、不得穿工 作衣入廁。3、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏，咳嗽及其它有礙食 品衛(wèi)生的行為。 不得用手抓取直接入口食品， 用勺直接嘗味， 使用后的*作工具不得隨處亂放。4、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。申請(qǐng)人簽字(蓋章) :申請(qǐng)日期:2016年 12月 25日烹調(diào)加工管理制度1、嚴(yán)禁使用*變質(zhì)或者其他感官*狀異常的食品及 食品原料。2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于 70℃，油炸食品要防止外焦里生;豆?jié){、四季豆等生食有毒 食物按要求煮熟燜透; 油炸食品時(shí)避免溫度過高， 時(shí)間過長(zhǎng)， 煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。3、直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)， 用于餐飲加工*作的工具，設(shè)備應(yīng)無毒無害，標(biāo)志或區(qū)分明 顯，做到分開使用，用后洗凈，保持清潔。4、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過 2小時(shí))存放 的食品，要及時(shí)采用高于 60℃熱藏或低于 10℃冷藏。 5、直接入口食品，食品原料，半成品分開存放，隔餐 隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用。6、灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩已消 毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時(shí)清洗抽油* 機(jī)罩。7、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，灶 臺(tái)、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死 角，及時(shí)清除垃圾。申請(qǐng)人簽字(蓋章) :申請(qǐng)日期:2016年 12月 25日餐用具洗消保潔衛(wèi)生管理制度1、使用的餐用具洗滌劑，消毒劑應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)和要求。2、使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，應(yīng)嚴(yán)格按照一刮凈、二 洗刷、三消毒、四沖洗、五保潔的程序進(jìn)行。3、使用物理方法進(jìn)行消毒，應(yīng)按照一刮凈、二洗刷、 三沖洗、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。4、水池用后應(yīng)刷洗干凈，餐用具保潔柜應(yīng)定期擦洗保 持潔凈。5、餐用具洗消間要定期清理，地面、墻裙應(yīng)清潔無污， 泔水桶應(yīng)加蓋，每餐及時(shí)清理污物，洗刷干凈。6、已消毒待用的餐用具進(jìn)行存放時(shí)，保潔柜應(yīng)全封閉， 嚴(yán)防外界對(duì)餐用具的污染。申請(qǐng)人簽字(蓋章) :申請(qǐng)日期:2016年 12月 25日病媒生物預(yù)防控制制度病媒生物防治工作是創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市的入門指標(biāo)，為 了使這項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)，做好我店病媒生物防 治工作，結(jié)合我店當(dāng)前衛(wèi)生工作實(shí)際，特制定 。一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo) 按照 和 ，結(jié)合我店[病媒生物"增長(zhǎng) 規(guī)律，采取生物防治與環(huán)境治理相結(jié)合，*隊(duì)伍與群眾運(yùn) 動(dòng)相結(jié)合的防治措施，堅(jiān)持[誰主管誰負(fù)責(zé)，誰區(qū)域誰組織 實(shí)施"的防治措施，通過健全工作網(wǎng)絡(luò)，落實(shí)防治經(jīng)費(fèi)，科 學(xué)選定*物，完善相關(guān)資料，定期開展消殺活動(dòng)。使[病媒 生物"各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生城市驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。即:鼠密度不 超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，蚊、蠅、蟑螂中的一項(xiàng)不超過省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，另 兩項(xiàng)不超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的 3倍。二、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)及責(zé)任劃分 為了進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)全縣食品 安全創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市工作的領(lǐng)導(dǎo)，我店決定成立除[病媒 生物"工作領(lǐng)導(dǎo)小組，除[病媒生物"領(lǐng)導(dǎo)小組全面負(fù)責(zé)教 育系統(tǒng)病媒生物防治工作， 對(duì)病媒生物防治工作進(jìn)行檢查 指導(dǎo)。三、工作任務(wù) (一)健全組織網(wǎng)絡(luò)。 要健全病媒生物 防治組織網(wǎng)絡(luò)，落實(shí)防治工作專(兼)職人員，完善各項(xiàng)管 理制度，制定防治年度工作計(jì)劃和實(shí)施方案，將具體工作責(zé)任落實(shí)到人。(二) 做好本底資料。 對(duì)病媒生物防治資料進(jìn)行完善， 資料要求詳實(shí)、邏輯*強(qiáng)，整理規(guī)范，重點(diǎn)完善好以下五個(gè) 方面:1、病媒生物防治工作年度計(jì)劃和總結(jié)。2、綜合防治措施(孳生地分布現(xiàn)狀、防治措施與成效) 到位，有綜合防治的宣傳資料。3、病媒生物防治機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)健全，工作制度落實(shí)，有專 (兼)職工作人員且任務(wù)明確。4、病媒生物防治經(jīng)費(fèi)落實(shí)到位，有除[病媒生物"的 *具*。5、消殺記錄完整規(guī)范、數(shù)據(jù)可靠，有檢查記錄、監(jiān)測(cè) 資料。(三) 完善防護(hù)設(shè)施。 滅鼠:合理布局滅鼠毒餌盒 (洞) ， 防鼠板，完善重點(diǎn)場(chǎng)所(部位)的門、窗、下水道(地溝) 、 通風(fēng)口等處的防鼠設(shè)施， 滅鼠設(shè)施不合格率不能超過 5%。 滅 蠅設(shè)施:密封室內(nèi)外垃圾容器，安裝紗窗、紗門、風(fēng)簾、滅 蠅燈等， 不合格房間不能超過 5%。 滅蟑螂設(shè)施:堵洞、 抹縫、 縮小門窗縫隙等手段防止蟑螂出入、生息。滅蚊:以治水為 主，消除室內(nèi)外積水。(四)綜合治理孳生地。 在病媒生物防治工作中，堅(jiān) 持以環(huán)境治理為主的綜合防治方針，店鋪旱廁按要求改造為水廁或衛(wèi)生廁所。垃圾池(臺(tái))實(shí)行封閉管理，做到日產(chǎn)日 清，室內(nèi)外經(jīng)常保持清潔，不留衛(wèi)生死角。(五)積極向?qū)W生宣傳除害防病知識(shí)。四、殺滅的基本措施(一)消滅幼蚊:消除庭院積水，戶外非飲用水或非生 產(chǎn)用水可使用化學(xué)*物殺滅幼蟲。(二)殺滅成蚊:室內(nèi)采用滯留*噴灑，花壇、草坪、 垃圾臺(tái)等外環(huán)境可選用有機(jī)*類*噴灑。(三)滅成蠅:食堂、廁所安裝滅蠅燈，廁所進(jìn)行*物 消殺滯留噴灑。