千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《茶室調(diào)研報告(合集)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《茶室調(diào)研報告(合集)》。
第一篇：茶室調(diào)研報告
實 習(xí) 報 告 書 專 用 紙
1 引言
2014年9月份和10月份，我們分別對郁洲公園、蘇園別墅區(qū)進(jìn)行了實地考察，這兩次考察，對于我們設(shè)計茶室與建筑師之家有著很大的幫助，為我們的課程作業(yè)的順利完成提供了很大的幫助。
一．參觀郁洲公園
1.1郁洲公園簡介
郁洲公園地處我市新海城區(qū)北部，位于郁州北路以西，人民路以南、建國路以北，面積為14公頃。公園主入口設(shè)在郁州北路，南臨大潤發(fā)，西鄰新浦中學(xué)，是一個圍繞城市中心以植物景觀為主的，輔以公園水景，集供居民休閑、游園、鍛煉身體、賞景等為一體。
1.2 公園環(huán)境
公園以湖泊為中心主要由林蔭道、公園標(biāo)識、花壇、廊架、待月亭等組成。沿一條小路，行進(jìn)而入。兩盤是茂密的樹木，低垂的樹枝，綻開一片片綠意。走著走著，深綠的湖水，看不到一絲波瀾。如一條深綠的絲帶靜靜鋪在那里，泛著柔柔的微光。生態(tài)密林區(qū)選擇了豐富的易成活、易養(yǎng)護(hù)、抗性強(qiáng)的鄉(xiāng)土樹種，形成了粗放的樹林野趣。
實 習(xí) 報 告 書 專 用 紙
1.3 藕香茶室 參觀藕香茶室使我們此行的重要目的，，了解設(shè)計中的各個流線要求及多種功能設(shè)備要求及無障礙設(shè)計手法；掌握創(chuàng)造大空間常用框架結(jié)構(gòu)體系的布置原則，構(gòu)造處理，并適當(dāng)拓寬構(gòu)造結(jié)構(gòu)選型知識；熟悉在設(shè)計中把握建筑造型與展廳內(nèi)部空間形態(tài)協(xié)調(diào)同意的原則。
藕香茶室位于公園中心，三面環(huán)林，一面臨水，整體以暗色為主，屋檐窗戶為木質(zhì)，四周環(huán)境宜人，空氣清新?？腿丝稍谑彝夂炔璧耐瑫r，享受到自然的風(fēng)光，別有一番風(fēng)味。茶室屋頂采用坡屋頂，灰黑色的瓦片，給人以莊重、古樸的感覺。
因為沒有進(jìn)入茶室的內(nèi)部進(jìn)行參觀，所以詳細(xì)的功能分布并不是特別清楚，對與內(nèi)部的客座分布，具體的流線也并不是特別清晰。但是茶室的大概功能分布在外觀上表現(xiàn)的很明顯，客用部分與輔助用房分開，客用部分朝南臨水，輔助用房位于東面部分，從東北方向走進(jìn)茶室的位置分出一條小道通向茶室后勤部分，供后勤人員、工作人員和貨物通行?？陀貌糠植捎么竺娣e玻璃窗，有著良好的采光效果與室內(nèi)觀景效果，南向面水，親水平臺使茶室更加接近自然，客人可以站在此處邊品著茶香，邊看著外面的景色，舒適，愜意。
1.4 總結(jié)
本次調(diào)研以茶室為主，公園為輔，通過對茶室的調(diào)研，了解茶室各功能部分的流線設(shè)計手法，合理安排功能分區(qū)。將自己的作品融合進(jìn)周圍環(huán)境，使自己的設(shè)計亦成為風(fēng)景，建筑不需要開始就是高科技，既能能夠融入環(huán)境，成為風(fēng)景又能滿足人使用需求，讓使感到舒服的建筑才是好建筑。通過調(diào)研，對我的茶室設(shè)計作業(yè)有著很大的啟發(fā)，也讓我注意到很多容易忽略的細(xì)節(jié)。在我的設(shè)計中我會重視這些問題，避免這
實 習(xí) 報 告 書 專 用 紙
些問題不出現(xiàn)在我的設(shè)計中，使我的設(shè)計更加美觀，合理。
二、參觀蘇園別墅 2.1蘇園簡介
蘇園位于連云港市西郊的新浦工業(yè)園區(qū)，西距離東?？h區(qū)26公里，東距連云港市8公里，機(jī)場路北側(cè)，是城 市的窗口地段，南臨S323省道，東臨G15國道。蘇園規(guī)模宏蘇 派和徽派的居民風(fēng)格來表達(dá)對歷史文脈的傳承。前庭—中庭—后庭的傳統(tǒng)中國民居設(shè)計形式加上露臺，構(gòu)成一宅四院，帶著“四水歸堂”的吉祥寓意，符合中國人“天人合一”的居住哲學(xué)。街坊—里弄—馬頭墻—廳—堂的序列空間，再加上對花窗等的建筑細(xì)節(jié)和材料應(yīng)用的把握，使整體建筑看起來大方雅致。玻璃幕墻等現(xiàn)代建筑元素的運(yùn)用帶來高敞明亮的現(xiàn)代空間體驗現(xiàn)代化智能在滿足更多人中國情節(jié)的同時，講究現(xiàn)代化生活的居住需求。
2.2 別墅設(shè)計
蘇園為別墅群，別墅種類很多。獨(dú)棟、雙拼、聯(lián)排等類型的別墅都有，建筑采用蘇派和徽派的建筑風(fēng)格，將蘇州園林多處經(jīng)典景觀植入并完美再現(xiàn)，它與一般的歐式別墅是不同，它有著很強(qiáng)中國文化植入，傳統(tǒng)的“院落”設(shè)計，有著豐富的中國文化底蘊(yùn)，蘇式園林景觀、豐富的立面結(jié)構(gòu)、醇正的中式外立面風(fēng)格、近乎完美的景觀設(shè)計是項目的最大特色。小區(qū)內(nèi)部綠化多，內(nèi)部環(huán)境典雅幽靜。建筑設(shè)計線條明朗，色彩大氣簡約。環(huán)境優(yōu)美，麗水成天的風(fēng)景給予了回歸家庭、回歸私域的生活體驗。周邊空氣清晰、環(huán)境迷人。每位主人都能享受到蘇州園林中“步移景異、四季有景”的景觀庭院。從外部再到內(nèi)部，設(shè)計時在設(shè)計的時候充
