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第一篇：公司新進(jìn)員工入職培訓(xùn)方案
公司新進(jìn)員工入職培訓(xùn)方案：
為了滿(mǎn)足公司發(fā)展需要,打造一支高素質(zhì)、高效率、高執(zhí)行力團(tuán)隊(duì)，使公司在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中有較強(qiáng)的生命力、競(jìng)爭(zhēng)能力,特制定本方案。
一、目的:本方案屬于新員工入職制度之一,在于幫助新入職員工快速融入公司企業(yè)文化, 樹(shù)立統(tǒng)一的企業(yè)價(jià)值觀(guān)念、行為模式,了解公司相關(guān)規(guī)章制度,培養(yǎng)良好的工作心態(tài)、職業(yè)素質(zhì)、為勝任崗位工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、 入職培訓(xùn)內(nèi)容:
1、培訓(xùn)紀(jì)律要求：手機(jī)模式調(diào)成靜音或震動(dòng)狀態(tài)，代表公司歡迎新進(jìn)人員的進(jìn)入。（視情況定，適合入職人員多的情況）
2、公司簡(jiǎn)介及教授簡(jiǎn)介：可以在公司文化墻的前面進(jìn)行介紹（公司的主打產(chǎn)品醫(yī)用CT，安檢機(jī)，軍工用品，技術(shù)的高科技。）涉及高科技行業(yè)，和員工保密協(xié)議的簽署。
3、組織結(jié)構(gòu)：公司結(jié)構(gòu)的簡(jiǎn)單介紹以及公司經(jīng)理和管理人員的簡(jiǎn)單介紹，年輕的力量和雄厚的技術(shù)支持（總經(jīng)理以及總經(jīng)理對(duì)工作人員的工作要求：效率和忠誠(chéng)）。以及介紹公司的運(yùn)營(yíng)模式流程化。
4、企業(yè)文化：簡(jiǎn)約，在思想上更簡(jiǎn)單一點(diǎn)，在物品的使用上更節(jié)約一點(diǎn)。效率第一。
5、企業(yè)對(duì)員工的希望：好學(xué)上進(jìn)，懂得優(yōu)勝劣汰的生存道理，追求個(gè)人能力的進(jìn)步。公司有各種類(lèi)別的書(shū)籍供全體人員借閱。
6、未來(lái)展望：突出“開(kāi)拓創(chuàng)新世界一流”的口號(hào)，產(chǎn)品的銷(xiāo)售將打
入世界市場(chǎng)，有很美好的前景。
7、公司所有制度的培訓(xùn)：上班時(shí)間安排，辦公室著裝禮儀，打卡制度，會(huì)議制度，報(bào)銷(xiāo)制度，物品領(lǐng)用制度，請(qǐng)假制度，及所有擬定的制度。
8、新進(jìn)人員的工作職責(zé)及崗位描述：根據(jù)崗位要求對(duì)新進(jìn)人員要做的工作進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹。
9、新進(jìn)員工實(shí)習(xí)和轉(zhuǎn)正安排：實(shí)習(xí)期根據(jù)實(shí)習(xí)表現(xiàn)來(lái)決定，一般實(shí)習(xí)期為一個(gè)月，實(shí)習(xí)期待遇的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)和轉(zhuǎn)正后的工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)（底薪+個(gè)人不同的績(jī)效考核獎(jiǎng)+交通補(bǔ)貼+餐補(bǔ)）以及公司福利系統(tǒng)（生日禮品獎(jiǎng)+國(guó)家法定節(jié)假日+傳統(tǒng)節(jié)日過(guò)節(jié)費(fèi)+團(tuán)隊(duì)出游聚餐等）。根據(jù)實(shí)習(xí)期的表現(xiàn)測(cè)評(píng)決定是否轉(zhuǎn)正為正式員工。
10、成為正式員工安排：簽署勞動(dòng)合同和保密協(xié)議。
三、員工入職培訓(xùn)流程：
1、入職第一天上午8:30—9:30：公司簡(jiǎn)介和教授簡(jiǎn)介以及對(duì)公司組織結(jié)構(gòu)的了解，要求培訓(xùn)人員必須熟悉了解公司資料和教授資料，對(duì)教授和與教授同一領(lǐng)域的重要人物的成就進(jìn)行詳細(xì)介紹，突出公司的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。在人員比較少的階段可以介紹認(rèn)識(shí)公司每位員工，在各個(gè)部門(mén)成立以后介紹每個(gè)部門(mén)的職責(zé)和公司運(yùn)行模式。培訓(xùn)結(jié)束后給入職人員相關(guān)資料進(jìn)一步熟悉。
2、入職第一天下午2:00—3:00：企業(yè)未來(lái)展望以及公司對(duì)員工的要求。要求培訓(xùn)人員要突出公司產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)和目前企業(yè)的發(fā)展以及產(chǎn)品的銷(xiāo)售市場(chǎng)是面向世界的，突出“開(kāi)拓創(chuàng)新世界一流”的口號(hào)。通過(guò)
對(duì)企業(yè)未來(lái)的展望引申到企業(yè)對(duì)員工的要求。員工必須懂得創(chuàng)新，優(yōu)勝劣汰的道理，要不斷提升自己。公司員工的工作時(shí)間，每天的時(shí)間安排，和各種制度的布置。突出通過(guò)制度的執(zhí)行實(shí)現(xiàn)公司的美好展望。將公司制定的相關(guān)制度給入職人員進(jìn)行進(jìn)一步熟悉。
3、入職第二天上午8:30—9:30：企業(yè)理念和企業(yè)文化的培訓(xùn)：簡(jiǎn)約和效率。“簡(jiǎn)”即簡(jiǎn)單，公司員工普遍年輕，在相處上突出簡(jiǎn)單和諧，引申團(tuán)隊(duì)力量的積聚；“約”即節(jié)約，可以通過(guò)對(duì)名人和總經(jīng)理的節(jié)約事件來(lái)要求新進(jìn)人員在工作中物品使用和領(lǐng)購(gòu)需要保證的節(jié)儉心態(tài)。工作效率的要求必須在短時(shí)間里做最好的結(jié)果。
4、入職第二天下午2:00—3:00：介紹公司對(duì)實(shí)習(xí)人員和轉(zhuǎn)正后員工的福利待遇，工資結(jié)構(gòu)和獎(jiǎng)懲制度的簡(jiǎn)單說(shuō)明。以及勞動(dòng)合同的簽署時(shí)間，和保密協(xié)議的簽訂。提供獎(jiǎng)懲制度相關(guān)資料的學(xué)習(xí)。
5、入職后第二天下午4:30—5:00：可以對(duì)入職人員進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)考核，通過(guò)考核了解新進(jìn)員工對(duì)培訓(xùn)知識(shí)的掌握程度，同時(shí)考核培訓(xùn)人員的培訓(xùn)效果。
6、入職后第二天下午5:00—5:30：總經(jīng)理或者公司主管向新進(jìn)員工表示歡迎，并激勵(lì)員工辛勤工作。
7、入職后第三天上午8:30：將新進(jìn)員工引入各部門(mén)，或相應(yīng)的工作崗位。
四、可以培訓(xùn)的小故事：
1、團(tuán)隊(duì)精神公司人員平均年齡是在25—30歲，最有朝氣最有力量的團(tuán)隊(duì)也是最好溝通的團(tuán)隊(duì)。一根繩子的力量是微不足道的但是無(wú)
