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        餐飲管理規(guī)章制度范本(合集)

        發(fā)布時(shí)間:2022-06-19 22:18:55

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        第一篇:餐飲管理規(guī)章制度

        為了規(guī)范餐廳用餐管理,保證用餐秩序,共同營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境,特制訂如下規(guī)定:

        1.員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。

        即:早:7:30-8:00;午:12:00-13:00;晚:6:00-7:00.

        2.打飯時(shí),必須遵守秩序自覺排隊(duì),服從食堂人員管理;不得爭(zhēng)先恐后,不得敲盆喧嘩等不文明行為。

        3.員工自備餐具,可根據(jù)自己的飯量打飯,嚴(yán)禁剩飯和倒飯,以造成不必要的浪費(fèi)。

        4.用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔,若有掉落在地板上的應(yīng)及時(shí)清理干凈,餐后收拾在本人的餐具內(nèi),倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi),并將餐具洗凈放入消毒柜中,擺放整齊。

        5.愛護(hù)公物文明就餐,不得在餐廳爭(zhēng)執(zhí)哄鬧,大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。

        6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐,更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

        7.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,隨地吐痰,做到文明用餐。

        8.如有違反以上規(guī)定者,廠部有權(quán)給予處理,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元,罰款從當(dāng)月工資中扣除,情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予通報(bào)批評(píng)或除名處理。

        第二篇:餐飲公司規(guī)章制度

        餐飲公司規(guī)章制度范本

        第一章 總 則

        第一條 為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革,加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。

        第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場(chǎng)所。

        第二章 餐廳管理

        第三條 內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作,同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。

        1.辦公室管理職責(zé):

        (一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī);

        (二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上,逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實(shí)施;

        (三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約;

        (四)負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰;

        (五)代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。

        2.員工監(jiān)督權(quán)利:

        (一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴,并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù);

        (二)在自愿推舉的前提下,由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談,集中反映、處理對(duì)餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。

        第三章 服務(wù)要求

        第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位,同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

        第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

        第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

        第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

        第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,辦公室對(duì)食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,嚴(yán)格成本核算,合理制定菜肴價(jià)格,文明服務(wù)。第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

        第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。

        第四章 食品衛(wèi)生

        第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔(dān)。

        第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān),與公司無關(guān)。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。

        第五章 餐飲用具的使用

        第十三條 各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購置,并應(yīng)指定專人保管,制訂完善的使用條例。

        第十四條 應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

        第十五條 使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。

        第十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

        第六章 附 則

        第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé):

        (一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

        1.對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。

        2.負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。

        3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

        4.負(fù)責(zé)貨源采購、送配點(diǎn)的索證工作,不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品,對(duì)食用油、肉類制品等可由公司指定采購。

        5.保證食品的無毒、無害,符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

        公司餐飲管理制度2016-09-18 10:39 | #2樓

        第一章 總 則

        第一條 為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理,保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

        第二條 本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。

        第三條 本制度適用于公司餐飲管理。

        第二章 食品衛(wèi)生安全管理

        第一節(jié) 從業(yè)職工的資質(zhì)要求

        第四條 從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查,取得健康證方可上崗。

        從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)及崗位技能的培訓(xùn)。

        從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢,并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。

        第五條 發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。

        從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告,暫停工作。

        第二節(jié) 從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生管理

        第六條 從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

        第七條 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

        第八條 不得在廚房、餐廳、工作間等工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙,隨地吐痰,嚴(yán)禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

        第三節(jié) 食品采購索證管理

        第九條 食品原料必須定點(diǎn)采購,采購定型包裝食品時(shí),必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等。

        第十條 采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。

        第十一條 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。

        第四節(jié) 食材管理

        第十二條 食品原材料要經(jīng)過驗(yàn)收合格后才能入庫。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗(yàn)收工作,并做好相關(guān)記錄。見附件《食材出入庫管理流程圖》

        第十三條 倉庫必須保持通風(fēng)、干燥,做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放,距離墻壁、地面均在100mm以上,貼有原料采購時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽,并定期檢查,領(lǐng)用遵循“先進(jìn)先出”的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)按程序作報(bào)廢處理。

        第十四條 食材必須保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,

        倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

        第十五條 倉庫建立出入庫臺(tái)帳,做好出入庫登記,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

        第十六條 鼓勵(lì)職工對(duì)食堂食品原材料采購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式,向后勤保障中心反映。

        第十七條 必須做到不購買腐爛變質(zhì)的原料,不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料,不加工腐爛變質(zhì)的原料,不售賣腐爛變質(zhì)的食品。

        第五節(jié) 食品加工管理

        第十八條 食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘。

        第十九條 蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用,不得放Z兩天以上,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理,初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈,無砂粒才能進(jìn)蒸柜;瓜果要去皮、洗凈。

        第二十條 食品原料嚴(yán)格實(shí)行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。

        第二十一條 食堂工作流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保產(chǎn)品不受污染,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

        第二十二條 經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔,工作前后必須清掃,不得

        堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品存放,當(dāng)天清理完畢。

        第六節(jié) 食品品嘗留樣

        第二十三條 食堂每餐銷售的主副食品必須留樣,留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負(fù)責(zé)。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時(shí),可及時(shí)提供樣品。

        第二十四條 食品留樣必須Z入獨(dú)立干燥密閉的容器,注明日期和加工人員姓名與菜名,放入干凈的保鮮柜或冷凍柜,并與其它物品分隔開。

        第二十五條 食品留樣時(shí)間為24小時(shí),24小時(shí)后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴(yán)禁任何人私自更換或處理樣品。

        第二十六條 食品出售前必須安排專人進(jìn)行質(zhì)量檢查和品嘗,并簽字確認(rèn),嚴(yán)禁問題食品售出。

        第七節(jié) 餐具管理

        第二十七條 餐飲具必須嚴(yán)格實(shí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度,做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關(guān)。

        第二十八條 定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),并做好相關(guān)記錄。

        第二十九條 接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次,清洗消毒一次。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

        第三十條 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

        第八節(jié) 冰箱冰柜管理

        第三十一條 冰柜、冰箱確定專人管理,定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,并做好記錄,保證清潔衛(wèi)生。

        第三十二條 食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放,擺放整齊,并設(shè)熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標(biāo)簽,標(biāo)明儲(chǔ)藏食品名稱。

        第三十三條 每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量,先進(jìn)先出,保證新鮮,無變味變質(zhì)。

        第九節(jié) 環(huán)境衛(wèi)生管理

        第三十四條 食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,有計(jì)劃地消滅蒼蠅、蟑螂,要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,指定專人管理。

        第三十五條 食堂剩飯菜和垃圾要及時(shí)清運(yùn)。

        第三十六條 食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)H硕ㄆ诨厥?,要簽訂協(xié)議,注明回收用途,有必要可跟蹤查明其用途。

        處理隔油池垃圾時(shí)要做好記錄,注明處理時(shí)間,數(shù)量、去向、及參加人員等。

        第三十七條 發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為,立即匯報(bào)或向相關(guān)行政執(zhí)法部門舉報(bào)。

        第三章 工作餐管理

        第三十八條 各部門職工工作餐由所在部門申報(bào),經(jīng)綜合管理部

        審核,由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票,職工憑票領(lǐng)取工作餐。

        第三十九條 各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負(fù)責(zé)按本車間當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)訂餐。周六、周日工作餐由各車間當(dāng)班班長(或指定負(fù)責(zé)人)按本班組當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)如實(shí)電話訂餐。

        第四十條 食堂按各車間上報(bào)訂餐數(shù)送餐,各車間須指定負(fù)責(zé)人領(lǐng)餐簽字確認(rèn),匯總后須各車間負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),并經(jīng)生產(chǎn)運(yùn)行部審核簽字。

        第四十一條 后勤保障中心須關(guān)注訂餐數(shù)量變化,發(fā)現(xiàn)變化過大要及時(shí)與生產(chǎn)運(yùn)行部核實(shí)。綜合管理部隨機(jī)抽查各車間訂餐數(shù)量與當(dāng)班職工是否一致,并列入考核。

