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第一篇：餐飲管理規(guī)章制度

為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：

1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00;午：12:00-13:00；晚：6:00-7:00.

2.打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理;不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3.員工自備餐具，可根據自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。

4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內，倒在規(guī)定的垃圾桶內，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

5.愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

7.餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

8.如有違反以上規(guī)定者，廠部有權給予處理，發(fā)現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。

第二篇：餐飲公司規(guī)章制度

餐飲公司規(guī)章制度范本

第一章 總 則

第一條 為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。

第二章 餐廳管理

第三條 內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

1．辦公室管理職責：

（一）貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)；

（二）在廣泛征詢意見的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施；

（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；

（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰；

（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

2．員工監(jiān)督權利：

（一）員工有權就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復；

（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章 服務要求

第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。

第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務協(xié)議。

第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。

第八條 餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。

第四章 食品衛(wèi)生

第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關規(guī)定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。

第十二條 餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。

第十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。

第十六條 做好設備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

第六章 附 則

第十七條 餐飲服務單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責：

（一）餐飲服務負責人（服務協(xié)議簽約人）職責:

1．對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。

2．負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。

3．負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

4．負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。

5．保證食品的無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。

公司餐飲管理制度2016-09-18 10:39 | #2樓

第一章 總 則

第一條 為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務質量，特制定本制度。

第二條 本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。

第三條 本制度適用于公司餐飲管理。

第二章 食品衛(wèi)生安全管理

第一節(jié) 從業(yè)職工的資質要求

第四條 從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，取得健康證方可上崗。

從業(yè)職工需經公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓。

從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢，并取得當年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。

第五條 發(fā)現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位。

從業(yè)職工發(fā)現自己染病須及時報告，暫停工作。

第二節(jié) 從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理

第六條 從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

第七條 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐時必須戴好口罩、手套。

第八條 不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內吸煙，隨地吐痰，嚴禁在洗碗（菜）池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。

第三節(jié) 食品采購索證管理

第九條 食品原料必須定點采購，采購定型包裝食品時，必須認真檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。

第十條 采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“三無”食品和未經檢驗的食品。

第十一條 每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常。

第四節(jié) 食材管理

第十二條 食品原材料要經過驗收合格后才能入庫。后勤應不定期抽查食材驗收工作，并做好相關記錄。見附件《食材出入庫管理流程圖》

第十三條 倉庫必須保持通風、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上，貼有原料采購時間、保質期等內容標簽，并定期檢查，領用遵循“先進先出”的原則，變質和過期食品應及時按程序作報廢處理。

第十四條 食材必須保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，

倉庫不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

第十五條 倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

第十六條 鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質量、數量、價格進行監(jiān)督，發(fā)現問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。

第十七條 必須做到不購買腐爛變質的原料，不驗收腐爛變質的原料，不加工腐爛變質的原料，不售賣腐爛變質的食品。

第五節(jié) 食品加工管理

第十八條 食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理；刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘。

第十九條 蔬菜一般應當天購進當天食用，不得放Z兩天以上，發(fā)現變質立即丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉；大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。

第二十條 食品原料嚴格實行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。

第二十一條 食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產品不受污染，符合衛(wèi)生標準。

第二十二條 經常保持生產環(huán)境整潔，工作前后必須清掃，不得

堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應有密閉容品存放，當天清理完畢。

第六節(jié) 食品品嘗留樣

第二十三條 食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負責。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時，可及時提供樣品。

第二十四條 食品留樣必須Z入獨立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。

第二十五條 食品留樣時間為24小時，24小時后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴禁任何人私自更換或處理樣品。

第二十六條 食品出售前必須安排專人進行質量檢查和品嘗，并簽字確認，嚴禁問題食品售出。

第七節(jié) 餐具管理

第二十七條 餐飲具必須嚴格實行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關。

第二十八條 定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關記錄。

第二十九條 接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次，清洗消毒一次。不得重復使用一次性餐飲具。

第三十條 已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品，并對存放柜定期進行清洗消毒。

第八節(jié) 冰箱冰柜管理

第三十一條 冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。

第三十二條 食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標簽，標明儲藏食品名稱。

第三十三條 每天檢查冷藏冷凍食品質量，先進先出，保證新鮮，無變味變質。

第九節(jié) 環(huán)境衛(wèi)生管理

第三十四條 食堂內外要有防鼠防蠅措施，有計劃地消滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，指定專人管理。

第三十五條 食堂剩飯菜和垃圾要及時清運。

第三十六條 食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質的專業(yè)餐廚垃圾回收清運公司或專人定期回收，要簽訂協(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。

處理隔油池垃圾時要做好記錄，注明處理時間，數量、去向、及參加人員等。

第三十七條 發(fā)現有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為，立即匯報或向相關行政執(zhí)法部門舉報。

第三章 工作餐管理

第三十八條 各部門職工工作餐由所在部門申報，經綜合管理部

審核,由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票，職工憑票領取工作餐。

第三十九條 各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負責按本車間當天實際上班人數訂餐。周六、周日工作餐由各車間當班班長（或指定負責人）按本班組當天實際上班人數如實電話訂餐。

第四十條 食堂按各車間上報訂餐數送餐，各車間須指定負責人領餐簽字確認，匯總后須各車間負責人簽字確認，并經生產運行部審核簽字。

第四十一條 后勤保障中心須關注訂餐數量變化，發(fā)現變化過大要及時與生產運行部核實。綜合管理部隨機抽查各車間訂餐數量與當班職工是否一致，并列入考核。

第四十二條 各車間應積極配合食堂做好餐盒回收工作，需指定負責人在食堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計表上確認簽字。餐盒確認丟失或損毀，車間負責追償，賠償標準以餐盒采購價為準。

第四章 公務接待

第四十三條 公司級公務接待用餐由綜合管理部前臺秘書確認，綜合管理部領導核準后向后勤保障中心下達《公務接待餐審批單》。

第四十四條 各部門、車間級的公務接待，需向綜合管理部提出申請，由綜合管理部領導核準，報公司分管領導批準后向后勤保障中心下達《公務接待餐審批單》。

第四十五條 為確保公務接待餐質量，綜合管理部前臺秘書應與后勤保障中心溝通，5人以下應在開餐一小時前下達《公務接待餐審批單》，5人以上應提前一天下達《公務接待餐審批單》。

