千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《節(jié)能管理規(guī)章制度》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《節(jié)能管理規(guī)章制度》。

第一篇：節(jié)能管理規(guī)章制度

為全面推進節(jié)約型部門建設(shè)，切實做好我局節(jié)能降耗工作，進一步增強部門工作人員節(jié)儉意識，加快推進節(jié)約型部門建設(shè)，科學合理利用水、電、辦公耗材等各種資源，減少資源浪費；結(jié)合本部門的實際情況，制定本制度，請遵照執(zhí)行。

一、節(jié)能的分類動態(tài)監(jiān)督管理

（一）用電管理

1、合理設(shè)置空調(diào)溫度。除夏、冬季需要時，其他季節(jié)不能使用空調(diào)，空調(diào)溫度設(shè)置夏季不低于26攝氏度、冬季不高于20攝氏度，做到無人時不開空調(diào)，非工作時間、節(jié)假日不開空調(diào)。提倡每天少開1小時空調(diào)。

2、辦公室、功能用房等場所盡量采用自然光，盡可能少開燈。室內(nèi)亮度足夠時不開燈。離開辦公室要隨手關(guān)燈，做到人走燈滅，杜絕“長明燈”、“白晝燈”。

3、電腦、打印機、傳真機、飲水機、攝像機、投影儀、電視等設(shè)備要隨用隨開，計算機不使用時要設(shè)置自動進入低能休眠狀態(tài)，減少待機能源消耗，下班后自覺關(guān)閉各類電器電源。

4、對復印機、傳真機及其他辦公設(shè)施設(shè)備，要正確使用和操作，避免因使用或維護不當引起的不必要損耗。

5、關(guān)注樓梯、走廊、衛(wèi)生間等公共場所的照明，做到無人時隨手關(guān)燈。

（二）用水管理

1、加強用水設(shè)備日常維護管理，嚴禁跑冒滴漏，并且做到隨手關(guān)閉水龍頭，避免“長流水”現(xiàn)象。

2、拖地、打掃衛(wèi)生要盡量節(jié)約用水，禁止用桶裝礦泉水洗茶具、洗手、澆灌花木、潑灑地板等。

（三）辦公耗材管理

1、加強辦公用品的使用和管理。規(guī)范辦公用品的配備、領(lǐng)用。

2、強化文印耗材的管理工作。推行網(wǎng)絡(luò)辦公，盡量在電子媒介上處理文稿，積極推行無紙化辦公。提倡雙面用紙，降低紙張消耗，減少重復打印、復印次數(shù)，注重稿紙、復印紙、信封的再利用。逐步淘汰高耗能的計算機、打印機等辦公設(shè)備，不使用時關(guān)閉辦公設(shè)備，減少待機能耗。大力提倡修舊利廢，延長文印設(shè)備的使用壽命。

3、文件的發(fā)放。嚴格核定印發(fā)的份數(shù)，盡量避免多印，平常工作文件提倡雙面印制，嚴格控制文件的發(fā)放數(shù)量和使用傳真的頻率。

4、提倡使用鋼筆書寫，減少圓珠筆或一次性簽字筆的使用數(shù)量；一次性簽字筆做到換芯不換殼。

5、減少浪費。攝影攝像耗材、網(wǎng)絡(luò)配件能再次利用的要充分利用，不得隨手丟棄；單位資源不做私人之用。

（四）公務(wù)經(jīng)費管理

1、降低辦公電話費開支。自覺利用內(nèi)部集群網(wǎng)通話，嚴禁使用辦公電話閑聊、娛樂、信息咨詢、網(wǎng)上注冊、充值活動，嚴禁私人電話與辦公電話捆綁，節(jié)約通訊費用。

2、減少辦公經(jīng)費開支。規(guī)范公用經(jīng)費預算管理，嚴格公用經(jīng)費支出審批程序，從嚴控制辦公經(jīng)費支出，嚴禁以辦公用品名義列支其他費用。

