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第一篇：餐廳商業(yè)計(jì)劃書

一、選址：遇事不吭聲

素食的特殊性使其在選址上有別于其他酒店。通常開素食餐廳有三個(gè)合適的地方：第一，大型住宅區(qū)、美食街和排列著大排檔的主要交通路線。通常這些地方是用餐的聚集地。生意興隆，人緣好，這里開了一家素菜店，會(huì)有很多客人光顧。但這與素食餐廳安靜優(yōu)雅的用餐環(huán)境有些不符。如果選擇這個(gè)地方開店，一定要在裝修上多下功夫；二是老人和年輕女性聚集的地方，也就是說(shuō)靠近老人活動(dòng)中心、寫字樓和辦公區(qū)。老年人往往因?yàn)楦哐獕?、糖尿病等老年病而吃素，年輕時(shí)尚女性則為了健身而對(duì)素食情有獨(dú)鐘。這些人可以說(shuō)是素食餐廳的潛在客戶；三、寺廟、道觀聚集的地方。無(wú)論餐廳在哪里，都必須符合“在困境中保持安靜。的要求。

二、裝修：清新脫俗

如果把素食餐廳裝修得富麗堂皇，會(huì)給客人一種名不副實(shí)的感覺(jué)，因?yàn)楹芏嗨厥痴叨际轻槍?duì)餐廳“清華”就餐環(huán)境，以及餐廳的豪華裝修，會(huì)給客人價(jià)格昂貴的印象，以至于很多客人對(duì)餐廳感興趣&其他；對(duì)某人敬而遠(yuǎn)之。所以素食餐廳裝修要樸素簡(jiǎn)單，最好給客人一種“去俗”的感覺(jué)。如果是社會(huì)素食餐廳，裝修時(shí)盡量避免宗教色彩，色彩要淡雅清新。

素食餐廳除了店面的裝修之外，還可以通過(guò)增加一些附加值來(lái)吸引客人，比如準(zhǔn)備一些道教和佛教的宗教書籍，倡導(dǎo)綠色健康飲食的雜志，藏族手工藝品等等。

三、產(chǎn)品：新鮮、特別、新穎

素食餐廳對(duì)菜品有嚴(yán)格的要求：第一，原料一定要新鮮。素食餐廳每天消耗大量的時(shí)令蔬菜和干鮮果。這些原料是否新鮮直接影響客人對(duì)餐廳的印象，所以要嚴(yán)格控制采購(gòu)和儲(chǔ)存，防止蔬菜腐爛造成不必要的浪費(fèi)；其次，菜品要有特色，用料要便宜。如果菜肴沒(méi)有特色，很難吸引客人來(lái)吃。所以素食主義不僅注重選材，還在制作工藝上下功夫，可以給菜肴增添一些文化內(nèi)涵；另外要保持素菜的原味，不含人工色素，味道也不能太油膩。也就是說(shuō)，如果一家素食餐廳能聘請(qǐng)到精通素食制作技術(shù)的廚師，以及小吃、素面、素包、素菜，餐廳就成功了一半；第三，要建立良好的采購(gòu)渠道。如果素食餐廳有自己的特色，就必須有廣泛的購(gòu)買渠道。除了與蔬菜供應(yīng)商建立良好的聯(lián)系，他們還應(yīng)該與一些素食研究機(jī)構(gòu)建立良好的關(guān)系，這樣素食主義才能普遍“New ”。

第四，客戶定位

第一類中青年人，他們厭倦了城市的喧囂，厭倦了餐桌上越來(lái)越多的魚和海鮮，希望從素食中找到一種清香和寧?kù)o；

飲食禁忌的第二類人，因?yàn)槊褡辶?xí)慣、宗教習(xí)慣、保健需要，有的人不吃肉，希望也能吃點(diǎn)素菜“模式”；

第三類老年人，因?yàn)閾?dān)心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病，是素食主義的忠實(shí)支持者，素食主義也是他們理想的肉類替代品；

第四類愛(ài)女人，滿足了女人對(duì)美的需求。素食中含有大量的維生素E，能使女性的皮膚更加細(xì)膩，具有極佳的美容效果，使其苗條。吃素可以滿足一些優(yōu)質(zhì)群體對(duì)生活品質(zhì)的追求。