第五章 應急與信息報送

第四十六條 發(fā)現飲食事故或食物中毒反應等情況時，立即逐級匯報，必要時可越級請示。視情況輕重緩急，啟動應急預案。

第四十七條 對可疑食品控制處理。封存可疑食品，保護現場。追回已售出可疑食品。

第四十八條 消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設備和場地，加工人員也需消毒。

第六章 附 則

第四十九條 本制度由后勤保障中心起草并負責解釋。第五十條 本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

餐飲公司章程范本2016-09-18 23:53 | #3樓

第一章 總則

第一條 為適應建立現代企業(yè)制度的需要，規(guī)范本公司的組織和行為，股東和債權人的合法權益，根據《中華人民共和國公司法》、《公司登記管理條例》，制定本章程。

第二條 本章程中的各項條款與法律、法規(guī)、規(guī)章不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定為準。本章程未規(guī)定到的法律責任和其他事項，按法律、法規(guī)執(zhí)行。公司的登記事項，以公司登記機關核定的內容為準。

第三條 公司經公司登記機關依法登記，取得法人資格。公司成立后，股東不得抽逃出資。股東以其認繳的出資額為限對公司承擔責任；公司以其全部財產對公司的債務承擔責任

第四條 自公司登記機關簽發(fā)《營業(yè)執(zhí)照》之日起，公司類型：有限公司

第二章 公司名稱和住所

第五條 公司名稱：…………

第六條 公司住所：…………

1

第三章 公司經營范圍

第七條 公司經營范圍：桶裝水生產及銷售

第四章 公司注冊資本

第八條 公司的注冊資本……萬元，實收資本……萬元，實收資本占注冊資本的100%.

第五章 股東的出資方式、出資額和出資時間

第九條 股東的出資方式、出資額和出資時間如下：

第六章 公司組織機構及其產生方法、職權、議事規(guī)則 第十條 股東會由全體股東組成，是公司的權力機構，行使下列職權：

（１）決定公司的經營方針和投資計劃；

2

（２）選舉和更換非由職工代表擔任的董事、監(jiān)事，決定有關董事、監(jiān)事的報酬事項；

（３）審議批準執(zhí)行董事的報告；

（４）審議批準監(jiān)事的報告；

（５）審議批準公司的年度財務預算方案、決算方案；

（６）審議批準公司的利潤分配方案和彌補虧損方案；

（７）對公司增加或者減少注冊資本作出決議；

（８）對發(fā)行公司債券作出決議；

（ 9）對公司合并、分立、解散、清算或變更公司形式作出決議；

（10）修改公司章程

第十一條 股東會的首次會議由出資最多的股東召和主持。 第十二條 股東會會議由股東按照出資比例行使表決權

第十三條 股東會會議分為定期會議和臨時會議。召開股東會會議，應當于會議召開十五日以前通知全體股東.通知以書面形式發(fā)送，并載明會議的時間、地點、內容及其他有關事項。股東會應當對所議事項的決定作成會議記錄，出席會議的股東應當在會議記錄上簽名。

3

定期會議每年召開二次，每半年定時召開。代表十分之一以上表決權的股東、執(zhí)行董事，監(jiān)事提議召開臨時會議的，應當召開臨時會議。

第十四條 股東會會議由執(zhí)行董事召集和主持，執(zhí)行董事不能履行或者不履行召集股東會會議職責的，由公司的監(jiān)事召集和主持；監(jiān)事不召集和主持的，代表十分之一以上表決權的股東可以自行召集和主持。

第十五條 股東會會議作出修改公司章程，增加或減少注冊資本的決議，以及公司合并、分立、解散或者變更公司形式的決議，必須經代表三分之二以上表決權的股東通過。

第十六條 公司不設董事會，設執(zhí)行董事一人，由股東會選舉和更換。任期三年，任期屆滿，連選可以連任。

第十七條 執(zhí)行董事行使下列職權：

（１）負責召集股東會，并向股東會議報告工作；

（２）執(zhí)行股東會決議；

（３）決定公司的經營計劃和投資方案；

（４）制訂公司的年度財務預算方案、決算方案；

（５）制訂公司的利潤分配方案和彌補虧損方案；

(６）制訂公司增加或者減少注冊資本以及發(fā)行公司債券的方案；

（７）制訂公司合并、分立、解散或者變更公司形式的方案； （８）決定公司內部管理機構的設置；

（９）決定聘任或者解聘公司經理及其報酬事項，并根據經理的提名決定聘任或者解聘公司副經理、財務負責人及其報酬事項；

（１０）制定公司的基本管理制度；

第十八條 公司設經理，由執(zhí)行董事決定聘任或者解聘，經理對執(zhí)行董事負責。（經理由執(zhí)行董事兼任的可表述為：）公司設經理，由執(zhí)行董事兼任，行使下列職權：

（１）主持公司的生產經營管理工作，組織實施執(zhí)行董事決議；

（２）組織實施公司年度經營計劃和投資方案；

（３）擬定公司內部管理機構設置方案；

（４）擬定公司的基本管理制度；

（５）制定公司的具體規(guī)章；

（６）提請聘任或者解聘公司副經理，財務負責人；

（７）決定聘任或者解聘除應由執(zhí)行董事決定聘任或者解聘以外的負責管理人員；

(8 )執(zhí)行董事授予的其他職權。

第十九條 公司設監(jiān)事１人，由股東會會議選舉產生和更換。任期三年，連選可以連任。

第二十條 執(zhí)行董事、高級管理人員不得兼任監(jiān)事，監(jiān)事向股東會負責并報告工作，監(jiān)事可以列席股東會會議。

第二十一條 監(jiān)事行使下列職權：

（１）檢查公司財務；

（２對執(zhí)行董事、高級管理人員的行為進行監(jiān)督，對違反法律、行政法規(guī)、公司章程或者股東會決議的執(zhí)行董事、高級管理人員提出罷免的建議；