3、嚴格控制報刊書籍訂閱量。充分利用網(wǎng)絡(luò)資訊條件，把握必需、必備、有用原則，減少報刊書籍訂閱量；充分發(fā)揮書籍的共享功能。

（五）抓好公務(wù)車輛節(jié)能

嚴格執(zhí)行公務(wù)車輛購置審批制度，控制車輛編制和規(guī)模；加快公務(wù)用車制度改革的步伐；倡導單位和個人選乘公共交通工具出行，嚴格公務(wù)用車使用范圍，實行公務(wù)用車節(jié)假日封存制度；加強公務(wù)用車日常管理，實行定點保險、維修、加油制度；規(guī)范公務(wù)車輛管理，實行單車能耗核算制度。

（六）加強會務(wù)費和接待費管理

1、降低會議成本。控制會議數(shù)量，可開可不開的會議盡量不開，能壓縮會議規(guī)模的盡量壓縮規(guī)模，能合并的會議盡量合并開，能用電話、傳真、行文說清的事情盡量不開會。對確需舉辦的會議，本著節(jié)約、高效的原則統(tǒng)籌安排會議地點和有關(guān)會務(wù)事項，杜絕講排場、擺闊氣等鋪張浪費現(xiàn)象，努力降低會議成本。對需要出縣參加會議的需經(jīng)局主要領(lǐng)導審核批準，嚴禁借外出開會、學習等名義變相到異地辦私事或旅游，公出時不得入住豪華旅館，進高檔飯店。

2、控制接待標準。公務(wù)接待實行派餐單制度，凡接待上級機關(guān)、兄弟單位人員，對口科室需到局辦公室領(lǐng)取派餐單，經(jīng)局主要領(lǐng)導批準同意后，由局辦公室統(tǒng)一安排到指定定點飯店接待，嚴格控制接待標準，控制陪餐人數(shù)，避免少客多陪。公務(wù)接待要堅持熱情、周到、節(jié)儉的原則，接待過程中講究文明禮貌，不要硬性勸酒，反對鋪張浪費。凡違反規(guī)定接待的，單位一律不予結(jié)算。

（七）節(jié)能產(chǎn)品的采購

嚴格遵守《國務(wù)院辦公廳關(guān)于建立政府強制采購節(jié)能產(chǎn)品制度的通知》，嚴格按照《節(jié)能產(chǎn)品政府采購清單》中的產(chǎn)品目錄進行采購，優(yōu)先購買經(jīng)國家認證的節(jié)能型設(shè)備和產(chǎn)品。

（八）廢品的回收利用。

部門各辦公室、功能用房產(chǎn)生的廢品，能利用的繼續(xù)利用，不能利用的，設(shè)置分類回收器具，由部門安排專人定期處置。

二、監(jiān)督檢查

（一）節(jié)能工作的管理和具體實施。成立節(jié)能減排工作領(lǐng)導小組，由局黨組書記、局長任組長，分管副局長任副組長，成員由下屬單位負責人組成。領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，確保機關(guān)節(jié)能減排工作責任到位、運行順暢，取得實實在在的成效。

（二）節(jié)能宣傳教育工作。做好部門的節(jié)能工作，需要全體成員高度重視，廣泛參與，形成合力。要不斷加大宣傳教育力度，以思想教育為切入點，緊密結(jié)合實際，組織成員認真學習上級部門關(guān)于節(jié)能的政策規(guī)定和有關(guān)文件精神，教育成員從現(xiàn)在做起，從自身做起，從小事做起，節(jié)約一度電、一滴水、一張紙、一支筆、一分錢，自覺養(yǎng)成勤儉節(jié)約、珍惜公物的良好習慣。組織好節(jié)能宣傳活動，通過網(wǎng)站節(jié)能宣傳專欄開展宣傳工作，形成濃厚的宣傳教育氛圍，努力使節(jié)約意識深入人心。

（三）節(jié)能工作的`督導檢查。信息處全體成員都應遵守本制度，處節(jié)能工作負責人對節(jié)能降耗情況采取定期檢查與不定期抽檢相結(jié)合的方式進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。對落實工作扎實，成效明顯的給予表揚；對落實不力的予以通報。

（四）節(jié)能統(tǒng)計報告。局機關(guān)、局屬各單位要建立起公共機構(gòu)能源消費計量和統(tǒng)計制度，加快建立起能耗監(jiān)測體系，搞好對能耗數(shù)據(jù)的采集、監(jiān)測、診斷和分析。以年度為統(tǒng)計周期，將資源能源消耗數(shù)據(jù)統(tǒng)計上報。

