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第一篇：公司員工食堂管理規(guī)章制度
一、總則
1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
二、食堂財務管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務科審批。
2、食堂采購員認真執(zhí)行公司財務制度，采購經費要實報實銷，不得用于私人事務或轉借他人使用，報銷時要出據購買憑證。
3、搞好成本核算，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。
4、實行成本公開，進貨數量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
三、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。
2、采購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進行秤重和質檢，合格后進行登記。辦公室應不定期進行質量抽檢。
3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。
4、食堂需大量進貨必須得到經理批準。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
6、辦公室負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒，確保飲食衛(wèi)生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
5、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。
五、伙食調劑管理
1、廚師應根據季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進食譜預告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內。
3、每個月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔，自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開始執(zhí)行。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。
3、主動排隊打飯，不得出現起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。
5、主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。
6、全體就餐人員應注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：
a、書面報告行政部經理
b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>
行政部會根據所投訴的內容進行調查，并進行改善，員工投訴屬實內容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據之一，對于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員經常被投訴的，行政部會依此作出相關處理。
八、附則
1、本制度由辦公室制訂并負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。
第二篇：食堂衛(wèi)生管理制度
1 總則
2 適用范圍
適用于公司食堂食品衛(wèi)生日常管理。
3 職責
3.1 公司辦
3.1.1 對食堂供貨方的衛(wèi)生狀況負責并保證經常性檢查；
3.1.2 要求供貨方書面承諾其食品衛(wèi)生貼合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求。
3.1.3 醫(yī)務室負責對食堂的食品、餐具、操作人員、操作間及用餐場地的定期衛(wèi)生檢查工作。
3.1.4 醫(yī)務室負責監(jiān)督食堂操作人員定期健康檢查。
4 工作程序和控制要求
食堂每年定期辦理食品衛(wèi)生許可證，全部從業(yè)人員須有健康證。
4.1 食品衛(wèi)生：供貨商須是持有食品經營許可證的合法單位或個人。
4.1.1 肉類及熟制食品：供貨商須從正規(guī)渠道進貨，嚴禁購置未經衛(wèi)生防疫部門檢驗和檢驗不合格的肉類及熟制品，防止人畜共患傳染病的發(fā)生；
4.1.2 大米、面粉等糧食制品：嚴禁購置霉變、生蟲、結塊、被污染、過期的糧食；
4.1.3 食用油脂：須采購國家許可生產的帶有“S”標識的桶裝食用油，嚴禁購置散裝食用油，嚴禁使用有沉淀渾濁、異味的油脂；
4.1.4 調味品：包括醬油、食醋、食鹽、白糖、味精、調料等，應采購國家許可生產的帶有“S”標識的食品，禁止使用醬色和工業(yè)醋酸兌制成的醬油和人工醋及工業(yè)用鹽；
4.1.5 食堂為員工供給的熟食品應無毒、無害、無污染，禁止供給腐敗變質及有毒、有害食品；
4.1.6 每餐后的剩余熟食品應及時放入冰柜內。夏季熟制品（含肉類）存放超過4～6小時再次食用時，須重新回鍋徹底加熱后再供給。
4.1.7 庫房食品應分類分架存放，隔墻離地，確保庫房整潔、通風。
4.2 公共餐具、灶具的衛(wèi)生
4.2.1 公共餐具必須清潔干凈，指定專人負責每一天進行消毒工作。餐盤放置層數應小于15層，碗放置層數應小于10層，餐碗、餐盤消毒時光不少于30分鐘；
4.2.2 對盛放熟食品的容器、器具、案板應專用，標識清楚，生熟分開禁止混用，消毒工具采用煮沸法，沸進沸出，煮沸時光不少于10分鐘；
4.2.3 對不宜采用上述兩種方法消毒的餐具，宜用“84”消毒液，將“84”消毒液按1：250比例配制，浸泡10分鐘后再用清水沖洗干凈；
4.2.4 進取配合衛(wèi)生防疫部門進行衛(wèi)生防疫工作。
4.3 就餐場所、操作間衛(wèi)生
4.3.1 就餐場所的桌椅、地面須干凈、整潔，隨時清理每餐后餐桌遺留的飯菜。每餐后對桌椅、地面進行擦洗，堅持餐廳衛(wèi)生整潔；
4.3.2 堅持餐廳內外環(huán)境整潔，采取有效措施滅除蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害昆蟲、動物，定期對衛(wèi)生死角進行清潔。
4.3.3 存放垃圾、泔水的容器須封閉，按ISO14000要求做好標識，并及時清理，（最遲不超過12小時，夏季不得超過8小時）；