        第四十二條 各車間應(yīng)積極配合食堂做好餐盒回收工作,需指定負(fù)責(zé)人在食堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計(jì)表上確認(rèn)簽字。餐盒確認(rèn)丟失或損毀,車間負(fù)責(zé)追償,賠償標(biāo)準(zhǔn)以餐盒采購價(jià)為準(zhǔn)。

        第四章 公務(wù)接待

        第四十三條 公司級(jí)公務(wù)接待用餐由綜合管理部前臺(tái)秘書確認(rèn),綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

        第四十四條 各部門、車間級(jí)的公務(wù)接待,需向綜合管理部提出申請(qǐng),由綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn),報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

        第四十五條 為確保公務(wù)接待餐質(zhì)量,綜合管理部前臺(tái)秘書應(yīng)與后勤保障中心溝通,5人以下應(yīng)在開餐一小時(shí)前下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》,5人以上應(yīng)提前一天下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

        第五章 應(yīng)急與信息報(bào)送

        第四十六條 發(fā)現(xiàn)飲食事故或食物中毒反應(yīng)等情況時(shí),立即逐級(jí)匯報(bào),必要時(shí)可越級(jí)請(qǐng)示。視情況輕重緩急,啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

        第四十七條 對(duì)可疑食品控制處理。封存可疑食品,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。追回已售出可疑食品。

        第四十八條 消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設(shè)備和場(chǎng)地,加工人員也需消毒。

        第六章 附 則

        第四十九條 本制度由后勤保障中心起草并負(fù)責(zé)解釋。第五十條 本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

        餐飲公司章程范本2016-09-18 23:53 | #3樓

        第一章 總則

        第一條 為適應(yīng)建立現(xiàn)代企業(yè)制度的需要,規(guī)范本公司的組織和行為,股東和債權(quán)人的合法權(quán)益,根據(jù)《中華人民共和國公司法》、《公司登記管理?xiàng)l例》,制定本章程。

        第二條 本章程中的各項(xiàng)條款與法律、法規(guī)、規(guī)章不符的,以法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定為準(zhǔn)。本章程未規(guī)定到的法律責(zé)任和其他事項(xiàng),按法律、法規(guī)執(zhí)行。公司的登記事項(xiàng),以公司登記機(jī)關(guān)核定的內(nèi)容為準(zhǔn)。

        第三條 公司經(jīng)公司登記機(jī)關(guān)依法登記,取得法人資格。公司成立后,股東不得抽逃出資。股東以其認(rèn)繳的出資額為限對(duì)公司承擔(dān)責(zé)任;公司以其全部財(cái)產(chǎn)對(duì)公司的債務(wù)承擔(dān)責(zé)任

        第四條 自公司登記機(jī)關(guān)簽發(fā)《營業(yè)執(zhí)照》之日起,公司類型:有限公司

        第二章 公司名稱和住所

        第五條 公司名稱:…………

        第六條 公司住所:…………

        1

        第三章 公司經(jīng)營范圍

        第七條 公司經(jīng)營范圍:桶裝水生產(chǎn)及銷售

        第四章 公司注冊(cè)資本

        第八條 公司的注冊(cè)資本……萬元,實(shí)收資本……萬元,實(shí)收資本占注冊(cè)資本的100%.

        第五章 股東的出資方式、出資額和出資時(shí)間

        第九條 股東的出資方式、出資額和出資時(shí)間如下:

        第六章 公司組織機(jī)構(gòu)及其產(chǎn)生方法、職權(quán)、議事規(guī)則 第十條 股東會(huì)由全體股東組成,是公司的權(quán)力機(jī)構(gòu),行使下列職權(quán):

        (1)決定公司的經(jīng)營方針和投資計(jì)劃;

        2

        (2)選舉和更換非由職工代表擔(dān)任的董事、監(jiān)事,決定有關(guān)董事、監(jiān)事的報(bào)酬事項(xiàng);

        (3)審議批準(zhǔn)執(zhí)行董事的報(bào)告;

        (4)審議批準(zhǔn)監(jiān)事的報(bào)告;

        (5)審議批準(zhǔn)公司的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案;

        (6)審議批準(zhǔn)公司的利潤分配方案和彌補(bǔ)虧損方案;

        (7)對(duì)公司增加或者減少注冊(cè)資本作出決議;

        (8)對(duì)發(fā)行公司債券作出決議;

        ( 9)對(duì)公司合并、分立、解散、清算或變更公司形式作出決議;

        (10)修改公司章程

        第十一條 股東會(huì)的首次會(huì)議由出資最多的股東召和主持。 第十二條 股東會(huì)會(huì)議由股東按照出資比例行使表決權(quán)

        第十三條 股東會(huì)會(huì)議分為定期會(huì)議和臨時(shí)會(huì)議。召開股東會(huì)會(huì)議,應(yīng)當(dāng)于會(huì)議召開十五日以前通知全體股東.通知以書面形式發(fā)送,并載明會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容及其他有關(guān)事項(xiàng)。股東會(huì)應(yīng)當(dāng)對(duì)所議事項(xiàng)的決定作成會(huì)議記錄,出席會(huì)議的股東應(yīng)當(dāng)在會(huì)議記錄上簽名。

        3

        定期會(huì)議每年召開二次,每半年定時(shí)召開。代表十分之一以上表決權(quán)的股東、執(zhí)行董事,監(jiān)事提議召開臨時(shí)會(huì)議的,應(yīng)當(dāng)召開臨時(shí)會(huì)議。

        第十四條 股東會(huì)會(huì)議由執(zhí)行董事召集和主持,執(zhí)行董事不能履行或者不履行召集股東會(huì)會(huì)議職責(zé)的,由公司的監(jiān)事召集和主持;監(jiān)事不召集和主持的,代表十分之一以上表決權(quán)的股東可以自行召集和主持。

        第十五條 股東會(huì)會(huì)議作出修改公司章程,增加或減少注冊(cè)資本的決議,以及公司合并、分立、解散或者變更公司形式的決議,必須經(jīng)代表三分之二以上表決權(quán)的股東通過。

        第十六條 公司不設(shè)董事會(huì),設(shè)執(zhí)行董事一人,由股東會(huì)選舉和更換。任期三年,任期屆滿,連選可以連任。

        第十七條 執(zhí)行董事行使下列職權(quán):

        (1)負(fù)責(zé)召集股東會(huì),并向股東會(huì)議報(bào)告工作;

        (2)執(zhí)行股東會(huì)決議;

        (3)決定公司的經(jīng)營計(jì)劃和投資方案;

        (4)制訂公司的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案;

        (5)制訂公司的利潤分配方案和彌補(bǔ)虧損方案;

        (6)制訂公司增加或者減少注冊(cè)資本以及發(fā)行公司債券的方案;

        (7)制訂公司合并、分立、解散或者變更公司形式的方案; (8)決定公司內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置;

        (9)決定聘任或者解聘公司經(jīng)理及其報(bào)酬事項(xiàng),并根據(jù)經(jīng)理的提名決定聘任或者解聘公司副經(jīng)理、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人及其報(bào)酬事項(xiàng);

        (10)制定公司的基本管理制度;

        第十八條 公司設(shè)經(jīng)理,由執(zhí)行董事決定聘任或者解聘,經(jīng)理對(duì)執(zhí)行董事負(fù)責(zé)。(經(jīng)理由執(zhí)行董事兼任的可表述為:)公司設(shè)經(jīng)理,由執(zhí)行董事兼任,行使下列職權(quán):

        (1)主持公司的生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,組織實(shí)施執(zhí)行董事決議;

        (2)組織實(shí)施公司年度經(jīng)營計(jì)劃和投資方案;

        (3)擬定公司內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)設(shè)置方案;

        (4)擬定公司的基本管理制度;

        (5)制定公司的具體規(guī)章;

        (6)提請(qǐng)聘任或者解聘公司副經(jīng)理,財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人;

        (7)決定聘任或者解聘除應(yīng)由執(zhí)行董事決定聘任或者解聘以外的負(fù)責(zé)管理人員;

