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第一篇：食堂衛(wèi)生管理制度
一、食堂工作人員個人衛(wèi)生
1、進入廚房，必須著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，堅持衣冠的整潔。
2、廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
3、上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，堅持雙手清潔。
4、在處理食物時，雙手必須清潔。
5、在上班時光內(nèi)禁止抽煙，在任何時光都不許在工作間內(nèi)抽煙。
6、在處理食物過程中，避免對著食物咳嗽和打噴嚏。
7、如果手有創(chuàng)傷，應貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時，戴上一次性手套。
8、若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他容易傳染食品的病癥，應立即停工治療。
二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求
1、做好廚房六管理，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃，定期進行大掃除。
2、定人、定崗、定時清掃，經(jīng)常堅持環(huán)境清潔，廚房內(nèi)做到無蒼蠅、無蟑螂等。
3、廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺應堅持清潔干燥，無油垢、污漬。
4、不干凈的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。
6、禁止閑雜人員出入操作間。
三、廚房設備、器皿衛(wèi)生要求
1、容器堅持完好，無破損、無油垢，并分類擺放。
2、案臺、刀具、抹布應專崗專用，堅持清潔、無異味，防止交叉污染。
3、冰箱要堅持整潔，并每兩月定期清潔一次。
4、要確保用具操作情景良好，應時常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。
5、廚房設有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前后需進行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排煙設備。
7、每周清潔廚房照明設施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墻面，每周擦拭1.8米以上墻面一次。
四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定
1、由原料制成品實行：不購腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)的原料，不用腐爛變質(zhì)的原料。
2、大米采購必須采購優(yōu)質(zhì)大米，米飯在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干凈后，方可蒸煮。
3、肉類、水產(chǎn)類等要堅持鮮活，瓜果要去皮、洗凈。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要堅持營養(yǎng)，不能炸糊。
5、成品（食物）存放實行“三隔離”：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離。
6、售賣過的食品和變質(zhì)、變味食品不得再次售賣。
7、所有食材不得混放或放置地上，必須分類、分開存放。
8、包裝食品應開箱、開包檢查，標識清楚，貼合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。
9、定期清洗冰箱，冰箱內(nèi)不許積壓時光過久的食品，對于變質(zhì)變味的食品應及時處理。
10、堅持環(huán)境整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲，必要時要對食品存放貨架，冰箱等定期消毒。
各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必須清洗干凈，并定期消毒。
11、注意飲食操作衛(wèi)生，嚴禁在工作時吸煙。砧板、灶臺應隨時堅持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時應戴口罩，一次性手套。抹布應經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人員應定期檢查身體，貼合健康要求。
五、餐廳衛(wèi)生要求
1、各類餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。
2、員工用餐后，應對餐廳清潔清掃，地面無垃圾雜物，無積水，清潔干燥。
3、員工用餐后，及時清潔桌面、臺凳，餐前、餐后要保時清潔、干凈。
4、餐廳門窗、墻壁、風扇、燈管等設施，要定期清潔，無油垢、污漬。
5、餐廳區(qū)域內(nèi)，每周堅持兩次大掃除，清洗臺面、地面，做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。
6、員工餐具要有專人負責回收，剩飯剩菜要及時清走，保證餐廳無異味、無污漬。
第二篇：學校食堂管理制度
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
制度執(zhí)行責任人：食堂人員
第三篇：食堂衛(wèi)生管理制度
（一）、服務質(zhì)量管理
1、要按時定期接待進餐者、聽取意見并進行記錄。
2、食堂窗口要有服務公約、投訴電話、菜牌品名、菜價。
3、售價窗口要及時更改菜牌。
4、開飯時應使用禮貌禮貌用語。
5、開餐時服務員不得閑談。
6、開餐時不得擅自離崗。
7、開餐時不能有意用不禮貌語言戲弄女職工或女進餐者。
8、力爭做到?jīng)]有進餐者的批評信件或口頭反映。
9、開飯高峰時，職工基本伙食必須保證有免費湯水供應。
10、服務員上崗時要按規(guī)定穿著工作服，工作服上不能有污點，要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準留長指甲。
11、服務員不能在工作時光內(nèi)溜崗、離崗、串崗。
(二)、個人衛(wèi)生管理
1、在備餐間，廚房、點心制作等場合不能使用牙簽。
2、上班應穿工作服，戴工作帽，掛工號牌。
3、指甲不能過長，不能帶戒指或涂指甲油。
4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。
5、銷售直接入口的食品不能用手接觸，要用售貨工具。
6、工作服、圍裙要勤洗勤換。
7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時匯報、隔離。
8、不能在食堂內(nèi)吐痰。
9、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個人物品。
10、開餐前或便后必須要冼手。
(三)、環(huán)境衛(wèi)生管理
1、一個月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次。
2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃，堅持干凈。
3、鍋臺及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺用后要清洗；售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵；四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。
4、倉庫不能亂堆放；食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標識清楚。
5、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物；洗碗槽不能有油污、飯渣；地面不能有垃圾。
6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。
7、倉庫不能有老鼠。
8、點心間、備餐間紗窗要關掉，紫外線消毒燈按要求定時消毒、滅蠅燈要點亮。
（四）、食品衛(wèi)生管理
1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和蟲眼；需要去皮的菜要去皮。
2、蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草；洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵；豬肉上不能有毛，魚腹中不能有腸肚或鰓；跌落地面的面點等主食不能再出售。
