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第一篇：食品安全管理制度
一、審查入場食品經營者的許可證、營業(yè)執(zhí)照等證件，發(fā)現其不具備食品經營資格的，禁止其入場經營。
二、通過簽訂合同、責任狀等方式，明確入場食品經營者的食品安全管理責任；定期對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現其不具備與所經營食品相應的經營環(huán)境和條件的，及時暫停或者取消入場經營資格；發(fā)現食品經營者有違反《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律規(guī)定的行為，要及時予以制止，并立即報告所在地的農業(yè)或市場監(jiān)管等部門。
三、建立市場經營者檔案，記載入場食品經營者的基本情況、主要進貨渠道、經營品種、品牌和供貨商狀況等信息。
四、建立和完善市場食品、農產品準入、食品經營從業(yè)人員健康檢查、食品安全信息公示、不合格食品銷毀等食品經營管理制度，定期組織市場管理人員和經營者開展食品安全知識學習和培訓。
五、設置食品信息公示設施，及時公開市場內或行政機關公布的相關食品安全信息。
六、建立市場食品安全管理組織，根據要求配備專職食品安全管理人員負責食品安全日常管理工作。
七、指導督促市場內經營戶做好進貨查驗、索證索票和臺賬建立工作，落實管理規(guī)范要求。
八、根據規(guī)定要求，建立市場檢測室、配置檢測設備、配備專職
檢測人員，對上市食品（農產品）進行檢測并及時記錄檢測結果、建立檢測臺賬、公示檢測信息，對不合格食品（農產品）要及時下柜，通知農業(yè)或市場監(jiān)管等有關部門進行處理，并做好處理記錄。
九、積極配合市場監(jiān)管部門做好市場內的食品安全管理工作。
第二篇：超市食品安全管理規(guī)章制度
一、生鮮食品采購的特點及采購模式
1、生鮮食品的特點
與一般超市相比，生鮮食品具有以下特點：
（1）生鮮食品價格變化很大，批零差價大，很多商品價格變動幅度全年能達到10%以上，大多商品價格是一天一個價。
（2）除了面包和熟食外，生鮮食品的品種季節(jié)性很強，這些商品均在短短的一個時期集中上市，在生產、銷售和價格上都表現出明顯的季節(jié)性的變動趨勢。
（3）生鮮食品大多為初級農副產品，其質量目前還主要沿用感官鑒定，缺乏統(tǒng)一的質量標準，造成生鮮食品在質量分級定價上標準制定困難。
（4）生鮮食品保質期短，易變質、易腐敗，其商品損耗大大高于其他商品。
2、生鮮食品采購管理的特點
正是由于生鮮食品與一般商品相比存在以上特點，相應地生鮮食品的采購也具有自己一些特點：
（1）采購的復雜性。由于生鮮食品價格變動較大，這就造成了采購人員市場采價困難，同時也增加了對采購人員吃拿回扣的控制的難度；由于生鮮食品質量難以標準化，這使得采購部門對廠家的質量比對和控制困難，同樣也給采購人員降低質量以謀取個人私益留下了空間。由于季度性很強，再加上農業(yè)產品靠天吃飯所造成的產量不確定性，這使得對生鮮食品的采購的品種和數量的預測困難。正是由于以上三個問題，造成生鮮食品采購的不確定性、復雜性加大。
（2）風險性。由于生鮮食品，特別是生鮮三果，經營成本、損耗大，操作復雜，如果采購管理不慎，就有可能使超市因經營生鮮食品而出現虧損或加大虧損，難以為繼，這也是許多超市想經營生鮮食品，卻又不敢貿然進人的一個原因。
（3）規(guī)模性降低。由于生鮮食品保質期短，有的僅1+2天，再加上許多超市未形成規(guī)模經營，這使得生鮮食品的采購半徑縮短，使得許多超市，特別是跨地區(qū)經營的超市門店自行采購商品，降低了連鎖經營在統(tǒng)一集中采購上所能獲得的規(guī)模效益。這也是在洋超市的進逼下，許多超市仍有生存空間的原因。因為洋超市在全國有一二十家，但在某一地區(qū)還只有一兩家超市，這些超市在生鮮食品的規(guī)模效益還不是很明顯，而當地超市只要規(guī)模達到一定程度，統(tǒng)一集中采購，在價格上還是有一定優(yōu)勢的。因此當地超市只要把生鮮食品這一最具有集客力和特色的商品經營好，就能與洋超市形成有效抗爭。
3、采購的模式
從采購的集權程度可分為：
（1）分權式的采購組織（門店采購）
這種方式由各店商品部自行采購生鮮食品。
優(yōu)點：采購具有相當彈性，較具市場針對性；價格由門店自定，機動性強，有較好的經營主導權；較能符合消費者需求。
缺點：較難發(fā)揮大量采購、以量制價的功能；利潤很難控制；無法塑造連鎖經營的統(tǒng)一形象。
分權式的采購組織，由門店自行采購，它多適用于門店之間分布較廣的連鎖企業(yè)，并且它適宜于保質期相對較短的生鮮食品，如蔬菜中的葉菜，鮮活水產等等。
（2）集權式的采購（總部采購）
此種采購組織是把采購權集中在總部，由專職的采購部門來負責，采購權不下放。門店采購無決定權，但有建議權。
