千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《廚房員工管理規(guī)章制度》，但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《廚房員工管理規(guī)章制度》。

第一篇：廚房衛(wèi)生管理制度

1。廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除

2。定期清洗油煙設(shè)備

3。工作廚臺(tái)、櫥柜及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕

4。食物應(yīng)在工作臺(tái)上_作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，_、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生

5。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類(lèi)用包裝袋包緊，生、熟食物應(yīng)分開(kāi)存放，切勿將食物在生活常溫中放置太久

6。在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物

7。廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔

8。廚房清潔工作應(yīng)做到隨時(shí)清掃，

第二篇：廚房員工守則

1. 每天上班前必須刮胡須;嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲;頭發(fā)長(zhǎng)度不得蓋住衣領(lǐng)和耳根。

2. 每天上班前必須更換工裝，工作中保持工裝整潔;進(jìn)入廚房及客人區(qū)域之前必須檢查著裝，保證工裝整潔干凈。

3. 進(jìn)入廚房必須著防滑黑色皮鞋，黑襪子，而且皮鞋必須擦亮。

4. 廚師帽必須在內(nèi)沿標(biāo)注自己的姓名，嚴(yán)禁隨意丟棄。

5. 廚房員工在未著工裝的情況下，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房操作間。

6. 嚴(yán)禁酒后上班，以及工作中飲酒。

7. 嚴(yán)禁將與工作無(wú)關(guān)以及危及食品安全的私人物品帶入廚房。如香煙，零食和其它自帶食品。

8. 工作中嚴(yán)禁撥打私人電話，使用手機(jī)只能用于工作聯(lián)系。

9. 嚴(yán)禁使用手機(jī)上網(wǎng)，發(fā)送短信及玩游戲。

10. 嚴(yán)禁在工作中接待私人來(lái)訪客。

11. 嚴(yán)禁帶領(lǐng)外來(lái)者參觀廚房。

12. 無(wú)論發(fā)生任何事情，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)奔跑。

13. 廚房地面不準(zhǔn)有水、油、果皮以及食品雜物。一旦發(fā)現(xiàn)，立即通知管事部人員清理。

14. 嚴(yán)禁在工作中聊天，打鬧以及談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的內(nèi)容。

15. 嚴(yán)禁工作時(shí)間內(nèi)看報(bào)紙，雜志以及與廚房工作無(wú)關(guān)的書(shū)籍。

16. 工作餐時(shí)間不得超過(guò)半小時(shí)，每次工間休息不得超過(guò)15分鐘，每個(gè)工作日的工間休息總和不得超過(guò)30分鐘(不包括工作餐時(shí)間)。

17. 工作中如需離開(kāi)廚房(包括工作餐、去衛(wèi)生間、工間小憩)，必須將手中工作交接給同事，而且確保沒(méi)有疏漏方可離開(kāi)。如無(wú)故離崗，且無(wú)工作交接，如論是否影響工作，都將按擅自離崗處理。

18. 嚴(yán)禁坐在工作臺(tái)以及工作間任何設(shè)施上面。

19. 嚴(yán)禁穿工裝離開(kāi)酒店，除酒店外賣(mài)活動(dòng)或其它因公外出必須穿工裝。

20. 嚴(yán)禁開(kāi)小灶。如需品嘗菜品，須經(jīng)上級(jí)主管同意，且有三名員工同時(shí)在場(chǎng)情況下，方可品嘗，并且對(duì)品嘗結(jié)果與同事分享。