數(shù)的一根繩子捆綁在一起力量是無(wú)窮的。在這個(gè)團(tuán)隊(duì)里有個(gè)人不能解決的問(wèn)題要懂得尋求幫助，構(gòu)建和諧的工作模式，并讓每個(gè)人的價(jià)值實(shí)現(xiàn)最大化。
2、空杯精神即歸零心態(tài)，隨時(shí)對(duì)自己擁有的知識(shí)和能力進(jìn)行重整，清空過(guò)時(shí)的，為新知識(shí)、新能力的進(jìn)入留出空間，保證自己的知識(shí)與能力總是最新；就是永遠(yuǎn)不自滿(mǎn)，永遠(yuǎn)在學(xué)習(xí)，永遠(yuǎn)在進(jìn)步，永遠(yuǎn)保持身心的活力。以最謙卑的心態(tài)去接受公司給你的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
3、緊迫感羚羊與獅子的故事在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)中如果停滯不前，最終的命運(yùn)就是被吃掉或者餓死。 隨時(shí)給自己一些壓力，提醒自己擔(dān)負(fù)的責(zé)任不被淘汰掉。
4、堅(jiān)持和毅力小鐵錘和大鐵球（大鐵錘的敲打不能讓鐵球有絲毫滾動(dòng)，但小鐵錘的反復(fù)敲打能讓大鐵球滾動(dòng)） 成功就是簡(jiǎn)單的事情重復(fù)做，只有持之以恒地堅(jiān)持下去，成功才會(huì)光顧你。
第二篇：快餐店員工的'規(guī)章制度
1、一切行動(dòng)按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。
2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。
8、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無(wú)雜物。
9、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。
10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。
12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
第三篇：新進(jìn)員工入職培訓(xùn)小結(jié)
新進(jìn)員工入職培訓(xùn)小結(jié)
人的一生就像城市中的公交車(chē)，有許許許多多的驛站，每到一個(gè)驛站就意味著一個(gè)新的征程。懷著自己美好的希望和從零開(kāi)始的心態(tài)，我加入了上海機(jī)場(chǎng)（集團(tuán)）有限公司虹橋國(guó)際機(jī)場(chǎng)公司這樣一個(gè)優(yōu)秀而光榮的團(tuán)隊(duì)中，開(kāi)始了我的一個(gè)新的征程，也是在這樣的一個(gè)全新的開(kāi)始中，迎來(lái)了維持兩天的新進(jìn)員工培訓(xùn)。擔(dān)任這次培訓(xùn)主講人的是各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)，他們能夠親臨授課就足以見(jiàn)出公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)于這次培訓(xùn)的重視、對(duì)我們新員工的重視。而且每位領(lǐng)導(dǎo)都為這次培訓(xùn)做出了精心的準(zhǔn)備，那一頁(yè)頁(yè)的ppt、那一次次的深入淺出的講解無(wú)不凝聚著他們多年的工作經(jīng)驗(yàn)、無(wú)不體現(xiàn)著一種嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、負(fù)責(zé)的精神。這種經(jīng)驗(yàn)值得我好好汲取，這種精神更值得我好好學(xué)習(xí)、這會(huì)是我受用一生的寶貴的精神財(cái)富！
其次，我得到了知識(shí)上的收獲。這次培訓(xùn)涉及面廣、信息涵蓋量大。整個(gè)過(guò)程中領(lǐng)導(dǎo)們分別為我們介紹了機(jī)場(chǎng)概況、組織架構(gòu)、以及與我們息息相關(guān)的入職手續(xù)及注意事項(xiàng)；在旅客舒適體性方面我們了解到了需要做到“安全、便捷、舒適、和諧”；同時(shí)機(jī)場(chǎng)在未來(lái)的發(fā)展上要做到“客戶(hù)導(dǎo)向、協(xié)作共贏(yíng)、績(jī)效引領(lǐng)、安全為本、員工至珍”的大方針；最后還了解到了集團(tuán)公司的兩大發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃：1上海航空樞紐戰(zhàn)略規(guī)劃2上海機(jī)場(chǎng)集團(tuán)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃。如若安于現(xiàn)狀，我們的確在某種意義上屬于壟斷行業(yè)，但是如果放遠(yuǎn)眼光就能看到，其實(shí)我們無(wú)時(shí)不刻地在與各國(guó)各地的機(jī)場(chǎng)之間存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，所以我們不能有絲毫的懈怠。雖然每位領(lǐng)導(dǎo)在各個(gè)方面都有不同的經(jīng)驗(yàn)，但是在一個(gè)問(wèn)題上大家都是有共識(shí)的，那就是“安全”，安全是機(jī)場(chǎng)運(yùn)行之根本，安全就像一串?dāng)?shù)字中頭上的1，其余的都是后面的0，只有在保證了安全的情況下，其余的發(fā)展才有意義。以航站樓為例，樓內(nèi)所有的施工改造項(xiàng)目，都需要負(fù)責(zé)安全的同事監(jiān)管保障。只有保證了安全，才能夠保障機(jī)場(chǎng)的正常運(yùn)行，才能夠?qū)崿F(xiàn)服務(wù)質(zhì)量的提升。
經(jīng)過(guò)這次培訓(xùn)我認(rèn)識(shí)到了自己作為一名新進(jìn)員工需要做到的事情：
1盡快實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)變、找準(zhǔn)個(gè)人定位、融入新的環(huán)境
從學(xué)校到社會(huì)是一個(gè)大的轉(zhuǎn)變，在這個(gè)過(guò)程中我們難免會(huì)有不適，但是無(wú)論有什么理由，我都應(yīng)該明白，我現(xiàn)在的身份已經(jīng)不是一名學(xué)生，而是一名公司職員，我應(yīng)該盡摒棄學(xué)生時(shí)期的一些習(xí)慣，盡快熟悉公司的各項(xiàng)規(guī)章制度、加強(qiáng)紀(jì)律性，以此來(lái)嚴(yán)格要求自己，來(lái)找準(zhǔn)自己在公司中的定位、盡快熟悉本職工作。
2時(shí)刻謙虛謹(jǐn)慎、虛心學(xué)習(xí)、盡快熟悉本質(zhì)工作
作為剛走出校門(mén)的學(xué)生，有了理論知識(shí)、缺了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此，在新的工作崗位上，我已做好了一切從零開(kāi)始的心理準(zhǔn)備，時(shí)刻保持謙虛謹(jǐn)慎的精神、虛心向公司的前輩學(xué)習(xí)，從小事做起，通過(guò)小事鍛煉能力、積累經(jīng)驗(yàn)，讓自己實(shí)現(xiàn)成長(zhǎng)。