實 習(xí) 報 告 書 專 用 紙
分考慮了外觀和內(nèi)部，有著豐富的立面表現(xiàn)，在內(nèi)部功能和流線的設(shè)計上也毫不遜色，在配合了周圍的景色和小河，讓別墅更加的豐富，立體。在材料的運(yùn)用上，主要用了黑白灰的色調(diào)，坡屋頂，配合了一些小陽臺，以及一些屋外的亭子的運(yùn)用，讓別墅更加生動。亭臺樓閣的映襯，兩層和三層的別墅相映相成，讓人一走進(jìn)去就有一種穿越般神奇的感覺。通過這次的實地調(diào)研及各方面的收集別墅資料，我了解了別墅的內(nèi)在涵義和一般存在的功能單位，理清了別墅基本的流線設(shè)置，對別墅設(shè)計與基地環(huán)境之間的聯(lián)系有了初步的認(rèn)識，了解到一般的別墅建筑材料與色彩的搭配，體驗到了別墅建筑之美。多方面的知識積累及聯(lián)系的考慮，取最優(yōu)方案。
2.3 園林建筑風(fēng)格
由于這次參觀的別墅是蘇派和徽派風(fēng)格的庭院別墅，所以對蘇派和徽派風(fēng)格我也參考了部分資料。
徽派在總體布局上，依山就勢，構(gòu)思精巧，自然得體；在平面布局上規(guī)模靈活，變幻無窮；在空間結(jié)構(gòu)和利用上，造型豐富，講究韻律美，以馬頭墻、小青瓦最有特色；在建筑雕刻藝術(shù)的綜合運(yùn)用上，融石雕、木雕、磚雕為一體，顯得富麗堂皇。蘇園的庭院設(shè)計偏向蘇州園林。園林建筑是建造在園林和城市綠化地段內(nèi)供人們游憩或觀賞用的建筑物，常見的有亭、榭、廊、閣、軒、樓、臺、舫、廳堂等建筑物。通過建造這些主要起到園林里造景，和為游覽者提供觀景的視點(diǎn)和場所；還有提供休憩及活動的空間等作用。以山水為主的中國園林風(fēng)格獨(dú)特，其布局靈活多變，將人工美與自然美融為一體，形成巧奪天工的奇異效果。這些園林建筑源于自然而高于自然，隱
實 習(xí) 報 告 書 專 用 紙
建筑物于山水之中，將自然美提升到更高的境界。
蘇州的造園家運(yùn)用獨(dú)特的造園手法，在有限的空間里，通過疊山理水，栽植花木，配置園林建筑，并用大量的匾額、楹聯(lián)、書畫、雕刻、碑石、家具陳設(shè)和各式擺件等來反映古代哲理觀念、文化意識和審美情趣，從而形成充滿詩情畫意的文人寫意山水園林，使人“不出城廓而獲山水之怡，身居鬧市而得林泉之趣”，達(dá)到“雖由人作，宛若天開”的藝術(shù)境地。
蘇園別墅的設(shè)計充分體現(xiàn)了這幾點(diǎn)，蘇園將現(xiàn)代的建筑技法與古典園林相融合，別墅外觀古樸典雅，運(yùn)用白灰兩種顏色，將人帶入古樸典雅的蘇州園林之中，而建筑內(nèi)部又體現(xiàn)出現(xiàn)代科技對建筑設(shè)計的革新。
2.4 總結(jié)
通過本次對別墅的參觀，開拓了我們的視野，拓展了我們的設(shè)計思路，增強(qiáng)了對建筑的感性認(rèn)識，學(xué)到了許多對我們以后的設(shè)計有著積極的作用的事物。在未來的建筑專業(yè)學(xué)習(xí)中我會更為細(xì)致地看待問題，努力培養(yǎng)屬于自己的設(shè)計理念。對于這次的實習(xí)，我感覺收獲頗多。見識多了，經(jīng)歷 多了，思維也得到了改善。對于設(shè)計別墅我更有了感性的認(rèn)識，別墅不是普通的商品房，是居宅之外用來享受生活的居所，別墅與普通住宅相比，除了基本功能相似之外還有很多不同之處，別墅是一種帶有詩意的住宅，它代表著人類的某種理想。我在以后的設(shè)計中會牢記這幾點(diǎn)。
第二篇：茶樓的規(guī)章制度
一、道德及職業(yè)素質(zhì)
(一)職業(yè)道德
1、熱愛工作崗位，認(rèn)識自我服務(wù)的價值。
2、為顧客服務(wù)，對顧客負(fù)責(zé)。熱忱、文明、禮貌服務(wù)，把最微不足道的事情做得盡善盡美。
3、維護(hù)茶室整體形象，崇尚誠意，重視信譽(yù)。
(二)職業(yè)素質(zhì)
1、對工作盡職盡責(zé)，不帶不良情緒上崗。
2、掌握熟練的業(yè)務(wù)技巧和服務(wù)技巧。
3、掌握茶藝知識，有較強(qiáng)的`識別力和判斷力。
4、對顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠實誠信，具備良好的 心理素質(zhì)。
5、具有遵紀(jì)守法、令行禁止、自我約束的素質(zhì)。
6、具有文化、品德、智能的自我修養(yǎng)能力，不斷提高自身的綜合素質(zhì)。
二、工作流程
(一)職業(yè)儀表
1、容貌：發(fā)型梳洗明快舒展、自然、不留怪發(fā)型、不染彩色頭發(fā)、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。
2、服飾：按崗位規(guī)定和要求著裝，著裝要端裝、大方、整潔、得體。
