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        餐廳管理規(guī)章制度

        發(fā)布時(shí)間:2022-07-18 17:27:39

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        第一篇:餐廳管理規(guī)章制度

        餐廳管理規(guī)章制度

        在充滿活力,日益開放的.今天,各種制度頻頻出現(xiàn),制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多,你確定會寫嗎?以下是小編為大家收集的餐廳管理規(guī)章制度,歡迎大家分享。

        第一節(jié) 餐廳日常工作管理制度

        一、遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上半下班,不遲到、不早退。

        二、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,不準(zhǔn)干私活、吃零食、看電視、玩手機(jī)。

        三、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

        四、不打罵顧客,不與客人發(fā)生爭吵。

        五、按規(guī)定用員工餐,不準(zhǔn)偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。

        六、服務(wù)中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

        七、休事假或公休要提前請假,按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。

        八、愛護(hù)企業(yè)設(shè)施、工具以及物品,人為損壞,照價(jià)賠償。

        九、落實(shí)每日例會制度,對工作進(jìn)行總結(jié)。

        第二節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

        一、工作時(shí)不佩戴夸張首飾和各種飾品,淡妝上崗。

        二、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,如:蔥、蒜,不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

        三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

        四、工作前要洗手,不留長指甲始終保持手部清潔。

        五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。

        六、按企業(yè)規(guī)定著裝,制服必須干凈整潔,無污漬。

        第三節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

        一、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具。

        二、餐具做到干凈、衛(wèi)生,無手印、水漬、菜漬、灰塵。

        三、消毒柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具、物品。

        四、餐具清潔后必須消毒處理。

        五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況,要及時(shí)更換殘損餐具。

        第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度

        一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng)。

        二、餐廳定時(shí)清洗空調(diào)濾網(wǎng)。

        三、調(diào)節(jié)設(shè)備開關(guān)時(shí),避免用力太猛,造成損壞。

        四、保溫臺、冰箱換水要先關(guān)電源,再進(jìn)行清理。

        五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。

        第五節(jié) 后廚日常工作管理制度

        一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)向上級匯報(bào)。

        二、崗位操作按企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,保證產(chǎn)品質(zhì)量。

        三、落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)安全防范制度,保證餐廳的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

        四、值班期間保管好企業(yè)所有物品,嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區(qū)域。

        五、愛護(hù)公物,不隨便亂吃后廚成品及原料。

        六、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范,有事提前一天請假。

        第二篇:飯店的規(guī)章制度

        一、一般過失

        1、儀容儀表不合格,工衣不整潔。(5分)

        2、當(dāng)班時(shí)間擅自離崗位,無故串崗,閑逛、閑聊、做私人事務(wù)。(5-10分)

        3、當(dāng)班時(shí)接私人電話時(shí)間不能超3分鐘,玩手機(jī)。(5分)

        4、不執(zhí)行上級安排的工作或安排時(shí)討價(jià)還價(jià)或極力爭辯。(10分)

        5、當(dāng)班時(shí)間吃零食、吸煙、飲酒、下班時(shí)間不按時(shí)關(guān)閉電源的。(10分)

        6、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自調(diào)換班次或休息,雙方調(diào)班調(diào)休導(dǎo)致班次上錯(cuò)或工作上的失誤。(20分)

        7、拿取、偷吃客人遺留或酒店實(shí)物、飲料。(20分)

        8、拾到賓客物品不上交匯款單為己有。(50分)

        9、對客人不禮貌與客人爭辯。(10分)

        二、考勤制度

        1、遲到半小時(shí)以內(nèi)每分鐘扣一元,半小時(shí)至一小時(shí)按照半天事假計(jì)算。

        2、一小時(shí)至兩小時(shí)按照一天事假計(jì)算,兩小時(shí)以上按照曠工處理。

        3、病假一天扣當(dāng)天(必須有醫(yī)院出示的病情證明單),事假一天扣兩天(提前一天請假者一天扣一天,不包括當(dāng)天)提前請假者將書面請假單交與部門領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)許,曠工一天扣三天。

        4、遲到而故意不打卡,叫他人代打卡或代他人打卡,下班不打卡者扣。(15分)

        三、嚴(yán)重過失

        凡有以下過失之一者,將處于無薪解雇:

        1、辱罵、恐嚇、威脅同事與客人激烈爭吵。

        2、偷竊公司或他人財(cái)物。

        3、利用職權(quán)營私舞弊、牟取私權(quán)、假公濟(jì)私。

        4、經(jīng)常違反公司規(guī)定屢教不改。

        5、組織及煸動罷工、斗毆、聚眾鬧事。

        6、一個(gè)月內(nèi),連續(xù)曠工五天。

        7、員工辭職必須再有三十天工作時(shí)間。

        8、春節(jié)前二個(gè)月不得提出辭職,否則作無薪解雇處理。

        網(wǎng)址:http://puma08.com/qywd/gzzd/723921.html

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