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篇1：餐飲主管崗位職責(zé)及每日工作流程
五凌電力黑糜峰會(huì)所工作卡
一、工作職責(zé)
在會(huì)所總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，與有關(guān)部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
二、工作內(nèi)容 1.根據(jù)會(huì)所的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經(jīng)營(yíng)的各階段工作計(jì)劃及培訓(xùn)計(jì)劃并
落實(shí)，確保工作目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)；
2.擬定及制作餐飲部各項(xiàng)收支預(yù)算，定期對(duì)部門財(cái)務(wù)賬目進(jìn)行審核；
3.檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費(fèi)用低于預(yù)算指標(biāo)；
4.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及各項(xiàng)規(guī)章制度；落實(shí)執(zhí)行會(huì)所和
餐飲部所制定之規(guī)章制度，對(duì)員工實(shí)施有效的激勵(lì)手段；
5.參加會(huì)所行政會(huì)議，將相關(guān)事項(xiàng)上傳下達(dá)，落實(shí)各項(xiàng)工作；接受相關(guān)部門
的檢查與評(píng)估； 6.定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對(duì)部門員工進(jìn)行思想溝通及行為
評(píng)估，定期進(jìn)行部門年度、季度評(píng)優(yōu)事項(xiàng)；
7.定期組織召開部門的溝通會(huì)，負(fù)責(zé)根據(jù)員工個(gè)人素質(zhì)及潛質(zhì)，制定員工個(gè)
人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；
8.每月向上級(jí)呈交各部門經(jīng)營(yíng)運(yùn)作報(bào)告（定期的工作計(jì)劃及總結(jié)，優(yōu)秀案例
及投訴的呈報(bào)；年終個(gè)人及部門工作總結(jié)及來年工作計(jì)劃）；
9.提前了解次日接待任務(wù)，負(fù)責(zé)與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要， 提
前制定接待計(jì)劃，落實(shí)菜單，跟進(jìn)員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護(hù)；
10.負(fù)責(zé)每次接待賬目結(jié)算，每月或每周與財(cái)務(wù)的賬目核算；
11.處理客人對(duì)本部門的投訴并及時(shí)上報(bào)(處理其它涉及客人的突發(fā)事件)；及時(shí)
答復(fù)客人提出的意見及建議；負(fù)責(zé)整理、上報(bào)和落實(shí)會(huì)所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時(shí)予以整改培訓(xùn)到位；嚴(yán)格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到
保證；
12.督導(dǎo)餐飲部的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對(duì)各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備及物品
的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作；
13.監(jiān)督主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客的要求制
定及調(diào)整菜牌，負(fù)責(zé)根據(jù)客戶要求制定每日菜單，督促?gòu)N房不斷推出新的菜肴品種（每月至少2次菜式創(chuàng)新）；提高出品質(zhì)量；
14.每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫存物資，了解倉庫存貨和市
場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；
15.定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工在崗狀況、培訓(xùn)效果、對(duì)工作改進(jìn)的建議；
處理餐飲部人事問題，例如獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、升職及調(diào)動(dòng)等
16.督促員工定期對(duì)部門酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查；督促員工對(duì)部門財(cái)
產(chǎn)定期盤存、采購(gòu)等；
17.具有為會(huì)所奉獻(xiàn)的精神，定期針對(duì)自身管理中的不足進(jìn)行總結(jié)，不斷提高
管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。
三、每日工作流程
1.上班時(shí)間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；
2.了解當(dāng)日接待任務(wù)，根據(jù)情況合理安排員工工作，根據(jù)客戶要求提前制定
好菜單并下單到廚房（一式三份--財(cái)務(wù)、服務(wù)員、廚房），提前準(zhǔn)備好相應(yīng)菜品及飲品等（如有特殊菜品及飲品需臨時(shí)添置，需提前與會(huì)所采購(gòu)部溝通落實(shí)到位）；
3.班前班后召開例會(huì)（早上、下午各一次），將相關(guān)事項(xiàng)上傳下達(dá)，讓所有
員工知曉接待任務(wù)及計(jì)劃，解決員工問題，檢查員工儀容儀表、員工簽到、當(dāng)班狀態(tài)；會(huì)后通過小故事、小游戲等充分調(diào)動(dòng)員工工作積極性；
4.簽約有關(guān)文件，查看部門服務(wù)記錄、交班本、各類賬目；
5.督促?gòu)N房將會(huì)所員工用餐出品于規(guī)定時(shí)間內(nèi)完畢并上桌，餐具準(zhǔn)備齊全，
督促員工遵守用餐規(guī)定，用餐完畢后，督促員工在20分鐘內(nèi)恢復(fù)臺(tái)面，不影響當(dāng)日接待工作；
6.檢查樓面及廚房的衛(wèi)生狀況、餐前準(zhǔn)備工作（包括各類食品、酒水飲品準(zhǔn)
人到達(dá)前做好迎賓引位工作；
7.的維護(hù)保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的
理，防止事故發(fā)生；
8.服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導(dǎo)員工做好服務(wù)
正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促
廚房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務(wù)質(zhì)量；
9.習(xí)慣，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；
10.好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時(shí)存檔；定
戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽(yù)關(guān)系；
11.賬單，與客戶負(fù)責(zé)人做好賬目核對(duì)與結(jié)賬工作；若客人有存