未來(lái)的工作也許會(huì)千頭萬(wàn)緒，甚至?xí)龅竭@樣那樣的困難，但是我相信有公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和正確領(lǐng)導(dǎo)、有公司各位前輩的悉心幫助、再加上自己的刻苦努力，任何困難都會(huì)被克服的，在不久的將來(lái)一定能創(chuàng)造出無(wú)愧于自己、無(wú)愧于公司、無(wú)愧于“機(jī)場(chǎng)人”的工作業(yè)績(jī)！
第四篇：職工食堂管理制度
職工食堂管理制度大全
一、 目的
為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀(guān)、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。
二、 適用范圍
本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門(mén)及職責(zé)
1、行政部為食堂管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。
2、管理內(nèi)容包括：食品價(jià)格的評(píng)估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開(kāi)支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見(jiàn)，處理雙方關(guān)系等等。
3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本。
4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。
5、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理。
6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。
四、食堂經(jīng)營(yíng)
食堂為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、食堂管理規(guī)定及要求
1、上崗要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛(ài)崗精神。
2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；
①食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀(guān)；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢；
④?chē)?yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；
2食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理； ○
3食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要○求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。
4食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、○
味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。
六、食物的管理規(guī)定
1、采購(gòu)要求
①由專(zhuān)人按需配合采購(gòu)，專(zhuān)人驗(yàn)收，對(duì)不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫(kù)。 ②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，，保持新鮮。
③專(zhuān)人每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。 ④每月采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄，做到日清月結(jié)。
2、食物衛(wèi)生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；
②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物；
3、安全衛(wèi)生規(guī)定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。
③采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品；禽類(lèi)應(yīng)購(gòu)活體。要不斷改善主副食花色品種。
④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。
⑤ 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。
4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
① 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜。
② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
③每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
④ 食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。
⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。 ⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。 員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠(chǎng)區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下： 早餐：
07：00―7：40 中餐：12：00―12：30 晚餐17：30―18：00 具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。
2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。
2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.10凡協(xié)廠(chǎng)商來(lái)廠(chǎng)洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。
按公司有關(guān)規(guī)定收取。
八、用餐標(biāo)準(zhǔn)
1、員工標(biāo)準(zhǔn)餐7元/餐（2葷2素）
2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份
九、費(fèi)用結(jié)算
1用餐餐費(fèi)由專(zhuān)人統(tǒng)一匯總，○做好每月明細(xì)數(shù)據(jù)集用餐、采
購(gòu)、支出《食堂月報(bào)表》報(bào)公司審批。
2月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款、報(bào)銷(xiāo)。 ○
3食堂日常采購(gòu)開(kāi)支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫(xiě)《借款單》經(jīng)相關(guān)○