記者發(fā)現(xiàn)，素食餐廳一般有以下三種投資規(guī)模：

一個(gè)是大中型素食特色餐廳，位于省會(huì)或大中城市一流商業(yè)區(qū)，地處中心商業(yè)區(qū)和集中用餐區(qū)，營(yíng)業(yè)面積300多平方米，總投資50多萬(wàn)元。

一個(gè)是中小型店鋪，主要經(jīng)營(yíng)特色菜和小吃。位于市中心或區(qū)域性商業(yè)區(qū)，在商業(yè)中心、準(zhǔn)商業(yè)中心或餐飲集中區(qū)，經(jīng)營(yíng)面積200平方米以下，投資規(guī)模10萬(wàn)元以上。

一種是專賣店，營(yíng)業(yè)面積不到100平方米，位于準(zhǔn)商業(yè)中心或集中居住區(qū)，投資規(guī)模5萬(wàn)多元，經(jīng)營(yíng)快餐和各種素食小吃。

素食餐廳的回收期至少一兩年，建議急于賺錢的投資者不要從事這個(gè)行業(yè)。城鄉(xiāng)致富目標(biāo)的小企業(yè)家最適合第三種創(chuàng)業(yè)方式。

第一，特色素菜：這應(yīng)該是素食餐廳的核心生存能力之一。專業(yè)素食和非專業(yè)素食的區(qū)別就體現(xiàn)在這里。菜不多，但美食是必須的。同時(shí)也可以考慮同一道菜的多種口味，滿足不同口味的人的需求；

第二：粥：目前在外面吃想用粥比較麻煩，或者沒(méi)地方買，或者價(jià)格比較高。相對(duì)于米飯和面條米飯，粥一方面可以解渴，另一方面比其他品種更適合食用，即食用的舒適度相對(duì)較高。另外，粥的種類很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很優(yōu)秀。用各種原料熬制的混合粥，在美食上也能有極佳的表現(xiàn)；

第三：果汁：果汁是酒精的替代品，可以分為兩種：一種是在超市購(gòu)買各種果汁賺取差價(jià)，購(gòu)買盡可能多的品種――可以考慮在店里設(shè)一個(gè)櫥窗展示這些飲料，會(huì)很搶眼――畢竟相比超市，餐廳可以收的品種更多；一種是餐廳提供100%純榨果汁，可以考慮與周邊水果店合作，避免水果積壓過(guò)多和流失；

第四：特色米飯和面條米飯：這方面也有很多可以做的，比如紅薯飯、南瓜飯、蘿卜飯，都很好吃，成本也低，即使價(jià)格比較低，也很讓人印象深刻；

第五：收集各種便宜的特產(chǎn)小吃；

第六：饅頭和饅頭：這種食物受到很多因素的限制，如人員、場(chǎng)地、儲(chǔ)存條件等。如果你能自己做，就沒(méi)問(wèn)題了。如果失敗，可以考慮和這家店合作，或者出于安全考慮，可以不提供。

五、營(yíng)銷建議

1、當(dāng)然，素食餐廳要專攻素菜。目前有兩種素菜，一種是常規(guī)家常菜，一種是佛教素菜。佛教素菜很難有自己的特色和口味，所以需要聘請(qǐng)專門的廚師制作佛教素菜。而且店門裝修成本高，投資有限。可以先做家常菜素菜，必要時(shí)再發(fā)展成專門的佛教素菜。做家常菜需要經(jīng)營(yíng)者牢牢把握素菜比素菜更廣的特點(diǎn)，小麥、大豆、蔬菜、水果、蔬菜無(wú)所不能。

2、For “新素食者”吃素的原因在于吃膩了肉反而從素食中獲取營(yíng)養(yǎng)，所以關(guān)鍵在于菜品的科學(xué)合理搭配。食譜必須由營(yíng)養(yǎng)專家訂購(gòu)。這樣一頓飯就可以根據(jù)不同的口味搭配，包括重量大小、內(nèi)容安排、口味強(qiáng)度、冷熱搭配、營(yíng)養(yǎng)等等。