3、葷食或蔬菜必須要清洗才可烹調(diào)。
4、生、熟食品必須要分開存放。
5、待售的飯、餃子、面點出售前必須要加蓋。
（五）、餐具衛(wèi)生管理
1、生、熟菜盤、托要分開存放，要標明生、熟盤。
2、食具、餐具必須先消毒后使用。
3、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。
4、盆、盤、桶、裝洗過菜的筐不能直接落地，要放在不銹鋼架上。
5、勺、夾、量具等開餐用具要放入貼合衛(wèi)生標準的柜內(nèi)。
（六）、食品機械設備衛(wèi)生管理
1、飯車、蒸柜、切肉機、和面機、絞肉機等機械設備用后要及時刮機并清洗干凈。
2、冰箱內(nèi)不能有異味，存放的物品不能相互壓放，要定期清洗，最好每周一次。
（七）、安全管理
1、下班后門、窗、水、電、煤氣等要關好。
2、煤氣瓶不能倒置；燒開油鍋后人不能離位。
3、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。
4、要按安全操作規(guī)程使用各種機械電氣設備。
5、要及時正確處理各種安全隱患。
6、發(fā)生安全事故要及時上報。
7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報。
8、不能打架斗毆，聚眾鬧事，擾亂正常秩序。
9、不能破壞公物或他人財物。
（八）、伙食質(zhì)量管理
1、不得銷售過硬或夾生米飯。
2、不得出售有異味或有雜物的米飯。
3、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點。
4、早餐供應的粥類不能過稀或過稠，過咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。
5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。
6、菜不能炒糊或有異味，不能過淡、過咸。
7、反季節(jié)青菜、四季豆必須要飛水后炒。
8、不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜。
9、菜里面不能有異物。
10、葷、素菜搭配要合理。
11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。
第四篇：學校食堂管理制度匯編-
學校食堂管理制度匯編
第一章總? 章
1、公司實行總經(jīng)理負責制。公司所屬各學校分別設立服務中心，日常工作和后勤(膳食)業(yè)務由服務中心經(jīng)理受權負責。全體員工必須無條件接受總經(jīng)理和服務中心經(jīng)理絕對領導，服從管理人員的人事管理和工作指揮。
2、公司下設辦公室，具體負責日常內(nèi)務、督查督辦總經(jīng)理工作思想和運作方略的貫徹實施、檢查各項規(guī)章制度的落實與執(zhí)行(各學校服務中心辦公室職責同上)。
3、各學校服務中心設立工作部門若干，各部門負責人應組織帶領員工努力學習科學文化知識和膳食業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務技能，保*服務質(zhì)量和服務效果。
4、全體員工必須端正工作態(tài)度，做到思想上、工作上、言行上與學校和公司保持一致，要向總經(jīng)理和校長絕對負責，高品位、高質(zhì)量做好后勤服務工作。
5、人事調(diào)度實行經(jīng)理負責制。各部門之間員工調(diào)崗，由辦公室會同各部門領班提出方案報經(jīng)理批準后執(zhí)行?？偨?jīng)理有人事調(diào)置權和最終人事決定權。
第二章勞動用工
(一)員工招聘
公司根據(jù)學校后勤(膳食)業(yè)務需要制定員工招聘計劃，受國家管轄和調(diào)整。員工實行[有工則來、無工則去"原則和[自愿報名、公開選聘、雙方協(xié)議、合同管理、優(yōu)用劣出、進出自由"的雙向選擇機制，擇優(yōu)選用[愛國守法、敬業(yè)遵紀、身體健康、品德優(yōu)良、忠誠精干、吃苦耐勞、技能對口"的農(nóng)村剩余勞動力和下崗職工。
(二)員工培訓
公司員工有接受教育和技能培訓的權利和義務。員工上崗前必須經(jīng)崗前半*事化培訓(培訓期一般為3-7天)，并取得[上崗*"和[健康*"才能上崗工作。運作中新增進員工，也須經(jīng)先陪訓后上崗。經(jīng)培訓聘用的人員在聘用期間，必須為本公司工作，若提前單方面解除勞動合同，則應賠負培訓期內(nèi)為其所支付的培訓費用。凡經(jīng)培訓、考核合格的人員，試用期一個月。試用期滿合格者，由公司正式聘用，并簽訂[勞動用工合同"；不合格者，予以退返。
(三)勞動時間
各服務中心員工作息時間均與所在學校各季(春季、秋季)作息時間同步。保*學校行課期間每天早、中、晚三餐供應(以不影響學校師生按時就餐和購物為前提)。具體上、下班時間根據(jù)各學校作息時間恰當安排。
(四)勞動報酬
公司員工在聘用并上班期間，由服務中心包吃住。正式聘用員工實行基本*加績效獎金和延時*等一并在次月10日前以現(xiàn)金方式發(fā)放。根據(jù) [綜合計算工時工作制企業(yè)"*質(zhì)和 [按勞取酬"原則，公司可以實行[按月計酬"和[按日計酬"兩種方式進行*發(fā)放。員工若無故曠工，曠工1天扣日*2天，同時不享受當月各項獎金。
(五)辭職辭退
1、員工在聘用期內(nèi)辭職，須提前15天遞交書面辭職申請書，待批準后方可離崗(否則，按曠工追扣應領*)。如在公司接受過特種技術培訓的員工，在聘用期內(nèi)辭職，須承擔相應的特種技術培訓費。
2、員工在公司工作期間違犯校規(guī)和公司制度造成惡劣影響、或造成工作過失經(jīng)教育不改者、或因員工個人因素不適宜從事膳食行業(yè)者，公司有權給予辭退。
3、辭職、辭退人員離崗時，必須辦理移交清楚工作服、工用具、寢室公物和公私借款等手續(xù)，若有丟失、損壞，須照價賠償。上崗3個月內(nèi)辭工的，工作服裝費原則上由本人承擔。
(六)減編裁員
若公司因業(yè)務變化或其它政策*原因，有權調(diào)整編制計劃，可隨時裁減富余人員。
第三章? 員工福利
(一)、休假請假
1、法定假及月休假:參照學校教學工作和膳食需要安排輪休(法定假:按國家有關規(guī)定執(zhí)行。月休假:實行月*制的，休假2天以上的天數(shù)無*。
2、請假:
①員工因事、因病請假需具書面假條，待批準后方可離崗，不假就走或未準就休者一律按曠工處理。超假未辦理續(xù)假手續(xù)者視作曠工。
②批假權限:1天以內(nèi)由領班審批，報中心辦公室同意；2天以上由領班同意后報食堂經(jīng)理審批；管理人員請假由中心經(jīng)理審批，報總經(jīng)理同意。
③請假范圍
a、病假:員工因病請假，病假期間無日*。
b、事假:員工因事請假，事假期間不享受全部薪金待遇。
c、喪假:員工直系親屬(指父母、子女、配偶)死亡，給予喪假3天，喪假期間*照發(fā)。d、工傷假:員工因工受傷(須經(jīng)有關部門鑒定和領導確認)，按國家有關工傷規(guī)定執(zhí)行。
e、婚假:公司正式員工結婚，給予婚假7天，其間*照發(fā)。
(二)、食宿待遇
員工在崗期間由服務中心統(tǒng)一免費安排住宿(鋪被用具自備)；免費提供工作餐(碗筷自備、統(tǒng)一飯菜、統(tǒng)一分吃)。
(三)、文化生活
員工業(yè)余文化生活由員工工會組織，開設電視、錄像視聽、報刊、書籍閱覽和各種形式的*文體*活動。節(jié)假期間，優(yōu)秀員工可參加公司組織的選擇*旅游。
(四)、勞保福利
員工在公司上班期間，由公司發(fā)給工作服、工作帽等勞保用品；在聘用期間按月享受除基本*部分外的崗位津貼、衛(wèi)生津貼和相關勞動保險待遇(若員工個人認為本人受聘期無確定*，上班時間分閑忙季節(jié)*，則可根據(jù)其本人意見，將應由用人單位承負的部分醫(yī)療保險費、養(yǎng)老保險費等補貼給員工本人)；定期享受健康檢查(第一個年度上崗體檢費由本人承擔，從第二個年度起，體檢費由公司支付。若由公司支付體檢費且當年度內(nèi)辭職的，其體檢費按月攤負)。
第四章? 獎勵和處罰
凡勞動態(tài)度好，盡職守責、服務熱情、無違法違紀的員工都有獲得獎勵的資格。對公司有突出業(yè)績，所提合理化建議使企業(yè)獲得較好經(jīng)濟效益者可獲重獎。獎勵方式有獎金、晉級、提薪。對不稱職或犯有較大過失的給予降職降薪處理。
(一)、獎勵
凡符合下列條件的員工，可獲得晉級、提薪和較高月獎外，另一次*給予50元以上特別獎:
1、勞動技能好，服務質(zhì)量高，對企業(yè)有突出業(yè)績，或所提合理化建議使企業(yè)獲得較好經(jīng)濟效益者；
2、見義勇為，保護國家和公司及他人生命財產(chǎn)安全，做出重大貢獻者；
3、發(fā)現(xiàn)事故隱患及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者；
4、厲行節(jié)約，反對浪費，為公司挽回一定量額經(jīng)濟損失者；