領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷(xiāo)時(shí)沖
帳。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。
3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。
5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。
7、冰柜使用與維護(hù)：
（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
（2）啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（3）冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
（4）嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。
5）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
（6）冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。
（7）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。
8、消毒柜使用與維護(hù)：
（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。
（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
（4）消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門(mén)，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。
（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（6）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護(hù)：
（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象
a）、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。
（3）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣， 打開(kāi)門(mén)窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。
（4）使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用）。
（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
（7）使用時(shí)應(yīng)先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)（用手逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，聽(tīng)“哧”的聲），再打開(kāi)燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)， 執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開(kāi)關(guān)全部開(kāi)足），關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開(kāi)關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。
（8）應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。
（9）燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清。
10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
職工食堂管理制度2016-06-27 14:41 | #2樓
總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。
1、廚房之管理
1.1、廚工守則,衛(wèi)生條例。
1.1.1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
1.1.3、工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。
1.1.4、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
1.1.6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量。
1.1.8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2、管理制度
1.2.1、廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門(mén)指定人員采購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按程序：行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財(cái)務(wù)出納處銷(xiāo)帳。
1.2.2、廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
2、員工用餐公約
2.1、就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠(chǎng)區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2.2、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：06：00―7：30 中餐：11：00―12：30 晚餐16：30―18：00具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
2.3、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。
2.4、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5、就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。
2.7、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.8、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
職工食堂管理制度2016-06-27 20:47 | #3樓
為保障施工人員的身體健康，更好地為施工現(xiàn)場(chǎng)工程建設(shè)提供生活保障，根據(jù)當(dāng)前安全文明施工管理要求，現(xiàn)結(jié)合項(xiàng)目部的實(shí)際情況，特制定以下管理制度；