于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記；
12.的情況，根據(jù)巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決
處理結(jié)果，完善相關(guān)流程，并有針對(duì)性地制訂培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施； 13.各項(xiàng)工作在規(guī)定時(shí)間內(nèi)有效率的完成；
14.部門之業(yè)務(wù)關(guān)系，協(xié)調(diào)及處理餐飲部?jī)?nèi)部工作矛盾問題,使
15.酒水備貨盤存情況，督促及時(shí)補(bǔ)貨，控制浪費(fèi)及破損; 16.氣、水電、門等是否關(guān)閉；
備是否充分），在客抓好設(shè)備、設(shè)施使用， 加強(qiáng)日常管營(yíng)業(yè)時(shí)間深入接待工作，及時(shí)糾檢查員工操作與客戶保持良期電話拜訪重要客餐后及時(shí)整理酒或物品，及時(shí)放根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)巡查問題的辦法，落實(shí)負(fù)責(zé)督促落實(shí)協(xié)調(diào)餐廳與各工作順利進(jìn)行； 監(jiān)察部門食品、下班前檢查煤 17.每日工作完成后，對(duì)當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作計(jì)劃，根據(jù)預(yù)定合理
安排次日員工班次；
。 篇2：餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)
餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)
［層級(jí)關(guān)系］
直接上級(jí)：主管
直接下級(jí)：服務(wù)員
［崗位職責(zé)］做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
1．開餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
2．開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。
3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4．對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。 6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。
7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。
8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告。
餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二
1、每天早上9:30準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊(cè)》處罰。 2、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺(tái)及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。
3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉，并及時(shí)補(bǔ)充不足。
4、每周（星期日）清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報(bào)損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。
5、督促并檢查服務(wù)員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。
6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會(huì)上宣布下周排班及排休情況。
7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準(zhǔn)時(shí)開樓面的燈，如無客人進(jìn)餐，最遲14:30關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好。
8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。
9、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。
樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé) 直接上司：樓面主任
崗位提要：在樓面主管的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務(wù)和工作細(xì)節(jié)。
1、開班前例會(huì)，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當(dāng)天的工作任務(wù)并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務(wù)員上見崗。
2、檢查所管區(qū)域的臺(tái)、凳、椅及臺(tái)面配備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無問題。 3、督促員工搞好衛(wèi)生并進(jìn)行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。 4、檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補(bǔ)充工作。 5、向出品部了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，搞清楚當(dāng)天的沽清品種和需要促銷的出品。
6、在指定的時(shí)間內(nèi)，根據(jù)實(shí)際工作情況安排好員工的宵夜。
7、客人結(jié)賬時(shí)幫客人結(jié)賬，收錢時(shí)注意禮貌用語，禁止私拿小費(fèi)。
8、安撫服務(wù)員的工作情緒，處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的問題，若情況嚴(yán)重時(shí)及時(shí)向主管反映。 9、檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時(shí)督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決和指正，并向上級(jí)匯報(bào)。
10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準(zhǔn)），清點(diǎn)小費(fèi)、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。 11、做好當(dāng)天的工作記錄，并開班后會(huì)總結(jié)今晚的工作情況，對(duì)所發(fā)生的有關(guān)問題和事件進(jìn)行評(píng)講和指正。 12、進(jìn)行收市后的安全檢查、注意火災(zāi)隱患、關(guān)閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。
酒店樓面主管職責(zé) 1編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。
2 每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。
3 了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。
4 隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
