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第一篇：店面管理規(guī)章制度
1、員工制度
1）店長遲到罰款20元、員工遲到罰款10元
2）如不佩帶胸牌、頭花者罰款5元
3）不可佩帶過多的首飾
4）工裝要整齊，臟了就要洗
5）老員工要帶新近的員工
2、員工準(zhǔn)則
1）員工應(yīng)具有強烈的服務(wù)意識與服務(wù)觀念，以自身的良好表現(xiàn)來建立品牌的形象
2）員工應(yīng)遵守公司的各項制度，遵守店鋪的管理制度，及其安排
3）如遇不明事項應(yīng)遵從領(lǐng)導(dǎo)，同事之間要和睦相處，要對新近員工以友善的態(tài)度
4）員工應(yīng)愛惜公司的財務(wù)
5）員工要對待工作要有滿腔的熱情，對顧客要以友善的態(tài)度，不可以對顧客提出的要求刻意刁難
3、員工的儀容儀表
1）頭發(fā)要整齊、清潔、頭飾要與工服、發(fā)型搭配得當(dāng)。
2）要按公司化妝標(biāo)準(zhǔn)化妝，不可留長指甲，涂重顏色指甲。
3）制服要干凈、整潔，不能有異味。
4）店員不能穿拖鞋。
4、工裝、工牌佩帶情況
1）工服是公司的形象，是店鋪的形象。在規(guī)定穿工服的時間內(nèi)，員工必須統(tǒng)一穿工服。
2）工作時間內(nèi)必須佩帶工牌，要注意個人的儀容儀表。
3）凡利用工牌在外做不正當(dāng)?shù)氖?，將視情?jié)嚴重給予處罰
4）未按公司或店鋪要求穿著工服的，罰款5元
5、店鋪衛(wèi)生
1）櫥窗、通道、展廳需打掃干凈
2）試衣間、鏡框、模特、地面、掛鉤、椅子均需打掃
6、店鋪制度
1）工作時需嚴格遵守公司儀容儀表著穿規(guī)定，提供優(yōu)良的服務(wù)，以客為先。
2）不準(zhǔn)無故遲到、早退、曠工。如需請假，須提前一天向店長申請經(jīng)批準(zhǔn)后方可生效。
3）工作時，要保持口腔衛(wèi)生，不準(zhǔn)喝酒和吃有異味的食物，營業(yè)中不準(zhǔn)吸煙、吃零食。
4）不準(zhǔn)以任何理由拒絕上司合理的工作安排，必須尊重上司。
5）工作時間嚴禁在工作場所說笑、打鬧、爭吵、賭博、吸咽、酗酒、追逐、大聲渲嘩、當(dāng)堂整理著裝、化妝及一切有損公司或店鋪形象的行為。
6）工作時間不能擅自離崗或隨便竄崗。
7）穿著已購買的公司服飾回店鋪須向主管或店長登記款號。
8）員工在個人利益與店鋪利益發(fā)生沖突時，應(yīng)以店鋪利益為先。
7、閑聊接打私人電話
1）沒有顧客時不準(zhǔn)聊與工作內(nèi)容無關(guān)的事項
2）不準(zhǔn)在忙時接打私人電話
8、員工的整體素質(zhì)
1）有顧客光臨時要微笑式與顧客打招呼
2）在為顧客服務(wù)時要使用禮貌用語
3）在遇到難纏的顧客時要有耐心
4）即使顧客沒有購買也要做到微笑歡送顧客
9、對貨品的熟悉程度
1）熟記產(chǎn)品的款號、碼號、顏色及其價格
2）熟悉產(chǎn)品的位置、歸類
10、店鋪的整體陳列
1）根據(jù)服裝的色系及其款式進行陳列
2）根據(jù)不同的風(fēng)格進行陳列
11、團隊合作意識
1）小組之間的相互合作
2）組與組之間的相互幫助
12、新近員工制度
1）老員工要帶新員工熟悉環(huán)境、貨品
2）在新員工遇不明事項時老員工要有耐心為新員工解答
3）新員工的適用時間內(nèi)要遵從公司的制度及各項安排，不可推諉。
第二篇：餐飲規(guī)章制度
1、倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對進庫的各種食品原料，半成品應(yīng)進行驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。
3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。每月月底對倉庫內(nèi)食品，原材料，半成品進行盤點，并整理下個月內(nèi)即將過期的物品清單（名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實際需要來使用，避免因物品長久未用過期而導(dǎo)致浪費。
4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標(biāo)志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。
5、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。
6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。
第三篇：餐飲前廳規(guī)章制度
一、工作態(tài)度：
1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。
4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎。
5、對待賓客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴肅處理。
6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)及時離開酒店。
7、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工不得在酒店內(nèi)接待親友來訪。員工不得使用客用電話。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無關(guān)的事。
9、員工應(yīng)自覺保持更衣室衛(wèi)生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；
10、不準(zhǔn)利用職務(wù)之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠，各類優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門主管以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)審核。
11、前廳員工應(yīng)嚴格按照工作流程為賓客辦理預(yù)訂、入住、退房等手續(xù)，熟悉各類房型、朝向、價格，熟悉各協(xié)議價格。
12、嚴格準(zhǔn)確執(zhí)行交接班程序。認真做好各項工作記錄、規(guī)范填寫各項工作報表。
13、積極參加部門例會及各項培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
二、制服及工號牌：
1、員工制服由酒店發(fā)放，員工有責(zé)任保管好自己的制服。
2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時申請補發(fā)，并按規(guī)定繳納成本費用。