依照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食堂規(guī)模根據(jù)人數(shù)的多少而設(shè)置大小，應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的食品原料處理、加工，貯存等場(chǎng)所和必要的.上、下水等排污衛(wèi)生設(shè)施。要做到防塵、防蠅并與污染源應(yīng)保持一定的距離，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的整潔。
一、食品衛(wèi)生
1．采購(gòu)運(yùn)輸
(1)采購(gòu)?fù)獾厥称窇?yīng)向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。
(2)采購(gòu)食品用的車(chē)輛，容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開(kāi)，防塵、防蠅，防雨、防曬。
(3)不得采購(gòu)制售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
2．貯存、保管
(1)采購(gòu)生熟食品不得接觸有毒物，不潔物。嚴(yán)禁使用防凍鹽(亞硝酸鈉)等有毒有害物質(zhì)，要設(shè)專(zhuān)人專(zhuān)庫(kù)存放，
(2)貯存食品不得貼近墻面、不得拖地，注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠，有條件的單位應(yīng)設(shè)冷藏設(shè)備。主副食品、原料、半成品，成品要分開(kāi)存放。
共 3 頁(yè)
(3)盛放醬油、鹽等副食調(diào)料耍做到容器物見(jiàn)本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。
3．制售過(guò)程的衛(wèi)生
(1)制做食品的原料要新鮮衛(wèi)生，做到不用、不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。
(2)制售過(guò)程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子，抹布和冰箱等工具不得隨意混放，食品要嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，盛飯時(shí)要用專(zhuān)用工具。
(3)生吃涼拌菜必須洗凈消毒，剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用。
(4)公用食具要洗凈消毒，應(yīng)有上下水洗手和餐具洗滌設(shè)備。 二、個(gè)人衛(wèi)生
1、凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。
2、炊管人員操作時(shí)必須穿戴好工作服、發(fā)帽，并保持清潔整齊，做到文明生產(chǎn)，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。
3、炊管人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。
三、炊事人員持證健康證
為嚴(yán)防傳染病的發(fā)生，炊事人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，持有健康合格證及掌握食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證后，方可上崗。項(xiàng)目部要加強(qiáng)對(duì)民工食堂的治理整頓。凡在崗的炊事人員。必須持有所在地區(qū)防疫
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部門(mén)辦理的健康證。民工炊管人員無(wú)健康證不準(zhǔn)上崗，否則予以經(jīng)濟(jì)處罰，責(zé)令關(guān)閉食堂，并追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。
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職工食堂管理制度2016-06-27 19:20 | #4樓
為了加強(qiáng)職工食堂管理工作，保障食堂后勤服務(wù)質(zhì)量，確保職工投入工作的體力、精力、效率，特對(duì)職工食堂的具體工作管理提出以下實(shí)施方案：
一、廚工守則
（一）衛(wèi)生條例
1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
3、工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。
4、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。
7、整個(gè)烹食過(guò)程必須清潔、干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
（二）管理制度
1、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
2、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
3、餐具必須定時(shí)進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
二、食堂衛(wèi)生
（一）衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、食堂管理負(fù)責(zé)人必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。
7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9、保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔水桶要加蓋，并定期清理。
（二）衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
1、倉(cāng)庫(kù)：
（1）定型包裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
（2）食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
2、灶面：
（1）每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
（2）灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
3、工作間：
（1）蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整潔。
（2）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。
4、餐廳：
（1）餐廳內(nèi)做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。
（2）做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門(mén)窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。
三、食品采購(gòu)
（一）基本原則
1、嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程，按流程辦事，能及時(shí)按質(zhì)按量地采購(gòu)到所需物品，在滿(mǎn)足需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低采購(gòu)成
