千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關的《酒店工作總結范文最新(合集)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《酒店工作總結范文最新(合集)》。
第一篇：酒店工作總結范文
__年已悄然謝幕，___酒店在這一年也發(fā)生重大的突破與轉(zhuǎn)變，作為飯店中的普通一員，在平穩(wěn)中感受變化、在變化中感受創(chuàng)新、在創(chuàng)新中感受發(fā)展，在發(fā)展中感受壓力，這一年對于我和我所在的行政部都有不可磨滅的記憶與不可復制的意義，在日常管理工作、企業(yè)文化建設、人力資源、質(zhì)量檢查、保安及外協(xié)等各項工作中收獲頗多，其中所經(jīng)歷和完成的每一項工作都成為今后得以進步的動力，并為__年的工作奠定良好基礎，今天在這里對個人和行政部的工作進行簡略總結，并向各位領導和同事匯報一下__年工作思路，希望各位給予指正。
一、__年工作總結
回顧__年全年工作，可謂得失兼具，做為飯店的股東及監(jiān)理會成員，我所從事的工作和擔負的責任也使自己的責任感與使用感日益增強，在進入酒店開展工作之前，我對這一行業(yè)可以說是了解很少，在到酒店后短短半年時間內(nèi)，在各位領導和同事的幫助與協(xié)助下，我自己和部門工作都取得長足進步，當然在這半年時間內(nèi)也發(fā)生了不少問題，但這也正為我的工作和個人成長提供足以依托的經(jīng)驗與資本，對個人與部門工作進行總結與分析，特把__年工作總結如下。
1、工作成績描述
⑴在半年中部門工作取得明顯進步，在規(guī)范化管理和制度化建設上取得重要成績;
⑵外協(xié)工作取得重要突破，為酒店打造良好外部經(jīng)營環(huán)境奠定基礎;
⑶人力資源工作取得進展，從人員選聘、員工培訓到人力資源科學管理與調(diào)配上取得重要進展;
⑷質(zhì)檢工作取得進展，質(zhì)量檢查體系已基本建立;
⑸行政部工作為飯店整體工作運營提供基礎性支持，與各部門聯(lián)系緊密，為飯店發(fā)展共同努力。
2、工作失誤總結
⑴時間短在部門內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到一些影響;
⑵注重工作質(zhì)量與效率，強調(diào)嚴格管理，對員工生活關注度不夠，今后工作中會再加強與員工的溝通，保證更好地達到工作要求;
⑶培訓工作缺乏系統(tǒng)性，在__年注意改進;
3、個人優(yōu)勢分析
⑴具有較強的親和力，具備一定的管理基礎，樂于承受工作壓力，并能較快地適應工作環(huán)境;
⑵具有較強的學習能力，可以在較短時間內(nèi)對新的知識融會貫通，并運用于實際工作中;
⑶具有協(xié)調(diào)控制能力、擅長溝通，對管理工作把控能力較強;
⑷工作細致性較強，善于從細節(jié)處開展工作，對工作大有進益;
4、個人劣勢分析
⑴因為從事酒店業(yè)時間較短，可能在專業(yè)性上會有所缺乏;
⑵對自身性格所具有缺點的控制與把握應進一步提升，應加工作中加強優(yōu)勢發(fā)揮，盡量規(guī)避劣勢，完善自身工作行為。
二、__年工作計劃
展望充滿挑戰(zhàn)的__年，有許多計劃正待我們一一去實施實現(xiàn)，所以在__年開端之時，有必要對工作進行一個全面的設計與規(guī)劃，在此特將部門計劃向各位進行通報，以期大家對我的計劃進行建議與修正，并在計劃執(zhí)行過程中得到各位的指導與幫助。
1、總體工作計劃描述
一個基本原則：以飯店經(jīng)營發(fā)展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開展。
