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第一篇：單位員工食堂管理規(guī)章制度

一、目的

為方便職工日常工作用餐，公司特設(shè)立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運作，給全體職工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境，我站特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于站內(nèi)所有領(lǐng)導(dǎo)職工。

三、職責(zé)劃分

1、食堂大師傅負責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

2、后勤工作人員負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。

四、基本內(nèi)容

1、職工午餐的用餐時間：11：30――13：00；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點：站內(nèi)職工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

2、來訪人員需享用職工餐，應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。

3、職工應(yīng)依次排隊打飯。

五、職工食堂的管理規(guī)范

1、職工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

2、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂整潔。

4、不準在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

5、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

6、愛護食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

7、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

六、施行時間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。

第二篇：食堂廚房員工管理規(guī)章制度

一、廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產(chǎn)，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應(yīng)嚴格按值班制度執(zhí)行。

三、上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。

四、一班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事。(如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)酒店嚴禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

五、注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。

六、嚴格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責(zé)任。

七、廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務(wù)，不得無故拖延和終止工作，對犯有過失的員工，只要事實確鑿，必須無箱件簽名，不得以任何事由拒絕。

八、公司規(guī)定的其它管理條例應(yīng)嚴格遵守。

一)崗位職稱：行政總廚

報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理

督導(dǎo)下級：廚房全體員工

同相關(guān)部門聯(lián)系：銷售部、財務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部

素質(zhì)要求：

(1)文化程度：具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。

(2)專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識。

(3)任職經(jīng)驗：有5----XX年廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過程。

(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開拓能力、計算機應(yīng)用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。

主要職責(zé)：

(1) 制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。

(2) 制定年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項工作任務(wù)和經(jīng)營指標。

(3) 分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。

(4) 控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。

(5) 抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。

(6) 積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為店的整體建設(shè)做出貢獻。

注意事項(補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：

(1)經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。

(2)抓好員工隊伍的整體建設(shè)，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。

評估標準：

(1)各項規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。

(2)年度與月度工作計劃切實可行。

(3)食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。

(4)與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。

(5)確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。

(6)員工隊伍建設(shè)取得顯著成效，通過培訓(xùn)選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。

(7) 年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。

(二)崗位職稱：樓面總廚

報告上級：行政總廚

督導(dǎo)下級：各崗位主管

同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務(wù)部、銷售部

素質(zhì)要求：

(1) 文化程度：高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。

(2) 專業(yè)知識：具有餐飲全面性的專業(yè)知識，精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程;精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝;

(3) 任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。

(4) 其它要求：

a、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部各項規(guī)章制度，具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感;

b、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無私、心想集體、不計個人。

主要職責(zé)：

(1)負責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài);

(2)做好勞動調(diào)配，每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質(zhì)量、衛(wèi)生;

(3)負責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會技術(shù)力量的安排情況，控制采購物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、成本利率;

(4)每次召開多次生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會議，聽取報告，傳達上級指示，聽取收集意見，提出整改方案;

(5) 健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度，視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。

(6) 每周二與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。

(7) 加強各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀律及衛(wèi)生工作;

(8) 配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。

注意事項(補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：

(1)熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。

(2)對廚房設(shè)備設(shè)施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。

評估標準：

(1) 能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。

(2) 嚴把原料驗收與出品質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

(3) 合理控制原料成本。

(4) 不斷開發(fā)新菜點。

(5) 內(nèi)部管理完善。

(6) 設(shè)備保養(yǎng)得當，能夠保證安全生產(chǎn)。

(三)崗位職稱：主管

報告上級：樓面總廚

督導(dǎo)下級：廚師及廚工

同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部

素質(zhì)要求：

(1) 文化程度：中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)或同等學(xué)歷。

(2) 專業(yè)知識：接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn)，懂得成本核算，物料管理。

