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第一篇：服裝廠規(guī)章制度
第一章
總則: 為健全公司人力資源管理制度，提高整個公司的管理水平，真正使公司步入現(xiàn)代化、正規(guī)化、文化制度化管理的良性運轉(zhuǎn)軌道;加強(qiáng)職業(yè)道德教育，提高企業(yè)文化，提高員工素質(zhì)及修養(yǎng)，提高員工和管理層干部的主人翁精神，發(fā)揮各自的主觀能動性和創(chuàng)造性。經(jīng)公司廠部、行政部;以及周會討論;行政部特制本守則。希望各位員工自覺遵守，共同執(zhí)行。
第一條：遵守國家的政策法令和公司各項規(guī)章制度。
第二條：準(zhǔn)時上下班，服裝整潔、舉止端莊、禮貌待人。
第三條：服從命令聽指揮，要服從公司的工作調(diào)配，公司和部門因生產(chǎn)、工作需要，全體員工要堅決服從安排。
第四條：上班時間不得喧嘩、閑談、吃零食、干私活，不準(zhǔn)看小說、雜志，非公事不得串崗、外出。
第五條：員工準(zhǔn)時上下班，不得遲到，早退，不準(zhǔn)將早餐、零食等帶入工 廠。
第六條：要注意公共衛(wèi)生，講究社會公德，加強(qiáng)環(huán)保意識，美化綠化環(huán)境，不得隨地吐痰、亂丟煙頭、果皮、茶渣、雜物等。
第七條：要講團(tuán)結(jié)，不準(zhǔn)拉幫結(jié)派，不做損害公司利益的事，不準(zhǔn)散播對公司的聲譽上、經(jīng)營管理上、人事安排上有損害或非真實性的謠傳。
第八條：要嚴(yán)守公司機(jī)密，不準(zhǔn)泄露公司有關(guān)生產(chǎn)、技術(shù)、銷售、財務(wù)、人事等有關(guān)秘密，違者要負(fù)由此引起的一切責(zé)任。
第九條：下班要關(guān)閉電源、電燈、關(guān)好門窗，鎖好辦公桌、工作柜，用水后要關(guān)好水龍頭。
第二章 日常禮儀
第一條：日常生活行為規(guī)范
1、儀表必須端莊，服裝要整潔、大方得體。
2、女生化妝應(yīng)清潔健康，不可濃妝艷抹或用濃烈香水。男性不可穿奇裝異服，不準(zhǔn)留太長的的頭發(fā)和染奇異發(fā)色。
3、不準(zhǔn)在廠區(qū)內(nèi)公共場所穿拖鞋、褲叉、打赤膊。
4、不得在公廠吃飯或煮食(除公司統(tǒng)一組織活動外)，不得在公廠吃零食，不得在廠區(qū)內(nèi)聚眾酗灑。
5、在辦公場所，同事間要互相尊重，熱情大方，不卑不亢，言行得體。
6、遞文件時，要將文件正面文字對著對方，用雙手遞上
7、辦公時間在通道走廊走動時，要注意舉止風(fēng)度，不得大聲說話，吹口哨或唱歌，保持正常的辦公秩序，遇到上司或客戶，要懂禮讓，不能搶先。
第二條：內(nèi)外交往應(yīng)注意禮儀
1、公司內(nèi)以職位稱呼上司、同事。對客戶來賓應(yīng)以先生、小姐等相稱，不得直呼其名或俗稱。
2、工作臺面上不得擺放與工作無關(guān)的物品，未經(jīng)同意不能翻閱同事的文件、資料等。
3、接電話時，至少應(yīng)在第二聲鈴響前取下電話筒，通話時，應(yīng)先問好，自報單位、部門。對方講述時要留心聽，并記下要點，結(jié)束時禮貌道別。通話要簡明扼要，長話短說。
4、在約定的時間接待客戶、來賓，不得遲到、缺席，以示禮貌。如因特殊情況遲到的，應(yīng)向來賓說明表示歉意。
5、對來訪客戶來賓，要做到主動、熱情、大方、微笑服務(wù)。姿態(tài)和動作要保持優(yōu)雅，不得傲慢無禮。
6、遞名片時，應(yīng)先遞給長輩或上級，并把名片正面對著對方，雙手遞上;接對方片時，也應(yīng)雙手去接，接到后要馬上看，記住對方姓名、職位，然后把名片放好。
7、保安隊在前門接待來客時，要莊重禮貌，主動到門前接待、詢問，再放行，必要時要報告有關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)，以維護(hù)公司的形象。
第三章 考勤
第一條：本公司上下班時間為：上午8：00~12：00 下午13：30~18：00
第二條：上下班員工必須親自打卡、嚴(yán)禁代打卡，沒有打卡的要在當(dāng)天或翌日向行政人事主管陳述原因，補(bǔ)簽證注明，否則按曠工處理。
1、委托或代人打卡或偽造出勤記錄者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)日雙方均以曠工論。
2、因卡鐘失靈，確實無法打卡者，可由當(dāng)值保安一起收集，交人事部簽證注明，否則簽卡一次扣款5元。
3、因特殊情況經(jīng)核準(zhǔn)者，以請假處理。
第三條：月遲到、早退累計不超過30分鐘為全勤，獎給勤工獎30元，超過30分鐘的，從第31分鐘起，每分鐘扣人民幣壹元。
第四條：曠工壹天扣罰二天工資(含當(dāng)在工資在內(nèi))連續(xù)曠工三天以上者(含三天)，作自動離職處理，扣發(fā)所有工資及補(bǔ)貼。
第五條：業(yè)務(wù)人員及部門行政管理人員因公外出一律須報總經(jīng)理批準(zhǔn)，特殊情況可先報人事部門登記辦理手續(xù)，后報總經(jīng)理補(bǔ)批，出差結(jié)束第二天應(yīng)向人事部門辦理注銷手續(xù)。
第六條：員工請假一律以請假條形式提前辦理手續(xù)，特殊情況應(yīng)先口頭或電話請假，事后即補(bǔ)辦請假手續(xù)，否則以曠工處理。
請假具體規(guī)定：
1、事假： 員工因有事必須親自處理者得請事假。一次性請事假不得超過十天，不可續(xù)假。
2、病假： 員工因為普通傷病、疾病或生理原因必須治療或休息者得請病假。一次性請病假不得超過五天?？衫m(xù)假。
3、工傷假：員工工傷，經(jīng)部門主管提出證明確實不能出勤者得請工傷假，否則不報銷醫(yī)療費用。一次性請工傷假不得超過七天。可續(xù)假。
4、春節(jié)前一個月不準(zhǔn)任何員工請假。
第四章 獎懲
獎勵：公司每年要開展一次先進(jìn)員工的評選活動、并對優(yōu)秀員工加以獎勵。 形式可分為
①表揚 ②嘉獎 ③記功 ④獎金
第一條：員工工作表現(xiàn)突出，在技術(shù)革新、新技術(shù)開發(fā)、市場開發(fā)、節(jié)能降耗和生產(chǎn)管理上做出突出貢獻(xiàn)的，公司將視其貢獻(xiàn)大小給予獎勵。
第二條：各級技術(shù)、管理人員，主動發(fā)現(xiàn)并制止了重大質(zhì)量隱患，事實清楚，效果具體的，并經(jīng)部門和公司核實后，根據(jù)貢獻(xiàn)大小給予獎勵。
第三條：員工在維護(hù)社會治安、防盜防火、搶險救災(zāi)中表現(xiàn)突出者，公司將給予表揚、獎勵。
第四條：凡獲得公司書面形式表揚、獎勵者，公司均記錄存檔，并作為本人升職加薪的參考依據(jù)。
懲罰：為使獎罰分明，凈化公司風(fēng)氣，提高員工素質(zhì)，形成群體力量，凡違反公司的規(guī)章制度，將按下列辦法處理。
懲罰形式分為：
①口頭警告 ②書面警告 ③辭退
第五條：凡有下列行為的，將給予口頭警告，并可處10~20罰款。
①工作時間內(nèi)，在辦公場所看報紙、雜志、聽收音機(jī)、睡覺、煮食進(jìn)餐、喧嘩、閑聊、唱歌、吹口哨、串崗等。
②穿不整潔服裝、拖鞋上班，不佩帶廠證者。
③不注意環(huán)境衛(wèi)生，亂丟雜物、煙頭、果皮、隨地吐痰等。