兩項重要工作：人力資源管理工作的提升與外協(xié)工作的有效開展;
三個核心環(huán)節(jié)：培訓工作與經(jīng)營管理工作緊密結合、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩(wěn)步提升;
2、____年具體工作計劃
⑴明確自身職責，樹立工作形象，為酒店發(fā)展奉獻心力。做為酒店股東和監(jiān)理會成員之一，我對酒店的感情與所擔負的責任已不僅僅是做為一個行政部負責人所應盡到的職責，在____年我和我所在部門將嚴格按照酒店領導要求、將每項工作落實到最細之處，協(xié)助總經(jīng)理開展落實每一項政策措施，在酒店取得良好業(yè)績同時也使自身得到長足進步。
⑵人力資源管理工作：____年行政部將把人員的招聘與培養(yǎng)做為重要的人力資源管理工作之一，從建立人才引進渠道、擴充人員上升空間、形成人員良性競爭，達到良好考核機制幾方面開展工作，使人力資源管理工作體系化，最終在酒店內(nèi)部形成一支具有競爭力的員工隊伍。
⑶培訓工作：良好的培訓工作是酒店經(jīng)營得以順利進行的重要保障，在____年我將建立起完善的培訓體系，從員工入職培訓、專業(yè)培訓、日常培訓及管理者培訓幾方面入手，把培訓工作形成有層次、結構全面的培訓層級，培訓體系將涵蓋酒店各個區(qū)域及各個方面，并把培訓工作與質(zhì)檢工作有效結合，以訓我所需、訓我所將需為主要原則，把培訓工作建設成為企業(yè)文化重要的組成部分，通過培訓為酒店經(jīng)營奠定良好基礎。
⑷質(zhì)檢工作形成體系，建立嚴格可行性標準，達到更佳工作效果。在____年質(zhì)檢工作要建立完善的體系，形成酒店質(zhì)檢和部門質(zhì)檢聯(lián)動的工作方式，質(zhì)檢工作從原則上要嚴、不僅嚴于檢查更要嚴于反饋，不以處罰為目標，而是要把質(zhì)檢結果與員工培訓及部門考核緊密結合，形成真實有效的質(zhì)檢工作環(huán)，達到更好的工作效果，同時每月形成一份可行性質(zhì)檢反饋分析上報酒店，為酒店改善經(jīng)營管理工作提供依據(jù)。
⑸外協(xié)工作在原有外聯(lián)基礎上，“開發(fā)新朋友，不忘老朋友”與新領導積極溝通，在飯店領導的支持下，利用一切社會關系和資源，及時處理和協(xié)調(diào)各種情況，使外聯(lián)效果和外聯(lián)費用都優(yōu)于往年，保證了飯店的正常經(jīng)營秩序。
⑹以高度的安全責任感和對領導及單位高度負責的精神，狠抓飯店安全管理，強化單位“安全預防”的能力，確保了飯店全年無重大安全責任事故。在____年舉行一次消防實戰(zhàn)演習，并加大消防培訓力度，使安全消防工作上升到重要的高度，并結合飯店實習情況對消防監(jiān)控系統(tǒng)進行全面檢查，保證其良好運轉(zhuǎn)，在____年計劃組織三到四次全酒店范圍的內(nèi)的安全檢查并在每月組織一次小范圍常規(guī)檢查，同時保安工作責任落實到人，與相關部門第一責任人簽定安全責任書，使安全工作日?；⒅贫然?，規(guī)范化達到更好的效果。
__年承載著許多人的夢想，帶著信息時代所特有的速度向我們飛奔而來，進入這一年，我希望自己可以在工作上有所進益，發(fā)揮優(yōu)勢、規(guī)避劣勢、在職業(yè)生涯中學習領略更多人生風景;更希望部門工作可以在現(xiàn)有基礎上得到更大提升;在__年我和我的部門會苦練內(nèi)功、提升內(nèi)涵、積蓄內(nèi)力、擴充內(nèi)存，把部門建設成為真正意義上的和諧團隊、優(yōu)秀團隊、專業(yè)團隊，也使自己成為一個具有專業(yè)素養(yǎng)的酒店職業(yè)經(jīng)理人!