(3) 任職經(jīng)驗：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗。

(4) 其它要求：

a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度;

b、有高度的主人翁責(zé)任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系;

c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。

主要職責(zé)：

(1)聽從上級的督導(dǎo)，完成交付的各項工作任務(wù)。做好員工的思想工作;

(2)負責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo);

(3)做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉(zhuǎn);

(4)與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質(zhì)量;

(5) 做好下屬見習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的組織工作，定期進行崗位考核;

(6) 配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況;

(7) 做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作;

(8) 掌握食品儲存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤點工作。

注意事項(補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：

(1)能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。

(2)嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。

評估標準：

(1) 崗位人員調(diào)配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。

(2) 見習(xí)生的崗位技術(shù)培訓(xùn)效果顯著，達到崗位考核標準要求。

(3) 能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質(zhì)量。

(4) 每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等各單據(jù)填寫認真，無遺漏。

(5) 對各部位原料儲存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。

(四)崗位職稱：后鍋

報告上級：主管

督導(dǎo)下級： 打荷、砧板廚師

同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部

素質(zhì)要求：

(1) 文化程度：中?；蚋咧幸陨蠈W(xué)歷。

(2) 專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，精通一種菜系的制作工藝。

(3) 任職經(jīng)驗：受過烹飪專業(yè)訓(xùn)練，并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。

(4) 其它要求：

a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。

b具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神。

主要職責(zé)：

(1) 在樓面總廚和上級主管負責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，聽從指揮，嚴格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。

(2) 掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經(jīng)營菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標準。

(3) 熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點。

(4) 做好開發(fā)性原料的組織計劃;保證所需用具的潔凈與使用功能;保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。

(5) 做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習(xí)生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務(wù)。

(6) 嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標準烹制菜肴;做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。

注意事項(補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：

(1)熟知本部門的專業(yè)知識和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。

(2)熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。

評估標準：

(1) 所烹調(diào)菜肴的烹調(diào)方法與口味符合菜式規(guī)定、能夠保證出品質(zhì)量。

(2) 能夠控制菜品成本。

(3) 熱心傳幫帶工作。

(五)崗位職稱：打荷

直接上級：主管

同相關(guān)部門聯(lián)系：傳菜組、洗碗間

素質(zhì)要求：

(1) 文化程度：中專以上文化程度。

(2) 專業(yè)知識：接受過專業(yè)培訓(xùn)，掌握菜品的上菜程序，應(yīng)知應(yīng)會上漿、掛糊、拍粉;對調(diào)味品的名稱、用途、特征熟知;能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。

(3) 任職經(jīng)驗：具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質(zhì)量、合理安排出菜順序，及時無誤出品的業(yè)務(wù)能力。

(4) 其它要求：

a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，本部本職各項制度。

b熱愛廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽從指揮。

主要職責(zé)：

(1) 在主管負責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。

(2) 負責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時間內(nèi)準備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設(shè)計，使菜肴達到美觀誘人的程度。

(3) 與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負責(zé)日常原料的統(tǒng)計。申領(lǐng)計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。

注意事項(補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：

(1)與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。

(2)熱愛本職工作，愛護設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作。

評估標準：

(1) 餐前準備工作充分，餐具與調(diào)味品領(lǐng)用品種及數(shù)量得當。

(2) 各菜式配備合理無差錯。

(3) 成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。

(4) 對所存物料詳知數(shù)量、保質(zhì)期限，日常原料的統(tǒng)計與申購工作能夠圓滿

第三篇：單位員工食堂管理規(guī)章制度

為了推動酒店員工食堂工作的改革，逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步提高管理水平和菜品質(zhì)量，更好地為酒店經(jīng)營管理工作和員工生活服務(wù)，特制定本條例：

一、原材料采購

1、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。采購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠，價格合理，數(shù)量適當，購貨及時，努力降低采購成本。

2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負責(zé)采購，魚、肉等貴重物品由酒店指定物美價廉的正規(guī)商店、攤擋供應(yīng)。

3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋采購，煤氣由定點正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。