④其它違反公司制度中明文規(guī)定“不準(zhǔn)”條款的。
第六條：凡一個月內(nèi)重復(fù)以上行為，或有下列行為的將發(fā)書面警告，并處50~100罰款：
①不服從部門領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配和管理。
②由于疏忽或不盡責(zé)引起的，但未造成經(jīng)濟(jì)損失的失誤。
③賭博、吵架情節(jié)輕微者。
④其它公司規(guī)章制度中明文規(guī)定“禁止”“嚴(yán)禁”條款的違反者。
第七條：有下列行為的立即解雇除名，并追究相關(guān)責(zé)任，并處200~1000元罰款。
①拉幫結(jié)派、造謠生事，使公司聲譽受到嚴(yán)重?fù)p害。
②聚賭、打架，情節(jié)嚴(yán)重且教育無效者。
③違反國家有關(guān)政策法規(guī)或受到刑事處分者。
④利用職權(quán)，貪污受賄，挪用公款、盜竊、破壞公司財物者。 ⑤無理取鬧、恐嚇、漫罵、毆打管理人員者。
第八條：廠區(qū)內(nèi)禁止吸煙(辦公區(qū)除外)，廠長以上罰款500元，主管以上罰款200元，員工罰款100元。
第八條：處理程序。
①第五條、第六條規(guī)定的“口頭警告”“書面警告”及處罰權(quán)由部門負(fù)責(zé)人決定并報人事部門執(zhí)行、備案。
②解雇處理由各主管部門負(fù)責(zé)人提出書意見交總經(jīng)理審批。如不服者，可向行政管理部申訴。
③對各部門負(fù)責(zé)人的違章處理，由總經(jīng)理審批，行政管理部門執(zhí)行。
第九條：各部門負(fù)責(zé)人對其屬下執(zhí)行公司規(guī)章制度有直接管理權(quán)并負(fù)有連帶責(zé)任。任何部門經(jīng)理如管理不好屬下員工，致使屬下員工屢犯規(guī)章制度，部門辦公秩序混亂，影響公司形象的，將追究部門負(fù)責(zé)人連帶責(zé)任并處罰。
第十條：公司財務(wù)部把各種罰款款項列入專項，作為獎勵基金，達(dá)到獎罰分明的目的。
第十一條：本辦法解釋權(quán)在總經(jīng)理辦公室及行政人事部。
第二篇：管理制度特征
1.權(quán)威性。管理制度由具有權(quán)威的管理部門制定，在其適用范圍內(nèi)具有強(qiáng)制約束力，一旦形成，不得隨意修改和違犯;
2.完整性。一個組織的管理制度，必須包含所有執(zhí)行事項，不能有所遺漏，如發(fā)現(xiàn)或新的執(zhí)行事項產(chǎn)生，應(yīng)相應(yīng)的制定管理制度，確保所有事項“有法可依”；
3.排它性。某種管理原則或管理方法一旦形成制度，與之相抵觸的其他做法均不能實行; 特定范圍內(nèi)的普遍適用性。各種管理制度都有自己特定的適用范圍，在這個范圍內(nèi)，所有同類事情，均需按此制度辦理;
4.可執(zhí)行性。組織所設(shè)置的管理制度，必須是可執(zhí)行的，不能偏離組織本身事務(wù)，成為一紙空文；
5.相對穩(wěn)定性。管理制度一旦制定，在一般時間內(nèi)不能輕易變更，否則無法保證其權(quán)威性。這種穩(wěn)定性是相對的，當(dāng)現(xiàn)行制度不符合變化了的實際情況時，又需要及時修訂。
6.社會屬性。因而，社會主義的管理制度總是為維護(hù)全體勞動者的利益而制定的。
7.公平公正性。管理制度在組織力對每一個角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。
第三篇：食堂管理工作自查報告
納雍縣豬場苗族彝族鄉(xiāng)豬場小學(xué)食堂管理工作
自查報告
學(xué)校本著對學(xué)生、對家長、對社會高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格按照納教字[2017]33號文件-納雍縣中小學(xué)（幼兒園）食堂管理工作自查清理實施方案要求， 對學(xué)校食堂管理工作及食品安全進(jìn)行了一次詳細(xì)的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作如下：
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識
為了加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：楊輝祥校長為組長，分管安全李靖為副組長，成員為學(xué)校中層干部及各班班主任。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
二、自查情況
在學(xué)校食堂用餐現(xiàn)有學(xué)生818人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。 (一)、食品衛(wèi)生：
1、應(yīng)采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，采購嚴(yán)格實行上級有關(guān)規(guī)定進(jìn)行統(tǒng)購。
2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。
3、生熟食品實行分開存放。
4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。
5、盛放食品的餐具洗凈并定期消毒。
（二）、個人衛(wèi)生：
1、食堂工作人員要嚴(yán)格按照上級的要求進(jìn)行體檢，符合要求者才能上崗。
2、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。
（三）、環(huán)境衛(wèi)生：
1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生 。
2、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等經(jīng)常清洗，保持清潔。
3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）經(jīng)常清洗、清掃。
4、餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。
5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。
6、發(fā)現(xiàn)采購變質(zhì)肉類、蔬菜等食品，對人體健康造成危害的，食堂負(fù)責(zé)人負(fù)主要責(zé)任。
7、采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。
8、對剩飯剩菜，嚴(yán)格按要求進(jìn)行處理。 (四)、就餐制度
1、嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時間準(zhǔn)時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。
2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。
3、開飯時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。 (五)、食品驗收制度