本。
2、加強(qiáng)采購(gòu)的事前管理，建立完善的原材料、設(shè)備價(jià)格信息檔案，做好采購(gòu)相關(guān)文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購(gòu)成本并保證采購(gòu)質(zhì)量。
3、凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中辦理采購(gòu)。
4、確定某類(lèi)食品用品供應(yīng)商后，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購(gòu)，如遇特殊情況，由食堂管理負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)采取散購(gòu)或臨時(shí)更換供應(yīng)商，事后記錄在賬。
5、科學(xué)、客觀(guān)、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
（二）管理內(nèi)容
1、食品原材料采購(gòu)，食品原料采購(gòu)分糧油類(lèi)、調(diào)料類(lèi)、蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、其他。
2、廚房日用品采購(gòu)。燃料、廚具等。
3、餐飲用具采購(gòu)，餐巾紙、筷子、餐盤(pán)等。
（三）管理方法
1、采購(gòu)數(shù)量的確定 為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷(xiāo)的原則，按單采購(gòu)的原則來(lái)確定日常的采購(gòu)數(shù)量。
（1）食品原料采購(gòu)
①糧油、調(diào)料類(lèi)、干雜貨、低易耗品等
此類(lèi)物品的的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、
儲(chǔ)存條件等因素，根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天（干雜貨、調(diào)料類(lèi)中用量較小且易儲(chǔ)存類(lèi)可適量放寬庫(kù)存量）。最低不得低于3天用量。
②蔬菜、鮮貨類(lèi)
此類(lèi)原料實(shí)行每日采購(gòu)，一般要求供貨商送貨，特殊情況下需散購(gòu)的，由采購(gòu)員外出采購(gòu)，采購(gòu)量根據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類(lèi)采購(gòu)量根據(jù)菜單而定，采購(gòu)量不得超過(guò)5天用量，采購(gòu)入庫(kù)存放在魚(yú)缸內(nèi)。
③肉類(lèi)
此類(lèi)食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購(gòu)，采購(gòu)量要求能滿(mǎn)足1-2天的量。入庫(kù)后及時(shí)處理，存入冰柜。
（2）廚房日用品采購(gòu)
廚房用品短缺時(shí)，食堂管理負(fù)責(zé)人應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)所需用品類(lèi)別、數(shù)量，填報(bào)立項(xiàng)審批單后進(jìn)行采購(gòu)。
（3）餐飲用具采購(gòu)
需采購(gòu)餐飲用具時(shí)，食堂管理負(fù)責(zé)人應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)所需用品類(lèi)別、數(shù)量，填報(bào)立項(xiàng)審批單后進(jìn)行采購(gòu)。
（4）每日在供餐工作結(jié)束后，根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間，列出次日的采購(gòu)食品原料類(lèi)別、數(shù)量進(jìn)行采購(gòu)。
2、貨物驗(yàn)收
（1）貨物質(zhì)量驗(yàn)收：由食堂管理負(fù)責(zé)人與食堂廚師負(fù)責(zé)把
關(guān)，基本要求為：米面等主食原料要求無(wú)寄生蟲(chóng)、新制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現(xiàn)象。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)要求新鮮、無(wú)病癥。干雜貨、調(diào)料類(lèi)要求包裝完好，未過(guò)期。其他日用品貨物根據(jù)貨物特點(diǎn)由食堂管理負(fù)責(zé)人與食堂廚師進(jìn)行檢驗(yàn)。 （2）驗(yàn)收人員：食堂管理負(fù)責(zé)人、食堂廚師
（3）驗(yàn)收程序：貨物送到后由食堂管理負(fù)責(zé)人與廚師根據(jù)“采購(gòu)計(jì)劃單”、“立項(xiàng)審批表”進(jìn)行驗(yàn)收，確定采購(gòu)物品種類(lèi)、數(shù)量、采購(gòu)單價(jià)是否符合，在采購(gòu)計(jì)劃單上確認(rèn)簽字。對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和超出數(shù)量的有權(quán)拒絕收貨。
3、采購(gòu)費(fèi)用使用
（1）固定供貨商采購(gòu)的食品原料，采取按月結(jié)賬的方式，每月初根據(jù)上月物資采購(gòu)單進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。上報(bào)辦公室主任審查報(bào)銷(xiāo)。
（2）散購(gòu)物資，按采購(gòu)單報(bào)辦公室主任審查報(bào)銷(xiāo)。
（3）立項(xiàng)審批采購(gòu)物品，按照規(guī)定進(jìn)行費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)。
四、食品質(zhì)量
1、所有采購(gòu)回來(lái)的食物生料必須經(jīng)過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)，確保食物安全、新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)變質(zhì)變味變色等。
2、建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理，以確保食物供應(yīng)的安全。
3、規(guī)范對(duì)食物的配送、儲(chǔ)存及粗細(xì)加工，以確保食物生料的質(zhì)量。
4、根據(jù)健康飲食營(yíng)養(yǎng)的需要來(lái)選擇與搭配員工的食物菜譜。
5、提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)等。
6、盡可能增加菜色，以滿(mǎn)足員工不同味口的需要。
五、食品加工
1、廚房操作間內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)有便于烹調(diào)時(shí)放置生食品（包括配料）、半成品和熟食品所需的操作臺(tái)（或貨柜），并相對(duì)獨(dú)立，有明顯標(biāo)志。設(shè)置分層操作臺(tái)，每層標(biāo)明生食、熟食、半成品，要求從業(yè)人員按照標(biāo)識(shí)存放，防止食品由于放置混亂引起交叉污染。
