千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐飲管理規(guī)章制度范本(大全)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐飲管理規(guī)章制度范本(大全)》。

第一篇：餐飲管理規(guī)章制度

一是運(yùn)動或就餐顧客的人身和消費(fèi)安全，主要包括顧客的運(yùn)動、飲食、人身、物品、行走、客用品使用安全等;

二是員工安全，主要包括員工的飲食、工作操作、員工勞動保護(hù)、員工人身安全等;

三是財產(chǎn)安全，主要包括部門的消防、現(xiàn)金安全以及預(yù)防蟲鼠害等。

1、顧客飲食安全

餐飲部的主要工作職責(zé)就是為客人提供健康、安全、美味的食品.由廚房將生、熟食品分類存放，避免引起食物中毒

2、顧客行走安全

公司運(yùn)動館和餐廳都要關(guān)注賓客的行走、運(yùn)動安全，包括:隨時檢查地面的是否油滑、行走通道是否安全、運(yùn)動器材是否正常運(yùn)行等等;

比如某餐廳大堂的地板采用進(jìn)口優(yōu)質(zhì)大理石鋪成，光潔度較好，但缺點(diǎn)是沾水后太滑，結(jié)果出現(xiàn)客人因地滑摔倒后骨折的現(xiàn)象。

3、顧客財產(chǎn)安全

客人的財產(chǎn)安全，既包括客人隨身攜帶的現(xiàn)金、手機(jī)、手包等財物，也包括客人停放在外面的車輛或臨時寄存的物品等。不少餐廳都曾出現(xiàn)過客人就餐時放在身邊的手包被偷走、停放在外面的車輛丟失等現(xiàn)象。

4、公共設(shè)施、客用品的使用安全

給客人提供的一切用品均應(yīng)安全有效、完好無缺。但不少在這方面不夠細(xì)致，如客人使用的座椅由于釘子冒出掛破客人的衣服，餐廳水晶燈突然爆裂而擊傷下面正在就餐的客人。

5、員工飲食安全

公司的員工餐廳通常都?xì)w餐飲部管理。然而有些公司將員工餐廳外包給承包者，導(dǎo)致其飯菜質(zhì)量下降和衛(wèi)生水平降低，食品安全難以得到保障，我們公司的員工餐都是自己的廚師，同時也要加強(qiáng)食品原材料把關(guān)、食品制作衛(wèi)生等管理。

6、員工工作操作安全

餐飲部涉及員工工作操作安全的場所主要集中在后廚和前廳，其中后廚是餐廳安全管理的`難點(diǎn)。如果缺乏嚴(yán)格的安全管理和操作規(guī)范，后廚員工被燒傷、燙傷、絞傷、觸電等安全事故時有發(fā)生。

一、餐廳樓面安全防范工作。

(一)配備滅火筒或干粉滅火設(shè)備，并會使用。

(二)通電設(shè)備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。

(三)通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。

(四)服務(wù)員要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物應(yīng)迅速向上級匯報。

(五)服務(wù)員應(yīng)注意觀察客人的面部表性，及時處理突發(fā)病性。

(六)臺椅臺桌要定期檢查。

(七)摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去撿，應(yīng)使用掃帚把現(xiàn)場清潔干凈。

(八)切勿在餐廳內(nèi)，廚房、洗碗處通道內(nèi)奔跑或嬉戲，以防發(fā)生意外。

(九)在運(yùn)送菜肴或物品時，不要超過了最大運(yùn)載，盡量使用托盤，如需是徒手運(yùn)送時，使用手套或毛巾，注意防燙、防傷。

(十)碗、筷的清洗應(yīng)使用清潔精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。

(十一)嚴(yán)禁攜帶火種(如煙頭)等進(jìn)入工作區(qū)，尤其是倉庫、廚房重地。

二、廚房安全防范工作

(一)配備滅火筒或干粉滅火設(shè)備，并會使用。

(二)通電設(shè)備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。

(三)通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。

(四)檢查冰箱的溫度，防止原材料變質(zhì)。

(五)檢查自來水，煤氣閥門空調(diào)的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時下維修單。

