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第一篇：餐飲管理規(guī)章制度
為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：
1.員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。
即：早：7:30-8:00;午：12:00-13:00；晚：6:00-7:00.
2.打飯時(shí)，必須遵守秩序自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理;不得爭(zhēng)先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3.員工自備餐具，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費(fèi)。
4.用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應(yīng)及時(shí)清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。
5.愛護(hù)公物文明就餐，不得在餐廳爭(zhēng)執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。
6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。
8.如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予通報(bào)批評(píng)或除名處理。
第二篇：餐飲公司規(guī)章制度
餐飲公司規(guī)章制度范本
第一章 總 則
第一條 為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場(chǎng)所。
第二章 餐廳管理
第三條 內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作，同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。
1．辦公室管理職責(zé)：
（一）貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī)；
（二）在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施；
（三）負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約；
（四）負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰；
（五）代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。
2．員工監(jiān)督權(quán)利：
（一）員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)；
（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對(duì)餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章 服務(wù)要求
第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。
第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。
第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。
第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對(duì)食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。
第四章 食品衛(wèi)生
第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔(dān)。
第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與公司無關(guān)。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用
第十三條 各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例。
第十四條 應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
第十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
第六章 附 則
第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：
（一）餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人（服務(wù)協(xié)議簽約人）職責(zé):
1．對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。
2．負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。
3．負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4．負(fù)責(zé)貨源采購、送配點(diǎn)的索證工作，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品，對(duì)食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5．保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
公司餐飲管理制度2016-09-18 10:39 | #2樓
第一章 總 則
第一條 為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。
第二條 本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。
第三條 本制度適用于公司餐飲管理。
第二章 食品衛(wèi)生安全管理
第一節(jié) 從業(yè)職工的資質(zhì)要求
第四條 從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查，取得健康證方可上崗。
從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)及崗位技能的培訓(xùn)。
從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。
第五條 發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。
從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。
第二節(jié) 從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生管理
第六條 從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。
第七條 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。
第八條 不得在廚房、餐廳、工作間等工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，嚴(yán)禁在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。
第三節(jié) 食品采購索證管理
第九條 食品原料必須定點(diǎn)采購，采購定型包裝食品時(shí)，必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等。
第十條 采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。
第十一條 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。
第四節(jié) 食材管理
第十二條 食品原材料要經(jīng)過驗(yàn)收合格后才能入庫。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗(yàn)收工作，并做好相關(guān)記錄。見附件《食材出入庫管理流程圖》
第十三條 倉庫必須保持通風(fēng)、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上，貼有原料采購時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽，并定期檢查，領(lǐng)用遵循“先進(jìn)先出”的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)按程序作報(bào)廢處理。
第十四條 食材必須保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，
倉庫不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
第十五條 倉庫建立出入庫臺(tái)帳，做好出入庫登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
第十六條 鼓勵(lì)職工對(duì)食堂食品原材料采購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。
第十七條 必須做到不購買腐爛變質(zhì)的原料，不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料，不加工腐爛變質(zhì)的原料，不售賣腐爛變質(zhì)的食品。
第五節(jié) 食品加工管理
第十八條 食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理；刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘。
第十九條 蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放Z兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉；大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進(jìn)蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。
第二十條 食品原料嚴(yán)格實(shí)行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。
第二十一條 食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第二十二條 經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，工作前后必須清掃，不得
堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品存放，當(dāng)天清理完畢。
第六節(jié) 食品品嘗留樣
第二十三條 食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負(fù)責(zé)。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時(shí)，可及時(shí)提供樣品。
第二十四條 食品留樣必須Z入獨(dú)立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。
第二十五條 食品留樣時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴(yán)禁任何人私自更換或處理樣品。
第二十六條 食品出售前必須安排專人進(jìn)行質(zhì)量檢查和品嘗，并簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁問題食品售出。
第七節(jié) 餐具管理
第二十七條 餐飲具必須嚴(yán)格實(shí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關(guān)。
第二十八條 定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關(guān)記錄。
第二十九條 接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次，清洗消毒一次。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
第三十條 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。
第八節(jié) 冰箱冰柜管理
第三十一條 冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。
第三十二條 食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設(shè)熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標(biāo)簽，標(biāo)明儲(chǔ)藏食品名稱。
第三十三條 每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量，先進(jìn)先出，保證新鮮，無變味變質(zhì)。
第九節(jié) 環(huán)境衛(wèi)生管理
第三十四條 食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，有計(jì)劃地消滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，指定專人管理。
第三十五條 食堂剩飯菜和垃圾要及時(shí)清運(yùn)。
第三十六條 食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)Ｈ硕ㄆ诨厥?，要簽訂協(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。
處理隔油池垃圾時(shí)要做好記錄，注明處理時(shí)間，數(shù)量、去向、及參加人員等。
第三十七條 發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為，立即匯報(bào)或向相關(guān)行政執(zhí)法部門舉報(bào)。
第三章 工作餐管理
第三十八條 各部門職工工作餐由所在部門申報(bào)，經(jīng)綜合管理部
審核,由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票，職工憑票領(lǐng)取工作餐。
第三十九條 各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負(fù)責(zé)按本車間當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)訂餐。周六、周日工作餐由各車間當(dāng)班班長（或指定負(fù)責(zé)人）按本班組當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)如實(shí)電話訂餐。
第四十條 食堂按各車間上報(bào)訂餐數(shù)送餐，各車間須指定負(fù)責(zé)人領(lǐng)餐簽字確認(rèn)，匯總后須各車間負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，并經(jīng)生產(chǎn)運(yùn)行部審核簽字。
第四十一條 后勤保障中心須關(guān)注訂餐數(shù)量變化，發(fā)現(xiàn)變化過大要及時(shí)與生產(chǎn)運(yùn)行部核實(shí)。綜合管理部隨機(jī)抽查各車間訂餐數(shù)量與當(dāng)班職工是否一致，并列入考核。
第四十二條 各車間應(yīng)積極配合食堂做好餐盒回收工作，需指定負(fù)責(zé)人在食堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計(jì)表上確認(rèn)簽字。餐盒確認(rèn)丟失或損毀，車間負(fù)責(zé)追償，賠償標(biāo)準(zhǔn)以餐盒采購價(jià)為準(zhǔn)。
第四章 公務(wù)接待
第四十三條 公司級(jí)公務(wù)接待用餐由綜合管理部前臺(tái)秘書確認(rèn)，綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。
第四十四條 各部門、車間級(jí)的公務(wù)接待，需向綜合管理部提出申請(qǐng)，由綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)，報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。
第四十五條 為確保公務(wù)接待餐質(zhì)量，綜合管理部前臺(tái)秘書應(yīng)與后勤保障中心溝通，5人以下應(yīng)在開餐一小時(shí)前下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》，5人以上應(yīng)提前一天下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。
第五章 應(yīng)急與信息報(bào)送
第四十六條 發(fā)現(xiàn)飲食事故或食物中毒反應(yīng)等情況時(shí)，立即逐級(jí)匯報(bào)，必要時(shí)可越級(jí)請(qǐng)示。視情況輕重緩急，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
第四十七條 對(duì)可疑食品控制處理。封存可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。追回已售出可疑食品。
第四十八條 消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設(shè)備和場(chǎng)地，加工人員也需消毒。
第六章 附 則
第四十九條 本制度由后勤保障中心起草并負(fù)責(zé)解釋。第五十條 本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
餐飲公司章程范本2016-09-18 23:53 | #3樓
第一章 總則
第一條 為適應(yīng)建立現(xiàn)代企業(yè)制度的需要，規(guī)范本公司的組織和行為，股東和債權(quán)人的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國公司法》、《公司登記管理?xiàng)l例》，制定本章程。
第二條 本章程中的各項(xiàng)條款與法律、法規(guī)、規(guī)章不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定為準(zhǔn)。本章程未規(guī)定到的法律責(zé)任和其他事項(xiàng)，按法律、法規(guī)執(zhí)行。公司的登記事項(xiàng)，以公司登記機(jī)關(guān)核定的內(nèi)容為準(zhǔn)。
第三條 公司經(jīng)公司登記機(jī)關(guān)依法登記，取得法人資格。公司成立后，股東不得抽逃出資。股東以其認(rèn)繳的出資額為限對(duì)公司承擔(dān)責(zé)任；公司以其全部財(cái)產(chǎn)對(duì)公司的債務(wù)承擔(dān)責(zé)任
第四條 自公司登記機(jī)關(guān)簽發(fā)《營業(yè)執(zhí)照》之日起，公司類型：有限公司
第二章 公司名稱和住所
第五條 公司名稱：…………
第六條 公司住所：…………
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第三章 公司經(jīng)營范圍
第七條 公司經(jīng)營范圍：桶裝水生產(chǎn)及銷售
第四章 公司注冊(cè)資本
第八條 公司的注冊(cè)資本……萬元，實(shí)收資本……萬元，實(shí)收資本占注冊(cè)資本的100%.