3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。
4、舉止：按規(guī)定站立服務(wù)，以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。
5、衛(wèi)生：注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。
(二)工作程序
1、班前準(zhǔn)備：提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。
2、對茶樓所有用品、用具及房間、衛(wèi)生間等進(jìn)行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。
(三)文明用語
1、禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關(guān)系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。
2、道別用語：要禮貌客氣、關(guān)切提醒、熱情指點(diǎn)、真誠祝愿“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。
3、 禁忌語：切勿用“哎”、“喂”等單調(diào)詞語喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，更不準(zhǔn)以貌取人，傷害顧客自尊心。
三、茶室服務(wù)員崗位職責(zé)
1、按時到崗，換工裝后負(fù)責(zé)將茶樓內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈、包括桌椅、沙發(fā)、窗臺、窗簾、地板、煙灰缸等。地面用拖把拖時應(yīng)注意不能太濕。
2、清點(diǎn)各房間內(nèi)的茶具及物品是否齊全、干凈。
3、一切物品準(zhǔn)備待用，杯子要及時清洗消毒。
4、迎客時站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。
5、迎接客人時要笑 臉相應(yīng)，領(lǐng)位時，步態(tài)端莊，吐字清楚，。
6、未經(jīng)許可，決不允許讓不認(rèn)識的人走進(jìn)房間。
7、要熟悉各類茶的有關(guān)知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法。
8、沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久。
9、巡臺：每隔幾分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸。
10、撤臺：客人走后關(guān)空調(diào)、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品、收拾桌面、地面、紙簍，最后再次檢查是否干凈。
11、下班前(1)紙簍、垃圾、地面等，打掃干凈。(2)檢查房間物品是否齊全。(3)所有房間及操作間的插頭、燈、空調(diào)應(yīng)全部關(guān)閉。
四、組織紀(jì)律
1、樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，保持良好的工作狀態(tài)
2、不準(zhǔn)遲到、不早退，有事請假。
3、不準(zhǔn)聊天、看書報、電視、吃零食、接打私人電話，不準(zhǔn)私自外出會客，不做一切與工作無關(guān)的事情。
4、客人給的小費(fèi)，拾到遺物品，要及時上交。
5、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。
6、不得對茶室重大安排借故推辭或請假。
7、離職人員，按規(guī)定交回本店物品，否則不能結(jié)算工資、押金。
8、如有員工辭職，應(yīng)提前一個月向領(lǐng)導(dǎo)寫出書面申請，說明理由。經(jīng)同意簽字方可生效，未經(jīng)許可私自離開，不退押金及本月工資。
9、工作中如發(fā)生問題或矛盾，要通過正當(dāng)途經(jīng)向領(lǐng)導(dǎo)提出或講明，不可私下議論或?qū)⒉粷M情緒帶到工作中去。
10、客人入座后，每隔15分鐘全場巡查一遍，客人提出需要，應(yīng)立即解決。
11、嚴(yán)禁工作期間飲酒。
第三篇：茶室調(diào)研報告
茶室設(shè)計調(diào)研報告
09建筑學(xué)1班
郭浩文 12號 茶室, 舉辦茶會的房間稱茶室，也稱本席、茶室或者只稱席。茶室內(nèi)設(shè)壁龕、地爐。地爐的位置決定室內(nèi)席子的鋪放方式。一般說來客人坐在操作人（主人）左手一邊稱為順手席。客人坐在操作人右手一邊稱為逆手席。客人經(jīng)茶室特有的小出口進(jìn)入茶室，傳說這種小出口是茶道始祖千利休模仿淀川小舟上的窗戶設(shè)計的。 茶室淵源
