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第一篇：食堂管理規(guī)章制度
1．廚師長參考員工意見簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。
2．廚師長對每日送來食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必須對食材進(jìn)行清洗，飯后對廚具進(jìn)行清洗。
3．廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。
4．廚師長負(fù)責(zé)采購調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。
5．廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。
6．由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。
7．注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為，視為早退。（早退處罰見《考勤管理》）。
8．餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。
9．公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。
10．愛護(hù)食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。
11．餐后請自覺清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開時關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節(jié)約用電。
12．節(jié)假日食堂不開伙，大廳可以提供給大家自行使用。
13．生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)現(xiàn)誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批評！
第二篇：食堂管理規(guī)定
1。 總則
為規(guī)范公司食堂管理，保障員工有序就餐，營造一個整潔、溫馨的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。
2。 管理職責(zé)
食堂管理員負(fù)責(zé)食堂日常工作管理。 食堂管理員負(fù)責(zé)每年組織食堂工作人員進(jìn)行體檢。 安委會負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢查的接待工作，安委會指導(dǎo)及協(xié)助食堂管理員對提出的不符合事項進(jìn)行整改。
3。 食堂工作人員工作守則
嚴(yán)格遵守國家和公司的各類規(guī)章制度，服從公司食堂主管部門的管理和監(jiān)督。 做好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤洗勤換工作服，不留長指*、不涂指*油、不戴戒指，工作時間穿戴工作服和工作帽，并戴口罩(女工長發(fā)必須盤在工作帽內(nèi))。
每年定期進(jìn)行一次體檢，持*上崗，無健康合格*者，不得從事食堂工作，發(fā)生
疾病應(yīng)暫停食堂工作。
嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意進(jìn)出食堂*作間和庫房，違者按違紀(jì)論處。 嚴(yán)禁在*作間做與工作無關(guān)事宜，嚴(yán)禁在*作間吸*，嚴(yán)禁工作時間喝酒，違者按違紀(jì)論處。
加工前，認(rèn)真檢查待加工食品原料，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)不得加工使用。 嚴(yán)格按照*作規(guī)程使用廚具，杜絕發(fā)生安全事故，非食堂工作人員，不得使用公司廚具。
易燃、易爆物品嚴(yán)格按規(guī)定放置，防止意外事故的發(fā)生。 員工就餐一律打卡，禁止收取現(xiàn)金。 按時開飯，打飯過程有序，縮短員工排隊等待時間。 就餐員工服務(wù)周到，任何情況下，不得與就餐員工發(fā)生爭吵，違者按違紀(jì)論處。 因工作需要不能按時就餐和臨時客飯，根據(jù)事前預(yù)約和公司相關(guān)部門的通知及
時給予安排，不得無故推諉。
客飯的，要向接待部門索要。 按時清潔*作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生，保*就餐環(huán)境干凈、整潔、舒適。 自覺接受員工的監(jiān)督，對就餐人員一視同仁，不搞特殊化和人情化。
不斷提高廚藝，改善飲食，保障飯菜質(zhì)量。
4。 員工就餐管理
按公司規(guī)定就餐時間按時就餐，不得提前進(jìn)入食堂打飯。 員工就餐以公司飯卡結(jié)算，拒收現(xiàn)金，不賒不欠，每周三統(tǒng)一到行政部充值飯卡。 員工就餐需自備餐具，所有餐具需放置在餐柜中，不得隨意亂放。 員工就餐應(yīng)自覺排隊，嚴(yán)禁夾塞、代打飯，不得隨意擾亂就餐秩序。 員工應(yīng)自覺維護(hù)餐廳就餐環(huán)境，不得隨意傾倒剩飯剩菜。 員工對食堂膳食的意見建議可通過公司相關(guān)部門反饋。 員工在食堂窗口打飯，任何人不得擅自進(jìn)入食堂*作間。
5。 食品原料采購管理
5。1 嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食品原料，以防食物中毒發(fā)生。
5。2 食品原料每天由行政主管和食堂采購員兩人同時外出采購。
5。3 食堂采購員負(fù)責(zé)確定采購食品原料的品種、數(shù)量和議價。
5。4 行政主管負(fù)責(zé)監(jiān)督記賬，并負(fù)責(zé)采購現(xiàn)金使用和報銷手續(xù)辦理。
5。5 采購物資需由食堂其他工作人員過秤復(fù)核，在采購賬單簽字后，方可辦理入庫手
續(xù)。
5。6 采購賬單必須有食堂采購員、行政主管和食堂管理員三人簽字，方可辦理報銷手
續(xù)。
6。 食品庫房管理
庫房應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、整潔，無蠅、無鼠、無蟑螂。 庫房內(nèi)不得存放私人物品，及有毒有害物品。 入庫要認(rèn)真檢查，按貯藏要求存放，有效期內(nèi)食用。 分類儲藏。 定期清潔冷藏柜，冷藏食品不應(yīng)存放過多。 生熟制品應(yīng)分別存放。
7。 食品加工管理
只有食堂工作人員方可在*作間內(nèi)加工食品。 嚴(yán)禁使用過期的原料，嚴(yán)禁加工*、腐爛的食物、蔬菜。 嚴(yán)禁隨便使用無*的佐料和各種添加劑。 餐具、餐柜應(yīng)定期消毒，以保障用餐安全。
用于原料、半成品、成品加工的*、板、盒、箱、抹布及其他用具，應(yīng)標(biāo)志明顯，分開使用，分別清洗，確保清潔。
菜、肉、魚與水產(chǎn)品分類清洗。 生、熟制品應(yīng)分開加工。 涼拌菜必須保*清潔。 掌握加工量，避免剩余過多飯菜，并及時處理好剩菜剩飯。 出售食品做到價格合理，貨真價實。
8。 客飯管理
客飯標(biāo)準(zhǔn)分為:普通餐和高標(biāo)餐 外來人員就餐，需由接待部門到總經(jīng)理秘書處辦理客飯條，并提前通知食堂管理員，重要客戶或多人客飯應(yīng)提前一天通知。