        (8 )執(zhí)行董事授予的其他職權(quán)。

        第十九條 公司設(shè)監(jiān)事1人,由股東會(huì)會(huì)議選舉產(chǎn)生和更換。任期三年,連選可以連任。

        第二十條 執(zhí)行董事、高級(jí)管理人員不得兼任監(jiān)事,監(jiān)事向股東會(huì)負(fù)責(zé)并報(bào)告工作,監(jiān)事可以列席股東會(huì)會(huì)議。

        第二十一條 監(jiān)事行使下列職權(quán):

        (1)檢查公司財(cái)務(wù);

        (2對(duì)執(zhí)行董事、高級(jí)管理人員的行為進(jìn)行監(jiān)督,對(duì)違反法律、行政法規(guī)、公司章程或者股東會(huì)決議的執(zhí)行董事、高級(jí)管理人員提出罷免的建議;

        (3)當(dāng)執(zhí)行董事、高級(jí)管理人員的行為損害公司的利益時(shí),要求執(zhí)行董事、高級(jí)管理人員予以糾正;

        (4)提議召開臨時(shí)股東會(huì)會(huì)議,在執(zhí)行董事不履行公司法規(guī)定的召集和主持股東會(huì)會(huì)議職責(zé)時(shí)召集和主持股東會(huì)會(huì)議; (5 )向股東會(huì)會(huì)議提出提案;

        (6 )依照《公司法》第一百五十二條的規(guī)定,對(duì)執(zhí)行董事、高級(jí)管理人員提起訴訟。

        第七章 公司法定代表人

        第二十二條 執(zhí)行董事為公司法定代表人

        第八章 股東會(huì)會(huì)議認(rèn)為需要規(guī)定的其他事項(xiàng)

        第二十三條 股東之間可以相互轉(zhuǎn)讓其全部或者部分股權(quán)。股東向股東以外的人轉(zhuǎn)讓股權(quán),應(yīng)當(dāng)經(jīng)其他股東過半數(shù)同意。股東應(yīng)就其股權(quán)轉(zhuǎn)讓事項(xiàng)書面通知其他股東征求同意,其他股東自接到書面通知之日起滿三十日未答復(fù)的,視為同意轉(zhuǎn)讓。其他股東半數(shù)以上不同意到轉(zhuǎn)讓的,不同意的股東應(yīng)當(dāng)購買該轉(zhuǎn)讓的股權(quán);不購買的,視為同意轉(zhuǎn)讓。經(jīng)股東同意轉(zhuǎn)讓的股權(quán),在同等條件下,其他股東有優(yōu)先購買權(quán)。兩個(gè)以上股東主張行使優(yōu)先購買權(quán)的,協(xié)商確定各自的購買比例;協(xié)商不成的,按出資比例行使優(yōu)先購買權(quán)。

        依照《公司法》第七十二條、第七十三條轉(zhuǎn)讓股權(quán)后,公司應(yīng)當(dāng)注銷原股東的出資證明書,向新股東簽發(fā)出資證明書,并相應(yīng)修改公司章程和股東名冊(cè)中有關(guān)股東及其出資額的記載。

        附則

        第二十四條 公司財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)與公司解散和清算,依照《公司法》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

        第二十五條 公司必須保護(hù)職工的合法權(quán)益,依法與職工簽定勞動(dòng)合同,參加社會(huì)保險(xiǎn),加強(qiáng)勞動(dòng)保護(hù),實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)。

        第二十六條 在公司中,根據(jù)中國共產(chǎn)黨章程規(guī)定,設(shè)立中國共產(chǎn)黨的組織,開展黨的活動(dòng),公司應(yīng)當(dāng)為黨組織的活動(dòng)提供必要條件。

        第二十七條 除與公司另有約定外,股東在本章程第九條登記的住所地址為公司書面文書送達(dá)地址。

        第二十八條 公司股東在制定及簽署本章程前,已閱讀過《中華人民共和國公司法》、《公司登記管理?xiàng)l例》等法律法規(guī),確知其作為股東應(yīng)享有的權(quán)利和承擔(dān)的義務(wù)。

        第二十九條 本章程經(jīng)全體股東簽名、蓋章后生效,章程共三份,報(bào)公司登記機(jī)關(guān)一份。

        股東簽名:

        2015年12月11日

        餐飲服務(wù)公司各項(xiàng)規(guī)章制度2016-09-18 17:59 | #4樓

        1、三餐飯期間需到餐廳檢查工作,對(duì)賣飯員工不穿工作服、不戴帽子、口罩、手套要予以罰款(每人次5元)

        2、餐廳的清潔衛(wèi)生,各種餐具的用品擺放到位,各種機(jī)具設(shè)備要正確使用。專人機(jī)械設(shè)備要有保養(yǎng)記錄。水電氣的合理使用等情況的檢查,對(duì)浪費(fèi)行為要給予處罰(每次10-20元)。

        3、嚴(yán)禁餐廳工作人員在餐廳內(nèi)抽煙(每次50-200元)。不出售剩菜剩飯(每次200元)。不出售過期變質(zhì)食品,負(fù)全部經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任(每次50-200元)。

        4、員工和學(xué)生發(fā)生沖突的處理。 員工不得與師生發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、辱罵,不管有無道理(罰款100-200元)。 員工嚴(yán)禁與師生發(fā)生打斗,不管有無道理(負(fù)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任,并處一千元罰款,嚴(yán)重者開除)。

        5、餐廳現(xiàn)有品種的質(zhì)量情況,要核算其成本(務(wù)必核算新品種的成本)。一旦核算好了,也必須保持好。

        6、各操作間負(fù)責(zé)人的思想動(dòng)態(tài)情況要隨時(shí)掌握。

        7、所有部門人員嚴(yán)禁收現(xiàn)金的情況,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)(罰款1000元),經(jīng)理要隨時(shí)抽查。

        8、超市貨架及物品的擺放要合理。

        A、超市平時(shí)要定期檢查,嚴(yán)禁售過期食品,“三無”食品等(每次罰款200元)。

        B、未經(jīng)允許收取現(xiàn)金的(沒收全部現(xiàn)金罰款200元)。 9、安全

        A、食品進(jìn)貨驗(yàn)收、加工、出售(必須是否按衛(wèi)生各項(xiàng)執(zhí)行,經(jīng)理要每周組織學(xué)習(xí))

        B、人員及人生安全,內(nèi)部嚴(yán)禁外出酗酒(每次罰款50元)。 C、防火、防盜,是否人走燈滅,關(guān)掉電熱毯,火爐(每次罰款20元,對(duì)造成后果的由當(dāng)事人賠付全部損失)。

        D、員工思維是否隨時(shí)都很正常。

        發(fā)現(xiàn)精神內(nèi)疾病的要及時(shí)辭退,開除的員工要做發(fā)好思想工作,免

        留后患,家里有紅白喜事的要去看望,特別困難的要給予幫助。

        10、節(jié)約

        A、水、電、氣、煤是否做到每個(gè)員工都像自己家一樣節(jié)約,對(duì)浪費(fèi)水、電、氣、煤的給予處罰(每次罰款100-200元),故意浪費(fèi)的給予辭退。

        11、外部關(guān)系的協(xié)調(diào)

        A、是否階段性的給領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作。

        B、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生的建議和安排要盡快,不能落實(shí)的要說明原因并回復(fù)。落實(shí)好后要給予回復(fù)。

        C、例會(huì)要正常召開。

        總結(jié)階段性成果,不足并學(xué)習(xí)新的東西。 D、是否聽取員工的意見。

        經(jīng)理要聽取意見,集思廣益,學(xué)會(huì)尊重他人,并對(duì)他人意見盡快實(shí)施在工作中。

        12、管理環(huán)節(jié)盡可能不出現(xiàn)漏洞,一環(huán)扣一環(huán),日常工作程序要在經(jīng)理腦海中形成個(gè)鏈子。

        13增加罰款收入。

        以制度管理,以經(jīng)濟(jì)處罰達(dá)到以防后患。

        14、2015年校方要求創(chuàng)市A級(jí)餐廳。我們要盡快去實(shí)施,以及工作打算。

        15、工作中的優(yōu)點(diǎn)及不足。 16、和師生互動(dòng),增加友誼。

        A、發(fā)動(dòng)學(xué)生會(huì)人員進(jìn)餐廳、后廚、倉庫等地參觀,以公司名義。 B、組織學(xué)生參加象棋、籃球等此賽,并由經(jīng)理給予優(yōu)勝個(gè)人發(fā)獎(jiǎng)品。 17、結(jié)合實(shí)際情況開展必需的公益活動(dòng)。例如:

        A、夏季煮免費(fèi)的綠豆湯一次。 B、冬季的姜湯。

        操作間日常檢查內(nèi)容

        1、餐用具擺設(shè)是否合理,物料堆放是否整齊有序? 2、操作問消沽衛(wèi)生是否良好,有無衛(wèi)生死角? 3、各種設(shè)備使用是否正常,有無安全隱范? 4、員工上班是行按照規(guī)定執(zhí)行,穿戴是否整齊?