4.4 個人衛(wèi)生
4.4.1 食堂操作人員自覺遵守職業(yè)道德，對自我從事的工作盡職盡責。
4.4.2 堅持個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣、勤剪指甲、勤洗頭、勤刮胡子、衣帽貼合衛(wèi)生要求，女性不許披長發(fā)。秋冬季節(jié)工作服須每周換洗一次，夏季節(jié)至少三天換洗一次。每次上崗前將手洗干凈（入廁后上崗須將雙手洗干凈）后方可上崗操作。
4.4.3 新招上崗人員需持健康證上崗，對患有各種傳染疾病的員工嚴禁帶病上崗操作。
4.5健康宣傳
利用宣傳板定期宣傳預防傳染病、衛(wèi)生、健康方面的常識。
第三篇：公司廚房管理制度
一、為加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。
二、食堂工作人員負責食堂物質采購，要計劃采購，精打細算，厲行節(jié)約、嚴禁采購烹調變質食物，防止食物中毒;并負責收集群眾意見工作，以促進提高工作水平和服務質量。
三、廚房操作間內的設施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理;食堂要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。食堂內不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。
四、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。
五、堅持按時開膳，食堂用膳一天二餐，品種要經常變化，進行食物品種調節(jié)，講求營養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。
七、每30日進行盤點，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。每餐收取就餐人員就餐費 元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規(guī)定標準繳費。
八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
九、食堂人員負責責任區(qū)域(負一層)衛(wèi)生。
十、就餐一律在食堂進行，其它任何地方不得烹煮進餐。
十一、嚴格按食堂就餐時間進餐，其食堂開放時間如下： 中餐：12：00―12：30 晚餐17：30―18：00
十二、員工就餐時要自覺排隊，并且要有良好的姿態(tài)，不得在食堂內大聲喧嘩，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
十三、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
十四、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
第四篇：食堂衛(wèi)生管理制度
（一）食品采購
1、食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法及其他相關法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2、在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標出了品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產品。
3、采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或化驗單。
4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品。
5、采購物質要求定點購買，并認真做好購貨記錄，經食管員驗收后方可入庫。
（二）食品儲存
1、建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時光先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時光過長而生蟲、發(fā)霉
2、庫存食品按類別上架存放，各類食品分開存放，并有明顯標識。各種調料器皿加蓋并有標記。
3、存放的食品應與墻壁、地面堅持必須的距離，糧食存放應隔墻離地15公分以上。
4、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的堅持期。
5、不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。
6、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場內三無：無鼠、無蠅、無塵。
7、倉庫內要有防火、防盜等措施。嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關的其它雜物和私人物品。
8、定期打掃貯存室，做好室內清潔消毒工作。
（三）食用具清洗消毒
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，堅持清潔。
2、洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。
3、洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作。
4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，堅持廚房內外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。
5、每一天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。
（四）食品的衛(wèi)生安全要求
1、選擇經過安全處理的食品。
2、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須到達70°C以上。
3、立即食用做熟的食品。
4、妥善貯存熟食品：食品貯存在60°C以上或10°C以下的條件下。
5、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少到達70°C。
6、避免生食品與熟食品接觸。
7、反復洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。
