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第一篇：廚房規(guī)章制度管理制度
一、行政總廚
直接領導：董事會或總經理管理對象：各廚師長聯(lián)系范圍：公司各部門
工作職權：
1、據公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。
2、師隊伍技術培訓規(guī)劃和指導。
3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關和控制。
6、與酒店總經理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。
工作職責：
1、進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術問題。
2、進行廚師脫產培訓、在崗培訓指導。
3、調節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經理審定。
4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控。
5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供應。
6、根據總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標。
7、根據公司總經理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動。
8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務親自指揮指導。
9、負責對廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
二、廚師長
直接領導：總廚（無總廚由總經理）管理對象：廚房各組組長聯(lián)系范圍：酒店各部門
工作職權：
1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。2、全權處理各廚房的日常業(yè)務工作并做好事前工作安排。
3、合理調動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。
4、現場檢查、督導廚房的各種準備工作。
工作職責：
1、根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。
2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。
8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。
9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發(fā)，把好成本核算關。
11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協(xié)助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。
12、經常與各部門聯(lián)系協(xié)調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。
三、紅案爐子組長
直接領導：廚師長管理范圍：爐灶廚師
聯(lián)系范圍：廚房其它各組職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。
工作職責：
1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。
2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。
4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。
5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。
6、掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。
7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。
8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。
四、紅案爐子廚師
直接領導：紅案組長聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組
工作職責：
1、負責零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。
2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。
3、按組長的要求，填寫領料單經廚師長簽字，領取每日貨物。
4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調料。
5、上班后，準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。
7、接受上級的其它任務。
第二篇：酒店督導崗位職責
1、參與餐飲部各種經營預算的制定。
2、定期分析其經營情況，并制定改進措施。
3、根據市場需求，指導廚房調整菜品質量。
4制定各廚房、管事部工作計劃，并組織監(jiān)督落實。
5、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。
6、督導廚房有計劃的完成新穎菜品的工藝設計、價格制定。
7、審核各類食品訂單，有效的進行成本控制。
8、檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好的狀況、衛(wèi)生狀況、貯存原料及食品的質量情況，必要時親自操作示范，實行業(yè)務指導。
9、負責培訓部屬廚工和工作人員，不斷提高他們的技術水平和業(yè)務能力
10、指揮和烹制一切高級宴席、酒會的菜式、食品，領導和指揮整個廚房部的日常工作
11、熟悉和掌握各種原材料的名稱、產地、特點，成菜率，用法和制作方法
12、每天上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準備工作
第三篇：餐廳服務員個人工作總結
新的一年即將來臨，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。
有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
經歷了那么的事，我從中學到了好多，我現在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永遠都是朋友，人們說，家家有本難念的經，你們也有你們的經歷，講出來讓我們分享，我們互相學習，一起進步，未來屬于我們。
關于明年，我的計劃是：
1、認真做好每一天的每一項工作。
2、認真學習倉儲知識，努力考試晉升。
3、利用休息時間進行計算機培訓。
4、多學習其他東西，充實自己。
最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，謝謝！