五、工作要求1、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。消滅蚊蠅是預(yù)防夏秋季傳染 病的重要手段。對(duì)保護(hù)廣大職工身心健康，促進(jìn)創(chuàng)衛(wèi)目標(biāo)如 期完成有著非常重要的意義。 要高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精 心安排，切實(shí)抓好范圍內(nèi)的病媒防治工作。2、發(fā)動(dòng)職工，群防群治。要充分發(fā)動(dòng)職工，向職工宣 傳消滅蚊蠅的方法以及蚊蠅對(duì)人的危害，增強(qiáng)職工殺滅意 識(shí)，提高自我防護(hù)的能力。3、落實(shí)措施，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。 認(rèn)真落實(shí)防治措施，制定 方案，明確責(zé)任，集中滅鼠必須統(tǒng)一*物，統(tǒng)一時(shí)間，全部 覆蓋，不留死角。4、合理用*，安全用*。滅蚊蠅工作始終要提高安全管理意識(shí)。*作人員要加強(qiáng)安全教育，實(shí)施滅蚊時(shí)要嚴(yán)格遵 守*作規(guī)程，配備必需的防護(hù)設(shè)施。消殺*品和鼠*統(tǒng)一由 市病媒消殺站提供，嚴(yán)禁使用急*劇毒鼠*。申請(qǐng)人簽字(蓋章) :申請(qǐng)日期:2016年 12月 25日設(shè)備設(shè)施運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度 1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加 工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在*作中產(chǎn) 生交叉污染。2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、 更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、 防蟲、 洗滌以及處理廢水、 存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。 主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳 生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口) ，設(shè)置紗門、紗窗、 門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、 排油*出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的防鼠金屬隔柵或網(wǎng) 罩;距地面 2m 高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效[除四害" 消殺措施。4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng) 清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳 踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開 關(guān)，并宜提供溫水。5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良 好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng) 的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合 gb16153 要求。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和 設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。 食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除 外) ，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保*不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污 染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品*作臺(tái)、*具、 砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。 9、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保*食品安全所需要 求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品 須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前 應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同 運(yùn)輸。10、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、 保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理 清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。申請(qǐng)人簽字(蓋章) :申請(qǐng)日期:2016年 12月 25日從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)管理制度 1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照第三十二 條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法 律、 法規(guī)、 規(guī)章、 標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)， 明確食品安全責(zé)任， 并建立培訓(xùn)檔案。2、應(yīng)當(dāng)依照第十 一條的規(guī)定，加強(qiáng)專(兼)職食品安全管理人員食品安全法 律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格 后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織 有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開展食品 安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工 均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不 合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、 培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn) 記錄，以備查驗(yàn)。申請(qǐng)人簽字(蓋章) :申請(qǐng)日期:2016年 12月 25日食品退市制度1、食品退市制度是指對(duì)銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或存在 其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售并退出市場(chǎng)的管理 制度。2、凡有下列情況之一的上柜食品將立即退市:(一 ) 入市食品的供貨商未按規(guī)定提供合法有效的*照 和食品合格*文件。(二 ) 在履行日常檢查中，發(fā)現(xiàn)入市的食品有問題或已過保 質(zhì)期。(三 ) 在相關(guān)職能部門的檢查中，執(zhí)法人員判定該食品應(yīng) 當(dāng)退市或經(jīng)法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)被判定為不合格食品應(yīng)立即 退市。