        5、各種菜品是否清削洗潔干凈,是否按操作要求執(zhí)行?

        6、員工營業(yè)時(shí)是否微笑服務(wù),結(jié)算清楚,是否嚴(yán)格執(zhí)行價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)? 7、售飯時(shí)時(shí)是否量足質(zhì)優(yōu),剩飯菜是否及時(shí)處理?

        8、上、下班是否節(jié)約用電、用水、用氣等,是否隨手關(guān)好開關(guān)? 9、面對(duì)師生反應(yīng)的問題是否及時(shí)解決,有無糾紛發(fā)生?

        以上各條屬日常檢查范圍,檢查時(shí)每條不合格者處罰壹佰元。 本制度日起執(zhí)行。

        經(jīng)理崗位職責(zé)

        1、認(rèn)真貫徹中心工作方針,實(shí)施工作計(jì)劃,執(zhí)行總經(jīng)理各項(xiàng)指令制定具體實(shí)施細(xì)則,在授權(quán)范圍內(nèi)全權(quán)代表總經(jīng)理處理各項(xiàng)重大問題,組織全體員工完成各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)。

        2、隨時(shí)檢查和掌握各工作部門動(dòng)作狀態(tài),及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和調(diào)整措施,確保各工作環(huán)節(jié)有序運(yùn)轉(zhuǎn)。

        3、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與衛(wèi)生防疫、工商、公安等各職能部門和學(xué)校的關(guān)系,謀求社會(huì)各界的支持。

        4、組織、召開、并記錄好每晚和周六的工作例會(huì),作好餐飲,超市損益報(bào)表上報(bào)公司,并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

        5、掌握員工思想動(dòng)態(tài),做好員工思想政治工作。組織員工學(xué)習(xí)有關(guān)法律、法規(guī)、增強(qiáng)員工法律意識(shí)。有計(jì)劃地組織員工進(jìn)行技能訓(xùn)練和考核。

        6、代表總經(jīng)理決定各部門員工的人事任免、職務(wù)晉升、崗位調(diào)配、獎(jiǎng)勵(lì)處罰。

        7、搞好安全保衛(wèi)工作,經(jīng)常組織有關(guān)人員進(jìn)行衛(wèi)生安全檢查,發(fā)現(xiàn)隱患,及時(shí)整改。切實(shí)貫徹《食品衛(wèi)生法》和“鍋爐特種設(shè)備操作規(guī)程”負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全和鍋爐安全事故的應(yīng)急措施和救援預(yù)案的處理。

        8、嚴(yán)格按公司規(guī)定審核各種報(bào)帳單,對(duì)簽下的字負(fù)全責(zé)。

        電腦操作員崗位職責(zé)

        1、遵守學(xué)校規(guī)制度,服從中心領(lǐng)導(dǎo),熱愛本職工作,忠于職守。 2、每天(餐)準(zhǔn)時(shí)開機(jī),保證就餐師生及時(shí)開戶充值、掛失和查詢。不得擅離崗位。接待師生要主動(dòng)熱情、回答問題準(zhǔn)確無誤,對(duì)來訪學(xué)生家長要親切禮貌,主動(dòng)宣傳、細(xì)心解釋有關(guān)“校園卡"使用、管理的一般常識(shí)和好處,讓學(xué)生家長滿意而歸。

        3、確保資金安全,對(duì)收取的現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)密存,做到收進(jìn)補(bǔ)出無差錯(cuò)。

        4、嚴(yán)格按照規(guī)定程序使用操作電腦,嚴(yán)禁非電腦操作人員未經(jīng)允許動(dòng)用電腦設(shè)備,并注意電腦的維護(hù)保養(yǎng)。

        5、整理并記錄好各種報(bào)賬單,發(fā)現(xiàn)重大問題可直接向總經(jīng)理匯報(bào)。 6、協(xié)助辦公室做好總經(jīng)理和經(jīng)理交辦的其它任務(wù)。

        采購員崗位職責(zé)

        1、遵守學(xué)校規(guī)制度,服從中心指揮,愛崗敬業(yè)。

        2、采購貨物必須堅(jiān)持定廠家、定基地、定合同、定質(zhì)量四定采購原則,按計(jì)劃保時(shí)間、按品種保質(zhì)量的兩保采購要求,以及肉類、蔬菜類和成品食品類的采購,嚴(yán)禁采購低劣和變質(zhì)物品,嚴(yán)禁進(jìn)入非動(dòng)檢和非綠色食品市場(chǎng)采購物資。

        3、采前須根據(jù)食堂提出的日餐“菜譜”填寫小報(bào)表,再按經(jīng)理審批的計(jì)劃方案進(jìn)行采購,并須保證分品種、按數(shù)量、保質(zhì)量、按時(shí)聞采購運(yùn)回交驗(yàn)入庫。

        4、要掌握和熟悉所采購物資的品名、嚴(yán)地、規(guī)格、保質(zhì)期限、注冊(cè)情況以及市場(chǎng)信息。

        5、嚴(yán)格食品衛(wèi)生、安全運(yùn)載,不得造成人為浪費(fèi),嚴(yán)禁食品與其它商品混載,做到貨單同行,所采回的物資必須先發(fā)經(jīng)質(zhì)檢,然后入庫,嚴(yán)禁未經(jīng)質(zhì)檢而將采購物資直接送入食堂。

        6、采購人員必須每天與財(cái)務(wù)結(jié)清往來帳務(wù)做到日清、項(xiàng)清、帳清、錢清,嚴(yán)禁挪用中心資金。

        質(zhì)檢員崗位職責(zé)(暫由廚師長代)

        1、遵守學(xué)校規(guī)章,服從中心領(lǐng)導(dǎo),堅(jiān)守崗位,愛崗敬業(yè)。 2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,對(duì)采購人員購進(jìn)的各類商品和各種菜類、肉類和食品輔料類逐一進(jìn)行質(zhì)量檢查和檢疫檢驗(yàn),凡腐爛變質(zhì)的、超過保質(zhì)期限的等一切不合格商品、菜品一律拒不入庫,對(duì)倉貯的各類商品和菜品定期做好檢驗(yàn),發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)征兆、欲過期產(chǎn)品須及時(shí)報(bào)告。

        3、對(duì)食堂進(jìn)行日常性食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查,同時(shí)取樣保留備查,并做好相關(guān)記錄。

        4、督促各部門搞好環(huán)境衛(wèi)生及工作場(chǎng)地衛(wèi)生,杜絕衛(wèi)生死角,定期進(jìn)行相關(guān)記錄,定期進(jìn)行防疫消毒。

        5、配合食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和學(xué)校質(zhì)檢人員做好食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查工作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門學(xué)校質(zhì)檢人員匯報(bào),并做好安全監(jiān)督檢查工作,做好現(xiàn)場(chǎng)處理。

        庫房管理員崗位職責(zé)

        1、遵守學(xué)校規(guī)章制度,服從中心領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)持崗位,愛崗敬業(yè)。 2、熟悉庫存各商品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、性能,懂得其保管知識(shí),并做到分類存放、堆碼有序、隔離保管、合理利用倉庫容存。