第五章 股東的出資方式、出資額和出資時(shí)間
第九條 股東的出資方式、出資額和出資時(shí)間如下：
第六章 公司組織機(jī)構(gòu)及其產(chǎn)生方法、職權(quán)、議事規(guī)則 第十條 股東會(huì)由全體股東組成，是公司的權(quán)力機(jī)構(gòu)，行使下列職權(quán)：
（１）決定公司的經(jīng)營方針和投資計(jì)劃；
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（２）選舉和更換非由職工代表擔(dān)任的董事、監(jiān)事，決定有關(guān)董事、監(jiān)事的報(bào)酬事項(xiàng)；
（３）審議批準(zhǔn)執(zhí)行董事的報(bào)告；
（４）審議批準(zhǔn)監(jiān)事的報(bào)告；
（５）審議批準(zhǔn)公司的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案；
（６）審議批準(zhǔn)公司的利潤分配方案和彌補(bǔ)虧損方案；
（７）對(duì)公司增加或者減少注冊(cè)資本作出決議；
（８）對(duì)發(fā)行公司債券作出決議；
（ 9）對(duì)公司合并、分立、解散、清算或變更公司形式作出決議；
（10）修改公司章程
第十一條 股東會(huì)的首次會(huì)議由出資最多的股東召和主持。 第十二條 股東會(huì)會(huì)議由股東按照出資比例行使表決權(quán)
第十三條 股東會(huì)會(huì)議分為定期會(huì)議和臨時(shí)會(huì)議。召開股東會(huì)會(huì)議，應(yīng)當(dāng)于會(huì)議召開十五日以前通知全體股東.通知以書面形式發(fā)送，并載明會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容及其他有關(guān)事項(xiàng)。股東會(huì)應(yīng)當(dāng)對(duì)所議事項(xiàng)的決定作成會(huì)議記錄，出席會(huì)議的股東應(yīng)當(dāng)在會(huì)議記錄上簽名。
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定期會(huì)議每年召開二次，每半年定時(shí)召開。代表十分之一以上表決權(quán)的股東、執(zhí)行董事，監(jiān)事提議召開臨時(shí)會(huì)議的，應(yīng)當(dāng)召開臨時(shí)會(huì)議。
第十四條 股東會(huì)會(huì)議由執(zhí)行董事召集和主持，執(zhí)行董事不能履行或者不履行召集股東會(huì)會(huì)議職責(zé)的，由公司的監(jiān)事召集和主持；監(jiān)事不召集和主持的，代表十分之一以上表決權(quán)的股東可以自行召集和主持。
第十五條 股東會(huì)會(huì)議作出修改公司章程，增加或減少注冊(cè)資本的決議，以及公司合并、分立、解散或者變更公司形式的決議，必須經(jīng)代表三分之二以上表決權(quán)的股東通過。
第十六條 公司不設(shè)董事會(huì)，設(shè)執(zhí)行董事一人，由股東會(huì)選舉和更換。任期三年，任期屆滿，連選可以連任。
第十七條 執(zhí)行董事行使下列職權(quán)：
（１）負(fù)責(zé)召集股東會(huì)，并向股東會(huì)議報(bào)告工作；
（２）執(zhí)行股東會(huì)決議；
（３）決定公司的經(jīng)營計(jì)劃和投資方案；
（４）制訂公司的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案；
（５）制訂公司的利潤分配方案和彌補(bǔ)虧損方案；
(６）制訂公司增加或者減少注冊(cè)資本以及發(fā)行公司債券的方案；
（７）制訂公司合并、分立、解散或者變更公司形式的方案； （８）決定公司內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置；
（９）決定聘任或者解聘公司經(jīng)理及其報(bào)酬事項(xiàng)，并根據(jù)經(jīng)理的提名決定聘任或者解聘公司副經(jīng)理、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人及其報(bào)酬事項(xiàng)；
（１０）制定公司的基本管理制度；
第十八條 公司設(shè)經(jīng)理，由執(zhí)行董事決定聘任或者解聘，經(jīng)理對(duì)執(zhí)行董事負(fù)責(zé)。（經(jīng)理由執(zhí)行董事兼任的可表述為：）公司設(shè)經(jīng)理，由執(zhí)行董事兼任，行使下列職權(quán)：
（１）主持公司的生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，組織實(shí)施執(zhí)行董事決議；
（２）組織實(shí)施公司年度經(jīng)營計(jì)劃和投資方案；
（３）擬定公司內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)設(shè)置方案；
（４）擬定公司的基本管理制度；
（５）制定公司的具體規(guī)章；
（６）提請(qǐng)聘任或者解聘公司副經(jīng)理，財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人；
（７）決定聘任或者解聘除應(yīng)由執(zhí)行董事決定聘任或者解聘以外的負(fù)責(zé)管理人員；
(8 )執(zhí)行董事授予的其他職權(quán)。
第十九條 公司設(shè)監(jiān)事１人，由股東會(huì)會(huì)議選舉產(chǎn)生和更換。任期三年，連選可以連任。
第二十條 執(zhí)行董事、高級(jí)管理人員不得兼任監(jiān)事，監(jiān)事向股東會(huì)負(fù)責(zé)并報(bào)告工作，監(jiān)事可以列席股東會(huì)會(huì)議。
第二十一條 監(jiān)事行使下列職權(quán)：
（１）檢查公司財(cái)務(wù)；
（２對(duì)執(zhí)行董事、高級(jí)管理人員的行為進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)違反法律、行政法規(guī)、公司章程或者股東會(huì)決議的執(zhí)行董事、高級(jí)管理人員提出罷免的建議；
（３）當(dāng)執(zhí)行董事、高級(jí)管理人員的行為損害公司的利益時(shí)，要求執(zhí)行董事、高級(jí)管理人員予以糾正；
（４）提議召開臨時(shí)股東會(huì)會(huì)議，在執(zhí)行董事不履行公司法規(guī)定的召集和主持股東會(huì)會(huì)議職責(zé)時(shí)召集和主持股東會(huì)會(huì)議； (5 )向股東會(huì)會(huì)議提出提案；
(6 )依照《公司法》第一百五十二條的規(guī)定，對(duì)執(zhí)行董事、高級(jí)管理人員提起訴訟。
第七章 公司法定代表人
第二十二條 執(zhí)行董事為公司法定代表人
第八章 股東會(huì)會(huì)議認(rèn)為需要規(guī)定的其他事項(xiàng)