XX年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
現將工作總結如下：
一、培訓方面：
1、托盤要領，房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。
3、賓館相關制度培訓與督導。
4、出菜途徑相關安全意識。
5、對本班組進行學習醬料制作。
二、管理方面：
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。
2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。
3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。
4、XX年傳菜全年離職人數23人，XX年傳菜全年離職人數4人，XX年是比較穩(wěn)定的一年。
三、作為我本人，負責傳菜工作。
1、負責廳面的醬料運轉。
2、傳菜出菜相應輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調。
四、在操作方面的幾點。
1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現不了本公司的精華。
2、由于國家的興旺，導致現代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難??！
3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的最大問題。
4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。
5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。
總之，XX年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進！祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌！
又到年終，我在餐廳工作也已經十年有余，回顧這些年的工作經歷，我也感受頗深，有付出，也有收獲，下面對自己的工作作如下總結：
第一、懂得微笑，善于微笑。在當今社會中，微笑已經成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質。尤其是在商業(yè)領域。有這樣一句話，說：“不會微笑，就不要做生意”。
第二、勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多?？?，就是效率。
第三、熱情。人可以無激情，但必須要有熱情。因為熱情的氣息是很具有感染力的。就像太陽的光和熱，并充滿活力。這是一種反映內心的精神面貌與狀態(tài)。
第四、周到。待客之道，周到是基礎，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動去做好，主動去提供服務，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務。誰能做到讓來賓感受到如歸的感覺，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。
第五、應變能力。在餐廳，每天都會接觸到來自社會各個層面的人，上到達官，下至百姓；無論三教九流。因此，要求服務人員具備良好的應變能力成為一種必然。有人說：“餐廳，是培養(yǎng)外交官的搖籃?！笔呛苡械览淼摹?/p>
第六、主人翁意識。工作，實際上是學習的另一種形態(tài)。當我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時，本身就是一種自我提高與進步。會站的更高，看得更遠，做得更好。
以上是我對自己工作的體會和總結，同時還存在不足，在新的一年里，也要更加努力做好本職。
第四篇：餐飲管理規(guī)章制度
第一章 總 則
第一條為進一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。
第二章 餐廳管理
第三條內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)視工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面題目提出建議、意見及投訴。
1.辦公室管理職責：
(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關部分頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī);
(二)在廣泛征詢意見的基礎上，逐漸制定、健全、完善公司內部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施;
(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約;
(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)視、檢查與處罰;
(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
2.員工監(jiān)視權利：
(一)員工有權就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質量、價格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復;
(二)在自愿推舉的條件下，由員工當選舉產生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章 服務要求
第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。
第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、
稅務等有關部分和公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務協(xié)議。
第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。
第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調劑飯菜口味，嚴格本錢核算，公道制定菜肴價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任懇切接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等題目的意見、建議和投訴。
第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。
第四章 食品衛(wèi)生
第十一條餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導、監(jiān)視、檢查與處罰。必須依照國家有關規(guī)定申領各種牌證，其用度由餐廳經營單位自行承當。
