千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐廳對員工的規(guī)章制度(范文2篇)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐廳對員工的規(guī)章制度(范文2篇)》。

第一篇：餐廳管理規(guī)章制度

一、關(guān)于人員方面操作

1、全體工作人員上崗前必須合格通過安全操作知識培訓。

2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則，不得使用統(tǒng)一餐具（非一次性）用餐。

3、全體工作人員熟知設(shè)施設(shè)備安全操作規(guī)程，了解設(shè)施設(shè)備基本運行原理。

4、工作時嚴禁在現(xiàn)場吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過度疲憊上崗。

5、全體員工會使用滅火器，熟知滅火和救助常識。

6、未經(jīng)批準謝絕外單位人員進入后廚。

7、新員工上崗操作重要設(shè)施設(shè)備，必須在師傅的指導下完成熟練操作過程，主管（廚師長）每日巡查各崗位操作情況，隨時糾正違規(guī)行為。

8、安全責任到崗到人，全面深入樹立“安全第一，重如泰山”的思想。

9、全員有責任提出改進安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴格要求自己，提醒他人，統(tǒng)一協(xié)助。

10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必須由他人協(xié)助，避免一人獨立操作。

11、各班組嚴格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，設(shè)備用具歸位，閉鎖門窗。

二、關(guān)于工作現(xiàn)場（區(qū)域）

1、煙火遠離易燃器具、物品。

2、不堆放任何易燃物品。

3、隨時保持消防通道暢通。

4、避免電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發(fā)生。

5、定期疏通下水，防止阻塞，隨時清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。

6、保持內(nèi)外通風，對有害氣體及時進行排放。

7、定期清潔油灶道、設(shè)備表面、墻壁等處油污，保持干凈、光亮，風路通暢。

三、關(guān)于設(shè)備用具

1、每次使用前后檢查煤氣設(shè)備運轉(zhuǎn)狀態(tài)，重點部位（如灶頭、排風）重點查看，嚴格執(zhí)行“先點火，后開氣，不用時隨手關(guān)閉氣源”的工作流程。

2、所有電器設(shè)備不用時及時切斷電源，嚴禁帶電檢修。對冰箱（柜）等需要持續(xù)通電的設(shè)備經(jīng)常檢修運轉(zhuǎn)情況，并隨手關(guān)門。

3、使用刀具謹慎小心，輕拿輕放，妥善保管，避免切割傷人，嚴禁丟失。

4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴禁無任何防護情況下身體直接接觸，避免被燙傷。

5、嚴格控制油鍋溫度，隨時有人在場監(jiān)控。

6、嚴禁亂接電線或無防護檢驗電源，防止被電擊傷。

四、關(guān)于食品衛(wèi)生

1、入庫嚴格檢驗原材料質(zhì)量，避免過期、污染或帶菌類材料入庫。

2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別避免雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度適宜，確保食物完全做熟。

3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫、制冷，注意相互隔離，生熟分開。

4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲，在規(guī)定范圍內(nèi)噴灑消毒劑。

5、嚴格清洗餐具，高溫消毒，避免重復(fù)使用中發(fā)生傳染。

6、加工間：室內(nèi)每日必須不少于兩次進行紫外線消毒

7、其他未盡規(guī)定，參照國家衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

五、關(guān)于庫房管理

1、擺放整齊，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發(fā)生。

2、保持庫房溫度、濕度及良好通風。

3、隨時檢查儲物狀況，及時處理變質(zhì)或廢棄物。

4、設(shè)專人管理，移交鑰匙認真記錄；不用時鎖好門。

5、定期盤點，出入平衡、嚴防損失。

第二篇：飯店員工守則和的規(guī)章制度

一、一般過失

1、儀容儀表不合格，工衣不整潔。（5分）

2、當班時間擅自離崗位，無故串崗，閑逛、閑聊、做私人事務(wù)。（5-10分）

3、當班時接私人電話時間不能超3分鐘，玩手機。（5分）

4、不執(zhí)行上級安排的工作或安排時討價還價或極力爭辯。（10分）

5、當班時間吃零食、吸煙、飲酒、下班時間不按時關(guān)閉電源的。(10分)

6、未經(jīng)批準擅自調(diào)換班次或休息，雙方調(diào)班調(diào)休導致班次上錯或工作上的失誤。（20分）

7、拿取、偷吃客人遺留或酒店實物、飲料。（20分）

8、拾到賓客物品不上交匯款單為己有。（50分）

9、對客人不禮貌與客人爭辯。（10分）

二、考勤制度

1、遲到半小時以內(nèi)每分鐘扣一元，半小時至一小時按照半天事假計算。

2、一小時至兩小時按照一天事假計算，兩小時以上按照曠工處理。

3、病假一天扣當天（必須有醫(yī)院出示的病情證明單），事假一天扣兩天（提前一天請假者一天扣一天，不包括當天）提前請假者將書面請假單交與部門領(lǐng)導準許，曠工一天扣三天。

4、遲到而故意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。（15分）

三、嚴重過失

凡有以下過失之一者，將處于無薪解雇：

1、辱罵、恐嚇、威脅同事與客人激烈爭吵。

2、偷竊公司或他人財物。

3、利用職權(quán)營私舞弊、牟取私權(quán)、假公濟私。

4、經(jīng)常違反公司規(guī)定屢教不改。

5、組織及煸動罷工、斗毆、聚眾鬧事。

6、一個月內(nèi)，連續(xù)曠工五天。

7、員工辭職必須再有三十天工作時間。

8、春節(jié)前二個月不得提出辭職，否則作無薪解雇處理。