第二十三條 股東之間可以相互轉(zhuǎn)讓其全部或者部分股權(quán)。股東向股東以外的人轉(zhuǎn)讓股權(quán)，應(yīng)當(dāng)經(jīng)其他股東過半數(shù)同意。股東應(yīng)就其股權(quán)轉(zhuǎn)讓事項(xiàng)書面通知其他股東征求同意，其他股東自接到書面通知之日起滿三十日未答復(fù)的，視為同意轉(zhuǎn)讓。其他股東半數(shù)以上不同意到轉(zhuǎn)讓的，不同意的股東應(yīng)當(dāng)購買該轉(zhuǎn)讓的股權(quán)；不購買的，視為同意轉(zhuǎn)讓。經(jīng)股東同意轉(zhuǎn)讓的股權(quán)，在同等條件下，其他股東有優(yōu)先購買權(quán)。兩個(gè)以上股東主張行使優(yōu)先購買權(quán)的，協(xié)商確定各自的購買比例；協(xié)商不成的，按出資比例行使優(yōu)先購買權(quán)。
依照《公司法》第七十二條、第七十三條轉(zhuǎn)讓股權(quán)后，公司應(yīng)當(dāng)注銷原股東的出資證明書，向新股東簽發(fā)出資證明書，并相應(yīng)修改公司章程和股東名冊(cè)中有關(guān)股東及其出資額的記載。
附則
第二十四條 公司財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)與公司解散和清算，依照《公司法》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第二十五條 公司必須保護(hù)職工的合法權(quán)益，依法與職工簽定勞動(dòng)合同，參加社會(huì)保險(xiǎn)，加強(qiáng)勞動(dòng)保護(hù)，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)。
第二十六條 在公司中，根據(jù)中國共產(chǎn)黨章程規(guī)定，設(shè)立中國共產(chǎn)黨的組織，開展黨的活動(dòng)，公司應(yīng)當(dāng)為黨組織的活動(dòng)提供必要條件。
第二十七條 除與公司另有約定外，股東在本章程第九條登記的住所地址為公司書面文書送達(dá)地址。
第二十八條 公司股東在制定及簽署本章程前，已閱讀過《中華人民共和國公司法》、《公司登記管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，確知其作為股東應(yīng)享有的權(quán)利和承擔(dān)的義務(wù)。
第二十九條 本章程經(jīng)全體股東簽名、蓋章后生效，章程共三份，報(bào)公司登記機(jī)關(guān)一份。
股東簽名：
2015年12月11日
餐飲服務(wù)公司各項(xiàng)規(guī)章制度2016-09-18 17:59 | #4樓
1、三餐飯期間需到餐廳檢查工作，對(duì)賣飯員工不穿工作服、不戴帽子、口罩、手套要予以罰款（每人次5元）
2、餐廳的清潔衛(wèi)生，各種餐具的用品擺放到位，各種機(jī)具設(shè)備要正確使用。專人機(jī)械設(shè)備要有保養(yǎng)記錄。水電氣的合理使用等情況的檢查，對(duì)浪費(fèi)行為要給予處罰（每次10-20元）。
3、嚴(yán)禁餐廳工作人員在餐廳內(nèi)抽煙（每次50-200元）。不出售剩菜剩飯（每次200元）。不出售過期變質(zhì)食品，負(fù)全部經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任（每次50-200元）。
4、員工和學(xué)生發(fā)生沖突的處理。 員工不得與師生發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、辱罵，不管有無道理（罰款100-200元）。 員工嚴(yán)禁與師生發(fā)生打斗，不管有無道理（負(fù)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任，并處一千元罰款，嚴(yán)重者開除）。
5、餐廳現(xiàn)有品種的質(zhì)量情況，要核算其成本（務(wù)必核算新品種的成本）。一旦核算好了，也必須保持好。
6、各操作間負(fù)責(zé)人的思想動(dòng)態(tài)情況要隨時(shí)掌握。
7、所有部門人員嚴(yán)禁收現(xiàn)金的情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)（罰款1000元），經(jīng)理要隨時(shí)抽查。
8、超市貨架及物品的擺放要合理。
A、超市平時(shí)要定期檢查，嚴(yán)禁售過期食品，“三無”食品等（每次罰款200元）。
B、未經(jīng)允許收取現(xiàn)金的（沒收全部現(xiàn)金罰款200元）。 9、安全
A、食品進(jìn)貨驗(yàn)收、加工、出售（必須是否按衛(wèi)生各項(xiàng)執(zhí)行，經(jīng)理要每周組織學(xué)習(xí)）
B、人員及人生安全，內(nèi)部嚴(yán)禁外出酗酒（每次罰款50元）。 C、防火、防盜，是否人走燈滅，關(guān)掉電熱毯，火爐（每次罰款20元，對(duì)造成后果的由當(dāng)事人賠付全部損失）。
D、員工思維是否隨時(shí)都很正常。
發(fā)現(xiàn)精神內(nèi)疾病的要及時(shí)辭退，開除的員工要做發(fā)好思想工作，免
留后患，家里有紅白喜事的要去看望，特別困難的要給予幫助。
10、節(jié)約
A、水、電、氣、煤是否做到每個(gè)員工都像自己家一樣節(jié)約，對(duì)浪費(fèi)水、電、氣、煤的給予處罰（每次罰款100-200元），故意浪費(fèi)的給予辭退。
11、外部關(guān)系的協(xié)調(diào)
A、是否階段性的給領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作。
B、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生的建議和安排要盡快，不能落實(shí)的要說明原因并回復(fù)。落實(shí)好后要給予回復(fù)。
C、例會(huì)要正常召開。
總結(jié)階段性成果，不足并學(xué)習(xí)新的東西。 D、是否聽取員工的意見。
經(jīng)理要聽取意見，集思廣益，學(xué)會(huì)尊重他人，并對(duì)他人意見盡快實(shí)施在工作中。
12、管理環(huán)節(jié)盡可能不出現(xiàn)漏洞，一環(huán)扣一環(huán)，日常工作程序要在經(jīng)理腦海中形成個(gè)鏈子。
13增加罰款收入。
以制度管理，以經(jīng)濟(jì)處罰達(dá)到以防后患。
14、2015年校方要求創(chuàng)市A級(jí)餐廳。我們要盡快去實(shí)施，以及工作打算。
15、工作中的優(yōu)點(diǎn)及不足。 16、和師生互動(dòng)，增加友誼。
A、發(fā)動(dòng)學(xué)生會(huì)人員進(jìn)餐廳、后廚、倉庫等地參觀，以公司名義。 B、組織學(xué)生參加象棋、籃球等此賽，并由經(jīng)理給予優(yōu)勝個(gè)人發(fā)獎(jiǎng)品。 17、結(jié)合實(shí)際情況開展必需的公益活動(dòng)。例如：
A、夏季煮免費(fèi)的綠豆湯一次。 B、冬季的姜湯。
操作間日常檢查內(nèi)容
1、餐用具擺設(shè)是否合理，物料堆放是否整齊有序? 2、操作問消沽衛(wèi)生是否良好，有無衛(wèi)生死角? 3、各種設(shè)備使用是否正常，有無安全隱范? 4、員工上班是行按照規(guī)定執(zhí)行，穿戴是否整齊?
5、各種菜品是否清削洗潔干凈，是否按操作要求執(zhí)行?