茶席始于我國唐朝，大唐盛世，四方來朝，威儀天下。茶，就在這個歷史背景下，由一群出世山林的詩僧與遁世山水間的雅士，開始了對中國茶文化的悟道與升華，從而形成了以茶禮、茶道、茶藝為特色的中國獨(dú)有的文化符號。至宋代，茶席不僅置于自然之中，宋人還把一些取型捉意于自然的藝術(shù)品設(shè)在茶席上，而插花、焚香、掛畫與茶一起更被合稱為“四藝”，常在各種茶席間出現(xiàn)。而在明代茶藝行家馮可賓的《茶箋·茶宜》中，更是對品茶提出了十三宜：無事、佳客、幽坐、吟詠、揮翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、會心、賞覽、文童，其中所說的“清供”、“精舍”，指的即是茶席的擺置。
調(diào)研對象: 陶然軒
地址: 廣州市荔灣區(qū)沙面大街58號
(陶然軒正門) 建筑設(shè)計風(fēng)格:
因為跟隨沙面建筑群的風(fēng)格, 陶然軒的建筑外觀設(shè)計是采用歐式設(shè)計, 而內(nèi)部責(zé)是傳統(tǒng)中國設(shè)計。走進(jìn)里面給一種寧靜，舒適的感覺，這與沙面給人的感覺不謀而合。里面相對時尚的元素并不多，你看左邊的夜景圖就知道了，掛滿燈籠的，充滿了中國傳統(tǒng)文化氣息，如果加了太現(xiàn)代時尚的東西好像有點(diǎn)格格不入吧。這里相對適合中年或以上的人群還有少數(shù)斯文傳統(tǒng)的年輕人群消費(fèi)。
平面布局：
因為是私人的商店，并不能找到其標(biāo)準(zhǔn)的CAD平面設(shè)計圖，所以也就大致憑感覺說一下了。
平面布局感覺比較合理，能滿足各項使用的要求，相互間不會造成阻礙。而
且各自的一桌人能感受到那么點(diǎn)個人空間的感覺。人流組織也相對合理，進(jìn)出的路都有條理，而且過道設(shè)計允許2人同時通過，因而暫沒發(fā)現(xiàn)人檔人，人阻人的現(xiàn)象出現(xiàn)。因為品茶是一種享受而不像快餐式的一味兒追求速度，因而雖然服務(wù)區(qū)與客席區(qū)并不是百分百的緊湊，但服務(wù)區(qū)對客席區(qū)的供應(yīng)也是很方便的。而且兩個分區(qū)關(guān)系合理，不會出現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西在客席區(qū)。 因為作為客人的緣故，因而對其庫房的參觀是不足的，那些地方并不允許任何人進(jìn)入的。所以只有大致的觀察了一下。庫房是離廚房較近的地方，如果處于客席區(qū)是看不大的，這樣就不會出現(xiàn)不雅觀的情況。付貨柜臺是做得比較方便的，服務(wù)員把餐飲從那送到客人的手里并不需要幾經(jīng)波折，而是很方便地完成工作。
后勤和貨流的組織肯定是合理的，就像平常很多的餐館一樣，都存在小后門用來進(jìn)貨用的，因而不會對客席區(qū)產(chǎn)生任何影響。
下(沙面街景 塑像) 建筑周邊空間的環(huán)境設(shè)計就是沙面，給人一種舒適，寧靜的感覺，讓人非常向往。整潔平靜的街道，配合上歐式建筑群，是一個很特殊而又很吸引人的地方，更是一個非常棒的地方，相信去過沙面的人都會有這個感覺。
結(jié)構(gòu)布置應(yīng)該是合理的，因為并不擁有很豐富的專業(yè)知識，所以只有大概地感覺，上下兩層的主要承重結(jié)構(gòu)對齊，就像一般普通的兩層樓房。其實也是因為這個茶室并不是特地建設(shè)出來當(dāng)茶室的，而是老板租下來開業(yè)的而已，所以其實樓房沒什么太有特色的設(shè)計，就跟普通的樓房一樣。
跟住照片也能看得出，陶然軒是兩層的茶室，所以樓梯是肯定的存在。位置方面感覺不大好說，不過也就是挺方便的，也挺美觀。
（PS：因為茶室服務(wù)員不允許拍照，因而只有建筑外觀和街道環(huán)境的照片）
第四篇：臨水茶室調(diào)研報告
臨 一 基地調(diào)研
水
之調(diào)研報告
茶室
近日，我們小組多次走訪東湖公園，考察地形。我分別對A,B,C區(qū)做具體的分析，并選擇A區(qū)作為我此次臨水茶室的建造用地。
B區(qū)位于東湖公園內(nèi)一斜坡處，呈環(huán)繞狀向水面凸出，景觀開闊，而且景觀富有層次感，地勢相對A區(qū)比較平緩。前為雅苑，左是音樂噴泉，右后有游艇租賃點(diǎn)和鯉魚池，后為一大草坪和東湖廣場。B區(qū)由于地勢開闊，游玩活動眾多，已經(jīng)成為人們的聚集點(diǎn)，比較喧鬧。如果在B區(qū)建造臨水茶室，一方面，外圍喧鬧的環(huán)境將與茶室幽靜的氛圍難以調(diào)和；另一方面，臨水茶室的建造將打破原有開闊的地勢，對人們的游玩產(chǎn)生影響。而且B區(qū)內(nèi)樹木眾多，尤其集中于坡地，臨水茶室的的建造將會對原有自然環(huán)境造成破壞。所以我認(rèn)為在B地建造臨水茶室最不合適。
C區(qū)位于東湖公園內(nèi)一緩坡處，呈環(huán)繞狀向水面凹進(jìn)，景觀狹隘且單調(diào)，地勢最為平緩。前為一片茂密叢林，左右分別有橋，內(nèi)有一條小徑穿過，較為封閉，但同時清靜幽雅。如果在C區(qū)建造臨水茶室，臨水茶室將會成為C區(qū)一個休閑和觀景的平臺，活化C區(qū)周邊環(huán)境。而且C區(qū)的清靜幽雅也最為適合茶室的氛圍，但景觀的狹隘與單調(diào)也制約了茶室的觀景功能。若在自然景觀的基礎(chǔ)上人工造景，會大大增加工程的難度與預(yù)算。另外在C區(qū)的大后方有一棟爛尾樓，如何處理臨水茶室與爛尾樓的關(guān)系也將成為一個需要考慮的問題。雖然我非常喜歡C區(qū)，也認(rèn)為在C區(qū)建造臨水茶室最好，但我并不認(rèn)為它最合適，因為各種實際問題難以解決。