        3、凡入庫商品必須經(jīng)質(zhì)檢員檢驗(yàn)檢疫:并當(dāng)時(shí)當(dāng)面與采購員結(jié)辦清楚一切手續(xù),所采入商品必須逐一填寫收貨單,經(jīng)雙方簽字認(rèn)可,出庫商品、材料按照經(jīng)理批簽的領(lǐng)料單發(fā)貨,并逐項(xiàng)填寫出庫單。做到發(fā)貨準(zhǔn)確、隨要隨發(fā)。

        4、切實(shí)做好庫房保潔,做到庫房墻壁無蛛網(wǎng)、地?zé)o塵渣。商品無霉變、無蟲蛀、無鼠咬、無丟失、無損壞。

        5、定期清倉查庫、準(zhǔn)確掌握庫存情況,隨時(shí)與食堂、超市和采購人員保持聯(lián)系,為采購貨物提供可靠信息,做到商品無積壓、不缺貨、不脫銷。

        6、高度重視安全、防火、防盜、防鼠蟲、防食物中毒事故的發(fā)生。做到人出庫房隨手加鎖防盜。

        部門(班組)領(lǐng)班崗位職責(zé)

        1、組織和帶領(lǐng)本班組員工認(rèn)真完成中心下達(dá)的各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù),根據(jù)中心的安排制定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的具體措施辦法,并量化到每一工序。

        2、掌握本班組員工的思想動(dòng)態(tài),做好員工的思想政治工作,加強(qiáng)勞動(dòng)紀(jì)律的管理和后備工序的人員安排調(diào)配,監(jiān)督員工按操作規(guī)程作業(yè)。

        3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五四"制。把好食品原料進(jìn)入關(guān),超市食品必須有明顯的“三有’’標(biāo)識(shí),對(duì)腐爛變質(zhì)的原材料一律拒絕入廚,把好菜品質(zhì)量關(guān),科學(xué)配料,認(rèn)真烹飪:把好清潔衛(wèi)生關(guān),隨時(shí)保持工作場(chǎng)地環(huán)境和廚炊用具衛(wèi)生,做到生熟菜礅分開,生熟食品分藏、生熟用具分放、食品與雜物分儲(chǔ);嚴(yán)格把好蔬菜揀選、淘洗關(guān)和用具洗清消毒。

        4、食堂領(lǐng)班須遵照中心的“月、周菜譜"提出每天每餐菜品烹飪計(jì)劃和原輔材料采購計(jì)劃,并負(fù)責(zé)每天每餐抽取熟食菜品的樣品,冷藏備查;鑒高領(lǐng)班根據(jù)季節(jié)和師生需求提出日、菜品的樣品,冷藏備查,提高領(lǐng)班根據(jù)季節(jié)和師生需求提出日、周、旬商品的供需計(jì)劃能力。

        5、負(fù)責(zé)本班組員工的出勤考核。

        6、管護(hù)好本班組的各種設(shè)備,保證各類廚具、炊具、刀具和餐用具及柜臺(tái)、箱、袋、架等不短少,不得損壞(自然耗損除外)。

        7、注意防火、防盜、防食物中毒和鍋爐安全事故發(fā)生。

        8、若工作失職,在工作區(qū)內(nèi)發(fā)生重特大事故和班組員工嚴(yán)重違紀(jì)的,應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。

        廚師崗位職責(zé)

        1、遵守學(xué)校規(guī)章,服從中心領(lǐng)導(dǎo),聽從工作指揮。

        2、愛崗敬業(yè),主廚烹飪,不斷學(xué)習(xí),提高自己的烹飪知識(shí)和技能,并負(fù)責(zé)廚工技能指導(dǎo)。

        3、根據(jù)每餐菜譜進(jìn)行菜蔬切配,合理使用輔料,保證各種菜品的色、香、味、形:隨時(shí)注意食品衛(wèi)生和菜品質(zhì)量,禁止使用變質(zhì)原輔料,掌握成品、半成品的儲(chǔ)存狀態(tài),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,并嚴(yán)密做好上下餐的銜接工作。

        4、嚴(yán)格做到生熟菜墩分開、生熟食品分藏,生熟用具分放。 5、負(fù)責(zé)本人工作現(xiàn)場(chǎng)的清潔掃除,愛護(hù)公物,使用保管好各種廚具、用具。

        6、恰當(dāng)掌握菜品烹飪和開飯時(shí)問,開飯時(shí)協(xié)助窗口營業(yè)。 7、隨時(shí)向領(lǐng)班和管理人員提出創(chuàng)新方案,不斷開發(fā)新菜品。 8、帶頭遵守中心規(guī)章制度

        廚工崗位職責(zé)

        l、遵守學(xué)校規(guī)章,服從中心領(lǐng)導(dǎo),聽從班組和廚師的工作指揮和技術(shù)指導(dǎo)。

        2、根據(jù)每餐“菜譜”按照廚師的配菜方案及要求加工切配好各種原輔佐料,并保證廚師烹飪需用具和需用時(shí)間。

        3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格材料選揀,把好粗加工第一關(guān),嚴(yán)禁使用變質(zhì)菜料,所切配菜品必須淘洗干凈,存放衛(wèi)生,各種盛菜容器、器皿及用具要擺放到位。

        4、隨時(shí)打掃工作場(chǎng)地衛(wèi)生,清除菜渣廢物,及時(shí)洗刷各種廚餐用具,并存放有序,無丟失損壞。

        5、開飯時(shí)間,參與窗口服務(wù)。

        6、自覺遵守中心規(guī)章制度。 鍋爐工崗位職責(zé)

        1、遵守學(xué)校規(guī)章,服從中心領(lǐng)導(dǎo),堅(jiān)守崗位,愛崗敬業(yè)。

        2、認(rèn)真學(xué)習(xí)《鍋爐工操作規(guī)程》和國家《安全生產(chǎn)條例》把安全生產(chǎn)放在第一位,懂得鍋爐的一般維修、保養(yǎng)知識(shí),定期對(duì)鍋爐進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。

        3、佩證上崗,每次使用鍋爐前必須認(rèn)真檢查各部位是否處于完好狀態(tài),嚴(yán)禁冒險(xiǎn)作業(yè),鍋爐作業(yè)時(shí),不得擅離爐旁。

        4、認(rèn)真做好鍋爐作業(yè)安全記錄,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理鍋爐運(yùn)行中的.問題。

        5、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)地環(huán)境衛(wèi)生,保持鍋爐和蒸飯器內(nèi)外清潔,保證無異味、無銹蝕、無污垢、無損壞。

        6、自覺遵守中心規(guī)章制度。

        清潔工崗位職責(zé)

        l、遵守學(xué)校規(guī)章,服從中心領(lǐng)導(dǎo)和管理,熱愛清潔崗工作。 2、完成中心指派的各項(xiàng)任務(wù),上班時(shí)間不得擅離工作區(qū)。

        3、負(fù)責(zé)打掃食堂、超市和鍋爐房外圍地面和水溝的衛(wèi)生,做好洗碗池、開水供應(yīng)處和浴室內(nèi)外的保潔,做到隨臟隨清掃。4、清除、運(yùn)送積存垃圾到指定地點(diǎn)。

        5、負(fù)責(zé)定期進(jìn)行防疫消毒、滅菌、滅蚊、滅蠅、滅鼠。6、參與中心每周衛(wèi)生、安全檢查和考評(píng)工作。

        保 密 制 度

        1、不得向外界(包括家人)透露中心有關(guān)運(yùn)作情況。

        2、不得將文件和資料外泄供他人,員工在辭退離開中心時(shí)須將《員

        工手冊(cè)》交回。

        營業(yè)員崗位職責(zé)