第二篇：廚房管理制度
目錄
廚房管理相關制度................................................. 1
1、廚房日常管理條例及行為規(guī)范 ................................... 1 1.1儀容儀表要求 ............................................. 1 1.2日常禁止行為 ............................................. 1 1.3廚房內(nèi)衛(wèi)生要求 ........................................... 1 1.4菜品質(zhì)量和菜品衛(wèi)生要求及處罰標準 ......................... 2 1.5廚房人員故意或大意損壞公共財物的 ......................... 2 1.6廚房餐損制度 ............................................. 3
2、新品研發(fā)制度 ................................................ 3
3、采購制度 ..................................................... 3 3.1采購員規(guī)范 ............................................... 3 3.2采購項目的驗收制度 ....................................... 4
4、物料使用制度 ................................................. 5
5、庫房原材料衛(wèi)生管理制度 ....................................... 5
6、廚房消防安全制度 ............................................. 6
映湖餐廳廚房管理相關制度
1、廚房日常管理條例及行為規(guī)范
1.1儀容儀表要求
1.工作時間和工作場地必須穿工裝，并佩戴工作帽。
2.工作人員要求不怪發(fā)，不染怪色，長短做到前不沾眉、側(cè)不沾耳，不得留有胡須，要做到整潔大方,凈利索；違者口頭責令改正。
3.工衣要做到干凈整齊、不掉扣、不開扣，不挽袖，違者頭責令改正，屢教不改者罰款10元/次。 1.2日常禁止行為
1.工作時間不準出廚房外逗留閑坐，違者罰款10元/次。 2.不準在工作時間工作場地吸煙、飲酒，違者罰款10元/次。 3.不準在工作時間工作場地嬉笑打罵，違者罰款10元/次/人。 4.不準在工作時間長時間擺弄手機、聽歌游戲等，違者罰款10元/次。 5.不準在工作時間離崗、串崗如有需要經(jīng)廚師長同意后方可，違者罰款 10/次。 6.不準吃拿廚房任何食物，違者罰款 20 元/次，情節(jié)嚴重者翻倍次處罰。 7.未經(jīng)廚師長同意，不得帶外人進入，違者罰款10元/次，情節(jié)嚴重者翻倍處罰。 8.不準頂撞上級管理者（店長、廚師長）或?qū)ι霞壒芾碚叩陌才挪挥璺暮蛨?zhí)行，違者罰款20元/次。
9.不準有早退行為，如有特殊情況經(jīng)廚師長批準后方可，違者罰款10元/次。
1.3廚房內(nèi)衛(wèi)生要求
1.廚房衛(wèi)生工作實行崗位負責制，由廚師長統(tǒng)一劃分安排，各人負責自己所使用設備工具及崗位衛(wèi)生工作。負責自己所使用設備工具及崗位衛(wèi)生工作。 2.廚房爐灶用的炒鍋、炒勺、鍋鏟等用具，每日上下班都必須清洗，使用后要擺放整齊。
3.廚房場地的直觀面如：地面、墻面、要求衛(wèi)生狀況良好，要做到每日一清理、一清洗，達到無油膩、無污點、無臟每日一清理亂現(xiàn)象。 4.廚房每周實行大掃除日及檢查日，由廚師長安排并檢查記錄。
5.廚房內(nèi)蔬菜架要做到整潔干凈、分類明確、擺放整齊，每日翻看和檢查是否有
過期或不新鮮現(xiàn)象，以免造成浪費 或影響出品質(zhì)量。
6.冰箱和冷柜要做到每周徹底清潔沖洗整理一次，以免造成串味或腐爛等現(xiàn)象。 冰箱、冰柜內(nèi)的食物要分類存放，生熟要隔離、新舊要區(qū)分，雞鴨魚肉等要保鮮隔離，以免串味。
7.配菜臺、打荷臺在每日結束營業(yè)后要清洗擦抹，在每日結束營業(yè)后要清洗擦抹 油膩和凌亂現(xiàn)象。
8.打荷臺的醬油、醋、料酒等調(diào)味盅，不可一次投放過多，常用常添，防止變質(zhì)及揮發(fā)。
9.刀、板、工作臺面、抹布要保持清潔。營業(yè)結束后各種用具要及時清潔，歸位放置，剩余的食品在營業(yè)結束后合理保存。
10.名貴干貨及常用藥材燉料要放入保鮮玻璃瓶存放，以免受潮影響使用。以上要求，餐廳負責人將不定時檢查，如有不合格視情節(jié)輕重處罰第一責任50--100元罰款，嚴重者承擔造成的一切損失。
1.4菜品質(zhì)量和菜品衛(wèi)生要求及處罰標準
1.每月客人對菜品質(zhì)量不滿的投訴或因菜品質(zhì)量造成酒店損失的幾率數(shù)不得超于5次／月，超于5次，罰款主負責人50元／次，罰款金額從工資內(nèi)扣除。 2.每月客人對菜品衛(wèi)生問題、 雜物問題造成餐廳損失的幾率數(shù)量不得超于 5 次／月，超于5次，罰款50元／次。
3.每月客人對菜品的賣相、器皿破損進行投訴的幾率數(shù)不得超于3次/月，超于3次，罰款50元/次。
4.菜品量應定量，如菜品份量把持不好，引起客人投訴或造成浪費，罰款50元。
1.5廚房人員故意或大意損壞公共財物的 1.意或大意損壞公共財物的，按實價雙倍賠償。
2.因個人大意因素造成有單未出菜的按菜品實價進行罰款賠償。
3.因個人不盡職不認真造成挑面不勻客人不滿要求退菜或免單的按菜品或面價的實價進行罰款賠償。
4.打架滋事者罰款100元/人，情節(jié)嚴重者開除或移交有關部門處理，被開除者扣發(fā)當月工資。