食堂客飯必須按客飯條規(guī)定的客飯標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備。 客飯必須保*葷素搭配，有菜有湯，讓客人吃的舒適。 禮貌待客，為客人服好務(wù)。 客飯時間必須準(zhǔn)時，不應(yīng)讓客人久等。 由食堂配備餐具，餐后消毒保存。 客飯條匯總后，由食堂管理員與財務(wù)人員結(jié)算。
第3篇：xx機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)定
111一林紅葉一霜染，一場秋雨一地寒。一欄落霞一處憂，一卷詩情一夕
游。 一渡飛瀑半山下，一行白鶴越峰翔。一竿悵惘一蓑遠(yuǎn)，一船離愁一帆行。 一夢十年一回首，一絲垂綸一葦輕。一枕鄉(xiāng)思黃花瘦，一雁獨行一弓驚。
xx公司機(jī)關(guān)職工食堂管理規(guī)定
第一章 總則
第一條 為規(guī)范機(jī)關(guān)職工食堂管理-營造良好就餐環(huán)境-特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于公司職工食堂管理。
第三條 辦公室是食堂管理的主管部門。負(fù)責(zé)食堂大宗物品的采購，負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督和費用審核工作。
第四條 財務(wù)科負(fù)責(zé)職工食堂帳目監(jiān)管工作。
第五條 食堂管理員負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。負(fù)責(zé)食堂需求計劃的編制-物品驗收、登記和費用核算工作，負(fù)責(zé)職工就餐意見的反饋。
第六條 炊事員負(fù)責(zé)食材的購買、制作以及每日就餐量的控制，負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔，負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。
第二章 食堂管理
第七條 食堂財產(chǎn)歸公司所有-任何個人不得私自挪用、占用食堂物品。
第八條 食堂設(shè)立2名炊事員-須持衛(wèi)生防疫部門的
輾轉(zhuǎn)異地一衫淚，曾記當(dāng)年一傘輕。西子湖畔一相逢，斷橋一諾金山漫。
111一林紅葉一霜染，一場秋雨一地寒。一欄落霞一處憂，一卷詩情一夕
游。 一渡飛瀑半山下，一行白鶴越峰翔。一竿悵惘一蓑遠(yuǎn)，一船離愁一帆行。 一夢十年一回首，一絲垂綸一葦輕。一枕鄉(xiāng)思黃花瘦，一雁獨行一弓驚。
*>上崗-每年進(jìn)行一次健康體檢。
第九條 購買食堂物品要本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選購-并由食堂管理員進(jìn)行驗收核實-以保*帳物相符。
第十條 炊事員每天需將當(dāng)天的菜譜公布在通知公告欄上-并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。
第十一條 所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔-嚴(yán)格消毒，食堂每月全面清潔一次。
第十二條 食堂帳目要做到支出合理、帳目清楚、日清月結(jié)。
第十三條 食堂管理人員要做到主動、積極地聽取職工用餐的要求和意見。
第三章 職工用餐規(guī)定
第十四條 用餐時間為工作日每周一至周五-中午12:00-13:00
第十五條 機(jī)關(guān)職工因特殊情況不能到食堂就餐的-以及項目回公司需就餐的-須在每日上午10:30之前通知食堂炊事員-以便炊事員根據(jù)實際就餐人數(shù)作出相應(yīng)調(diào)整-避免浪費。對不就餐且不能及時通知炊事員-造成浪費的要給予相應(yīng)經(jīng)濟(jì)處罰。
第十六條 食堂餐具由公司統(tǒng)一配發(fā)。
輾轉(zhuǎn)異地一衫淚，曾記當(dāng)年一傘輕。西子湖畔一相逢，斷橋一諾金山漫。
111一林紅葉一霜染，一場秋雨一地寒。一欄落霞一處憂，一卷詩情一夕
游。 一渡飛瀑半山下，一行白鶴越峰翔。一竿悵惘一蓑遠(yuǎn)，一船離愁一帆行。 一夢十年一回首，一絲垂綸一葦輕。一枕鄉(xiāng)思黃花瘦，一雁獨行一弓驚。
第十七條 員工在食堂就餐-食品不限量供應(yīng)-按個人飯量自取-原則上不得將食品帶出。
第*條 員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生-保持地面清潔-就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟。
第十九條 員工就餐時須保持安靜-文明禮貌-不得大聲喧嘩影響他人就餐。
第二十條 就餐人員要愛護(hù)食堂公共設(shè)施-如有損壞須照價賠償-情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
第四章 附則
第二十一條 *項目部職工食堂可按照本規(guī)定相關(guān)條款執(zhí)行。
第二十二條 本制度由公司辦公室負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。
第二十三條 本制度自發(fā)文之日起執(zhí)行。
輾轉(zhuǎn)異地一衫淚，曾記當(dāng)年一傘輕。西子湖畔一相逢，斷橋一諾金山漫。
111一林紅葉一霜染，一場秋雨一地寒。一欄落霞一處憂，一卷詩情一夕
游。 一渡飛瀑半山下，一行白鶴越峰翔。一竿悵惘一蓑遠(yuǎn)，一船離愁一帆行。 一夢十年一回首，一絲垂綸一葦輕。一枕鄉(xiāng)思黃花瘦，一雁獨行一弓驚。
輾轉(zhuǎn)異地一衫淚，曾記當(dāng)年一傘輕。西子湖畔一相逢，斷橋一諾金山漫。
第三篇：食堂廚房員工管理規(guī)章制度
第一條、適用范圍
所有食堂用餐人員及食堂工作人員。
第二條、職責(zé)劃分
食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的`食品；綜合辦公室負(fù)責(zé)對食堂進(jìn)行歸口管理。
第三條員工就餐管理
1、食堂免費提供午餐和晚餐，午餐開飯時間：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；
2、員工餐的餐食規(guī)格，根據(jù)用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。
3、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來的人員就餐，需請示領(lǐng)導(dǎo)后報備給綜合辦，否則安排用餐；
4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐，嚴(yán)禁外帶，如有特殊情況，需該部門領(lǐng)導(dǎo)報備至綜合辦，方可打包帶走；
第四條衛(wèi)生環(huán)境
1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔；
2、餐廳要通風(fēng)，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進(jìn)行消毒；
3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴(yán)格消毒，在指定位置擺放整齊；
4、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次；
5、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生。
第四條采購管理
1、公司綜合辦公室指定專人負(fù)責(zé)食材采購，并建立每日采購明細(xì)帳，以隨時備核。