1、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用，驗收必須有三人。
2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。
3、未經(jīng)驗收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真.(六)、安全管理制度：
1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。
2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入，不準(zhǔn)在廚房賣小食及點心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許，不得進(jìn)入食堂，更不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、原料間。
3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報采取相關(guān)措施。
4、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。
5、必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。如不按規(guī)
2 定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個人賠償。
6、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
7、積極做好預(yù)防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長匯報，并保護(hù)好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責(zé)任。
8、每餐都及時留有樣品。
(九)、違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況，食堂負(fù)責(zé)人要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬，對直接責(zé)任人，嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理。出現(xiàn)重大安全事故，移交司法機(jī)關(guān)處理。
三、存在的問題
1、我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如：工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位；工作人員對教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。
2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，遵守學(xué)校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。
3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品，難以滿足每個人的口味。
4、學(xué)校供餐食材單一，每周可供選擇的食材數(shù)量不多，對學(xué)生的成長及營養(yǎng)又一定的影響；學(xué)校食堂餐廳較小，難以容納學(xué)校學(xué)生正常的就餐
四、整改落實情況
1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)沒有對食堂優(yōu)親厚友、入暗股份，所有的采購程序都經(jīng)過政府、教育管理中心統(tǒng)一商家、統(tǒng)一食品原料的單價；
2、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)沒有對食堂食材違規(guī)發(fā)包；
3、營養(yǎng)改善計劃經(jīng)費由上級下?lián)?，并專款專用，學(xué)校沒有收費現(xiàn)象。經(jīng)費的使用嚴(yán)格上級有關(guān)財經(jīng)紀(jì)律每天、每周、每月進(jìn)行公示；
4、學(xué)校沒有虛報學(xué)生數(shù)，序列開支、挪用資金；
5、檔案資料從2012年營養(yǎng)改善計劃實施后按年歸類存檔；
6、食堂周圍環(huán)境每天保持清潔，不存在影響食堂開餐的因素；
7、學(xué)校成立了領(lǐng)導(dǎo)小組，各負(fù)其責(zé)，各崗位人員職責(zé)落實到人；
8、學(xué)校大宗食材肉、雞蛋等都實行統(tǒng)購；
9、每天供餐嚴(yán)格菜譜進(jìn)行，質(zhì)量保證良好，就餐時按順序排隊領(lǐng)餐；
10、學(xué)校采購沒有采購“三無”食品，嚴(yán)格供貨商的食品相關(guān)要求，學(xué)校出入庫每天都進(jìn)行登記；
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11、學(xué)校各項制度健全，相關(guān)制度已經(jīng)上墻，公示欄完善；
12、每天要求工勤人員著裝上崗，定期檢查食堂防火、防電設(shè)施；
13、學(xué)校無鍋爐，不存在工人是否按質(zhì)監(jiān)部門要求培訓(xùn)及持有合格證；
14、食堂“三防”設(shè)施完好，各功能室獨立完善、衛(wèi)生；
15、儲存室食材分類、有序存放，食品與非食品沒有混裝；
16、食堂加工生熟分開，標(biāo)識明顯，容器使用前進(jìn)行消毒；
17、每天食品留樣按要求進(jìn)行，留樣操作在監(jiān)控區(qū)；
18、學(xué)校餐飲許可證、工勤人員健康證沒有過期；
19、工勤人員先培訓(xùn)后上崗，并建立工勤人員檔案；
20、領(lǐng)導(dǎo)、教師按時進(jìn)行陪餐，陪餐每月進(jìn)行公示并定期收取陪餐費，做好陪餐日記賬；
21、班級學(xué)生數(shù)與上報數(shù)據(jù)相吻合；
22、學(xué)校對食堂進(jìn)行文化建設(shè)，對學(xué)生進(jìn)行食品安全衛(wèi)生教育；
23、教師、學(xué)生、家長對學(xué)校食堂（營養(yǎng)餐）的開展、質(zhì)量比較滿意； 24其他：學(xué)校供餐食材單一，每周可供選擇的食材數(shù)量不多，對學(xué)生的成長及營養(yǎng)又一定的影響；學(xué)校食堂餐廳較小，難以容納學(xué)校學(xué)生正常的就餐。
豬場小學(xué)
2017年3月17日
第四篇：醫(yī)院食堂各崗位職責(zé)
廚 師 職 責(zé)
1、保證職工?；颊叩挠貌?，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按
時開飯，保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食
品安全法》，做到食堂餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整
齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、帶工作
帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。
4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊精神。
5、語言文明，不與顧客爭吵。
6、協(xié)助制訂食譜，搞好職工、患者營養(yǎng)配餐。
7、負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。
食堂主管崗位職責(zé)
1、在后勤管理科領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全
體職工完成醫(yī)院交給的各項工作任務(wù)。
2、制訂食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。
3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，
貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾
病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防
工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，
發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主
管是食堂安全工作第一責(zé)任人。
4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的
培訓(xùn)，發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。
5、增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為員工服務(wù)作為根本
宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項管理工作。
6、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道采購，并落實索證
存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。
7、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食
品安全法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒。
9、認(rèn)真接受衛(wèi)生。防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂
的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。
10、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人
員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
11、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。
操作間崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工
過程的衛(wèi)生安全，
2、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成
品分開存放。
3、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味感觀（形）俱佳。
4、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時要按照操作
堆積做到精細(xì)化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加
蓋，放置待用。
5、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、
操作臺、架等的清潔衛(wèi)生，每周日大掃除一次，清楚衛(wèi)生死角；
各種用具要按照一定的順序分類放置。
6、剩余熟食品再次加工時應(yīng)徹底加熱，中心溫度大于70℃，確
保安全。
7、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加
工，并配合做好紅白案工作。
切配間崗位職責(zé)
1、墩子要按照廚師長指定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，
認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。
2、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行，符合衛(wèi)生要求和烹飪
要求，使菜肴達(dá)到規(guī)定要求，
3、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配，嚴(yán)禁短斤缺兩。
4、加工原料時，堅持先進(jìn)先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整
齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進(jìn)行整理預(yù)防食品變質(zhì)。
發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售，同事立即報告廚師長做出處理。
5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等
清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。
6、采購車回來后將原材料搬運到粗加工件或相應(yīng)存放點，然后
分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應(yīng)措施存放。
廚師崗位職責(zé)
1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、未
凈未泡、高位食品不加工。
2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時
清洗消毒，有序擺放。
3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須擺放在臺桌上，不得落
地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
4、生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類保存。
5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使