8、必須精心堅持廚房所有表面的清潔。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
10、使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。
（五）配餐衛(wèi)生要求
1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質食品及有毒有害食品。
2、經加工后的可食食品應放在備餐間，嚴格防止污染。
3、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時應用銷售工具，防止污染。
4、餐具保管要定人定位，餐具存放應整潔有條理，專用機械要加紗布套。
（六）個人衛(wèi)生
1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。發(fā)現傳染病者，立即調離崗位。
3、食堂工作人員必須有兩套以上工作服。上班時必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整潔干凈。
4、上崗前洗手，便后洗手。工作時光不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不準穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所。
（七）餐廳衛(wèi)生清潔
1、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等堅持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，堅持整潔。
2、餐廳堅持通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
4、堅持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并堅持干凈。
（八）操作間衛(wèi)生標準
1、地面堅持清潔，門窗潔凈明亮。
2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
3、灶臺清潔，調料盒放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色，鐵見光。
4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并堅持清潔。
5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。
6、生菜上架，先洗后做。
7、水池堅持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。
（九）環(huán)境衛(wèi)生
1、食堂應確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。
2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。
3、堅持操作場所內外環(huán)境整潔，應有專人負責，分工包干，及時清掃；場所內設施布局應貼合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。
（十）檢查及懲罰
食品衛(wèi)生領導小組不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查，對食堂各部門進行檢查，對發(fā)現違反本規(guī)定的予以相應的處罰，對于認真執(zhí)行者予以獎勵。
第五篇：食堂管理規(guī)定
食堂管理規(guī)定
***行字[2011]001號簽發(fā)人:
一、目的:為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質量，不斷改進食堂服務水平，
提高服務質量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發(fā)展提供有
力的后勤保障。根據和國家有關食堂安全、衛(wèi)生相關
管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定。
二、適用范圍:本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。
三、執(zhí)行部門職責
1、行政人事部和膳食管理委員會根據本規(guī)定對食堂進行檢查、監(jiān)督和處罰。
2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則，負責每周的菜譜計劃、每
日食品的采購、制作，根據定量合理安排每日膳食。
四、內容:
(一)食堂管理規(guī)定
1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質服務的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工
作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。
2、食堂只對廠內經營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提下，可以開
設小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時間應與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。
3、早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少
于6個菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學，價格合理，花式品種要求經常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。
4、食堂應保*伙食質量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總肉量不得低于150克。
5、為提高就餐排隊打飯效率，食堂務必保*開設三個以上窗口，就餐排隊時間不得
超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現供應不上現象。
6、食品的營養(yǎng)要搭配合理，由原料到成品實行[四不"制度:
(1)采購不買腐爛變質的原料；
(2)驗收員不收腐爛變質的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料；