4、值班人員每日應(yīng)認真核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認無誤，驗收合格后，并在采購單據(jù)上簽名。

5、行政部、財務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種問題。

6、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

7、行政部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》，逐日核算、測評。

二、食品儲存、加工與供應(yīng)

1、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

2、食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標準，建立各項操作規(guī)程，做到食品加工時間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)。

3、食品供應(yīng)堅持文明服務(wù)，講究職業(yè)道德，建立服務(wù)規(guī)范，改善服務(wù)方式，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。

4、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。

三、服務(wù)質(zhì)量管理

食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。

1、建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有計劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標準，勞動有紀律。要結(jié)合員工食堂的特點，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標準，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

2、對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

3、加強質(zhì)量檢查與考核，定期實施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。

4、主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進工作。

四、費用管理

1、食堂實行核定經(jīng)費收支，超支不補的內(nèi)部核算辦法。

2、酒店撥入食堂的定額補助費，按員工每日就餐人數(shù)計算，由酒店按每人2元/餐的標準逐月?lián)芙o。

3、外單位人員（包括員工家屬）不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

4、食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細登記，妥善保管，愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

5、食堂要加強財務(wù)管理工作，遵守財經(jīng)紀律。食堂核算嚴格執(zhí)行酒店財務(wù)管理制度。

五、食品成本核算

1、食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費的進價計算。制作食品所開支的水電費不計入食品成本，由酒店另行開支。

2、建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。

六、衛(wèi)生與安全

1、建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；乐辜膊魅竞褪澄镏卸?。

（1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求：

①每年必須進行健康檢查，持證上崗。

②工作時間穿戴清潔的工作衣帽。

③不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

④不得在廚房吸煙。

（2）廚房、餐廳衛(wèi)生管理：

①食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。

②衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并與個人的績效工資掛鉤。

③食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。

④為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進入食堂操作間，違反者按酒店規(guī)定處罰

2、建立嚴格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作，做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。保安員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

七、考核與評比

1、食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動效率、安全與衛(wèi)生等四個方面。

2、食堂工作考核評比結(jié)果與廚師、廚工的績效獎金直接掛鉤

八、其他

1、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2、本規(guī)定自即日起實行，各相關(guān)部門要嚴格遵守和執(zhí)行，如有違反，一律按酒店規(guī)章制度予以處理。

第四篇：單位食堂員工管理規(guī)章制度

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

七、按學(xué)校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

第五篇：食堂管理規(guī)定

1。 總則

為規(guī)范公司食堂管理，保障員工有序就餐，營造一個整潔、溫馨的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

2。 管理職責(zé)

食堂管理員負責(zé)食堂日常工作管理。 食堂管理員負責(zé)每年組織食堂工作人員進行體檢。 安委會負責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢查的接待工作，安委會指導(dǎo)及協(xié)助食堂管理員對提出的不符合事項進行整改。

3。 食堂工作人員工作守則

嚴格遵守國家和公司的各類規(guī)章制度，服從公司食堂主管部門的管理和監(jiān)督。 做好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤洗勤換工作服，不留長指*、不涂指*油、不戴戒指，工作時間穿戴工作服和工作帽，并戴口罩(女工長發(fā)必須盤在工作帽內(nèi))。

每年定期進行一次體檢，持*上崗，無健康合格*者，不得從事食堂工作，發(fā)生

疾病應(yīng)暫停食堂工作。

嚴禁無關(guān)人員隨意進出食堂*作間和庫房，違者按違紀論處。 嚴禁在*作間做與工作無關(guān)事宜，嚴禁在*作間吸*，嚴禁工作時間喝酒，違者按違紀論處。

加工前，認真檢查待加工食品原料，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)不得加工使用。 嚴格按照*作規(guī)程使用廚具，杜絕發(fā)生安全事故，非食堂工作人員，不得使用公司廚具。