5.嚴重浪費行為者，罰款50元／次。
6.菜品嚴重質(zhì)量問題和衛(wèi)生問題的行為（腐爛變質(zhì)食品、蟑螂等）罰款50 元／次。
7.大意造成重大安全隱患的行為（如不關煤氣、不關爐灶等)罰款200元／次。
1.6廚房餐損制度
1.操作人員應在操作當中輕拿輕放,不得隨意打爛或損壞餐具,如發(fā)現(xiàn)故意損壞者，應按實價雙倍扣罰，由廚師長開具罰單。
2.餐損比例按實際數(shù)量的5%考核計算,廚師長設立餐具損耗,考核計算登記表，每日進行記錄，每月由經(jīng)理、廚師長、庫管統(tǒng)一盤點 ，每日進行記錄計算,多于 5%的，由責任人和負責人實價賠償，如無責任人所有員工平攤。
2、新品研發(fā)制度
1.每周不定期抽查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足，及時改進，對抽查優(yōu)秀者予以書面表揚，以資鼓勵。
2.試制新菜，首先以書面形式報廚師長同意，并注明菜名，烹調(diào)時間、味型、成本，然后由廚師長統(tǒng)一安排試制，提出改進意見再決定是否推出。 3.廚師長定期派出廚師到別的餐飲企業(yè)對口交流，積極引進新菜。
4.對創(chuàng)新品牌菜點的廚師予以重獎，并書面或通報表揚，對于創(chuàng)出較好新菜的廚師，視點單率予以獎勵，對于3個月以上無新菜推出者予以通報并且基本工資下浮一定比例。
3、采購制度
3.1采購員規(guī)范
1.庫房在庫存定額不足的情況下要根據(jù)物資定額提出申購。申購前部門和庫房必 須認真檢查部門及庫房該項目庫存量及消耗量。
2.經(jīng)確認實屬必要購買項目，必須由庫房或使用部門填寫申購單，經(jīng)部門負責人、庫管員、分管領導簽字，經(jīng)總經(jīng)理審批后交采購統(tǒng)一辦理。
3.采購員應按照申購項目進行采購，如有疑問可直接與申購部門進行溝通。在確認無誤后，應按照要求盡快安排采購。如該項物資由長期供應商供應，可直接聯(lián)系供應商供應。如果沒有長期供應商應尋找至少三家供應商進行業(yè)務洽談，經(jīng)過對比、篩選，并報有關人員同意后進行采購。對于零星項目的采購可安排采購員在市場上直接采購，但要做好采購監(jiān)督工作。
4.供應商的優(yōu)惠、折扣、贈送、回扣、獎金、獎品等歸餐廳所有，任何人員不得占為私有。
5.對有特殊要求的或需要加工定做的采購項目，申購部門需要作詳細的說明或提供樣品，供應商報價時必須提供樣品或有關資料，經(jīng)部門負責人及有關人員同意后方可辦理采購。
6.確屬疑難采購項目，餐廳使用部門應及時與財務部進行溝通，研究對策，必要時可由使用部門派人一同采購。無力解決的必須及時上報，不得拖延誤事。 7.所有采購項目依據(jù)有效申購單由財務部安排采購員統(tǒng)一購買，其他部門不得自行購買。
8.在購買過程中要認真檢查所購物品的品質(zhì)、商標、期限、等內(nèi)容，采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購下列食品：
（1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。
（2）無檢疫合格證明的肉類食品。
（3）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。 （4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。 3.2采購項目的驗收制度
1.采購的食品及原料在入庫前，庫管員應對其索證情況進行審核，并對其食品衛(wèi)生質(zhì)量情況進行感官檢查，標準如下：
（1）肉類：審核有無獸醫(yī)檢疫合格證明，查驗酮體有無獸醫(yī)檢驗印章 （2）定型包裝食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證是否在有效期限和許可 圍內(nèi)，檢驗合格證明或化驗單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗結果；核對包裝標識是 按規(guī)定標明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者成 保質(zhì)期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國 食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準證書，標簽上是否有保健食品批號和標 志；食品添加劑是否有省級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生許可證，標識是否有“食品添” 字樣；進口食品是否有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構和國家進出口商品檢驗部 門的衛(wèi)生檢驗證明，是否有中文標識。
（3）散裝食品：審核加工單位的衛(wèi)生許可證是否有效，標簽是否按規(guī)定標明食
品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。（4）農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料：審核供貨合同，檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。 如有上述問題，不簽收，不入庫。
2.無論是供應商還是采購購回的物品必須首先與庫房負責人聯(lián)系，由庫房根據(jù)申購表驗收貨物。不允許直接將貨物交與使用部門。
3.對于不符合采購申請表的采購，庫房人員有權拒收。供應商或采購人員辦理入庫驗收手續(xù)后，庫管員應開立入庫單，并將入庫單客戶聯(lián)交采購員或供應商結算。 4.庫房在驗貨過程中對項目質(zhì)量、規(guī)格等難以確認的情況下應主動請使用部門一起驗收。