6、員工營業(yè)時(shí)是否微笑服務(wù)，結(jié)算清楚，是否嚴(yán)格執(zhí)行價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)? 7、售飯時(shí)時(shí)是否量足質(zhì)優(yōu)，剩飯菜是否及時(shí)處理?
8、上、下班是否節(jié)約用電、用水、用氣等，是否隨手關(guān)好開關(guān)? 9、面對(duì)師生反應(yīng)的問題是否及時(shí)解決，有無糾紛發(fā)生?
以上各條屬日常檢查范圍，檢查時(shí)每條不合格者處罰壹佰元。 本制度日起執(zhí)行。
經(jīng)理崗位職責(zé)
1、認(rèn)真貫徹中心工作方針，實(shí)施工作計(jì)劃，執(zhí)行總經(jīng)理各項(xiàng)指令制定具體實(shí)施細(xì)則，在授權(quán)范圍內(nèi)全權(quán)代表總經(jīng)理處理各項(xiàng)重大問題，組織全體員工完成各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)。
2、隨時(shí)檢查和掌握各工作部門動(dòng)作狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和調(diào)整措施，確保各工作環(huán)節(jié)有序運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與衛(wèi)生防疫、工商、公安等各職能部門和學(xué)校的關(guān)系，謀求社會(huì)各界的支持。
4、組織、召開、并記錄好每晚和周六的工作例會(huì)，作好餐飲，超市損益報(bào)表上報(bào)公司，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
5、掌握員工思想動(dòng)態(tài)，做好員工思想政治工作。組織員工學(xué)習(xí)有關(guān)法律、法規(guī)、增強(qiáng)員工法律意識(shí)。有計(jì)劃地組織員工進(jìn)行技能訓(xùn)練和考核。
6、代表總經(jīng)理決定各部門員工的人事任免、職務(wù)晉升、崗位調(diào)配、獎(jiǎng)勵(lì)處罰。
7、搞好安全保衛(wèi)工作，經(jīng)常組織有關(guān)人員進(jìn)行衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)整改。切實(shí)貫徹《食品衛(wèi)生法》和“鍋爐特種設(shè)備操作規(guī)程”負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全和鍋爐安全事故的應(yīng)急措施和救援預(yù)案的處理。
8、嚴(yán)格按公司規(guī)定審核各種報(bào)帳單，對(duì)簽下的字負(fù)全責(zé)。
電腦操作員崗位職責(zé)
1、遵守學(xué)校規(guī)制度，服從中心領(lǐng)導(dǎo)，熱愛本職工作，忠于職守。 2、每天(餐)準(zhǔn)時(shí)開機(jī)，保證就餐師生及時(shí)開戶充值、掛失和查詢。不得擅離崗位。接待師生要主動(dòng)熱情、回答問題準(zhǔn)確無誤，對(duì)來訪學(xué)生家長要親切禮貌，主動(dòng)宣傳、細(xì)心解釋有關(guān)“校園卡"使用、管理的一般常識(shí)和好處，讓學(xué)生家長滿意而歸。
3、確保資金安全，對(duì)收取的現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)密存，做到收進(jìn)補(bǔ)出無差錯(cuò)。
4、嚴(yán)格按照規(guī)定程序使用操作電腦，嚴(yán)禁非電腦操作人員未經(jīng)允許動(dòng)用電腦設(shè)備，并注意電腦的維護(hù)保養(yǎng)。
5、整理并記錄好各種報(bào)賬單，發(fā)現(xiàn)重大問題可直接向總經(jīng)理匯報(bào)。 6、協(xié)助辦公室做好總經(jīng)理和經(jīng)理交辦的其它任務(wù)。
采購員崗位職責(zé)
1、遵守學(xué)校規(guī)制度，服從中心指揮，愛崗敬業(yè)。
2、采購貨物必須堅(jiān)持定廠家、定基地、定合同、定質(zhì)量四定采購原則，按計(jì)劃保時(shí)間、按品種保質(zhì)量的兩保采購要求，以及肉類、蔬菜類和成品食品類的采購，嚴(yán)禁采購低劣和變質(zhì)物品，嚴(yán)禁進(jìn)入非動(dòng)檢和非綠色食品市場(chǎng)采購物資。
3、采前須根據(jù)食堂提出的日餐“菜譜”填寫小報(bào)表，再按經(jīng)理審批的計(jì)劃方案進(jìn)行采購，并須保證分品種、按數(shù)量、保質(zhì)量、按時(shí)聞采購運(yùn)回交驗(yàn)入庫。
4、要掌握和熟悉所采購物資的品名、嚴(yán)地、規(guī)格、保質(zhì)期限、注冊(cè)情況以及市場(chǎng)信息。
5、嚴(yán)格食品衛(wèi)生、安全運(yùn)載，不得造成人為浪費(fèi)，嚴(yán)禁食品與其它商品混載，做到貨單同行，所采回的物資必須先發(fā)經(jīng)質(zhì)檢，然后入庫，嚴(yán)禁未經(jīng)質(zhì)檢而將采購物資直接送入食堂。
6、采購人員必須每天與財(cái)務(wù)結(jié)清往來帳務(wù)做到日清、項(xiàng)清、帳清、錢清，嚴(yán)禁挪用中心資金。
質(zhì)檢員崗位職責(zé)(暫由廚師長代)
1、遵守學(xué)校規(guī)章，服從中心領(lǐng)導(dǎo)，堅(jiān)守崗位，愛崗敬業(yè)。 2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，對(duì)采購人員購進(jìn)的各類商品和各種菜類、肉類和食品輔料類逐一進(jìn)行質(zhì)量檢查和檢疫檢驗(yàn)，凡腐爛變質(zhì)的、超過保質(zhì)期限的等一切不合格商品、菜品一律拒不入庫，對(duì)倉貯的各類商品和菜品定期做好檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)征兆、欲過期產(chǎn)品須及時(shí)報(bào)告。
3、對(duì)食堂進(jìn)行日常性食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，同時(shí)取樣保留備查，并做好相關(guān)記錄。
4、督促各部門搞好環(huán)境衛(wèi)生及工作場(chǎng)地衛(wèi)生，杜絕衛(wèi)生死角，定期進(jìn)行相關(guān)記錄，定期進(jìn)行防疫消毒。
5、配合食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和學(xué)校質(zhì)檢人員做好食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門學(xué)校質(zhì)檢人員匯報(bào)，并做好安全監(jiān)督檢查工作，做好現(xiàn)場(chǎng)處理。
庫房管理員崗位職責(zé)
1、遵守學(xué)校規(guī)章制度，服從中心領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)持崗位，愛崗敬業(yè)。 2、熟悉庫存各商品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、性能，懂得其保管知識(shí)，并做到分類存放、堆碼有序、隔離保管、合理利用倉庫容存。
3、凡入庫商品必須經(jīng)質(zhì)檢員檢驗(yàn)檢疫：并當(dāng)時(shí)當(dāng)面與采購員結(jié)辦清楚一切手續(xù)，所采入商品必須逐一填寫收貨單，經(jīng)雙方簽字認(rèn)可，出庫商品、材料按照經(jīng)理批簽的領(lǐng)料單發(fā)貨，并逐項(xiàng)填寫出庫單。做到發(fā)貨準(zhǔn)確、隨要隨發(fā)。
4、切實(shí)做好庫房保潔，做到庫房墻壁無蛛網(wǎng)、地?zé)o塵渣。商品無霉變、無蟲蛀、無鼠咬、無丟失、無損壞。