優(yōu)點：連鎖店不負責采購，可專心致力于搞好門店銷售工作；可發(fā)揮集中議價功能，有利于降低采購成本；價格形象一致，利潤較易控制；促銷活動易于規(guī)劃，易掌握貨源。
缺點：門店工作彈性小，較難滿足消費者的需求；采購工作和銷售工作較易脫節(jié)。
總部采購是連鎖超市非食品以及食品中干雜食品的最常用的采購方法。在生鮮食品上，它較多地運用于門店較為集中的企業(yè)，特別是局限在某一城市的連鎖企業(yè)，在品種上，它比較適宜保質期較長的品種，如凍肉、冷凍水產品等等。
從采購的渠道可分為當地采購和跨地區(qū)產地采購：
（1）當地采購。當地采購的生鮮商品主要是因為保鮮原因不適于遠途運輸的生鮮商品，采購渠道又可分為農產品批發(fā)市場和城市周圍農產品生產基地。生鮮商品的品類包括蔬菜中的葉菜類；按照政府規(guī)定必須從當地肉聯(lián)廠采購的鮮肉類產品；淡水養(yǎng)殖的鮮活水產品，部分副食產品（豆腐和豆制品，以及當地制作的新鮮糕點和熟食制品等）；各種半成品涼菜和切配菜等。
（2）跨地區(qū)產地采購?？绲貐^(qū)產地采購的生鮮食品主要是可以在一定時間和距離內遠途調運，或者經過保鮮加工處理的生鮮的食品，它包括具有耐儲存、大批量大宗菜（大白菜、洋蔥、土豆和冬瓜等）；部分果實類水果（柑橘、蘋果、香蕉和箱裝水果等）；冷凍水產品；干鮮產品和保鮮封裝的加工制成品。
目前，超市生鮮區(qū)的經營品種很大程度上是依靠當地的采購貨源渠道，其主要原因：一是由于大量非標準化的生鮮商品因保鮮問題，不適于遠途販運；二是超市生鮮區(qū)的銷售流量無法支撐批量采購，所以現在同一地區(qū)的超市生鮮經營經常會出現商品雷同化的傾向，超市生鮮經營的特色未能得到發(fā)揮。
然而真正能形成品種、價格和新鮮度等渠道優(yōu)勢的還是產地采購，包括城市周圍農產品生產基地和跨地區(qū)的產地采購，這種渠道優(yōu)勢的發(fā)揮會使超市生鮮經營更加生動，運作空間更加寬闊，例如聯(lián)華超市的跨地區(qū)采購戰(zhàn)略就使其差異化經營策略得以充分展示。但生鮮采購渠道優(yōu)勢的發(fā)揮程度是與連鎖超市生鮮經營規(guī)模（銷售量）和生鮮供應鏈中配送體系的完善程度密切相關的，相信隨著農產品保鮮運輸問題的逐步解決和超市區(qū)域性連鎖規(guī)模的擴大，跨地區(qū)采購的品種和數量都會不斷增加，超市生鮮經營也會越來越豐富多彩。
二、生鮮食品采購程序
1、接洽供應商
與供應商進行接洽是超級市場商品采購活動的第一步，在這一步驟中通常要進行以下具體工作：
（1）確定接待日。在消費品買方市場的條件下，各生產廠家都必須為自己的產品尋找銷路，每天都會有供應商到超級市場來推銷他們的商品，為了提高超級市場采購工作的效率，有必要建立一種與供應商接洽的制度，規(guī)定與供應商接洽的具體時間。
這樣就可以將采購人員從大量的接待活動中解放出來，使他們有一定的時間進行商品價格比較和商品適銷分析。坐等供應商上門是一種方法，但是對于生鮮食品來說價格、品種變化較大。采購人員也應主動前向批發(fā)市場、生產基地了解情況，這點對新開張的超市中顯得尤為重要。
（2）分類接洽供應商。要根據商品的不同類別將供應商進行分類，不同的采購人員接待不同類別的供應商，以提高洽談效率。
（3）明確規(guī)定供應商應提交的有關資料。具體包括供應商的生產許可證、產品的有關證明文件等。
（4）要求供應商提供樣品。在與供應商洽談時，可以要求供應商提供商品的實物樣品，以便采購人員檢查和判斷。
2、采價
采價就是超市采購人員在收到了供應商的產品報價以后，到市場上了解同類產品的價格，與供應商的報價進行比較，來確定取舍。采購人員在采價時，一定要注意采訪的商品要與供應商的商品是相同類型、相同品項，否則就沒有可比性。
3、議定價格
超級市場采購人員在采價以后，要與供應商面對面地商定供應商品的價格。在商議之前，采購人員要做一定的準備工作，要通過各種途徑了解供應商向其他超級市場的實際供貨價，再具體分析本超級市場的經營優(yōu)勢和劣勢，以增加自己在價格談判中的砝碼，為本企業(yè)爭取到最優(yōu)的供應價格。
超級市場采購人員事先應該確定一個可接受的最高價格，超過這個價格就應該果斷地放棄，再尋求其他供應商。
4、將商品導入賣場
采購人員在確定了供應商以后，要將準備采購的商品經過規(guī)定的程序進行報批，一經通過就要著手導入市場的具體工作。
（1）根據超級市場的規(guī)定為商品確定一個代碼，以便對商品進行統(tǒng)一管理。
（2）建立商品檔案。要將商品的品名、規(guī)格、代碼、所屬部門等資料錄入超級市場的計算機系統(tǒng)中，便于經營者及時了解該商品的銷售情況，進行恰當的進銷調存決策。
（3）首次進貨。首次進貨必須由采購人員親自負責，集中進貨，熟悉采購通道，了解供應商的實情，一旦發(fā)現不妥，及時調整采購方案，使超級市場免受損失或少受損失。以后的采購可以由采購總部具體辦理，也可以由各分店電話進貨。