5、發(fā)現(xiàn)并檢舉個別員工私拿偷吃食堂、超市食品，經(jīng)查*屬實者；
6、參加校內(nèi)和行業(yè)技能競賽，為公司爭得榮譽者；
7、勇于創(chuàng)新不斷開發(fā)新菜品，給公司帶來較好經(jīng)濟效益者。
(二)、處罰
1、批評:一般過錯或失誤，未造成影響和經(jīng)濟損失的(不扣工績分)；
2、*告:有下列情節(jié)之一的，給予*告(并罰扣工績分1-5分)
①上班時衣著不整潔，不穿工作服，不戴工作帽，不佩*件進工作區(qū)的；
②在上班時打牌、下棋、干私活、看書看報、吃零食、隨地吐痰、亂扔煙頭、紙屑的；
③不及時打掃、清除工作場地衛(wèi)生和垃圾的；在工作場地或禁區(qū)內(nèi)吸煙的；
④上班時間私下會客，或擅自回家(回宿舍)；或串崗閑逛、閑談的；
⑤將非廚房、小賣部人員帶入工作區(qū)的(或不阻止非廚房、超市員工進入工作區(qū)的)。
3、嚴重*告:有下列情節(jié)之一的給予嚴重*告(并罰扣業(yè)績分2-10分)
①與師生發(fā)生爭吵的(不問理由如何)；
②員工間鬧不團結，故意制造矛盾的；搬弄是非、誹謗他人的；員工間吵架斗毆的(不問對與錯)；
③賭博或變相賭博的；
④私吃、偷拿食堂和小賣部食品、物資的；
⑤打人情飯菜的；
⑥違反*作(服務)規(guī)程造成一定影響或經(jīng)濟損失的(賠償除外)。
4、辭退、開除:有下列情節(jié)之一的，予以辭退或開除(同時追扣業(yè)績分10-20分)
①利用職權徇私舞弊、假公濟私、*盜竊、受賄瀆職的；
②侮辱、謾罵師生，與師生發(fā)生爭吵不認錯改過的；
③向他人提供、泄露弘學公司內(nèi)部機密的；
④玩忽職守，造成嚴重后果的；
⑤觸犯國家法律法規(guī)，違反的；
⑥違反和食品衛(wèi)生作業(yè)規(guī)程的；
⑦違反安全法規(guī)，造成食品安全、設備安全事故和火災或人身傷亡事故的；
⑧故意浪費公司財物(包括水、電、氣、煤等)后果嚴重的；
⑨不服從管理和指揮、經(jīng)教育不認錯改正的。
第五章、食品衛(wèi)生[五四"制
(一)、由原料到成品實行[四不"制度
1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；
2、保管員、質(zhì)檢員不收腐爛變質(zhì)的原料；
3、?廚師(廚工)不用腐爛變質(zhì)的原料；
4、??營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質(zhì)的食品。
(二)、成品(食物)存放實行[四隔離"
1、生與熟隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物、*物隔離；
4、食品與天然*隔離。
(三)、用具、餐具實行[四過關"
1、 洗? 2、刷 3、清 4、消毒
(四)、環(huán)境衛(wèi)生實行[四定"責任
1、定責任人?? 2、定責任區(qū)? 3、定時間? 4、定衛(wèi)生標準
(五)、個人衛(wèi)生做到[四勤"
1、勤洗手、剪指*?? 2、勤洗澡、理發(fā)
3、勤洗衣服、被褥?? 4、勤換工作服
第六章、班組衛(wèi)生安全要求及崗位職責
(一)、采購(質(zhì)檢)衛(wèi)生安全要求及采購員(質(zhì)檢員)崗位職責
貫徹執(zhí)行國家，遵守學校規(guī)章，服從中心管理，愛崗敬業(yè)。
1、采購貨物必須堅持[四定采購原則"(定廠家、定基地、定合同、定質(zhì)量)，執(zhí)行[四定采購保險法"(定動檢企業(yè)采購肉類食品；定蔬菜基地采購時鮮菜蔬；定信用商家采購干雜調(diào)味副食品；定品牌廠家采購米、面、油主食品)。嚴禁采購低劣和變質(zhì)物品，嚴禁進入非動檢和非綠*食品市場采購。
2、采前須根據(jù)食堂廚師(營養(yǎng)師)提出的日餐[菜譜"和超市要貨計劃填寫申報單，再按經(jīng)審批后的計劃方案進行采購。并須保*按品種、按數(shù)量、保質(zhì)量、按時間采購運回交驗入庫(禁采萌芽土豆)。采購時應索取購貨*、產(chǎn)品質(zhì)量qs標識或檢驗(檢疫)合格*、供貨單位衛(wèi)生許可*等資料，并做好采購記錄。
3、掌握和熟悉所采購物資的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、保質(zhì)期限、注冊情況以及市場信息。
4、所采回的物資必須先經(jīng)質(zhì)檢和驗秤，然后入庫。嚴禁未經(jīng)質(zhì)檢就將采購物資直接送入食堂或超市。
5、質(zhì)檢人員對采購人員購進的各類商品和各種菜類、肉類和食品輔料類應逐一進行質(zhì)量檢查和檢驗，凡腐爛變質(zhì)的、超過保質(zhì)期限的等不合格商品、菜品一律拒收入庫，對倉貯的各類商品和菜品定期做好檢驗，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)征兆的須及時報告，并及時按規(guī)定程序進行處理，并做好出庫記錄。
6、督促各部門搞好環(huán)境衛(wèi)生及工作場地衛(wèi)生，杜絕衛(wèi)生死角，定期進行防疫消毒。
7、?配合食品衛(wèi)生監(jiān)督機構和學校質(zhì)檢人員做好食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時向有關領導和相關部門匯報并做好現(xiàn)場處理。
9、采購人員必須每天與財務結清往來帳務，做到帳清、錢清、日清。嚴禁挪用公司公款。
(二)、庫房保管衛(wèi)生要求及庫管員崗位職責
1、貫徹執(zhí)行國家，遵守學校規(guī)章，服從公司管理，愛崗敬業(yè)。
2、熟悉庫存各物資名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、*能，懂得其保管知識。庫存物資每樣都要有明顯標識。并做到分類存放、堆碼有序、隔墻離地(10cm以上)保管。
3、凡入庫物資必須經(jīng)質(zhì)檢員檢驗，準確驗秤(按實數(shù)、金額入庫)，并當面與采購人員結辦清楚一切手續(xù)。所采入物資必須逐一填寫收貨單，經(jīng)采購人員和質(zhì)檢(*人)簽字認可。出庫物資(材料)須照經(jīng)批簽的領料單發(fā)貨，并逐項填寫出庫單。做到發(fā)貨準確、隨要隨發(fā)。
4、 搞好庫房保潔，做到壁無蛛網(wǎng)、地無塵渣，物品無霉變、無蟲蛀、無鼠跡、無蟑螂、無丟失、無損壞。不得在食品庫內(nèi)存放有毒有害物品(如殺蟲劑、洗滌劑等)及個人生活用品等。同時做好防火、防盜工作。
5、定期清倉查庫，準確掌握庫存情況，應遵循[先進先出"原則，并隨時與食堂、超市和采購人員保持聯(lián)系，為采購貨物提供可靠信息，做到所存物資無積壓、不缺貨、不脫銷。
6、準確填報物資日報表，做到進出物資和庫存物資品種、數(shù)量、單價、總額相符無誤，并逐日填寫好物資動態(tài)表。
(三)、粗加工(切配)衛(wèi)生安全要求及廚工崗位職責
1、貫徹執(zhí)行國家，遵守學校規(guī)章，服從公司管理，愛崗敬業(yè)。
2、加工前認真檢查待加工食品(蔬菜)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有*變質(zhì)跡象或者其他感官*狀異常的，不得加工和使用。
3、???? 加工時令蔬菜時應剔凈黃腳邊葉蟲口菜，選盡雜質(zhì)和泥沙，特別注意揀選隱藏在巻葉菜中的菜青蟲和挑盡土豆芽眼(禁用萌芽土豆)。
4、???? 各種食品原料在使用前應洗凈。動物*食品、植物*食品應分池清洗；水產(chǎn)品宜在專用水池清洗；禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理；土豆類食品應邊加工邊浸泡。
5、???? 易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
6、???? 切配好的半成品應避免污染，要與原料分開存放，并應根據(jù)*質(zhì)分類放存。
7、???? 切配好的食品應按照加工*作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。
8、???? 已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
9、???? 肉類與蔬菜類和生熟食品的加工*具、桌臺及容器應分開使用，分類放存，并有明顯標識。
10、隨時打掃工作場地衛(wèi)生，清除菜渣廢物，及時洗刷廚餐用具，并按規(guī)定進行消毒處理。妥善保管廚炊用具，不得人為損壞或丟失。
(四)、烹調(diào)加工衛(wèi)生安全要求及廚師崗位職責
1、貫徹執(zhí)行國家，遵守學校規(guī)章，服從中心管理，愛崗敬業(yè)。
2、根據(jù)每餐[菜譜"指導廚工進行菜蔬切配并主廚烹飪，科學配菜，營養(yǎng)搭配，合理使用佐輔料，保*各種菜品*、香、味、形俱佳。
3、烹飪前應認真檢查待烹調(diào)菜品(包括輔料及食鹽)，發(fā)現(xiàn)有*變質(zhì)、雜質(zhì)揀選不凈、泥沙淘洗不凈或其他感官異常的，不得進行烹飪加工和使用。