(六)了解廚房設(shè)備的性能以及使用方法，按正確方法操作。

(七)防止食物中毒事故發(fā)生。

(八)清潔用品，藥劑要與食用調(diào)味品嚴(yán)格分開，并注有明顯的標(biāo)志。

(九)使用拌肉機(jī)，切肉機(jī)，壓面機(jī)等，勿把手伸進(jìn)去幫助啟動或推動，用后必須切斷電源。

(十)叉、刀之類的利器，使用時要謹(jǐn)慎別圖快，貯存時封好刀口、叉口或放在刀架上

7、財產(chǎn)安全

當(dāng)前，不少職業(yè)騙子已把餐廳、運(yùn)動館作為常去的作案場地，采取的方法有就餐后用無效或假冒信用卡結(jié)賬，借機(jī)開溜逃賬，制造借口賴賬甚至進(jìn)行訛詐。

8、現(xiàn)金安全

餐飲部一般每天都會有大額的現(xiàn)金收入，曾出現(xiàn)餐飲部收銀員在收到大額現(xiàn)金后卷款潛逃案件，也出現(xiàn)過現(xiàn)金被盜被搶的案例。

9、消防安全

后廚是發(fā)生火災(zāi)事故的重災(zāi)區(qū)，除了明火爐灶，還有排煙道、各種電器設(shè)備等，都會成為火災(zāi)隱患。如果廚房設(shè)計(jì)不符合安全消防要求，缺乏必要的安全消防設(shè)施，員工缺乏安全生產(chǎn)知識和安全消防知識培訓(xùn)，便會導(dǎo)致火災(zāi)發(fā)生。

10、物品采購安全和倉庫安全管理

對原料采購把關(guān)不嚴(yán)，造成一些劣質(zhì)甚至變質(zhì)的原材料流入后廚，或者由于倉儲管理不善使原料變質(zhì)，最終導(dǎo)致出品對客人健康造成損害。

(1)、油炸食物時，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。

(2)、油炸食物時，不要加溫時間太長，需有專人負(fù)責(zé)，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑油溫(如添加冷油或端離火口)。

(3)、火鍋在點(diǎn)火時和使用中，都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻燃物將其隔開。

(4)、爐灶加熱食物階段，必須安排專人負(fù)責(zé)看管，人走必須關(guān)火。

(5)、如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩(wěn)地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。

(6)、用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員應(yīng)立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。

(7)、廚房 內(nèi)的電線、燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮、防塵材料，平時要加強(qiáng)通風(fēng)，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

(8)、保證擁有足夠的滅火設(shè)備。每個員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。

(9)、安裝失火檢測裝置。

(10)、 考慮使用自動噴水滅火系統(tǒng)。

(11)、 定期清潔抽油煙管道。

第二篇：幼兒園安全清單管理制度

中站區(qū)教育局為切實(shí)加強(qiáng)中小學(xué)幼兒園安全防范工作，現(xiàn)全力推進(jìn)學(xué)校人防、物防、技防達(dá)標(biāo)建設(shè)，健全完善并嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)安全管理制度。

一、建立健全安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案

全區(qū)各中小學(xué)幼兒園建立健全規(guī)范的安全管理制度和對突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，現(xiàn)19所中小學(xué)已配備專職保安38名，幼兒園聘用兼職安全保衛(wèi)人員12名，配齊安全叉、橡膠棒等必要的安全防護(hù)、應(yīng)急處置裝備器械，做到機(jī)構(gòu)、人員、職責(zé)、經(jīng)費(fèi)、場所、裝備“六落實(shí)”。

二、“三防建設(shè)”布下天網(wǎng)

各中小學(xué)幼兒園設(shè)置安防監(jiān)控室，在大門口等重要部位設(shè)置視頻圖像采集裝置，全區(qū)各中小學(xué)幼兒園現(xiàn)有監(jiān)控攝像頭576個，能保存40天。全區(qū)各中小學(xué)幼兒園在門衛(wèi)值班室共安裝“一鍵式緊急報警裝置”31套，并與當(dāng)?shù)毓步泳行穆?lián)網(wǎng)；全區(qū)各中小學(xué)幼兒園因地制宜設(shè)置家長等候區(qū)域，設(shè)置隔離欄、隔離墩、減速帶或升降柱等硬質(zhì)防沖撞設(shè)施，確保師生出入安全，秩序井然。