第二篇：廚房管理規(guī)章制度

一、廚房考勤制度

1按時上下班，不遲到、早退，請假一定要寫請假條，捎假、電話請假無效。上班遲到十分鐘內(nèi)罰款5元、十分鐘外三十分鐘內(nèi)罰款10元，遲到1小時以上按曠工處理。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。曠工一天罰款100元并扣發(fā)三天工資，曠工三天扣發(fā)本月工資，曠工三天以上的公司給予除名處理。{被公司除名的一率扣發(fā)工資}。2上班（值班）期間不準脫崗、串崗，不準給他人起外號、罵人，不準吃零食，不準嬉戲打鬧，不準大聲喧嘩，不準吸煙喝酒，不準玩手機，不準接打電話，不準吃客人剩余菜品，會客不能超過10分鐘，以上違者一次罰款10元。3員工每月兩天帶薪休班，不休者發(fā)五十元全勤獎，休班超過兩天者取消帶薪休班。另外在店工作滿半年者，工資加20元，滿一年者工資加50元。

二、廚房著裝制度

1、上崗后工裝要保持整潔衛(wèi)生，若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。

3、工作服應保持干凈，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域外的地點，禁止著工裝進入前廳。違者罰款50元。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面、天花板、墻壁、門窗應清潔美觀。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露太久。

7、凡易的食物應儲藏在0度以下的冷藏容器內(nèi)，生熟要分開存放，防止串味。

8、不得在工作場所吸煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏時要避開食物。

9、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。

四、食品原料管理與驗收制度

1、根據(jù)酒店廚房生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置過久而變質(zhì)。

2、高檔原料派專人管理，嚴格按量使用，其他原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制做本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料須經(jīng)批準。

6、嚴格履行原料進入、原料烹飪和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

7、驗收人員必須嚴格按驗收標準完成原料驗收入庫工作。

8、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理，如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收員應負主要責任。

五、廚房日常工作檢查制度

1、各項內(nèi)容的檢查可分別進行或同時進行：

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括儀器衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；

紀律檢查：每月兩次，包括廚房紀律、考勤考核、店規(guī)店紀；

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作；

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏職責、出品制度、質(zhì)量及速度；

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其他衛(wèi)生。

2、檢查人員對檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當事人立即改正或在規(guī)定時間內(nèi)改正。

3、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于部門、班組的差錯，則追究其負責人員的責任，采取相應的經(jīng)濟處罰措施。

4、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

5、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應做到書面記錄備案，檢查結(jié)果要及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房日常管理制度

1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務(wù)，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。

2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。

3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

4、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。

5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

6、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款20元。

7、工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。

8、愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責任人，嚴肅處理。

9、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。

10、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

11、每天晚上的值班人員必須在客人走后才可離開，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現(xiàn)問題值班者負全部責任。

12、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量與產(chǎn)品風味特點相適應，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者罰款并追究責任。

13、廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。

14、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。

15、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生，按價賠償。

16、打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

17、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。

18、廚房出菜，由廚師長負責，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價賠償50%，砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%。

19、水臺人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務(wù)。

20、分管海鮮人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果因管理不善造成菜品質(zhì)量問題的，按價賠償。

第三篇：餐飲店管理規(guī)章制度

（一）個人的儀表儀容

　　1）上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持干凈。

　　2）工號牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置，保持其光亮無污損。

　　3）皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。

　　4）男員工頭發(fā)不過領(lǐng)，不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。

　　5）經(jīng)常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。

　　6）務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。

　　7）工作時不準佩戴首飾。

　　8）員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。

　　9）上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。

（二）服務(wù)程序和規(guī)范

　　1.開餐前準備

　　1）了解情況

　　（1）了解當日供應的飯菜品種，及當日的短缺品等。

　　（2）了解餐廳的預訂情況，對預訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚掌握。

　?。?）知道餐廳目前存在哪些問題，應怎樣解決才能在到服務(wù)標準和要求。

　?。?）了解自己的分工服務(wù)區(qū)域，以及服務(wù)工作中的注意事項。

　　2）準備工作

　?。?）清潔整理擺設(shè)臺面；

　?。?）清潔餐廳各部位的衛(wèi)生；

　　（3）擦試各種餐、茶、酒具和用具；

　?。?）清點和更換臺布、餐巾等；

　?。?）按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺面；

　?。?）疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用；

　?。?）調(diào)置、填充好各種佐料；

　　（8）準備開茶所用物品。

　　2.就餐服務(wù)程序

　　1）客人走進餐廳，領(lǐng)位員應主動、熱情問候，問清用餐人數(shù)，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。