3、立面和裝飾的關(guān)鍵是突出。元素”話，所以店鋪不需要大，但一定要干凈清爽，用“蔥花拌豆腐。的感覺(jué)。再說(shuō)了，畢竟這里賣的是食物，干凈絕對(duì)是第一條件。此外，店鋪布局合理，物品分類擺放，讓游客盡快將所有品種盡收眼底，一目了然的吃素，自然會(huì)給消費(fèi)者留下深刻印象，充分展現(xiàn)素食主義的特點(diǎn)。

4、素食品種繁多，多達(dá)100種。開素食餐廳是聰明的事，但對(duì)服務(wù)員來(lái)說(shuō)是個(gè)考驗(yàn)。一般來(lái)說(shuō)，兩三個(gè)服務(wù)員就夠了，但他們必須對(duì)店里的商品了如指掌。在向客戶介紹時(shí)，他們應(yīng)該誠(chéng)實(shí)、有針對(duì)性。通常素食食品有幾種，有些屬于魔芋制品，有些屬于蘑菇和小麥蛋白制品，大豆蛋白制品也很常見(jiàn)。魔芋制品是最常見(jiàn)的素食，也有很好的醫(yī)療效果。兩千年前中國(guó)人用它治療糖尿病，可見(jiàn)其價(jià)值。對(duì)人體健康也有很多有益的作用，比如減肥，預(yù)防動(dòng)脈硬化。大豆蛋白水解物是最著名的產(chǎn)品之一。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)說(shuō)堪比雞蛋、牛奶、肉類，也很受歡迎。

5、素食餐廳的旺季有些不一樣。由于其特殊的客戶群，農(nóng)歷正月十五或一些佛教活動(dòng)，如觀音生日，成為素食餐廳買賣的黃金時(shí)間。而且到了一些農(nóng)歷節(jié)日，會(huì)有熱鬧的場(chǎng)面，一天收入八千。不要白白錯(cuò)過(guò)這個(gè)季節(jié)。

6、作為一家特殊的素食餐廳，我們應(yīng)該主動(dòng)出擊，站在顧客的角度，為顧客著想，提供周到熱情的服務(wù)。選幾個(gè)大家公認(rèn)好的，或者之前賣的好的有代表性的品種，放在小碟子里讓顧客自己品嘗選擇。只有貨真價(jià)實(shí)，消費(fèi)者才會(huì)放心。但是，一些食物的一些特點(diǎn)應(yīng)該引導(dǎo)顧客。比如大部分魔芋產(chǎn)品不要放在冰箱里，因?yàn)槔洳貢?huì)影響口感，所以服務(wù)員要記得主動(dòng)提醒顧客。

7、由于素食餐廳沒(méi)有動(dòng)物血液，廚房非常干凈，經(jīng)營(yíng)者可以采用開放式文件運(yùn)營(yíng)、現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)和開放式廚房的商業(yè)模式。這樣可以縮短餐廳和客人之間的距離。

第二篇：餐飲企業(yè)策劃書范文

一、關(guān)于創(chuàng)業(yè)的基本條件和可行性概述

1、市場(chǎng)需求與本人關(guān)聯(lián)

本人是xx本地人，在餐飲行業(yè)服務(wù)xx多年，對(duì)于早餐行業(yè)的現(xiàn)狀及xx本地人的早餐習(xí)慣有著十分清楚的了解，因此，我認(rèn)為自己在餐飲行業(yè)一定會(huì)找到屬于自己的一片天地。

二、企業(yè)產(chǎn)品與服務(wù)

1、企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式

集中采購(gòu)加工配送原物料，在各門店采用流水線作業(yè)出品，為顧客提供自助式服務(wù)。

借鑒知名中西連鎖餐飲品牌（如麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫等）的經(jīng)營(yíng)模式并根據(jù)地域特點(diǎn)加以改進(jìn)。