        1、遵守學(xué)校規(guī)章,服從中心領(lǐng)導(dǎo)和管理,熱愛營業(yè)員崗位。 2、認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,把好食品進(jìn)店質(zhì)量關(guān),對(duì)采購回和送貨上門的各類食品必須逐~進(jìn)行“三有標(biāo)識(shí)"檢驗(yàn),凡不符合質(zhì)量要求的一律拒收。并隨時(shí)檢查庫存和貨架上食品的質(zhì)量及保質(zhì)期限情況,發(fā)觀問題及時(shí)報(bào)告并按規(guī)定程序進(jìn)行處理,以確保食品的高度安全性。

        3、文明服務(wù),禮貌待客,接待顧客要主動(dòng)、熱情,做到有問必答,百問不煩,百拿不厭,樹立高尚的職業(yè)道德。

        4、上班時(shí)必須統(tǒng)一著工作裝。

        5、做好衛(wèi)生工作,經(jīng)常保持潔凈的店容店貌,做到壁無蛛網(wǎng),地?zé)o泥碴,貨無積塵,柜潔玻凈。

        6、堅(jiān)守崗位,遵守柜臺(tái)紀(jì)律,不遲到早退,不擅離崗位,不得偷閑聊天、打磕睡、做私活、吃零食。

        7、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,不準(zhǔn)私進(jìn)暗銷,賒銷預(yù)付,差貨錯(cuò)款,若發(fā)生差貨錯(cuò)款,由責(zé)任人或責(zé)任共同人承擔(dān)賠償責(zé)任。

        駕駛員崗位職責(zé)

        1、遵守學(xué)校規(guī)章,服從中心領(lǐng)導(dǎo);熱愛駕駛工作。

        2、認(rèn)真學(xué)習(xí)交通法規(guī),嚴(yán)格遵守交通規(guī)則,不違章駕車,

        :不酒后駕車,不駕病車上路,不超速行車,不搶道行駛,以確保行車安全,無事故發(fā)生。

        3、配合采購員做好后勤保障工作,每天每次采購的貨物必須按時(shí)足數(shù)無損耗運(yùn)回食堂、庫房或超市,并交清楚無差錯(cuò)。

        4、注意節(jié)約用油,不浪費(fèi)油料和易耗配件。 5、嚴(yán)禁非本車輛駕駛?cè)藛T動(dòng)用車輛。

        6、自覺遵守工作紀(jì)律,做到隨時(shí)需要隨時(shí)出車,注意車輛的保養(yǎng)。

        管理制度

        1、實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制,

        2、全體員工必須端正工作態(tài)度,做到思想上、工作上、言行上與中心保持一致,向經(jīng)理絕對(duì)負(fù)責(zé),高品位高質(zhì)量按時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù)。

        3、人事調(diào)度實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制。各部門之間員工調(diào)崗,由辦公室會(huì)同各部門領(lǐng)班提出方案報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行,部門內(nèi)員工崗位調(diào)配由領(lǐng)班提出方案上報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。經(jīng)理有人事調(diào)動(dòng)權(quán)和最終決定權(quán)。凡人事變動(dòng),一律憑辦公室書面通知為準(zhǔn)。

        學(xué)習(xí)、會(huì)議制度

        1、中心建立臨時(shí)黨團(tuán)支部(或小組),在學(xué)校黨、團(tuán)組織的領(lǐng)導(dǎo)下開展生活和活動(dòng)。

        2、員工工會(huì)每月舉辦一次生日和員工表彰大會(huì)。

        3、每周星期一為員工學(xué)習(xí)日,學(xué)習(xí)內(nèi)容以法律、法規(guī)、學(xué)校規(guī)章十業(yè)務(wù)技能為主,以提高員工整體綜合素質(zhì)。

        4、實(shí)行每早10分鐘例會(huì),每晚9點(diǎn)管理員例會(huì),每周六員工例會(huì)和管理人員例會(huì)??偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)、及時(shí)糾誤,以提升管理、服務(wù)水平。

        公物管理制度

        1、全體員工必須愛護(hù)中心的一切設(shè)備、設(shè)備和各類物資財(cái)嚴(yán),要視中心為家,節(jié)約用水、用電、用氣(煤)和易耗物品。

        2、各廚炊用具和易耗品的領(lǐng)用須具相應(yīng)的領(lǐng)發(fā)手續(xù),其使用、保管責(zé)任到人,如有丟失、損壞(或未到使用期限:則由責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)賠償。

        3、嚴(yán)禁將公物或食堂、超市食物挾帶私拿偷吃。不準(zhǔn)將私人掛包類物品帶入工作區(qū),員工工作衣帽不得在工作間脫換、挽帶下班。

        4、一般情況下,員工不得隨意進(jìn)入辦公室打電話、拿物品。若有特別情況,須經(jīng)報(bào)告批準(zhǔn)。

        員工上班守則

        (若有違紀(jì),每次按括號(hào)中注明數(shù)扣分)

        1、準(zhǔn)時(shí)上班,不遲到、不早退、上班時(shí)不會(huì)客、不訪友,不得回寢室。(1―10分)

        2、穿戴整潔。上班時(shí)必須著工作服、戴工作帽、用手接觸食品載手套,佩工號(hào)牌:不準(zhǔn)穿拖鞋、戴手飾,戒指進(jìn)工作間。(5分)

        3、注重儀表。保持容面清潔,衣著干凈,頭發(fā)整齊,發(fā)型大方。女員工不留披肩發(fā),不留長指甲和涂指甲油。(5分)

        4、行為文雅。不得在工作聞嬉鬧打跳、聚集閑談、說臟話:操作時(shí)不準(zhǔn)挖耳、掏鼻、抓癢、隨地吐痰;不準(zhǔn)在工作場(chǎng)所吸煙、吃零食、打磕睡、干私活,看書看報(bào);不得私自拿吃食堂、超市、庫房食品,(5分)

        5、服務(wù)熱情。接待師生要面帶笑容,做到語言文明、舉止禮貌、接待主動(dòng),解釋耐心(10-20分),不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵、打斗。不分理由,一次性扣除工資并解聘,員工遇到師生不講理,應(yīng)即時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),由經(jīng)理出面解決。

        6、衛(wèi)生保潔。勤快洗衣物、勤洗澡洗手、勤剪指甲;主動(dòng)打掃工作場(chǎng)地、窗臺(tái)、案桌、卡機(jī)和灶、爐清潔衛(wèi)生:隨手防塵、防鼠(5-20分)。

        7、反對(duì)浪費(fèi)。節(jié)約用水、用電、用氣(煤),科學(xué)配料配菜,合理使用原輔料。嚴(yán)禁私下倒扔食堂剩余飯菜(1―5分)

        8、愛護(hù)公物。不得人為損壞或粗心丟失。

        9、操作準(zhǔn)確。熟練掌握刷卡技能,杜絕大意或故意不安“確認(rèn)”鍵刷卡,嚴(yán)禁打人情飯菜。(3―1O分)

        L0、完成任務(wù)。做到當(dāng)天的事當(dāng)天做,物資搬運(yùn)搶著做,保質(zhì)超額完成各項(xiàng)任務(wù),確保各餐按時(shí)開飯萬無一失。(1-1O分)

        11、確保安全。防火、防盜、防食物中毒安全用電:安全燒用鍋爐小心使用刀具。(5-2O分)

        12、服從領(lǐng)導(dǎo)。接受管理人員工作指揮及崗位調(diào)配和工作監(jiān)督,不得頂撞或強(qiáng)詞奪理。(10-50分)

        13、嚴(yán)禁各窗口未經(jīng)允許收現(xiàn)金,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣1000分。 14、嚴(yán)禁有報(bào)復(fù)行為,冷處理行為,經(jīng)教育不改者,公司將予以辭退。

        注:1、上列十四條,各位員工必須自覺遵守,互相監(jiān)督。

        2、括號(hào)中的扣分處罰不包括造成經(jīng)濟(jì)損失的賠償。

        考 勤 制 度

        1、所有員工上、下班必須考勤,逐口填記出勤情況。

        2、超過規(guī)定上班時(shí)間來到崗者,視為遲到;比規(guī)定下班時(shí)間提前離崗者,視為早退,遲到、早退5分鐘內(nèi)扣1積分1分:30分鐘內(nèi)扣2分:2小時(shí)內(nèi)視為曠工半天;2小時(shí)以上視為曠工1天。