三、生鮮食品采購量的控制
生鮮食品按其保質期的長短可分為二類：一是保質期較長的，可壓底的商品，如冷凍食品，另一種是保質期較短，不能壓庫產品，需當日購進當日銷售，如各種鮮活食品。對待上述兩類產品，在采購量的控制上應采取不同的方式。
1、可壓庫商品采購量的控制
這類商品采購量的控制，關鍵在于最小庫存量和最大庫存量的確定。
（1）最小庫存量。根據電腦資料中滾動的N天的銷售量計算出某一商品的日平均銷售量，再根據商品到貨和加工配送的周期來確定最小的壓庫天數。如果一張訂單發(fā)下去，3天內能到貨，再加上加工配送的時間2天，則壓庫時間為5天。其計算公式：
最小庫存量=某類商品日平均銷售量×（廠家將商品送達配送中心的天數+配送中心進行加工的天數+配送中心將貨送達門店的天數+賣場中陳列量可銷售的天數）
對一些沒有組建配送中心的連鎖企業(yè)，其計算公式為：
最小庫存量=某類商品的日平均銷售量×（廠家將商品送達門店的天數+門店進行商品加工的天數+賣場中陳列量可銷售的天數）
這是最小庫存商品量，如果實際庫存低于這個數，可能會造成商品脫銷。在實際中可在計算機管理軟件開發(fā)時，在程序中設置預警措施，一旦實際庫存量臨近或低于最低庫存量，電腦系統(tǒng)進行預警報告。
（2）最大庫存量
最大庫存量的確定要綜合考慮以下3方面因素：
①根據庫容量來確定。根據當前保鮮設備的容量來計算庫存量，如果一個冷庫可存放10噸食品，分攤給每種食品的庫存容量是多少即可算出，這就是最大庫存量。
②根據保質期來確定。其計算公式為：最大庫存量=（保質期一廠家將商品送達門店天數一門店進行加工的天數）×日平均銷售量。
③根據最大采購資金預算量來確定。其計算公式為：最大庫存量=預算資金÷商品單價在最小庫存和最大庫存之間，超市可根據廠家發(fā)貨的批量大小以及相應的價格折扣、運輸費用來確
定一個合理的量值作為每次采購的批量值。
2、鮮活食品的采購控制
鮮活食品不能壓庫，沒有最大最小庫存量的限制，必須力爭當天購進當天售出。其理論采購量等于日平均銷售量。但是實際超市運作中可能會有一些商品無法當日全部售出，因此，計算公式為：
采購量=某日銷售預測值一前日商品庫存值
鮮活食品一般采用簽訂永續(xù)訂單的形式，簽訂一張合同，可以分多次交貨。對于由總部（或配送中心）集中進貨的，總部有了永續(xù)訂單后，門店可以根據這張訂單來填補補貨申請單，并實時傳到總部，總部經過審核后，將各個門店所需的鮮活食品的品種、數量匯總，然后發(fā)送給各個供應商。對于由門店自行訂貨的，程序也大致相同，則由門店直接向供應商訂貨，只是中間少了一道總部匯總審核這一環(huán)節(jié)。
四、生鮮食品采購合同的內容規(guī)定
生鮮食品采購合同內容除了商品的品種、數量外，還應對以下問題進行規(guī)定：
1、配送問題的規(guī)定
生鮮食品主要是供給日常生活所需，要求商品周轉很快。此時如欲保證充分供應，就必須依靠供應商準時配送商品。因此，在配送方式、配送時間、配送地點、配送次數等方面，通常在采購時就要和廠商在合同中予以規(guī)定，并要清楚規(guī)定廠商若違反了規(guī)定必須承擔的責任。
2、缺貨問題的規(guī)定
對于廠商的供貨，若出現缺貨的現象，必然會影響生意。因此應規(guī)定一個比例，要求廠商缺貨時應承擔的責任，以保證廠商能準時供貨。例如：容許廠商的欠品率為3%，超過3%時，每月要付1萬元罰金等。
3、商品品質的規(guī)定
進行商品采購時，采購人員應了解商品的成分及品質等是否符合政府衛(wèi)生部門或工商行政等部門的規(guī)定。但因為采購人員的能力并不足以判斷各種商品的成分，因此在采購時，必須要求廠商在合同中作出保證符合政府法律規(guī)定的承諾，并提供政府核發(fā)合法營業(yè)的證明，以確保在商品銷售中不會出現問題。
4、價格變動的規(guī)定
生鮮食品價格變動較大，在鮮活食品簽訂永續(xù)訂單時，要對未來價格變動的處理作出規(guī)定，如在價格上漲時，要在調整生效前通知超市并經超市同意方為有效等。
5、付款的規(guī)定
采購時，支付貨款的日期是一種采購條件，在此不贅述。但在合同中須對付款方式有所規(guī)
第三篇：食品安全生產管理規(guī)章制度
1，凡是從業(yè)食品經營工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務技能的培訓。
2，凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3，從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
4，從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
5，從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。