(4)食堂工作人員不賣腐爛變質的食品。
7、大眾化食品一律采取公開招標，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應有產品
質量驗*、衛(wèi)生許可*、供貨商名稱和產地，經檢查不合格的，一次罰款200元。
8、食堂從業(yè)人員要加強服務意識，端正服務態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、
衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。
9、食堂旁設小賣部，以為員工服務為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨意提價，
不得銷售過期商品，經營范圍、經營面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。
10、食堂實行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現金沖卡手續(xù)，充值金額為30元
-300元，自由支配。
11、食堂應根據合同規(guī)定的餐費標準如實扣款，并每天將就餐人數報給行政人事部核
對，以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據務必以行政人事經理簽字為準；每月5日前將上月費用結算清單交行政人事部審核簽字，并根據公司要求開具*。
12、食堂工作人員應遵守我公司的相關管理制度，節(jié)約用水、用電，無浪費的行為。
食堂應自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關人員在巡查過程中，如發(fā)現有故意浪費行為，一并按照我公司相應的制度予以處罰。
13、食堂的就餐大廳的燈、電視應根據就餐時間提前10分鐘打開，就餐完畢后關閉；
大廳空調也應根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排，定時開、關；所有用電務須指定專人管理、跟蹤。
14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責積極開展工作，對食堂各方面的工
作進行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協(xié)調的作用。
15、食堂承包商要主動配合我公司管理機構的檢查、監(jiān)督，自覺接受批評意見和對工
作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務質量。
16、行政人事部將每月進行一次，如果連續(xù)三月的得分低于75分，
公司將考慮更換食堂合作承包商。
(二)員工就餐管理要求
1、食堂就餐時間為:早餐7:00-7:50中餐11。00-12:30晚餐17:00-18:30；宵夜23:00-00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準。
2、依規(guī)定的時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現場食
堂管理人員和保安的管理，*隊者予以*告處分。
3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現場就餐(特殊
情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經理批準)，違者記*告處分。
4、因餐廳座位有限，就餐完畢應盡快離開，以加速餐位周轉。
5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現我們個人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯
渣、骨頭應倒入餿水桶內，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點、要求整齊放置，違者記*告一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。
6、餐廳內應嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意
做出撞擊聲；不準赤膊，不準抽*；
7、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成浪費；嚴禁打
飯時將米飯撒在地上；多次*告不改者，予以罰款處理。
8、嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內就餐。
9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。
10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機取巧，蒙蔽過關；不得和食
堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。
(三)食堂衛(wèi)生管理制度
1、食堂食品要按照規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變
質、無雜質、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、*頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫(yī)療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。
2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風扇每季度擦一次。經檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的，處以1000元以上的罰款。
3、食堂工作人員必須有三*(*、健康*、衛(wèi)生知識培訓合格*)，并報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康*年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔。
4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴廠*，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。