3、員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：
1、員工精神面貌應(yīng)表情自然，站、立、行姿勢端正得體，面帶微笑，站立服務(wù)，使用普通話、使用禮貌用語。
2、員工的工作服裝應(yīng)隨時保持干凈、整潔。
3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應(yīng)梳理好長發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。
5、員工應(yīng)穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗。女員工長襪末端不得露于裙外。
6、允許佩戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)，其它夸張顯眼首飾上班時間嚴禁佩戴。
7、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。
8、工作場所內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
9、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔，衛(wèi)生必須一班一清。
四、拾遺：
1、在酒店任何場所拾到現(xiàn)金或遺留物品應(yīng)立即上繳部門主管，作好詳細記錄。
2、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
五、酒店財產(chǎn)：
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。
六、出勤：
1、員工必須依照領(lǐng)班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門領(lǐng)班允許。
2、員工請假應(yīng)按酒店相關(guān)請假程序辦理請假手續(xù)；否則，按曠工處理。
3、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。
4、員工必須按照規(guī)定時間上下班，不得遲到、早退、曠工；
5、部門考勤員應(yīng)客觀公正嚴肅的做好部門考勤，不得弄虛作假；
七、獎勵：
1、服務(wù)工作優(yōu)異，受到客人口頭或書面表揚者，給予通報表揚或物質(zhì)獎勵；
2、對工作提出合理化建議并被采納者，視情節(jié)上報酒店給予獎勵；
3、敢于和不法分子做斗爭，積極保護酒店財產(chǎn)不受損失；
4、節(jié)能降耗，減少部門成本者。
5、對于工作認真良好的員工，部門根據(jù)情況提供升職空間。
第四篇：餐廳員工規(guī)章制度
1.培訓(xùn)內(nèi)容
員工培訓(xùn)主要根據(jù)實際的工作崗位的需求進行的，主要是崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)。餐廳的服務(wù)員主要是按照企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)材料進行培訓(xùn);管理人員則是以學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和策劃能力為主要內(nèi)容;廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能。其中，服務(wù)人員的培訓(xùn)可以說是所有培訓(xùn)中最為重要的。
(1)儀容儀表的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)
①儀容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿，充滿活力。
②頭發(fā)：整齊、清潔、不凌亂，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉、旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉。過肩的頭發(fā)要扎起，按照餐廳的規(guī)定梳理，不得使用夸張、耀眼的發(fā)夾。
③耳飾：只可戴小耳環(huán)(無墜)，耳環(huán)顏色清淡。
④面貌：表情自然，面帶笑容?；瓓y，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線。口紅有脫落的情況，要及時補妝。
⑤手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為最佳。不準(zhǔn)涂指甲油，經(jīng)常保持清潔。除手表外，不允許佩戴任何飾物。
⑥衣服：合身、燙平、干凈、無油污，員工牌佩戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺要扎進裙內(nèi)、褲內(nèi)，佩戴的項鏈、飾物不得露出制服以外。
⑦圍兜：干凈無油污，無破損，無褶皺，按規(guī)定系于腰間。
⑧鞋、襪：穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子，保持清潔，無破損。襪子無勾絲，無破損，只可穿無花凈色的絲襪。
⑨身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。
(2)禮貌、禮節(jié)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)
①待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結(jié)互助，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。
②遇到客人進來時，早晚茶時要說“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時要說：“歡迎光光臨，請問幾位用餐?”說話時要求面帶微笑，身體略微向前傾，并配以手勢，手勢必須有力、標(biāo)準(zhǔn)，給客人非常明確的指示;客人離開時，要致辭：“謝謝光臨，歡迎下次光臨!”需面帶微笑，目送客人離開;在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說：“您好”;在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：“對不起，請您讓一下!”讓道后，對客人說：“謝謝”;在得到客人的幫助時必須說“謝謝”;給客人帶來不便時，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時應(yīng)說：“對不起，麻煩您……”任何時候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時，應(yīng)說：“請您先用”;遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動，熱情地招呼。