（３）當執(zhí)行董事、高級管理人員的行為損害公司的利益時，要求執(zhí)行董事、高級管理人員予以糾正；

（４）提議召開臨時股東會會議，在執(zhí)行董事不履行公司法規(guī)定的召集和主持股東會會議職責時召集和主持股東會會議； (5 )向股東會會議提出提案；

(6 )依照《公司法》第一百五十二條的規(guī)定，對執(zhí)行董事、高級管理人員提起訴訟。

第七章 公司法定代表人

第二十二條 執(zhí)行董事為公司法定代表人

第八章 股東會會議認為需要規(guī)定的其他事項

第二十三條 股東之間可以相互轉讓其全部或者部分股權。股東向股東以外的人轉讓股權，應當經其他股東過半數同意。股東應就其股權轉讓事項書面通知其他股東征求同意，其他股東自接到書面通知之日起滿三十日未答復的，視為同意轉讓。其他股東半數以上不同意到轉讓的，不同意的股東應當購買該轉讓的股權；不購買的，視為同意轉讓。經股東同意轉讓的股權，在同等條件下，其他股東有優(yōu)先購買權。兩個以上股東主張行使優(yōu)先購買權的，協(xié)商確定各自的購買比例；協(xié)商不成的，按出資比例行使優(yōu)先購買權。

依照《公司法》第七十二條、第七十三條轉讓股權后，公司應當注銷原股東的出資證明書，向新股東簽發(fā)出資證明書，并相應修改公司章程和股東名冊中有關股東及其出資額的記載。

附則

第二十四條 公司財務、會計與公司解散和清算，依照《公司法》的有關規(guī)定執(zhí)行。

第二十五條 公司必須保護職工的合法權益，依法與職工簽定勞動合同，參加社會保險，加強勞動保護，實現安全生產。

第二十六條 在公司中，根據中國共產黨章程規(guī)定，設立中國共產黨的組織，開展黨的活動，公司應當為黨組織的活動提供必要條件。

第二十七條 除與公司另有約定外，股東在本章程第九條登記的住所地址為公司書面文書送達地址。

第二十八條 公司股東在制定及簽署本章程前，已閱讀過《中華人民共和國公司法》、《公司登記管理條例》等法律法規(guī)，確知其作為股東應享有的權利和承擔的義務。

第二十九條 本章程經全體股東簽名、蓋章后生效，章程共三份，報公司登記機關一份。

股東簽名：

2015年12月11日

餐飲服務公司各項規(guī)章制度2016-09-18 17:59 | #4樓

1、三餐飯期間需到餐廳檢查工作，對賣飯員工不穿工作服、不戴帽子、口罩、手套要予以罰款（每人次5元）

2、餐廳的清潔衛(wèi)生，各種餐具的用品擺放到位，各種機具設備要正確使用。專人機械設備要有保養(yǎng)記錄。水電氣的合理使用等情況的檢查，對浪費行為要給予處罰（每次10-20元）。

3、嚴禁餐廳工作人員在餐廳內抽煙（每次50-200元）。不出售剩菜剩飯（每次200元）。不出售過期變質食品，負全部經濟和法律責任（每次50-200元）。

4、員工和學生發(fā)生沖突的處理。 員工不得與師生發(fā)生爭執(zhí)、辱罵，不管有無道理（罰款100-200元）。 員工嚴禁與師生發(fā)生打斗，不管有無道理（負全部經濟責任，并處一千元罰款，嚴重者開除）。

5、餐廳現有品種的質量情況，要核算其成本（務必核算新品種的成本）。一旦核算好了，也必須保持好。

6、各操作間負責人的思想動態(tài)情況要隨時掌握。

7、所有部門人員嚴禁收現金的情況，一經發(fā)現（罰款1000元），經理要隨時抽查。

8、超市貨架及物品的擺放要合理。

A、超市平時要定期檢查，嚴禁售過期食品，“三無”食品等（每次罰款200元）。

B、未經允許收取現金的（沒收全部現金罰款200元）。 9、安全

A、食品進貨驗收、加工、出售（必須是否按衛(wèi)生各項執(zhí)行，經理要每周組織學習）

B、人員及人生安全，內部嚴禁外出酗酒（每次罰款50元）。 C、防火、防盜，是否人走燈滅，關掉電熱毯，火爐（每次罰款20元，對造成后果的由當事人賠付全部損失）。

D、員工思維是否隨時都很正常。

發(fā)現精神內疾病的要及時辭退，開除的員工要做發(fā)好思想工作，免

留后患，家里有紅白喜事的要去看望，特別困難的要給予幫助。

10、節(jié)約

A、水、電、氣、煤是否做到每個員工都像自己家一樣節(jié)約，對浪費水、電、氣、煤的給予處罰（每次罰款100-200元），故意浪費的給予辭退。

11、外部關系的協(xié)調

A、是否階段性的給領導匯報工作。

B、對領導、教師、學生的建議和安排要盡快，不能落實的要說明原因并回復。落實好后要給予回復。

C、例會要正常召開。

總結階段性成果，不足并學習新的東西。 D、是否聽取員工的意見。

經理要聽取意見，集思廣益，學會尊重他人，并對他人意見盡快實施在工作中。

12、管理環(huán)節(jié)盡可能不出現漏洞，一環(huán)扣一環(huán)，日常工作程序要在經理腦海中形成個鏈子。

13增加罰款收入。

以制度管理，以經濟處罰達到以防后患。

14、2015年校方要求創(chuàng)市A級餐廳。我們要盡快去實施，以及工作打算。

15、工作中的優(yōu)點及不足。 16、和師生互動，增加友誼。

A、發(fā)動學生會人員進餐廳、后廚、倉庫等地參觀，以公司名義。 B、組織學生參加象棋、籃球等此賽，并由經理給予優(yōu)勝個人發(fā)獎品。 17、結合實際情況開展必需的公益活動。例如：

A、夏季煮免費的綠豆湯一次。 B、冬季的姜湯。

操作間日常檢查內容

1、餐用具擺設是否合理，物料堆放是否整齊有序? 2、操作問消沽衛(wèi)生是否良好，有無衛(wèi)生死角? 3、各種設備使用是否正常，有無安全隱范? 4、員工上班是行按照規(guī)定執(zhí)行，穿戴是否整齊?