4、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，食品中心溫度應高于70℃。特別注意土豆、四季豆類菜品要燒熟煮透。再加熱食品中心溫度不得低于70℃。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再出售。烹調(diào)時不得用炒菜湯勺嘗味，經(jīng)嘗味后的余湯不得再倒回鍋內(nèi)。
5、嚴格生熟菜墩分開、生熟*具分開、生熟容器分開、生熟桌案分開。洗清消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得重復使用一次*餐炊具，加工后的成品應與半成品和原料分開放置。剛出鍋的青*菜不能加用密閉蓋。
6、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
7、不斷創(chuàng)新，努力開發(fā)新菜品。無條件制售涼菜且未經(jīng)批準的食堂，嚴禁制售涼菜。
8、恰當掌握和銜接菜品烹飪時間與開飯時間，不得延誤師生按時開飯。
9、正確測算用餐人數(shù)和掌握菜品烹飪數(shù)量，做好備用菜預儲，要保*每個用餐學生每餐都能吃到飯菜。
10、冬季冷天，要保*學生吃上熱飯熱菜。
(五)、飯菜售賣衛(wèi)生安全要求及員工崗位職責
1、全體員工(含廚師、廚工和管理人員)在每餐開飯時都應參加飯菜售賣。并實行四定亮牌售飯制(即定窗口、定人員、定菜品、定責任、佩工號牌)。
2、凡烹調(diào)好的飯菜應預存配菜間，需加蓋的菜必須加蓋防蠅、防塵(或保溫)。
3、售賣前10分鐘打開紫外線燈進行售賣區(qū)空氣滅菌消毒。待空氣滅菌消毒后及時將飯菜按[菜牌"端放到對應窗口，以保*學生按時開飯。力爭做到在20分鐘內(nèi)售完飯菜。
4、飯菜端送到售飯區(qū)后，應指定專人看守，嚴防人為制造食品安全問題。嚴禁非食堂人員進入售飯區(qū)。
5、堅持每餐試嘗留樣制度，由班組安全員專人負責進行飯菜樣品抽取，每樣菜抽取樣品不得少于100克，并專柜保存48小時，以備查驗。每餐在學生開飯前半小時由辦公室管理人員對各種飯菜進行試嘗，確認飯菜無問題時再售與學生食用。
6、售賣飯菜的員工，要戴用消毒口罩。售賣面點類食品時，必須使用食品夾或一次*手套。
7、開始售飯前，要認真檢查和核對消費機顯示的飯菜價格是否正確。若人為大意造成的損失應承擔賠償責任。
8、準確掌握每份飯菜的數(shù)量標準，做到質(zhì)價量基本相符，不得故意多打或少打。嚴禁打人情飯菜。在本校讀書的員工子女就餐時，其員工應盡量回避直接給子女打取飯菜。
9、售完飯菜后要立即打掃售飯區(qū)衛(wèi)生。并關好防蠅門窗。
(六)、物資采購、帳務結算管理制度
一、采購人員:由專職采購員1人或兼職采購員(辦公室人員，臨時指派)共同參與。
二、采購方式:可采取采購人員親臨采購、電話采購、合同采購、訂單采購和送貨、托運等方式進行各類物資的采購。采購時原則上一般由2人參與(采購員、質(zhì)檢員或辦公室人員)。采購人員必須在每筆(次)的原始單據(jù)和收貨單上簽字。
三、采購紀律:
1、大宗商品(指供貨商提供的貨物)的作價，原則上由辦公室集體辦公決定，并作好相關記錄，嚴禁個人私下定價。
2、嚴禁吃回扣或故意少付供貨商貨款和賣菜人的菜金。
3、嚴禁向供貨商索要物資或借生日喜慶事邀請供貨商送禮；嚴禁接受供貨商的禮品、請吃請喝、打牌、釣魚和接受包包煙。
4、嚴禁與供貨商勾結，少收貨而多開斤兩和單價，與供貨商共分臟款。
5、若工作人員違反上列規(guī)定，必嚴懲不貸(經(jīng)濟處罰至少為發(fā)生金額3倍以上)。
6、若供貨商違反上列規(guī)定，按發(fā)生金額(或發(fā)生事的估算金額)加倍處罰(在貨款中扣減)，并視情節(jié)和態(tài)度決定是否取銷其供貨資格。
四、物資采購:物資采購分時令菜蔬采購和供貨商物資采購兩大類。時令菜蔬指:就地采購的季節(jié)*蔬菜、小宗肉品、少量調(diào)料和不能批量記帳供應的其它物資，需當即支付現(xiàn)金的；供貨商物資指:米、面、油、肉、調(diào)料品、干雜貨、超市商品，可以暫時記帳并批量結帳付款的。
(一)、時令菜蔬的采購:
1、由食堂領班按[每周菜譜"根據(jù)烹飪需要，必須在頭天下午6點前開出第二天需用菜蔬品種的計劃單送辦公室審定，再交采購人員采購。
2、采購人員在采購時必須索具賣菜人的領款原始憑條(領款憑條原則上應由賣菜人親筆書寫、并加蓋*或手印)。
3、各類菜蔬買回后必須交質(zhì)檢員(庫管員)驗質(zhì)、收秤，再發(fā)交食堂。嚴禁不經(jīng)質(zhì)檢收秤就將貨物直接送往食堂，未經(jīng)質(zhì)檢收秤的一律不予認可。
4、庫管員必須憑原始單據(jù)照單收貨，并按實際重量記錄(特殊水份菜在適當范圍的除外)，然后再填開收(發(fā))貨單。收(發(fā))貨單一式二聯(lián)(紅、白)。
(二)、供貨商物資的采購:
1、由各班組按經(jīng)營業(yè)務需要，提前2-5天書面申報[要貨計劃"送辦公室審定。
2、采購員或辦公室人員再根據(jù)[要貨計劃"通過親自采購或電話采購方式在定點供貨商處進行采購。
3、采購時必須由供貨商親筆開具一式二聯(lián)[發(fā)貨單"，其中一聯(lián)與貨同行。
4、質(zhì)檢員(庫管員)憑[發(fā)貨單"驗質(zhì)、收貨、入庫，并按實際收貨數(shù)開具收(發(fā))貨單。5、收(發(fā))貨單一式二聯(lián)(紅、白)，其中紅*聯(lián)交供貨商存(若系電話采購則暫保管在????????????????? 庫管員處)，白*聯(lián)為結帳存根。
6、采購人員和庫管員(質(zhì)檢員)必須在原始發(fā)貨單和收(發(fā))貨單上簽字。
五、帳務結算
1、*要求:每一筆結帳都必須做到*齊全(原始單據(jù)1聯(lián)或2聯(lián)、收貨單2聯(lián))；簽字齊全(每組*上必須有采購員、庫管員(質(zhì)檢員)、審批人三人以上的簽字)；數(shù)據(jù)準確(報帳據(jù)必須與原始據(jù)相符)；審批無誤(批準報銷的金額大、小寫必須相符)。
2、、時令菜蔬的結帳:可先由采購員在出納處預領一定額作流動資金，一般情況下均現(xiàn)款采購。采購人員(付款人)憑收(發(fā))貨單紅*聯(lián)和原始單據(jù)報經(jīng)理審批，然后在出納處報帳。原則上當天采購的當天報帳(結付現(xiàn)金)，若因特殊情況當天不能報帳的，必須在第二天報帳完結，無故拖延不報的責任自負。
3、供貨商的結帳:1、原則上每半月結一次帳；2、約定時間通知相關的供貨商到場，由辦公室人員共同參與，實行透明結帳法；3、結帳時，供貨商憑紅*聯(lián)與白*存根對帳，并附原始[發(fā)貨單"交經(jīng)理審批。4、出納付款時一般不結付現(xiàn)金，原則上都通過銀行轉帳。
(七)、機械設備*作規(guī)范
a、絞切肉機*作規(guī)范
1、絞切肉機*作程序。
1)檢查電源開關是否關閉。
2)清洗絞切肉機。
3)準確無誤地安裝好*片(絲或片)，擰緊螺桿。
4)接通電源開機。
5)將所需切好的肉少量逐漸地送入絞切肉機。
6)完成后，關閉電源。
2、注意事項:
1)*作中有漏電和卡機時，立即關閉電源，處理好再用。
2)卡機時嚴禁開通電源將卡住的肉用手去拔。
3)用水沖洗時要注意水不要淋濕電機，以免電機燒壞。
3、清潔保養(yǎng):
1)清潔切肉機時要用溫水加少許洗滌劑進行清潔。
2)*片清洗無肉漬，無泡沫，無異味。
3)每日檢查并將檢查狀況記錄于〈〈設備日常保養(yǎng)點檢表〉〉。
b、和面機*作規(guī)范
1、*作程序:
1)檢查電源線路和開關是否正常。
2)檢查斗內(nèi)的螺旋桿有無松落。
3)確認正常后，在斗內(nèi)加上適當?shù)拿娣?，配料，水?/p>
4)啟動開關進行*作。
5)完成后，切斷電源，待機完全靜止時再撈起面料。
2、注意事項:
1)*作中斗內(nèi)面料不能太多，以免負荷大造成打斷攪桿，燒壞電機。
2)出現(xiàn)異常情況，立即切斷電源，并及時報告主管處理。
3)機器運轉時嚴禁用手伸入斗內(nèi)拿面料和清潔。
3、清潔保養(yǎng):
1)將和面機內(nèi)外面渣清潔干凈。
2)加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。
3)斗內(nèi)無面漬，無積水雜物，機器周圍干凈。
4)每日對機詳細檢查，并將檢查狀況記錄于。
c、壓面機*作規(guī)范
1、*作程序:
1)首先檢查電源是否關閉。
2)待確認電源處于關閉狀態(tài)后，再檢查壓面機是否正常，并按需要調(diào)節(jié)壓面機滾筒間隙。
3)然后開啟電源，壓面機開始運行。
4)運轉正常后，在壓面機下料斗上撒少許干粉。
5)一手在上面將調(diào)好的面料慢慢送往壓面斗，一手在下面接壓出的面料。
2、注意事項:
1)慎防漏電，如有漏電、跳閘現(xiàn)象必須立即關閉電源，并及時報告辦公室予以處理。
2)*作中要注意送面與接面過程中手與機器的距離，慎防壓傷手。任何情況下都不能用手直接將面料往滾筒處推送!