(四 ) 對(duì)涉及到人身健康、消費(fèi)者反映強(qiáng)烈且已造成后果的 食品，應(yīng)按情況立即組織退市。(五 ) 經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為應(yīng)主動(dòng)退市的食品。3、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)上述應(yīng)該退市的食品，將立即停止經(jīng)營(yíng)，通知 相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，做好記錄，并按要求報(bào)告鐵路食 品安全監(jiān)管部門。4、積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。5、對(duì)已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的食品，選 擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞?dòng)枰怨?，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，通知購貨人退貨。6、主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑*，自覺對(duì)不符合食品安全標(biāo) 準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)，盡量減少消費(fèi)糾紛。申請(qǐng)人簽字(蓋章) :申請(qǐng)日期:2016年 12月 25日食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為了預(yù)防和控制本單位突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件，最大限 度減少突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生和危害，保障廣大消費(fèi) 者的身體健康和生命安全， 按照 制定本預(yù)案。 一、主要職責(zé)1、對(duì)發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件的食品、工具、用具、 設(shè)備等現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)。2、對(duì)發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生安全的事件向食品安全監(jiān)管部 門報(bào)告，詳細(xì)報(bào)告發(fā)生的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可 疑食物等。3、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對(duì)中毒人員進(jìn)行救治。4、配合食品安全監(jiān)管部門對(duì)發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生安全事 件的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行采樣、調(diào)查。5、按照食品安全監(jiān)管部門的要求封存被污染的食品用 工具及用具，并進(jìn)行清洗消毒。6、公告收回巳售出的造成食物中毒的食品或有*據(jù)* 明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。二、應(yīng)急反應(yīng)1、本單位所有從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生安全事 件后應(yīng)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。2、本單位負(fù)責(zé)人做為第一責(zé)任人應(yīng)于 2小時(shí)之內(nèi)向食品安全監(jiān)管部門和疾控機(jī)構(gòu)報(bào)告。3、積極聯(lián)系衛(wèi)生機(jī)構(gòu)并協(xié)助救治中毒人員。4、立即采取措施保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。申請(qǐng)人簽字(蓋章) :申請(qǐng)日期:2016年 12月 25日食品安全綜合檢查管理制度1、建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺履行食品 質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，設(shè)立食品質(zhì)量管理 崗位，配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品 安全監(jiān)督檢查。2、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi) 生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。3、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核 食品安全管理人員工作。4、每次檢查，都必須有記錄。5、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。6、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過程;陳列的各種 防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。 7、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)及時(shí)維修，確保 正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。申請(qǐng)人簽字(蓋章) :申請(qǐng)日期:2016年 12月 25日設(shè)施設(shè)備運(yùn)行維護(hù)和衛(wèi)生管理制度1、食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和 設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保 *食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有 害物品一同運(yùn)輸。2、食品用具設(shè)備的構(gòu)造要有利于保*食品衛(wèi)生、易于 清洗消毒、易于檢查，與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有 尖角，避免造成污染。3、所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具， 應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。4、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于*作、清潔、維護(hù)和減少交 叉污染不與食品接觸的設(shè)備與工具的構(gòu)造，也要保持清潔。 5、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必 須使用除外) ，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保*不會(huì)對(duì)食 品產(chǎn)生污染。6、運(yùn)輸工具 (包括車廂、船倉和各種容器等 ) 應(yīng)符合衛(wèi) 生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè) 施。7、用品用具、容器應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，要有專人保管、不混用、不亂用，清洗、消毒應(yīng)定期檢 查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更 換。申請(qǐng)人簽字(蓋章) :申請(qǐng)日期:2016年 12月 25日