5、各種菜品是否清削洗潔干凈，是否按操作要求執(zhí)行?

6、員工營業(yè)時是否微笑服務，結算清楚，是否嚴格執(zhí)行價格標準? 7、售飯時時是否量足質優(yōu)，剩飯菜是否及時處理?

8、上、下班是否節(jié)約用電、用水、用氣等，是否隨手關好開關? 9、面對師生反應的問題是否及時解決，有無糾紛發(fā)生?

以上各條屬日常檢查范圍，檢查時每條不合格者處罰壹佰元。 本制度日起執(zhí)行。

經理崗位職責

1、認真貫徹中心工作方針，實施工作計劃，執(zhí)行總經理各項指令制定具體實施細則，在授權范圍內全權代表總經理處理各項重大問題，組織全體員工完成各項目標任務。

2、隨時檢查和掌握各工作部門動作狀態(tài)，及時發(fā)現問題和調整措施，確保各工作環(huán)節(jié)有序運轉。

3、負責協(xié)調與衛(wèi)生防疫、工商、公安等各職能部門和學校的關系，謀求社會各界的支持。

4、組織、召開、并記錄好每晚和周六的工作例會，作好餐飲，超市損益報表上報公司，并及時發(fā)現問題解決問題。

5、掌握員工思想動態(tài)，做好員工思想政治工作。組織員工學習有關法律、法規(guī)、增強員工法律意識。有計劃地組織員工進行技能訓練和考核。

6、代表總經理決定各部門員工的人事任免、職務晉升、崗位調配、獎勵處罰。

7、搞好安全保衛(wèi)工作，經常組織有關人員進行衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現隱患，及時整改。切實貫徹《食品衛(wèi)生法》和“鍋爐特種設備操作規(guī)程”負責食品衛(wèi)生安全和鍋爐安全事故的應急措施和救援預案的處理。

8、嚴格按公司規(guī)定審核各種報帳單，對簽下的字負全責。

電腦操作員崗位職責

1、遵守學校規(guī)制度，服從中心領導，熱愛本職工作，忠于職守。 2、每天(餐)準時開機，保證就餐師生及時開戶充值、掛失和查詢。不得擅離崗位。接待師生要主動熱情、回答問題準確無誤，對來訪學生家長要親切禮貌，主動宣傳、細心解釋有關“校園卡"使用、管理的一般常識和好處，讓學生家長滿意而歸。

3、確保資金安全，對收取的現金應及時密存，做到收進補出無差錯。

4、嚴格按照規(guī)定程序使用操作電腦，嚴禁非電腦操作人員未經允許動用電腦設備，并注意電腦的維護保養(yǎng)。

5、整理并記錄好各種報賬單，發(fā)現重大問題可直接向總經理匯報。 6、協(xié)助辦公室做好總經理和經理交辦的其它任務。

采購員崗位職責

1、遵守學校規(guī)制度，服從中心指揮，愛崗敬業(yè)。

2、采購貨物必須堅持定廠家、定基地、定合同、定質量四定采購原則，按計劃保時間、按品種保質量的兩保采購要求，以及肉類、蔬菜類和成品食品類的采購，嚴禁采購低劣和變質物品，嚴禁進入非動檢和非綠色食品市場采購物資。

3、采前須根據食堂提出的日餐“菜譜”填寫小報表，再按經理審批的計劃方案進行采購，并須保證分品種、按數量、保質量、按時聞采購運回交驗入庫。

4、要掌握和熟悉所采購物資的品名、嚴地、規(guī)格、保質期限、注冊情況以及市場信息。

5、嚴格食品衛(wèi)生、安全運載，不得造成人為浪費，嚴禁食品與其它商品混載，做到貨單同行，所采回的物資必須先發(fā)經質檢，然后入庫，嚴禁未經質檢而將采購物資直接送入食堂。

6、采購人員必須每天與財務結清往來帳務做到日清、項清、帳清、錢清，嚴禁挪用中心資金。

質檢員崗位職責(暫由廚師長代)

1、遵守學校規(guī)章，服從中心領導，堅守崗位，愛崗敬業(yè)。 2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，對采購人員購進的各類商品和各種菜類、肉類和食品輔料類逐一進行質量檢查和檢疫檢驗，凡腐爛變質的、超過保質期限的等一切不合格商品、菜品一律拒不入庫，對倉貯的各類商品和菜品定期做好檢驗，發(fā)現有變質征兆、欲過期產品須及時報告。

3、對食堂進行日常性食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，同時取樣保留備查，并做好相關記錄。

4、督促各部門搞好環(huán)境衛(wèi)生及工作場地衛(wèi)生，杜絕衛(wèi)生死角，定期進行相關記錄，定期進行防疫消毒。

5、配合食品衛(wèi)生監(jiān)督機構和學校質檢人員做好食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查工作，發(fā)現問題及時向有關領導和相關部門學校質檢人員匯報，并做好安全監(jiān)督檢查工作，做好現場處理。

庫房管理員崗位職責

1、遵守學校規(guī)章制度，服從中心領導、堅持崗位，愛崗敬業(yè)。 2、熟悉庫存各商品名稱、產地、規(guī)格、性能，懂得其保管知識，并做到分類存放、堆碼有序、隔離保管、合理利用倉庫容存。

3、凡入庫商品必須經質檢員檢驗檢疫：并當時當面與采購員結辦清楚一切手續(xù)，所采入商品必須逐一填寫收貨單，經雙方簽字認可，出庫商品、材料按照經理批簽的領料單發(fā)貨，并逐項填寫出庫單。做到發(fā)貨準確、隨要隨發(fā)。

4、切實做好庫房保潔，做到庫房墻壁無蛛網、地無塵渣。商品無霉變、無蟲蛀、無鼠咬、無丟失、無損壞。

5、定期清倉查庫、準確掌握庫存情況，隨時與食堂、超市和采購人員保持聯(lián)系，為采購貨物提供可靠信息，做到商品無積壓、不缺貨、不脫銷。

6、高度重視安全、防火、防盜、防鼠蟲、防食物中毒事故的發(fā)生。做到人出庫房隨手加鎖防盜。

部門(班組)領班崗位職責

1、組織和帶領本班組員工認真完成中心下達的各項目標任務，根據中心的安排制定實現目標的具體措施辦法，并量化到每一工序。

2、掌握本班組員工的思想動態(tài)，做好員工的思想政治工作，加強勞動紀律的管理和后備工序的人員安排調配，監(jiān)督員工按操作規(guī)程作業(yè)。