5、定期清倉查庫、準(zhǔn)確掌握庫存情況，隨時(shí)與食堂、超市和采購人員保持聯(lián)系，為采購貨物提供可靠信息，做到商品無積壓、不缺貨、不脫銷。
6、高度重視安全、防火、防盜、防鼠蟲、防食物中毒事故的發(fā)生。做到人出庫房隨手加鎖防盜。
部門(班組)領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、組織和帶領(lǐng)本班組員工認(rèn)真完成中心下達(dá)的各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)，根據(jù)中心的安排制定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的具體措施辦法，并量化到每一工序。
2、掌握本班組員工的思想動(dòng)態(tài)，做好員工的思想政治工作，加強(qiáng)勞動(dòng)紀(jì)律的管理和后備工序的人員安排調(diào)配，監(jiān)督員工按操作規(guī)程作業(yè)。
3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五四"制。把好食品原料進(jìn)入關(guān)，超市食品必須有明顯的“三有’’標(biāo)識(shí)，對(duì)腐爛變質(zhì)的原材料一律拒絕入廚，把好菜品質(zhì)量關(guān)，科學(xué)配料，認(rèn)真烹飪：把好清潔衛(wèi)生關(guān)，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地環(huán)境和廚炊用具衛(wèi)生，做到生熟菜礅分開，生熟食品分藏、生熟用具分放、食品與雜物分儲(chǔ)；嚴(yán)格把好蔬菜揀選、淘洗關(guān)和用具洗清消毒。
4、食堂領(lǐng)班須遵照中心的“月、周菜譜"提出每天每餐菜品烹飪計(jì)劃和原輔材料采購計(jì)劃，并負(fù)責(zé)每天每餐抽取熟食菜品的樣品，冷藏備查；鑒高領(lǐng)班根據(jù)季節(jié)和師生需求提出日、菜品的樣品，冷藏備查，提高領(lǐng)班根據(jù)季節(jié)和師生需求提出日、周、旬商品的供需計(jì)劃能力。
5、負(fù)責(zé)本班組員工的出勤考核。
6、管護(hù)好本班組的各種設(shè)備，保證各類廚具、炊具、刀具和餐用具及柜臺(tái)、箱、袋、架等不短少，不得損壞(自然耗損除外)。
7、注意防火、防盜、防食物中毒和鍋爐安全事故發(fā)生。
8、若工作失職，在工作區(qū)內(nèi)發(fā)生重特大事故和班組員工嚴(yán)重違紀(jì)的，應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。
廚師崗位職責(zé)
1、遵守學(xué)校規(guī)章，服從中心領(lǐng)導(dǎo)，聽從工作指揮。
2、愛崗敬業(yè)，主廚烹飪，不斷學(xué)習(xí)，提高自己的烹飪知識(shí)和技能，并負(fù)責(zé)廚工技能指導(dǎo)。
3、根據(jù)每餐菜譜進(jìn)行菜蔬切配，合理使用輔料，保證各種菜品的色、香、味、形：隨時(shí)注意食品衛(wèi)生和菜品質(zhì)量，禁止使用變質(zhì)原輔料，掌握成品、半成品的儲(chǔ)存狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并嚴(yán)密做好上下餐的銜接工作。
4、嚴(yán)格做到生熟菜墩分開、生熟食品分藏，生熟用具分放。 5、負(fù)責(zé)本人工作現(xiàn)場(chǎng)的清潔掃除，愛護(hù)公物，使用保管好各種廚具、用具。
6、恰當(dāng)掌握菜品烹飪和開飯時(shí)問，開飯時(shí)協(xié)助窗口營業(yè)。 7、隨時(shí)向領(lǐng)班和管理人員提出創(chuàng)新方案，不斷開發(fā)新菜品。 8、帶頭遵守中心規(guī)章制度
廚工崗位職責(zé)
l、遵守學(xué)校規(guī)章，服從中心領(lǐng)導(dǎo)，聽從班組和廚師的工作指揮和技術(shù)指導(dǎo)。
2、根據(jù)每餐“菜譜”按照廚師的配菜方案及要求加工切配好各種原輔佐料，并保證廚師烹飪需用具和需用時(shí)間。
3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格材料選揀，把好粗加工第一關(guān)，嚴(yán)禁使用變質(zhì)菜料，所切配菜品必須淘洗干凈，存放衛(wèi)生，各種盛菜容器、器皿及用具要擺放到位。
4、隨時(shí)打掃工作場(chǎng)地衛(wèi)生，清除菜渣廢物，及時(shí)洗刷各種廚餐用具，并存放有序，無丟失損壞。
5、開飯時(shí)間，參與窗口服務(wù)。
6、自覺遵守中心規(guī)章制度。 鍋爐工崗位職責(zé)
1、遵守學(xué)校規(guī)章，服從中心領(lǐng)導(dǎo)，堅(jiān)守崗位，愛崗敬業(yè)。
2、認(rèn)真學(xué)習(xí)《鍋爐工操作規(guī)程》和國家《安全生產(chǎn)條例》把安全生產(chǎn)放在第一位，懂得鍋爐的一般維修、保養(yǎng)知識(shí)，定期對(duì)鍋爐進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。
3、佩證上崗，每次使用鍋爐前必須認(rèn)真檢查各部位是否處于完好狀態(tài)，嚴(yán)禁冒險(xiǎn)作業(yè)，鍋爐作業(yè)時(shí)，不得擅離爐旁。
4、認(rèn)真做好鍋爐作業(yè)安全記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理鍋爐運(yùn)行中的.問題。
5、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)地環(huán)境衛(wèi)生，保持鍋爐和蒸飯器內(nèi)外清潔，保證無異味、無銹蝕、無污垢、無損壞。
6、自覺遵守中心規(guī)章制度。
清潔工崗位職責(zé)
l、遵守學(xué)校規(guī)章，服從中心領(lǐng)導(dǎo)和管理，熱愛清潔崗工作。 2、完成中心指派的各項(xiàng)任務(wù)，上班時(shí)間不得擅離工作區(qū)。
3、負(fù)責(zé)打掃食堂、超市和鍋爐房外圍地面和水溝的衛(wèi)生，做好洗碗池、開水供應(yīng)處和浴室內(nèi)外的保潔，做到隨臟隨清掃。4、清除、運(yùn)送積存垃圾到指定地點(diǎn)。
5、負(fù)責(zé)定期進(jìn)行防疫消毒、滅菌、滅蚊、滅蠅、滅鼠。6、參與中心每周衛(wèi)生、安全檢查和考評(píng)工作。
保 密 制 度
1、不得向外界(包括家人)透露中心有關(guān)運(yùn)作情況。
2、不得將文件和資料外泄供他人，員工在辭退離開中心時(shí)須將《員
工手冊(cè)》交回。
營業(yè)員崗位職責(zé)
1、遵守學(xué)校規(guī)章，服從中心領(lǐng)導(dǎo)和管理，熱愛營業(yè)員崗位。 2、認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把好食品進(jìn)店質(zhì)量關(guān)，對(duì)采購回和送貨上門的各類食品必須逐～進(jìn)行“三有標(biāo)識(shí)"檢驗(yàn)，凡不符合質(zhì)量要求的一律拒收。并隨時(shí)檢查庫存和貨架上食品的質(zhì)量及保質(zhì)期限情況，發(fā)觀問題及時(shí)報(bào)告并按規(guī)定程序進(jìn)行處理，以確保食品的高度安全性。
3、文明服務(wù)，禮貌待客，接待顧客要主動(dòng)、熱情，做到有問必答，百問不煩，百拿不厭，樹立高尚的職業(yè)道德。
4、上班時(shí)必須統(tǒng)一著工作裝。
5、做好衛(wèi)生工作，經(jīng)常保持潔凈的店容店貌，做到壁無蛛網(wǎng)，地?zé)o泥碴，貨無積塵，柜潔玻凈。
6、堅(jiān)守崗位，遵守柜臺(tái)紀(jì)律，不遲到早退，不擅離崗位，不得偷閑聊天、打磕睡、做私活、吃零食。