A區(qū)位于東湖公園內(nèi)一斜坡處，呈環(huán)繞狀向水面凸出，景觀開闊，但景觀缺少層次感。地勢自西南向東北遞減，斜坡坡度比較大，如何改造和利用斜坡將成為在A區(qū)建造臨水茶室需要解決的一個問題。前為感恩亭，左有一拱橋和雅苑，右是音樂噴泉和東湖廣場，后為一小土墩，旁邊是一座雙亭，雙亭與臨水茶室相鄰，所以我們要考慮到即將建造的臨水茶室與已經(jīng)存在雙亭的融合。A區(qū)內(nèi)一條小路穿插其中，呈南北走向，過往的人流比較多，而且區(qū)內(nèi)以草地和低矮灌木為主，僅有少量高大樹木。如果在A區(qū)建造臨水茶室，臨水茶室會賦予A區(qū)新的功能，也會形成新的景觀，但是臨水茶室周邊環(huán)境的人流組織，還有開闊的景觀如何營造觀景的層次感也是我們要考慮的問題。結(jié)合B區(qū)與C區(qū)的分析，我認(rèn)為A區(qū)最為合適，雖然A區(qū)在觀景方面比不上B區(qū)，在環(huán)境氛圍方面比不上C區(qū)，但綜合來說卻是最為合適的，各方面的問題更容易協(xié)調(diào)處理。
二 參觀調(diào)研
在考察地形后，我們順路前往東湖公園東門的“茗茶館”進(jìn)行參觀調(diào)研。但在進(jìn)去之后才發(fā)現(xiàn)，茗茶館不僅僅是一間茶館，同時也經(jīng)營中晚餐，也就是說這是一間茶館與餐館的結(jié)合。但我覺得在某些方面，茗茶館仍舊有參觀調(diào)研的意義。茗茶館的平面布局合理，一層為包間，二層入口左側(cè)為服務(wù)臺，客用部分分為大廳與包間，大廳位于中間，包間則在兩側(cè)，服務(wù)部分中的其他功能分區(qū)則集中于一角且位于服務(wù)臺一側(cè)，組織流線呈輻射狀。茗茶館位于東湖東門一側(cè)，門前為一條街道，交通便利，但沒有多余的空間營造室外綠化，小品和鋪地。不過，二樓大廳的裝修設(shè)計為復(fù)古風(fēng)，紅磚，綠瓦，古樹等在室內(nèi)極力營造一種室外的氛圍,這或許是造景的手段之一。值得一提的是，由于茗茶館毗鄰東湖公園，在二樓的包間就可以觀賞到東湖美景。
我在實地考察的同時，也積極地在圖書館查閱資料。在這里我對幾個典型的茶館的功能分區(qū)與流線組織進(jìn)行分析。
1靜茶
靜茶茶室從門廳進(jìn)入主要空間，客人與工作人員就進(jìn)行了分流，這樣可以有效地組織人流，在客流高峰期避免了人流堵塞的發(fā)生。儲藏室與工作間集中于入口的一側(cè)，即有利于后勤與貨流組織，又方便與大廳及包間的聯(lián)系。唯一值得質(zhì)疑的地方是，前臺與工作間的聯(lián)系不夠方便，信息傳遞的效率不高。
2 唐怡蓮茶府
唐怡蓮茶府分別為客人與工作人員各設(shè)置一個入口，有效地對客人與工作人員進(jìn)行分流。與靜茶一樣，將清潔間與盥洗間置于工作人員入口的一側(cè)，即有利于后勤與貨流組織，又方便與大廳及包間的聯(lián)系。還有一個值得注意的地方，唐怡蓮茶府的服務(wù)臺后就是清潔間和盥洗間，這樣方便吧臺與工作間的聯(lián)系。
三 設(shè)計初步
“一杯清茗，一世塵夢。”是我在接到設(shè)計作業(yè)已經(jīng)萌生的設(shè)計理念。臨水茶室主要服務(wù)的對象應(yīng)定位于中老年人群。繁雜世事，鉛華流光，人活在世上總有或多或少的不快。希望每一個從臨水茶室走出來的客人，能夠暫時忘記煩惱，懷著愉快的心情面對生活。從中國古代天象學(xué)中“天圓地方，方中有園”的思想中得到啟發(fā)，結(jié)合A區(qū)環(huán)繞狀向水面凸出的地形特點(diǎn)，采用立方體中間掏空——回型體作為建筑主體，從一端進(jìn)去，環(huán)繞一圈，移步換景，還是從這一端出去，最終仍舊回到原點(diǎn)。我希望客人每一次的到來都能看到不同的景，在景變的同時，人們的心境也能隨之改變。所以我將臨水茶室命名為回茗坊。
第五篇：茶室規(guī)章制度
臻奇匯茶室（規(guī)章）制度
一、道德及職業(yè)素質(zhì)
（一）職業(yè)道德
1、熱愛工作崗位，認(rèn)識自我服務(wù)的價值。
2、為顧客服務(wù)，對顧客負(fù)責(zé)。熱忱、文明、禮貌服務(wù)，把最微不足道的事情做得盡善盡美。
3、維護(hù)茶樓整體形象，崇尚誠意，重視信譽(yù)。
（二）職業(yè)素質(zhì)
1、對工作盡職盡責(zé)，不帶不良情緒上崗。
2、掌握熟練的業(yè)務(wù)技巧和服務(wù)技巧。
3、掌握茶藝知識，有較強(qiáng)的識別力和判斷力。
4、對顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠實誠信，具備良好的心理素質(zhì)。
5、具有遵紀(jì)守法、令行禁止、自我約束的素質(zhì)。
6、具有文化、品德、智能的自我修養(yǎng)能力，不斷提高自身的綜合素質(zhì)。
二、工作流程
（一）職業(yè)儀表