3)*作時請系好長發(fā)和衣襟，以防止衣服和頭發(fā)卷入機器齒輪或皮帶。
4)注意防止壓好的面料掉落地上，必須放接收盤接收面料。
3、清潔:
1)保持設備清潔。
2)機器工作完待機靜止時，用溫水加洗滌劑用抹布清潔。
3)再用清水清潔，然后用干抹布擦干水漬。
4、保養(yǎng):
1)每日對設備、線路作點檢。
2)并在作好記錄。
3)定時定期對設備進行檢查，清潔，維修。
d、土豆脫皮機*作規(guī)范
1、*作程序。
1)檢查電源開關是否關閉。
2)檢查土豆脫皮桶有無松動并擰緊螺桿，關閉出料口并*好*銷。
3)接通水源，防止水漏入(或濺入)電機。
4)將所需脫皮的土豆適量地、分批倒入脫皮機桶箱內(nèi)。
5)接通電源開機運轉約10秒以上，致土豆表皮脫落為止，勿將土豆表層肉質(zhì)脫傷。同時，邊運轉邊往桶箱內(nèi)放送清潔水。
6)脫好后，關閉電源。
7)打開出料口，并用筐具接好放料。
8)再啟動電源，讓桶內(nèi)土豆旋出并流入接料筐內(nèi)。
9)關閉電源，再倒入一定量需脫皮的土豆。
10)本批量土豆脫皮完后，立即清洗機器。
2、注意事項:
1)*作中發(fā)現(xiàn)有漏電現(xiàn)象時，立即關閉電源，處理好再用。
2)嚴禁在機器運轉時用手去拔拉機器和觸碰出料口。
3)用水沖洗時要注意水不要淋濕電機，以免電機燒壞。
3、清潔保養(yǎng):
1)清洗時做到機器內(nèi)外干凈，無污漬，無泡沫，無殘碴。地面、墻壁無污物。
2)每日檢查并將檢查狀況記錄于〈〈設備日常保養(yǎng)點檢表〉〉。
e、豆?jié){機*作規(guī)范
1、*作程序。
1)檢查電源開關是否關閉。
2)清洗豆?jié){機。
3)準確地安裝好磨盤、濾網(wǎng)、料斗，擰緊螺桿和鎖扣。
4)接通電源開機。
5)將所浸泡好的豆料少量逐漸地送入豆?jié){機料斗內(nèi)。
6)用清潔桶(盆)盛接好豆?jié){。
7)完成后，關閉電源。
8)及時清洗機器。
2、注意事項:
1)*作中發(fā)現(xiàn)有漏電和異響時，立即關閉電源，處理好再用。
2)運轉時嚴禁用手去拔弄和推送豆料。
3)用水沖洗時要注意水不要淋濕電機，以免電機燒壞。
3、清潔保養(yǎng):
1)清潔豆?jié){機時要用清水反復進行沖洗，機內(nèi)不要存留豆渣。
2)濾網(wǎng)清洗無渣漬，無漿沫，無異味。
3)每日檢查并將檢查狀況記錄于〈〈設備日常保養(yǎng)點檢表〉〉。
f、切菜機*作規(guī)范
1、*作程序
1)檢查電源開關是否關閉，線路有無漏電。
2)清潔切菜機
3)準確無誤地安裝好不同開狀的*片(絲或片)，擰緊螺絲。
4)接通電源開機*作。
5)完成后關閉電源。
6)清潔機器。
2、注意事項
1)如有漏電和機器出現(xiàn)異常情況，要立即切斷電源。停止*作，并及時報告主管處理。
2)往切菜機內(nèi)送蔬菜時，要注意手與切菜機*片的距離，慎防割傷。
3、清潔與保養(yǎng)
1)用清水除去切菜機內(nèi)，器具的蔬菜殘渣。
2)用清水加洗滌劑清潔。
3)用清水沖洗至無渣，無泡沫。
4)每日對切菜機詳細檢查，并將檢查狀況記錄于。
g、蒸飯柜*作規(guī)范
1、*作程序
1)檢查蒸飯柜抽風機電源開關是否正常，正常后起動抽風機。
2)檢查蒸飯柜水箱里的水量，確認是否夠水。
3)在完全正常下點火起爐。
4)放好米，加好適當?shù)乃葱驍[放好飯盤。
5)關閉好蒸飯柜門。
6)蒸飯中途要隨時檢查水量，火(熱)力度。
7)蒸飯時達90分鐘至120分鐘后打開柜門檢查米飯。
8)確認米飯己熟，關閉火(氣、電)源和風機電源。
9)起米飯時待蒸柜內(nèi)蒸汔溫度降低再取米飯。
2、注意事項:
1)蒸飯時火力度要達到標準，火苗為藍*，無黑煙。
2)確保水箱水量，慎防燒壞蒸鍋。
3)開柜起飯時要注意柜內(nèi)蒸汽，慎防傷手。
3、清潔保養(yǎng):
1)先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉。
2)用少許的清滌劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔。
3)再用清水沖干凈，抹布擦干，關閉柜門。
4)每日對蒸飯柜系統(tǒng)檢查，記錄于。
h、*柜*作規(guī)范
1、*作程序:
1)檢查電源開關是否正常。
2)確認正常啟動開關使用。
3)將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上。要做到生、熟分開存放。
4)關好柜門，*柜運行自動控溫。
2、注意事項:
1)*柜清潔時不能用*或鐵撬等去除積水。
2)不能用熱水進行沖洗。
3)如有異常情況，立即關閉電源搬出柜內(nèi)物品，并及時報告主管，待維修。
3、清潔保養(yǎng):
1)清潔*柜時，關閉電源待積水溶化后，用少量的水沖洗。
2)用干凈抹布擦干柜內(nèi)。
3)*柜內(nèi)外無雜物、油漬，要干凈清爽。
4)柜內(nèi)物品不能存放三天以上。
5)每日檢查，將檢查狀況記錄于。
j、爐灶*作規(guī)范
1、*作程序:
1)使用前要仔細檢查電源設施及爐灶系統(tǒng)，確認正常情況。
2)先開總氣閥開關，再開鼓風機，后再微開爐灶氣、油源開關同時點火。
3)慢慢開啟爐灶鼓風機開關并調(diào)至合適風量。
2、注意事項；
1)點火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時不能點火。
2)檢查氣是否有無漏氣，開關是否正常，如有異常立即報告主管，并及時修理或更換。
3)爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴禁無人看管使用。
4)使用完爐灶時必須先關氣閥，再關閉鼓風機電源開關，最后切斷總氣源開關。
5)如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管。
3、清潔保養(yǎng):
1)爐灶系統(tǒng)要隨時清潔，保持干凈。
2)爐灶底部無垃圾，無油漬。
3)油煙過慮網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星。
4)每日檢查，并將狀況記錄于。
k、抽油煙機*作規(guī)范
1、*作程序
1)檢查電源線路，開關是否正常。
2)確認正常后再啟用。
3)爐灶使用完成后三分鐘即關閉抽油煙機。
2、注意事項
1)出現(xiàn)漏電、機器有異常狀況時，立即關閉電源，停止使用，并及時報告主管處理。
2)離開前須對抽油煙機電源開關詳細檢查，確認關閉后才能離開。
3、清潔保養(yǎng)
1)每日將抽油煙機罩、抽氣扇，濾油器均用清水加洗滌劑清潔，除去油污。
2)每周對管道清潔一次。
3)每日檢查抽油煙機的狀態(tài)，并將檢查情況，記錄于。
l、洗碗*作規(guī)范
1、*作程序:
1)將餐具碗、碟、勺子內(nèi)外的殘余飯菜用清水除去。