5 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飲菜的意見，與公關(guān)部銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。
6 定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。
7 注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。
8 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。 9 積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
一、服從經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，配合經(jīng)理開展各項(xiàng)工作。
二、召開班前會(huì)，小結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作分工、重點(diǎn)。
三、掌握服務(wù)員的出勤情況和平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報(bào)。
四、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作。
五、了解當(dāng)日客情，詳細(xì)向服務(wù)員布置當(dāng)班任務(wù)。
六、確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺(tái)，帶領(lǐng)并督導(dǎo)高標(biāo)準(zhǔn)的程序服務(wù)。
七、檢查用品、調(diào)味品等的準(zhǔn)備情況。
八、開餐時(shí)參加并監(jiān)督食品和飲料的服務(wù)，與廚房協(xié)調(diào)，確保按時(shí)按質(zhì)上菜。
九、配合經(jīng)理解決客人投訴。
十、推銷菜肴，親自為重要賓客服務(wù)。
十一、及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)、設(shè)備損壞情況，確保及時(shí)維修。
十二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。
十四、負(fù)責(zé)培訓(xùn)、考核新員工。
直接上司：
前廳經(jīng)理
管理對(duì)象：
前廳領(lǐng)班、吧臺(tái)領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班及所屬員工。
崗位描述：
協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
具體職責(zé)：
1.在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下主持前廳部(前臺(tái)、庫房)日常工作。
2.對(duì)管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》，加強(qiáng)員工對(duì)本酒店的榮譽(yù)自豪感。
3.積極主動(dòng)搞好前廳與其它部門之間的協(xié)調(diào)和配合工作。
4.抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，擬訂對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。
5.負(fù)責(zé)做好對(duì)新員工與試崗員工的培訓(xùn)計(jì)劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。
6.帶領(lǐng)員工全面完成各項(xiàng)指標(biāo)及上級(jí)交給的任務(wù)。
7.對(duì)所管范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工，須及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告和提出獎(jiǎng)懲建議。 8.月底審核領(lǐng)班所評(píng)定的各項(xiàng)結(jié)果及部門盤點(diǎn)工作，報(bào)于經(jīng)理處。
9.不斷學(xué)習(xí)與專業(yè)知識(shí)相關(guān)的文化知識(shí)，提高自身素質(zhì)修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。
10.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺(tái)、庫房工作。
11.抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。 傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、做好餐前準(zhǔn)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。
2、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺(tái)的值臺(tái)服務(wù)員處。 3、保管出菜單，以備核查。
4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺(tái)上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。
5、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。
6、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺(tái)衛(wèi)生。
7、積極參加培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。
8、團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級(jí)指派的其他工作。
傳菜部部長(zhǎng)主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長(zhǎng)、查單和跟單準(zhǔn)確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯(cuò)桌子、一般都是那幾條。
每人詳細(xì)工作流程
一、開市工作檢查內(nèi)容
1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡
2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方
3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全
4、劃單筆是否備好
5、傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好
6、快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
7、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班
8、小菜、調(diào)料是否備足
9、檢查員工儀容儀表是否良好
二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容 1、是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏
2、是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)
3、出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤
4、是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催 菜
5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌
6使用托盤
7到客人是否主動(dòng)禮貌避讓
8無誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁
9將菜名告之服務(wù)員。
10否協(xié)助服務(wù)員上桌。
11時(shí)注意傳菜口衛(wèi)生。
12否及時(shí)回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。 13式是否及時(shí)，準(zhǔn)確報(bào)之收銀臺(tái)及客人。
14式，是否及時(shí)告之組長(zhǎng)、服務(wù)員。
15是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。
內(nèi)容
1干凈。
2潔干凈。
3存放好。
4人對(duì)，并做到準(zhǔn)確無誤。
5收拾好
6是否協(xié)助整理補(bǔ)充
、傳菜是否正確、傳菜過程中遇、菜肴是否準(zhǔn)確、是否清晰準(zhǔn)確、特殊情況下是、營(yíng)業(yè)中是否隨、傳菜過程中是、對(duì)需報(bào)斤兩菜、對(duì)中途沽清菜、高峰期前后，三、收市工作檢查、托盤是否清潔、酒精爐是否清、各種調(diào)料是否、單據(jù)是否有專、相關(guān)器具是否、消毒柜內(nèi)餐具 7、保潔柜是否全部關(guān)閉
8、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉
每人詳細(xì)工作流程
一、開市工作檢查內(nèi)容
1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡
2干凈，并擺在規(guī)定的地方
3盤、抹布等）是否保持干凈、齊全
4好
5具（酒精爐、湯勺等）是否備好
6用具是否備齊全
7時(shí)提交給領(lǐng)班
8否備足
9儀表是否良好
查內(nèi)容
1員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏
2有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)
3對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤
4下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催 菜
5是否與菜肴同時(shí)上桌
6使用托盤
7到客人是否主動(dòng)禮貌避讓 篇3：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
領(lǐng)班崗位職責(zé)
、餐車是否保持、傳菜用具（托、劃單筆是否備、傳菜部相關(guān)器、快餐室內(nèi)各種、沽清單是否及、小菜、調(diào)料是、檢查員工儀容二、營(yíng)業(yè)中工作檢、是否檢查服務(wù)、是否對(duì)廚房所、出菜時(shí)是否核、是否全面掌握、調(diào)料、跟味等、傳菜是否正確、傳菜過程中遇餐廳 1、協(xié)助公寓經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作。
2、負(fù)責(zé)處理餐廳賓客投訴。
3、負(fù)責(zé)餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關(guān)部門搞好對(duì)客服務(wù)工作。
4、負(fù)責(zé)餐廳員工日常管理、培訓(xùn)及監(jiān)督考核。
5、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用具用品的監(jiān)督管理工作。
6工掌握風(fēng)險(xiǎn)控制、削減措施，開展應(yīng)急演練，查找安全隱患， 7訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序。
8做好餐廳餐前擺臺(tái)及指導(dǎo)工作。
9客的餐中盯臺(tái)服務(wù)。
10收尾及指導(dǎo)工作。
1鐘到崗，自查儀表儀容。
2布置當(dāng)日工作任務(wù)，協(xié)調(diào)解決各類問題。
3理安排員工工作班次及人員分工。
4餐中、餐后的檢查督導(dǎo)。
5員工儀容儀表、出勤狀況，進(jìn)行考核打分。
6全檢查。
7域設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況。
8作檢查情況，填寫《監(jiān)督檢查記錄》。
9的盤點(diǎn)工作。
10及時(shí)解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。
11做好員工日常業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作。
12、負(fù)責(zé)組織餐廳員發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理和上報(bào)。、協(xié)助公寓經(jīng)理制、根據(jù)客情需求，、做好餐廳重點(diǎn)賓、做好餐廳餐后工作內(nèi)容
、每日提前10分、每日主持班前會(huì)，、每日根據(jù)客情合、每日進(jìn)行餐前、每日檢查本班組、每日進(jìn)行例行安、每日檢查所轄區(qū)、每日根據(jù)各項(xiàng)工、每月底進(jìn)行餐具、處理賓客投訴，、合理調(diào)配人員，、參加公寓組織
的各種培訓(xùn)和活動(dòng)。
13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。
餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)開餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾等工作。
2、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域設(shè)備、安全、衛(wèi)生工作。
3、負(fù)責(zé)嚴(yán)格按照消毒的程序進(jìn)行餐具消毒。
4、掌握本崗位安全技能，處理并上報(bào)各類突發(fā)事件。
工作內(nèi)容
1、每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。
2、每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。
3、每日規(guī)范、合理、美觀的布置自助餐臺(tái)臺(tái)面。
4、每日迎領(lǐng)賓客入座，及時(shí)斟茶 。
5、每日及時(shí)填補(bǔ)酒水冰箱內(nèi)的各種酒水。
6、每日餐后進(jìn)行衛(wèi)生打掃收尾工作。
7、下班后要將貴重物品收好，關(guān)閉電源、鎖好房門，檢查安全無誤后方可下班。
8、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動(dòng)。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。
篇4：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及每日工作流程
五凌電力黑糜峰會(huì)所工作卡
一、工作職責(zé)
負(fù)責(zé)協(xié)助主管的日常工作，督導(dǎo)及協(xié)助員工正確的服務(wù)程序，嚴(yán)格執(zhí)行
及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當(dāng)值時(shí)協(xié)助服務(wù)工作，完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
二、工作內(nèi)容 1． 了解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟知餐廳提供之菜式及飲品；
2． 負(fù)責(zé)協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況；
3． 做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作；