5.在驗收過程中庫房或使用部門有權對不符合要求的物品提出退貨要求，經(jīng)確認實屬不符的由采購人員或供應商辦理退貨。
6.購買、收貨和使用三個環(huán)節(jié)上的相關人員要相互監(jiān)督、相互合作，共同做好工作。對于有爭議的問題應各自向上級報告協(xié)調(diào)解決。
4、物料使用制度
1.廚房負責人每天收市后把冰箱庫存情況填寫報表送廚師長，倉庫每半月盤點一次，不積壓、不浪費。 2.提高拆卸率，物盡其用。
3.嚴格控制領料。責任細致到領用人、
4.節(jié)約調(diào)味和燃料，嚴禁人走爐子空轉(zhuǎn)；水火不關，試行每月水、電、燃料、干貨定量(根據(jù)營業(yè)粗略測算標準)。 5.鮮活原材料保管，要責任到人。
6.對于腐敗變質(zhì)原材料必須經(jīng)廚師長同意方可處理，并填寫報損單。
5、庫房原材料衛(wèi)生管理制度
1.主副食品分庫存放，非食品及個人生活用品不得進入食品庫房，嚴禁在食品庫內(nèi)存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品。
2.做好庫房的防霉、防蠅、防蟲、防鼠工作，庫房內(nèi)不得有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂、蜘蛛網(wǎng)等。倉庫內(nèi)定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生。經(jīng)常開窗或用機械設備通風，保持干燥。
3.按原料、半成品、成品的性質(zhì)將食品分類分架存放，有明顯標志，有一定間距，隔墻離地10厘米以上（離地平臺或?qū)蛹埽?
4.肉類、水產(chǎn)類、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，要保持清潔，及時除霜，定期消毒，并貼有明顯標識，配有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
5.嚴格執(zhí)行冷藏冷凍設備檢查維修制度，定期進行設備檢修，保證冷藏設施正常運轉(zhuǎn)，溫度顯示裝置良好。
6.嚴格執(zhí)行出入庫登記及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查驗收制度。
（1）入庫前，首先對所購食品進行檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收，不入庫。驗收記錄應妥善保存，以備查考。
（2）做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。并按標簽標示的貯存條件保存食品，
7.定型包裝食品按類別、品種上架存放，貨架上貼掛標簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等。
8.定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時應及時處理，不得與其他食品混放。及時將庫存情況通知采購員，防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。
6、廚房消防安全制度
1.期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規(guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。
2.餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對廚房的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業(yè)人員不準擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。
3.消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。 4.進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內(nèi)進行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
5.不準在餐廳內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區(qū)域吸煙。 6.每次使用燃氣前，必須按《燃氣操作規(guī)程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。
7.廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區(qū)域安全情況，關閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭（冰柜除外）；全部燃氣閥門，并做下班安檢記錄。 廚房員工要嚴格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、凈化排風系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。
8.廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經(jīng)過嚴格的申報審批程序，有專人負責安全監(jiān)控下使用。
9.每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查。
第三篇：餐飲每周工作總結
一， 經(jīng)營狀況：