2)將餐具按要求放置有溫水的盤中，根據(jù)數(shù)量加入洗滌劑清洗。
3)將清洗后餐具最起碼要經(jīng)過兩次以上清水中浸泡沖洗，逐個撈起瀝干水，標準:無雜物，無泡沫。
2、注意事項:
1)清洗餐具時，餐具的內(nèi)外應洗凈，并對內(nèi)外縫隙加強檢查，防止縫隙藏垢。
2)使用濃縮清潔劑時，應先將濃縮清潔劑用清水稀釋至合適的比例。
3)消毒餐具時應按要求進行。
3、清潔保養(yǎng):
1)清洗完成后及時洗碗池內(nèi)外，工作場地，無雜物，無泡沫。
m、消毒柜*作規(guī)范
1、*作程序:
1)檢查電源開關是否關閉。
2)確認關閉后，將清洗干凈，瀝干水后的餐具擺放架上。
3)關閉消毒柜門，接通電源開關進行消毒。
4)消毒完成后，消毒柜將自動關閉電源，保溫20分鐘再取出餐具。
5)做好每項餐具的消毒時間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗。
2、注意事項:
1)慎防漏電，如有漏電跳閘現(xiàn)象，立即切斷電源開關，停止使用，并報告主管處理。
2)注意柜內(nèi)，餐具的溫度，取餐具時小心拿放，慎防燙傷。
3、保養(yǎng)清單:
1)保持柜內(nèi)外清潔。
2)柜內(nèi)外采用溫抹布進行抹擦干凈，不得用水沖洗。
3)無雜物，無銹斑。
4)每日對設備檢查并將檢查狀況記錄于
n、食物留樣與*箱管理*作規(guī)范
1、*作程序:
1)將己干凈己消毒的留樣杯盛裝100克以上食物。
2)蓋上杯蓋，標上日期時間、餐次等。確認無誤后放入專用*箱存放48小時。
2、注意事項:
1)清洗食物留樣杯應按洗碗*作規(guī)范要求進行。
2)消毒食物留樣杯應按要求進行。
1、*作程序:
1)檢查電源開關是否正常。
2)確認正常啟動開關使用。
3)將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架子上。
4)將溫度調(diào)較至5攝氏度并放置溫度計，關好柜門，*柜運行至所需控溫。
5)設置專用人員負責此項工作。
2、注意事項:
1)*箱清潔時，不能用*或鐵撬等去除積水。
2)不能用熱水進行沖洗。
3)如有異常情況，立即關閉電源搬出柜內(nèi)物品，報告主管待處理。
3、清潔保養(yǎng):
1)清洗*箱時，關閉電源待積水溶化后，用少量清水沖洗。
2)用干凈抹布擦干柜內(nèi)。
3)*箱內(nèi)外無雜物，油漬，要干凈清爽。
4)柜內(nèi)物品按要求存放48小時。
5)每日檢查，將檢查狀況記錄于。
o、鍋爐工崗位管理與*作規(guī)范
1、司爐工崗位管理制度
1)從業(yè)人員必須持*上崗，必須具備鍋爐的*知識和鍋爐運行的*作經(jīng)驗、技術熟練，要掌握設備的基本參數(shù)、構造和工作原理以及運行特*，并掌握經(jīng)濟運行方式，能夠做好運行分析和設備的反事故措施，要加強設備的保養(yǎng)、維護和安全*作制度，防止設備發(fā)生異常損壞。
2)負責保*食堂的蒸飯和蒸包子、饅頭的供氣、供氣氣壓要足，時間要準時，中途不能有停頓現(xiàn)象，避免影響師生用餐。
3)保*開水正常供應和浴室正常開放，注意水溫，要防止燙傷人員。
4)做好鍋爐設備、壓力容器等的定期檢查，及時做好鍋爐設備的保養(yǎng)和管道維護工作，提高設備運行質(zhì)量。
5)鍋爐工必須嚴格按章*作，履行好崗位職責，不遲到、不早退，嚴禁上班酗酒和擅自離崗。
6)確保鍋爐房安全運行，要做到勤看、勤查、勤聽、勤聯(lián)系。
7)每天做好鍋爐房內(nèi)外清潔衛(wèi)生工作，保持每星期清查一次水箱、管道水垢要定時處理。用煤鍋爐的爐渣要及時清出，煤料要堆放好。
8)每天必須認真填寫鍋爐運行日志和安全生產(chǎn)日志及事故管理臺帳。對鍋爐出現(xiàn)的任何事故必須上報，不得擅自處理或隱瞞不報，并由考核人在現(xiàn)場進行事故分析和事故維修指導。
2、鍋爐*作規(guī)范
1、*作程序:
1)使用前要仔細檢查電源、天然氣、水位計、壓力表、開關及爐灶系統(tǒng)，確認正常情況。
2)先開總氣閥和電源開關，再開點火系統(tǒng)(或鼓風機)，同時點火(或捅開爐膛引燃爐火)。
3)慢慢開啟爐灶風機開關并調(diào)至合適風量(煤爐應根據(jù)火力需要加煤和開關爐門)。
4)當鍋爐蒸汽壓力達到一定額度時，并根據(jù)蒸飯柜運作要求，適時適量及時供氣。并根據(jù)開水和熱水供應時段，供給開、熱水。
5)鍋爐每次作業(yè)結束，首要的必須將鍋爐加滿水至一定水位線。并同時關閉所有電源、氣源和水源開關。煤用鍋爐要填加適量壓火煤，既要防止息火，又要防止過早自燃。
3、注意事項；
1)點火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時不能點火。
2)隨時檢查有無漏氣現(xiàn)象，開關是否正常，如有異常應立即報告主管，及時修理或更換。
3)爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴禁無人看管使用。
4)特別*惕:嚴禁燒干鍋爐!隨時都要檢查鍋爐水位。
5)使用完爐灶時必須先關氣閥，再關閉鼓風機電源開關，最后切斷總氣源開關。
6)如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管。
4、清潔保養(yǎng):
1)爐灶系統(tǒng)要隨時清潔，保持干凈。
2)爐灶周圍無垃圾，無灰漬。
3)每日檢查，并將狀況記錄于。
(八)、財會人員崗位職責
1、遵守學校規(guī)章，執(zhí)行公司規(guī)定，認真履行職責，熱愛本職工作。
2、認真編制財務計劃，嚴格執(zhí)行財會預算。做到記帳、報帳、算帳手續(xù)完備，內(nèi)容真實，數(shù)字準確，日清月結。并妥善保管會計憑*、帳簿、報表等檔案資料。
3、嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律和報帳制度，各種費用開支項目和開支標準，必須按規(guī)定報帳、結帳。
4、充卡員要做到當天收的錢當天入庫(交出納或存銀行)、微機記錄數(shù)據(jù)和實際錢款相符。若出現(xiàn)差帳錯款或誤收假*，由充卡員自行負責。并堅持填寫好充卡日記和運作日記帳。
5、出納要堅持報帳原則，每報銷一筆要視*上有無經(jīng)手人、*人和審批人簽字，若手續(xù)不齊而報帳其責由出納自負。并做到當天發(fā)生的帳當天做、每發(fā)生一筆做一筆，同時做到錢、帳相符，若少錢錯款或收到假*，責任自負。
6、會計要堅持旬結月算制度，做好原始單據(jù)數(shù)據(jù)核對和開支是否合理審查，審核各種表冊與微機記錄和筆錄是否相符。并負責記帳憑*和會計帳務處理。
(九)網(wǎng)絡管理使用制度及崗位職責
網(wǎng)絡技術是現(xiàn)代化管理的重要手段，為了健康、高效使用計算機網(wǎng)絡，公司全體職員和所屬各校服務中心全體管理人員，都應對這一網(wǎng)絡應用技術應知、應會。