3、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五四"制。把好食品原料進入關，超市食品必須有明顯的“三有’’標識，對腐爛變質的原材料一律拒絕入廚，把好菜品質量關，科學配料，認真烹飪：把好清潔衛(wèi)生關，隨時保持工作場地環(huán)境和廚炊用具衛(wèi)生，做到生熟菜礅分開，生熟食品分藏、生熟用具分放、食品與雜物分儲；嚴格把好蔬菜揀選、淘洗關和用具洗清消毒。

4、食堂領班須遵照中心的“月、周菜譜"提出每天每餐菜品烹飪計劃和原輔材料采購計劃，并負責每天每餐抽取熟食菜品的樣品，冷藏備查；鑒高領班根據季節(jié)和師生需求提出日、菜品的樣品，冷藏備查，提高領班根據季節(jié)和師生需求提出日、周、旬商品的供需計劃能力。

5、負責本班組員工的出勤考核。

6、管護好本班組的各種設備，保證各類廚具、炊具、刀具和餐用具及柜臺、箱、袋、架等不短少，不得損壞(自然耗損除外)。

7、注意防火、防盜、防食物中毒和鍋爐安全事故發(fā)生。

8、若工作失職，在工作區(qū)內發(fā)生重特大事故和班組員工嚴重違紀的，應承擔連帶責任。

廚師崗位職責

1、遵守學校規(guī)章，服從中心領導，聽從工作指揮。

2、愛崗敬業(yè)，主廚烹飪，不斷學習，提高自己的烹飪知識和技能，并負責廚工技能指導。

3、根據每餐菜譜進行菜蔬切配，合理使用輔料，保證各種菜品的色、香、味、形：隨時注意食品衛(wèi)生和菜品質量，禁止使用變質原輔料，掌握成品、半成品的儲存狀態(tài)，發(fā)現問題及時處理，并嚴密做好上下餐的銜接工作。

4、嚴格做到生熟菜墩分開、生熟食品分藏，生熟用具分放。 5、負責本人工作現場的清潔掃除，愛護公物，使用保管好各種廚具、用具。

6、恰當掌握菜品烹飪和開飯時問，開飯時協(xié)助窗口營業(yè)。 7、隨時向領班和管理人員提出創(chuàng)新方案，不斷開發(fā)新菜品。 8、帶頭遵守中心規(guī)章制度

廚工崗位職責

l、遵守學校規(guī)章，服從中心領導，聽從班組和廚師的工作指揮和技術指導。

2、根據每餐“菜譜”按照廚師的配菜方案及要求加工切配好各種原輔佐料，并保證廚師烹飪需用具和需用時間。

3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格材料選揀，把好粗加工第一關，嚴禁使用變質菜料，所切配菜品必須淘洗干凈，存放衛(wèi)生，各種盛菜容器、器皿及用具要擺放到位。

4、隨時打掃工作場地衛(wèi)生，清除菜渣廢物，及時洗刷各種廚餐用具，并存放有序，無丟失損壞。

5、開飯時間，參與窗口服務。

6、自覺遵守中心規(guī)章制度。 鍋爐工崗位職責

1、遵守學校規(guī)章，服從中心領導，堅守崗位，愛崗敬業(yè)。

2、認真學習《鍋爐工操作規(guī)程》和國家《安全生產條例》把安全生產放在第一位，懂得鍋爐的一般維修、保養(yǎng)知識，定期對鍋爐進行養(yǎng)護。

3、佩證上崗，每次使用鍋爐前必須認真檢查各部位是否處于完好狀態(tài)，嚴禁冒險作業(yè)，鍋爐作業(yè)時，不得擅離爐旁。

4、認真做好鍋爐作業(yè)安全記錄，及時發(fā)現并處理鍋爐運行中的.問題。

5、負責工作場地環(huán)境衛(wèi)生，保持鍋爐和蒸飯器內外清潔，保證無異味、無銹蝕、無污垢、無損壞。

6、自覺遵守中心規(guī)章制度。

清潔工崗位職責

l、遵守學校規(guī)章，服從中心領導和管理，熱愛清潔崗工作。 2、完成中心指派的各項任務，上班時間不得擅離工作區(qū)。

3、負責打掃食堂、超市和鍋爐房外圍地面和水溝的衛(wèi)生，做好洗碗池、開水供應處和浴室內外的保潔，做到隨臟隨清掃。4、清除、運送積存垃圾到指定地點。

5、負責定期進行防疫消毒、滅菌、滅蚊、滅蠅、滅鼠。6、參與中心每周衛(wèi)生、安全檢查和考評工作。

保 密 制 度

1、不得向外界(包括家人)透露中心有關運作情況。

2、不得將文件和資料外泄供他人，員工在辭退離開中心時須將《員

工手冊》交回。

營業(yè)員崗位職責

1、遵守學校規(guī)章，服從中心領導和管理，熱愛營業(yè)員崗位。 2、認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把好食品進店質量關，對采購回和送貨上門的各類食品必須逐～進行“三有標識"檢驗，凡不符合質量要求的一律拒收。并隨時檢查庫存和貨架上食品的質量及保質期限情況，發(fā)觀問題及時報告并按規(guī)定程序進行處理，以確保食品的高度安全性。