6，嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
7，從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。
食品安全突發(fā)事件應急處置預案
為貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、根據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結合本單位實際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應急預案如下：
一、組織機構
為了保障全飯店員工健康的工作、生活，促進飯店各項工作順利開展，防范安全事故發(fā)生，切實有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領導小組。
組長：張素珍
二、主要職責
（1）加強領導，健全組織，強化工作職責，完善預案的制定和各項措施的落實。
（2）預防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發(fā)現、早報告、早控制。；統(tǒng)一領導，分級負責。
（3）一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應急領導小組成立現場指揮部，負責指揮救援、排險等應急處置工作，依靠科學，處置有力。
三、預防措施
1、制定頒發(fā)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，衛(wèi)生部下發(fā)規(guī)章制度，為飯店食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據。
2、大力開展宣傳教育工作，包括對硬件設施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關人員的食品衛(wèi)生知識培訓、宣傳。有計劃地對飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓，對食品衛(wèi)生知識的宣傳，周邊飲食攤點的整頓等等。
3、加強對食堂的管理，落實上級部門的要求及檢查整改意見。
四、應急處理工作預案程序及措施
1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應急處理工作預案。
2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間（自事故發(fā)生之時起2小時之內）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。
3、保護現場，保留樣品。
第四篇：食品安全生產管理規(guī)章制度
1.保證食品在生產過程中符合衛(wèi)生和安全要求。
2.采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
3.不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。
5.食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
6.食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。
8.杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。
9.各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
10.食堂不供應小水產和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時，當天加工當天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。
11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。
12.熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。
13.加工食品的設備應保持良好的狀態(tài)，并經常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。
14.保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。
15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。
16.采購食品時應對食品進行感官檢查:包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期。