一:認真閱讀并嚴格按照*作。
二:每天上班時段，各校服務中心qq號應保持上線狀態(tài)，不得隱身或改變其它狀態(tài)。掛機時間(8:00-18:00)，辦公人員在離開電腦時，應關閉顯示器電源，將音箱處于接通狀態(tài)。
三:上班時不得開聽音樂、玩耍電腦，除辦公qq外，不得擅掛其它任何qq號。嚴禁各校服務中心人員之間閑聊與工作無關的事。
四:嚴禁在群里散布、發(fā)送與管理無關的信息，禁止下載其他一切內(nèi)容。
五:確保傳送數(shù)據(jù)的真實*和準確*，每天的報表編制好后要反復進行校對，確認無誤并經(jīng)簽字后方傳報公司。
六:網(wǎng)絡電腦只允許管理人員使用，并確定專人管理。若電腦出現(xiàn)故障，第一時間須報告公司辦公室，不得擅請社會上人員檢修。
七:對電腦系統(tǒng)，任何人不得私自修改、攻擊和非法設置*作。
八:保*數(shù)據(jù)安全，公司重要資料不得向外泄露，需要加密的文件要進行加密。除公司需要發(fā)遠程協(xié)助外，各校服務中心不得向外發(fā)送遠程協(xié)助請求。、
(十)、營業(yè)員崗位職責
1、遵守學校規(guī)章，服從公司領導和管理，熱愛營業(yè)員崗位工作。
2、認真貫徹，把好食品進店質(zhì)量關，對采購回和送貨上門的各類食品必須逐一進行[qs標識"檢驗，凡不符合質(zhì)量要求的一律拒收。并隨時檢查庫存和貨架上食品的質(zhì)量及保質(zhì)期限情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并按規(guī)定程序進行處理，以確保食品的高度安全*。
3、文明服務，禮貌待客，接待學生要主動熱情，做到有問必答，百間不煩，百拿不厭，樹立高尚的職業(yè)道德。
4、上班時統(tǒng)一著營業(yè)員工作裝。
5、做好衛(wèi)生保潔，經(jīng)常保持店容店貌潔凈，做到壁無蛛網(wǎng)、地無泥碴、貨無積塵、柜玻潔凈。
6、堅守崗位，遵守柜臺紀律，不遲到早退，不擅離崗位，不得偷閑聊天、打瞌睡、做私活、吃零食。
7、遵守財經(jīng)紀律，不準私進暗銷、賒銷預付、差貨錯款。若發(fā)生差貨錯款，由責任人或責任共同人承擔賠償責任。
(十一)、駕駛員崗位職責
一、、駕駛任務:
1、負責駕車將食堂采購的一切物資安全運回學校，并交質(zhì)檢員和庫管員驗貨收秤。
2、運輸中要保*所運載物資的清潔衛(wèi)生，保質(zhì)足量地運回交秤，若粗心大意或不負責任將所運物資丟失、損壞或被盜，應承擔賠償責任。
3、服從調(diào)度:無論何時必須保*按采運需要隨時出車，不得借故不出車或私自出車。
4、愛護車輛:每次出車前必須進行車輛檢查，確信無故障時再按*作程序駕駛，嚴禁開病車上路。若疏于檢查，在途中發(fā)生胎氣不足、水箱無水、無燃油、少機油、零部件失靈等，應追究駕駛員失職責任及賠償。并隨時保持車輛整潔(一般情況下自洗車)。
二、安全駕駛:要樹立安全第一觀念，駕駛中嚴格遵守交通規(guī)則，嚴禁違章駕車，不得開英雄車，開大意車，特別要注意彎道、坡路及城區(qū)段時速控制，若駕駛不當造成安全事故，由駕駛員承擔一切事故責任。若超速、亂行、亂停、不系安全帶等違章罰款一律不報銷。
三、協(xié)助采購:在駕車的同時要協(xié)助采購員進行物資采購，并參與采購監(jiān)督。
四、做好出車記錄:每次出車必須如實全項填寫出車單，注意燃油與里程比較。
五、其它工作:出車返單位后(出夜、早車補眠時間除外)和未出車時的應上班時段，應在辦公室統(tǒng)一辦公或參與勤雜公務。并協(xié)助窗口售賣飯菜。
六、自覺遵紀守法，模范執(zhí)行學校規(guī)章和公司制度，努力當一名優(yōu)秀員工(管理員)。
(十二)、員工守則
1、????????? 準時上班。不遲到、早退、中離，上班時不會客、訪友，無特別情況不得回寢室(嚴禁將小孩帶入工作區(qū)，或帶入員工宿舍玩耍、住宿)。(1-10分)
2、????????? 穿戴整潔。上班時必須穿工作服、戴工作帽、佩健康*、示工號牌；不準穿拖鞋、戴項鏈、手飾、戒指進工作間。(1-3分)
3、????????? 注意儀表。須保持容面清潔，衣著干凈，頭發(fā)整齊，發(fā)型大方(女員工不留披肩發(fā))，不留長指*(女員工不涂指*油)。(1-2分)
4、????????? 行為文雅。不得在工作間嬉鬧打跳、聚集閑談、說臟話；*作時不準挖耳朵、掏鼻、抓癢、隨地吐痰；不準在工作場所吸煙、吃零食、打瞌睡、干私活、看書看報；不得偷吃偷拿食堂、超市、庫房食品。(1-5分)
5、????????? 服務熱情。接待師生要面帶笑容，做到語言文明、舉止禮貌、接待主動、解釋耐心，不得與師生發(fā)生爭吵、打斗。(10-20分)
6、????????? 衛(wèi)生保潔。勤換洗衣物、勤洗澡洗手、勤剪指*；主動打掃工作場地、窗臺、卡機和灶爐清潔衛(wèi)生，嚴禁亂扔瓜皮果屑；隨手清除菜蔬殘碴，洗刷廚炊用具；嚴格消毒殺菌，防蠅、防蚊、防塵、防鼠。(1-5分)
7、????????? 嚴禁浪費。節(jié)約用水、用電、用氣(煤)，科學配料配菜，合理使用原輔料。嚴禁私下倒扔食堂剩余飯菜和員工自吃剩飯菜。(1-5分)
8、????????? 愛護公物。不得人為損壞或粗心丟失。(1-5分)
9、????????? *作準確。熟練掌握刷卡熱能，嚴禁打人情飯菜。(2-10分)
10、完成任務。做到當天的事當天做，物資搬運搶著做，保質(zhì)超額完成各項任務，確保各餐按時開飯萬無一失。(1-10分)
11、確保安全。防火、防盜、防食物中毒；安全用電；安全燒用鍋爐，小心使用*具。(5-20分，管理人員同罰)
12、工作用餐。員工工作用餐實行集體統(tǒng)一用餐制，不得在廚房*作間內(nèi)用餐。員工碗筷實行專柜存放，嚴禁用食堂調(diào)料碗盆用餐。不得將飯菜端進寢室或回家食用。不允許個別員工為圖謀私利，以慶生、發(fā)*、求關照等名義邀請管理人員吃喝聚餐。(1-5分)
13、服從領導。接受管理人員工作指揮及崗位調(diào)配和工用監(jiān)督，不得頂撞或強詞奪理。(5-10分)
注:⑴、上列13條，各位員工必須自覺遵守、互相監(jiān)督。包庇者同罰。
⑵、各班組領班要大膽管理，細心檢查，處罰逗硬。
⑶、括號中的扣分處罰不包括造成經(jīng)濟損失的賠償。
(注:若有違犯，每次按括號中注明數(shù)罰扣工績分)
(十三)、安全守則
1、認真學習安全法規(guī)、不斷增強安全意識。每個員工必須自覺遵守各種安全制度，嚴格按照*作規(guī)程使用各種機械設備。
2、防火
①不準私拉亂接電線和違規(guī)使用電器設備；嚴禁在寢室內(nèi)用電爐烤火取暖、鋪電熱毯、用燈泡烘烤衣物。
②各用火場地必須有專人管理，不準亂用明火。做到人走火滅；嚴禁在寢室內(nèi)亂丟煙頭、燃燒廢紙。若遇停電點用蠟燭應有專人負責。