7、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，不準(zhǔn)私進(jìn)暗銷，賒銷預(yù)付，差貨錯(cuò)款，若發(fā)生差貨錯(cuò)款，由責(zé)任人或責(zé)任共同人承擔(dān)賠償責(zé)任。
駕駛員崗位職責(zé)
1、遵守學(xué)校規(guī)章，服從中心領(lǐng)導(dǎo)；熱愛駕駛工作。
2、認(rèn)真學(xué)習(xí)交通法規(guī)，嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，不違章駕車，
：不酒后駕車，不駕病車上路，不超速行車，不搶道行駛，以確保行車安全，無事故發(fā)生。
3、配合采購員做好后勤保障工作，每天每次采購的貨物必須按時(shí)足數(shù)無損耗運(yùn)回食堂、庫房或超市，并交清楚無差錯(cuò)。
4、注意節(jié)約用油，不浪費(fèi)油料和易耗配件。 5、嚴(yán)禁非本車輛駕駛?cè)藛T動(dòng)用車輛。
6、自覺遵守工作紀(jì)律，做到隨時(shí)需要隨時(shí)出車，注意車輛的保養(yǎng)。
管理制度
1、實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制，
2、全體員工必須端正工作態(tài)度，做到思想上、工作上、言行上與中心保持一致，向經(jīng)理絕對(duì)負(fù)責(zé)，高品位高質(zhì)量按時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù)。
3、人事調(diào)度實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制。各部門之間員工調(diào)崗，由辦公室會(huì)同各部門領(lǐng)班提出方案報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，部門內(nèi)員工崗位調(diào)配由領(lǐng)班提出方案上報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。經(jīng)理有人事調(diào)動(dòng)權(quán)和最終決定權(quán)。凡人事變動(dòng)，一律憑辦公室書面通知為準(zhǔn)。
學(xué)習(xí)、會(huì)議制度
1、中心建立臨時(shí)黨團(tuán)支部（或小組），在學(xué)校黨、團(tuán)組織的領(lǐng)導(dǎo)下開展生活和活動(dòng)。
2、員工工會(huì)每月舉辦一次生日和員工表彰大會(huì)。
3、每周星期一為員工學(xué)習(xí)日，學(xué)習(xí)內(nèi)容以法律、法規(guī)、學(xué)校規(guī)章十業(yè)務(wù)技能為主，以提高員工整體綜合素質(zhì)。
4、實(shí)行每早10分鐘例會(huì)，每晚9點(diǎn)管理員例會(huì)，每周六員工例會(huì)和管理人員例會(huì)?？偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)、及時(shí)糾誤，以提升管理、服務(wù)水平。
公物管理制度
1、全體員工必須愛護(hù)中心的一切設(shè)備、設(shè)備和各類物資財(cái)嚴(yán)，要視中心為家，節(jié)約用水、用電、用氣(煤)和易耗物品。
2、各廚炊用具和易耗品的領(lǐng)用須具相應(yīng)的領(lǐng)發(fā)手續(xù)，其使用、保管責(zé)任到人，如有丟失、損壞(或未到使用期限：則由責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)賠償。
3、嚴(yán)禁將公物或食堂、超市食物挾帶私拿偷吃。不準(zhǔn)將私人掛包類物品帶入工作區(qū)，員工工作衣帽不得在工作間脫換、挽帶下班。
4、一般情況下，員工不得隨意進(jìn)入辦公室打電話、拿物品。若有特別情況，須經(jīng)報(bào)告批準(zhǔn)。
員工上班守則
(若有違紀(jì)，每次按括號(hào)中注明數(shù)扣分)
1、準(zhǔn)時(shí)上班，不遲到、不早退、上班時(shí)不會(huì)客、不訪友，不得回寢室。(1―10分)
2、穿戴整潔。上班時(shí)必須著工作服、戴工作帽、用手接觸食品載手套，佩工號(hào)牌：不準(zhǔn)穿拖鞋、戴手飾，戒指進(jìn)工作間。(5分)
3、注重儀表。保持容面清潔，衣著干凈，頭發(fā)整齊，發(fā)型大方。女員工不留披肩發(fā)，不留長指甲和涂指甲油。(5分)
4、行為文雅。不得在工作聞嬉鬧打跳、聚集閑談、說臟話：操作時(shí)不準(zhǔn)挖耳、掏鼻、抓癢、隨地吐痰；不準(zhǔn)在工作場(chǎng)所吸煙、吃零食、打磕睡、干私活，看書看報(bào)；不得私自拿吃食堂、超市、庫房食品，(5分)
5、服務(wù)熱情。接待師生要面帶笑容，做到語言文明、舉止禮貌、接待主動(dòng)，解釋耐心（10-20分），不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵、打斗。不分理由，一次性扣除工資并解聘，員工遇到師生不講理，應(yīng)即時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)，由經(jīng)理出面解決。
6、衛(wèi)生保潔。勤快洗衣物、勤洗澡洗手、勤剪指甲；主動(dòng)打掃工作場(chǎng)地、窗臺(tái)、案桌、卡機(jī)和灶、爐清潔衛(wèi)生：隨手防塵、防鼠（5-20分）。
7、反對(duì)浪費(fèi)。節(jié)約用水、用電、用氣(煤)，科學(xué)配料配菜，合理使用原輔料。嚴(yán)禁私下倒扔食堂剩余飯菜(1―5分)
8、愛護(hù)公物。不得人為損壞或粗心丟失。
9、操作準(zhǔn)確。熟練掌握刷卡技能，杜絕大意或故意不安“確認(rèn)”鍵刷卡，嚴(yán)禁打人情飯菜。(3―1O分)
L0、完成任務(wù)。做到當(dāng)天的事當(dāng)天做，物資搬運(yùn)搶著做，保質(zhì)超額完成各項(xiàng)任務(wù)，確保各餐按時(shí)開飯萬無一失。(1-1O分)
11、確保安全。防火、防盜、防食物中毒安全用電：安全燒用鍋爐小心使用刀具。(5-2O分)
12、服從領(lǐng)導(dǎo)。接受管理人員工作指揮及崗位調(diào)配和工作監(jiān)督，不得頂撞或強(qiáng)詞奪理。（10-50分）
13、嚴(yán)禁各窗口未經(jīng)允許收現(xiàn)金，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣1000分。 14、嚴(yán)禁有報(bào)復(fù)行為，冷處理行為，經(jīng)教育不改者，公司將予以辭退。
注：1、上列十四條，各位員工必須自覺遵守，互相監(jiān)督。
2、括號(hào)中的扣分處罰不包括造成經(jīng)濟(jì)損失的賠償。
考 勤 制 度
1、所有員工上、下班必須考勤，逐口填記出勤情況。
2、超過規(guī)定上班時(shí)間來到崗者，視為遲到；比規(guī)定下班時(shí)間提前離崗者，視為早退，遲到、早退5分鐘內(nèi)扣1積分1分：30分鐘內(nèi)扣2分：2小時(shí)內(nèi)視為曠工半天；2小時(shí)以上視為曠工1天。
3、上班中途未經(jīng)請(qǐng)假離崗者，依照(2)考勤。
4、員工考勤由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)，由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
5、考勤實(shí)行業(yè)績記分法，全天優(yōu)良為10分若違章犯規(guī)扣減其工績分，減扣分與薪金掛勾。
6、故意虛假考勤，追究責(zé)任人責(zé)任。 7、會(huì)議考勤參照?qǐng)?zhí)行上班考勤制度。
請(qǐng) 假 制 度
l、請(qǐng)假規(guī)定
①員工因事、因病請(qǐng)假須具書面假條，待批準(zhǔn)后方可離崗，不假就走或未準(zhǔn)就休者一律按曠工處理。超假未辦理續(xù)假手續(xù)者視作曠工。
②批假權(quán)限