3、文明服務，禮貌待客，接待顧客要主動、熱情，做到有問必答，百問不煩，百拿不厭，樹立高尚的職業(yè)道德。

4、上班時必須統(tǒng)一著工作裝。

5、做好衛(wèi)生工作，經常保持潔凈的店容店貌，做到壁無蛛網，地無泥碴，貨無積塵，柜潔玻凈。

6、堅守崗位，遵守柜臺紀律，不遲到早退，不擅離崗位，不得偷閑聊天、打磕睡、做私活、吃零食。

7、遵守財經紀律，不準私進暗銷，賒銷預付，差貨錯款，若發(fā)生差貨錯款，由責任人或責任共同人承擔賠償責任。

駕駛員崗位職責

1、遵守學校規(guī)章，服從中心領導；熱愛駕駛工作。

2、認真學習交通法規(guī)，嚴格遵守交通規(guī)則，不違章駕車，

：不酒后駕車，不駕病車上路，不超速行車，不搶道行駛，以確保行車安全，無事故發(fā)生。

3、配合采購員做好后勤保障工作，每天每次采購的貨物必須按時足數無損耗運回食堂、庫房或超市，并交清楚無差錯。

4、注意節(jié)約用油，不浪費油料和易耗配件。 5、嚴禁非本車輛駕駛人員動用車輛。

6、自覺遵守工作紀律，做到隨時需要隨時出車，注意車輛的保養(yǎng)。

管理制度

1、實行經理負責制，

2、全體員工必須端正工作態(tài)度，做到思想上、工作上、言行上與中心保持一致，向經理絕對負責，高品位高質量按時完成各項任務。

3、人事調度實行經理負責制。各部門之間員工調崗，由辦公室會同各部門領班提出方案報經理批準后執(zhí)行，部門內員工崗位調配由領班提出方案上報經理批準后執(zhí)行。經理有人事調動權和最終決定權。凡人事變動，一律憑辦公室書面通知為準。

學習、會議制度

1、中心建立臨時黨團支部（或小組），在學校黨、團組織的領導下開展生活和活動。

2、員工工會每月舉辦一次生日和員工表彰大會。

3、每周星期一為員工學習日，學習內容以法律、法規(guī)、學校規(guī)章十業(yè)務技能為主，以提高員工整體綜合素質。

4、實行每早10分鐘例會，每晚9點管理員例會，每周六員工例會和管理人員例會。總結經驗、及時糾誤，以提升管理、服務水平。

公物管理制度

1、全體員工必須愛護中心的一切設備、設備和各類物資財嚴，要視中心為家，節(jié)約用水、用電、用氣(煤)和易耗物品。

2、各廚炊用具和易耗品的領用須具相應的領發(fā)手續(xù)，其使用、保管責任到人，如有丟失、損壞(或未到使用期限：則由責任人承擔相應賠償。

3、嚴禁將公物或食堂、超市食物挾帶私拿偷吃。不準將私人掛包類物品帶入工作區(qū)，員工工作衣帽不得在工作間脫換、挽帶下班。

4、一般情況下，員工不得隨意進入辦公室打電話、拿物品。若有特別情況，須經報告批準。

員工上班守則

(若有違紀，每次按括號中注明數扣分)

1、準時上班，不遲到、不早退、上班時不會客、不訪友，不得回寢室。(1―10分)

2、穿戴整潔。上班時必須著工作服、戴工作帽、用手接觸食品載手套，佩工號牌：不準穿拖鞋、戴手飾，戒指進工作間。(5分)

3、注重儀表。保持容面清潔，衣著干凈，頭發(fā)整齊，發(fā)型大方。女員工不留披肩發(fā)，不留長指甲和涂指甲油。(5分)

4、行為文雅。不得在工作聞嬉鬧打跳、聚集閑談、說臟話：操作時不準挖耳、掏鼻、抓癢、隨地吐痰；不準在工作場所吸煙、吃零食、打磕睡、干私活，看書看報；不得私自拿吃食堂、超市、庫房食品，(5分)

5、服務熱情。接待師生要面帶笑容，做到語言文明、舉止禮貌、接待主動，解釋耐心（10-20分），不得與師生發(fā)生爭吵、打斗。不分理由，一次性扣除工資并解聘，員工遇到師生不講理，應即時向經理匯報，由經理出面解決。

6、衛(wèi)生保潔。勤快洗衣物、勤洗澡洗手、勤剪指甲；主動打掃工作場地、窗臺、案桌、卡機和灶、爐清潔衛(wèi)生：隨手防塵、防鼠（5-20分）。

7、反對浪費。節(jié)約用水、用電、用氣(煤)，科學配料配菜，合理使用原輔料。嚴禁私下倒扔食堂剩余飯菜(1―5分)

8、愛護公物。不得人為損壞或粗心丟失。

9、操作準確。熟練掌握刷卡技能，杜絕大意或故意不安“確認”鍵刷卡，嚴禁打人情飯菜。(3―1O分)

L0、完成任務。做到當天的事當天做，物資搬運搶著做，保質超額完成各項任務，確保各餐按時開飯萬無一失。(1-1O分)

11、確保安全。防火、防盜、防食物中毒安全用電：安全燒用鍋爐小心使用刀具。(5-2O分)

12、服從領導。接受管理人員工作指揮及崗位調配和工作監(jiān)督，不得頂撞或強詞奪理。（10-50分）

13、嚴禁各窗口未經允許收現金，一經發(fā)現每次扣1000分。 14、嚴禁有報復行為，冷處理行為，經教育不改者，公司將予以辭退。

注：1、上列十四條，各位員工必須自覺遵守，互相監(jiān)督。

2、括號中的扣分處罰不包括造成經濟損失的賠償。

考 勤 制 度

1、所有員工上、下班必須考勤，逐口填記出勤情況。

2、超過規(guī)定上班時間來到崗者，視為遲到；比規(guī)定下班時間提前離崗者，視為早退，遲到、早退5分鐘內扣1積分1分：30分鐘內扣2分：2小時內視為曠工半天；2小時以上視為曠工1天。