易燃、易爆物品嚴格按規(guī)定放置，防止意外事故的發(fā)生。 員工就餐一律打卡，禁止收取現(xiàn)金。 按時開飯，打飯過程有序，縮短員工排隊等待時間。 就餐員工服務(wù)周到，任何情況下，不得與就餐員工發(fā)生爭吵，違者按違紀論處。 因工作需要不能按時就餐和臨時客飯，根據(jù)事前預(yù)約和公司相關(guān)部門的通知及

時給予安排，不得無故推諉。

客飯的，要向接待部門索要。 按時清潔*作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生，保*就餐環(huán)境干凈、整潔、舒適。 自覺接受員工的監(jiān)督，對就餐人員一視同仁，不搞特殊化和人情化。

不斷提高廚藝，改善飲食，保障飯菜質(zhì)量。

4。 員工就餐管理

按公司規(guī)定就餐時間按時就餐，不得提前進入食堂打飯。 員工就餐以公司飯卡結(jié)算，拒收現(xiàn)金，不賒不欠，每周三統(tǒng)一到行政部充值飯卡。 員工就餐需自備餐具，所有餐具需放置在餐柜中，不得隨意亂放。 員工就餐應(yīng)自覺排隊，嚴禁夾塞、代打飯，不得隨意擾亂就餐秩序。 員工應(yīng)自覺維護餐廳就餐環(huán)境，不得隨意傾倒剩飯剩菜。 員工對食堂膳食的意見建議可通過公司相關(guān)部門反饋。 員工在食堂窗口打飯，任何人不得擅自進入食堂*作間。

5。 食品原料采購管理

5。1 嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食品原料，以防食物中毒發(fā)生。

5。2 食品原料每天由行政主管和食堂采購員兩人同時外出采購。

5。3 食堂采購員負責(zé)確定采購食品原料的品種、數(shù)量和議價。

5。4 行政主管負責(zé)監(jiān)督記賬，并負責(zé)采購現(xiàn)金使用和報銷手續(xù)辦理。

5。5 采購物資需由食堂其他工作人員過秤復(fù)核，在采購賬單簽字后，方可辦理入庫手

續(xù)。

5。6 采購賬單必須有食堂采購員、行政主管和食堂管理員三人簽字，方可辦理報銷手

續(xù)。

6。 食品庫房管理

庫房應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、整潔，無蠅、無鼠、無蟑螂。 庫房內(nèi)不得存放私人物品，及有毒有害物品。 入庫要認真檢查，按貯藏要求存放，有效期內(nèi)食用。 分類儲藏。 定期清潔冷藏柜，冷藏食品不應(yīng)存放過多。 生熟制品應(yīng)分別存放。

7。 食品加工管理

只有食堂工作人員方可在*作間內(nèi)加工食品。 嚴禁使用過期的原料，嚴禁加工*、腐爛的食物、蔬菜。 嚴禁隨便使用無*的佐料和各種添加劑。 餐具、餐柜應(yīng)定期消毒，以保障用餐安全。

用于原料、半成品、成品加工的*、板、盒、箱、抹布及其他用具，應(yīng)標志明顯，分開使用，分別清洗，確保清潔。

菜、肉、魚與水產(chǎn)品分類清洗。 生、熟制品應(yīng)分開加工。 涼拌菜必須保*清潔。 掌握加工量，避免剩余過多飯菜，并及時處理好剩菜剩飯。 出售食品做到價格合理，貨真價實。

8。 客飯管理

客飯標準分為:普通餐和高標餐 外來人員就餐，需由接待部門到總經(jīng)理秘書處辦理客飯條，并提前通知食堂管理員，重要客戶或多人客飯應(yīng)提前一天通知。

食堂客飯必須按客飯條規(guī)定的客飯標準準備。 客飯必須保*葷素搭配，有菜有湯，讓客人吃的舒適。 禮貌待客，為客人服好務(wù)。 客飯時間必須準時，不應(yīng)讓客人久等。 由食堂配備餐具，餐后消毒保存。 客飯條匯總后，由食堂管理員與財務(wù)人員結(jié)算。