1、容貌：發(fā)型梳洗明快舒展、自然、不留怪發(fā)型、不染彩色頭發(fā)、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。
2、服飾：著工作服上崗
3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。
4、舉止：按規(guī)定站立服務(wù)，以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。
5、衛(wèi)生：注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。
（二）工作程序
1
1、班前準(zhǔn)備，提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。
2、主管布置當(dāng)日工作任務(wù)，提出存在的問題及注意事項。
3、根據(jù)分工，對茶樓所有用品、用具及包間、操作間等進(jìn)行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。
（三）文明用語
1、禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關(guān)系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。
2、收找款用語：要唱收唱付（意思是離柜概不負(fù)責(zé)）、交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，請點(diǎn)好”、“請您拿好”、“請您放好”等。
3、道別用語：要禮貌客氣、關(guān)切提醒、熱情指點(diǎn)、真誠祝愿“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。
4、禁忌語：切勿用“哎”、“喂”等單調(diào)詞語喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，更不準(zhǔn)以貌取人，傷害顧客自尊心。
三、崗位職責(zé) （一)店長
必須具有高度的責(zé)任心，較強(qiáng)的指揮能力、協(xié)調(diào)能力和應(yīng)變能力。
1、與夜班值班人員交接清理昨日銷售商品。清點(diǎn)銷售款及庫存商品，交報主管經(jīng)理。
2、備好當(dāng)日找零，節(jié)約各項開支和辦公用品，不得擅自挪用銷售款。
3、不得超越權(quán)限打折，需打折的必須報主管經(jīng)理批準(zhǔn)。
4、安排當(dāng)日工作。
（1）檢查服務(wù)員到崗情況。
（2）對茶樓衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 （3）對不到位、衛(wèi)生打掃不徹底的按制度考核。
2
（4）對昨日工作中發(fā)生的問題進(jìn)行講評，提出表揚(yáng)、批評。獎罰按規(guī)章制度辦。
5、熱情接待每位客人，及時解決服務(wù)糾紛。
6、不足商品及時上貨，不得影響銷售。
7、負(fù)責(zé)安排茶樓長、短期經(jīng)營促銷活動，報主管經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。
8、根據(jù)業(yè)務(wù)經(jīng)營情況，安排服務(wù)員的班次。
9、負(fù)責(zé)茶樓各項規(guī)章制度的制定和具體實施。
10、每天下班應(yīng)協(xié)同值班人員，清理營業(yè)場地，對所有的電器設(shè)備，電源、門窗、房間進(jìn)行認(rèn)真檢查。
（二）服務(wù)員
1、按時到崗、簽到、換工裝后負(fù)責(zé)將茶樓內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈、包括桌椅、沙發(fā)、窗臺、窗簾。
2、地面用拖把拖時應(yīng)注意不能太濕。
3、所掛字畫是否正齊，清點(diǎn)各房間內(nèi)的茶具及物品是否齊全、干凈。
4、一切物品準(zhǔn)備待用，杯子要及時清洗消毒。
5、迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時要笑臉相應(yīng)：“歡迎光臨，您幾位，需要單間還是卡座”，領(lǐng)位時，步態(tài)端莊，吐字清楚，介紹房間及卡座的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如有促銷活動，要介紹清楚。
6、如迎進(jìn)的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時，應(yīng)向客人委婉道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認(rèn)識的人走進(jìn)客人的房間。
7、點(diǎn)茶：要熟悉各類茶的有關(guān)知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品，待無誤后，應(yīng)有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。