3、上班中途未經請假離崗者，依照(2)考勤。

4、員工考勤由各部門領班負責，由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

5、考勤實行業(yè)績記分法，全天優(yōu)良為10分若違章犯規(guī)扣減其工績分，減扣分與薪金掛勾。

6、故意虛假考勤，追究責任人責任。 7、會議考勤參照執(zhí)行上班考勤制度。

請 假 制 度

l、請假規(guī)定

①員工因事、因病請假須具書面假條，待批準后方可離崗，不假就走或未準就休者一律按曠工處理。超假未辦理續(xù)假手續(xù)者視作曠工。

②批假權限

一天以內由領班審批，報辦公室同意；兩天及兩天以上由領班和辦公室審批，報經理或總經理同意：管理人員請假由經理審批，報總經理同意。

③注意事項

凡請假半天以上者，均須持經批準的假條到辦公室登記，方可認可休假，否則視為曠工。假滿返崗后需要到辦公室銷假，未作銷假登記者，視為超假，并按曠工對待。

2、請假范圍

①病假員工病假需出具醫(yī)院證明、病假期間無薪金待遇。 ②事假員工因事需請假者，事假期間不享受全部薪金待遇。

③喪假員工直系親屬(指父母、子女、配偶)死亡，給予喪假三天，喪假期聞，工資照發(fā)。

④工傷假員工因公受傷(須經有關部門鑒定和領導確認)，可按有關規(guī)定給予一定的醫(yī)療假期，其工資等待遇按后勤中有關規(guī)定中執(zhí)行。

⑤婚假中心正式員工結婚，給予婚假三天，期間工資照發(fā)。 3、其它

凡休病假、事假、曠工者除按前列規(guī)定執(zhí)行外，不享受當月全勤獎和相應獎勵。

獎 懲 制 度

l、獎勵

凡符合下列條件之一的員工，可獲得晉級、提薪和較高月獎外，另一次性給予50元以上特別獎；

(1)勞動技能好，服務質量高，對中心有突出業(yè)績，或所提合理化建議使中心獲得較好經濟效益者。

(2)見義勇為，保護國家和中心及他人生命財產安全，做出重大貢獻者： (3)發(fā)現事故隱患，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者： (4)厲行節(jié)約，反對浪費，為中心挽回-一定量額經濟損失者： (5)發(fā)現并檢舉個別員工私拿偷吃食堂、超市食品，經查證屬實者。 (6)參加校內和行業(yè)技能競賽，為中心爭得榮譽者：

(7)勇于創(chuàng)新不斷開發(fā)新菜品，給中心帶來較好經濟效益者。 2、處罰

(1)處罰種類分為批評、警告、嚴重警告、辭退、開除五種。 (2)處罰標準

①批評：一般過錯或失誤，未造成影響和經濟損失的(不扣工績分)： ②警告：有理列情節(jié)之一的，給予警告(罰扣業(yè)績分1-5分)

a)上班時衣著不整潔，不穿工作服，不戴工作帽，不佩上崗證進工作區(qū)的；

b)在上班時打牌、下棋、干私活、看書看報、吃零食、隨地吐痰，亂扔煙頭、紙屑的；

C)不及時打掃、清除工作場地衛(wèi)生和垃圾的；亂選取亂削蔬菜造成一定浪費損失的，上班時間私自會客，或串崗閑逛、閑談的。

③嚴重警告：有一列情節(jié)之一的給予嚴重警告(罰扣業(yè)績分5―20分) a)在工作場地或禁區(qū)內吸煙的，與師生發(fā)生爭吵的(不問理由如何)員工間鬧不團結，故意制造矛盾，搬弄是非，誹謗他人或打架斗歐的：賭博或變相賭博的；

b)違反操作(服務)規(guī)程造成一定影響或經濟損失的(賠償除外)； ④辭退、開除：有一F列情節(jié)之一的，予以辭退或開除(同時追扣業(yè)績分15―30分)利用職權徇私舞弊，假公濟私，貪污盜竊，受賄瀆職的：

侮辱、漫罵顧客、與師生發(fā)生爭吵不認錯改過的，向他人提供泄露本中心內部機密的：玩忽職守，造成嚴重后果的；觸犯國家法律法規(guī)，違反《治安管理處罰條例》的；違反食品衛(wèi)生法利食品衛(wèi)生作業(yè)規(guī)程的；違反安全法規(guī)造成食品安全、設備安全事故和火災或人身傷亡事故的；故意浪費中心財物(包括水、電、氣、煤等)后果嚴重的：不服從管理和指揮、經教育不認錯改正的。

3、其它

①凡遲到、早退、中離和警告、嚴重警告、辭退、開除罰扣的業(yè)績分，每分為人民幣5元。有工資的在工資中扣減，無工資的在員工押金中扣減。

②凡曠工一天，扣工資2天。 ⑧處罰權限實行分級制。各學校經理對所在學校管理中心有處罰權?？偨浝碛凶罱K處罰權和處罰糾正權。

安 全 守 則

l、認真學習安全法規(guī)、不斷增強安全意識。每個員工必須自覺遵守各種安全制度，嚴格按照操作規(guī)程使用各種機械設備。

2、防火

①不準私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設備：嚴禁在寢室內用電爐烤火取暖、鋪電熱毯、用燈泡烘烤衣物。

②各用火場地必須有專人管理，不準亂用明火，做到人走火滅；嚴禁在寢室內吸煙、亂丟煙頭、燃燒廢紙。若遇停電點用蠟燭應有專人負責。

③各部門員工必須守職盡責，保護好本部門的財物和各種設施，正確管護和使用消防設備、設施和器材，用于消防的沙缸、水池和火鉤、滅火器等不得人為損壞，或改作它用。

④若發(fā)生火災，應及時撲救，并緊急報告(撥打l19)。 3、防盜

各工作部門和工作場地要隨時注意門窗櫥柜關鎖和各類物資清點，嚴防人為偷盜拿竊。

4、防事故發(fā)生

①安全使用天然氣。各灶臺廚師、廚工要熟識掌握天然氣開關常識，嚴禁亂開亂關。

②正確操作鍋爐，鍋爐工必須細心操作各個環(huán)節(jié)、嚴禁野蠻作業(yè)，并堅持每天作好鍋爐安全作業(yè)日記，嚴禁非鍋爐工亂動用鍋爐門、閥。

5、防食物中毒。做到物資采購無藥物污染，無腐爛混雜，淘洗無泥沙殘留，烹飪無質變原料。特殊菜品類(如土豆等)要選削到位，煮炒熟透，敞蓋置放。嚴禁非工作人員進入膳食操作間，同時定期進行環(huán)衛(wèi)消毒、滅蠅、滅鼠、滅蟑螂。

6、若發(fā)生食品安全和特種設備安全突發(fā)事故，人人都有責任和義務采取應急措施和實施救援預案食品安全、鍋爐安全事故應急措施與救援預案學校食堂必須嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五四"制，嚴防食物中毒事故發(fā)生。鍋爐作業(yè)必須嚴格按《特種設備操作規(guī)程》操作，嚴防特種設備事故發(fā)生。