5、食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指*、涂指*油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內吸*。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。
6、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。
7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水
珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保*沒有蒼蠅、蚊蟲進入，違者罰款100元/次。
8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務必立即處理(倒掉)，嚴禁存放廚房或者再次
提供給員工吃，否則，一經公司檢查人員發(fā)現，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復吃同一菜，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>
9、食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責任，必須做好[三防"
(防火、防盜、防毒)工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀出格的行為，保*不出現任何問題。
食堂日常衛(wèi)生檢查表年月日時間:時分滿分100分
序號考核項目優(yōu)良差原因1地面不可有藏污垢，應保持清潔。
2洗過的菜或加工食物不可直接接觸地面，是否有隔離；
3排油*機或抽風機，需保持干凈。
4打菜臺面要保持清潔。
5*箱內外保持干凈，生、熟食加蓋。
6排水溝保持清潔，排水良好，無菜渣。
7*具、砧板要定位，且保持清潔。
8裝菜盆周邊也要用干凈抹布擦干凈。
9*作時，地面要隨時保持干凈。
10青菜要摘除壞死部分、清洗干凈。
11裝菜筐要每天刷洗，保持清潔。
12烹調用具要定位整潔。
13清潔工具要定位、清潔，用后要掛起來
14處理過食材不能接觸地面。
15潲水桶周圍要清潔，餐后要加蓋。
16用過的調味料應放回原位，調味罐周邊要干凈。
17回收區(qū)周邊要干凈。
18垃圾桶與潲水桶要區(qū)分定位。
19不得在上班時間吃東西。
20上班要穿著整潔的制服，按標準戴帽，打菜要戴口罩，手套。
21服務態(tài)度要親切，公共場所不得喧嘩。
22要勤剪指*，勤洗手，手指不能接觸飲食或餐盤內壁。
23保持桌椅干凈并排列整齊，桌椅臺面和周邊清潔衛(wèi)生。
24配膳臺保持干凈，配膳臺下無雜物。
25餐具要清洗干凈、消毒，餐具定位整齊。
26電風扇、玻璃、墻壁要經常擦洗，無油污、灰塵。
27消防設備齊全，滅火器定位明確并保持清潔。
28倉庫內各食材要整理、整頓、清潔、清掃，明確標示。(6分)
29分)
30已開封調味料不得放入倉庫。(3分)
31倉庫要有防蚊蠅、蟑螂、螞蟻、老鼠等措施。(7分)日期:廚房人員外場倉庫
檢查人改善意見:食堂確認
(四)食堂安全管理制度
為了加強安全管理，杜絕安全隱患，日常食堂管理工作中必須注意以下安全事項:
一、加強防范火災事故的發(fā)生:
1、食堂負責人要高度重視食堂的安全*作，并安排專人負責相關安全檢查工作；公司行政部和安全員負責定期巡查食堂安全，按照公司相關及標準，認真核查，對不合格項要求食堂及時整改。
2、不用爐灶時必須先關閉煤氣閥，關閉鼓風機電源開關，最后切斷總氣閥開關。
3、使用爐灶時，先開總氣閥開關，再開鼓風機，后再微開爐灶煤氣開關同時點火，最后慢慢開啟爐灶鼓風機開關并調至適合風量，使用部分爐灶時，只開啟使用部分的煤氣開關和風機開關，其他的則保持完好的關閉狀態(tài)。
4、爐灶使用中現場必須有人看管使用爐灶。
5、爐灶點火前檢查爐膛內有無煤氣，有煤氣時不能點火，氣瓶有無漏氣，開關是否正常，有漏氣或開關不正常時立即報告主管，以便及時修理更換，嚴禁自行處理或置之不理。
6、油*過濾網，*罩接油槽每餐后必須抹掉網上油星，每周徹底清洗濾網一次。
7、上*道每月清潔一次，電*座不工作或工作不正常時，不準自行拆動或修理，應通知負責人安排檢修。
8、墻壁時，不準淋濕電*座，嚴禁用水沖洗電*座及用電設備(鼓風機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、*柜等各種電器設備)。
9、菜鍋達到一定的高溫時嚴禁倒油酒，且熟油不能放在高溫的灶臺上。
10、油桶不要放在灶臺旁邊上；除點火外，不準將打火機、火柴，化妝品(尤其是摩
絲)帶進廚房
11、不準在廚房內用電吹風機吹頭發(fā)。
12、火*電話119，發(fā)生火*時應先救人和撤離，同時在第一時間內向公司安全負責
人匯報，得到許可后方可*。
二、防器材使用:
1、按照公司消防安全管理要求，配備滅火器、消防水管，公司安全員定期點檢，并
做好相關記錄，如發(fā)現滅火器失效，消防水帶缺失等消防設施損壞，應及時增補、備齊。
2、公司安全管理部門定期監(jiān)督食堂員工進行消防知識培訓與消防演習。
3、滅火器使用時，先拉開保險栓，左手提瓶，右手拿住噴管口，使用時控制噴管以
防其亂擺動，向著火點噴*。
4、當燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時，先用鍋蓋將火蓋住，以隔絕空氣，再關閉
煤氣閥門；如著火過大，鍋蓋壓不滅，用干粉滅火劑朝火焰中心噴*，明火滅后，再關閉煤氣閥門(油鍋里的油著火時，千萬不能用水滅火，防止炸鍋，被油燙傷)。
5、當發(fā)生較大火災時，使用消防水帶，迅速將消防水帶拿出裝上高壓水*頭，立即
打開消防水管開關，拿住水*頭對準起火位置沖水滅火。
三、其它安全事故的預防:
1、*作人員必須穿上防滑的水鞋。
2、使用*具時，應集中精神切記東張西望。
3、使用電器時嚴禁明線接線，手上有水時，嚴禁觸摸電器開關。
4、炒菜時要注意水和雜物濺在油里。使用爐灶點火時，面部不要朝著爐口。
四、應急事項的處理:
1、當發(fā)生火災時，小心立即用滅火器撲滅或其它措施撲滅，大火必須嚴格按照公司消防衛(wèi)生培訓知識的相關標準、流程*作。
2、當煤氣中毒時，應立即打開周圍門窗，關閉煤氣總開關。
3、當被電擊應立即關閉一切電源并采取搶救措施。
4、遇有突發(fā)*事件時，食堂工作人員應服從公司及行政部門領導統(tǒng)一協(xié)調指揮。
(五)餐具清洗、消毒衛(wèi)生制度
為了保障廣大員工的就餐餐具衛(wèi)生，所有的餐具經過清洗后務必進行消毒，未經
消毒的餐飲具嚴禁使用。