三、嚴(yán)格門崗管理制度

全區(qū)各中小學(xué)幼兒園組織門衛(wèi)、保安員加強(qiáng)門衛(wèi)管理和學(xué)校重點(diǎn)部位及周邊巡查，確保校門口24小時有人值守，嚴(yán)格實(shí)行外來人員、車輛登記和內(nèi)部人員、車輛出入證登記制度以及小學(xué)生、幼兒接送等各項(xiàng)安全管理制度，嚴(yán)禁未經(jīng)許可人員、車輛進(jìn)入校園，嚴(yán)禁管制刀具、易燃易爆等危險物品帶入校園；在學(xué)校上、放學(xué)時段，組織門衛(wèi)和保安員在崗值守，維護(hù)人員、車輛出入秩序，做好安全巡查工作；組織教師在學(xué)校及校門口開展護(hù)校工作；對發(fā)現(xiàn)的與違法犯罪有關(guān)的可疑情況及時報警，對正在發(fā)生的侵害師生的違法犯罪行為，迅速使用防衛(wèi)器械先期處置。

四、安全知識教育和疏散演練相結(jié)合

全區(qū)各中小學(xué)幼兒園經(jīng)常進(jìn)行安全知識教育，積極組織開展應(yīng)急疏散演練，增強(qiáng)廣大師生的安全意識，提高其自我保護(hù)、緊急避險能力。

五、落實(shí)安全責(zé)任追究制度

全區(qū)各中小學(xué)幼兒園認(rèn)真落實(shí)校園安全責(zé)任追究制度。對學(xué)校不履行安全管理和安全教育職責(zé)，對重大安全隱患未及時采取措施的，責(zé)令其限期整改。拒不整改或者發(fā)生重大安全責(zé)任事故的，教育部門對學(xué)校主要負(fù)責(zé)人和其他直接責(zé)任人給予行政處分；中站區(qū)教育局認(rèn)真履行職責(zé)，堅(jiān)決遏制學(xué)校發(fā)生學(xué)生傷亡及影響惡劣的安全事故、刑事案件；對失職瀆職的，要依據(jù)相關(guān)規(guī)定給予紀(jì)律、組織處理，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

第三篇：餐飲管理規(guī)章制度

1、準(zhǔn)備工作

①、按規(guī)定著裝;檢查自己儀容儀表是否符合規(guī)范;做好崗位清潔工作;

②、認(rèn)真、仔細(xì)查看上一班交接內(nèi)容;處理未完成的事項(xiàng);

③、將昨日午市和晚市結(jié)賬單、收銀報表交財務(wù)部;

④、檢查收銀臺各種設(shè)備是否正常，有無異常情況及時上報：電腦、打印機(jī)、點(diǎn)鈔機(jī)、POS機(jī)

⑤、備用金的工作交接：一樓備用金1000元，茶樓備用金1000元，備足發(fā)票、結(jié)賬單以及其他物品。

2、營業(yè)操作流程

1.接單、錄單工作：

a.接單員在收單服務(wù)員開出的點(diǎn)菜單或酒水單后，仔細(xì)查看上面填寫內(nèi)容，如有不清楚或不正確時，客氣請服務(wù)員更改。

b.所有單據(jù)正確之后，進(jìn)行電腦對單，看是否有誤遺漏;

c.收銀員收到服務(wù)員買單通知后，確認(rèn)臺號、所點(diǎn)的菜品、酒水飲料之后，打印結(jié)賬單;

d.打完結(jié)賬單后，將結(jié)賬單副聯(lián)交服務(wù)人員進(jìn)行買單;

e.收到結(jié)賬單后，對消費(fèi)桌進(jìn)行相應(yīng)結(jié)賬處理，收款后馬上消臺;

2.客人聯(lián)臺處理：

a.收到由樓面部確認(rèn)后的聯(lián)臺信息，讓通知人員在收銀點(diǎn)菜單上寫明聯(lián)臺號并簽名;

b.在卡頭登記日期，班次及聯(lián)臺桌號，熟記連臺桌號;

c.收到連臺信息的樓層通知其他樓層;

d.其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上;

e.將連臺信息置于醒目位置;

f.收到買單信息后，由服務(wù)員將結(jié)賬單交接傳遞到買單樓層，收銀員電話確認(rèn)結(jié)賬有無傳到買單樓層，若買單客人拒買連臺單，找樓面主管級以上管理人員協(xié)調(diào)處理;

g.買單后款項(xiàng)及結(jié)賬單，由收銀員保存存根;