截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。截止本月30日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元;生日宴6檔，42桌，金額61440元;會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。
二，廚房方面：
1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣， 推廣新菜肴。
2，推出外賣服務。其種類有三種，分別為：218元/套;388元/套; 588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi) 的影響力。
3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規(guī)范進行操作，保證了 質(zhì)量。
4，原來的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使用下來熱度不夠，現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套，效果較好。
5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標準，進行培訓。
6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。
7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動
8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預算、備 料、器皿準備及培訓工作等。
三，餐廳方面：
1， 制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。
2， 規(guī)定班前會內(nèi)容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第 二天班前會上認員工了解并簽名認可，會后對內(nèi)容進行整理并規(guī)范存檔工作;
3,三個餐廳配合默契，在運作期間相互協(xié)調(diào)，對人力資源合理利用，提高宴會接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人員調(diào)配工作，如：本月區(qū)府、重要宴請及時將各其它餐廳骨干人員調(diào)入江南廳做好接待工作;
4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。
5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關的記錄;
6，江南廳設置專人負責燙椅套，保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖。
7，對所有包房重新進行設計布置，并拍成照片，規(guī)范服務員在布置 上的操作。
四，綜合管理及協(xié)調(diào)方面
1， 做好部門人力資源編制流動情況及結構圖;
2，部門管事部做好量化管理，對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進行配置，確保物品的正常運轉(zhuǎn); B,由管事部對物品的配置進行監(jiān)控和管理，制定每個月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?/p>
3，完善預定處信息傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知、特別 是臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關班組，并上報李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導作用。
4, 制定了一年的系統(tǒng)培訓計劃，各班組根據(jù)分管管理者年度培訓計劃，制訂班組每月培訓計劃并將每次培訓情況以書面形式上報部門。同時按計劃進行培訓并做好培訓記錄，并在培訓后由員工簽 名認可;
5, 各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全;
6, 做好春節(jié)外賣、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單的制定、備料、器皿準備等相關的準備工作;
7, 制定春節(jié)期間工作安排。
8，召開采購成本控制、品質(zhì)、營銷及餐飲會議，總結上月工作，分析本月工作，制定2月份的營銷計劃。
9, 成立餐飲銷售部，確定其結構編制、工作職責，安排相關人員進行輪崗學習。
第四篇：酒店工作總結范文
20x年即將過去，這一年是繁忙的一年，是輝煌的一年，酒店在上級領導的關心支持下，在經(jīng)理的正確領導下，通過全體員工齊心協(xié)力，勤奮工作，取得了巨大的成績，入住率始終保持在90%以上，酒店業(yè)績連創(chuàng)新高，在安全、衛(wèi)生、服務等方面得到了相關的部門肯定和客人的一致好評。我做為酒店的一名員工，通過自己的努力，也取得了不錯成績，多次被酒店評為優(yōu)秀員工，受到獎勵?，F(xiàn)對今年完成的本職工作進行以下總結。
一、尊重領導，聽從指揮
在平時的工作中，深刻領會領導的意圖，接受領導，服從安排，按照領導的要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰明，工作上毫無怨言，任勞任怨。對于領導表揚獎勵，能夠正確對待，不驕不躁;對于領導指出工作中的不足之處能及時改正，不暴不棄。能夠的完成領導交辦的工作任務，經(jīng)常受酒店及客房部經(jīng)理的表揚。