2、采購的食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購無合格證明和超過保質(zhì)期限的食品；
3、采購員需不定期做市場調(diào)研，控制采購成本，采購時做到貨比三家，力爭做到低價格、好質(zhì)量、足斤足兩；
4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次，了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
第五條安全管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法，否則不得使用；
2、所有電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置，不準(zhǔn)用濕手開關(guān)，防止觸電事故發(fā)生；
3、在清洗設(shè)備時，要先切斷電源再清洗；
4、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干燥處放置；
5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時，用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關(guān)閉時先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃?xì)庠睿⒍ㄆ谇逑寸P除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛；
6、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品；
7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng)，確保安全使用；
8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；
9、在廚房內(nèi)穿的工作鞋要有防滑性能；
10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗，關(guān)閉所有電源，確保公司財物安全。
第四篇：公司員工食堂管理規(guī)章制度
1.目的
為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。
2.適用范圍
適用于公司食堂管理。
3.職責(zé)
3.1行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；
3.2食堂管理員
3.2.1負(fù)責(zé)對食堂的日常管理；
3.2.2負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；
3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；
3.2.4負(fù)責(zé)對食堂物資的采購；
3.2.5負(fù)責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算，加強(qiáng)費用的控制及節(jié)?。?/p>
3.3廚師
3.3.1負(fù)責(zé)對飯菜的具體操作；
3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；
3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；
3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；
3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗收；
3.3.6做好每月回收飯票的保管，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；
3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗；
3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；
3.5保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗收。
4.程序及內(nèi)容
4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：
4.1.1員工伙食補貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購伙食標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；
4.1.2對外伙食標(biāo)準(zhǔn)：
葷菜：1.5元/份；
素菜：0.5元/份；
米飯：0.5元/人?餐；
湯：1元/份（注：素菜湯免費）；
4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：
4.5元/人?餐兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式：
4.2.1就餐地點：
技術(shù)人員在二食堂用餐；
管理人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時間：
早餐：7：30-8：00
中餐：11：30-12：30
晚餐：17：00-18：00
其他人員：早餐：8：00―9：00
中餐：12：00-13：00
晚餐：17：30-18：30
4.2.3公司人員：
均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦；
4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；
4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進(jìn)行核查，無誤后作為業(yè)務(wù)招待費向公司結(jié)算；
4.3就餐管理：
4.3.1公司人員：
員工就餐時應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；
4.3.2對外售飯：
一律采取購買飯票的.形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；
4.3.3所有人員領(lǐng)膳時須依次排隊，不得自行拿取；
4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自??；
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；
4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）；
4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；
4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；
4.3.9食堂專人打飯，相互監(jiān)督。
4.4食堂收支結(jié)算：
4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計；
4.4.2每月10日前，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。
4.5食堂的衛(wèi)生管理：
4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；