1、餐飲具洗刷消毒要以一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序*作。清洗碗、筷、碟等物品，應先將表面剩菜、飯、湯處理倒掉，進行第一步表面處理，完畢后，用洗潔精清洗干凈，放入清水沖洗干凈，最后，統(tǒng)一放置在指定工具中進行消毒。(檢驗要求:碗、筷、碟等表面無異物、雜物，無油漬)
2、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、
4、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。
5、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。進行蒸
汽消毒或遠紅外高溫消毒時，應注意餐具的放置，并保留一定的間隔。
6、消毒后的餐具應放入保鮮柜，用清潔衛(wèi)生的白布蓋好，防止受到污染，保鮮柜或存放處應做好標識，注明[已消毒"字樣。餐飲具保結柜應每天清洗消毒，保持潔凈。裝盛餐具的工具應經常消毒。
7、常見消毒方法有:
①煮沸消毒法:將洗凈的餐具放入沸水中，待水再沸4-10分鐘。
②蒸汽消毒法:將洗凈的餐具立起放入蒸汽柜內，溫度達到95℃消毒15分鐘。
③遠紅外高溫消毒法(干熱消毒法):將洗凈的餐具倒置或斜置放入遠紅外線消毒柜內，打開電源開關，待溫度升到120℃時，保溫15分鐘。
8、餐具消毒專人負責，按照有關按照有關消毒方法進行*作，并作好每次消毒登記記錄。
9、隔夜未使用的餐具應重新消毒，在提供給員工使用前確保不再被污染。
(六)食堂監(jiān)督管理輪流值班制度
為維護良好的就餐紀律，了解食堂經營情況，體驗食堂生活，監(jiān)督就餐過程中遇到的問題和食堂*作管理的合理*，及時給予食堂管理改善意見，現決定建立用餐期間公司管理人員輪流值班制度:
1、公司各部門負責人(副經理級以上)，按照行政人事的輪班值日安排，每月至
少輪流一天去食堂就餐，并執(zhí)行值班職責。
2、值班領導每日中午11:45，晚上17:45到食堂就餐，對食堂的飯菜質量和服務水平評價，并提出改善建議，行政人事部將安排好登記表，并將改善建議及時反饋給食堂予以改善。
3、值班領導除自己體驗食堂生活外，需要協(xié)助維護當天的就餐秩序、監(jiān)督員工不良的就餐行為，接受員工的投訴意見并和食堂主管給予溝通處理。
4、值班領導可以對當天的食堂衛(wèi)生、進貨原料、餐具消毒衛(wèi)生提出抽查，食堂應予以配合，嚴重違反合同規(guī)定要求的，可以給予處罰通知。
5、為對食堂的日常管理進行監(jiān)督檢查，如:來料、衛(wèi)生、安全等方面予以檢查，行政部將輪流安排辦公室一人到食堂予以巡查，對巡查結果發(fā)出限期整改通知書或者罰款通知書，巡查記錄存檔(包括圖片)。
(七)食堂監(jiān)督管理制度
為了全面落實公司食堂管理，保障員工身體安全、健康，使員工吃到保質、保量、可口、營養(yǎng)豐富、服務滿意的飯菜，杜絕食物中毒，現組建膳食管理委員會。
1、膳食管理委員會成員如下:
組長:1人(工會主席，固定職)；
副組長:3人(行政人事部監(jiān)管人員、審計代表、工會成員各1人)；
成員:3人(辦公室職員和車間員工各自由選出1人，生產部門主管選出1人；
臨時職，每月輪換)
2、根據公司督察方案、規(guī)章制度、驗料標準、衛(wèi)生、消防標準、管理服務要求，對公司食堂運行進行監(jiān)督、檢查，對食堂存在問題的要求限期予以改善，逾期未改善的予以經濟處罰，以確保達到安全就餐、優(yōu)質服務、成本降低、品種豐富，員工滿意的效果。
3、膳食委員會每周不定期(每周1―2次)負責對食堂一日三餐(包含夜宵)的抽查
考核，以、、為準，對發(fā)現的違規(guī)(不合格)問題，對照標準要求予以整
改，未按照要求整改或者違反衛(wèi)生和安全規(guī)定的，直接予以罰款處理；情節(jié)嚴重的，可考慮提前終止合同。
4、無論集中檢查或日常監(jiān)督，委員會均須按公司制定的督察制度進行，規(guī)范記錄，經檢查人員、被檢查單位簽字備案，并在公司內部及時通報。
附:、
項目
a一直有(6分)
a一直有(6分)
a足夠(6分)
a足夠(6分)
a足夠(6分)
a用完(6分)評價b沒有(0分)b沒有(b不足(0分)b不足(b不足(b有剩余(得分備注1、是否有提前一周提供菜譜2、菜譜中是否有詳細的肉、菜、油等份量明細。3、菜份量是否足夠4、肉的份量是否足夠5、油的份量是否足夠
6、當天肉是否用完
7、有無出售剩菜、剩飯、剩肉等現
象
8、有無國家相關部門出具的正規(guī)的
質量合格*、衛(wèi)生許可*或檢驗檢
疫章等(肉、油、米、調料等)
9、菜夠不夠新鮮a完全沒有(6分)b偶爾有(2分)c有(0分)a都有(6分)b個別有(2分)c無法提供(0分)a新鮮(6分)b一般(3分)
b偶爾不一致
(2分)
b個別不達標c不新鮮(c經常不一致(c不干凈、未消毒(10、打菜時，是否有合理標準(不11、餐具是否清洗干凈、并及時消
毒；
其他問題點a有，標準合理分年齡、*別、籍貫、親疏關系)；(6分)a干凈、有消毒(6分)分)①
②
③
(八)食堂飯菜留樣管理制度
為了保障公司員工就餐安全，預防意外食物安全事故，一旦發(fā)生疑似食物中毒或食物中毒事件能做到有據可查、有據可依，特制訂本規(guī)定:
1、所有烹飪完成之食品必須在自然冷卻并密閉保持狀態(tài)下及時留樣，放置于0~5℃的低溫環(huán)境下進行食品留樣24小時，嚴禁將未達最長留樣時限的留樣食品處理。2、帶包裝的小包裝食品需整包留樣。
3、食品留樣必須由專人負責，帶一次*口罩，戴一次*手套嚴格*作，留樣時手不可接觸到留樣杯內壁，同時做到留樣*箱專用，做好食品留樣的專人防護措施。4、食品留樣*箱必須做到及時消毒定期除霜，留樣器皿必須做到完全消毒方可留樣。每次留樣食品份量為75克，必須做到與所售食品相符，做到不少留，不漏留。5、食品留樣必須做到明確標示食品名、制作時間、制作人、留樣人、留樣時間，負責人簽字。
6、以上要求之事項的*作，留樣人在每次留樣過程中按照公司要求嚴格、如實填寫并將資料進行存檔，做到每次留樣有案可查。
7、對于食品留樣工作，公司行政部或者安全工作人員做到不定期督導、檢查、復查工作，確保留樣工作認真、仔細、真實、有效、安全、規(guī)范進行。
8、一旦發(fā)生食物中毒疑似事件、食物中毒事件，公司行政部或者安全員需立即封存留樣食品，并立即啟動≤食物中毒緊急處置預案≥，未經公司高層領導，任何人不得擅自開啟食品留樣，否則所引起之一切相關責任有開啟人負責。
(九)食堂就餐中毒應急預案
1、公司行政部要求食堂必須做好食物留樣工作，須設有專門的留樣柜及負責留樣的工作人員，每種品種留樣在75克以上(要求為熟食)，留樣食物須至少存放24小時，所有留樣須有記錄和標識備查，對留樣杯每餐都要浸泡消毒并做好記錄。2、食堂現場主管中毒事故緊急處理第一責任人，食堂出現員工嘔吐等疑似食物中毒情況，須立即啟動，并上報公司領導。3、公司