        3、上班中途未經(jīng)請(qǐng)假離崗者,依照(2)考勤。

        4、員工考勤由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé),由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

        5、考勤實(shí)行業(yè)績記分法,全天優(yōu)良為10分若違章犯規(guī)扣減其工績分,減扣分與薪金掛勾。

        6、故意虛假考勤,追究責(zé)任人責(zé)任。 7、會(huì)議考勤參照?qǐng)?zhí)行上班考勤制度。

        請(qǐng) 假 制 度

        l、請(qǐng)假規(guī)定

        ①員工因事、因病請(qǐng)假須具書面假條,待批準(zhǔn)后方可離崗,不假就走或未準(zhǔn)就休者一律按曠工處理。超假未辦理續(xù)假手續(xù)者視作曠工。

        ②批假權(quán)限

        一天以內(nèi)由領(lǐng)班審批,報(bào)辦公室同意;兩天及兩天以上由領(lǐng)班和辦公室審批,報(bào)經(jīng)理或總經(jīng)理同意:管理人員請(qǐng)假由經(jīng)理審批,報(bào)總經(jīng)理同意。

        ③注意事項(xiàng)

        凡請(qǐng)假半天以上者,均須持經(jīng)批準(zhǔn)的假條到辦公室登記,方可認(rèn)可休假,否則視為曠工。假滿返崗后需要到辦公室銷假,未作銷假登記者,視為超假,并按曠工對(duì)待。

        2、請(qǐng)假范圍

        ①病假員工病假需出具醫(yī)院證明、病假期間無薪金待遇。 ②事假員工因事需請(qǐng)假者,事假期間不享受全部薪金待遇。

        ③喪假員工直系親屬(指父母、子女、配偶)死亡,給予喪假三天,喪假期聞,工資照發(fā)。

        ④工傷假員工因公受傷(須經(jīng)有關(guān)部門鑒定和領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn)),可按有關(guān)規(guī)定給予一定的醫(yī)療假期,其工資等待遇按后勤中有關(guān)規(guī)定中執(zhí)行。

        ⑤婚假中心正式員工結(jié)婚,給予婚假三天,期間工資照發(fā)。 3、其它

        凡休病假、事假、曠工者除按前列規(guī)定執(zhí)行外,不享受當(dāng)月全勤獎(jiǎng)和相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。

        獎(jiǎng) 懲 制 度

        l、獎(jiǎng)勵(lì)

        凡符合下列條件之一的員工,可獲得晉級(jí)、提薪和較高月獎(jiǎng)外,另一次性給予50元以上特別獎(jiǎng);

        (1)勞動(dòng)技能好,服務(wù)質(zhì)量高,對(duì)中心有突出業(yè)績,或所提合理化建議使中心獲得較好經(jīng)濟(jì)效益者。

        (2)見義勇為,保護(hù)國家和中心及他人生命財(cái)產(chǎn)安全,做出重大貢獻(xiàn)者: (3)發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時(shí)采取措施,防止重大事故發(fā)生者: (4)厲行節(jié)約,反對(duì)浪費(fèi),為中心挽回-一定量額經(jīng)濟(jì)損失者: (5)發(fā)現(xiàn)并檢舉個(gè)別員工私拿偷吃食堂、超市食品,經(jīng)查證屬實(shí)者。 (6)參加校內(nèi)和行業(yè)技能競(jìng)賽,為中心爭(zhēng)得榮譽(yù)者:

        (7)勇于創(chuàng)新不斷開發(fā)新菜品,給中心帶來較好經(jīng)濟(jì)效益者。 2、處罰

        (1)處罰種類分為批評(píng)、警告、嚴(yán)重警告、辭退、開除五種。 (2)處罰標(biāo)準(zhǔn)

        ①批評(píng):一般過錯(cuò)或失誤,未造成影響和經(jīng)濟(jì)損失的(不扣工績分): ②警告:有理列情節(jié)之一的,給予警告(罰扣業(yè)績分1-5分)

        a)上班時(shí)衣著不整潔,不穿工作服,不戴工作帽,不佩上崗證進(jìn)工作區(qū)的;

        b)在上班時(shí)打牌、下棋、干私活、看書看報(bào)、吃零食、隨地吐痰,亂扔煙頭、紙屑的;

        C)不及時(shí)打掃、清除工作場(chǎng)地衛(wèi)生和垃圾的;亂選取亂削蔬菜造成一定浪費(fèi)損失的,上班時(shí)間私自會(huì)客,或串崗閑逛、閑談的。

        ③嚴(yán)重警告:有一列情節(jié)之一的給予嚴(yán)重警告(罰扣業(yè)績分5―20分) a)在工作場(chǎng)地或禁區(qū)內(nèi)吸煙的,與師生發(fā)生爭(zhēng)吵的(不問理由如何)員工間鬧不團(tuán)結(jié),故意制造矛盾,搬弄是非,誹謗他人或打架斗歐的:賭博或變相賭博的;

        b)違反操作(服務(wù))規(guī)程造成一定影響或經(jīng)濟(jì)損失的(賠償除外); ④辭退、開除:有一F列情節(jié)之一的,予以辭退或開除(同時(shí)追扣業(yè)績分15―30分)利用職權(quán)徇私舞弊,假公濟(jì)私,貪污盜竊,受賄瀆職的:

        侮辱、漫罵顧客、與師生發(fā)生爭(zhēng)吵不認(rèn)錯(cuò)改過的,向他人提供泄露本中心內(nèi)部機(jī)密的:玩忽職守,造成嚴(yán)重后果的;觸犯國家法律法規(guī),違反《治安管理處罰條例》的;違反食品衛(wèi)生法利食品衛(wèi)生作業(yè)規(guī)程的;違反安全法規(guī)造成食品安全、設(shè)備安全事故和火災(zāi)或人身傷亡事故的;故意浪費(fèi)中心財(cái)物(包括水、電、氣、煤等)后果嚴(yán)重的:不服從管理和指揮、經(jīng)教育不認(rèn)錯(cuò)改正的。

        3、其它

        ①凡遲到、早退、中離和警告、嚴(yán)重警告、辭退、開除罰扣的業(yè)績分,每分為人民幣5元。有工資的在工資中扣減,無工資的在員工押金中扣減。

        ②凡曠工一天,扣工資2天。 ⑧處罰權(quán)限實(shí)行分級(jí)制。各學(xué)校經(jīng)理對(duì)所在學(xué)校管理中心有處罰權(quán)??偨?jīng)理有最終處罰權(quán)和處罰糾正權(quán)。

        安 全 守 則

        l、認(rèn)真學(xué)習(xí)安全法規(guī)、不斷增強(qiáng)安全意識(shí)。每個(gè)員工必須自覺遵守各種安全制度,嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備。

        2、防火

        ①不準(zhǔn)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備:嚴(yán)禁在寢室內(nèi)用電爐烤火取暖、鋪電熱毯、用燈泡烘烤衣物。

        ②各用火場(chǎng)地必須有專人管理,不準(zhǔn)亂用明火,做到人走火滅;嚴(yán)禁在寢室內(nèi)吸煙、亂丟煙頭、燃燒廢紙。若遇停電點(diǎn)用蠟燭應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。

        ③各部門員工必須守職盡責(zé),保護(hù)好本部門的財(cái)物和各種設(shè)施,正確管護(hù)和使用消防設(shè)備、設(shè)施和器材,用于消防的沙缸、水池和火鉤、滅火器等不得人為損壞,或改作它用。

        ④若發(fā)生火災(zāi),應(yīng)及時(shí)撲救,并緊急報(bào)告(撥打l19)。 3、防盜

        各工作部門和工作場(chǎng)地要隨時(shí)注意門窗櫥柜關(guān)鎖和各類物資清點(diǎn),嚴(yán)防人為偷盜拿竊。

        4、防事故發(fā)生

        ①安全使用天然氣。各灶臺(tái)廚師、廚工要熟識(shí)掌握天然氣開關(guān)常識(shí),嚴(yán)禁亂開亂關(guān)。

        ②正確操作鍋爐,鍋爐工必須細(xì)心操作各個(gè)環(huán)節(jié)、嚴(yán)禁野蠻作業(yè),并堅(jiān)持每天作好鍋爐安全作業(yè)日記,嚴(yán)禁非鍋爐工亂動(dòng)用鍋爐門、閥。