　　2）餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位員帶進客人后，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。

　　3）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。

　　4）向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。

　　5）待客人看完菜單后，服務(wù)員應為其主動點菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求，為其提出恰當?shù)慕ㄗh。

　　6）客人訂單后，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長，盡可能滿足客人要求。

　　7）上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。

　　8）客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務(wù)員要在上食品的同時隨上洗手盅。

　　9）客人進餐后，服務(wù)員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時撤換渣盤。

　　10）客人進餐中，服務(wù)員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。

　　11）及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。

　　12）客人對食品有不滿意的地方，服務(wù)員應及時報告主管，菜取適當措施，以盡可能使客人滿意。

　　13）上湯或主食前，服務(wù)員要為客人提供分湯（飯）服務(wù)。

　　14）待客人用畢菜肴、主食后，服務(wù)員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。

　　15）服務(wù)員主動推銷甜品，對?？突騐IP客人，可贈送甜品。

　　16）甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。

　　3.餐后的結(jié)束工作

　　1）客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動征詢客人意見，詢問是否需要其他服務(wù)（打包食品、叫車等）。

　　2）客人要求結(jié)賬時，服務(wù)員應先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意。

　　3）客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。

　　4）客人離開后，服務(wù)員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。

（三）餐廳酒水的控制和管理

　　1）每日酒水的儲存量是固定的。

　　2）每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單；

　　3）經(jīng)餐廳主管審核后，服務(wù)員憑訂單取酒水；

　　4）每晚由領(lǐng)班盤點酒柜內(nèi)存，并鎖好。

第四篇：廚房管理規(guī)章制度

1.晚班當班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當班人員重罰200元。

2.嚴禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元，當月重犯，罰款100元。

3.禁止任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務(wù)。一經(jīng)查實立即開除。

4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。

5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

6、房內(nèi)每人應穿戴整齊，圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。

6.同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應反應給當班領(lǐng)班，由領(lǐng)班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。7.每個星期四14：00全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元

8.廚房內(nèi)不準吸煙、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務(wù)熱情。

9.每天早班人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺及時從總倉補倉，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和采購部聯(lián)系及時退貨、換貨。

10.晚班當班人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。

11.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發(fā)現(xiàn)責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。

12.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。

13.無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。

14.遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班后簽退。

第五篇：餐飲店管理規(guī)章制度

　　為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：

　　1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。

　　即：早：7：30―8：00午：12：00―13：00晚：6：00―7：00.

　　2.打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理；不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

　　3.員工自備餐具，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。

　　4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

　　5.愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩；非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。

　　6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

　　7.餐廳內(nèi)不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

　　8.如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。

第六篇：廚房管理規(guī)章制度

為了加強廚房管理，更好完善管理制度，特定廚房管理條例如下:

一、所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時點到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。

二、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔，亂放。

三、所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲，勤洗手，洗澡，提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。

四、廚房內(nèi)要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。

五、保持工作衣整潔，不準臟;不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。

六、任何人員必須節(jié)約廚房物品，嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟，亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。

七、值班人員下班后要關(guān)閉所有水，電煤氣閥門，不要出現(xiàn)漏水，浪費電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當班人員重罰100元。

八、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

九、保持工作衣整潔，不準臟;不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。

十、所有員工要建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后批評造謠生事，侮辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。

十一、菜品加工要做到高標準，精細化，盤盤上稱，足斤足兩，同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一，花樣統(tǒng)一，顏色統(tǒng)一，形狀統(tǒng)一，不準缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細做，減少浪費，努力做到高標準，高技術(shù)的一流廚房出品。