用或冷藏。
6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)
生。
7、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“六不加工”（腐敗變質(zhì)
不加工、發(fā)霉生蟲不加工、參雜參假不加工、未凈未泡不加工、
高位食品不加工、過期不加工）。
8、冷凍食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
9、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
10、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、穿著干凈工作服，上崗
不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
廚師長崗位職責(zé)
食堂廚師長在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作；
一、協(xié)助經(jīng)理做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量。
二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進(jìn)的原材
料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗收，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料
入庫和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，負(fù)
責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標(biāo)價。
四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好
主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜
質(zhì)量關(guān)。
五、根據(jù)餐廳實際，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪
技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。
六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理按排人員，按時組織開飯，保證開
飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，安頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。
七、規(guī)范操作，配菜合理，加強(qiáng)對加工工序的流程管理，確保飯
菜可口，讓就餐者滿意。
八、根據(jù)季節(jié)變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，
做到品種豐富、新穎。
九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
食堂管理制度
為了提高食堂管理的整體水平，為全體職工、病員提供衛(wèi)生、
綠色、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保職工病
員的身體健康，特制定本制度；
一、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐
敗、蟲蛀、有毒或超過保質(zhì)期等衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防
止食物中毒。
二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證以便查
驗，不得采購三無產(chǎn)品。
三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，
以免串味、走味或變質(zhì)。
四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。
五、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，不留長
指甲、染指甲，工作時不戴戒指、耳環(huán)等。
六、工作時要穿戴工作服，分菜員或食堂打菜人員戴口罩，不得
用工作服或圍裙擦手、擦臉。
七、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格或患有不適宜
在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
八、保證食堂營養(yǎng)膳食操作規(guī)范化，主要蔬菜為無公害的綠色食
品。
九、不使用政府規(guī)定淘汰的餐盒等違禁用品，實行垃圾分類。
食堂衛(wèi)生管理制度
為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供
一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)
定，特制定衛(wèi)生管理制度如下：
一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。
二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排
風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、
泔水桶潔凈并加蓋；
三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。
四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無
交叉污染。
五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，防止食物營養(yǎng)成
分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗
澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時衣帽整潔，定期健康
體檢，無傳染性疾病。
七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，開飯時要戴口罩，上班不
吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽，打噴嚏。
八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。
經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定
位懸掛，無異味。
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九、