4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；
4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；
4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；
4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；
4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：
4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；
4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；
4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；
4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。
第五篇：廚師年終工作總結(jié)
來到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長，我也是經(jīng)歷了很多，有很多的收獲，今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié)。
一、工作方面
作為廚師長，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認(rèn)真做好我該做的工作，精心準(zhǔn)備宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務(wù)，愿意來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢。
二、管理方面
這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流動，只是因為工作的需要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當(dāng)中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關(guān)心他們，了解他們的工作狀況，避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。
三、衛(wèi)生方面
作為廚師長，后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來都注重的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我一直注意衛(wèi)生的問題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關(guān)注，必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的，確?？腿顺缘梅判?。
四、成本方面
在保障出品質(zhì)量的同時，我也是積極的去和采購確認(rèn)，確保我們的采購是盡量以更低的價格采購到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節(jié)約費用，同時通過采購的食材盡量有效的利用起來，所有后廚一起努力，研究一些邊角食材制作菜品，確保食材不會被浪費掉。
一年的工作結(jié)束了，但我知道，可以優(yōu)化的工作還有很多，我也是要繼續(xù)的努力，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜歡我們出品的菜品。
第六篇：食堂管理工作總結(jié)
時光飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。職校食堂，作為一個集體食堂它承擔(dān)著物業(yè)分公司員工培訓(xùn)部多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務(wù)，以及員工培訓(xùn)班用餐，公司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下在全體食堂員工的努力下，我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù)。優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境，追求讓每位員工吃著舒心。吃的放心。吃著滿意的目標(biāo)有了明顯成效。一年的時間已經(jīng)過去，新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨。為了xx年的職工就餐任務(wù)完成的更完美，我總結(jié)了XX年工作上的成果與不足。
XX年工作成果：
（1）與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題。
（2）對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足，就餐菜品問題，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化。
（3）按照領(lǐng)導(dǎo)指示對所有職工進(jìn)行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)。
（4）緊抓食堂進(jìn)貨渠道，嚴(yán)格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。
（5）職工所用餐具做到餐后消毒，加工間。菜案。炒菜間。面案間指定衛(wèi)生到人，定時定期食堂大掃除所有職工參加。
（6）圍繞“降成本，保質(zhì)量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷。領(lǐng)導(dǎo)所有食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習(xí)慣，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。
（7）圓滿完成了公司接待任務(wù)，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會。建安分公司職工代表會。唱紅歌頌黨恩歌詠比賽。和諧杯廚藝大賽。大小員工培訓(xùn)班近xx次。
（8）調(diào)動所有食堂員工的工作激情，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可。
（9）為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。
（10）在食堂開展主人翁精神建設(shè)，使員工團(tuán)結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進(jìn)了相互理解相互輔助的工作氛圍。
當(dāng)然我個人管理不足的地方還很多如：
操作間外人進(jìn)入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但依然難以禁止。
員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差。
一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認(rèn)識到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性。