二、遵規(guī)守紀，搞好服務
遵守酒店制定的各項規(guī)章制度，做到不遲到，不早退，按時上下班，處理好家庭和工作的關系，全年無請假記錄，做到全勤上班。嚴格按照工作流程及領導要求搞好服務，做到房間打掃時不留死角，一塵不染，整潔干凈，為客人服務時，能夠正確使用文明用語，做到細心、熱心、耐心，對于客人提出的要求盡量滿足，不能滿足的，為客人解釋清楚，取得客人的諒解。查房時，發(fā)現(xiàn)酒店物品有損失時，及時和客人一起進行核對，需要賠償時，說清事實，講明理由，讓客人滿意。
三、團結協(xié)作，不計得失
和酒店人員打成一片，搞好團結，互幫互助，關心愛護同事。在工作中，自己的工作完成后，能及時幫助其他同事，不怕苦不怕累，隨叫隨到，不耍小心眼，和同事發(fā)生誤會時，以工作為重，做好溝通，消除誤會，共同做好工作。在生活中，對同事虛寒問暖，同事生病時，能及時打電話問候和去醫(yī)院探望，同事家里有事時，了解清楚后，及時關心幫助，以此來增進友誼，促進工作。
四、虛心學習，努力提高
雖然做客房服務工作有好幾年了，但在酒店每次組織的基本技能和安全培訓中，思想上重視，行動上積極主動。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。學習時做好筆記，認真聽講，不懂就問，回家后及時研習，加深印象，工作中，仔細揣摩，正確應用，不懂、不會的就請教領導、請教同事，弄懂弄會，不留盲點，使自己服務水平和個人素質(zhì)再上一個新臺階。
五、存在的不足和問題
有時工作熱情不高，不太積極，有拖拉的現(xiàn)象。有時退房比較多，時間比較緊，房間衛(wèi)生打掃得不仔細，還有遺漏的地方。查房時，用品較多，有時有忘記登記的現(xiàn)象，給個人和單位造成了損失。服務水平還需提高。文明禮貌用語用得少，態(tài)度比較生硬，缺少主動性。
在新的一年里，在上級領導的關心支持下，在經(jīng)理的正確領導下，我將認真做好本職工作，努力提高自己服務水平，團結同事，積極進取，做到會聽話，會服務，會學習，和酒店全體員工一起團結協(xié)調(diào)作，共同努力，使酒店在新的一年里紅紅火火，業(yè)績突飛猛進，節(jié)節(jié)高，再創(chuàng)佳績。
第五篇：酒店工作總結范文
回顧這過去的第二季度，在總經(jīng)理的正確領導與大力支持下，在酒店各部門同事的幫助下，認真完成酒店交給的各項工作，嚴格履行自己的崗位職責，值此辭舊迎新之際，將第二季度來的工作總結如下：
一、成立安全督查小組，提高酒店整體形象
為了進一步提升酒店整體形象與服務質(zhì)量，在總經(jīng)理的帶領下，我們成立了安全督查小組，我們改進了酒店的督查方式，以人性化的檢查手段不斷提升酒店各個部門的服務質(zhì)量，執(zhí)行日、周、月檢查的制度，提升監(jiān)察層面和監(jiān)察力度。為保證酒店服務質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定，安全督查小組對酒店各部門及員工的工作進行規(guī)范，從而使全體員工在思想上能夠保持一致，保證了各項工作能夠落實到位，充分體現(xiàn)了“嚴、細、實”的工作作風。以企業(yè)的生存發(fā)展為根本前提，緊緊圍繞公司利益，堅持從一點一滴做起，滲透到工作中的每一個細節(jié)，將平時看似大量瑣碎、不起眼的小事盡量做到好之又好，履行好我們的基本職責，健全了服務項目，規(guī)范操作程序，注重細節(jié)服務，加強執(zhí)行及培訓、監(jiān)督的力度，有力地督促了各部門的管理，推動了酒店提升服務形象工作的順利開展。
二、維護內(nèi)部外部聯(lián)系，促進酒店合作與發(fā)展
1、維護和發(fā)展外部關系
在工作中，我始終保持與外部的良好關系，除了保持與相關政府工作部門的聯(lián)系外，也與其他的兄弟酒店建立良好的溝通交流。及時了解市場的信息與政策發(fā)展方向，同時也學習其他酒店的成功經(jīng)驗，虛心學習他們的管理辦法與經(jīng)營策略，采擇其善，取其精華。在積極維護原有固定客源的合作關系的同時，也建立發(fā)展酒店的客戶，為酒店的營業(yè)貢獻自己的一份力量。
2、協(xié)調(diào)和促進內(nèi)部合作
在日常事物的處理中，充分發(fā)揮協(xié)調(diào)的職能，潤滑部門之間的關系，耐心協(xié)助解決部門的困難，促進各部門及酒店整體工作協(xié)調(diào)發(fā)展。努力營造團結合作的工作氛圍，帶動各部門以酒店利益為出發(fā)點，齊心協(xié)力，科學管理，使酒店及各部門的工作更加順利進行。
3、重視大型接待活動
在酒店有大型會議或者接待活動的時候，我都十分予以重視，親自接待，并與對方負責人和酒店負責人積極溝通，了解進程，關注其出現(xiàn)的問題，并監(jiān)督及時改進，直至大型接待活動圓滿成功。
三、工作之余認真學習，培養(yǎng)個人管理素養(yǎng)
利用時間學習酒店管理等的書籍，結合酒店經(jīng)營、管理、服務等實際情況，與時俱進，提升素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念。酒店的管理服務關鍵是人的主觀能動性，是人的精神狀態(tài)，是對酒店的忠誠度和敬業(yè)精神，是對管理與服務內(nèi)涵真諦的理解及其運用，啟發(fā)引導大家拓寬視野，學習進取，團結協(xié)作。在完成酒店經(jīng)營指標、管理目標和接待任務的過程中實現(xiàn)自身價值，并感受人生樂趣。
四、制定計劃積極籌備，迎接五星復評工作
酒店將迎來五星的復評。根據(jù)五星復評的新標準，我認真地進行查閱和對比，結合酒店現(xiàn)在的設施設備以及服務質(zhì)量情況，制定了迎接復評工作計劃。
1、發(fā)現(xiàn)問題，解決問題
在日常工作中，我將更加重視監(jiān)督管理，及時發(fā)現(xiàn)酒店目前工作中的問題，進行總結...