2、廚師檢驗(yàn)所用的物料，通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)等感官性狀對(duì)豬肉類(lèi)食品、禽類(lèi)肉食品、水產(chǎn)品類(lèi)等食品逐一檢驗(yàn)，確認(rèn)無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味后，逐一進(jìn)行加工。
3、廚師檢查灶臺(tái)器具、容器是否清潔衛(wèi)生，檢驗(yàn)完畢后進(jìn)行加工操作。
4、在操作過(guò)程中的半成品須裝入專(zhuān)用的半成品容器，半成品容器標(biāo)識(shí)要清晰。應(yīng)根據(jù)需要，加強(qiáng)計(jì)劃，杜絕剩余半成品現(xiàn)象。如果一次用不完的半成品，要及時(shí)放在半成品冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，半成品放進(jìn)冰箱內(nèi)要加蓋保鮮膜，放置時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，取出后廚師首先判斷該食品是否腐敗變質(zhì)，如果已經(jīng)不新鮮，就不能食用。
5、廚師在烹飪制作過(guò)程中，不管是煎、炒、烹炸的菜肴，在加工過(guò)程中都必須熟透，保證食品內(nèi)部中心溫度達(dá)到70℃，每
餐出鍋前要達(dá)到85℃以上才可以出鍋。
6、在操作環(huán)節(jié)中廚師需要品嘗菜肴的咸、淡味時(shí)必須使用專(zhuān)用品嘗工具，并定位存放，避免交叉污染，菜肴出鍋后裝入標(biāo)識(shí)清楚的熟食容器中。并要填寫(xiě)出鍋時(shí)間記錄，食品出鍋到食用期間時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。
7、廚師在制作加工操作完畢后，清洗灶臺(tái)保持清潔衛(wèi)生，所用的器具、容器使用完畢后，進(jìn)行清洗消毒。廚師在每天供餐工作結(jié)束后徹底清掃地面，清洗沖刷地溝，使地溝內(nèi)無(wú)殘?jiān)?，無(wú)異味，地面做到無(wú)積水、無(wú)油漬。
六、食品倉(cāng)庫(kù)管理：
1、所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類(lèi)、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品倉(cāng)庫(kù)，食品倉(cāng)庫(kù)由食堂管理負(fù)責(zé)人指派人員負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉(cāng)庫(kù)帳。
2、所有食品的儲(chǔ)放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲(chóng)害鼠害。
3、食品必須按三分原則分類(lèi)、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫(kù)存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)霉、腐爛等。
4、由廚師每天向食品倉(cāng)庫(kù)管-理-員領(lǐng)出當(dāng)日或第二天所需的所有食品，剩余的必須如實(shí)呈報(bào)，由管-理-員根據(jù)實(shí)際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過(guò)多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
5、所有的鮮菜類(lèi)即簽收即領(lǐng)出，肉食類(lèi)必須及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類(lèi)不得堆壓以防變黃或腐爛。
6、生、熟類(lèi)食品必須嚴(yán)格的分開(kāi)儲(chǔ)放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋。
7、對(duì)已出現(xiàn)變質(zhì)或過(guò)期貨品及時(shí)清除。
職工食堂管理制度2016-06-27 14:42 | #5樓
為了提高食堂管理的整體水平，為員工和客戶(hù)提供一個(gè)衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，確保員工的身體健康，特制定以下規(guī)定：
（一）、采購(gòu)及存儲(chǔ)制度
1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入。不得采購(gòu)霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)
3、食堂庫(kù)房要分類(lèi)存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂
4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí)，嚴(yán)禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶(hù)
（二）、衛(wèi)生管理制度
1、工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等
2、工作時(shí)間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉
3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗位
4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生；餐具、儲(chǔ)藏室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和 1
傳染病流行
（三）、就餐管理制度
1、根據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟(jì)處罰廚師100元。
2、員工就餐必須自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物
3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象
4、食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。
5、就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi)，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上
6、愛(ài)護(hù)食堂公物，公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用，無(wú)故損壞食堂設(shè)備、餐具的，由本人照價(jià)賠償
7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫(xiě)“申請(qǐng)單”，經(jīng)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時(shí)通知食堂安排
（四）、安全制度
1、使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說(shuō)明書(shū)，防止事故發(fā)生
2、嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生