如出現食品安全或特種設備安全事故，必須立即采取應急措施和救援預案：

1、成立指揮機構； 2、進行現場緊急處理； 3、保護現場和有關資料； 4、及時上報； 5、開展事故調查工作。

炊事員守則

一、工作流程：指每一個操作都一樣，必須嚴格按照操作流程進行。 1、應有獨立的粗加工場所，不得置放于廚房烹調間內。 2、食品原料應新鮮無變質。

3、蔬菜要挑，揀去黃葉、爛葉，發(fā)芽馬鈴薯不可食用，綠葉蔬菜必須經農藥殘留檢測合格后方可加工。

4、各種食品原料清洗后，分塊、拔毛，去魚鱗等，不得落地操作。 5、各種食品、原料清洗后應分類，分架存放，不得直接落地存放，不得上下下疊放。

6、冷凍的畜禽肉、水產品、應徹底解凍（最好是自然解凍）。 7、各類食品客具（盆、塑框、竹籮筐），應保持清潔，不油膩，用后集中清洗，瀝干，保持干燥，清潔。

8、各種魚、肉、禽肉、蔬菜、應有各自的專用刀、鉆板，并有明顯標識，分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

9、粗加區(qū)域的廢棄物應加蓋貯存，及時清掃，不得堆放于加工場所。

二、避免原材料加工中的交叉污染

進行鮮活烹飪原料的初步加工，必須符合以下基本要求：

（1）營養(yǎng)原則，符合衛(wèi)生要求，保持鮮活烹飪原料的營養(yǎng)成分。 （2）質量保持原則，根據鮮活烹飪原料的特性，合理加工，確保菜肴成品的質量不受影響。

（3）節(jié)約原則，去粗取精，物盡其用，降低成本。

（4）合法、環(huán)保原則，遵守法律、法規(guī)，保護動物、維護生態(tài)環(huán)境。

三、粗加工操作

食品原料加工的主要目的是去除原料中的污染物及不可食用部分，操作過程包括挑揀、解凍、清洗、切配及加工后，半成品的貯存等諸多環(huán)節(jié)，由于涉及的環(huán)節(jié)眾多，使該過程在去除食品中的有害物質，避免交叉污染，控制溫度和時間等預防食物中毒的關鍵控制環(huán)節(jié)上易發(fā)生問題。

四、現榨果蔬汁及水果拼盤制作要求

（1）從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更-衣，洗手并進行手部消毒，操作時佩戴口罩，工用具應專用，每餐次使用應消毒，用后應洗凈，并在專用保潔設施內存放用于現榨果蔬。

（2）點心加工要求：加工前應認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現有腐敗變質或其它感官性狀，異常的不得進行加工。需要進行加工的要進行規(guī)范性的操作。未用完的點心餡料，半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定存放期內使用。

五、食品添加劑的管理及使用 1、食品添加劑的使用必須符合GB2760（食品添加劑使用衛(wèi)生標準），具體要求包括使用該標準中的食品添加劉。

2、按照該標準中規(guī)定的使用范圍，使用食品添加劑。

3、按照該標準中規(guī)定的使用量，使用食品添加劑，各種食品添加劑在允許使用的各類食品中都規(guī)定有最大使用量。

4、禁止以掩蓋食品、腐敗、變質或以摻雜、摻假偽造為目的，而使用食品添加劑，使用食品添加劑要做到稱量，記錄并妥善保存，為避免誤用，食品添加劑應放置在固定的場所（或柜內）達到“五?！币?，并做好進貨，領取使用情況的記錄。

五、避免盛器或工具引起的交叉污染

1、生熟食品、盛器能夠明顯加以區(qū)分，區(qū)分的方法可以是采用不同的材質，不同的形狀，或者在各類盛器標上同的標的，或者直接標識生熟的字樣。

2、配備足夠數量的生、熟食品盛器，盛器的數量，應考慮足夠本單位在最大供應量時使用，周轉和清洗。

3、清洗后的生熟食品盛器應分開放置。

4、擦試盛裝熟食品的盛器時，應用經消毒的專用抹布。

5、專間內所有使用的刀、鉆板、抹布等均應為專用，在使用前應進行消毒。

6、專間冰箱不能存放食品原料、半成品、冰箱也應進行定期消毒。 六、避免加工人員引起的交叉污染

1、嘗味時，應將少量菜肴盛入碗中進行品嘗，而不能直接品嘗菜

勺內的食品。

2、烹調后的熟食品一般應用消毒后的工具進行分裝或整理，如必須用手直接進行操作的，必須先清洗，消毒雙手，并且最好戴上清潔的一次性塑料或橡膠手套。

3、加工人員接觸污染物（如上廁所、接觸生食品）后必須清洗消毒雙手后再操作。

七、避免水池引起的交叉污染

1、清洗生熟食品盛器和工具的水池應完全分開；

2、動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗 。

3、專用水池不得用作其它用途。 八、避免存放不當引起的交叉污染

1、烹調后的熟食品與生食品必須分開放置，如能放置在同一操作臺上應按照熟上、生下的原則，將生食品放置在操作臺上，熟食品放在操作臺上方的擱架上。

九、關鍵環(huán)節(jié)控制：發(fā)生在餐飲業(yè)的細菌性食物中毒事故大部分是因冷菜加工控制不當所引起的，主要是由許多冷菜屬蛋白質、水分含量高的具有潛在危險的食品，特別適合細菌生長繁殖，因此了解常見的冷菜烹調方法和關鍵環(huán)節(jié)控制對減少和預防食物中毒具有重要作用。

1、冷菜加工的三個環(huán)節(jié)：冷菜加工的關鍵環(huán)節(jié)為切拼前、切拼中的和切攔后。

2、關鍵環(huán)節(jié)的控制：冷菜制作需手工改刀，加工時與工具、容器和操作人員的多數冷菜在制作后又要經過冷卻等過程，并非立即食用，因此，餐飲業(yè)在冷菜加工的各個工充中對于關鍵環(huán)節(jié)的控制更為重要。