3.結(jié)賬工作：

a.現(xiàn)金結(jié)賬;

接到服務(wù)員或客人現(xiàn)金后，快速清點(diǎn)現(xiàn)鈔、驗(yàn)鈔，準(zhǔn)確找補(bǔ)零錢，若有質(zhì)疑，與樓面主管聯(lián)系，客氣地請客人調(diào)換;結(jié)賬后由值臺服務(wù)員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)實(shí)收金額及付發(fā)票金額，蓋“現(xiàn)金”章

B.信用卡結(jié)賬與POS機(jī)的操作;

C.客戶簽單：(折扣優(yōu)惠以協(xié)議為準(zhǔn))

服務(wù)員報簽單客戶信息;

按簽單客戶協(xié)議打折;打印結(jié)賬單，請客人簽名;核對簽字模式;

結(jié)賬單上蓋“簽單”章，留存;

注：收銀員必須熟記簽單客戶資料(單位、折扣、簽單人以及簽單模式);

d.臨時掛賬(需經(jīng)理級以上人員擔(dān)保簽字)

e.消費(fèi)卷結(jié)賬

確認(rèn)使用期限;確認(rèn)使用限制;按照公司規(guī)定取消消費(fèi)券;

f.公司宴請：

請經(jīng)理級以上人員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)

4.發(fā)票支付：

a.嚴(yán)格按照稅務(wù)部門的規(guī)定正確使用發(fā)票;

b.所有客人結(jié)賬后才能夠出具發(fā)票，

3、填寫、遞交收銀報表1、報表填寫：

a.收銀日報表明細(xì)統(tǒng)計(jì)：報表一式二份，填寫臺號、單據(jù)號、人數(shù)、廚房、吧臺、服務(wù)費(fèi)、贈送水果、菜品贈送、折扣優(yōu)惠、以何種方式結(jié)賬，支付發(fā)票情況等;

b.內(nèi)部繳款單：按丹田的實(shí)際營業(yè)收入填寫表格;

c.晚班收市后，打印一份發(fā)票銷售日報表、日清報表、POS及結(jié)賬匯總單;

2、遞交收銀報表

4、收市交工作1.填寫交接本：

當(dāng)班有不平常事件發(fā)生應(yīng)清楚記錄在交接本上，并通知上級主管，登記時間以便童子其他收銀員及以后查找;

2.備用金的交接：

A.一樓備用金壹仟元整，茶坊備用金壹仟元整，班次間當(dāng)面點(diǎn)清交接，在備用金交接本上簽字確認(rèn)。晚市收市后，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險柜中，發(fā)現(xiàn)款項(xiàng)不正確如實(shí)上報及時查明原因;

3.定金交接;定金交接按照備用金交接執(zhí)行;

4.結(jié)賬單交接：

每班收市后，對剩余賬單進(jìn)行檢查，清點(diǎn)后將記賬單張數(shù)及編號登記到交接本上，接班后，查看前班次剩余賬單，核對張數(shù)編號是否正確，結(jié)賬單是否完好;

5.定金收據(jù)交接：

a.收市后，對剩余收據(jù)進(jìn)行檢查，清點(diǎn)后登記到交接本上，接班后，查看定金收據(jù)使用號和未使用號，仔細(xì)清點(diǎn)收據(jù)是否正確;

6.發(fā)票交接：

收市完對剩余發(fā)票進(jìn)行清點(diǎn)，檢查后將稅務(wù)發(fā)票號及定額發(fā)票登記到交接本上，接班后，查看是否正確;

7、投放營業(yè)款

1.每餐收市后，按照規(guī)定做好營業(yè)報表;

2.仔細(xì)核對錢賬是否相符，當(dāng)餐所收款項(xiàng)如實(shí)填寫，信用卡營業(yè)款以及POS單作交款憑證;

3.將所有款項(xiàng)及發(fā)票一起投入袋中封存后一起投入保險柜中，并在投幣登記表上簽字確認(rèn)。