一天以內(nèi)由領(lǐng)班審批，報(bào)辦公室同意；兩天及兩天以上由領(lǐng)班和辦公室審批，報(bào)經(jīng)理或總經(jīng)理同意：管理人員請(qǐng)假由經(jīng)理審批，報(bào)總經(jīng)理同意。
③注意事項(xiàng)
凡請(qǐng)假半天以上者，均須持經(jīng)批準(zhǔn)的假條到辦公室登記，方可認(rèn)可休假，否則視為曠工。假滿返崗后需要到辦公室銷假，未作銷假登記者，視為超假，并按曠工對(duì)待。
2、請(qǐng)假范圍
①病假員工病假需出具醫(yī)院證明、病假期間無薪金待遇。 ②事假員工因事需請(qǐng)假者，事假期間不享受全部薪金待遇。
③喪假員工直系親屬(指父母、子女、配偶)死亡，給予喪假三天，喪假期聞，工資照發(fā)。
④工傷假員工因公受傷(須經(jīng)有關(guān)部門鑒定和領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn))，可按有關(guān)規(guī)定給予一定的醫(yī)療假期，其工資等待遇按后勤中有關(guān)規(guī)定中執(zhí)行。
⑤婚假中心正式員工結(jié)婚，給予婚假三天，期間工資照發(fā)。 3、其它
凡休病假、事假、曠工者除按前列規(guī)定執(zhí)行外，不享受當(dāng)月全勤獎(jiǎng)和相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。
獎(jiǎng) 懲 制 度
l、獎(jiǎng)勵(lì)
凡符合下列條件之一的員工，可獲得晉級(jí)、提薪和較高月獎(jiǎng)外，另一次性給予50元以上特別獎(jiǎng)；
(1)勞動(dòng)技能好，服務(wù)質(zhì)量高，對(duì)中心有突出業(yè)績，或所提合理化建議使中心獲得較好經(jīng)濟(jì)效益者。
(2)見義勇為，保護(hù)國家和中心及他人生命財(cái)產(chǎn)安全，做出重大貢獻(xiàn)者： (3)發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生者： (4)厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，為中心挽回-一定量額經(jīng)濟(jì)損失者： (5)發(fā)現(xiàn)并檢舉個(gè)別員工私拿偷吃食堂、超市食品，經(jīng)查證屬實(shí)者。 (6)參加校內(nèi)和行業(yè)技能競(jìng)賽，為中心爭(zhēng)得榮譽(yù)者：
(7)勇于創(chuàng)新不斷開發(fā)新菜品，給中心帶來較好經(jīng)濟(jì)效益者。 2、處罰
(1)處罰種類分為批評(píng)、警告、嚴(yán)重警告、辭退、開除五種。 (2)處罰標(biāo)準(zhǔn)
①批評(píng)：一般過錯(cuò)或失誤，未造成影響和經(jīng)濟(jì)損失的(不扣工績分)： ②警告：有理列情節(jié)之一的，給予警告(罰扣業(yè)績分1-5分)
a)上班時(shí)衣著不整潔，不穿工作服，不戴工作帽，不佩上崗證進(jìn)工作區(qū)的；
b)在上班時(shí)打牌、下棋、干私活、看書看報(bào)、吃零食、隨地吐痰，亂扔煙頭、紙屑的；
C)不及時(shí)打掃、清除工作場(chǎng)地衛(wèi)生和垃圾的；亂選取亂削蔬菜造成一定浪費(fèi)損失的，上班時(shí)間私自會(huì)客，或串崗閑逛、閑談的。
③嚴(yán)重警告：有一列情節(jié)之一的給予嚴(yán)重警告(罰扣業(yè)績分5―20分) a)在工作場(chǎng)地或禁區(qū)內(nèi)吸煙的，與師生發(fā)生爭(zhēng)吵的(不問理由如何)員工間鬧不團(tuán)結(jié)，故意制造矛盾，搬弄是非，誹謗他人或打架斗歐的：賭博或變相賭博的；
b)違反操作(服務(wù))規(guī)程造成一定影響或經(jīng)濟(jì)損失的(賠償除外)； ④辭退、開除：有一F列情節(jié)之一的，予以辭退或開除(同時(shí)追扣業(yè)績分15―30分)利用職權(quán)徇私舞弊，假公濟(jì)私，貪污盜竊，受賄瀆職的：
侮辱、漫罵顧客、與師生發(fā)生爭(zhēng)吵不認(rèn)錯(cuò)改過的，向他人提供泄露本中心內(nèi)部機(jī)密的：玩忽職守，造成嚴(yán)重后果的；觸犯國家法律法規(guī)，違反《治安管理處罰條例》的；違反食品衛(wèi)生法利食品衛(wèi)生作業(yè)規(guī)程的；違反安全法規(guī)造成食品安全、設(shè)備安全事故和火災(zāi)或人身傷亡事故的；故意浪費(fèi)中心財(cái)物(包括水、電、氣、煤等)后果嚴(yán)重的：不服從管理和指揮、經(jīng)教育不認(rèn)錯(cuò)改正的。
3、其它
①凡遲到、早退、中離和警告、嚴(yán)重警告、辭退、開除罰扣的業(yè)績分，每分為人民幣5元。有工資的在工資中扣減，無工資的在員工押金中扣減。
②凡曠工一天，扣工資2天。 ⑧處罰權(quán)限實(shí)行分級(jí)制。各學(xué)校經(jīng)理對(duì)所在學(xué)校管理中心有處罰權(quán)?？偨?jīng)理有最終處罰權(quán)和處罰糾正權(quán)。
安 全 守 則
l、認(rèn)真學(xué)習(xí)安全法規(guī)、不斷增強(qiáng)安全意識(shí)。每個(gè)員工必須自覺遵守各種安全制度，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備。
2、防火
①不準(zhǔn)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備：嚴(yán)禁在寢室內(nèi)用電爐烤火取暖、鋪電熱毯、用燈泡烘烤衣物。
②各用火場(chǎng)地必須有專人管理，不準(zhǔn)亂用明火，做到人走火滅；嚴(yán)禁在寢室內(nèi)吸煙、亂丟煙頭、燃燒廢紙。若遇停電點(diǎn)用蠟燭應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。
③各部門員工必須守職盡責(zé)，保護(hù)好本部門的財(cái)物和各種設(shè)施，正確管護(hù)和使用消防設(shè)備、設(shè)施和器材，用于消防的沙缸、水池和火鉤、滅火器等不得人為損壞，或改作它用。
④若發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)及時(shí)撲救，并緊急報(bào)告(撥打l19)。 3、防盜
各工作部門和工作場(chǎng)地要隨時(shí)注意門窗櫥柜關(guān)鎖和各類物資清點(diǎn)，嚴(yán)防人為偷盜拿竊。
4、防事故發(fā)生
①安全使用天然氣。各灶臺(tái)廚師、廚工要熟識(shí)掌握天然氣開關(guān)常識(shí)，嚴(yán)禁亂開亂關(guān)。
②正確操作鍋爐，鍋爐工必須細(xì)心操作各個(gè)環(huán)節(jié)、嚴(yán)禁野蠻作業(yè)，并堅(jiān)持每天作好鍋爐安全作業(yè)日記，嚴(yán)禁非鍋爐工亂動(dòng)用鍋爐門、閥。
5、防食物中毒。做到物資采購無藥物污染，無腐爛混雜，淘洗無泥沙殘留，烹飪無質(zhì)變?cè)?。特殊菜品?如土豆等)要選削到位，煮炒熟透，敞蓋置放。嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入膳食操作間，同時(shí)定期進(jìn)行環(huán)衛(wèi)消毒、滅蠅、滅鼠、滅蟑螂。
6、若發(fā)生食品安全和特種設(shè)備安全突發(fā)事故，人人都有責(zé)任和義務(wù)采取應(yīng)急措施和實(shí)施救援預(yù)案食品安全、鍋爐安全事故應(yīng)急措施與救援預(yù)案學(xué)校食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五四"制，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。鍋爐作業(yè)必須嚴(yán)格按《特種設(shè)備操作規(guī)程》操作，嚴(yán)防特種設(shè)備事故發(fā)生。
如出現(xiàn)食品安全或特種設(shè)備安全事故，必須立即采取應(yīng)急措施和救援預(yù)案：