4． 協(xié)助主任檢視餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐后的收尾工作；
5． 在餐廳當(dāng)班時(shí)負(fù)責(zé)招待顧客，與客戶建立良好關(guān)系，并做好適時(shí)推銷，
下屬完成工作；
6檢查員工的服務(wù)質(zhì)量及出品標(biāo)準(zhǔn)；
7做帳工作，負(fù)責(zé)酒水的收發(fā)及盤存；
8 9工，并做好在崗培訓(xùn)工作；
10工之間的溝通，提供有建設(shè)性的意見；
11域內(nèi)的器具使用并定期維護(hù)，不定期抽查員工對(duì)區(qū)域財(cái)產(chǎn)
發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并及時(shí)檢查物品需領(lǐng)用情況，
補(bǔ)充的及時(shí)性；
10責(zé)區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報(bào)；
11簡(jiǎn)單投訴，如若處理不了則及時(shí)匯報(bào)之上司處理；
12務(wù)及職責(zé)范圍各條款以外合理任務(wù)指令。
三、每日工作流程
1.分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；
2.責(zé)替補(bǔ)主管在餐廳所負(fù)責(zé)事項(xiàng)（召開班前例會(huì)，負(fù)責(zé)餐廳
1 員工的分工，與廚房合作協(xié)調(diào)好出品，帶領(lǐng)員工做好服務(wù)接待工作等）； 3.臺(tái)酒水的盤存及補(bǔ)充；
跟進(jìn)上菜速度協(xié)助． 做好現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，． 負(fù)責(zé)餐廳收銀，． 負(fù)責(zé)制作果盤； ． 關(guān)注新入職員． 協(xié)助主任與員． 負(fù)責(zé)安排該區(qū)盤點(diǎn)數(shù)量是否屬實(shí)，填寫領(lǐng)貨單，確保．每天檢查所負(fù)．能處理客戶的．須服從上述服上班時(shí)間前5主管不在時(shí)，負(fù)負(fù)責(zé)每日對(duì)吧 4.每日班前班后各一次檢查餐廳各類設(shè)施設(shè)備是否能正常運(yùn)作，出現(xiàn)問題及
時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，并報(bào)總臺(tái)進(jìn)行檢查、維修；
5.負(fù)責(zé)帶領(lǐng)員工將員工用餐場(chǎng)地準(zhǔn)備及用餐后的歸位；負(fù)責(zé)員工用餐的接待
服務(wù)（要求餐點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)提供，根據(jù)當(dāng)日用餐人數(shù)適時(shí)適量添加食品，杜絕浪費(fèi)）；協(xié)助廚房擇菜等勤雜工作； 6.帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備及檢查工作，在接待就餐服務(wù)中，嚴(yán)格遵照服務(wù)流
質(zhì)服務(wù)；
7.意見，認(rèn)真做好記錄，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；
8.要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)酒水，并負(fù)責(zé)發(fā)放工作，負(fù)責(zé)制作果盤、
9.好每餐接待之賬單，確保準(zhǔn)確無誤；
10.的各項(xiàng)物資，并督促員工及時(shí)補(bǔ)充；
11.財(cái)產(chǎn)盤存（用具及酒水飲料等），每月定期與財(cái)務(wù)對(duì)賬，做
12.酒水備貨盤存情況，督促及時(shí)補(bǔ)貨，控制浪費(fèi)及破損; 13.氣、水電、門等是否關(guān)閉；
14.負(fù)責(zé)在當(dāng)日工作結(jié)束后，對(duì)當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作
理安排次日員工班次；
15.班。
2 篇5：餐廳主管崗位職責(zé)
主管崗位職責(zé)
1經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
2貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
3程，為客人提供優(yōu)對(duì)客人提出的根據(jù)每日接待飲料調(diào)制工作； 負(fù)責(zé)與財(cái)務(wù)做領(lǐng)取樓面所需負(fù)責(zé)每日餐廳到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確；
監(jiān)察部門食品、下班前檢查煤主管不在時(shí)，計(jì)劃，根據(jù)預(yù)定合簽退或打卡下餐廳、認(rèn)真貫徹餐飲部、具有為酒店多作、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。 5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。
6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
領(lǐng)班崗位職責(zé)： 1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。
7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
迎賓崗位職責(zé)： 1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。 3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。
8、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務(wù)員崗位職責(zé)：
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
傳菜員崗位職責(zé)： 1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。
2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。 4、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序
（一）、散餐服務(wù)要求
2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。 （二）、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排。
2、檢查儀容儀表。 3、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺(tái)布、口布無破損，無污漬。
4、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。
5、工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。
6、檢查花草。 7、檢查地面。
（三）、迎接客人 1、迎賓員
當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）
熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務(wù)員
（1）站立迎賓
在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。
（2）拉椅讓座
服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。
3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。
4、點(diǎn)菜：