3
8、沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久。
9、巡臺：每隔15-25分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。
10、客人品茶完畢后，服務(wù)員應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺結(jié)帳，告知吧臺客人所在房間名稱，大廳座號。吧臺人員收款完畢，送走客人后，在內(nèi)部單上簽字。
11、撤臺：客人走后關(guān)空調(diào)、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧臺登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈。 下班前工作任務(wù)：
（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈。 （2）檢查房間物品是否齊全。
（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調(diào)、飲水機(jī)應(yīng)全部關(guān)閉。
（三）吧臺服務(wù)員
1、按時到崗、換工裝，簽到。
2、清點(diǎn)底金、各種煙、酒、小食品、展臺商品的數(shù)目是否正確。整理吧臺內(nèi)外的衛(wèi)生。
3、客人入座必須按時間準(zhǔn)確記單，服務(wù)員所報的物品全部上單，字跡清楚，不得涂改。
4、客人買單時，收到多少，找回多少要唱收唱付，同時送上打折卡和茶樓名片，然后有禮貌地送客人：“謝謝，歡迎下次光臨”。
5、記單，把實收金額填寫在單據(jù)上，引領(lǐng)買單服務(wù)員簽名。
6、接聽電話，首先問您好，向當(dāng)班主管報告情況，向服務(wù)員傳達(dá)客人所需。
7、交接班時，錢物交接清楚，如有差錯，迅速查明。
8、晚班下班時，應(yīng)清點(diǎn)所有煙、酒、小食品等數(shù)目，登記每天銷售物品明細(xì)清單和匯總當(dāng)天銷售票單據(jù)及銷貨款、底金。
4
9、銷售票單據(jù)應(yīng)按號碼順序排列整齊，匯總當(dāng)天銷售，填寫收據(jù)上交財務(wù)會計。及時上報煙、酒、小食品數(shù)量，以便補(bǔ)充貨源。
（四）值班人員
1、到崗后，巡查茶樓設(shè)施、設(shè)備。員工下班后應(yīng)對營業(yè)場地，所有房間大廳的電器設(shè)備、電源、水源、門窗，進(jìn)行檢查，確認(rèn)安全后，鎖上大門。
2、如客人未走，經(jīng)理安排后，負(fù)有收款、服務(wù)的責(zé)任，第二天交接時，應(yīng)將貨、款、票交清。
四、組織紀(jì)律
1、樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，保持良好的工作狀態(tài)。
2、不準(zhǔn)遲到、不早退，有事請假。
3、不準(zhǔn)聊天、看書報、電視、吃零食、接打私人電話，不準(zhǔn)私自外出會客，不做一切與工作無關(guān)的事情。
4、客人給的小費(fèi)，拾到遺物品，要及時上交吧臺登記。不準(zhǔn)擅自進(jìn)入吧臺。
5、服從店長的工作安排。
6、不得對茶樓重大安排借故推辭或請假。
7、離職人員，按規(guī)定交回本店物品，否則不能結(jié)算工資、押金。未滿一年者，結(jié)算本店相關(guān)費(fèi)用。
8、如有員工辭職，應(yīng)提前一個月向主管寫出書面申請，說明理由。經(jīng)同意簽字方可生效，未經(jīng)許可私自離開，不退押金及本月工資。
9、工作中如發(fā)生問題或矛盾，要通過正當(dāng)途經(jīng)向店長提出或講明，不可私下議論或?qū)⒉粷M情緒帶到工作中去。
10、計價收款要迅速準(zhǔn)確，款物清楚，帳面清潔，唱收唱付，收款員和服務(wù)員同時簽字。
11、客人入座點(diǎn)茶后，每隔15分鐘全場巡查一遍，客人提出需要，應(yīng)立即解決，并報吧臺。
5
12、正常購進(jìn)商品，必須由主管經(jīng)理和經(jīng)手人收到簽字。
13、營業(yè)收入必須交給主管財務(wù)，防止發(fā)生意外。
14、嚴(yán)禁工作期間飲酒。
15、收款收到假幣由當(dāng)事人全額賠償。
16、未經(jīng)許可任何人不準(zhǔn)挪用銷售款和底金，違者重罰。
五、員工規(guī)范的行為標(biāo)準(zhǔn)和禁忌動作
（一）姿態(tài) 站相標(biāo)準(zhǔn)：
1、雙腳自然分開與雙肩齊；
2、身體站端正，挺胸收腹，腰板挺直；
3、雙臂自然下垂交叉于前，右手壓在左手上；
4、眼光望前，表情開朗得體，面帶微笑； 禁忌的站相：
1、單手叉腰、單臂抱肩或手搭貨架；
2、背手或雙手相搭于背后；
3、腿、背部貼靠墻壁或展柜；
4、單腿后翹、腳尖點(diǎn)地；
5、長時間低頭來回踱步；
禁忌坐姿：收款臺人員坐崗時托腮、趴俯、仰靠或翹二郎腿等不雅姿勢。
（二）行走 基本要求：