第十二條餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部分進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現題目，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生題目遭到處罰，由餐廳經營單位承當，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用
第十三條 各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制定完善的使用條例。
第十四條 應定期對餐飲用具、裝備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
第十六條 做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。
第六章 附 則
第十七條 餐飲服務單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生安全職責：
(一)餐飲服務負責人(服務協(xié)議簽約人)職責:
1.對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。
2.負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)視與檢查。
3.負責食品衛(wèi)生許可證的`年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)職員必須持有健康證與上崗證。
4.負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供給合格證供給點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5.保證食品的無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
第五篇：餐飲規(guī)章制度
為了培養(yǎng)員工的良好素質，規(guī)范員工的行為，更好地適應公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。
第一章、總則
第一、人事規(guī)章
1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。
2、使每位員工對公司的政策、服務和發(fā)展感到自豪。
3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。
4、選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務。
5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。
7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。
第二、工作規(guī)則
建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立：
一、更衣柜制度
1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。
2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。
3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。
4、不得與他人私自更換更衣柜。
5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。
6、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。
二、出入通道制度
1、員工上、下班必須走員工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用電梯。
3、不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。
4、不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。
三、用餐制度
1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。
2、工作餐用餐時間為________分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。
3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個人儀容規(guī)范
1、頭發(fā)：
不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。
2、臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。
3、手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。
4、腳部：
男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。
5、氣味：
要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。
6、制服：
上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。
五、基本服務禮儀
1、在營業(yè)場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。
3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4、做到四輕：說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。
5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。
7、接打電話使用統(tǒng)一應答語。
8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。
六、基本待客用語
1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2、承答：是、知道了。
3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。
4、詢問：對不起，請問……。
5、請求：給您添麻煩了……。
6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。
7、中途退席：失禮了。
8、確認姓名：對不起，請問是哪一位
9、接話：是、好的。
第二章、公司人事政策
一、人事方針
1、公開招聘、平等競爭；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強化培訓、優(yōu)升劣汰。
2、公司各級人員任用制度如下：
（1）各分店部門領班、由店長評估核準，部門經理任免，報人事部執(zhí)行。
（2）有下列事情之一者，不得予以任用：