2、企業(yè)主要產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：

前期產(chǎn)品共設(shè)三大塊：A、xx牛肉面/湯粉系列配黃酒和豆?jié){；B、江浙湯包系列配各式粥品{玉米粥、紅豆粥、清粥等}；C、西式糕點(diǎn)系列配牛奶和咖啡等。

3、中心餐飲與直營(yíng)餐飲

粉面系列和湯包系列由公司直屬運(yùn)營(yíng)。

4、加盟餐飲

西式糕點(diǎn)系列邀請(qǐng)知名西餅品牌加盟（如妞妞、皇冠等）。

5、增值服務(wù)

后期規(guī)模允許的情況下，可設(shè)立與一卡通/公交卡一體的早餐卡，并對(duì)學(xué)生、老人、社會(huì)弱勢(shì)群體適當(dāng)折扣。在各門店增設(shè)一些便民服務(wù)項(xiàng)目（如寄存、郵寄、干洗等），實(shí)現(xiàn)真正的民生化。

6、服務(wù)質(zhì)量控制

將顧客滿意度與各管理層績(jī)效掛鉤，公司采取定期督導(dǎo)巡視、神秘顧客意見(jiàn)調(diào)查、消費(fèi)者意見(jiàn)反饋等方法來(lái)監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量并加以改善。

三、行業(yè)和市場(chǎng)分析

1、行業(yè)與發(fā)展前景

目前xx地區(qū)早餐市場(chǎng)仍處在就餐環(huán)境差、品質(zhì)衛(wèi)生差、服務(wù)意識(shí)差的“三差”階段。沒(méi)有一家專業(yè)正規(guī)的早餐品牌。由于早餐的低利潤(rùn)和連鎖經(jīng)營(yíng)管理方法的欠缺，本地餐飲界無(wú)人愿意投資發(fā)展連鎖早餐。與傳統(tǒng)正餐、特色餐飲及夜市餐飲的白熱化競(jìng)爭(zhēng)場(chǎng)面形成了鮮明對(duì)比。

然而隨著現(xiàn)代都市人消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的人愿意外出食用早餐來(lái)節(jié)約寶貴的時(shí)間，也越發(fā)在意早餐的質(zhì)量。市場(chǎng)的格局正在改變，品牌早餐呼之欲出。早餐將成就一個(gè)前景無(wú)限的廣闊市場(chǎng)。

2、客源市場(chǎng)分析

xx雄跨漢江兩岸，城市規(guī)模位居全省第二，城區(qū)常住人口110多萬(wàn)，是名副其實(shí)的大中型二線城市，是國(guó)家產(chǎn)業(yè)向中西部轉(zhuǎn)移的重點(diǎn)開發(fā)區(qū)域。目前地區(qū)產(chǎn)值、人均收入正在快速增長(zhǎng)。

xx人一直有在外過(guò)早的習(xí)慣，每天早上大概有60%的人選擇在外就餐。以目前人均x元的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，這將是一個(gè)日均xx多萬(wàn)的大市場(chǎng)（xx萬(wàn)*xx%*x元）。

3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與對(duì)策

最大的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于無(wú)處不在且價(jià)格低廉的路邊攤、面館等。

“愛(ài)心早餐”立志于做平民早餐工程，我們通過(guò)集中采購(gòu)降低食品成本、流水線標(biāo)準(zhǔn)操作降低人工成本、科學(xué)選擇店址降低鋪?zhàn)獬杀镜纫幌盗惺侄螌⑦\(yùn)營(yíng)成本壓縮到最低，從而提供真正物美價(jià)廉、物有所值的早餐。

4、政府產(chǎn)業(yè)政策

市民放心早餐已被列為國(guó)家重點(diǎn)民生工程之一，各地政府都有相應(yīng)的扶持政策，在許多一二線城市已有經(jīng)營(yíng)發(fā)展良好的放心早餐品牌（如xx一百放心早餐工程）

“愛(ài)心早餐”計(jì)劃在人力資源方面也盡量吸納下崗職工、外來(lái)勞工等社會(huì)弱勢(shì)群體。努力成為地區(qū)下崗再就業(yè)示范企業(yè)。