17.采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。
18.如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品
19.嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染
20.保持冰箱內的整潔，經常擦洗外表
21.密封間必須每天定時進行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進入，并有明顯標志。
22.保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。
23.設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
第五篇：烘焙店員工規(guī)章制度
烘焙店員工規(guī)章制度
一、工作時間(一)公司依照規(guī)定確定員工工作時間，每周不少于48小時。門店員工的作息時間，由門店根據營運需求，進行安排和調整。(二)因營運要求，必須安排門店員工加班的，店長應優(yōu)先安排員工補休。
二、考勤制度
(一)員工須嚴格執(zhí)行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內不干私活，不擅自離崗。1、門店實行輪班工作制，并根據經營情況，安排員工的班次與休息時間。2、門店實行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按[遲到、早退"處理，并給予[口頭*告"。見習店長需打卡上下班。3、對于因公事外出(如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會)、卡鐘壞等意外情況不能及時打卡的，必須由門店店長簽注說明(寫明理由)，不扣當月全勤獎。4、對于忘記打卡的，則門店店長不必簽注說明。5、休息時間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒有休息，則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時間可在以后安排補休。在保*營運順暢的前提下，當班管理人員可安排沒時間休息的員工提前打卡下班(提前下班的時間不可超過休息時間)，但需店長在考勤卡上簽注說明。6、如果當時店長不在場，因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應在二天內找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級(包括見習店長、副店長、店長)管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說明。7、超過3分鐘上班時間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的，扣款20元 早退超過30分鐘的，扣款30元 早退超過40分鐘的，扣款40元早退超過50分鐘的，扣款50元早退超過60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過2小時的扣除半天*，遲到、早退超過4小時的，以曠工一天處理。8、曠工一天，扣除員工兩天的全額*，依此類推。連續(xù)曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。
二)全勤獎
1、全勤獎金為 50元，每月和*一起發(fā)放。2、凡當月沒有出現遲到、早退、曠工、請假(包括病假、事假、年假、婚假、產假、喪假等所有假)以及沒有出現忘打卡現象的，將會得到全勤獎。3、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班(補休)等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。(三)嚴格遵守考勤制度，請病、事假或調休等須事先辦理批假手續(xù)。1、 員工請事假須事前提出申請，并填寫，向門店店長申請，辦妥準假手續(xù)。三天以內(包括三天)假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個月申請。特殊情況需及時補假。2、 病假應將當日醫(yī)院病假*遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗單等*到公司人事部處予以確認。急癥病假的應在當天通知門店店長并在三天內遞交病假*單、補辦批假手續(xù)。(四)員工有下列行為之一者，作曠工處理:1、 在請的各類假中，有弄虛作假現象的。2、 未辦理任何請假手續(xù)，未經批準離崗的。3、 不服從公司組織調配，不到指定崗位工作的。4、 對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。5、 因違*治安條例而被公安機關傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。(五) 門店員工及主管級的出勤天數統(tǒng)一按26天計算；店