第3篇：xx機關(guān)食堂管理規(guī)定

111一林紅葉一霜染，一場秋雨一地寒。一欄落霞一處憂，一卷詩情一夕

游。 一渡飛瀑半山下，一行白鶴越峰翔。一竿悵惘一蓑遠，一船離愁一帆行。 一夢十年一回首，一絲垂綸一葦輕。一枕鄉(xiāng)思黃花瘦，一雁獨行一弓驚。

xx公司機關(guān)職工食堂管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 為規(guī)范機關(guān)職工食堂管理-營造良好就餐環(huán)境-特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于公司職工食堂管理。

第三條 辦公室是食堂管理的主管部門。負責(zé)食堂大宗物品的采購，負責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督和費用審核工作。

第四條 財務(wù)科負責(zé)職工食堂帳目監(jiān)管工作。

第五條 食堂管理員負責(zé)食堂日常管理工作。負責(zé)食堂需求計劃的編制-物品驗收、登記和費用核算工作，負責(zé)職工就餐意見的反饋。

第六條 炊事員負責(zé)食材的購買、制作以及每日就餐量的控制，負責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔，負責(zé)餐具的清洗、消毒。

第二章 食堂管理

第七條 食堂財產(chǎn)歸公司所有-任何個人不得私自挪用、占用食堂物品。

第八條 食堂設(shè)立2名炊事員-須持衛(wèi)生防疫部門的

輾轉(zhuǎn)異地一衫淚，曾記當年一傘輕。西子湖畔一相逢，斷橋一諾金山漫。

111一林紅葉一霜染，一場秋雨一地寒。一欄落霞一處憂，一卷詩情一夕

游。 一渡飛瀑半山下，一行白鶴越峰翔。一竿悵惘一蓑遠，一船離愁一帆行。 一夢十年一回首，一絲垂綸一葦輕。一枕鄉(xiāng)思黃花瘦，一雁獨行一弓驚。

*>上崗-每年進行一次健康體檢。

第九條 購買食堂物品要本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選購-并由食堂管理員進行驗收核實-以保*帳物相符。

第十條 炊事員每天需將當天的菜譜公布在通知公告欄上-并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

第十一條 所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔-嚴格消毒，食堂每月全面清潔一次。

第十二條 食堂帳目要做到支出合理、帳目清楚、日清月結(jié)。

第十三條 食堂管理人員要做到主動、積極地聽取職工用餐的要求和意見。

第三章 職工用餐規(guī)定

第十四條 用餐時間為工作日每周一至周五-中午12:00-13:00

第十五條 機關(guān)職工因特殊情況不能到食堂就餐的-以及項目回公司需就餐的-須在每日上午10:30之前通知食堂炊事員-以便炊事員根據(jù)實際就餐人數(shù)作出相應(yīng)調(diào)整-避免浪費。對不就餐且不能及時通知炊事員-造成浪費的要給予相應(yīng)經(jīng)濟處罰。

第十六條 食堂餐具由公司統(tǒng)一配發(fā)。

輾轉(zhuǎn)異地一衫淚，曾記當年一傘輕。西子湖畔一相逢，斷橋一諾金山漫。

111一林紅葉一霜染，一場秋雨一地寒。一欄落霞一處憂，一卷詩情一夕

游。 一渡飛瀑半山下，一行白鶴越峰翔。一竿悵惘一蓑遠，一船離愁一帆行。 一夢十年一回首，一絲垂綸一葦輕。一枕鄉(xiāng)思黃花瘦，一雁獨行一弓驚。

第十七條 員工在食堂就餐-食品不限量供應(yīng)-按個人飯量自取-原則上不得將食品帶出。

第*條 員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生-保持地面清潔-就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟。