1、成立指揮機(jī)構(gòu)； 2、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)緊急處理； 3、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)和有關(guān)資料； 4、及時(shí)上報(bào)； 5、開展事故調(diào)查工作。
炊事員守則
一、工作流程：指每一個(gè)操作都一樣，必須嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行。 1、應(yīng)有獨(dú)立的粗加工場(chǎng)所，不得置放于廚房烹調(diào)間內(nèi)。 2、食品原料應(yīng)新鮮無變質(zhì)。
3、蔬菜要挑，揀去黃葉、爛葉，發(fā)芽馬鈴薯不可食用，綠葉蔬菜必須經(jīng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格后方可加工。
4、各種食品原料清洗后，分塊、拔毛，去魚鱗等，不得落地操作。 5、各種食品、原料清洗后應(yīng)分類，分架存放，不得直接落地存放，不得上下下疊放。
6、冷凍的畜禽肉、水產(chǎn)品、應(yīng)徹底解凍（最好是自然解凍）。 7、各類食品客具（盆、塑框、竹籮筐），應(yīng)保持清潔，不油膩，用后集中清洗，瀝干，保持干燥，清潔。
8、各種魚、肉、禽肉、蔬菜、應(yīng)有各自的專用刀、鉆板，并有明顯標(biāo)識(shí)，分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。
9、粗加區(qū)域的廢棄物應(yīng)加蓋貯存，及時(shí)清掃，不得堆放于加工場(chǎng)所。
二、避免原材料加工中的交叉污染
進(jìn)行鮮活烹飪?cè)系某醪郊庸?，必須符合以下基本要求?/p>
（1）營養(yǎng)原則，符合衛(wèi)生要求，保持鮮活烹飪?cè)系臓I養(yǎng)成分。 （2）質(zhì)量保持原則，根據(jù)鮮活烹飪?cè)系奶匦裕侠砑庸?，確保菜肴成品的質(zhì)量不受影響。
（3）節(jié)約原則，去粗取精，物盡其用，降低成本。
（4）合法、環(huán)保原則，遵守法律、法規(guī)，保護(hù)動(dòng)物、維護(hù)生態(tài)環(huán)境。
三、粗加工操作
食品原料加工的主要目的是去除原料中的污染物及不可食用部分，操作過程包括挑揀、解凍、清洗、切配及加工后，半成品的貯存等諸多環(huán)節(jié)，由于涉及的環(huán)節(jié)眾多，使該過程在去除食品中的有害物質(zhì)，避免交叉污染，控制溫度和時(shí)間等預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)上易發(fā)生問題。
四、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作要求
（1）從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更-衣，洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)佩戴口罩，工用具應(yīng)專用，每餐次使用應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放用于現(xiàn)榨果蔬。
（2）點(diǎn)心加工要求：加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀，異常的不得進(jìn)行加工。需要進(jìn)行加工的要進(jìn)行規(guī)范性的操作。未用完的點(diǎn)心餡料，半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)使用。
五、食品添加劑的管理及使用 1、食品添加劑的使用必須符合GB2760（食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)），具體要求包括使用該標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劉。
2、按照該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用范圍，使用食品添加劑。
3、按照該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用量，使用食品添加劑，各種食品添加劑在允許使用的各類食品中都規(guī)定有最大使用量。
4、禁止以掩蓋食品、腐敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假偽造為目的，而使用食品添加劑，使用食品添加劑要做到稱量，記錄并妥善保存，為避免誤用，食品添加劑應(yīng)放置在固定的場(chǎng)所（或柜內(nèi)）達(dá)到“五?！币螅⒆龊眠M(jìn)貨，領(lǐng)取使用情況的記錄。
五、避免盛器或工具引起的交叉污染
1、生熟食品、盛器能夠明顯加以區(qū)分，區(qū)分的方法可以是采用不同的材質(zhì)，不同的形狀，或者在各類盛器標(biāo)上同的標(biāo)的，或者直接標(biāo)識(shí)生熟的字樣。
2、配備足夠數(shù)量的生、熟食品盛器，盛器的數(shù)量，應(yīng)考慮足夠本單位在最大供應(yīng)量時(shí)使用，周轉(zhuǎn)和清洗。
3、清洗后的生熟食品盛器應(yīng)分開放置。
4、擦試盛裝熟食品的盛器時(shí)，應(yīng)用經(jīng)消毒的專用抹布。
5、專間內(nèi)所有使用的刀、鉆板、抹布等均應(yīng)為專用，在使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。
6、專間冰箱不能存放食品原料、半成品、冰箱也應(yīng)進(jìn)行定期消毒。 六、避免加工人員引起的交叉污染
1、嘗味時(shí)，應(yīng)將少量菜肴盛入碗中進(jìn)行品嘗，而不能直接品嘗菜
勺內(nèi)的食品。
2、烹調(diào)后的熟食品一般應(yīng)用消毒后的工具進(jìn)行分裝或整理，如必須用手直接進(jìn)行操作的，必須先清洗，消毒雙手，并且最好戴上清潔的一次性塑料或橡膠手套。
3、加工人員接觸污染物（如上廁所、接觸生食品）后必須清洗消毒雙手后再操作。
七、避免水池引起的交叉污染
1、清洗生熟食品盛器和工具的水池應(yīng)完全分開；
2、動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗 。
3、專用水池不得用作其它用途。 八、避免存放不當(dāng)引起的交叉污染
1、烹調(diào)后的熟食品與生食品必須分開放置，如能放置在同一操作臺(tái)上應(yīng)按照熟上、生下的原則，將生食品放置在操作臺(tái)上，熟食品放在操作臺(tái)上方的擱架上。
九、關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制：發(fā)生在餐飲業(yè)的細(xì)菌性食物中毒事故大部分是因冷菜加工控制不當(dāng)所引起的，主要是由許多冷菜屬蛋白質(zhì)、水分含量高的具有潛在危險(xiǎn)的食品，特別適合細(xì)菌生長繁殖，因此了解常見的冷菜烹調(diào)方法和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制對(duì)減少和預(yù)防食物中毒具有重要作用。
1、冷菜加工的三個(gè)環(huán)節(jié)：冷菜加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)為切拼前、切拼中的和切攔后。
2、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制：冷菜制作需手工改刀，加工時(shí)與工具、容器和操作人員的多數(shù)冷菜在制作后又要經(jīng)過冷卻等過程，并非立即食用，因此，餐飲業(yè)在冷菜加工的各個(gè)工充中對(duì)于關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制更為重要。