(十)食堂原料入庫檢查制度
1、為確保食品安全，食堂必須保*食品及食品原料有安全正規(guī)的供貨采購渠道，做到來源清楚，每日來貨單保留，并且有進貨登記賬本詳細記錄每次來料數量、時間、供貨廠家，驗收合格*等資料，以備查驗。
2、入庫的食品及原料，食堂承包商應向我公司提供有效的衛(wèi)生許可*、產品檢驗、檢疫合格*等材料備查；衛(wèi)生許可*上審批項目中應有準許經營所售產品的類別或名稱，入庫的材料應進行感官檢驗，同時保*其品質符合食品衛(wèi)生標準要求。3、每日來料時，如果行政部要求檢查，食堂務必檢查后才可以入庫；拒絕*變質、油脂*敗、混有異物或其他感官*狀異常的食品及原料。
4、入庫散裝食品時，應保*包裝清潔完整，包裝材料符合衛(wèi)生要求。5、運輸食品的車輛、工具、容器應專用，做到清潔衛(wèi)生，防止食品污染。
6、食品入庫前應由食堂倉管員依照檢查標準嚴格驗收，對不合格的食品應及時退貨，并做好記錄；嚴禁不合格原料入庫，一經發(fā)現從重處罰。
7、嚴禁未取得衛(wèi)生許可*、產品檢驗、檢疫合格*及無標識的食品入庫。8、相關食品及原材料檢驗檢疫標準(附表):
關鍵環(huán)節(jié)
蔬菜驗收
關鍵控制點
1、檢查是否有未經批準采用的禁用蔬菜；
2、退回發(fā)芽部位較多或青皮面積過大的馬鈴薯、青皮番茄；3、檢查蔬菜是否新鮮，不新鮮的退回；
*時間
入庫驗收時入庫驗收時入庫驗收時、加工前
調料驗收
1、檢查袋裝和罐裝是否有生產日期、保質期和廠家、廠址，有入庫驗收時無過期。2檢查袋裝或罐裝調料有無隆起、漏氣、開裂現象。
入庫驗收時，烹制前
3、鑒別是否摻假；入庫驗收時，烹制前1、檢查袋裝和罐裝的油，是否有生產日期、保質期和廠家、廠入庫驗收時址，有無過期，是否有國家相關部門提供的質量合格*及衛(wèi)生許可*。
2、油品*澤是否清亮、無混濁、無凍結3、是否密閉，重量是否與外觀標識一致1、檢查魚是否為熟悉魚類，嚴禁食用河豚魚
2、檢查螃蟹、*魚、鱔魚等水產類是否為活體，死體禁收
入庫驗收時，烹制前入庫驗收時
入庫驗收時，初加工前入庫驗收時，初加工前入庫驗收時，初加工前入庫驗收時，初加工前入庫驗收時，初加工前入庫驗收時，切配前入庫驗收時，切配前入庫驗收時，烹制前
油品的驗收
魚類的驗收
3、一般魚類檢查眼球是否透明，腮是否鮮紅。
4、一般魚類檢查魚體是否飽滿有**，無離骨脫刺現象。5、一般魚類檢查*有無異物流出
1、白條雞、鴨，要檢查內臟是否清理干凈。
禽類的驗收
2、*澤是否異常、無異味、手感是否有**。1、劣質豆腐深灰、深黃或紅褐*，禁收或銷毀。
2、劣質豆腐干深黃*略微發(fā)紅或發(fā)綠，無光澤或光澤不均勻，入庫驗收時，烹制前禁收或銷毀。
豆品的驗收
3、劣質豆腐皮、豆腐絲、豆腐泡表面呈灰*或深褐*，無光澤，入庫驗收時，烹制前禁收或銷毀。
4、豆腐(干、泡)先檢查表面，手按壓，檢驗**和硬度
入庫驗收時，烹制前
5、劣質豆腐表面粘滑，積壓切口有水流出，禁收入庫驗收時，烹制前
6、豆腐皮、絲，直接觀察后手拉伸檢測韌*，表面發(fā)粘為劣質入庫驗收時，烹制前品，禁收
1、每周不定期對承包商采購的肉類制品及其加工儲存進行核查；每周2、肉類送貨時，查看是否有檢驗、檢疫章，并索要相關*。
入庫驗收時
3、是否具有正常肉本質顏*，無粘液、滲出物、異味、指壓反入庫驗收時、入庫烹制前*迅速
肉類驗收
4、要檢查切面和中心部位，要無異常斑點、膿*物、滲出液、入庫驗收時、烹制前異味變*
5、凍貨要切開檢查有地灰白*透明的*和紅*血水，有則為注入庫驗收時水肉。
6、凍貨完全解凍后再次進行檢驗。1、奶類產品要選擇知名品牌產品2、驗收時檢查生產日期、保質期
3、檢查包裝是否完整無破損、是否有漏氣或無氣
奶類驗收
解凍后采購時入庫驗收時入庫驗收時、售賣前
4、變質牛奶呈絮狀，有凝塊，與奶中水分分離，煮后有豆腐腦入庫驗收時、售賣前狀小團，有*臭或惡臭味，禁收
5、變質的*牛奶有*味惡臭味，凝塊破碎伴有氣泡，并有大量入庫驗收時、售賣前乳清析出，禁收或銷毀
6、變質奶粉有*臭味，顆粒發(fā)粘易結塊，開水沖泡表面易深解，入庫驗收時、售賣前有小顆粒凝結，禁收或銷毀。
食品、原材料分類檢查/檢驗方法感官目測法
標準
大米具有天然的米香，無霉味，異味，大小均勻，無蟲蛀現象，用溫水浸泡大米大約五分鐘看水面有無漂浮油花，若有則為不合格具備正規(guī)的包裝，生產廠家，生產日期，無變*、異味
主食類
大米
溫水浸泡法掛查
大米制品面粉制品鮮大肉
肉食
感官目測法掛查感官目測法全查全查
感官目測法
有檢驗/檢查的*，干凈，新鮮，無雜物，無污染，無異味
牛肉，禽肉，凍肉，肉制感官目測法品
配料類
口感全查
有正規(guī)的包裝，生產廠家，生產日期。無雜質，無異味，口感良好，味道純正
干貨類
感官目測法全查
干爽無水，無雜物，無異味，無蟲蛀
海鮮河鮮類
感官目測法全查感官目測法掛查感官目測法
干凈，新鮮，無異味
蛋類及蛋制品類
干凈，新鮮，無異味，蛋體透光*好干凈，新鮮，無異味，無腐爛豆制品口感良好，味道純正干凈，新鮮，無農*，無異味無爛葉，無污染
洗滌用品必須有正規(guī)的包裝，廚房用具、工具、廚具、餐具、設備、設施必須干凈衛(wèi)生
豆類及豆制品類口感掛查
蔬菜類
感官目測法掛查感官目測法
其他
(十一)員工投訴處理制度
為了體現食堂的良好服務，及時處理員工就餐過程中遇到的問題，使員工就餐過程中遇到的問題通過正常的途徑予以反映，并得到解決，特制訂本制度。
1、食堂應以服務為基本宗旨，以廣大員工滿意的就餐為經營出發(fā)點，正確對待廣大員工反映的就餐意見，虛心接受，[有則改之，無則加勉"。2、廣大員工要如實反映就餐意見，不夸大，不縮小，不無故生事；
3、食堂現場主管是處理員工意見的第一責任人，食堂應公布投訴電話和監(jiān)督電話。如果投訴得不到處理可以向上一級進一步反映；食堂如果不解決，可以向行政人事部或者膳食委員會反映。
4、食堂接到員工投訴意見應予以高度重視，態(tài)度友好，立即現場處理，如衛(wèi)生問
題，應立即當面致歉，或者給員工重新供應一份飯菜；若屬于多人意見，還應給予書面回復，并張貼公布欄。
5、若食堂未能很好的處理員工投訴，或者反映給行政人事部及膳食委員會的，一
經調查屬實，予以罰款處理。
6、廣大員工投訴的意見，以解決問題為根本出發(fā)點，不可故意生事，糾纏不放，
或者故意擴大化，謠言惑眾。
7、員工投訴的意見可以以電話、書面、郵件等方式反映。若以書面的方式反映，
食堂也應以書面的形式予以回復。
8、行政人事部將對所有員工反映的意見和處理結果予以存檔，作為食堂是否繼
續(xù)合作的依據之一。
(十二)食堂滿意度調查制度