第十九條 員工就餐時須保持安靜-文明禮貌-不得大聲喧嘩影響他人就餐。

第二十條 就餐人員要愛護食堂公共設(shè)施-如有損壞須照價賠償-情節(jié)嚴重者予以罰款。

第四章 附則

第二十一條 *項目部職工食堂可按照本規(guī)定相關(guān)條款執(zhí)行。

第二十二條 本制度由公司辦公室負責(zé)制定、修訂和解釋。

第二十三條 本制度自發(fā)文之日起執(zhí)行。

輾轉(zhuǎn)異地一衫淚，曾記當年一傘輕。西子湖畔一相逢，斷橋一諾金山漫。

111一林紅葉一霜染，一場秋雨一地寒。一欄落霞一處憂，一卷詩情一夕

游。 一渡飛瀑半山下，一行白鶴越峰翔。一竿悵惘一蓑遠，一船離愁一帆行。 一夢十年一回首，一絲垂綸一葦輕。一枕鄉(xiāng)思黃花瘦，一雁獨行一弓驚。

輾轉(zhuǎn)異地一衫淚，曾記當年一傘輕。西子湖畔一相逢，斷橋一諾金山漫。

第六篇：食堂廚房員工管理規(guī)章制度

1.目的

為進一步推進和規(guī)范后勤合理化改革，加強內(nèi)部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權(quán)益，為廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。

2.范圍

本規(guī)定適用內(nèi)部員工食堂。

3.權(quán)責(zé)

內(nèi)部員工食堂實行中心與員工共同監(jiān)督的管理機制，由中心辦公室負責(zé)對員工食堂的日常管理工作，伙食委員會負責(zé)對員工食堂的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。

4.內(nèi)容

4.1.員工食堂基本要求

4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，持健康證上崗作業(yè)。

4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守中心制定的規(guī)章制度。

4.1.3員工食堂為非盈利性福利機構(gòu)，以服務(wù)廣大員工為宗旨，根據(jù)生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量，嚴格按照《員工食堂原材料采購管理標準》、《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》落實食材的采購和加工作業(yè)。

4.1.5采購回的食材及時分類入庫和冷藏。

4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。

4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，員工食堂應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，并嚴格成本核算，文明服務(wù)。

4.1.8員工食堂要設(shè)立意見薄，同時員工食堂有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)督機構(gòu)圖需上墻公示。

4.2.員工食堂安全衛(wèi)生要求

4.2.1員工食堂必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受上級主管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查。

4.2.2員工食堂在接受食品衛(wèi)生安全工作檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。

4.2.3各類餐飲用具、設(shè)備均由員工食堂自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例。

4.2.4餐飲用具、設(shè)備使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。

4.2.5定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

4.2.6員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

4.2.7為保證食品安全，確保數(shù)據(jù)分析的準確性，便于抽查、復(fù)查、滿足監(jiān)督要求、分析質(zhì)量事件責(zé)任，實施食堂食品留樣。

4.2.7.1食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣；

4.2.7.2食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

4.2.7.3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

4.2.7.4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

4.2.7.5食品留樣密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)（溫度設(shè)定為：2°-5°）之間；

4.2.7.6每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

4.2.7.8留樣食品必須保留48小時，到時間后方可銷毀；

4.2.7.9留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生要求

4.2.8.1必須身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)暫時隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。

4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。

4.2.8.4冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。

4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。

4.2.8.6保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

4.2.8.7負責(zé)工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

4.2.8.8個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。

4.2.8.9烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐時不用手抓食品、不抽煙。

4.2.8.11使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。

4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

4.2.8.13積極配合各級主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取應(yīng)對措施并加以整改。

4.2.9就餐人員就餐要求

4.2.9.1所有用餐人員憑工作證就餐。

4.2.9.2所有人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。

4.2.9.3就餐完畢應(yīng)盡快離開，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。

4.2.9.4所有用餐人員須按秩序排隊，聽從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權(quán)不予以配餐。