*剝奪公權尚未恢復者。
*曾犯刑事案件，經判刑確定者。
*吸食毒品者。
*健康狀況欠佳，難以勝任工作者。
*未滿十六周歲者。
（3）公司錄用的員工需滿足下列條件：
*熱愛祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀守法，作風正派。
*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。
*具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強。
*會普通話，具備一定的表Q溝通能力。
3、招聘程序：
A、各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。
B、部門經理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據員工報到通知書才可安排上崗。
C、應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：
*身份證復印件
*職位申請表（簡歷表）
*健康證（指餐廳工作人員）
*近期一寸免冠照片四張
*學歷證明
D、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。
E、新進人員報到后，由各店將新聘員工的，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產歸還始可結清工資。
二、員工試用期
試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務部。人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正后，公司與新員工簽訂勞動合同。
三、簽訂勞動合同
員工經考核轉正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為_______年，臨時工合同為_______年。
四、辭職與解除合同
在合同期內，員工提出辭職，應提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。
五、離店手續(xù)
門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。
六、離店退檔手續(xù)
員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。
第六篇：餐飲部各崗位考核標準
餐飲部各崗位考核標準
（一）餐飲部經理績效考核細則
1、在上級領導下，負責餐廳的全部管理工作。帶領餐廳全部人員保質保量完成食品生產銷售成本核算，衛(wèi)生清掃任務2分
2、嚴格執(zhí)行部門的經營計劃，負責樓面用料的領取，合理安排原料的使用，加強管理，厲行節(jié)約，杜絕浪費，搞好成本核算，保證質價相符2分
3、嚴格執(zhí)行酒店的衛(wèi)生制度制度，帶領餐廳人員全面落實各項衛(wèi)生制度，堅持衛(wèi)生"五四"制，每日小掃除，每周大掃除。劃分衛(wèi)生責任區(qū)并監(jiān)督檢查，切實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具設備及環(huán)境衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒和食源性疾患1分
4、團結好餐廳全部人員，安排好餐廳人員的勞動分工，協(xié)調工作，做到緊張有序，有條不紊，相互配合，按照工作程序抓好各項工作，抓好開市前的準備工作，組織收市后的收尾工作1分
5、帶領餐廳人員嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，搞好優(yōu)質服務，虛心聽取員工意見，不斷改進工作1分
6、帶領餐廳人員，努力提高服務技能，不斷提升全餐廳人員的技術水平，使顧客滿意1分
7、積極完成領導交辦的其它工作1分
8、對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負有相應責任1分
（二）餐廳主管績效考核細則
A、工作能力2分
1）有一定的管理能力和處理賓客意見能力，做到所管餐廳無賓客對服務質量的投訴0。5分
2）在餐廳管理工作中要做到創(chuàng)新標準，不斷有效提出餐廳的合理化建議0.5分
3) 對餐廳細節(jié)工作和員工的勞動紀律檢查到位0.5分
4) 所管餐廳的各區(qū)域物品按規(guī)定擺放合理，保持整潔，客用物品保持干凈無損，無受到客人投訴 0.5分
B、工作態(tài)度1分
1）自覺、主動地配合部門經理完成部門各項工作，帶領員工有效地完成各種服務接待0。5分
2）與廚房保持良好的溝通配合，認真帶領員工做好客人反饋情況，以不斷提高菜品質量0。5分
C．勞動紀律1分
1）自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度0.5分
2）以身作則做好模范帶頭作用0.5分
D．執(zhí)行力2分
1) 執(zhí)行和處理問題及時,工作效率高0.5分
2)有計劃、有步驟的完成各項工作1分。
3)保證定期安排吧員對各種酒水，飲品的檢查，做到無過期，無變質食品0。5分。
E．服務質量2分
1)在酒店質檢小組檢查過程中，每月所管餐廳罰單不能超出總人數的10% 0.5分
2）所管餐廳員工點菜效率高，推銷技巧嫻熟0。5分
3)無賓客在服務質量方面投訴0.5分
4)賓客表揚0.5分
F．業(yè)務技能1分
1)自身業(yè)務技能嫻熟0.5分
2)提高員工的業(yè)務技能0.5分
G．督導能力1分
1)及時有效地督導在崗員工業(yè)務技能0.5分
2)對員工業(yè)務培訓到位0.5分
（三）餐廳領班績效考核細則
A、工作能力2分
1）有一定的管理能力和處理賓客意見能力，做到當班期間無賓客對服務質量的投訴0。5分
2）在餐廳管理工作中要做到創(chuàng)新標準，不斷有效提出餐廳的合理化建議0.5分
3) 了解本班次員工的出勤情況及預定標準，做到心中有數，并合理安排員工崗位，以優(yōu)質，高效的服務完成本班次的任務0.5分
4) 所帶班組各區(qū)域物品按規(guī)定擺放合理，保持整潔，客用物品保持干凈無損，無受到客人投訴 0.5分
B、工作態(tài)度1分
1）與員工保持良好的溝通合作關系，能體現本班組的團隊精神0。3分
2）與廚房保持良好的溝通配合，認真做好客人對出品的反饋情況記錄，以不斷提高菜品質量0。3
3）。主動加班加點，任勞任怨0。2分
4）服從上級的工作安排，不當面頂撞上級0。2分
C．勞動紀律1分
1）自覺遵守酒店的`各項規(guī)章制度0.5分
2）以身作則做好模范帶頭作用0.5分
D．執(zhí)行力2分
1) 執(zhí)行和處理問題及時,工作效率高0.5分
2)有計劃、有步驟的完成上司所分配的各項工作任務0.5分
3）。當班期間能按規(guī)定的工作流程完成（如每日的開餐，收餐工作及開，關燈，開，關空調的時間）（0.5）
4)帶領本班組員工做好點菜推銷工作，累計點菜金額高者（0。5分） E．服務質量2分
1)在酒店質檢小組檢查過程中，所帶班組如有罰單一張（0。5分）
2）自身的點菜效率高，推銷技巧嫻熟0.5分
3)無賓客在服務質量方面投訴0.5分
4)賓客表揚0.5分
業(yè)務技能1分