四、營(yíng)銷戰(zhàn)略與CIS計(jì)劃

1、營(yíng)銷隊(duì)伍建設(shè)計(jì)劃

在各門店運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定的情況下，公司成立推廣部，設(shè)立推廣經(jīng)理一名，各店設(shè)推廣代表一名。

推廣人員主要職責(zé)：收集顧客意見(jiàn)、推動(dòng)顧客關(guān)懷文化、組織推廣活動(dòng)、商圈調(diào)查等（參照麥當(dāng)勞、肯德基推廣組工作模式）。

2、CIS計(jì)劃

MI（思想識(shí)別系統(tǒng)）：在公司內(nèi)部大力推行企業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨“永遠(yuǎn)致力于為顧客提供卓越的用餐價(jià)值”，使之融入所有人思想行為中去。

BI（行為識(shí)別系統(tǒng)）：帶動(dòng)公司積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，以實(shí)際行動(dòng)實(shí)踐一個(gè)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任；日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn)，追求高水平的QSC（品質(zhì)、服務(wù)、清潔），讓顧客感受到真正的價(jià)值。

VI（視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)）：統(tǒng)一制服、招牌、餐具、標(biāo)識(shí)等。注冊(cè)“安心早餐”商標(biāo)，經(jīng)營(yíng)及對(duì)外活動(dòng)中，使用統(tǒng)一LOGO。

3、餐飲文化活動(dòng)營(yíng)銷策略

（1）將愛(ài)心早餐的“牛肉面系列”打造成xx地區(qū)特色飲食代表之一。

（2）把“健康營(yíng)養(yǎng)”作為品牌發(fā)展戰(zhàn)略重心，讓顧客真正吃的“安心”。

五、公司管理

1、公司組織結(jié)構(gòu)

前期分店人員配置：店經(jīng)理一名，儲(chǔ)備干部一名，推廣代表一名，洗碗工一名，員工6名（依照營(yíng)業(yè)情況安排員工數(shù)量）。后勤中心人員配置：后勤負(fù)責(zé)人一名，工人6名。

2、管理機(jī)制

（1）建立標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)流程

（2）建立系統(tǒng)的訓(xùn)練系統(tǒng)

（3）建立完善的晉升機(jī)制

（4）建立完善的督導(dǎo)機(jī)制

（5）完善數(shù)字化管理

（6）規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

（7）建立顧客滿意度管理體系

（8）強(qiáng)化員工職業(yè)心態(tài)建設(shè)

（9）強(qiáng)化服務(wù)過(guò)程督導(dǎo)

3、人力資源計(jì)劃

（1）公開透明的晉升機(jī)制

（2）持續(xù)循環(huán)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)

（3）不斷儲(chǔ)備管理人員

（4）努力提升員工滿意度

4、企業(yè)文化

尊重個(gè)人、追求卓越、共同成長(zhǎng)。

六、財(cái)務(wù)分析

1、營(yíng)業(yè)收入預(yù)測(cè)

前期將產(chǎn)品定價(jià)高于市場(chǎng)同行xx%（提高品質(zhì)、服務(wù)、清潔的附加成本），各門店前期預(yù)計(jì)日均營(yíng)業(yè)額在xx元左右，以人均x元的消費(fèi)水平，每天接待客人xx人次左右，預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額年增長(zhǎng)率xx%，一年后日營(yíng)業(yè)額達(dá)到xx元左右。

2、營(yíng)業(yè)成本

食品成本（原物料）：35%

運(yùn)營(yíng)成本：（能源、損耗、運(yùn)輸、稅、鋪?zhàn)獾龋?5%

人力成本：（人工）13%

管理成本：（間接人工）2%

凈利潤(rùn)：25%（利潤(rùn)率與營(yíng)業(yè)額成正比）

3、財(cái)務(wù)分析結(jié)論：

餐飲行業(yè)現(xiàn)金周轉(zhuǎn)較快，在前期投入后，后續(xù)不再需要大筆投入。

“愛(ài)心早餐”采用中央廚房集中配送，前期門店較少的情況下，運(yùn)營(yíng)成本相對(duì)較高，隨著門店的增多，間接成本將會(huì)逐漸降低。預(yù)計(jì)一年收回投資。