1、為了更好的了解廣大員工對食堂的飯菜質量、服務水平的評價，找出不足，了解就餐者的意見，更好的促使食堂改善飯菜質量和管理水平；行政人事部將每月固定開展一次；
2、行政人事部將統(tǒng)計出廣大員工的真實意見，對于合理化的建議要求食堂限期改善，并將改善意見予以回復和公布，接受廣大員工的監(jiān)督。
3、對于評分比較差的方面，行政部立即展開調查，如屬實，食堂予以回復，并立即改善，若無立即改善，予以罰款200元以上每項。
4、如果連續(xù)三個月滿意度在75分以下，行政人事部將提請公司終止合作關系。
為了更好的了解廣大員工對食堂的飯菜質量、服務水平的評價，找出不足，了解就餐者的意見，更
好的促使食堂改善飯菜質量和管理水平；現耽誤您幾分鐘的寶貴時間，請您配合、如實的填寫下表。
謝謝合作!
項
飯菜質量(
42
目評
a很好(6分)b一般(4分)a很豐富(6
分)
價
c較差(1分)
得分
備注
1、菜式的搭配是否合理2、菜的品種是否很豐富3、肉的份量是否滿意4、菜的*、香、味是否多全
5、菜的質量是否新鮮6、菜的口味是否較好7、有無吃剩飯和剩菜現象1、飯菜有無發(fā)現蟲子等不衛(wèi)生異物
b較豐富(4分)c較差(1分)
c不滿意(1分)c較差(1分)c較差(1分)c較差(1分)
a滿意(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a新鮮(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a無(6分)a無(6分)
分)
b偶爾有(4分)c常有(1分b偶爾有(4分)c常有(1分)
衛(wèi)生(34分)服務(24分)
2、餐具是否衛(wèi)生3、米飯是否衛(wèi)生4、廚房是否衛(wèi)生5、食堂工作人員是否衛(wèi)生
a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)
c較差(1分)c較差(1分)c較差(1分)c較差(1分)
1、對員工意見是否接受并立即改正
2、對員工服務態(tài)度是否較好
3、開餐時間是否準時4、排隊打飯時間是否過長
a是(6分)b偶爾有(4分)c沒有(1分)
c較差(1分)c沒有(1分)
a很好(6分)b一般(4分)a準時(6分)b偶爾不準(4分)
a沒有(6分)b偶爾有(4分)c常有(1分)
你對公司食堂有何好的意見:
附則
1、本規(guī)定由行政人事部負責制定和解釋，經批準后實施，增刪修改亦同。2、本規(guī)定自總經理批準日期起實施。
*******環(huán)?？萍脊煞萦邢薰径?一一年元月十日
發(fā):各部門、食堂承包商送:董事長、總經理印發(fā)份數:10份
存檔份數:1份
第六篇：員工食堂廚房管理規(guī)章制度
一、食堂個人衛(wèi)生
1)所有廚務工作人員必須經本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。
2)衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣;工作時間穿好工衣，戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套。
3)制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
4)不得在廚房、餐廳工作間內吸煙，隨地吐痰，在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。
5)發(fā)現自己染病須及時報告，暫停工作。
二、食堂食品衛(wèi)生
1)蔬菜當天購進當天食用，發(fā)現變質立即丟棄處理;加工時先去掉老、黃葉再進行浸泡切洗。
2)蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜，瓜果要去皮、洗凈。
3)肉食、魚類等要保持鮮活。
4)菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
5)熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。
6)剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進入雪藏柜冷藏。
7)過餐蔬菜和變質變味食品不得再售賣。
8)鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。
9)包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標準。
三、食堂餐具衛(wèi)生
1)打菜勺、飯勺、湯勺必須用盤托放，不能直接放在臺面。
2)用過的食具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。食具內外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑。
3) 用餐前食具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，食具未經消毒不得回圈使用。
四、廚房衛(wèi)生
1)砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理;菜刀及砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必須用沸水消毒。
2)切配完成及時清洗工作臺面、地面及清理垃圾。
3)洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐^等每天須保證清洗干凈。
4)油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
5)特別注意清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6)定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。
五、餐廳衛(wèi)生
1)地面須保持無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。
2)桌面臺凳于餐前、餐中、餐后均要及時清潔，保持干凈無塵。
3)墻壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔。
4)每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。
5)專人負責回收食具，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。