③各部門員工必須守職盡責，保護好本部門的財物和各種設施設備，正確管護和使用消防設備、設施和器材，用于消防的沙缸、水池和火鉤、滅火器等不得人為損壞，或改作它用。
④若發(fā)生火災，應及時撲救，并緊急報告(撥打119)。
3、防盜
各工作部門和工作場地要隨時注意門窗櫥柜關鎖和各類物資清點，嚴防人為偷盜拿竊。
4、防事故發(fā)生
①安全使用天然氣。各灶臺廚師、廚工要熟識掌握天然氣開關常識，嚴禁亂開亂關。
②安全使用食品機械。各食品機械設備要落實專人使用和保潔，嚴按*作規(guī)范作業(yè)。
③正確*作鍋爐。司爐工必須細心各個*作環(huán)節(jié)，嚴禁野蠻作業(yè)，并堅持作好鍋爐作業(yè)日記。嚴禁非鍋爐工亂動用鍋爐門、閥、儀表。
5、防食物中毒。做到物資采購無*物污染，菜蔬揀選無腐爛混夾，淘洗無泥沙殘留。烹飪無質(zhì)變原料。特殊菜品類(如土豆、四季豆、豆芽等)要選削到位、煮炒熟透、敞蓋置放。嚴禁非工作人員進入膳食*作間。定期進行環(huán)衛(wèi)消毒、滅蠅、滅鼠、滅蟑螂。
6、若發(fā)生食品安全和特種設備安全突發(fā)事故，人人都有責任和義務采取應急措施和實施救援預案。
(十五)、考勤制度
1、所有員工上、下班必須考勤，逐日填寫出勤情況。
2、凡超過規(guī)定上班時間未到崗者，視為遲到；比規(guī)定下班時間提前離崗者，視為早退。遲到、早退5分鐘扣工績分1分；30分鐘內(nèi)扣2分；2小時內(nèi)視為曠工半天；2小時以上視為曠工1天。
3、上班中途未經(jīng)請假離崗者，依照(2)考勤。
4、員工考勤由各部門領班負責，由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。管理人員考勤由服務中心經(jīng)理負責。
5、考勤實行業(yè)績記分法，全天優(yōu)良為10分，若違章犯規(guī)扣減其工績分，減扣分與薪金掛勾。
6、故意虛假考勤，追究責任人責任。
7、學習、會議考勤參照執(zhí)行上班考勤制度。
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第五篇：學校食堂管理制度
一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
二、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
三、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應。
五、工作結束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15―30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
第六篇：學校食堂食品安全管理工作心得體會
20xx年，xx學校食品安全工作在xx委、xx政府的的領導下，在相關部門的指導和關心下，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關法律法規(guī)，不斷加強食堂建設，強化食品衛(wèi)生安全管理，有效防止了食物中毒和食源性腸道傳染病的發(fā)生，保證了廣大師生的在校飲食安全和身體健康?，F(xiàn)將20xx年上半年工作總結如下：
一、高度重視學校食品安全工作
州教育局始終堅持“以人為本、安全第一，強化管理、預防為主”的方針，深入貫徹落實國家、省、州關于學校食品安全工作的各項法律法規(guī)和國家農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的要求，把保障學生食品安全當作基礎性、先導性工作來抓緊抓實。一年來，全州大多數(shù)學校食品安全工作做到了：領導重視，全面落實“以人為本”的管理理念；管理工作扎實，尤其在制度化、規(guī)范化建設上有突破性進展；硬件投入大，食堂建設優(yōu)于、先于、重于其它基礎設施建設；食品成本核算規(guī)范，主、副食品種豐富，花樣多，價格較低；飲用水設施和條件不斷得到改善；食品從業(yè)人員精神面貌良好。全州教育系統(tǒng)從教育局到每個學校，從局長到每個教職工都心系學生，以強烈的責任感和使命感，高度重視并切實做好了學校食品安全工作。
二、切實加強學校食品安全責任落實
年初，根據(jù)全局的工作部署及時調(diào)整充實了學校食品安全工作領導小組成員，進一步明確了學校食品安全工作領導小組辦公室人員和具體職責，層層簽訂了責任書，將學校食品安全工作的目標任務進行了細化分解，形成“一把手”親自抓，分管領導具體抓，各司其職，齊抓共管，相互配合的工作局面，學校也把職責和具體任務層層分解落實到了人頭上，形成了主要領導親自抓、分管領導具體抓，層層抓落實，齊抓共管的良好局面，切實做到了人員到位、責任到位、措施到位，全力做好了學校食品安全工作。
三、深入開展學校食品安全宣傳教育
全州教育系統(tǒng)采取各種形式，充分利用各類宣傳媒體及學生會、少先隊等渠道，廣泛開展食堂食品安全宣傳教育活動，通過網(wǎng)絡、健康教育課、舉辦專題講座等形式開展食品衛(wèi)生營養(yǎng)方面的教育，督促學生吃飽正餐，積極引導學生遠離街頭小攤食品，養(yǎng)成良好的飲食習慣，教育學生養(yǎng)成勤洗手、愛鍛煉等個人健康行為習慣。同時，要求xx州中小學要嚴格按照國家的有關規(guī)定，將食品安全教育納入相關課程，落實健康教育的時間，積極開展食品安全和營養(yǎng)健康教育，增強青少年學生科學的營養(yǎng)觀念和食品安全意識。通過開展校園食品安全宣傳教育活動，進一步提高了師生的食品安全意識和廣大師生員工的食品安全維權意識、識別假冒偽劣及有毒有害食品的能力。
四、積極開展校園食品安全專項整治
上半年，全州各縣、校在開學初、五一節(jié)前后聯(lián)合當?shù)氐氖称繁O(jiān)管部門開展了校園食品安全專項整治，對食品衛(wèi)生管理差、存在食品安全隱患的學校進行了通報，并提出了整改要求，責令學校及時進行了整改。
與此同時，我局在今年上半年也組織開展了xx次校園食品安全專項督查，通過檢查情況來看，絕大多數(shù)學校執(zhí)行了各種規(guī)章制度，把好了食品采購關、驗貨關、加工關、銷售關，堅持執(zhí)行了食品試嘗、48小時留樣制度。但是還是有極個別沒有把各項措施落實到操作層面，主要表現(xiàn)在：食品留樣時間只留存了24小時，沒有留滿48小時；食堂、小賣部的衛(wèi)生條件差，沒有及時清理垃圾。我局對存在安全隱患的“問題食堂”提出整改措施，并限期整改。
五、全面加強學校食品從業(yè)人員培訓
全州各級各類學校積極開展了學校食堂食品從業(yè)人員的專業(yè)知識、操作規(guī)范培訓和職業(yè)道德培訓。一部分縣、校（園）的培訓工作是當?shù)厥称钒踩嚓P部門組織開展的，另一部分的縣、校（園）是采取校本培訓的方式進行。培訓的