男性：端正、穩(wěn)??；女性：輕盈、靈敏；要領(lǐng)：上身正直，兩臂自然前后擺，重心可稍前移，雙眼平視，面帶笑容，行走時，腳尖對正前方，先落腳跟再過渡到腳趾。
禁忌：
1、左顧右盼，東張西望；
2、老是盯住顧客上下打量；
3、一邊走路，一邊指指點(diǎn)點(diǎn)對人評頭論足；
4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手；
5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群結(jié)隊、邊走邊說笑；
6、拖泥帶水，踢里踏拉，橫沖直撞；
7、吃飯、喝水、上洗手間時呼朋引伴。
6
（三）手勢
標(biāo)準(zhǔn)：在介紹、引導(dǎo)和指方向時，手指自然并攏，手掌向上斜，以肘關(guān)節(jié)為軸，指向目標(biāo)。禁忌用一個手指指點(diǎn)方向；
禁忌：
1、雙手托肋或用胳膊支住柜臺而立；
2、掏耳、挖鼻、摳臉、摳手；
3、打呵欠、伸懶腰、打響指；
4、長時間接打私人電話；
5、手里有意無意地擺弄、轉(zhuǎn)悠筆、鑰匙及其它物件；
（四）表情姿勢
微笑服務(wù)：
1、微笑自然、誠實；
2、說話語氣和藹、聲音輕重適度；
3、情緒飽滿熱情、精力集中持久；
4、興奮適度、謹(jǐn)慎；
5、姿態(tài)優(yōu)美、文明、富于規(guī)范化；
6、態(tài)度親切、熱情、耐心、誠懇；
禁忌：
1、冷笑、譏笑、傻笑、大笑、不笑裝笑、談笑風(fēng)生；
2、口吻粗暴、聲音過高；
3、招呼時有氣無力、拖長腔；
4、接待中對顧客緊繃著臉，橫眉冷對，心不在焉，萎靡不振，失神發(fā)愣，愛搭不理，被動應(yīng)付；
5、崗上做鬼臉；
（五）著裝佩證
上班期間要統(tǒng)一著工作裝，佩戴工作證。
禁忌：
1、工裝皺皺巴巴，污漬斑斑；
2、丟缺紐扣，系扣不全或敞胸露懷，內(nèi)長外短。
六、清洗消毒管理制度
1、茶具清洗、消毒必須在專間進(jìn)行,間內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施,各類設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途。
2、茶具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。
3、茶具使用后應(yīng)及時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已餐具消毒和未消毒的食（飲）具、茶具應(yīng)分開存放。
7
4、消毒后的茶具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈;無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒。
5、應(yīng)定期檢查餐具消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求, 有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。
6、茶具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法。
7、采用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒的，必須嚴(yán)格按洗碗機(jī)出廠說明使用。
8.消毒后的食（飲）具、茶具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14934)的規(guī)定。食（飲）具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求,物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）:食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。 六 、獎罰制度 獎勵：
1、工作表現(xiàn)優(yōu)秀并有突出貢獻(xiàn)者，獎勵200元。
2、對茶樓提出合理化建議并收到效益的，獎200元。
3、每月考核（全勤獎）第一名，當(dāng)月獎勵200元。 處罰：
1、工作時間飲酒者，罰100元。
2、與客人爭吵，衣冠不整被顧客投訴者，罰50元。
3、對茶樓重大安排，借故推辭、無故不到或請事假者，罰50元。
4、曠工一天，罰5０元。
5、未執(zhí)行規(guī)章制度，未按操作程序工作，衛(wèi)生檢查不合格，罰10元。
8
6、無故遲到、早退者，罰10元。
7、商品、各種款項交接班時對不上帳，帳貨不符的，由責(zé)任人全額賠償。
8、違返操作規(guī)程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級的罰款50元。
9、發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者，罰10元。
9
茶具調(diào)研報告
茶葉調(diào)研報告
奶茶調(diào)研報告
花茶調(diào)研報告
茶包裝調(diào)研報告