介紹菜式：
在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？”
“先生/小姐，請(qǐng)問您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。
推銷欽品：同菜式推銷。
點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯(cuò)漏等。
5、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。
6、下訂單：下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)服務(wù)員留存。 7、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。
8、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。
9、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等了。”上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。
10、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。 11、巡臺(tái)：⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時(shí)撤換骨碟。⑷及時(shí)添加酒水、飲料等。（5）服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。 12、收撤菜碟餐具：
菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。
13、上熱茶：提供茶水服務(wù)。
14、結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共××元”，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。 15、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。
（四）餐后檢查收尾工作
1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。
2、收撤餐具：
（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)，再收玻璃器皿，餐具。
（2）清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。
備餐間工作規(guī)范： 1、餐前準(zhǔn)備：
（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。
（2）準(zhǔn)備好干凈的抹布。
（3）準(zhǔn)備好開餐用的餐具。
（4）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。
（5）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。
（6）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。
2、餐中服務(wù)
（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。
（2）接單后，按照前臺(tái)時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房。
（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對(duì)一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）
（4）每上一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯(cuò)。
（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前。
（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水。
3、收尾工作
（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將餐具、筷子放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。
（2）打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開水爐。
（3）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。
（4）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。
（5）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。
（6）領(lǐng)打包盒、打包袋、紙巾、酒精等物品。
（7）洗茶壺。
（五）儀表儀容 1、頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。 2、按飯店要求進(jìn)行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。
3、女服務(wù)員上崗一律淡妝，上崗時(shí)間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。
餐廳服務(wù)員規(guī)章制度
一、行為規(guī)范 1、按公司規(guī)定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長(zhǎng)、過于修飾。 2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)熱情問候，招待客人要禮貌認(rèn)真。
3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。
4、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。
5、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方道歉。
6、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。
7、不假公濟(jì)私，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。
二、工作紀(jì)律 1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。
2、每日兩次準(zhǔn)時(shí)考勤，5分鐘以內(nèi)為遲到，提前5分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理 3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。
4、每月員工可公休兩天，公休時(shí)應(yīng)提前通知
5、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。
酒店廚房的規(guī)章制度
一、廚房考勤制度 1、廚房工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。
3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。
8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度 1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。
6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。
8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