長級的出勤天數統(tǒng)一按24天計算；辦公室人員出勤天數統(tǒng)一按22天計算。
一、 工作儀容儀表
保持個人衛(wèi)生，上崗必須著裝整潔(工衣、工帽、圍裙、工牌)不留長指*、不帶飾物(男士不留須角、發(fā)不過耳，女士長發(fā)要扎起)。
二、 *作要求
1。 面包(生包)在撿出來發(fā)酵時，必須擺放整齊。
2。 烘焙人員在烘烤面包時，必須按照先發(fā)先烤，后發(fā)后烤，不合格產品不烤的要求執(zhí)行，如有違反每次扣罰5元。
3。 在面包發(fā)酵時，要注意發(fā)酵的溫度和濕度，溫度要求為36?c-38?c，濕度要求為85%-90%，不得隨意更改，如有違反，每次扣罰10元。
4。 在撿生包發(fā)酵時，必須分批分量，分時間階段來撿包，不得一次*把生包撿出來，如有違返每次扣罰10-20元。
5。 烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當日所用的原材料是否齊全(蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等)，如缺少某種材料或者有其它突發(fā)情況，立即報告店面當班負責人或致電烘焙主管，如發(fā)現問題而未能報者，則由當事人承擔責任。
6。 接觸直接入口儀器加工時要戴上口罩和一次*手套，如有違反每次扣罰5元。
三、 面包烘烤質量
1。 面包在烘烤前，必須進行檢查，是否可以烘烤，如出現起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況，先不要烘烤，并將情況立即報告店面負責人或烘焙主管進行分析處理，若發(fā)現情況未能報告者，則由當事人承擔責任。
2。 面包在烘烤前的裝飾(拍酥、掃蛋`、加裝飾材料)，必須按照統(tǒng)一的方法*作。
3。 要掌握控制好在黃金時間內夠出爐包供應，保持好客流量與出爐包數量的平衡。在交班下班前必須與店長溝通好是否夠產品供應，不足部分補充好。
4。 產品的顏包，大小應符合質量要求，若有人為造成或面包烤焦，按公司規(guī)定，由當事人將該產品按零售價的八折購回。
四、 烤爐衛(wèi)生職責
1。 烘焙人員在工作時間內或下班時都必須保持崗位的清潔和干凈。
2。 工用具(手布、蛋掃、拍酥*等)必須要保持衛(wèi)生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時必須要加蓋或用保鮮紙存放好，如不按照規(guī)定者，每次扣罰5-10元。 3。 烘焙人員必須每天對烤盤、烤爐、發(fā)酵柜、雪柜進行徹底的清潔。做到烤爐內沒有污漬，烤爐外沒有灰塵、烘盤沒有污漬。
五、 烘焙人員安全預防措施
1。 烘焙人員在上班工作前，必須檢查煤氣管道是否有漏氣或松落 情況，如
有異常情況出現，應立即報告烘焙主管，未能及時報告者，每次扣罰50-100元。
2。 在打開烤爐和發(fā)酵柜的電源時，必須要按照安全規(guī)定執(zhí)*作。凡是由于疏忽*作而導致異常情況發(fā)生，當事人要承擔一切的后果責任。
3。 煤氣安全檢查必須實行每班檢查一次，用交班本做好交接工作。
六、 烘焙人員服務口語和工作服從*
1。 凡有面包新鮮出爐時，烘焙人員必須要講:[有xx面包新鮮出爐，請隨便挑選。"如發(fā)現不宣傳或不積極者，每次扣罰5-10元。
2。 凡有客人要求烘焙人員服務時，烘焙人員必須要積極主動并面帶微笑地跟客
人介紹面包的品種、口感、餡料味道和特*。
3。 烘焙人員應當在工作之余主動協(xié)助店面銷售產品，如擅自離崗者每次扣罰5-10元。在有事要離開崗位的情況下，必須經過店面當班負責人同意后方可離開，并要說明離開原因和時間。
4。 上班是間內，不得抽*或到倉庫里玩物機、打電話，如有了現，每次扣罰5-10元。
5。 對公司的財物必須要愛護，不得私自攜帶回家，如有發(fā)現從偷竊每次扣罰10-50元。
6。 不準電話請假，如需請假先請示店長把工作安排好，如有因電話請假而導至店面無人上班的情況，每次扣罰當事人10-50元。
7。 烤爐人員在無面包烘烤時，不得與服務員在存放間或店面內閑聊或打鬧，如有違者，扣罰當事人雙方各10元。
8。 烘焙人員要遵守公司規(guī)章制度，服從上級領導的工作安排，密切配合店面銷售業(yè)績的提升。
本人己明白xx人員條則事項
簽名:
發(fā)揮團隊精神，每天進步一點點!
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