1)自身業(yè)務技能嫻熟0.5分
2)提高本班組的業(yè)務技能0.5分
督導能力1分
1)及時有效地督導在崗員工業(yè)務技能0.5分
2)對員工業(yè)務培訓到位0.5分
（四）餐廳服務員績效考核細則：
A、勞動紀律2分
1）當月全勤1分
2)遵守酒店的各項規(guī)章制度,無遲到早退現象1分
B、工作態(tài)度2分
1)工作積極、主動，團結同事1分
2）服從意識強1分
C、服務質量4分
1）待客熱情,禮節(jié)禮貌好1分
2）當月在工作中無差錯無投訴1分
3）能參加點菜，并合理有效有為客人推銷2分
D、服務技能2分
1）操作程序規(guī)范0.5分
2)節(jié)能意識強0.5分
3)業(yè)務嫻熟,能服務包廂及宴會，能按標準完成工作1分
（五）傳菜員績效考核細則：
A、勞動紀律2分
1）當月全勤1分
2)遵守酒店的各項規(guī)章制度,無遲到早退現象1分
B、工作態(tài)度2分
1)工作積極、主動，團結同事1分
2）服從意識強1分
C、服務質量4分
1）待客熱情,禮節(jié)禮貌好1分
2）當月在工作中無差錯無投訴1分
3）出餐效率快快捷，能滿足客人的合理要求1分
4）本月傳菜次數高者1分
D、服務技能2分
1）操作程序規(guī)范0.5分
2)節(jié)能意識強0.5分
3)業(yè)務嫻熟,，托盤操作強，能按標準完成工作1分
（六）迎賓績效考核細則：
A、勞動紀律2分
1）當月全勤1分
2)遵守酒店的各項規(guī)章制度,無遲到早退現象1分
B、工作態(tài)度2分
1)工作積極、主動，團結同事1分
2）服從意識強1分
C、服務質量4分
1）待客熱情,禮節(jié)禮貌好1分
2）當月在工作中無差錯無投訴1分
3）言行舉止規(guī)范，微笑迎送，規(guī)范引領客人，合理安排客人入坐1分
4）熟練餐廳菜品及酒水，以方便帶客人做介紹1分
D、服務技能2分
1）帶客操作程序規(guī)范1分
2)節(jié)能意識強0.5分
3)了解餐廳訂餐情況，準確周到地進行迎客，做到忙而不亂，快而標準0。5分
（七）吧員績效考核細則：
A、勞動紀律2分
1）當月全勤1分
2)遵守酒店的各項規(guī)章制度,無遲到早退現象1分
B、工作態(tài)度2分
1)工作積極、主動，團結同事1分
2）服從意識強1分
C、服務質量4分
1）待客熱情,禮節(jié)禮貌好1分
2）當月在工作中無差錯無投訴1分
3）有一定的推銷技巧，熟練為客人介紹1分；
4）所管酒水無過期現象1分
D、酒水管理能力2分
1）酒水無出現丟失現象0。5分
2)當月吧臺毛利正常1分
3)有創(chuàng)新意識，提高合理化建議0。5分
（八）勤雜工績效考核細則：
A、勞動紀律2分
1）當月全勤0.5分
2)遵守酒店的各項規(guī)章制度,無遲到早退現象0.5分
3)在旺季，尤其是節(jié)假日能主動加班1分
B、工作態(tài)度2分
1)工作積極、主動，團結同事1分
2）服從意識強1分
C、工作質量4分
1）嚴格按照操作流程進行餐具清潔1分
2）當月在工作中無差錯1分
3）操作細致，能把易耗品損耗控制在合理范圍內1分
（九）廚房績效考核細則
1） 遲到、早退一次每分鐘扣0.5分、曠工一天2分。
2）工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次扣0.5分。
3） 不服從領導工作安排，拒絕加班，有抵觸情緒者扣0.5分。
4） 廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經指出仍不整改者，主管扣0.5分，責任人扣1分。
5） 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并扣0.5分。
6） 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并扣1分。
7） 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者扣0.5分，造成客人嚴重投訴者扣2分。
8）廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并扣1分。
9） 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，扣0.5分。
10）弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者扣0.5分。
11）不按操作規(guī)程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償扣0.5分。
12）廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并一次性扣10分。
13）歐打他人者，開除并一次性扣10分。
14）違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，扣0.5--2分。
（十）備注：
1）餐飲部樓面人員績效從0分開始計算，按實際達到的標準累加分數，滿分為10分
2）餐飲部廚房人員績效從滿分10分開始倒扣，每違反一項扣除相應的分數
3）餐飲部人員升、降職，加、減薪，獎金分配以績效考核為標準
4）各級管理人員在考評下級員工的績效時，需嚴格參照公司《管理與服務手冊》，部門《廚房規(guī)章制度》、《樓面獎懲條例》、《餐飲部各崗位操作流程及標準》等規(guī)章制度及員工日常工作表現，公平公正的予以考評
淮溪花園商務酒店
2011-10-20
餐飲部考核細則2016-07-12 9:37 | #2樓
一、 目的：
為提高酒店管理層的執(zhí)行和監(jiān)督能力，依據權力和責任并存的
原則，各管理人員與基層員工具連帶責任。質檢小組在質檢工作中，查出的問題，部門經理對于問題沒有相關整改措施，部門經理負連帶責任每次20元。部門領班每次10元的處罰決定。
三、內容：
紀律、其他公
1. 5元扣款處理。
2. 沒有微笑，沒有有聲服務，
5元處理。
5元處理。
4. 5元處理。
5. 款5元處理。
6. 上班時間吃零食、偷吃客人剩留食品被管理者、值班經理檢查到后將作每次10元處理。
7. 未經許可，在員工食堂以外的地方用餐，每次發(fā)現扣款5元處
理。
8. 利用工作上班時間打電話、閑聊，檢查到后作每次扣款5元處理。
9. 衛(wèi)生上不達到要求的，第一次警告，第二次扣5元。在每周四檢查中出現的重復衛(wèi)生問題，區(qū)域負責人扣10元。部門經理作扣款20元每次連帶責任處理。
10. 餐
11. 餐5元處理。
12. 餐3次，煙灰缸
5
13. 看10元處理。
14. 受20元的處理。并且扣除當
15. 賓沒有按照要求完成經檢查后將作扣款5元一次處理。
16. 傳菜生上菜錯誤，送錯包廂每次扣款5元處理
17. 送餐服務未按規(guī)定敲門，說明身份每次作扣款5元處理。
18. 點菜人員未及時與賓客確認，導致賓客點菜錯誤每次扣款10元處理。
19. 因服務員個人原因，造成賓客結帳時，因帳單錯誤引起賓客投訴每次扣款5元處理。
20. 賓客至收銀臺結帳時，收銀員、吧臺人員服務態(tài)度不熱情，每次將作扣款5元處理。
21. 當月個人儀容儀表未被管理人員檢查、扣罰的情況，針對個人部門獎勵10元。
22. 當部門獎勵10元。
23. 當30元。
24. 服人部門獎勵25. 當20元每次。望各部門遵照。之前所有餐飲考核細則
酒店人事辦公室
20XX年X月X日