        5、防食物中毒。做到物資采購無藥物污染,無腐爛混雜,淘洗無泥沙殘留,烹飪無質(zhì)變?cè)?。特殊菜品?如土豆等)要選削到位,煮炒熟透,敞蓋置放。嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入膳食操作間,同時(shí)定期進(jìn)行環(huán)衛(wèi)消毒、滅蠅、滅鼠、滅蟑螂。

        6、若發(fā)生食品安全和特種設(shè)備安全突發(fā)事故,人人都有責(zé)任和義務(wù)采取應(yīng)急措施和實(shí)施救援預(yù)案食品安全、鍋爐安全事故應(yīng)急措施與救援預(yù)案學(xué)校食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五四"制,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。鍋爐作業(yè)必須嚴(yán)格按《特種設(shè)備操作規(guī)程》操作,嚴(yán)防特種設(shè)備事故發(fā)生。

        如出現(xiàn)食品安全或特種設(shè)備安全事故,必須立即采取應(yīng)急措施和救援預(yù)案:

        1、成立指揮機(jī)構(gòu); 2、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)緊急處理; 3、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)和有關(guān)資料; 4、及時(shí)上報(bào); 5、開展事故調(diào)查工作。

        炊事員守則

        一、工作流程:指每一個(gè)操作都一樣,必須嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行。 1、應(yīng)有獨(dú)立的粗加工場(chǎng)所,不得置放于廚房烹調(diào)間內(nèi)。 2、食品原料應(yīng)新鮮無變質(zhì)。

        3、蔬菜要挑,揀去黃葉、爛葉,發(fā)芽馬鈴薯不可食用,綠葉蔬菜必須經(jīng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格后方可加工。

        4、各種食品原料清洗后,分塊、拔毛,去魚鱗等,不得落地操作。 5、各種食品、原料清洗后應(yīng)分類,分架存放,不得直接落地存放,不得上下下疊放。

        6、冷凍的畜禽肉、水產(chǎn)品、應(yīng)徹底解凍(最好是自然解凍)。 7、各類食品客具(盆、塑框、竹籮筐),應(yīng)保持清潔,不油膩,用后集中清洗,瀝干,保持干燥,清潔。

        8、各種魚、肉、禽肉、蔬菜、應(yīng)有各自的專用刀、鉆板,并有明顯標(biāo)識(shí),分開使用,定位存放,用后清洗,保持清潔。

        9、粗加區(qū)域的廢棄物應(yīng)加蓋貯存,及時(shí)清掃,不得堆放于加工場(chǎng)所。

        二、避免原材料加工中的交叉污染

        進(jìn)行鮮活烹飪?cè)系某醪郊庸?,必須符合以下基本要求?/p>

        (1)營養(yǎng)原則,符合衛(wèi)生要求,保持鮮活烹飪?cè)系臓I養(yǎng)成分。 (2)質(zhì)量保持原則,根據(jù)鮮活烹飪?cè)系奶匦裕侠砑庸?,確保菜肴成品的質(zhì)量不受影響。

        (3)節(jié)約原則,去粗取精,物盡其用,降低成本。

        (4)合法、環(huán)保原則,遵守法律、法規(guī),保護(hù)動(dòng)物、維護(hù)生態(tài)環(huán)境。

        三、粗加工操作

        食品原料加工的主要目的是去除原料中的污染物及不可食用部分,操作過程包括挑揀、解凍、清洗、切配及加工后,半成品的貯存等諸多環(huán)節(jié),由于涉及的環(huán)節(jié)眾多,使該過程在去除食品中的有害物質(zhì),避免交叉污染,控制溫度和時(shí)間等預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)上易發(fā)生問題。

        四、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作要求

        (1)從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更-衣,洗手并進(jìn)行手部消毒,操作時(shí)佩戴口罩,工用具應(yīng)專用,每餐次使用應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈,并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放用于現(xiàn)榨果蔬。

        (2)點(diǎn)心加工要求:加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀,異常的不得進(jìn)行加工。需要進(jìn)行加工的要進(jìn)行規(guī)范性的操作。未用完的點(diǎn)心餡料,半成品點(diǎn)心,應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,并在規(guī)定存放期內(nèi)使用。

        五、食品添加劑的管理及使用 1、食品添加劑的使用必須符合GB2760(食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)),具體要求包括使用該標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劉。

        2、按照該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用范圍,使用食品添加劑。

        3、按照該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用量,使用食品添加劑,各種食品添加劑在允許使用的各類食品中都規(guī)定有最大使用量。

        4、禁止以掩蓋食品、腐敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假偽造為目的,而使用食品添加劑,使用食品添加劑要做到稱量,記錄并妥善保存,為避免誤用,食品添加劑應(yīng)放置在固定的場(chǎng)所(或柜內(nèi))達(dá)到“五?!币螅⒆龊眠M(jìn)貨,領(lǐng)取使用情況的記錄。

        五、避免盛器或工具引起的交叉污染

        1、生熟食品、盛器能夠明顯加以區(qū)分,區(qū)分的方法可以是采用不同的材質(zhì),不同的形狀,或者在各類盛器標(biāo)上同的標(biāo)的,或者直接標(biāo)識(shí)生熟的字樣。

        2、配備足夠數(shù)量的生、熟食品盛器,盛器的數(shù)量,應(yīng)考慮足夠本單位在最大供應(yīng)量時(shí)使用,周轉(zhuǎn)和清洗。

        3、清洗后的生熟食品盛器應(yīng)分開放置。

        4、擦試盛裝熟食品的盛器時(shí),應(yīng)用經(jīng)消毒的專用抹布。

        5、專間內(nèi)所有使用的刀、鉆板、抹布等均應(yīng)為專用,在使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。

        6、專間冰箱不能存放食品原料、半成品、冰箱也應(yīng)進(jìn)行定期消毒。 六、避免加工人員引起的交叉污染

        1、嘗味時(shí),應(yīng)將少量菜肴盛入碗中進(jìn)行品嘗,而不能直接品嘗菜

        勺內(nèi)的食品。

        2、烹調(diào)后的熟食品一般應(yīng)用消毒后的工具進(jìn)行分裝或整理,如必須用手直接進(jìn)行操作的,必須先清洗,消毒雙手,并且最好戴上清潔的一次性塑料或橡膠手套。

        3、加工人員接觸污染物(如上廁所、接觸生食品)后必須清洗消毒雙手后再操作。

        七、避免水池引起的交叉污染

        1、清洗生熟食品盛器和工具的水池應(yīng)完全分開;

        2、動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗 。

        3、專用水池不得用作其它用途。 八、避免存放不當(dāng)引起的交叉污染

        1、烹調(diào)后的熟食品與生食品必須分開放置,如能放置在同一操作臺(tái)上應(yīng)按照熟上、生下的原則,將生食品放置在操作臺(tái)上,熟食品放在操作臺(tái)上方的擱架上。

        九、關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制:發(fā)生在餐飲業(yè)的細(xì)菌性食物中毒事故大部分是因冷菜加工控制不當(dāng)所引起的,主要是由許多冷菜屬蛋白質(zhì)、水分含量高的具有潛在危險(xiǎn)的食品,特別適合細(xì)菌生長繁殖,因此了解常見的冷菜烹調(diào)方法和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制對(duì)減少和預(yù)防食物中毒具有重要作用。

        1、冷菜加工的三個(gè)環(huán)節(jié):冷菜加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)為切拼前、切拼中的和切攔后。

        2、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制:冷菜制作需手工改刀,加工時(shí)與工具、容器和操作人員的多數(shù)冷菜在制作后又要經(jīng)過冷卻等過程,并非立即食用,因此,餐飲業(yè)在冷菜加工的各個(gè)工充中對(duì)于關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制更為重要。

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