3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作
4、對(duì)各類(lèi)可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施
2
以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50―100元，對(duì)多次警告，屢勸不聽(tīng)者，取消其在食堂就餐的資格。
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二00九年七月十一日 3
第五篇：快餐店員工管理制度
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。
5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。
7、客到時(shí)，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放;餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿。
9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。
10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
11、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開(kāi)本區(qū)域，必須與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)
B、作為鄰臺(tái)前來(lái)協(xié)助其值臺(tái)的人員，在其回來(lái)后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機(jī)或客情等
12、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報(bào)菜名。
13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。
14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢(xún)客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺(tái)面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。
16、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。(抓住任何機(jī)會(huì)和永不放 棄最后的推銷(xiāo)機(jī)會(huì))
17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀(guān)察客人需求，對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù))。
第六篇：xxx餐廳新進(jìn)員工培訓(xùn)入職一個(gè)月培訓(xùn)方案
xxx餐廳新進(jìn)員工培訓(xùn)入職一個(gè)月培訓(xùn)方案
一、接待標(biāo)準(zhǔn)：熱情大方，耐心講解，微笑服務(wù)，關(guān)懷細(xì)致 入職接待：人事負(fù)責(zé)人或是當(dāng)值領(lǐng)導(dǎo)，辦理好相關(guān)的入職手續(xù)； 經(jīng)理必做：
A、新入職員工進(jìn)入學(xué)習(xí)前，店經(jīng)理必須與其面對(duì)面地進(jìn)行一次溝通，并在表單內(nèi)填寫(xiě)相關(guān)內(nèi)容。（附件表單）
B、新員工入職學(xué)習(xí)完畢后，在進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的崗位培訓(xùn)前，經(jīng)理必須與該員工進(jìn)行第二次面對(duì)面的溝通，并在表單內(nèi)填寫(xiě)相關(guān)內(nèi)容。
二、二天無(wú)薪培訓(xùn)：（主要由文員負(fù)責(zé)第
一、二天的全部工作流程） 第一天--由人事負(fù)責(zé)人或是當(dāng)值領(lǐng)班，介紹了解餐廳的地理環(huán)境、餐廳的管理人員、用餐的注意事項(xiàng)、儀容儀表的要求、班前會(huì)的流程、學(xué)唱企業(yè)之歌、物品領(lǐng)用的方式、領(lǐng)取床上用品，由部門(mén)最高領(lǐng)導(dǎo)或是經(jīng)理安排住宿、鋪床；下午學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》相關(guān)內(nèi)容、到對(duì)應(yīng)的部門(mén)去了解學(xué)習(xí)；
第二天--參加各自部門(mén)的準(zhǔn)備工作、學(xué)習(xí)崗位說(shuō)明書(shū)、安全知識(shí)培訓(xùn)過(guò)關(guān)、下午繼續(xù)學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》，領(lǐng)取工衣；正式到崗前，由經(jīng)理與新員工分享：描述企業(yè)的發(fā)展史及發(fā)展前景，以及提升機(jī)會(huì)與發(fā)展平臺(tái)；
三、前十天培訓(xùn)： 注意事項(xiàng)： A、每位新員工必須安排一個(gè)幫教全程負(fù)責(zé)，部門(mén)最高領(lǐng)導(dǎo)或經(jīng)理負(fù)責(zé)每日跟進(jìn)溝通工作，支持小組每日反饋信息，落實(shí)跟進(jìn)直至一個(gè)月實(shí)習(xí)穩(wěn)定上崗過(guò)后；
B、由人事負(fù)責(zé)人主要負(fù)責(zé)的支持小組必須對(duì)新入職的員工每日向經(jīng)理提供溝通記錄。
C、幫教落實(shí)后，盡可能的不可隨意變動(dòng)。每旬由經(jīng)理組織相關(guān)的工作人員及新入職的員工進(jìn)行工作分享。
D,新入職員工工作未滿(mǎn)一個(gè)月，盡可能的安排在早班，其它班次在一個(gè)月后才變動(dòng)。培訓(xùn)內(nèi)容：服務(wù)員--四大基本操作技能、服務(wù)流程、菜品知識(shí)（包括菜譜知識(shí)相關(guān)的常識(shí)必知）、環(huán)境的熟悉、各部門(mén)人員的認(rèn)識(shí)、酒水知識(shí)、點(diǎn)菜服務(wù)的方法、介紹方式、工作流程；（教教是領(lǐng)班或骨干員工）
廚工--基本刀功、上菜的標(biāo)準(zhǔn)、一般菜品的加工方法、菜品的保存方法和要求、由幫教人員講解當(dāng)班次的工作流程；（幫教必須是班長(zhǎng)與主管兩人共擔(dān)）
四、二十天：
（服務(wù)員）由領(lǐng)班來(lái)進(jìn)行培訓(xùn)--基本的應(yīng)變技巧、餐中操作的注意事項(xiàng)、推銷(xiāo)的技巧；
（廚工）由主管進(jìn)行培訓(xùn)：冰箱的管理、菜品的保存、刀功、收撿事項(xiàng)要求、其他班次的工作流程；
五、三十天：
（服務(wù)員）由部長(zhǎng)親自進(jìn)行--餐中應(yīng)變技巧、推銷(xiāo)注意事項(xiàng)，并對(duì)最后的結(jié)果進(jìn)行檢測(cè)；
（廚工）由主管進(jìn)行培訓(xùn)：其他菜品的加工方法，可支持到其他相關(guān)部門(mén)的地方及注意事項(xiàng)；