第六篇：酒店工作總結范文
要做好前臺這個崗位的話，就要對前臺工作有重要性的認識。這個崗位不單單體現(xiàn)出公司的形象;還是外來客戶對公司的第一形象。所以，從前臺迎客開始，好的開始是成功的一半。我覺得，不管哪一個崗位，不管從事哪一項工作，都是公司整體組織結構中的一部分，都是為了公司的總體目標而努力。經(jīng)過20x年一年的酒店前臺的鍛煉，我總結出來以下幾點：
一、注重與各部門的協(xié)調(diào)工作，根據(jù)每日房態(tài)進行開房退房工作
酒店就像一個大家庭，部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生磨擦，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個酒店的中樞部門，它同餐飲、銷售、客房等部門都有著緊密的工作關系，如出現(xiàn)問題，我們都要能主動地和該部門進行協(xié)調(diào)解決，避免事情的惡化，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來一定的負面影響。
二、解決糾紛，處理問題，服務至上
由于酒店一些設備老化造成客人入住時的一些不便，時常引起客人投訴。對于這些出現(xiàn)的糾紛和問題，前廳部沉著應對，積極、及時、妥善地解決。對于個別客人的刻意刁難，我們也做到了忍耐的同時，微笑的賠不是，時刻以維護酒店的名譽為前提，盡量使客人能夠滿意。
在取得成績的同時，我們也要深刻地意識到由于前廳部人員的流動性和不專業(yè)性，以及其他一些原因，我們在工作中仍然存在著很多問題。
三、微笑服務的缺乏
總臺在日常工作中堅持做好“三會”，即遇到客人時，會微笑、會問候、會溝通。服務需要微笑，只有始終向客人投以微笑，服務才充滿生機，客人會感受到我們發(fā)自內(nèi)心的服務。而當客人一進入賓館時，主動、熱情、親切地稱呼客人，一聲問候與語言的溝通更拉近我們與客人的距離。但我們的員工還沒有做到時刻把微笑掛在臉上，有時給客人開房也不說普通話。
四、銷售技巧的缺乏
由于缺乏專業(yè)素養(yǎng)，我們員工在客房銷售技巧方面還有所欠缺。前臺應在酒店優(yōu)惠政策的同時，根據(jù)市場行情和當日的入住情況靈活掌握房價。前臺還應和保安提前做好溝通，加深配合默契，堅持“只要到前臺的客人，我們都要想盡辦法讓客人住下來”的宗旨，由前臺喊高價格，若客人嫌房價太貴轉(zhuǎn)身離開時，保安應配合上前主動降價留住客人。
五、財務交賬的漏洞
由于前臺開房流程都是手寫完成，其中人為可操作性大;電腦程序也因為可以人為的隨意修改而無法查出實際開房數(shù)量和價格;這其中就存在著很大的漏洞。所幸我們的員工從不搞小動作，從中貪腐金錢。但以防萬一，前臺財務的漏洞應盡快想方設法的補起來。
為了進一步提高我們的工作質(zhì)量，配合銷售部完成銷售任務，提高酒店的散客房銷售價格，更加妥善地處理各種問題，讓每一個客人都能乘興而來，滿意而歸，我們還需不停地努力，做到更好!