4.2.9.5餐食酌量取用，不得浪費。

4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點。

4.2.9.7所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。

4.2.9.8所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙。

4.2.9.9所有用餐人員須愛護公共財物，節(jié)約用水、用電。

4.2.9.10所有用餐人員應(yīng)著裝干凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。

4.2.9.11所有就餐人員應(yīng)愛惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生，不得亂丟、亂扔、亂吐。

4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時清理并與食材加工區(qū)保持一定的間距；

4.3.獎懲

4.3.1依據(jù)不符合項的嚴重程度分類為：輕微不符合項、一般不符合項、嚴重不符合項

4.3.2有下列情形的記入嚴重不符合項，并給予50元--200元經(jīng)濟處罰。

4.3.2.1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者予以處罰并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任，情節(jié)嚴重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。

4.3.2.2采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以處罰并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關(guān)處理。

4.3.2.3食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度，用好服務(wù)用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象，有誤會應(yīng)耐心解釋并及時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧，打架將給予處罰。中心管理人員現(xiàn)場未及時制止、協(xié)調(diào)處理的，連帶進行處罰。

4.3.2.4服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰，嚴重者予以辭退。

4.3.2.5食堂需準時開伙，不得消極怠工。

4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。

4.3.2.7嚴格執(zhí)行食物留樣機制，不得弄虛作假

4.3.3有下列情形的記入一般不符合項，并給予30元-100元經(jīng)濟處罰。

4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到《員工食堂衛(wèi)生管理標準》及《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》的給予處罰。

4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品照價賠償并予以處罰；

4.3.3.3遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，不得帶外來人員進入食堂工作區(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴重者予以辭退。

4.3.3.4員工應(yīng)有較強的責(zé)任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛(wèi)生區(qū)域不干凈，追究其崗位責(zé)任，直接責(zé)任人給予處罰。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復(fù)出現(xiàn)三次，立即給予開除處理，特殊情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。

4.3.3.5爐灶等設(shè)施實行誰使用誰負責(zé)的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準不得擅自使用爐灶等設(shè)施；廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴格按操作程序使用爐灶等設(shè)施，下班前應(yīng)對有關(guān)設(shè)備進行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好；定期對有關(guān)設(shè)備進行檢查保養(yǎng)；凡違反者，設(shè)施管理責(zé)任人給予處罰；造成事故的，直接責(zé)任人酌情給予經(jīng)濟賠償，辦公室管理人員連帶進行處罰。

4.3.3.6廚房各加工區(qū)域劃分及標識不明確的給予處罰。

4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的給予處罰。

4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項，并給予10元-50元經(jīng)濟處罰。

4.3.4.1廚房工作人員上班時應(yīng)注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發(fā)；應(yīng)穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經(jīng)濟處罰。

4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開，無明顯標志。

4.3.4.3倉庫物資未分類放置，物品未按照先進先出的原則。

4.3.4.4冰箱（柜）、保潔柜每周未落實檢查及除霜工作。

4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不及時。

4.3.4.6采購的食材入庫不及時。

4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規(guī)定的，視情節(jié)嚴重性給予10元-200元懲罰。

4.3.6為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況給予10元-200元懲罰。

4.3.7應(yīng)對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象給予10元-200元懲罰。

4.3.8食堂菜品、用具嚴禁帶回家，視物品價值給予10元-200元處罰并進行賠償。

4.3.9工作積極主動且工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，公司給予200元獎金。

4.3.10對廚房運作過程、作業(yè)方法或等程序，提出改進方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實行的，給予200元獎金。

4.3.11堅守原則，敢于面對矛盾，維護員工食堂利益，表現(xiàn)突出者，獎勵100元。

4.3.12舉報故意損壞員工食堂設(shè)施的給予100元獎金。

4.3.13舉報截留或帶走員工食堂食材行為的給予200元獎金。

4.3.14舉報員工食堂使用變質(zhì)腐敗食材者給予500元獎金。

4.4.其它

4.4.1獎罰基金實行?？顚Ｓ茫舄劻P基金出現(xiàn)缺口報請中心主任批準，從總經(jīng)理基金中劃撥。