需要注意的是：不講失禮的話，如討厭、煩躁等;不講諷刺，挖苦的話;不講夸大，失實的話;不講催促，埋怨的話;不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵;對等客人要一視同仁，不分貴賤、老少等。
(3)站立、行走培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)
①站臺要求。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，抓頭發(fā)，咬指頭等。
②行走要求。行走時要面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落?？帐謺r，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路緩慢，無精打采，有氣無力;手上拿東西時，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。
(4)員工健康、衛(wèi)生培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)
①從業(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查，參加兩次衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
②每次的衛(wèi)生知識培訓(xùn)要進行測驗、考核，并作為年度考核工作的重要依據(jù)。
③加強企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負責(zé)此項工作。
④應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
⑤對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)且成績優(yōu)異者，予以表揚和獎勵。
⑥為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人，予以辭退。
2.培訓(xùn)方法與形式
(1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負責(zé)人組織培訓(xùn)。
(2)培訓(xùn)的內(nèi)容和時間安排應(yīng)有計劃、有目的地進行。
(3)培訓(xùn)采用授課、講課、討論會、實踐學(xué)習(xí)等多種形式進行，以加強培訓(xùn)的效果。
(4)根據(jù)餐廳需要，適當(dāng)組織員工進行脫產(chǎn)培訓(xùn)。
3.培訓(xùn)檔案的管理
(1)餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。
(2)根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況，找到員工業(yè)務(wù)薄弱的項目，及時修改培訓(xùn)內(nèi)容，進行再培訓(xùn)。
第五篇：餐廳前廳管理制度
餐廳前廳管理制度
餐廳實行主管與經(jīng)理共同監(jiān)督的管理機制，由經(jīng)理負責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權(quán)對餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。各前廳員工必須:
1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。
2、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。
3、值白班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
4、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。
5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。
6、客到后，主動詢問就餐人數(shù)，環(huán)境要求，根據(jù)顧客要求引至就餐區(qū)域。
7、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
8、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。(應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù))
9、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、*缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。
10、為客人服務(wù)中，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應(yīng)答聲。
11、廳房值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
12、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，任何人員都有權(quán)自行處置，一切以滿足顧客需要為先。
13、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應(yīng)及時匯報上級。
14、餐后主動征詢客人對菜品、服務(wù)的意見，并讓客人填寫意見卡。
15、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
16、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
17、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
18、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
19、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。
20、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗盤并放于指定地點，由洗碗工清洗。
